Der Bayerische Wald

DER BAYERISCHE WALD
Geschichten vom Anhalten und Bleiben …
1

DER BAYERISCHE WALD UND DER AMAZONAS.
EIN PLANET, EIN ÖKOSYSTEM
WIR ATMEN ALLE DIESELBE LUFT UND
TRINKEN DASSELBE WASSER …
2

LÄNGER ANHALTEN ODER BLEIBEN …
»Nachhaltig« – das Wort lauert grad an jeder Ecke, inflationär.
Es scheint wie ein Schwamm. Ganz oben steht gern der
Wald, sei es als CO2-Speicher, als Holzlieferant für unsere
Öfen oder als Refugium für den Artenschutz. Wir haben
uns auf eine Reise durch den Bayerischen Wald gemacht, wo
man von Wald schon immer – sehr unaufgeregt – richtig viel
Ahnung hatte, und damit auch davon, was jetzt als »nachhaltig«
bezeichnet wird. Wir haben viel hinterfragt und
gelernt. Vorweggeschickt: Der Bayerische Wald war schon
immer ziemlich »nachhaltig«, sonst gäbe es ihn sicher in
dieser Form einfach gar nicht mehr.
Was meint das eigentlich, dieses »Nachhaltig«-Wort? »Nachhalten«
wurde ursprünglich definiert mit »längere Zeit anhalten
oder bleiben«. Darauf kommen wir noch zurück, weil das
ein vernünftiger Gedanke ist.
Forstwirtschaftlich kam, nachdem der Mensch den Wald bereits
zu seinem Nutzen umgestaltet hatte, Hans Carl von
Carlowitz ins Spiel, der 1713 zum ersten Mal den Begriff der
»Nachhaltigkeit« verwendete: Es sollte so viel nachgepflanzt
werden, wie man dem Wald entnahm oder nur so viel entnommen,
wie nachwächst. Ein sinnvoller Gedanke, wirtschaftlich in
jedem Falle. Im Jahr 1713 lebten in Europa etwa 120 Millionen
Menschen. Heute sind das etwa 721 Millionen!
Es gibt große Unschärfen in diesem Nachhaltigkeitsbegriff.
Umso mehr hat es uns gefreut, im Bayerischen Wald mit sehr
handfesten Menschen darüber sprechen zu können. Die Sache
bekam Erdung, Form, Gesicht und oftmals sehr pragmatische
und überraschende Erkenntnisse. Wir bekamen es mit »Nachhaltigkeitsspezialisten«
zu tun, die sich selbst gar nicht als solche
empfanden. Aber deren Handeln von dem beeindruckenden
Naturraum geprägt ist, in dem sie leben und für den sie sich
auch verantwortlich fühlen. Was über die wirtschaftliche Seite
schon hinausgeht.
»Längere Zeit anhalten oder bleiben«. Die ursprüngliche
Definition der »Nachhaltigkeit«. Da denken wir vielleicht
eher kurz, indem wir über den »Kaffeebecher to go« weiter
diskutieren und das prima finden, wenn der recyclebar würde.
»Nachhaltig« muss vielleicht gar nicht unser neu erfundener
Kaffeebecher werden, mit dem wir über die Straßen hetzen.
Luxus wär doch –neuerdings als »Work-Life-Balance« wiederentdeckt
– genug Zeit zu haben, diesen Kaffee sitzend zu genießen
aus einer schönen Tasse, in Ruhe, in lustiger Gesellschaft,
vielleicht noch mit einem herrlichen Blick. Langsamer werden
und bewusster mit unserem Genuss und unserer Zeit umgehen.
Auch dafür steht die Ferienregion Bayerischer Wald.
»Längere Zeit anhalten oder bleiben«. Nochmal. Global gesehen.
Der Bayerische Wald und der Amazonas. Ein Planet, ein
Ökosystem, wir atmen dieselbe Luft, trinken dasselbe Wasser.
Der Bayerische Wald ist sehr, sehr mutig vorangegangen. Der
Nationalpark ist weiterhin ein großes Experiment, getragen von
den Menschen, die hier seit Generationen leben und begleitet
von Wissenschaftlern, die aus der ganzen Welt anreisen, um
von diesem Wald, der sich da selbst neu aufstellt, zu lernen. Der
Mensch darf reinschauen, traut seinen Augen nicht, weil das so
ganz anders ausschaut als ein Nutzwald. Der Wald jenseits der
Nationalparkpfade bleibt unbetretbar, aber die Einblicke sind
faszinierend. Es bewahrheitet sich, wie eng alles mit allem verwoben
ist. Eine Stimme aus dem Amazonas hatten wir noch im
Kopf, die sagte, es ginge nicht um »Nachhaltigkeit«, sondern
um Ökosysteme. Alles hängt mit allem zusammen. Vermutlich
sprechen nicht nur Bäume in der Nachbarschaft durch Wurzeln
miteinander, vielleicht tauscht sich auch der Bayerische
Wald mit den Kollegen im Amazonas aus. Wer weiß …
Das größte bisher entdeckte Lebewesen dieser Erde ist ein Pilz.
Er erstreckt sich über eine Fläche von neun Quadratkilometern.
Mittlerweile ist erforscht, dass Pilze Informationen transportieren.
Schlaue Pilze sprechen vermutlich auch mit ihren Nachbarpilzen
und auf diesem Wege auch Wälder mit Wäldern …
der Bayerische Wald mit dem Amazonas.
»Längere Zeit anhalten oder bleiben«. Nachhaltig ist bewusst.
Langsam reisen. Endlich mal Zeit haben, um sich bewusst zu
werden, was man da eigentlich grad konsumiert, sieht, liest,
hört, isst, trinkt, riecht, denkt …
Vermutlich hat es schon seinen Grund, dass auch ein anderer
Begriff – der der »Achtsamkeit« – derzeit ähnlich oft zu hören
ist. Was sicher mit unserer Sehnsucht zu tun hat, einen Gang
runterzuschalten, intensiver zu leben. Mehr verbunden mit
unserer eigenen Natur und der um uns herum.
Der Bayerische Wald hat da viel zu bieten. Beim Eintauchen in
diese sagenhafte Waldlandschaft stellt sich vieles von allein ein.
Im Folgenden stellen wir Menschen, Geschichten und schönste
Gelegenheiten vor, um anzuhalten oder zu bleiben.
3

INHALT
06
NO INSTA IM WOID
Walderlebnisse jenseits von Social Media und Virtual Reality.
10
MENSCH UND WALD = ?
Mit einer Rangerin unterwegs im Naturpark Bayerischer Wald.
14
WALD, WASSER, WALDWASSER
Viel Wissen- und Staunenswertes in einem
»Haus am Strom« – Kraftwerk inklusive.
18
NACHHALTIG BIER TRINKEN
Über bayerische »Nerds« in Sachen Brauen, Bier und Nachhaltigkeit.
22
KLEINE PFLANZEN, GROSSE WIRKUNG
Natürliche Kräuter sind lecker, gesund und
manchmal auch ein wenig »geistreich«
24
»DE WO VUI SCHNEIN, DE HAM WENG OBST«
Die besonderen Streuobstwiesen im Lallinger Winkel.
28
ALTE FUSSSPUREN ÜBERALL …
Mythen und Märchen haben im Bayerischen Wald
eine seeehr lange Tradition.
30
TEIG IM KOPF UND WAS MAN DARAUS LERNEN KANN …
Über einen backenden »Philosophen« und seine besondere Sicht auf
unser täglich Brot.
4

34
MEHR ANALOG VIELLEICHT …
Fleisch essen kann auch nachhaltig sein.
38
KÄSE, DER NACH WIESE SCHMECKT!
Wenn Begeisterung und Leidenschaft auf
Geschäftssinn treffen.
40
BACK TO THE ROOTS …
»Nose to tail« oder wie das ganze Tier zur
Delikatesse wird.
42
LANGSAM IM WOID
Entschleunigen kann man im Bayerischen Wald
besonders gut – und nachhaltig ist es auch.
46
WISSEN SCHAFFT NACHHALTIGKEIT!
Das NAWAREUM – ein ungewöhnliches Museum.
50
NACHHALTIG FREUNDE
Über Gäste und Gastgeber.
54
REISEN IM BAYERISCHEN WALD
Viele nützliche und interessante Tipps für die Urlaubsplanung.
55
IMPRESSUM
5

NO INSTA IM WOID
Wer denkt, er war ja schon oft im Wald, wird im Nationalpark
Bayerischer Wald eines Besseren belehrt.
Es werden ihm die Augen übergehen, was ein Wald
so veranstalten kann. »Der Wald braucht uns nicht«, sagt in
einem Nebensatz recht lapidar ein echte Waidlerin, die wir später
noch vorstellen werden. Man kann sich von ihr durch diesen
zauberhaften Wald führen lassen. Das haben wir ausprobiert.
Hinein in die Wildnis also beim Parkplatz in Finsterau. Ab da
sind es noch drei Kilometer zur deutsch-tschechischen Grenze.
Jahrzehntelang das Ende der westlichen Welt, die Grenze zur
ehemaligen Tschechoslowakei.
Der Bayerische Wald war lang das »Armenhaus« Bayerns. Statt
fruchtbarer Äcker der Donauebene, offenem Weideland und
Weinbergen, hatte man hier »nur« Wald. Dann kam noch die
Grenzziehung, geografisch gezogen oder politisch, jedenfalls
eine Wand. Was blieb, war der Wald und von dem galt es sich
zu ernähren. Mit ihm lebte man zusammen. Man musste drauf
schauen, dass es ihm gut ging und er als Lebensgrundlage weiter
taugte. Ein Nationalpark wie dieser hätte deshalb vielleicht woanders
gar nicht so mutig entstehen können.
Die Entwicklungen im ältesten Nationalpark Deutschlands
werden mittlerweile wissenschaftlich begleitet – die dortige
Forschungsabteilung hat sich weltweit einen Namen gemacht.
Und sie kann Antworten auf viele Fragen geben. Was passiert
eigentlich, wenn ein Wald einfach nur Wald sein darf, so wie
das hier nicht ohne Widerstand vor 50 Jahren entschieden wurde?
Was macht er mit seinen abgestorbenen Flächen? Wie passt
er sich an steigende Temperaturen an – ohne die Einmischung
des Menschen in einer Welt, die eigentlich im Kosten- und
Nutzenmodus tickt?
Es ist eine gewaltige Chance, hier im Nationalpark Bayerischer
Wald genau zu beobachten, was passiert, wenn der millimetergroße
»Buchdrucker« seinen Lebenssinn darin sieht, kranke
und schwache Fichten ihrem schnellen Ende zuzuführen. Und
der Mensch eben mal nicht eingreift.
Unsere Wanderung mit der Rangerin auf markierten Pfaden
durch diesen wilden Wald ist beeindruckend. Ein besonderes
Gefühl, dass wir abseits gekennzeichneter Pfade diese Natur
nicht betreten dürfen. Mystisch, geheimnisvoll, Blicke in eine
Welt, die uns nicht »insta« ist.
Im Nationalpark lehrt der Wald. Extremismus in Sachen Nachhaltigkeit,
könnte man das auch nennen. Ein alter Baum fällt
um. Auf seinem Wurzelstock wächst ein neuer Baum. Moose
siedeln sich an. Im Schatten und den Löchern, die seine stürzenden
Wurzeln gerissen haben, entstehen feuchte Biotope für
Amphibien. Absterben füttert hier eine Fülle von neuem Leben.
Der Rotrandige Fichtenporling hat sich wieder angesiedelt. Ein
Pilz, der nur an sterbenden Fichten lebt, und der gleich auch
mal die zitronengelbe Tramete angelockt hat, einen parasitären
Pilz am Pilz, der eigentlich schon als ausgestorben galt. Totholz
ist nicht Totholz. Totholz der Fichte erzeugt ein anderes Biotop
als Totholz der Buche. Für die Biodiversität ist das wesentlich.
Der Nationalpark ist ein Forschungslabor, von dem wir alle
profitieren. Dieser Wald zeigt, was er uns empfiehlt für die Zukunft.
In Sachen Artenvielfalt, Humusbildung, Anpassung an
den Klimawandel …
Die Rangerin, die uns fast fünf Stunden diese erstaunlichen
Einblicke eröffnet hat, heißt Brigitte Schreiner. Eine geborene
Waidlerin, die von ihrem Glück spricht, jeden Tag im
Wald zu sein. Neben all den Besonderheiten auf unserem Weg,
den Blicken, den Düften, den Geschichten, erfahren wir viel
über ihre persönlichen Wurzeln im Bayerischen Wald. Als wär
sie ein Baum hier. Diese Natur jedenfalls öffnet nachhaltig die
Sinne, wenn man sich drauf einlässt. Vieles hätten wir nicht bemerkt
ohne unsere fachkundige Führerin. Sie ist, wie auch die
anderen Ranger und Rangerinnen, täglich unterwegs im Nationalpark,
schaut nach dem Rechten, informiert die Besucher
und Besucherinnen, beseitigt mittlerweile viel Müll und passt
auf ihren Wald, seine Tiere, Pilze und Pflanzen auf.
»No Insta«, sagt sie. Hmm. Insta wird grad von TikTok abgelöst.
Ein ordentliches Sterben einer großen Buche als Totholz
dauert dreißig Jahre. Insta vermodert recht schnell scheinbar
und was bleibt?
Man kann sich das ein oder andere Achtsamkeitsseminar vermutlich
sparen und stattdessen einfach im Nationalpark wandern
gehen. Die Wege respektvoll nicht verlassen, weil dieser
Wald uns dafür Eindrücke, ja fast Gemälde, zeigt, die wir so
nicht gesehen hätten, wenn wir quer durchgetrampelt wären.
Ein geheimes menschenfreies Reservat, das wir noch brauchen
werden und von dem wir lernen können.
6

7

8

Tipp: Wald und Mensch, Waidler und Woid: In St. Oswald erfährt man darüber sehr viel mehr. Das Waldgeschichtliche Museum (mit Waldbahn
und Bus erreichbar) bündelt alles rund um den Bayerischen Wald. Hintergründe, Wissenschaftliches, Historisches, Interaktives, breit vernetzt, ohne
Eintritt und vor allem sehr umfassend und inspirierend bietet dieses Museum viele Antworten auf alle Fragen rund um den Nationalpark.
9

10

MENSCH UND WALD = ?
Das ist eine spannende Frage. Das Ergebnis hinter
dem »Istgleich«-Zeichen? Wir fahren – nicht zu
verwechseln – heute in den NATURPARK Oberer
Bayerischer Wald. Eben nicht zu verwechseln mit dem NA-
TIONALPARK Bayerischer Wald. Auf der Fahrt dorthin
verkünden die Nachrichten: Rein rechnerisch ist heute irgendwo
auf diesem Planeten der achtmilliardste Mensch geboren
worden. Hier ist alles ruhig, trotz dieser beunruhigenden
Nachricht recht menschenleer. Mitte November und noch immer
ein Farbspektakel wohin das Auge auch blickt. Die Wiesen
beeindruckend grün, die letzten Blätter haben sich in gleißendes
Gold gehüllt. Die Sonne blendet, man weiß nicht recht,
wie dick man sich anziehen soll, aber dann wird es doch alles
zu warm bergauf. Wir treffen die Rangerin Laura Wollschläger
auf dem Wanderparkplatz am Kaitersberg.
Um mit ihr eine Runde um diesen mehr als geschichtsträchtigen
Felsbrocken zu drehen. Rangerin wie die in Kanada, das
wollte sie immer schon werden, erzählt sie. Und hat es geschafft,
hier im tiefen Wald, als Fränkin, aus Fürth, eigentlich eine
Großstadtpflanze. Die auf ihren Führungen von den älteren
Einheimischen immer wieder allerhand heimische Geschichten
erzählt bekommt. Eine wunderbare Arbeit, Geschichten
weitertragen, Menschen durch diesen Wald führen.
Unsere Wanderung um den Kaitersberg bietet neben sagenhafter
Naturschönheit auch sagenhafte Geschichten: Hier hauste
der wilde Räuber Heigl. Der Heigl zählte wohl zu den vermeintlich
»guten Räubern«, indem er bevorzugt Vermögende
ausraubte. Der Robin Hood des Bayerischen Waldes also. Und
die »Rauchröhren«, zwei hohe zylinderförmige Felsbrocken,
die den Kaitersberg krönen, dienten im Dreißigjährigen Krieg
der Bevölkerung als Versteck vor den einfallenden Schweden.
Die Felsen schirmten den hellen Schein der Feuer nach außen
ab, der Rauch konnte nach oben abziehen.
Kaitersberg, Arber oder Lusen zählen zu den begehrtesten
Ausflugszielen des Bayerischen Waldes. Auch für Fotografen.
Nachhaltiger Naturschutz funktioniert hier am besten ohne
»Insta-Post«. Dann gibt es sie nämlich weiterhin, diese Tage,
an denen man ganz allein da oben auf dem Berg stehen kann. So
wie heute zum Beispiel. Beim Abstieg dann ein kleiner Schreck.
Hier wurde gewaltig abgeholzt! Maschinen haben tiefe Spuren
im Boden hinterlassen. Naturpark heißt nämlich nicht Nationalpark.
Im Naturpark ist der Wald auch wirtschaftlich mit uns
Menschen verbunden. Nur der kleinste Teil des Naturparks
ist Staatswald. Einige besondere Teile sind Naturschutzgebiete.
Der größte Teil aber ist privater Wirtschaftswald. Aus dem
die Waldbauern das »Käferholz« schnell hinausschaffen. Und
als Brennholz verkaufen, das derzeit unsere vielen neuen Öfen
heizt! Die frisch abgeholzten Flächen wirken erstmal schockierend.
Oft aber werden genau diese Flächen von einem Auerhahn
besetzt, weil er die Lichtung liebt. Im Nationalpark haben
wir bereits gelernt, dass die Brachen im Wald nicht unbedingt
schlecht sind. Verjüngung kann stattfinden, der Wald stellt sich
neu auf. Allerdings bleibt im Nationalpark das Totholz für Pilze
und Insekten liegen – statt in unseren Öfen zu landen. Der
Naturpark hingegen bezieht uns Menschen mit ein. Räuber
oder nicht.
Während der Nationalpark versucht, den Wald vor uns acht
Milliarden streng zu beschützen, ist der Naturpark ein Miteinander
von Mensch und Wald. Also eigentlich auch ein Experiment.
Hier begegnen sich täglich unterschiedlichste Interessen.
Wirtschaften, Wandern, Jagen, Radfahren, Bäume umarmen,
Langlaufen, den Blick genießen, durchschnaufen und sich erholen.
Bei der Frage, was den Naturpark »nachhaltig« macht, kam
eine klare Antwort. Bildung! Vermittlung, was Wald eigentlich
leistet. Das beginnt schon bei den ganz Kleinen. Anton
Auerhahn, Luki Luchs und ein paar weitere lustige Gesellen
begleiten Schulkinder im Naturpark durch deren Alltag. Waldprojekttage
und Ausflüge zum Thema Nachhaltigkeit und Artenschutz
sind feste Bestandteile der Umweltbildung.
Keineswegs nur für die Kleinen. Die Rangerinnen und Ranger
bieten übers Jahr zahlreiche Führungen und Wanderungen
an. Walderkundung mit Gleichgesinnten. Wir begegnen dabei
Schwefelflechten, die am liebsten »saures« Gestein besiedeln
und uns heute grell entgegenleuchten. Oder hören von den
Eigenheiten der seltenen Kammmolche am Pfahl, die nur in
fischfreien Tümpeln leben wollen. Die hier von Menschenhand
neu angelegt werden. Also, wie lautet nun die Antwort auf unsere
Frage? Mensch und Wald? Was kommt dabei heraus? Der
Wald beherbergt vieles, was überlebenswichtig für uns acht Milliarden
Menschen sein wird. Je achtsamer wir mit dem Wald
umgehen, je mehr Respekt wir ihm entgegenbringen, umso
mehr kann er uns zurückgeben. Wärmendes Holz, reine Luft,
geheime Ruheoasen, das Schimmern seiner goldenen Blätter,
Tautropfengeglitzer, seidene Spinnweben und das Murmeln
seiner zahllosen Wasseradern. Mensch und Wald, das kann gut
zusammengehen, finden wir. Am Wald liegt’s nicht.
Tipp: Wer den nachhaltigen Abschluss seiner Wanderung im
Naturpark sucht, dem sei die Einkehr in einem der Gasthäuser,
die sich zum »LandGenuss Bayerwald« zusammengeschlossen
haben, ans Herz gelegt. Regional und köstlich.
11

12

Wald bis zum Horizont und Menschen darin, die ihre Heimat lieben und schützen.
13

WALD, WASSER, WALDWASSER
Zu 95 Prozent bestehen wir bei unserer Geburt
aus Wasser. Ein wenig senkt sich dieser Anteil im Lauf
des Lebens, am Ende sind es aber immer noch stolze 70
Prozent. Zwei bis drei Liter verlassen uns täglich. Würden wir
nicht nachfüllen, wären wir in spätestens sechs Tagen mausetot.
Gesundes Wasser ist deshalb unentbehrlich. Wasser verdunstet,
regnet, tanzt als Schneeflocke um unsere Nasen, bildet Teiche,
Flüsse und Meere. Ein gewaltiger globaler Kreislauf. Wir als
»Durchlaufstation« mittendrin. Wäre dieser Kreislauf nicht
nachhaltig, ginge ganz schnell gar nichts mehr.
Wie eng Wald und Wasser verbunden sind, lässt sich auf einer
kleinen »Wasserreise« durch den Bayerischen Wald hervorragend
erkunden.
Beginnen wir bei einem Spektakel ganz besonderer Art. Am
Fuß des Waldes, etwa 25 Kilometer unterhalb der Dreiflüssestadt
Passau fließt die Donau in einem gewaltigen Strom
hinüber nach Österreich. Hier liegt das Donaukraftwerk Jochenstein.
Auf der Fahrt durchs »Naturschutzgebiet Donauleiten
Passau bis Jochenstein«, entlang des glitzernden breiten
Stroms, gewinnt man bereits eine leise Ahnung, um welche
Masse an Wasser es sich hier tatsächlich handelt. Die gewaltige
Kraft des Flusses lässt sich auf einem Gang über die bebende
Staumauer sogar körperlich spüren. Das 1956 in Betrieb genommene
Kraftwerk ist mit seinen fünf Kaplanturbinen das
größte Laufkraftwerk Deutschlands. Betreiber ist mittlerweile
der österreichische VERBUND, einer der größten Erzeuger
von Strom aus Wasserkraft in Europa. In Jochenstein wird Wasser
zu Strom. »Klimafreundlich«.
Wir treffen uns mit dem Leiter des »Haus am Strom«, dem
Biologen Ralf Braun. Ein Freund der Flora und Fauna, ein
genauer Beobachter für das Zuwandern von Arten entlang der
Donau. Beim Thema Fisch verweist er mit Begeisterung auf alte
Bilder des Europäischen Hausen. Ein Stör, der bis zu neun Meter
lang wird und im Schwarzen Meer beheimatet ist. Seinen
Laichzug machte er ursprünglich auch die Donau hinauf, über
eine sagenhafte Strecke von mehr als 2.000 Kilometern. Gejagt
wurde er schon von den Römern, die über »Nachhaltigkeit«
vermutlich noch nicht nachgedacht hatten, dafür aber auch
keinen Strom verbrauchten. Am Kraftwerk Jochenstein ist eine
recht einladende »Umgehungsstraße« für Fische in Planung.
Bei einem Besuch im »Haus am Strom« lässt sich sehr viel über
Wasser lernen, über unsere Abhängigkeit und unseren Umgang
14

Oben: Das Donaukraftwerk Jochenstein verwandelt
Wasserkraft in Strom. Nachhaltiger geht es fast nicht!
Unten: Das »Haus am Strom» vermittelt Natur und
Ökologie der Donauleiten und der Donau.
15

Links: Der Hischkäfer ist einer der beeindruckenden
Bewohner der Wälder an der
Donau.
Rechte Seite oben links: Der Waldwasserbrunnen
spendet wohltuende Erfrischung
an heißen Tagen.
Rechte Seite oben rechts: »Das Haus am
Strom« vermittelt lebendig und unterhaltend
die Ökologie der Donau und der
Donauleiten.
Rechte Seite unten: Das Flusskraftwerk
Jochenstein mit den Donauleiten.
mit dem Element. Ein Tretboot lädt ein, mit Schweiß auf der
Stirn eine kleine »Energieerzeugungsfahrt« zu machen, um
»eigenbeinig« zu erfahren, wieviel Kraft es im Wadel tatsächlich
braucht, um eine 40 Watt-Birne in Gang zu setzen. Ein sehr
sinnlich konzipiertes Museum. Mit einem wasserbetriebenen
Aufzug. Und mit lebenden wie ausgestopften Bewohnern. Das
Aquarium bietet einen Blick quasi unter die Wasseroberfläche
auf eine kleine Schar typischer Donaufische, wie zum Beispiel die
Nase. An einem ausgestopften Biber wird die Möglichkeit echter
Nachhaltigkeit vorgeführt: Zwar fällt der zottige Langzahn reihenweise
Bäume, pflanzt nichts nach oder leistet gar Ausgleichszahlungen,
aber mit dem, was er baut, schafft er laufend neue
Ökosysteme für zahlreiche seltene Tier- und Pflanzenarten.
Spannend auch für Kinder, da das Museum viel Wert auf interaktives
Vermitteln legt. Kein erhobener Zeigefinger, sondern
viel Entdeckerfreude rund um das komplexe Thema Mensch
und Wasser.
Wir wollen uns donauaufwärts bewegen, um zu erkunden, wo
es eigentlich herkommt, dieses viele Wasser. Der Trinkwasserbrunnen
direkt vor dem Museum schickt den Wasserreisenden
schon auf den Weg: »Waldwasser«! »Waldwasser«? Eine
spannende Sache: Sieben Landkreise im und um den Bayerischen
Wald und die Stadt Deggendorf haben sich genossenschaftlich
ihr wertvolles Trinkwasser als Marke gesichert – um
es nachhaltig gegen Gewinnmaximierung zu schützen. Wald
speichert zwar viel Wasser, aber aus geologischer Sicht hatte der
Bayerische Wald schon immer ein Grundwasserproblem – es
fließt durch den granitenen Untergrund recht schnell ab. Was
bereits 1983 zum Bau der Trinkwassertalsperre in Frauenau
führte. Ohne dieses besondere Bewusstsein für den Wert des
Lebensmittels Wasser gäbe es das deutschlandweit beispielhafte
»Waldwasser«-Projekt vermutlich nicht. Davon profitieren
nicht nur 225.000 Menschen in Niederbayern und der Oberpfalz,
sondern auch der Gast im Bayerischen Wald kann das
»Waldwasser« mittlerweile an unzähligen Orten verkosten.
Hoteliers und Wirte servieren es gern passend in den schönen
Karaffen und Gläsern der Glasfachschule Zwiesel. Regionales
Handwerk umschmeichelt regionales Wasser. Schöner geht’s
nicht! Und auch abseits der Gastronomie begegnen dem Wanderer
oder Radfahrer an immer mehr Orten die »Waldwasser«brunnen.
Womit wir wieder am Anfang wären: Ein Schluck und wir sind
wieder »Durchlaufstation« im weltweiten Wasserkreislauf.
Diesmal mitten im Wald und mit dem großen Vergnügen, ein
gesundes Wasser zu verkosten, das vielleicht noch Geschichten
von knorrigen Bäumen, aus geheimnisvollen Hochmooren,
murmelnden Bachläufen und verborgenen Höhlen zu erzählen
weiß …
16

17

18

Links: Der »Bierpapst« und Nachaltigkeitspionier Bernhard Sitter.
Rechts oben: Die Sudkessel sind nicht nur Dekoration.
Rechts unten: Stolz präsentiert Bernhard Sitter seine Holzvergaser.
NACHHALTIG BIER TRINKEN
Darf man nur so viel trinken wie gebraut werden
kann? Oder soll man so viel brauen wie getrunken werden
kann? Würde man beim Bier so denken wie Hans
Carl von Carlowitz 1713 über die Nachhaltigkeit in der
Forstwirtschaft, wären die Folgen fatal. Beschäftigen wir uns
statt mit dem Konsum lieber mit der Herstellung dieses herrlichen
Getränks. Im Bayerischen Wald gibt es dazu echte Experten.
Wir besuchen den »Bierpapst« des Bayerischen Waldes, den
Biersommelier, Brauer, Wirt und Hotelier Bernhard Sitter.
Dazu geht’s weit hinauf. Als wir schon fürchten, dass hier
nichts mehr kommt außer Bäumen, sind wir da. Wir betreten
das Hotel durch einen Nebeneingang und finden uns von 6000
Maßkrügen umgeben wieder! Wir staunen. Eine beeindruckende
Sammlung, die mit zahlreichen Kuriositäten durch 100 Jahre
Braugeschichte führt. An der Rezeption empfängt uns dann
der Sitterbräu höchstpersönlich. Der zum Thema Nachhaltigkeit
eine Menge zu sagen hat. Dabei geht es ihm vor allem um
die Energie. Denn das Hotel mit seinen weitläufigen Wellnessanlagen
sowie die Brauerei sind komplett CO2-neutral – und
zwar gänzlich ohne Zertifikatehandel! Eines der wenigen
Hotels weltweit übrigens. Geschafft wird das durch eine Holzverstromungsanlage.
Sie erzeugt zwei Mio. kWh Strom und ca.
fünf Mio. kWh Wärme pro Jahr, viermal so viel wie Hotel und
Brauerei selbst benötigen. Im Laufschritt dann durch sein Imperium.
Wir sind erstaunt, wie durchdacht sämtliche Abläufe sind.
Wärme, die bei der Holzvergasung mehr nebenbei anfällt, heizt
die Pools. In der Küche geht’s weiter: Frisch, ehrlich, regional und
bei der Stromerzeugung bemüht man sich auch beim Kochen,
nichts zu verschwenden. Nebenan entsteht ein »Energiewald«
aus einer Pappel-Weiden-Kreuzung, die besonders frohwüchsig
ist, und alle fünf Jahre »geerntet« werden kann. Es gäbe noch
viel zu schreiben. Wir sind uns sicher, dem Herrn Sitter gehen
die Ideen nicht aus, denn er denkt bereits über die Herstellung
von »Terra preta« nach, schwarze Erde, die unglaublich fruchtbar
ist und vor allem im Amazonasbecken anzutreffen. Eigentlich
die logische Fortsetzung von Holzverstromung und Hotelbetrieb.
Mit dem Ergebnis, Böden zu verbessern und alles wieder
dahin zurückzugeben, woher es kommt. Ein Kreislauf. Wir sind
beeindruckt. Geht doch! CO2-freier Urlaub, sich mit gutem Gewissen
im geheizten Außenbecken treiben lassen und danach bestes
Bier und regionale Köstlichkeiten genießen.
19

Links: Rudi Hirz prüft den Hafer für seine besonderen Bierkreationen.
Rechts: Die »Seminarbrauerei« für Bierseminare in der modern
eingerichteten Brauliebe.
Weiter geht’s, denn wir wollen noch zu einem »Kollegen« des
Sitterbräu: Zum »Apostelbräu« Rudi Hirz in Hauzenberg.
Brauer in fünfter Generation, mit Herzblut und ebenfalls ungewöhnlichen
Ideen. Das verwundert nicht, wenn man sich ein
bisschen einliest in die Geschichte dieser Brauerei. 1890 wurde
sie von Josef Hirz (Ururgroßvater von Rudi Hirz) in der
Hauzenberger Bräugasse 1 gegründet. Als Wagnermeister hatte
er mehr Ambition als Brauerfahrung, das Bier war schlecht,
was ihn aber keineswegs abschreckte. Er überzeugte die Kundschaft
von den heilbringenden Wirkungen seines Getränks und
hinterließ, als er mit 80 Jahren starb, mehrere heilkundliche
Bücher. Die Begeisterung für die gesunde ursprüngliche Getreidesorten
hat sich eindeutig weitervererbt. Die nachfolgenden
Generationen eigneten sich aber zusätzlich auch noch das
nötige Handwerkszeug an. 1931 übernahmen zuerst Sohn und
dann Enkel die Brauerei. Rudi Hirz versteht sein Handwerk.
2020 gewann sein »Schwarzer Hafer« den Bio-Oscar – eine
Auszeichnung, die für die besten Bioprodukte Bayerns vergeben
wird. Der Schwarzhafer ist eine alte Sorte mit dunklen
Körnern. Regional angebaut. Das ist Rudi Hirz sehr wichtig.
Er überzeugt jährlich die umliegenden Biolandwirte, für
ihn Urgetreidesorten wie Einkorn, Emmer, Schwarzhafer oder
Dinkel sowie Biogerste und -roggen anzubauen. Unabhängigkeit
vom Ausland, von störungsanfälligen langen Lieferketten
und von Zwischenhändlern. Die Wertschöpfung soll in der Region
bleiben. Eine eigene Mälzerei und Sud vom eigenen Hopfenfeld
machen den Apostelbräu zusätzlich autark. Und köstlich!
Das neueste Projekt ist die »Brauliebe«, die Rudi Hirz
direkt neben seine Brauerei gestellt hat. Die Inspiration dazu
holte er sich in Italien, wo er oft zugange war. Und so gibt es
zu den Bierspezialitäten herrlich duftende Pizzen. Geht gut zusammen,
konnten wir feststellen. Die großzügige Architektur
hat sogar noch Platz für Seminar- und Veranstaltungsräume.
Auf Bierseminaren und im »1. Original Dinkelbier-Museum«
lässt sich Erstaunliches lernen und entdecken.
»UNABHÄNGIGKEIT VOM AUSLAND
UND DIE WERTSCHÖPFUNG SOLL IN
DER REGION BLEIBEN. «
20

21

KLEINE PFLANZEN, GROSSE WIRKUNG
Zum Thema Kräuter haben wir uns mit einer Fachfrau
getroffen. Vor allem eine Fachfrau für Naturschutz und
viele botanische Themen: Anette Lafaire, Gebietsbetreuerin
im Naturpark Oberer Bayerischer Wald. Was bedeutet
nachhaltiges Verhalten in Bezug auf diese kleinen wertvollen
Pflanzen eigentlich, die oft recht unauffällig den Weg säumen?
Die Naturschützerin, die vor allem mit einem botanischen Interesse
an die Sache herangeht, hat da einiges beizutragen. Kräuter
lieben häufig die mageren, trockenen Standorte. Manche
sind nur weit oben zwischen Felsköpfen zu finden, Wind und
Wetter direkt ausgesetzt. Im Bayerischen Wald ist Granit und
Gneis vorherrschend. Noch prächtiger wird’s auf Kalk. Wer
schon mal am Mittelmeer wilden Thymian gekostet hat, der ist
enttäuscht vom heimischen Topfthymian, der zwar prächtig ins
Kraut schießt, geschmacklich aber mit seinem wilden Bruder
nicht mithalten kann.
Im Naturpark gibt es Standorte, die nachhaltig Schutz erfahren.
Das Vorkommen von wilder Arnika beispielsweise wird sogar
ein wenig geheim gehalten, um räuberische Blütensammler abzuhalten.
Das Abreißen der Blütenköpfe verhindert ihre Fortpflanzung
und bedeutet oft das Ende der ganzen Population.
Arnica montana L., wie sie sich botanisch nennt, ist eine wertvolle
Heilpflanze, die sich auf sonnigen Weiden wohlfühlt. Zu
ihrem Schutz wird hier im Naturpark manchmal auch grasenden
Schafen verboten, sich die Pflanzen vor Abwurf der Samen
schmecken zu lassen. Der Rückgang der Arnica montana lässt
sich auf den jahrzehntelangen Verlust von extensivem Grünland
und unpassende Landnutzung zurückführen. Und damit
sind wir bei der Nachhaltigkeit. Das Vorkommen seltener und
wertvoller Kräuter ist oft Gradmesser dafür, wie wir mit unserer
Landschaft umgehen.
So unauffällig viele Kräuter daherkommen, so gewaltig ist im
Gegensatz dazu ihre Wirkung. Ein großer Teil unserer Arzneien
basiert auf ihren Inhaltstoffen. Man denke auch an die
heilkundlichen Forschungen der Hildegard von Bingen
oder das reiche Wissen, das in Klöstern über die Jahrhunderte
zum Thema entstanden ist. Einen schönen Einblick dazu gibt
das Franziskanerkloster in Neukirchen beim Heiligen Blut.
Seit 350 Jahren gedeihen hier die Pflanzen in einem herrlichen
Garten. in dem sich alles um die Schöpfung, um gartenbauliche,
gesundheitliche und ökologische Aspekte dreht. Von Mai
bis Oktober ist er mit Führungen zugänglich und soviel darf
gesagt werden: Hier gibt es eine Menge altes Gartenwissen zu
entdecken. Und altes Kräuterwissen kommt im Bayerischen
Wald auch bei einer wunderschönen Tradition zum Ausdruck:
Am 15. August, dem Feiertag Mariä Himmelfahrt, werden die
»Kräuterbuschen« geweiht. Pflanzen, die Mensch und Vieh
hilfreich waren, wurden zu Sträußen gebunden und nach der
Segnung an dunkle luftige Orte des Hauses, den Herrgottswinkel,
den Dachboden oder auch in den Stall gehängt. Im Dunkel
behielten die Pflanzen zudem ihre Heilkräfte und man konnte
sich den ganzen Winter über gegen allerhand Beschwerden
daraus bedienen. Beeindruckend in jedem Fall auch wie das
umfangreiche Wissen über verschiedenste Heilwirkungen der
Pflanzen von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Den Mittelpunkt des Buschen bildet auch heute noch die Königskerze,
auch Marienkerze genannt. Gegen Halsweh, Heiserkeit
und Husten. Schafgarben und Johanniskraut dürfen nicht
fehlen. Salbei, Alant, Spitzwegerich, Arnika, Beifuß, Lavendel,
Ebereschenbeeren, Frauenmantel, Ringelblume und Kamille
und noch viele weitere heilkräftige Pflanzen umrunden die Königskerze.
Der Anzahl der verwendeten Kräuter kommt dabei
auch noch eine magische Bedeutung zu. Sieben, neun, zwölf
oder 99 Kräuter sollten es am besten sein. Die Sieben beispielsweise
steht für die sieben Schöpfungstage.
Verbrennt man bei Gewittern und Stürmen ein paar Pflanzenteile,
ist man vor Blitz und Unglück gefeit. Sagt man.
Doch nicht nur als Blitzableiter werden Kräuter verbrannt.
Das alte Ritual des Räucherns begleitet die Menschen seit jeher.
Dem Kräuterduft wird dabei reinigende Wirkung für Wohnräume
und Ställe nachgesagt und sogar Heilkraft für Kranke. In
jedem Fall aber ein sehr sinnliches Ritual, das in unserer hektischen
Zeit für ein wenig Ruhe sorgen kann, ganz abgesehen
vom bezaubernden Duft, den Fichtenharz und Salbei hinterlassen.
Und dann gibt es da natürlich noch zwei sehr spezifische Kräuterspezialitäten
des Bayerischen Waldes: Meum thamanticum
und Potentilla Tormentilla, und zwar in hochprozentiger, flüssiger
Form. Bärwurz und Blutwurz. Unverkennbar und etwas
eigenwillig. Echte Waidler also. Mit heilsamer Wirkung nach
einem schweren Essen, ansonsten – wie auch bei allen anderen
Kräutertrunken – beachte man die richtige Dosierung, da sonst
der Schuss auch nach hinten losgehen kann.
Tipp: Und wer nun Feuer gefangen hat und nachhaltig mehr
lernen möchte, für den bietet der Bayerische Wald viele Führungen
durch Wald und Wiesen an – mit Kräuterexpertinnen.
Denn meist sind das traditionell die Frauen, die hier die Führung
übernehmen. Teilnehmende Männer aber jederzeit willkommen.
22

23

24

»DE WO VUI SCHNEIN, DE HAM WENG OBST«
Geballtes Wissen des Streuobstexperten Josef
Jakob im Lallinger Winkel bei Deggendorf. Er wird
gern der »Birnensepp« genannt. In seinem Satz steckt
eigentlich das gesamte Wissen in Sachen Nachhaltigkeit. Er
bringt auf den Punkt, wie unser Umgang mit der Natur sein
sollte. Und unsere Ernte dann sein könnte.
Aber erstmal hinein in den Lallinger Winkel. Im Vorwald bei
Deggendorf gelegen, zeichnet sich diese Gegend schon immer
aus durch ihr mildes Klima im Talkessel. Um 780 etablierten
hier die Benediktinermönche von Niederalteich den Obstanbau.
Garantiert orientierten sich die Mönche am Paradies:
Eine blühende Landschaft und die Menschen im Einklang
damit. Ein Stückerl dieses Paradieses wurde hier bis heute auf
den Streuobstwiesen rund um Lalling bewahrt. In einer Zeit, in
der gerade alle über die Nachhaltigkeit reden, wieder ziemlich
aktuell.
Was ist eigentlich eine Streuobstwiese? Per Definition braucht
es dafür »hochstämmige Baumformen«. Die »verstreut« in
der Landschaft stehen. Daher der Name. Ihre Bewirtschaftung
ist »extensiv«. Das ist wichtig. Die gegenteilige »intensive«
Bewirtschaftung ist darauf ausgelegt, möglichst viel Ertrag auf
möglichst geringer Fläche zu erwirtschaften. Die Pflanzen werden
gezielt beschnitten, klein (»niedrigstämmig«) und eng gehalten
– deshalb ist auch einiges an chemischer Behandlung zur
Schädlingsbekämpfung von Nöten. Das Landschaftsbild spielt
bei dieser Bewirtschaftungsform keine Rolle.
Die Streuobstwiesen hingegen sind von jeher prägend im Bild
der mitteleuropäischen Kulturlandschaft. Allein im Frühling
hier diese blühenden, sanft zum Wald ansteigenden Wiesen
entlang der Donau zu erleben, ist ein Feuerwerk für Augen
und Nasen. Unter den Bäumen wachsen Wiesen für Heugewinnung,
Beweidung, Artenvielfalt. Die Lebensdauer einiger
der »verstreuten« Apfelbäume beträgt bis zu 120 Jahre. So ein
Baum begleitet und versorgt uns also ein ganzes Leben und sogar
noch unsere Kinder. Maria Gruber vom Streuobstzentrum
Niederbayern in Lalling lässt die Bäume auch nach ihrem Absterben
gern als Totholz auf den Wiesen. Sie sind ein Zuhause
für Pilze und Insekten, die nachfolgende Bäume und die ganze
Wiese weiter erhalten. Streuobstwiesen beherbergen über
5.000 Tier-, Pflanzen- und Pilzarten. Sowie über 6.000 Obstsorten!
Viele alte Sorten wären ohne den Einsatz, die Überzeugung
und das Wissen der Streuobstbäuerinnen und -bauern
nicht mehr vorhanden. In Sachen Biodiversität also spektakulär.
Links: Das Fallobst der Streuobstwiesen ist Lebensraum für
viele Tiere und Organismen.
Oben und nächste Seite: Im späten Sommer, wenn das Obst
reif ist, entfalten die Streuobstwiesen im Lallinger Winkel
ihren besonderen Charme.
25

In den dicken Borken der alten Bäume finden Vögel Nahrung,
Baumhöhlen werden zu Bruthöhlen. Fledermäuse, Wendehälse,
Steinkäuze und Grünspechte lieben diese Kulturlandschaft.
Fallobst ist lebenswichtig für zahllose Falter und Schmetterlinge.
Die wiederum als Bestäuber eine wichtige Rolle spielen.
Also eigentlich sind hier alle glücklich. Und werden satt.
Auch der Mensch, der in diesem paradiesischen Garten erntet.
Eine besondere Spezialität der Vorwaldwiesen und des Lallinger
Winkels, ist der Most. Ein gesundes Getränk mit langer Tradition,
mit oder auch ohne Alkohol. Seit der Keltenzeit wird er hier
an der Donau bis hinunter ins niederösterreichische Mostviertel
gekeltert. Besonders geeignet sind dafür gerbstoffreiche Birnen.
Dazugegeben werden Most-, Wirtschafts- oder Tafeläpfel.
Teils auch Quitten. Selten die Früchte des Speierlingsbaums,
ein mittlerweile fast unbekannt gewordener Wildobstbaum.
Gelegentlich auch Kirschen. Im Lallinger Winkel finden sich
viele Experten für alte Sorten und ihre Verarbeitung. Anna Sigl,
eine 86-jährige Einödbäuerin, hat die Kunst des Veredelns von
Obstbäumen schon im Alter von acht Jahren gelernt. Legendär.
Ein wenig berühmt wurde sie nebenbei auch durch das Buch
»Anni und Alois. Arm sind wir nicht. Ein Bauernleben«, erschienen
2012.
Weiter im Lallinger Winkel: Der ist auch ziemlich jung! Denn
hier im Paradies wird jährlich die »Deutsche Mostkönigin«
gekrönt. Eine Tradition seit 1994. Was Folgen hat. Zum Beispiel
den Königinnengarten in Lalling. Hier stehen die Bäume
der Most-Majestäten: Herzogin Olga, Klapperapfel, Große
Prinzessin, … Ein kleiner Spaziergang führt von Lalling über
den Königinnengarten nach Ranzing. Und über Frohnmühle
wieder zurück.
Aktuell amtiert Lisa Atzinger als 20. Repräsentantin paradiesischer
Früchte. Gekrönt auf dem jährlichen Lallinger Mostfest
Ende Mai.
Im Übrigen zählt der Lallinger Winkel zu den »100 Genussorten
Bayerns«. Der »Obstkorb des Bayerischen Waldes«,
wie er auch genannt wird – hier bietet sich noch einiges neben
dem Most: Apfelmarkt in Hunding, Hochprozentiges am
Obstmarkt, der Streuobsterlebnisgarten oder Feng Shui am
Kurparksee.
Nach unserer Genusstour dann doch nochmal zurück zu unserem
Anfangsgedanken. Die Streuobstwiese verbindet mit dem
Nationalpark einiges – und das ist wohl genau das, was den
Bayerischen Wald und seine Bewohner ausmacht: Eine tiefe
Verbundenheit mit der Natur, ein genaues Beobachten und
viel Vertrauen, dass die Natur schon alles richtig macht. Und
wir dann ein Stück dieses Paradieses sein können. Nicht so viel
zuschneiden und vielleicht genau deshalb eine gute Ernte bekommen.
26

27

28

ALTE FUSSSPUREN ÜBERALL …
»
Meistens
sehe ich die Welt doppelt,
und zwar nicht wegen einem Glas, sondern die
jetzige Zeit und alte Fußspuren überall.«
Ein akribischer Ergründer dieser Fußspuren und der Mann, der
uns hier Bob Dylan zitiert, heißt Jakob Wünsch, Mythenforscher
aus dem Landkreis Deggendorf und unermüdlicher
Entdecker der alten Fußspuren, die sich im Bayerischen Wald
bis hinüber nach Böhmen finden. Nachhaltig, denn durch ihn
blitzen uralte Erzählungen plötzlich wieder in unserer Gegenwart
auf. Zeitlose Erzählungen, denn Darsteller, Dramaturgie
und Inhalte dieser Geschichten sind bis heute gültig. Nicht
umsonst arbeiten Künstler wie Psychologen gern damit. Jakob
Wünsch holt aus. Er spricht von Schamanen, deren Träume zu
Erzählungen wurden, und diese dann zum Mythos. Entstanden
im kollektiven Unterbewussten.
Neben Bob Dylan, dem begnadeten Geschichtenerzähler,
hält er es nämlich auch mit Carl Gustav Jung, dem
Schweizer Psychiater und Begründer der analytischen Psychologie.
Seine Archetypenlehre erklärt, warum ganz ähnliche
Erzählungen in China wie im kleinen Bayern entstehen konnten.
Sterne entstanden, weil Menschen mit Steinen Löcher ins
schwarze Tuch der Nacht warfen, hinter dem man die Sonne
vermutete. So erklärte man sich die Himmelskörper in China.
Franz Xaver von Schönwerth sammelte in der Oberpfalz
Geschichten ein, die das ganz ähnlich formulierten. Ein
Feuerwerk für den Mythenforscher: Gab es eine gemeinsame
Erzählung? Oder konnte die an verschiedenen Orten ganz ähnlich
entstehen, weil wir Menschen uns letztlich in unseren tiefsten
Träumen, Ängsten und Hoffnungen doch gleichen, instinktiv
also recht ähnliche Geschichten erfinden? Wie auch immer,
nachhaltig an der Sache ist, dass Mythen durch die Menschheitsgeschichte
immer weitergetragen werden. Von Generation
zu Generation. Hätte man damit aufgehört, wären wir heute
kulturell und überhaupt recht arm dran. Archaisches Wissen,
das der gesamten Menschheit gehört.
Zurück in den Bayerischen Wald: Auf eine Wanderung zur
Saulochschlucht bei Deggendorf beispielsweise. Eine wilde Gegend.
Um die Entstehung dieses Naturdenkmals rankt sich ein
Mythos von kegelnden Teufeln, die man sich beim Anblick der
Felsbrocken bestens vorstellen kann. Und weiter hinauf: Auf
1.000 Metern Höhe, versteckt im dichten Hochwald bei Greising,
begegnet dem Wanderer die »Hölzerne Hand«. Hinterlassen
von einem Mann, der sich im Wald verirrt hatte, und in
seiner Verzweiflung lauthals versprach, jährlich eine Wallfahrt
zu machen, wenn er nur wieder herausfände aus dem Dickicht.
Worauf plötzlich eine alte Frau aus dem Gebüsch heraus erschien,
die ihm stumm mit ihrer Hand die Richtung wies. Sagenhaft,
wie eine solche Verzweiflung eine hilfreiche Wegweiserin
herbeiführen kann.
Dem modernen GPS-Wanderer würde die alte Dame vielleicht
gar nicht auffallen. Denn dazu muss man sich mit offenen Augen
in die Mystik dieses Waldes hineinziehen und sich auch ein
wenig davon verwirren lassen. Wenngleich hier natürlich von
Verirrung abgeraten und für das rechtzeitige Erscheinen hilfreicher
alter Frauen keine Garantie übernommen werden kann.
Gut beschildert führen Wanderwege hinauf auf den Lusen,
1373 m, fünfthöchster Berg des Bayerwalds. Sein Felsgipfel ist
eine geologische Sehenswürdigkeit. Und schon wieder: Der
Sage nach war auch hier der Teufel am Werk, als er die Granit-
Felsblöcke über seinen Goldschatz aufgetürmt hat.
Oftmals sind die Geschichten des Bayerwalds aus seinen sagenhaften
Naturformationen hervorgegangen. Moore, Schluchten
und Baumriesen mit geradezu menschlicher Anmutung.
Unberührte Natur, die die Fantasie der Menschen bis zum
heutigen Tag bewegt. Geschichten, die weitergetragen werden.
Manchmal auch ganz schaurige, wie es den gesammelten
»Weihrazgeschichten« des passionierten Grafenauer Geschichtensammlers
und -erzählers Karl-Heinz Reimeier
zu entnehmen ist. Auf seinen Recherchen nach Liedern, Bräuchen,
Reimen und Sagen des Bayerischen Waldes kamen ihm
immer wieder lang verschwiegene Erzählungen über Geister,
arme Seelen, Wiedergänger, allerlei finstere Gestalten und wunderliche
Vorgänge zu Ohren. Die er aufgeschrieben hat. Falls
man »gründeln« oder sich gruseln möchte.
Um nochmal Jakob Wünsch zu zitieren: »Mit den Mythen
ist es wie mit einer Baumscheibe und ihren Jahresringen. Es
kommt immer noch ein Ring, eine Erzählung dazu. Manches
einfach nur, um die Geschichte in die Zeit zu heben. Das Interessante
ist, sich von außen nach innen durchzuarbeiten und
festzustellen, der Kern der Geschichte ist unberührt. Und noch
heute gültig.«
29

TEIG IM KOPF UND WAS MAN
DARAUS LERNEN KANN …
Ein sonniger Tag. Wir fahren abwärts, von Weiden hinab
in eine kleine Senke. Wir besuchen einen Bäcker, der
hier in neunter Generation sein Handwerk betreibt. Neun
Generationen – nachhaltiger geht’s kaum! Die Grafmühle in
Thyrnau bei Passau wurde zum ersten Mal 1190 erwähnt. Sie
gehörte einem Grafen, daher der Name. 1620 wurde sie privatisiert
und erworben von den Zimmermanns. 1713 heiratete
Heinrich Bauer dann eine Zimmermann-Witwe. Seither
lebt und arbeitet hier die Familie Bauer. Heute der Bio-Bäckermeister
Josef Bauer mit seiner Frau, den Kindern und einem
lustigen Dackel.
Die Tür des beeindruckenden alten Gebäudes ist offen, obwohl
der Laden heute geschlossen ist. Am Ende des langen Gangs
Geräusche, ein Lichtschein. Der feine Geruch gibt die Richtung
vor.
»Bin glei do«. Ein bisschen dauert’s, dann steht er da, recht
mehlig klopft er Hände und Kittel ab, es staubt, er schneuzt und
schon sind wir mitten im Gespräch. Vor den alten Holzöfen,
Passauer Manufakturen, Klappen in der Wand. »Den älteren
hab ich 1926 gebaut«, witzelt Josef Bauer. Solche Scherze
können nur entstehen, wenn man sich mit seinen Vorgängern
tief verbunden fühlt. Den Ofen hat der Großvater gebaut und
er wird noch heute täglich angeheizt. Davor zwei Schubkarren
mit groben Holzscheiten. Aus dem eigenen Wald natürlich.
Beim Thema Holzheizen erklärt uns Josef Bauer den Ringrohrbackofen,
über den er nachdenkt. Mit Holzfeuer wird da
Wasser zu Wasserdampf. Der dann ringförmig um die Backkammern
zirkuliert. Ofen dreimal so groß, die Holzmenge wäre
aber die gleiche wie jetzt. Weiter geht’s zur Mühle. Das ist kein
leichtes Thema. Derzeit steht sie still. Passende Mitarbeiter zu
finden ist ein Problem. Trotz individueller Arbeitsmodelle, die
er anbietet. Wir wundern uns. In einer Zeit, in der alle gut und
nachhaltig essen wollen, will keiner gut und nachhaltig arbeiten?
Wo der Trend zum »Veggi« geht, wo regionale Produkte
richtig Perspektive haben? »Brot« ist ein großes Thema. Übers
»Selber-backen« – wofür in der Corona-Zeit mal Besinnung
war – geht meisterliches Backen natürlich hinaus. Dabei geht’s
um Leidenschaft. Handwerk und Kunst. Das merken wir schon,
als Josef Bauer ins Detail geht. Die Getreidelieferanten. Mit
denen er glücklich ist. »Regional«, das ist kein angesagtes Werbewort
für ihn. Er kennt seine Lieferanten höchstpersönlich. Er
weiß, wo sein Weizen, Roggen, Dinkel und mittlerweile auch
der Emmer wachsen. Ein gutes Brot erfordert eine Art »Hineinspüren-Können«
in den Teig. Das Getreide ist sowieso nicht
jedes Jahr gleich. Da gibt es Schwankungen in seinen Reaktionen,
auf die der Bäcker reagieren muss – und das ein oder andere
zugeben, wenn der Teig sagt, dass er das jetzt heute braucht.
Und dann kommen wir auf »Fodmap«. Böse Sache! Mitunter
der Grund für viele Unverträglichkeiten. »Fodmap« ist die
englische Abkürzung für »fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide,
Monosaccharide und Polyole«. Schnell vergärende
Kohlenhydrate, wie sie etwa in Süßigkeiten, Brot (besonders
Weizen) oder Milchprodukten stecken. Was Josef Bauer dazu
zu sagen hat, macht uns nachdenklich, und führt uns zu einem
anderen Thema, das viel mit der Nachhaltigkeit zu tun hat. Es
handelt sich um »Zeit«.
»Teig im Kopf« – als er das sagt, lacht er – heißt für ihn der
ständige Gedanke, wie es grad seinem Sauerteig geht. Bei dem
er auch nachts manchmal noch vorbeischaut. Je länger so ein
Teig ruht und sich mental aufs Backen vorbereiten darf, umso
gesünder und bekömmlicher wird er für uns. Sogar bei seinen
Kleingebäcken gönnt er dem Teig mittlerweile möglichst 12 bis
24 Stunden. Aus dem Thema »Zeit« kommen wir in unserem
Gespräch nicht mehr raus. Bayerischer Wald eben. Es wird philosophisch.
Wie wollen wir arbeiten? Wie leben? Unsere Vorfahren
haben viel gearbeitet, aber kontinuierlich. Ohne Stress.
Wie der Sauerteig. Von diesem Bäckermeister kann man viel
lernen. Allein die Formulierung, dass der »Teig geht«, spricht
Bände. Zwei Worte, fast ein Gedicht, wenn man das genauer
betrachtet …
Nachhaltigkeit, das heißt auch weiterdenken können. Neun
Generationen. Unfassbar viele Brote, die da gebacken wurden
und werden, die Bäcker wie auch die Landwirte ernährt haben
– und natürlich die Brotesser. Wasser und Wald liefern die
Energie. Und jetzt ist da ein philosophischer Bäckermeister, der
wieder weiterdenkt, während er duftende Brote backt und mit
dem Teig spricht. Die Frau des Bäckermeisters hat’s erkannt: Es
ist eine große Achtsamkeit in der Arbeit, die hier täglich gemacht
wird. Der ruhende und gehende Teig. Ruhen und Gehen
… typisch für diese Region.
Tipp: Die »Kleine Wasserkraft« ist im Bayerischen Wald einer
der stärksten Energieerzeuger. Was an vielen alten Mühlen und
dem natürlichen Gefälle liegt. Ein Stopp lohnt sich immer, sobald
sich ein Mühlenrad zeigt! Und sei das nur, um dem Gemurmel
des Wassers zuzuhören, das da aus dem Wald kommt
… vielleicht trifft man dort zusätzlich einen Philosophen, der
köstliches Brot backt.
30

31

32

33

34

Links: Lucki Maurer im »Stoi« bei seinen Waygu-Rindern.
MEHR ANALOG VIELLEICHT …
Ein Besuch im »STOI«, Schergengrub 3, bei Rattenberg.
Wo unten im Donautal der Nebel wabert, spitzt hier
die Sonne raus und erleuchtet die weitläufigen Wiesen
und Weiden, auf denen sich hinter der nächsten Hügelkuppe
die schwarzen Rinder von Lucki Maurer vermutlich grade
herumtreiben. Wir sind ein bisschen zu früh, deshalb sehen wir
noch, wie er bestens gelaunt auf seinem kleinen Traktor unterwegs
ist. Auch wenn diese Rinder hier ganzjährig in ihrer Herde
draußen sind, muss er täglich nach dem Rechten sehen, für
genug Wasser sorgen oder sich um den Strom in den Zäunen
kümmern. »Aktives Weidemanagement« nennt man das. Was
bedeutet, dass die Herde immer mal wieder ein Stückchen weiterzieht.
Das verlangt genug Gelände und Aufmerksamkeit in
Sachen Boden und Pflanzen. Viel Arbeit mit der Heuernte für
den Winter ist eh klar.
Lucki Maurer ist bekannt wie ein bunter Hund, den meisten
Menschen fällt gleich das Grillen ein, sein Spezialistentum
in Sachen Wagyu-Rinder. Auftritte in Kochshows, Artikel in
renommierten Zeitschriften, eine ganze Reihe eigener Bücher,
ein ausgeklügeltes Sortiment an Profi-Grillgerätschaften und
neuerdings, auch angeregt durch die »nicht-systemrelevante«
Coronaschließung der Gastronomie, Schraubgläser, die vom
Rehragout bis zum Boeuf Bourguignon Selbstgekochtes beinhalten.
Eine logische Entwicklung, stellen wir fest, als wir mit
ihm ein Gespräch über die »Nachhaltigkeit« anfangen. Der
ein oder andere Vegetarier oder Veganer runzelt hier vielleicht
die Stirn und argumentiert, da dreht sich doch alles um Fleisch!
Pupsende Kühe und Methan! Das ist richtig. Dahinter aber
steht hier ein überzeugter Waidler, der in Sachen Kochen die
Welt bereist und viel gelernt hat. Und jetzt – »stoisch« könnte
man sagen – den Hof seiner Großeltern in die nächste Generation
führt. Da wird’s spannend.
Denn einig waren wir uns gleich: Die Generation unserer
Großeltern hat über Nachhaltigkeit nicht viel gesprochen, sie
aber täglich gelebt. Vorratshaltung – eine Selbstverständlichkeit.
Fleisch hatte hohen Stellenwert, das gab es keineswegs
täglich. Gefüttert wurde mit eigenem Heu, die Schweine mit
leckeren Küchenresten. Selbst denken war überlebenswichtig.
Heute bestellen wir »Prepperbücher«, wollen wieder lernen,
wie Lebensmittel haltbar gemacht werden, weil die Angst vor
dem großen Stromausfall umgeht.
Und noch mehr schöne neue Begriffe: Zero Waste .… Lucki
Maurer betreibt das längst, indem er seine Tiere komplett
verarbeitet. Da entsteht gar kein »Waste«. Aus dem Leder
seiner Tiere werden neuerdings Kochschürzen genäht, die vermutlich
erst nach 200 Jahren täglichem Einsatz ihre schönste
Patina erreichen. »Tierwohl« – auch so ein neues Wort. Ein
wenig eng ums Herz wird es dem Lucki Maurer sichtbar,
als er vor dem Dry Ager steht, in dem gerade die Reste seines
liebsten Bullen Benno reifen. Benno durfte 14 Jahre alt werden,
führte ein stiergerecht wildes Leben und hat unzählige Nachkommen.
Auch als Ochse erlebt man in Schergengrub mindestens
fünf glückliche Weidesommer. Geschlachtet wird vor Ort
mit fachmännischem Schuss. Stresslos.
Der Respekt dem Tier gegenüber ist auch spürbar, als wir im
Stall die Kälbchen besuchen. Die dürfen da rein und raus, haben
sogar die Freiheit, sich von der Mama abzusondern, um sich
mit den Kälbchenkollegen ins dicke Stroh zu kuscheln. Was
sichtbar genutzt wird.
Nachhaltigkeit. Das hat wirklich viel mit Respekt zu tun. Gegenüber
dem Tier. Und mit viel bäuerlichem Wissen um den
hohen Wert von Lebensmitteln. Darum geht’s hier. Diese Haltung
setzt sich in der »Kocherei« des Lucki Maurer fort.
Kulinarik sollte eigentlich ein Schulfach sein wie Rechnen und
Schreiben, oder auch die Musik, sagt er. Weil es mit Wertschätzung
zu tun hat. Und damit auch Wertschätzung den Menschen
gegenüber. Da taucht zum Beispiel ein Thema wie Rassismus gar
nicht auf. Weil’s um Dinge geht, die uns alle ganz essenziell miteinander
verbinden. Vielleicht erscheint ja mal ein philosophisches
Buch vom Lucki Maurer, das wär schön.
Da verbindet und benennt ein bodenständiger kluger Koch und
Landwirt aus dem Bayerischen Wald auf schönste Weise vieles,
was neuerdings so kompliziert überall herumwabert. Und je
mehr geredet wird, umso unlösbarer erscheinen die Probleme.
Ein »analoger« Mensch sei er und beklagt sich ordentlich,
dass das neue Album seiner Lieblingsband so schwer noch als
einfache CD zu bekommen sei. Die will er kaufen, auspacken
und sich in aller Ruhe hinsetzen zum Anhören. Mal schnell
downloaden und nebenbei hören kommt für ihn nicht in Frage.
Altmodisch, möchte man meinen, aber eigentlich wahnsinnig
modern. Raus aus dem Hamsterrad, genießen und den Dingen
damit Respekt zollen. Nachhaltig hören, sozusagen.
35

36

37

Oben: Den Kühen der Berls geht es sichtlich gut.
Unten links: Nur durch viel Leidenschaft für das Handwerk entsteht ein besonderes Produkt.
Unten rechts: In ihrem Hofladen kann man den Käse der Berls kaufen.
KÄSE, DER NACH WIESE SCHMECKT!
Wir besuchen Markus Berl auf seinem Biomilchhof
bei Ascha. Er hat viel zu tun. Trotzdem haben
wir zueinander gefunden. So geht’s an diesem klaren
Tag runter von der Autobahn, hinein in den hügeligen Vorwald,
durch Dörfer mit alten Wirtshäusern und schließlich durch ein
Wäldchen, hinter dem sich abrupt weitläufige Weiden auftun.
Ohne Kuh. Stattdessen verlustiert sich dort gerade krächzend
eine große Schar Vögel. Was die da wohl grad rausziehen aus
dem Boden, fragen wir uns. Markus Berl rennt vorbei, parkt
schnell einen Traktor um und will sich noch umziehen, weil
er aus dem Kuhstall kommt. Im Laufschritt erledigt er diverse
Handwerkerprobleme und Anfragen aus der Käserei. Landwirtschaft
im Winter – früher war das mal ein Aufatmen, weil nix
los war. Man spann Wolle, erzählte sich Geschichten und hat
viel geschlafen. Das Gegenteil scheint hier der Fall zu sein. Jetzt
ist er so weit. Umgezogen, wohlriechend und mit zwei Kaffeetassen
in der Hand.
»Nachhaltig«? Eigentlich eine seltsame Frage. Erste Aufzeichnungen
seines Hofs lassen sich zurückverfolgen auf das Jahr
1250! Wäre hier nicht nachhaltig gewirtschaftet worden, gäbe es
den Hof längst nicht mehr. Aber warum macht der Berl Markus
plötzlich was anders? Zurück zum Biobauern und die Kühe
raus aus dem Stall?
Es begann recht harmlos. Markus Berl brauchte nach seiner
Hofübernahme eine neue Milchkammer. Während er da so vor
sich hin mauerte, kam in seinem Kopf das eine zum andren und
wurde immer größer. Die Milch kommt von seinen Kühen. Sie
schmeckt eindeutig besser, wenn die Kühe Gras und Heu fressen.
Diese Qualität bis zum Endprodukt zu halten, ist für die
Berls echte Wertschöpfung. Nicht umsonst ließen sie ihre Milch
nebenbei von einem österreichischen Lohnkäser zu Rohmilchkäse
verarbeiten. Abgesehen davon: Die Kuhherde wäre auf den
Weiden eindeutig glücklicher. Kuhglück ist Markus Berl
und seiner Frau Sonja ebenso wichtig wie die Milch, von der
sie leben. Also, Kühe raus! Und konsequent Heumilch und die
A2-Milch, für die der Biohof 2022 beim Wettbewerb »Bayerns
beste Bioprodukte« mit Gold ausgezeichnet wurde, selbst verarbeiten
und vermarkten. Wer »A2« sagt, muss scheinbar auch
»B« wie »Bio« sagen und »D« wie »Direktvermarktung«.
Die Milchkammer wurde immer größer. Trinkmilch, Joghurt
und Butter aus eigener Herstellung folgten. Als man dann beim
»K« wie »Käse« und »Käserei« angelangt war, wurde es
richtig aufwändig. Käsen ist Kunst! Und der Bayerische Wald
schließlich nicht das Allgäu, wo es eine lange Käsetradition gibt.
Familie Berl hatte der Ehrgeiz jetzt gepackt. Als sein Lohnkäser
in die wohlverdiente Rente ging, war der nächste Schritt
fällig: Markus Berl lernte das Käsen selbst. Dass er sich dafür
quer durch Europa beste Lehrmeister ausgesucht hat, kann man
heute schmecken. Seine Käsesorten sind nicht einfach nur Bio-
Käse. Wir probieren uns im Hofladen durch das Sortiment, das
vom Buglkäse über Schnittkäse über Camembert bis zum Stilton
reicht. Jeder anders. Und kann mit Schweizer oder Französischen
Spezialitäten ziemlich gut mithalten, finden wir. Nicht
ohne Grund beliefert er mittlerweile auch Feinkosthändler in
München oder Hamburg. Oder den Starkoch des Bayerischen
Walds, Lucki Maurer. Aber auch ganz bodenständig zahlreiche
Biomärkte und Käseläden der Region. Wir reden über Landwirtschaft.
»Der Käse verzeiht nichts«, sagt Markus Berl.
Er verändert Verhalten und Geschmack, wenn die Milch nicht
passt. Und die hängt untrennbar damit zusammen, was die Kuh
frisst. Dafür bewirtschaftet er allerhand Flächen. Die Wiesen
bereichert er mit gesunden Kräutern, er baut Erbsen, Kleegras,
Luzerne und Hafer an. Auf die Qualität des Heus achtet er penibel.
Beim Schnitt der Wiesen lässt er Blühstreifen für Insekten,
Feldhasen, Rebhühner und Rehe zurück. Die Düngung übernehmen
die Kühe. Sie stehen fast ausschließlich auf Stroh, das
als Festmist im Sommer zurück auf die Wiesen wandert. Jährlich
verbessert sich dadurch die Bodenqualität, ernährt Pflanzen
und Bodenlebewesen, und ist im Winter auch noch Nahrung
für Vögel, die sich hier am Hof die Körner holen. Käseherstellung
braucht viel Wasser. Am Berlhof ist das Quellwasser aus
dem Bayerischen Wald. Besser und viel weniger kalkhaltig als
das Wasser aus der Leitung.
»Den Hof gibt es seit 1250«, sagt Markus Berl, »und ich
wollte auf keinen Fall derjenige sein, mit dem das hier endet«.
Drum war es wichtig, nachhaltig zu denken. Und radikal umzubauen.
Veränderung, um etwas erhalten zu können. Zwei seiner
drei Söhne kommen von der Schule heim. Moritz erzählt uns
von seinem Versuch, einen »halbfesten Schnittkäse mit im Buchenholz
geräucherten Paprikaschoten« zu kreieren. Das kann
ja noch lustig werden … Ludwig spielt ziemlich gut Fußball.
Vor dem Stall stehen ein paar Kühe und werfen sehnsuchtsvolle
Blicke hinüber zur Sommerweide. Vermutlich eine Winterdepression.
Gegen die auf diesem Hof täglich etwas unternommen
wird: Markus Berl sagt, bei allem Stress, den er hier hat, muss
immer noch Zeit sein, seine Kühe zu streicheln.
38

39

»RESPEKT UND HÖCHSTE KUNSTFERTIGKEIT. DAS IST
DIE PHILOSOPHIE FÜR DIE SICH DER WEG LOHNT – UND
SELBST DER IST WUNDERSCHÖN.«
BACK TO THE ROOTS …
»
Rote
Beete kommen jetzt, Kürbis ist durch.«
Das haben wir heute gehört, als wir eine novemberliche
Reise zu einem besonderen kleinen Restaurant
im Bayerischen Wald machten. Vor dem Wirtshaus
warteten schon die Steigen mit den frisch geernteten Knollen.
Ein paar Tragerl Bier dazu. Alles aus der Nachbarschaft. Vor
dem Hintereingang sonnte sich eine schwarzweiße Katze auf
grauem Fußabstreifer. Die Fahrt dorthin war imposant. Immer
weiter hinauf und hinein in den Nationalpark. Raus aus dem
Nebel der Donauebene. Der Wald außen rum immer wilder.
Das Licht im Übergang vom unscharfen Nebel zum gleißend
scharfen Blau geradezu mystisch. In Frauenau, dem Glasdorf,
zweigt ein Sträßchen ab. Wiesen und Weiden, charaktervolle
Pferde, Schafherden unsichtbar hinter Hügelkuppen, alter
Baumbestand und das Gut der Freiherrn von Poschinger. Die
nicht unbeteiligt sind an der bayerischen Geschichte. Ein alter
Steinbrunnen plätschert im herbstlichen Biergarten. Sonst ist
es hier einfach mal nur still. Früher Nachmittag, das Restaurant
öffnet ausnahmsweise erst um 17 Uhr. Moritz Oswald de
Mesquita empfängt uns. Ein außergewöhnlicher Name, und
ein Koch, der schon die Welt bereist hat. Und das mitten im
Bayerwald? Wir reden bei einem Bier in der Wirtschaft mit
Moritz. Fragen ihn nach seiner Geschichte. Und hören, was
wir immer öfter hören auf unserer Reise durch diese Region:
Das Heimweh treibt sie zurück, die Waidler. Die Sehnsucht
nach ihrem Wald. In diesem Falle nach erlebnisreichen Jahren
in Frankreich, dem Eldorado für Gourmets. Lyon und Paris.
Zurück in einen Wald, wo definitiv keine Auster zu ernten ist.
Dafür aber ein Saibling.
Kulinarisch hätten er und sein Mann Fabio, ebenfalls Koch,
gern radikal mit Moosen begonnen. 100 Prozent regional – in
der Spitzengastronomie sogar recht angesagt derzeit. Weiter
hätte sich dann auch konsequent keine Zitrone mehr auf einem
Schnitzel gefunden, weil die hier schließlich nicht wachsen. Als
es Radlern und Kindern deswegen dann fast die Tränen in die
Augen trieb, wurde ein Kompromiss gemacht und der Zitronenschnitz
kam wieder drauf, aufs Schnitzel …
Aber noch lang keine Pommes dazu. Sondern flachgedrückte
kleine Kartoffeln, die grade – höchst knusprig – zum Liebling
der Kinder avancieren.
Es ist ein anderes kulinarisches Denken, das hier herrscht, im
schönen grünen Interieur mit den alten Jagdbildern. Manch-
40

mal ist einiges auf der Karte vielleicht schon aufgegessen von
Gästen, die früher da waren. Manchmal hat der Nachbar grade
geschlachtet und dann ist unter dem Schlagwort »Kurzgebratenes«
genau zu erwarten, was vom Tier von »nose to tail«
(ohne was zu verschwenden) respektvoll und mit höchster
Kunstfertigkeit verarbeitet wird. Das kann auch Lunge oder
Zunge sein. Spezialitäten. Das ist die Philosophie. Dafür lohnt
sich der Weg. Mal ganz abgesehen von der schönen Fahrt dorthin.
Was soll das eigentlich, haben wir gefragt, sich als Koch in einer
landwirtschaftlich so kargen Umgebung niederzulassen und
sich darauf zu beschränken, was diese Kargheit so abwirft?
Was ein Koch mit Können dazu zu sagen hat, klingt nie karg.
Das Gegenteil ist der Fall. Der Bayerische Wald als Naturraum
gibt so vielen besonderen Pflanzen ein Zuhause. Berühmt ist er
für seine Kräuter. Hier werden deshalb auch mal Tagetes verarbeitet,
Storchenschnabel und anderes »wilde Zeug«. Geschmäcker
mit Heilwirkung.
Vielleicht auch mit der Zusatzwirkung, uns zur Besinnung zu
bringen – in einer Zeit, in der die Supermarktketten die Kürbissaison
bis zum März hinausziehen. Dann wird er eben aus
Südafrika eingeflogen, während der letzte »hiesige« Kürbis im
Dezember eigentlich schon gegessen ist. Spannend an der ganzen
Besinnung und den heimgekehrten Köchen im Bayerischen
Wald: Es wird vieles neu versucht oder wiederentdeckt, das wir
schon fast vergessen haben: Wintergemüse mit ihren Krautsorten,
Kohl und Rüben. Spitzenköche verwirklichen sich plötzlich
wieder beim Fermentieren. Ein geräucherter Tofu überzeugt sogar
eingeschworene Leberkässemmel-Esser und kommt zu 100
Prozent aus dem Bayerischen Wald! Keine Abholzung am Amazonas
und bio sowieso. Womit wir bei der Landwirtschaft wären.
Kargheit macht zwangsläufig kreativ. Sie eröffnet auch Freiraum
für Freigeister. Ums Eck denken zu können war das Resultat.
Und vorher eben immer überlebenswichtig in dieser Region.
Ums Eck herum und damit auch um allerhand Bäume herum.
So hat uns der Koch Moritz Oswald de Mesquita erzählt,
dass er auch erstmal um einige Bäume herum musste, um direkt
in Frauenau diesen wunderbaren Saiblingszüchter zu entdecken.
Vielleicht macht’s das aus, die Reise in den Bayerwald. Ums Eck
eröffnet sich eine Lichtung und genau da ist das Besondere zu
finden – was man grad gesucht hat, als man aus dem moosigen
Dunkel des Walds aufgetaucht ist.
41

42

Links: Auf dem Wochenmarkt in Viechtach werden
viele lokale und regionale Produkte angeboten – den
besonderen Einkaufsflair gibt es gratis dazu.
LANGSAM IM WOID
Macht man in Deutschland eine Umfrage,
welche Ferienregion als besonders nachhaltig empfunden
wird, so steht der Bayerische Wald ganz oben
auf der Liste. »Tolle Landschaft, Wandern, Berge, Erholung,
Wald« sind die Stichpunkte, die den Menschen gleich einfallen.
Aber wer urlaubt eigentlich im »Woid« – und warum? 2019
wurden 1,4 Millionen Besucher im Nationalpark gezählt. Im
Coronajahr 2020, zum 50. Geburtstag des Nationalparks, gab
es in Deutschland nur »Urlaub dahoam« – statt »mit dem
Flugzeug weit weg«. Wohnmobile waren gar nicht mehr so
schnell zu produzieren wie sie bestellt wurden. Jeder war am
liebsten im eigenen Haus unterwegs. Ein »Besucheransturm«
auch im Bayerischen Wald. Es gab Verstöße gegen die Regeln,
die im Nationalpark die Natur schützen – einfach mal quer
durchlaufen oder das fahrende Häuschen mitten im Wald abstellen.
Der Bayerische Wald wie der Nationalpark wurden
ähnlich überschwemmt wie die Voralpen Sommer für Sommer.
Mittlerweile urlauben im Bayerischen Wald zunehmend auch
die Münchner, um dem Rummel vor der eigenen Haustür zu
entgehen. Und um hier etwas zu finden, das einen Urlaub zum
Urlaub macht: Erholung und Auszeit.
Mittlerweile fliegen die Flugzeuge ja wieder, es wird nachgeholt
und vorgeflogen mit dem Argument, dass man ja nicht weiß,
wie lang man sich das noch leisten kann …
Interessant ist ein weiterer Blick in die Statistik, der zeigt, dass
viele, die im Bayerischen Wald Urlaub gemacht haben, wiederkommen.
Südtirol gab kürzlich bekannt, keinesfalls noch weitere Touristenunterkünfte
bauen zu wollen. An den Lieblingsorten
der Insta-Fotografen wie den Drei Zinnen oder dem Pragser
Wildsee gibt es demnächst Zugangsbeschränkungen. Der Bayerwald
geht’s gelassen an. Nach Corona hat es sich hier wieder
entspannt. Dennoch: »Vom Boa weg«, wie man so schön sagt,
konzentriert man sich auf die Nachhaltigkeit der Ferienregion.
Ökologie, Ökonomie und soziale Verträglichkeit gehören zusammen.
Lebenswert soll es bleiben für die Bewohner. Sonst ist
es für den Gast auch nicht schön.
Wir treffen uns mit einer Expertin, Monika Häuslmeier,
Tourismuschefin in Viechtach. Und sind beeindruckt. Eine
echte Netzwerkerin mit übergreifendem Denken. »Nachhaltigkeit«
funktioniert nicht als Inselstaat, sagt sie.
43

44

Oben: Mit der Waldbahn geht es von Viechtach ganz bequem durch eine
der schönsten Landschaften des Bayerischen Waldes zum Wandern.
Unten links: Das malerische Schwarzregental.
Unten rechts: Der Weg zu den Öffis ist nie besonders weit.
»DER TOURISMUS DES BAYERISCHEN WALDES KOMMT
NICHT LAUT DAHER, VIELLEICHT IST DAS DER GRUND,
WARUM VIELE WIEDERKEHREN.«
Viechtach ist als Fair-Trade-Stadt zertifiziert. Das ist auch einem
engagierten Bürgermeister zu verdanken, der das schon
vor vielen Jahren vorangetrieben hat. Fair-Trade-Stadt zu werden
bedeutet, dass Lokale, Schulen, Vereine, Geschäfte, die
Wirtschaft und die Behörden an einem Strang ziehen müssen.
Sonst wird das nix. Im Gespräch wird das spürbar. Viechtach
hat sogar ein »Jugendparlament«. Und auf dem berühmten
Bauernmarkt, der mitunter Grund ist für die Auszeichnung
als einer von »100 Genussorten Bayerns«, gibt es gelegentlich
»Wastecooking« – ein Projekt von Jugendlichen, die mit nicht
mehr verkäuflichen Lebensmitteln und der Unterstützung von
Profiköchen für die Allgemeinheit ein kostenloses, hervorragendes
Mahl auf dem Markt servieren. Abgesehen davon ist
dieser Markt, ebenso wie der Wochenmarkt am Mittwoch, insgesamt
ein wichtiger sozialer Treffpunkt. Der ein oder andere
Stammtisch verabredet sich genau zur »Marktzeit«. Und angeboten
werden herrliche regionale Produkte. »Die kurzen Wege
sind wichtig«, sagt Frau Häuslmeier. Man kennt sich und
man hilft sich und man redet und alle sind am Schluss beteiligt.
Vielleicht ist das das Geheimnis. Alle müssen eingebunden sein.
Dem Gast in Viechtach begegnet dieses Prinzip überall. Na bitte,
geht doch. Und eine Gemeinde im Bayerischen Wald macht’s
vor. Statt Stadtflucht wird hier die »Stadtflucht rückwärts« erlebt:
Viechtach baut, bevorzugt im Kern, Mehrfamilienhäuser.
Die jungen Leute kommen zurück. Nachhaltig lebenswert also.
Was man auch als Tourist hier erlebt. Steigt man in Viechtach in
die Waldbahn, geht’s hinein ins »Bayerisch Kanada«, wie sich
die unberührte Naturschönheit des Schwarzen Regens nennt.
Stadtbus ist kostenlos und Trinkwasser gibt es aus öffentlichen
Brunnen im Rahmen der »Kampagne Wasser«.
Der Tourismus des Bayerischen Waldes kommt nicht laut daher,
vielleicht ist das der Grund, warum viele wiederkehren.
Das imposante Waldgebiet bedarf unserer Achtsamkeit. Dafür
gibt der Wald viel zurück, was anderswo schwer zu finden ist.
Zeit hat hier andere Dimensionen. Es gurgelt mal ein Bach,
eine Nebelschwade hält sich am Baumwipfel fest, der Rotmilan
zieht seine Kreise und nachts belauscht man mit viel Glück die
Unterhaltung zweier Waldkäuze. Eine leise Gegend, die dazu
einlädt, endlich mal »anders zu reisen«. Bewusster. Langsamer.
Aufmerksamer. Nachhaltigkeit hat hier Tradition und Expertentum,
denn Ressourcen waren nie uneingeschränkt verfügbar,
Zusammenhalt unabdingbar. Ein echter Schatz, der hier gehütet
wird. Den man als Gast im »Woid« mit großem Genuss
entdecken kann.
45

WISSEN SCHAFFT NACHHALTIGKEIT!
Je tiefer uns die Reise in Sachen Nachhaltigkeit in den
Bayerischen Wald führte, umso tiefer ging’s auch im Kopf.
Eine Frage ergab eigentlich gleich schon wieder die nächste.
Wir wollten den Dingen jetzt einmal wirklich auf den Grund
gehen und besuchen deswegen das NAWAREUM in Straubing.
Ende 2022 steht das Museum kurz vor seiner Eröffnung, letzte
Vorbereitungen laufen, große Hektik. Mittlerweile freut sich
die Einrichtung über einen gelungenen Start und zahlreiche begeisterte
Besucher.
Europaweit ist das Konzept des NAWAREUMs einzigartig. Eigentlich
kein »Museum« im klassischen Sinne, denken wir bei
unserem Rundgang, sondern eine Ausstellung, die wohl immer
in Bewegung bleiben wird. Denn sie befasst sich mit Nachhaltigkeit,
also sehr erfrischend mit unserer Gegenwart, unserem
Leben als Mensch in dieser Zeit auf diesem Planeten.
Vor dem Rundgang noch ein kleiner Exkurs: In der Donauebene
finden sich unzählige steinzeitliche Siedlungsspuren. Das
fruchtbare Schwemmland und die reich vorhandenen Rohstoffe
ermöglichten es den Menschen früh, hier sesshaft zu werden.
Nicht ohne Grund entstand genau hier, am Fuße des Bayerischen
Waldes, nach und nach ein wissenschaftliches Zentrum
in Sachen Nachwachsender Rohstoffe. Das TFZ (Technologieund
Förderzentrum) als Einrichtung des Bayerischen Landwirtschaftsministeriums
beschäftigt sich hier – noch bevor es
2002 »TFZ« genannt wurde – eigentlich schon seit 1973 für
den ländlichen Raum mit der Nutzung von Energieträgern aus
nachwachsenden Rohstoffen und Reststoffen aus der Landund
Forstwirtschaft. Biogene Festbrennstoffe, erneuerbare
Kraftstoffe oder Materialien werden hier erforscht. Am TUM
Campus Straubing verfolgen verschiedene Studiengänge Ziele
im Bereich Nachhaltigkeit und Bioökonomie. Ein Standort des
Fraunhofer-Instituts entwickelt nebenan katalytische Verfahren
zur Nutzung nachhaltiger Rohstoffe und CO2. Also eine
ganze Menge Kompetenz, die sich hier ballt.
Aber was soll Wissenschaft, wenn sie nicht Wissen schafft, dachte
man sich. Woraus die Idee für das NAWAREUM entstand.
Damit zurück zum Haus. Die gelungene Architektur des Gebäudes
spiegelt bei jedem Schritt und Blick, was Inhalt ist. Holz
aus dem Bayerischen Wald. Interessante Ausblicke. Passivhaus.
Gute Luft! Sofort riechbar beim Betreten. Die Luft wird aber
schnell überholt von den organischen Windungen, die eine
Bühnenbildnerin hier verwirklicht hat. Sie macht sich scheinbar
eine Art von Magnetismus zunutze, der uns gleich in ein
grünes Gebilde hineinzieht. Plötzlich finden wir Erdenbürger
uns als Bestandteil einer Pflanzenzelle wieder. Hier geht’s also
los mit dem Leben …
46

47

48

DAS NAWAREUM IST TATSÄCHLICH KEIN »MUSEUM« IM KLASSISCHEN
SINNE, SONDERN EINE GELUNGENE UND VIELSEITIGE AUSEINANDER-
SETZUNG MIT UNS SELBST, UNSEREM KONSUMVERHALTEN, UNSEREM
UMGANG MIT BEGRENZTEN RESSOURCEN.
Und so geht’s auch weiter, eins ergibt hier ganz sinnlich das andre.
Wachsen, sich ernähren, produzieren, Energie verbrauchen.
Jede Station des Rundgangs birgt erstaunliche Entdeckungen.
Oft auch ernüchternd in Hinsicht darauf, was grade alles als
vermeintlich »nachhaltig« so unterwegs ist. Uns wurde erklärt,
dass 1 kg Kaffeebohnen 19.000 l Wasser verbrauchen (den To-
Go-Becher noch nicht mitberechnet vermutlich), 1 kg Schokolade
17.000 l, 1 kg Schweinefleisch 6.000 l und 1 l Bier nur 300
l. Das lässt nachhaltig Freude auf den nächsten Brauereigasthof
aufkommen.
Wir entdecken einen Fahrradschlauch, der sich sehr robust anfühlt
und tatsächlich aus Löwenzahnwurzel hergestellt wurde.
Es kann viel angefasst werden. Ein schönes Konzept. Denn
»Begreifen« hat viel mit »begreifen« zu tun.
Wer ein bisschen mehr Zeit und ein paar Spielkameraden mitbringt:
An zwei sehr ausgeklügelten Stationen lassen sich erhellende
Spiele spielen. Ein Dorf soll versorgt werden. Mit Energie
und Landwirtschaft. Das kann dauern, wenn man’s drauf anlegt
… ein guter Tipp für Bürgermeister oder die, die es noch werden
wollen.
Das NAWAREUM ist tatsächlich kein »Museum« im klassischen
Sinne, sondern eine gelungene und vielseitige Auseinandersetzung
mit uns selbst, unserem Konsumverhalten, unserem
Umgang mit begrenzten Ressourcen. Einen wertvollen Beitrag
dazu leistet die Kunst. Vom Eingang an bereichern Künstler mit
Skulpturen und Installationen das Geschehen. Bis hinauf ans
Ende des Rundgangs, denn in einem kleinen Gang kommen
mitten im tiefsten Niederbayern zwei bemerkenswerte Briten
zum Zuge: Paul Spooner und Tim Hunkin. Die mit ihren
hölzernen Automatenkästchen »à la Struwwelpeter« für Erschrecken
und Lachen sorgen.
Es zeugt von Weitblick und Humor der Museumsmacher, diese
beiden Künstler hier zum Zuge kommen zu lassen, die in
Sachen Nachhaltigkeit keineswegs »auf der Brennsuppe dahergeschwommen«
sind. Paul Spooner betreibt viele seiner
»Automaten« mit einer einfachen Handkurbel. Womit
er komplizierteste Vorgänge in Gang setzt. Tim Hunkin ist
unter anderem Konstrukteur der Neal’s Yard Water Clock im
Londoner Covent Garden Bezirk. Ein geniales Kunstwerk, das
allein durch den Wasserfluss, ausgelöst von einem Vorratsbehälter
auf dem Dach, betrieben wird.
Gut gelungen, dieser kluge, humorige Abschluss. Bei dem man
auch mal über sich selbst lachen kann. Vielleicht sind wir gar
nicht so wichtig, wie wir denken. Aber ziemlich wichtig, dass
wir denken! Das lässt sich hier lernen.
TIPP: Das NAWAREUM endet nicht am Ausgang. Teil des
Projekts ist der Garten. Und die Kastanie vor dem Haus, die gerade
beschlossen hat, als fünfter Baum am bayernweiten Projekt
Baum 4.0 teilzunehmen.
49

50

Links: Im Brunner Hof sind die Überreste von 58 alten Bauernhöfen verbaut.
NACHHALTIG FREUNDE
Wer sind eigentlich die Gäste des Bayerischen
Waldes? Und warum? Im Jahr 2019, also vor Corona,
waren das 1,9 Millionen Menschen, die in der Region
Erholung suchten. Mehrtägige Übernachtungsgäste – neben
den regionalen Wanderern, die »ihren Wald« sowieso regelmäßig
besuchen. Nur 6 - 16 Prozent der Gäste des Nationalparks
sind zum ersten Mal hier, berichtet ein Artikel der Süddeutschen
Zeitung aus dem Jahr 2020. Bemerkenswert. Denn
diese Zahlen lassen auf nachhaltige Begeisterung schließen. Der
Hauptgrund für den Urlaub im Bayerischen Wald ist – statistisch
erfasst – glasklar: die Natur.
Die sich hier recht radikal gebärdet. Weltweit gibt es kaum
Wälder, in denen Menschen anderen Menschen das Betreten
des Walds nur auf bestimmten Wegen erlauben. Und sich dort
dennoch auf genau diesen erlaubten Wegen ein spektakulärer
Blick in eine Wildnis eröffnet, die man vorher so noch nie gesehen
hat. Der Anspruch der traditionellen Bayerwaldgäste ist
sehr hoch. Bewusstes Reisen, offene Augen, Mensch sein dürfen,
der staunend diese Natur betrachtet.
Unter den Urlaubern sind Menschen, die in ihrer Arbeit sehr
gefordert sind und deshalb auf der Suche nach einer Auszeit.
Vieles davon bestätigt uns ein erfahrener Gastgeber, der Wirt
vom Brunner Hof in Arnschwang. Andreas Brunner ist
ein Hotelier mit Herzblut. Mit 18, nach dem plötzlichen Tod
des Vaters, hat er von heute auf morgen Gasthof und Metzgerei
übernommen. Woraus er zusammen mit seiner Familie ein bemerkenswertes
4-Sterne-Haus mit Wellness und bester Küche
gemacht hat. Im Gespräch mit ihm stellen wir fest, dass seine
Leidenschaft weit hinausgeht übers Hotelwesen. Der Vizepräsident
des DEHOGA Bayern spricht vor allem über seine
Region und die Menschen an sich. Was er diesbezüglich in seinem
Hotel umgesetzt hat, lässt sich vielleicht so wiedergeben:
Schönste Bestätigung für ihn ist, wenn seine Gäste zufrieden
sind und wiederkommen. Das Hotel soll nicht nur Erholungsort
für Urlaubsgäste, sondern auch ein lebendiger Veranstaltungsort
für die sein, die hier leben. Im Hotel befindet sich
nach wie vor ein traditionelles Wirtshaus. Ein Ort, der das Kennenlernen
ermöglicht. Stammtischfreundschaften kommen da
vor. Langjährige Beziehungen, die sich zwischen Bayerwäldlern
und Gästen entwickelt haben. Bis manche Gäste letztendlich
ganz geblieben sind.
Die tiefe Verbundenheit mit seiner Heimat zeigt sich auch bei
dem Rundgang durchs Hotel. Was die Architekten weltweit
im Zuge der Klimadebatte »neu« entdecken, macht er schon
lang: Seine Gebäude beinhalten Bestandteile von mittlerweile
58 abgebauten Bauernhöfen. Wirkliches Recycling also. Wertvolles
und Historisches kommt nicht einfach weg. Beim Abriss
historischer Höfe hat ihm das Herz geblutet. Woraufhin er
wichtige Bestandteile eben retten – Tradition und Altes bewahren
und erhalten – musste. Es gibt einiges, das jetzt »lagert«,
lieber aber verbaut er es wieder. Dicke Holzbalken, sonnenverbrannte
Altholzbretter, Maschinen oder Fensterstöcke erzählen
viel über diese Gegend.
Man braucht nicht weiter zu schreiben, dass der Rest des Hotels
ebenso durchgedacht ist. Solarkraft bis Wasserstoffplanung.
Mitglied im »Landgenuss Bayerwald«, womit die Küche eh
schon zu 2/3 regionale Zutaten verwendet. Federführend in
allerhand regionalen und politischen Geschichten treiben Andreas
Brunner weiter ganz andre Dinge um: zum Beispiel
Putzschwämme zu 100% aus Brennnessel. Alles, was eh schon
da ist und uns immer Lebensgrundlage war: genau anschauen,
vielleicht umdefinieren und in neue Planungen integrieren. Bewusster
Umgang mit Ressourcen war hier im Bayerischen Wald
immer nötig, weil ja außer Wald nicht viel da war. Darin lagert
immens viel Wissen – und Schaffenskraft!
Ein ausführlicher Tipp: Jetzt konnten wir alle wegen der
Pandemie und den damit verbundenen Beschränkungen nicht
mehr ins Ausland reisen. Stattdessen haben wir das eigene
Land entdeckt, die Wohnmobilbauer kamen kaum mehr hinterher
mit ihren Lieferungen. Die Besucheranstürme waren in
der heimischen Natur ebenso kaum mehr zu bewältigen. Jetzt
können alle wieder fliegen. Der Bayerische Wald aber bleibt
weiter der Wald – und so natürlich wie wunderschön. Wir haben
ihn auf unserer Reise in Sachen »Nachhaltigkeit« durchquert,
herrliche Wiesen haben sich dazwischen aufgetan und
immer wieder haben wir wirkliche Freunde gefunden und tiefe
Gespräche geführt. Übernachtet auf Höfen mit sensationellem
Blick, wo grad ein »Zimmer frei« war. In der Nacht bei geöffnetem
Fenster das Gespräch zweier Waldkäuze belauscht,
die Kilometer voneinander entfernt auf ihren Bäumen saßen –
und sich scheinbar stundenlang einiges zu erzählen hatten. Der
nächste Tag zwischen fröhlichem Kuh-Muh und Ziegen-Mäh
beginnt dann auf dem Bauernhof mit einem köstlichen Frühstück.
Bäuerin und Tourist reden einfach übers Leben … beste
Art der Völkerverständigung. Bei einem Frühstücksei, das gestern
nebenan gelegt wurde. Das ist Luxus! Denn, was ist denn
eigentlich beglückend? Es sind Begegnungen. Die Möglichkeit,
mal einfach in aller Ruhe wieder nur Mensch und Waldkauz
sein zu dürfen!
51

52

53

NACHHALTIG IST DAS, WAS BLEIBT …
SCHREIBT EURE EIGENE GESCHICHTE
Jeder hat ihn – den einen Ort, von dem man nie genug
bekommt. Der einen erdet und beschwingt, beruhigt und
inspiriert, entspannt und energetisch neu auflädt – je nachdem,
was Leben und Umstände gerade fordern. Der sich gut
anfühlt und genau richtig riecht, schmeckt und klingt. Der
einem das Gefühl gibt, just in diesem Moment mit der ganzen
Welt im Reinen zu sein. Kurz: Der einen einfach immer zuverlässig
glücklich macht. Genau solche »Lieblingsplätze« findet
man im Bayerischen Wald. Das kann ein Stein an einem Bach
sein mit Vogelgezwitscher und Wassergeplätscher als Hintergrundmusik.
Die gemütliche Stube mit weichen Kissen und
wohligem Kaminfeuer. Eine Bäckerei, die mit ihrem Gebäckduft
schlagartig Kindheitserinnerungen weckt. Eine Bank am
Gipfelkreuz, die die Weite des Himmels zum Greifen nahe
rückt. Eine stille, sonnenüberflutete Waldlichtung, ein See im
Dämmerlicht, ein Tisch unter Kastanienbäumen, ein Café mit
besonders feinem Kaffee und besonders schönem Ausblick.
Was dich im Bayerischen Wald erwartet!
• Farben & Formen der Natur bei unterschiedlichen Lichtverhältnissen
neu entdecken, Dimensionen erforschen, Weite genießen:
Für die »visuellen Entspanner« verspricht der Bayerische
Wald herrlichste Aus- und Einblicke und tolle Panoramen
auf den Gipfeln und Aussichtspunkten.
• Absolute Entspannung für die Ohren liefern die zwei Naturparke
und der älteste Nationalpark Deutschlands – hier gibt’s
Natur pur, Wildnis hautnah und eine akustische Kulisse, die an
belebender Ruhe kaum zu überbieten ist.
• Reizvielfalt zum Anfassen: Beim Klettern, Bootswandern
oder Bogenschießen, auf Burgruinen und Baumwipfelwegen,
in Bergwerken oder auf Abenteuerwanderung mit tierischer
Begleitung lässt sich die Natur in ihrer ganzen Vielfalt »ertasten«.
• Emotionen ausgelöst durch Gerüche – also tief Luft holen
und den Duft des frischen Waldbodens und die reine Bergluft
genießen und für schöne Erinnerungen „konservieren“. 20
Luftkurorte gibt es im Bayerischen Wald, die diesen Titel dank
ihrer reinen, sauerstoffreichen Luft tragen dürfen.
• Deftige Brotzeiten, selbstgemachte Kuchen, traditionelle Rezepte
und regionale Zutaten verwöhnen auf urigen Berghütten
und in schattigen Biergärten die Gaumen und schaffen so köstliche
kulinarische Erinnerungen. Eine Abenteuerreise und Verwöhnkur
für den Geschmackssinn!
54

DEIN PERFEKTER URLAUB –
TIPPS FÜR DEINE URLAUBSPLANUNG
1. Dein Bayerischer Wald
Lass dich inspirieren und stöbere auf unserer Webseite. Finde
deinen persönlichen Lieblingsplatz oder deine Lieblingswanderung
im Bayerischen Wald.
2. Gastgeber online suchen & buchen.
Komfortable Hotels, gemütliche Ferienwohnungen, erlebnisreiche
Bauernhöfe und die besten Campingplätze – buche
jetzt deinen unvergesslichen Urlaub.
3. Erlebnis online suchen & buchen.
Du hast die Wahl: Geführte Wanderungen, Tiererlebnis,
Veranstaltungen, Museumsbesuche, Aktionstage … Viele der
Angebote sind sogar kostenlos!
4. Anreise planen
Egal ob du mit Bus, Bahn oder Auto anreist. Hier findest du
Infos und Tipps – auch wie du vor Ort ohne Auto mobil sein
kannst.
5. Jetzt heißt es erholen und freie Zeit genießen
– schön, dass du da bist!
IMPRESSUM
Herausgeber:
Tourismusverband Ostbayern e.V.
Im Gewerbepark D 04 · 93059 Regensburg
Tel. 0941 58539-0 · Fax 0941 58539-39
info@bayerischer-wald.de · www.bayerischer-wald.de
Layout, Satz und Produktion:
Thomas Kujat
Liebigstr. 3 · 83435 Bad Reichenhall
Text: Barbara Stefan
Fotos: Thomas Kujat,
Franziska Schrödinger (NAWAREUM)
Druck: Mayr Miesbach GmbH, 83714 Miesbach, 05/24/10
Gedruckt auf Naturpapier.
Die Texte und Fotos entstanden teilweise im Rahmen der
Förderung »Tourismus in Bayern – fit für die Zukunft« des
Bayerischen Staatsministeriums für Wirtschaft, Landesentwicklung
und Energie.
55

WALD (AUCH WALDUNG) IM ALLTAGSSPRACHLICHEN
SINN UND IM SINN DER MEISTEN FACHSPRACHEN IST
EIN AUSSCHNITT DER ERDOBERFLÄCHE, DER VON BÄU-
MEN DOMINIERT WIRD UND EINE GEWISSE, VOM DEU-
TUNGSZUSAMMENHANG ABHÄNGIGE MINDEST-
DECKUNG UND MINDESTGRÖSSE ÜBERSCHREITET.