GASTRO das Fachmagazin 5/24

2FUSSBALL-EM 

024 SPEZIAL 

Burger & Barbecue (Seite 16) 

D A S F A C H M A G A Z I N 

Ausgabe 5/2024 

Fritz Grampelhuber: 

DER KOCH DER 

NATIONALMANNSCHAFT 

Ausgabe 5, Mai 2024, 41. Jahrgang, Österreichische Post AG, GZ 02Z033305 M, H1 Medien & Gastro Verlag GmbH, Gersthofer Straße 87, 1180 Wien, 

Coverfotos: Sergey Nivens/stock.adobe.com (großes Bild), karepa/stock.adobe.com (Burger), Vasyl Onyskiv/stock.adobe.com (Bierglas), Steegwirt 

Bier vom Fass (Seite 36) 

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5/2024 

EDITORIAL 3 

Ein Fußball-Märchen?! 

Cordoba! Der Name 

dieser argentinischen 

Stadt, Austragungsort 

der Fußball- 

WM 1978, gilt noch 

immer als Synonym 

für Österreichs Fußballerfolge. Und das 

nach über 40 Jahren! 

Wie wohl wir unserer National-Elf 

natürlich die Daumen drücken, liegt eine 

Einflussnahme weit außerhalb unserer 

Möglichkeiten und so haben wir uns 

mit den Randthemen zu diesem Großereignis 

befasst. Die allerdings nicht 

minder wichtig sind. Wie zum Beispiel 

dem Public Viewing und wie Gastwirte 

dieses Event am gewinnbringendsten 

für Zusatzeinnahmen nützen. Oder 

Stichwort grillen: In einer gemütlichen 

Runde zusammensitzen und vom deftigen 

Steak über Burger bis hin zum Frühlingsspargel 

kommt alles auf den Grill, 

während im Fernsehen das Match läuft. 

Männerabend ist angesagt. Wo was am 

besten gegrillt wird, hat uns übrigens ein 

passionierter Grillmeister verraten und 

auch der Entwicklung des Burgers sind 

wir auf den Grund gegangen. 

Wer gut isst, muss auch gut trinken 

und da ist dann das Bier nicht weit: Deshalb 

haben wir uns das Thema Fassbiere 

und Radler etwas 

genauer angeschaut, 

aber auch, was sich im 

alkoholfreien Bereich 

so tut. 

Was Familienbetriebe 

über Generationen erfolgreich macht, 

erzählt uns die Besitzerin von Österreichs 

ältestem Familienbetrieb, der im 

Salzburgerland beheimatet ist und auf 

eine über achthundertjährige Geschichte 

zurückblicken kann. Passend dazu 

auch gleich die Themen der Sommerkampagnen 

der Landes-Tourismusvereine, 

denn schließlich bereiten sie die 

Basis für erfolgreiche Buchungszahlen. 

Und die Zahlen für diesen Sommer sehen 

vielversprechend aus. Denn obwohl 

den Reisenden wieder der gesamte Globus 

offen steht, zieht es doch wieder viele 

in heimische Destinationen. Nicht zuletzt 

ist es die qualitativ hochwertige Kulinarik, 

die dazu einen immens wichtigen 

Beitrag leistet. 

Und die bleibt uns auf jeden Fall erhalten, 

auch wenn es mit einem zweiten 

Cordoba nichts werden sollte. Denn der 

Sommer hat eben erst begonnen und 

Gastronomie und Hotellerie stehen bereit, 

ihre Gastgärten zu bespielen. Wir 

wünschen dazu viele Gäste! 

GASTROTECHNIK 

www.mayway.eu

4 

INHALT 5/2024 

Aktuell & angesagt 

Food 14 bis 33 

Aktuell & angesagt Seite 5 

„Nach einem Match gibt’s auch mal 

eine Pizza!“ 

Fritz Grampelhuber, Koch der National- 

Elf, über kulinarische Wünsche von Fußballern, 

warum der Gamsschinken immer 

dabei ist und warum auch Nutella zum 

Speiseplan gehört. 

Seite 10 

Buchtipps Seite 81 

Vorschau und Impressum Seite 82 

Das Flüssige muss ins Runde 

Im Restaurant Leupold in Wien hat man 

diesbezüglich bereits seit der Heim-EM 

2008 gute Erfahrungen mit Fußball- 

Großveranstaltungen. 

Seite 15 

Foto: Peera / stock.adobe.com 

Mensch macht Feuer 

Grillen ist eine der ältesten Methoden, 

Essen zuzubereiten, und doch hat sich 

das Kochen über Feuer in den letzten 

Jahren stark verändert. 

Seite 16 

Fleischiges oder veganes Fast food 

Der Hamburger ist wohl das bekannteste 

Grillgericht, das die Amerikaner der Welt 

geschenkt haben. 

Seite 24 

Das ganze Menü kommt vom Grill 

Outdoor-Küchen sind der letzte Schrei 

im Grillbereich und sie versprechen eine 

ganze Menüfolge auf einfache Art. 

Seite 25 

Die Fusion von Genüssen 

Zwei Welten, ein Tisch – Korean BBQ und 

Hot Pot verschmelzen zu einem einzigartigen 

kulinarischen Erlebnis. 

Seite 26 

Foto: Africa Studio / stock.adobe.com 

Frische Sommerdesserts 

Bei heißen Temperaturen sind fruchtige 

Genüsse gefragt – auch für die Fußball- 

EM. 

Seite 30 

Cold drinks 34 bis 45 

Hot drinks 46 bis 51 

Gastronomie zur Fußball-EM 2024 

In Kooperation von Unilever, dem F&B 

Manager Club Austria und GASTRO wurden 

wertvolle Einblicke präsentiert. 

Seite 32 

Foto: Christoph Kerschbaum/Brauerei Zwettl 

Das beste Nass, ein Bier vom Fass 

Ein frisch gezapftes Krügel Bier lassen 

sich die Österreicher nach wie vor etwas 

kosten. 

Seite 36 

„Alternative zu gängigen Softdrinks“ 

Radler haben in der Gastronomie eine 

fixe Fangemeinde. 

Seite 38 

„Der Peak beim Gin ist noch nicht 

erreicht“ 

Auch weil die unverändert hohe Nachfrage 

auf ein immer größeres Angebot 

trifft, in dem auch Nischen konsequent 

besetzt werden. 

Seite 40 

Alkoholfreie Drinks für heiße Tage 

Der Sommer ist endlich da und mit ihm 

eine Reihe an erfrischenden Getränken 

ganz ohne Alkohol. 

Seite 44 

Foto: baranq / stock.adobe.com 

Eine harmonische Verbindung 

Durch Tee-Pairings mit Speisen und 

Desserts ergeben sich zahlreiche Möglichkeiten, 

wie das Getränk die Gastro 

bereichern kann. 

Seite 47 

Kaffee und Coffee-to-Go-Konzepte 

Kaffee ist ein wichtiger Bestandteil 

der Kultur in Österreich. In den letzten 

Jahren hat sich auch das Konzept des 

Coffee-to-Go zunehmend etabliert. 

Seite 48 

Tourismus, Hotellerie & Karriere 66 bis 80 Non food 52 bis 65 

Das perfekte Grillerlebnis 

Ein erstklassiges Grillgerät garantiert ein 

gutes Grillergebnis. Doch es hängt immer 

davon ab, was ich zubereiten möchte. 

Seite 54 

Foto: Sumuditha / stock.adobe.com 

Streetfood und Bauchläden 

In der Welt der Gemeinschaftsverpflegung 

gibt es eine Fülle von Möglichkeiten, 

die Essen zum Erlebnis macht. 

Seite 56 

„Mit fünf Reinigungsmitteln kommt 

man durch“ 

Stefan Lehner im Gespräch mit GASTRO. 

Seite 58 

Schürzen und Kochjacken 

Diese Bekleidung ist in der Gastronomie 

nicht wegzudenken. Doch welche Komponenten 

müssen hier stimmen? 

Seite 60 

Kleine Happen ganz groß 

Mit dem passenden Geschirr kommen 

kleine Snacks ganz groß raus. 

Seite 62 

Foto: Gert_Perauer_Kaernten Werbung 

Trigger-Momente werden den 

Tourismus bestimmen 

Der Tourismus ist getrieben von wirtschaftlichen 

und gesellschaftlichen 

Entwicklungen, gleichzeitig aber auch 

Treiber derselben. 

Seite 68 

In 23. Generation erfolgreich im 

Familienverband 

Der Elixhauser Wirt im Salzburgerland ist 

Österreichs ältester Familienbetrieb. 

Seite 74 

Schlau in Südtirol 

Das Weiterbildungsangebot an der 

Landesberufsschule für das Gastgewerbe 

Savoy Meran kann sich sehen lassen. 

Seite 77 

Personelles Seite 80


AKTUELL & ANGESAGT 5 

Foto: Brau Union Österreich 

Foto: Fritz Kola 

Kleinflasche für die Gastro 

Das Klagenfurter Stadtbräu 1607 ist ein braufrisches, unfiltriertes 

Zwickl Bier, das mit Kärntner Braugerste und 

Aroma-Hopfen aus der Region Südsteiermark gebraut wird. 

Brauer Matschek erklärt: „Wir denken, dass es nun in der 

zusätzlich eingeführten 0,33 Liter Flasche noch verbreiteter 

in der Gastronomie angeboten werden kann – um für 

die Biergenießer in der ganzen Region zur Verfügung zu 

stehen.“ 

www.brauunion.at 

Ingwer-Limette im Sommer 

Fritz-limo heißt sein jüngstes Mitglied willkommen: 

fritz-limo ingwer-limette. Die limited Edition 

sorgt im kommenden Sommer für spritzige Frische 

mit ausgewogener Ingwernote und bewusst 

weniger Süße. Im Geschmack überzeugt die Limonade 

mit belebenden, erfrischenden und nicht zu 

süßen Aromen. 

www.fritz-kola.com 

Ehrlich. 

Gut. 

Von hier. 

Kärntner Kasnudel Bratwurst 

Foto: Martin Hofmann 

Pünktlich zum Start der Grillsaison präsentiert 

der Feinkost-Spezialist Frierss Österreichs erste 

Kärntner Kasnudel Bratwurst. Das Geheimnis 

der Kärntner Kasnudel-Bratwurst liegt in der 

einzigartigen Fülle nach Kärntner Originalrezept, 

eine Kombination aus heimischen Schweinefleisch, 

Bröseltopfen, Kärntner Erdäpfel und 

fein gehackter, milder Kärntner Nudelminze. Sie 

verleiht dieser Bratwurst ihren erstklassigen Geschmack. 

www.frierss.at 

GENUSS AUS ÖSTERREICH 

kennzeichnet das exklusive Fleischsortiment 

der Eurogast-Eigenmarke. 

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höchste Gastroqualität aus Österreich. 

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Nachhaltiges Public Viewing 

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auf Artikel aus nachwachsenden Rohstoffen 

sowie Produkte, die leicht zu recyceln 

sind. Um die ideale Atmosphäre für einen 

gemütlichen und unterhaltsamen Fußballabend 

zu schaffen, darf eine angemessene 

Dekoration nicht fehlen! Mit Flaggenketten, 

Servietten, Tischdecken und nachhaltigen 

Trinkbechern von PAPSTAR ist man 

bestens ausgestattet, um die richtige Fußballstimmung 

zu verbreiten. 

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Maße: L 28,0 x B 34,0 x H 0,0 cm 

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Handelstätigkeit kontrolliert durch die Bio-Kontrollstelle AT-BIO-301 

Lieferung per Tiefkühl-LKW. 

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Hot Dog-Weckerl 

Maße: L 16,0 x B 6,5 x H 4,0 cm 

Gewicht: 62,5 g, 192 St. / Kt. 

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Service-Hotline 0800/202085 für weitere Informationen zur Verfügung. Irrtümer und Änderungen vorbehalten. 

Keine Haftung für Druckfehler. Bei den Produkt bildern handelt es sich teilweise um Servierbeispiele. 

Art. 1160 

Art. 751 

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FÜR GASTRO 

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Gruppe A G U V TD Punkte 

Deutschland 

Schottland 

Ungarn 

Schweiz 

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Deutschland - Schottland (München, 21 Uhr), 14. Juni 

Ungarn - Schweiz (Köln, 15 Uhr), 15. Juni 

Deutschland - Ungarn (Stuttgart, 18 Uhr), 19. Juni 

Schottland - Schweiz (Köln, 21 Uhr), 19. Juni 

Schweiz - Deutschland (Frankfurt, 21 Uhr), 23. Juni 

Schottland - Ungarn (Stuttgart, 21 Uhr), 23. Juni 

Gruppe B G U V TD Punkte 

Spanien 

Kroatien 

Italien 

Albanien 

Spanien - Kroatien (Berlin, 18 Uhr), 15. Juni 

Italien - Albanien (Dortmund, 21 Uhr), 15. Juni 

Kroatien - Albanien (Hamburg, 15 Uhr), 19.Juni 

Spanien - Italien (Gelsenkirchen, 21 Uhr), 20. Juni 

Kroatien - Italien (Leipzig, 21 Uhr), 24. Juni 

Albanien - Spanien (Düsseldorf, 21 Uhr), 24. Juni 

Gruppe C G U V TD Punkte 

Slowenien 

Dänemark 

Serbien 

England 

Slowenien - Dänemark (Stuttgart, 18 Uhr), 16. Juni 

Serbien - England (Gelsenkirchen, 21 Uhr), 16. Juni 

Slowenien - Serbien (München, 15 Uhr), 20. Juni 

Dänemark - England (Frankfurt, 18 Uhr), 20. Juni 

England - Slowenien (Köln, 21 Uhr), 25. Juni 

Dänemark - Serbien (München, 21 Uhr), 25. Juni 

www.gastro.at 

Gruppe D G U V TD Punkte 

Niederlande 

Österreich 

Frankreich 

Polen 

Polen - Niederlande (Hamburg, 15 Uhr), 16. Juni 

Österreich - Frankreich (Düsseldorf, 21 Uhr), 17. Juni 

Polen - Österreich (Berlin, 18 Uhr), 21. Juni 

Niederlande - Frankreich (Leipzig, 21 Uhr), 21. Juni 

Niederlande - Österreich (Berlin, 18 Uhr), 25. Juni 

Frankreich - Polen (Dortmund, 18 Uhr), 25. Juni 

Gruppe E G U V TD Punkte 

Belgien 

Slowakei 

Rumänien 

Ukraine 

Rumänien - Ukraine (München, 15 Uhr), 17. Juni 

Belgien - Slowakei (Frankfurt, 18 Uhr), 17. Juni 

Slowakei - Ukraine (Düsseldorf, 15 Uhr), 21. Juni 

Belgien - Rumänien (Köln, 21 Uhr), 22. Juni 

Slowakei - Rumänien (Frankfurt, 18 Uhr), 26. Juni 

Ukraine - Belgien (Stuttgart, 18 Uhr), 26. Juni 

ALLES FÜR 

0810 100 180 

29. Juni 30. Juni 1. Juli 2. Juli 

5. Juli 6. Juli 

9. Juli, Halbfinale 1 10. Juli, Halbfinale 2 

Sieger 45 - Sieger 46 (München, 21 Uhr) 

14. Juli, Finale 

Sieger 47 - Sieger 48 (Dortmund, 21 Uhr) 

Gruppe F G U V TD Punkte 

Türkei 

Portugal 

Tschechien 

Georgien 

Türkei - Georgien (Dortmund, 18 Uhr), 18. Juni 

Portugal - Tschechien (Leipzig, 21 Uhr), 18. Juni 

Georgien - Tschechien (Hamburg, 15 Uhr), 22. Juni 

Türkei - Portugal (Dortmund, 18 Uhr), 22. Juni 

Tschechien - Türkei (Hamburg, 21 Uhr), 26. Juni 

Georgien - Portugal (Gelsenkirchen, 21 Uhr), 26. Juni 

GASTROTECHNIK 

www.mayway.eu 

OFFIZIELLER PARTNER DER UEFA EURO 2024 

www.koll.co.at 

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6 AKTUELL & ANGESAGT 


Verkostungen und mehr 

Auch bei der zehnten Rolling Pin.Convention, 

Österreichs größtem Gastronomie-Symposium, 

ist METRO Österreich 

als langjähriger Partner in Graz 

dabei gewesen. METRO präsentierte 

neben den zahlreichen Eigenmarken, 

spannende Themen der österreichischen 

Gastronomie und inszenierte 

Spezialitäten vom Wild und Bison auf 

eindrucksvolle Weise. Das Publikum 

konnte sich bei einer Verkostung davon 

überzeugen und ausgewählte Kunden 

fanden Ihren Platz an der METRO 

Tafel, zu der geladen wurde. Mit großer 

Begeisterung übernahm der Großhändler, 

vertreten durch Michael Kager, ME- 

TRO Operations-Sales und Mitglied der 

erweiterten Geschäftsführung auch in 

diesem Jahr die Patronanz für die Nummer 

1 der „100 Best Chefs Austria 2024“ 

und feiert damit in diesem Jahr Andreas 

Döllerer. 

www.metro.at 

Foto: Raffael Hollitzky 

gastro goes 

future 

www.koll.co.at 

f-b-manager.com 

Brot & Bubbles 

Flammkuchen und Schaumweine 

kennzeichnen ab sofort den Ströck- 

Feierabend im 7. Bezirk. „All you need 

is Brot … and bubbles“ lautet das Motto 

für alle, die als Afterwork handgefertigte 

Brotspezialitäten und Schaumweinen 

genießen möchten. Die Zutaten 

stammen größtenteils aus dem unternehmenseigenen 

Garten in Aspern, der 

nach dem Market Gardening Prinzip gepflegt 

wird. Dort wird reossourcenschonender, 

biointensiver Gemüseanbau auf 

kleiner Fläche praktiziert, was sowohl 

für Frische als auch für Qualität der Produkte 

sorgt. Der Flammkuchen wird mit 

regionalem Bio-Vollkornmehl frisch in 

der hauseigenen Mühle vermahlen. Da 

gibt es Schaumweine mit Champagne 

Charakter, die in einer stufenförmigen 

Unsere Highlights 

Ser ce 

WELT 

Glashalterung serviert werden. So sollen 

Feierabend-Gäste zum Bleiben und Verkosten 

verführt werden. Geplant sind 

Veranstaltungen mit Gastronomiebetrieben 

der Umgebung, bei denen jeweils 

für einen Tag exklusive Flammkuchenkreationen 

präsentiert werden. 

https://feierabend.stroeck.at 

Burger & 

Sandwiches 

UEFA EM 2024 SPIELPLAN 

KOCHEN 

KÜHLEN 

SPÜLEN 

Foto: Lukas Lorenz 

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Halbzeitpause 

fingerfood und Sandwiches 

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im C+C Markt oder direkt bei EDNA! 

Dieser Ausgabe von GASTRO liegt eine 

Beilage der Firma Edna bei. 

Beilage AT 05/24 

Für die 

Spiel 38: 2A - 2B (Berlin, 18 Uhr) 

Spiel 37: 1A - 2C (Dortmund, 21 Uhr) 

UNSERE PROFIS 

FÜR DIE GASTRO. 

Spiel 40: 1C - 3D/E/F (Gelsenkirchen, 18 Uhr) 

Spiel 39: 1B - 3A/D/E/F (Köln, 21 Uhr) 

Spiel 45: Sieger 39 - Sieger 37 (Stuttgart, 18 Uhr) 

Spiel 46: Sieger 41 - Sieger 42 (Hamburg, 21 Uhr) 

Spiel 42: 2D - 2E (Düsseldorf, 18 Uhr) 

Spiel 41: 1F - 3A/B/C (Frankfurt, 21 Uhr) 

Spiel 48: Sieger 40 - Sieger 38 (Düsseldorf, 18 Uhr) 

Spiel 47: Sieger 43 - Sieger 44 (Berlin, 21 Uhr) 

Spiel 43: 1E - 3A/B/C/D (München, 18 Uhr) 

Spiel 44: 1D - 2F (Leipzig, 21 Uhr) 

Dieser Ausgabe liegt ein Spielplan der Fußball-EM 

bei. Sollte er in Ihrer Ausgabe nicht 

enthalten sein, können Sie diesen unter 

gastro@gastroverlag.at anfordern. 

Foto: Pasko Maksim / Adobe Stock 

gastro goes 

future


AKTUELL & ANGESAGT 7 

Tourismusprojekt 2024 

Das interaktive Abenteuerspiel 

„Das Geheimnis um die drei 

Türme“ vom Tourismusverband 

Radstadt darf sich über den Zipfer 

Tourismuspreis 2024 freuen. Die 

Preisverleihung fand im Rahmen 

der Branchentagung „Brennpunkt 

Innovation“ an der FH Salzburg 

statt und ist mit einem Preisgeld 

Foto: Franz Neumayr 

von insgesamt 5000 Euro dotiert. 

Aus einer Vielzahl hochkarätiger Einreichungen wurde das 

Projekt unter dem Aspekt des Regionalen ausgezeichnet, 

wie überhaupt regionale Erlebnisse dominieren diesjährigen 

Tourismuspreis dominierten. Beim ausgezeichneten Projekt, 

dem interaktiven Abenteuerspiel, werden Rätsel im Stil eines 

Escape-Rooms über das gesamte Stadtzentrum verteilt 

und mit einer fesselnden Geschichte sowie beeindruckenden 

Effekten inszeniert. Der zweite Platz ging mit dem Musik-Projekt 

Wald:Klassik aus Bad Hofgastein an ein Ensemble 

der Philharmonie Salzburg. Das Podium komplettiert der 

BioArt Campus in Seeham mit dem dritten Platz. 

www.salzburgerland.com 

Langos als USP 

Regionale Produkte und Wiener 

Küche: Diese beiden Assets 

kennzeichnen die beiden Stuwer-Restaurants, 

gekrönt wird das 

Ganze aber mit dem Langos. Dieses 

findet sich auch im zweiten Lokal, 

das vor nicht all zu langer Zeit beim 

Schottentor eröffnete. Die Agenda 

von Besitzer Roland Soyka scheint 

es zu sein, alten Beisln zu neuem 

Foto: Bianca Gadnik Culinarius 

Glanz, sprich zeitgemäßer Kulinarik, 

zu verhelfen. So gelungen im 2. Bezirk, sieht es auch im 

1. Bezirk danach aus und auch wenn das Gästeklientel ein 

völlig anderes ist, so geht eines immer: Das Langos. Vegan, 

vegetarisch oder klassisch. Was man sonst üblicherweise 

auf diversen Märkten verkostet, genießt man in beiden Stuwers 

ganz gepflegt mit Messer und Gabel – oder wahlweise 

auch mit den Fingern. Wie gewünscht. Der deutlich andere 

Geschmack, der sich von Jahrmarkt-Langos merkbar abhebt 

zeigt, was gutes Öl und das Langos dann mit qualitativ 

Hochwertigem belegt, alles ausmacht. 

www.stuwer.com 

Neuer Gastgarten gesucht? 

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Gastgartensaison starten? 

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8 

AKTUELL & ANGESAGT 5/2024 

Kolumne F&B Manager Club Austria Nr. 5/24 

So is(s) es …! 

Die Zeit ist im Wandel. Man 

spricht von einer Ära vor Corona 

und jener danach. Die Sonne 

geht auf wie jeden Tag und endet 

mit der schwarzen Luft am Abend. Es ist so wie es 

immer war - Irgendwie und doch - eigentlich ist 

alles anders! 

Schon immer bin ich in der Gastronomie tätig. 

Früher schien irgendwie alles möglich (für den 

Gast) geht nicht - gibts nicht! Wir waren voller Elan, 

konnten Bäume ausreißen und gingen immer für 

die Sache „the extra mile“ wie man im englischen 

sagt. Wenn wir gebraucht wurden und es der Job 

forderte haben wir die Nacht zum Tag gemacht 

und „durchgehackelt“ – alle zusammen – alle in 

einem Boot. 

Das ist nicht mehr so! Was ist passiert. Die Pandemiepause 

in der alles Stillstand (gleich mehrmals), 

hat in den Köpfen ein Relais umgeschaltet. 

Ein Bewusstsein für eigene, andere Verwirklichung 

hat sich breitgemacht – mehr Freizeit – mehr Geld 

– und sicher weniger Arbeiten – nie mehr wie ein 

Berserker. 

Die Zeiten scheinen vorbei. Auch die letzten 

Gastronomie Diener, die mit der Fachausbildung, 

die, die noch vor der Corona die volle Erfüllung in 

Ihrem Job fanden nur durch das Lob des Chefs und 

dem Trinkgeld ihrer zufriedenen Gäste, hauen den 

Hut drauf. 

Und nicht nur beim Personal sondern auch in 

der Zulieferindustrie scheint alles anders. Früher tat 

es ein Telefonat mit der Bestellung mit dem Tenor 

„Jawohl wird sofort erledigt -machen wir – Danke 

für den Auftrag. Heute, kommt mir vor, sagt mir der 

Lieferant was, wann, wo geht und ob überhaupt! 

Ein neues Arbeiten, auch in meiner Catering Firma, 

ist gefragt, welches für wirkliche Gastronomen der 

alten Schule gar nicht so einfach ist. Ob ich wohl 

mit dieser Anschauung alleine stehe? 

. 

Mark Chad Lewis 

President F&B Manager Club AUSTRIA 

www.f-b-manager.com . 

Foto: F&B Manager Club AUSTIRA 

Wiener Hotel-Charme 

Mit dem Hotel Zur Wiener Staatsoper gibt es zukünftig ein 

neues Hotel-Highlight in der Hauptstadt Österreichs. Gäste 

aus aller Welt freuen sich auf zwölf Zimmer und Suiten sowie 

auf ein Two Bedroom Penthouse. Im Erdgeschoss wartet 

der gemütliche Frühstücksraum – liebevoll „Schmuckstückchen“ 

genannt. Zudem beherbergt das Boutique-Hotel ein 

zweistöckiges Penthouse für bis zu vier Gäste. Das Kleinod 

im Herzen Wiens punktet nicht nur mit der einmaligen Lage, 

sondern vor allem mit der persönlichen Betreuung: „Es ist 

die Liebe zum Besonderen, die uns und unsere Gäste verbindet. 

Mit unserem Boutique-Hotel schaffen wir einen Ort der 

Ruhe, des Genusses und einen exklusiven sowie inspirierenden 

Rückzugsort. Elegant und gemütlich, luxuriös und gleichzeitig 

herzlich“, freut sich Hoteldirektorin Victoria Klinkhammer 

über die Öffnung. 

www.hotel-staatsoper.at 

Gaumen hoch! 

Die Qualität der Lebensmittel einsetzen, 

eine hochwertige Verarbeitung 

sowie hohe Regionalität kennzeichnen 

jene 70 Betriebe, die derzeit 

Partner von Gaumen hoch sind. Die 

Gemeinschaft aus Gastronomen, Produzenten 

und Winzern werden regelmäßig 

auf die Kriterien überprüft und 

von einer unabhängigen Zertifizierungsstelle 

zertifiziert. Das Logo ist 

sichtbares Zeichen für die Konsumenten 

und schafft Orientierung, wenn es 

um die Auswahl des Restaurants geht. Mit dabei sind bekannte 

Namen wie Birgit und Heinz Reitbauer vom Steirerecke, Kolariks 

Luftburg, Paul Ivic mit seinem Tian oder auch Pichlmaiers 

zum Herkner in Dornbach. Gaumen hoch verstehet sich 

als Gütezeichen, das zusätzlich zum Siegel als Medium, Guide, 

Wissens- und Eventplattform fungiert, demnächst wird all das 

auch um einen Podcast erweitert. 

www.gaumenhoch.at 

Foto: Jenni Koller

Jetzt anmelden! 

24. & 25.06.2024 

Am 24. und 25. Juni 2024 treffen sich nationale 

und internationale Expertinnen und Experten beim 

„Sustainable Tourism in Austria Summit“ (STiAS). 

STiAS ist eine Veranstaltung der Österreich Werbung in Zusammenarbeit 

mit dem Bundesministerium für Arbeit und Wirtschaft. Im 

wunderschönen Schloss Grafenegg in Niederösterreich dreht sich 

zwei Tage lang alles um die Herausforderungen und Chancen bei 

Österreichs Transformation zu einem nachhaltigen Urlaubsland. 

Fotos: ÖW / Marko Mestrovic, Alexander Haiden 

Anmeldung sowie Details zu Programm und Vortragenden unter 

www.stias.at

10 PORTRAIT 


Foto: Steegwirt 

Foto: Thommy Mardo 

Marko Arnautovic werkt mit höchster 

Konzentration in der Küche der Gebrüder 

Grampelhuber. 

„Nach einem Match gibt’s 

auch mal eine Pizza!“ 

Fritz Grampelhuber, Koch der National-Elf, über kulinarische Wünsche von Fußballern, warum 

der Gamsschinken immer dabei ist und warum auch Nutella zum Speiseplan gehört. Von Petra Pachler 

Fritz Grampelhuber, im „Brotberuf “ 

Inhaber des Gasthofs Steegwirt in 

Bad Goisern, bekocht die Österreiche 

Fussball-Nationalmannschaft – und 

das schon seit 2016. Über die U20 kam 

er zu den Fußballern, die er unter anderem 

auch nach Kolumbien begleitete 

und genau dort wurde er auch gefragt, 

ob er denn auch für die „Großen“ kochen 

würde. Würde er, und seitdem ist er fixer 

Bestandteil des Teams. Denn genau 

das attestieren ihm die Spieler, wenn er 

sie bekocht und sie dann mitunter auch 

gemeinsam kochen. 

Rund zwei Monate im Jahr ist Grampelhuber 

fußballtechnisch unterwegs, 

und weil es irgendwann zeitmäßig so 

richtig fordernd wurde, holte er seinen 

Bruder Tamino mit ins Boot. Seitdem 

fährt der Bruder schon fünf Tage vor 

einem Spiel zum Austragungsort und 

Fritz kommt dann zwei Tage vor dem 

Spiel nach. In der Zwischenzeit halten 

die Eltern und die Partnerinnen der 

beiden den Wirtshaus-Betrieb am Laufen. 

Und zwar super, wie Grampelhuber 

meint: „Ohne sie würde das nicht gehen 

und das würden wir auch nicht machen. 

Wir haben immer gesagt, der Betrieb 

darf nicht darunter leider!“ 

Vor dem Spiel ist 

leichte Küche angesagt 

Derzeit wäre die Stimmung in der 

Mannschaft super, so Grampelhuber. 

Die Entscheidung Rangnicks zu blei-


PORTRAIT 11 

ben, hat unheimlich Aufschwung gegeben. 

Trotzdem ist vor einem Spiel immer 

eine leichte Anspannung da, die sich auf 

alle überträgt. Nicht nur deshalb muss 

das Essen vor einem Spiel leicht sein 

und „immer dasselbe“, wie Grampelhuber 

sagt. Fisch natur, gebratene Hendlbrust, 

Gemüse und ein bissl Pürree. Und 

natürlich wenig gesalzen - einerseits, 

damit kein Durstgefühl aufkommt und 

andererseits, damit die leichte Küche 

auch leicht bleibt. 

Und nach dem Spiel? Nach dem Spiel 

gibt’s oft ein Backhendl, das wünschen 

sich so gut wie alle. Denn im Ausland, 

wo alle Spieler der National-Elf leben, 

ist das Backhendl ein Exot. Das Gericht 

ist also auch so etwas wie „nach Hause 

kommen“. 

Und was hat es mit der Nutella auf 

sich, Herr Grampelhuber? „Nutella-Palatschinken 

gibt’s am Abend vor dem 

Spiel! Das ist schon ein bissl so wie 

ein Aberglaube!“ Auf unsere zweimalige 

Nachfrage, weil wir es nicht glauben 

Foto: Steegwirt 

Rosa gebratene Rehfilets mit Gnocchi 

Gnocchi: 1 kg mehlige Erdäpfel 55 min. 

dämpfen und dann pressen, 10 dag griffiges 

Mehl, 5 dag Hartweizengrieß, 5 dag Maizena, 

5 dag flüssige Butter, 2 Eidotter, Salz und 

Muskat in die Erdäpfel einkneten. 

In kochendes Salzwasser geben und wenn 

die Gnocchi aufgestiegen sind 30 Sekunden 

warten und herausgeben. Die Gnocchi dann 

je nach Beilage in Eierschwammerl-Sauce 

oder anderer Sauce fertig zeihen lassen 

Wildsauce: Wild-Parüren in großem Topf 

mit Butterschmalz anbraten 

gewürfeltes Wurzelgemüse dazugeben und 

anschwitzen (Karotten, Knollensellerie, Lauch, Pastinaken, Zwiebel, …), mit Tomatenmark 

tomatisieren, dann mit Portwein ablöschen und anschließend mit Gemüsebrühe 

aufgießen. 

Geschnittene Äpfel, Orangen und Quitten dazugeben und bei mittlerer Hitze die 

Flüssigkeit reduzieren lassen. 

Gewürze beigeben: Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren, Bohnenkraut, Liebstöckel. 

Cassis-Likör, Orangensaft und Gurktaler beigeben, mit Marmeladen verfeinern 

(Brombeere, Heidelbeere, Preiselbeere) und bei leichter Hitze eindicken lassen und 

durch ein Sieb abseihen 

Rehfilet: zugeschnittene Rehfilets mit Maldon-Salz würzen und kurz in Pfanne mit 

Olivenöl anbraten, dann die Filets in die Sauce geben und für gewünschte Garstufe 

durchziehen lassen. 

MEIN VORTEIL 

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Sortiment von METRO – ausgewählte 

Fleischspezialitäten, vegetarische Köstlichkeiten, 

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12 PORTRAIT 


Fotos: Thommy Mardo 

Fritz (links) und 

Tamino Grampelhuber 

schupfen 

National-Elf und 

den Steegwirt immer 

gemeinsam. 

Zitat 

„Nutella- 

Palatschinken 

sind Tradition 

am Abend vor 

einem Match!“ 

Fritz Grampelhuber 

konnten, relativiert der Kochprofi sofort: 

„Die Spieler essen da vielleicht eine 

halbe Palatschinke, und die Trainer zwei. 

Die Jungs sind vernünftig, die wissen: Ihr 

Körper ist ihr Kapital!“ Damit hält sich 

die Menge trotz Buffetangebot in Grenzen, 

denn jeder weiß, was für ihn gut ist. 

Buffet ist laut Grampelhuber die einzig 

mögliche Form der Verköstigung für 

55 Personen und einer Bandbreite von 

Spielern bis hin zum Physiotherapeuten. 

Kein Sushi in Kasachstan 

Wenn Grampelhuber zur Mannschaft 

nach Wien fährt, ist das Kochen samt 

Vorbereitung bestens orchestriert, doch 

wie funktioniert das in fremden Landen? 

„Wir schicken den Menüplan schon lange 

vorher ans entsprechende Hotel und 

dort wird dann eingekauft.“ Gekocht wird 

dann von Grampelhuber gemeinsam mit 

der Kochmannschaft vor Ort. Abhängig 

vom jeweiligen Land, ist der Einkauf 

nicht immer ganz einfach, aber da wird 

beim Menüplan darauf Rücksicht genommen. 

„In Kasachstan gibt’s nun mal 

keine frischen Beeren, da muss was anderes 

auf den Menüplan“, so Grampelhuber, 

„und Sushi würde ich dort auch nicht 

machen!“ Und wie kommt der Menüplan 

ganz grundsätzlich zustande? „Vor einigen 

Jahren hatte ich ein Gespräch mit 

einem Ernährungsberater und der hat 

mir Tipps gegeben, worauf man achten 

muss!“ Mittlerweile hat Grampelhuber 

so viel Erfahrung, dass eine Abstimmung 

mit dem Ernährungsfachmann der 

Nationalmannschaft gar nicht mehr notwendig 

ist. 

Es gibt auch schon mal eine Pizza 

nach dem Spiel, denn wenn die Spieler 

90 Minuten gelaufen sind, dann ist das 

kein Problem. „Und außerdem muss Pizza 

ja nicht fettig sein“, so Grampelhuber. 

Die Gams muss mit! 

Nein, nicht die Ganze, aber in Teilen. 

Denn das Einzige, was aus Österreich 

immer mitkommt, sind Gamsschinken, 

Gamskäsekrainer und Olivenöl. Wieso 

denn das, Herr Grampelhuber? „Die 

Spieler essen um 19 Uhr Abend und um 

22 Uhr haben sie Hunger. Also haben 

wir beschlossen, bevor sie dann irgendein 

Junkfood vor Ort essen, nehmen wir 

lieber etwas mit, bei dem wir wissen was 

drin ist. Und in den Käsekrainern ist ja 

auch nicht der fettigste Bergkäse drin!“ 

Irgendwie auch logisch! Bleibt noch die 

Frage nach dem Frühstück und die beantwortet 

Grampelhuber mit Porridge, 

das selbstredend auch von ihm zubereitet 

wird. 

Was vielleicht überraschend sein mag 

ist die Tatsache, dass nicht wenige Spieler 

selbst sehr gerne kochen. Michael 

Gregoritsch zum Beispiel schickt regelmäßig 

Fotos, was er gerade gekocht hat 

und fragt, ob er in dieses oder jenes Gericht 

jetzt Zitronenzesten rein tun soll. 

Marko Arnautovic wiederum greift gleich 

selbst zum Kochlöffel, wenn die Grampelhuber 

Brüder in der Küche werken. 

„Wir sind wie eine große Familie“, so 

Grampelhuber, „auch wenn das kitschig 

klingt. Aber bei so intensiver Zusammenarbeit 

wächst man einfach zusammen!“ 

Und dieser Zusammenhalt führt 

schließlich zum Erfolg, was sich nicht 

nur beim Fußball zeigt, sondern auch in 

Gampelhubers Betrieb, dem Steegwirt. 

Denn der läuft auch in seiner Abwesenheit 

bestens! 

www.steegwirt.at


FUSSBALL-EM 13 

EM als Umsatzbringer 

Warme Tage, spannende Fußballspiele, 

gute Laune und ein großer Appetit. 

Der Sommer 2024 wird im Zeichen 

der EM 2024 ein Fußballfest, das Menschen 

aus verschiedenen Ländern des 

Kontinents zusammenführt. Ob auf der 

Fanmeile oder in der gemütlichen Eckkneipe, 

der Umsatz steigt, sobald der 

Ball rollt. Mit wertvollen Tipps und einem 

umfassenden Sortiment können 

Gastronomen ihren Umsatz erhöhen 

und neue Kunden mit neuen Gerichten 

für sich gewinnen. Von 1000 guten Gründen 

für mehr Gewinn bis hin zu Organisationstipps 

für das Public Viewing–SA- 

LOMON FoodWorld spielt den perfekten 

Pass, damit Gastronomen und Partner 

während der EM 2024 das Tor des Jahres 

schießen können: „Mit unserem kostenlosen 

Leitfaden „EMotionen 2024“ 

möchten wir Gastronomen inspirieren 

und sie mit Kreativität und Know-How 

auf dem Weg zum Turnier unterstützen,“ 

sagt Maik Pötschke, Head of Marketing 

bei SALOMON FoodWorld. 

www.salomon-foodworld.com 

Foto: Salomon 

Kreative Wurst 

Fußballfans fiebern mit Spannung 

der Europameisterschaft 

2024 in Deutschland entgegen. 

Und eine kulinarische Institution 

steht ganz oben auf der Liste: 

die Bratwurst. Zu den innovativen 

Variationen von Wiberg 

zählt unter anderem die Bratwurst 

Greek Style, die mit mediterranen 

Nuancen verfeinert wird. 

Für Liebhaber von herzhaften Geschmacksexplosionen 

empfiehlt 

sich der Bratwurst Wrap mit Kartoffelpüree, 

Senf, Sauerkraut und 

Röstzwiebel. Und für diejenigen, 

die ein Hauch von Italien in ihrem 

Fußballfest wünschen, ist die 

Bratwurst Italiano mit Antipasti 

Gemüse und Rucola eine verlockende 

Wahl. Für all diese facettenreichen 

Varianten biete Excelsior 

Bratwurst mit Zitrone die 

ideale Basis. Gleichzeitig eignete 

sich Excelsior Bratwurst mit Zitrone 

wunderbar für Geflügelbratwurst. 

Geheimtipp für die EM 

2024 ist die Bratwurst Merguez. 

www.wiberg.eu 

Snacks zum Fiebern 

Für die bevorstehende Fußball-Europameisterschaft 

präsentiert Kettle 

Chips eine eigens für Sportfans kreierte 

Sonderverpackung: hierbei trifft sportliches 

Design auf die allseits bekannte 

Kettle Qualität. Anlässlich der Fußball- 

Europameisterschaft und der Olympischen 

Sommerspiele in Paris werden 

Emotionen jubelnder Fans wiedergegeben. 

Für den österreichischen Markt gibt 

es ein Kontingent von rund 250.000 Packungen. 

Die auf die Fußball-EM gestaltete 

Range inkludieren die 130g Klassiker 

Sea Salt, Black Pepper, Cheddar 

Cheese und Balsamico. 

www.delikat-essen.at 

Foto: Winkelbauer 

Foto: NovaTaste

Seite 14 bis Seite 33 

Food 

Ratzeputz: Himbeertiramisu 

Text & Foto: Andrea Jungwirth 

Himbeeren schmecken nur dann aromatisch, wenn sie – wie jedes andere Obst – möglichst reif geerntet werden. 

Doch schon lange sind die süßen Früchtchen das ganze Jahr über erhältlich, meist vor der optimalen Reife geerntet, 

weit gereist und somit leider wenig aromatisch. Darum sind heimische Früchte die erste Wahl, denn sie 

schmecken einfach besser und die heimische Erntesaison beginnt Mitte Juni. Doch reife Beeren lassen sich nicht 

lange lagern, sie verderben trotz Kühlung schnell. Da gilt es, die Beeren in der Küche rasch zu verarbeiten und 

schmackhafte Köstlichkeiten daraus zu zaubern, wie etwa Marmelade einkochen, Essig aromatisieren oder ein 

schnelles Dessert bereiten. Gerade heimische Beeren sind hochpreisig, sie verderben zu lassen, kommt zu teuer. 

Zum Garnieren von Gerichten sollten die Beeren einwandfrei aussehen, jedoch vollreif sind sie oft unansehnlich. 

Da heißt es, statt Garnierung, die häufig nicht gegessen wird, die Beeren aufkochen und zu Mus, Saucen oder 

Chutneys verarbeiten. 

Mit Putz und Stingl 

TIRAMISU MIT HIMBEEREN 

Zutaten für 1 Form 18 x 26 cm: 

› 400 g pürierte oder passierte 

Himbeeren 

5 Esslöffel Zucker 

1 Packung Vollkornbiskotten 

250 g Mascarpone 

250 g Schlagobers 

125 g Sauerrahm 

› 1 Packung Vanillezucker 

1 Stamperl Eierlikör 

› 4 Esslöffel Zucker 

› Gemischte Beeren der Saison zum 

Garnieren 

› Rum zum Verfeinern 

Zubereitung: 

Die Himbeeren mit Zucker bestreuen und eine 

halbe Stunde ziehen lassen. Die Beeren mit dem 

Pürierstab fein pürieren. Das Mus abschmecken, 

eventuell noch etwas zuckern oder etwas Rum 

dazugeben. 

Schlagobers steif schlagen. Mascarpone mit Zucker 

und Sauerrahm cremig schlagen, mit Vanillezucker 

und Eierlikör abschmecken. Das Schlagobers unter 

die Mascarponecreme heben. 

Etwas Beerenmus in die Form geben, die Form mit Biskotten auslegen. 

Die Biskotten mit der Hälfte des Himbeermus bestreichen. Die Hälfte der 

Mascarponecreme darüber verteilen. Nochmals eine Schicht Biskotten und 

Himbeermus darüber verteilen, mit Mascarponecreme abschließen. 

Tiramisu am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Danach mit 

frischen Beeren garnieren.


FUSSBALL-EM 15 

Das Flüssige muss ins Runde 

Fußball-Großveranstaltungen sorgen per Public Viewing bei Gastronomen immer öfter für 

einen stabilen Absatz von Bier, Burgern & Co. Im Restaurant Leupold in Wien hat man 

diesbezüglich bereits seit der Heim-EM 2008 gute Erfahrungen. 

Von Clemens Kriegelstein 

Tiffany Tappauf-Volpini ist die Nichte 

von Harald Leupold und beerbt 

diesen in Kürze als Geschäftsführerin 

im Wiener Restaurant Leupold, 

das bereits seit der Heim-EM 2008 dafür 

bekannt ist, bei Fußball-Großveranstaltungen 

die Spiele im Lokal mit Fernsehern 

und im Gastgarten mit einem 

riesigen (gemieteten) LED-Monitor zu 

übertragen – so aller Voraussicht nach 

auch bei der diesjährigen EM im Juni 

und Juli. Ganz 100-prozentig sicher sei 

es laut Tappauf-Volpini noch nicht, da 

zu Redaktionsschluss noch die letzten 

Genehmigungen seitens diverser Magistratsabteilungen 

ausstanden. „Das ist leider 

doch recht komplex –einerseits sind 

die Formulare zwar immer wieder die 

gleichen, aber jetzt gab es einen Wechsel 

bei den zuständigen Magistratsabteilungen 

und daher mussten wir heuer 

alles neu machen, bis hin zum Schallgutachten“, 

klagt die Gastronomin. 

Bier und Fingerfood 

Beim Angebot gibt es für die 210 Sitzplätze 

im Gastgarten eine reduzierte 

Fingerfood-Karte, speziell auf die jeweiligen 

Matches bzw. Kontrahenten abgestimmte 

Angebote gibt es aber nicht. 

„Das haben wir 2008 versucht, da haben 

wir eigens ein Rezeptregister aller teilnehmenden 

Länder angelegt. Letztlich 

war das aber zu komplex und die Renner 

unter den Gästen waren ohnehin Bier, 

Bratwürste, Brezen und Potato-Wedges. 

Daher haben wir jetzt im Innenbereich 

die ganz normale Standardkarte und in 

der Fanzone draußen – da gibt es aus Sicherheitsgründen 

ohnehin kein Besteck 

aus Metall und auch Kunststoff-Becher 

statt Gläser – Fingerfood wie eben Brezen, 

Schnitzelsemmel, Wedges oder 

auch Cevapcici. Die sind 2008 sehr gut 

angekommen und haben es so zum Fixstarter 

auf die jeweilige Fußball-Karte 

gebracht“, erklärt Tappauf-Volpini. 

Viele Stammgäste 

Angekündigt wird das Public Viewing 

im Leupold vorab im Lokal selbst und 

auch über Social Media. „Wir haben aber 

eigentlich nie viel ins Marketing investieren 

müssen. Es kommen eh meist 

immer die gleichen Leute zu uns und 

inzwischen hat es sich auch herumgesprochen, 

dass es bei uns dieses Angebot 

gibt“, freut sich die Neo-Geschäftsführerin. 

Bleibt die Frage, was es unterm Strich 

bringt. „Es steckt schon ein gewisser 

Aufwand dahinter und in erster Linie ist 

es eine gute Marketingaktion für uns, die 

uns in der Gegend sehr sichtbar macht. 

Aber es zahlt sich finanziell schon auch 

aus. Außerdem fällt die zweite Hälfte 

der EM in den Juli, also eine Zeit, in der 

sonst eher weniger los ist. Das ist natürlich 

positiv. Und es hängt halt auch davon 

ab, wer jeweils spielt. Matches mit 

österreichischer, deutscher, kroatischer 

oder türkischer Beteiligung sind immer 

Tiffany Tappauf-Volpini (l.) und Désirée 

Leupold leiten seit 2022 das operative 

Geschäft. 

Fotos: Leupold 

am besten besucht – da gibt’s jeweils 

eine große Community, für die das quasi 

Heimspiele sind“, lacht Tiffany Tappauf-Volpini 

zum Abschluss.

Foto: Peera / stock.adobe.com 

Mensch macht 

Feuer

nnatürlich ∙ ausgenomme 


BURGER & BBQ 17 

Grillen ist eine der ältesten Methoden, 

Essen zuzubereiten, und doch hat sich das 

Kochen über Feuer in den letzten Jahren 

stark verändert und weiterentwickelt. 

 

Von: Andrea Jungwirth 

Statt Holz und Kohle wird nun genauso gerne mit Gas 

oder gar Infrarot gegrillt. Und jeder eingefleischte 

Grillmeister schwört auf seinen Griller, der auch einiges 

kosten darf. Mit einem Gerät kann man nun vieles 

machen, etwa direkt oder indirekt grillen, daher werden 

die unterschiedlichen Begriffe der Grillszene wie Barbecue 

oder direktes Grillen auch gerne verwechselt. 

Wir verstehen unter „Barbecue“ Grillen im Freien kombiniert 

mit einem partyähnlichen Treffen in geselliger Runde. 

Doch eigentlich ist es eine Form des langsamen und indirekten 

Grillens, meist von großen, ganzen Fleischstücken. 

Fleisch wird so indirekt und durch den Rauch gegart. Dieses 

„Barbecuen“ ist in der Karibik entstanden, wird aber heutzutage 

in Amerika richtig zelebriert. Reichlich Saucen und Gewürze 

dürfen dabei nicht fehlen. 

Würzen, ja oder nein 

Gewürzt wird, um den Geschmack des Grillgutes zu verstärken, 

das aber selbst immer noch gut zu schmecken sein sollte. 

Auf keinen Fall darf überwürzt werden. Manchmal ist weniger 

mehr und es hängt vom Fleischstück ab, ob und wieviel 

Würze es verträgt. Um den Eigengeschmack von dry-aged 

Steaks oder von einem exquisitem Stück eines Wagyu-Rindes 

oder Bisons nicht zu zerstören, kann auf Gewürze auch 

ganz verzichtet werden. Spare Ribs dagegen sind ohne Paprika 

und Co. nicht vorstellbar. Sie überzeugen erst dann, 

wenn sie mit den passenden Kräutern und Gewürzen aromatisiert 

wurden und kräftig schmecken. Ob vor oder nach dem 

Grillen gewürzt wird, hängt ebenfalls vom Teilstück und der 

Grillart ab. Wird kurz, aber sehr heiß gegrillt, wie bei einem 

Steak etwa, können Pfeffer und Kräuter verbrennen. Daher 

wird meist erst im Nachhinein gewürzt. Wird dagegen indirekt 

oder langsam gegrillt, dann dürfen Paprika, Piment oder 

Ingwer natürlich schon vorher an das Fleisch. Da die Temperatur 

niedrig ist, verbrennen die Gewürze nicht und können 

ihr Aroma entfalten. 

Einmaleins des „trockenen“ Würzens 

Sogenannte Rubs, trockene Gewürzmischungen, setzen sich 

immer mehr in der Grillszene durch, vor allem beim Barbecue. 

Es wird aus den Basiszutaten Salz und Zucker hergestellt, 

die mit reichlich Gewürzen und Kräutern gemischt 

werden. Er ist daher trocken und wird in das Fleisch eingerieben. 

Die Zusammenstellung ist sehr einfach, es kommt 

aber auf die Gewürzharmonie an. Die Aromen dringen aber 

kaum in das Fleisch ein. Ein Rub soll beim Grillen für eine 

gute, aromatische Kruste sorgen, daher ist auch Zucker enthalten. 

Häufig wird Grillgut auch nur mit einer trockenen 

Gewürzmischung ohne Salz und Zucker eingerieben, bevor 

Halbzeitpause 

fingerfood und Sandwiches 

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18 BURGER & BBQ 


es am Rost landet. Spar Ribs oder fettes 

Fleisch sind dafür ideal geeignet. 

Besonders gut haftet die Würzung auf 

magerem Fleisch oder Fisch, wenn zuvor 

die Gewürze mit etwas Flüssigkeit 

vermischt und als eine Art Paste aufgetragen 

werden. 

Marinieren, die Seele des Grillens 

Marinaden sind würzige Flüssigkeiten, in 

die das Grillgut vor dem Grillen eingelegt 

wird, meist auf Basis von Öl oder Joghurt. 

Sie verleihen exotische oder traditionelle 

Aromen und machen Fleisch besonders 

aromatisch und zart. Die Aromen 

von Gewürzen und Kräutern dringen 

während des Marinierens in das Grillgut 

ein. Zeit ist daher ein wichtiger Faktor, 

denn das Grillgut sollte zumindest einige 

Stunden kühl ziehen dürfen. Und die 

Kernfrage dabei ist immer wieder: Soll in 

eine Marinade Salz? Eine eindeutige Antwort 

darauf gibt es nicht und es gibt für 

jedes Lager Befürworter. Es hängt vor allem 

davon ab, wie lange Fleisch mariniert 

wird. Bei Gemüse und Fisch wird meist 

gänzlich auf Salz verzichtet. Wird eher 

kurz mariniert, also ein bis zwei Stunden, 

dann entzieht das Salz dem Fleisch 

Wasser, es wird fester, aber auch trockener. 

Das ist meist unerwünscht, in diesem 

Fall also Hände weg von Salz. Wird 

aber länger mariniert, dann kann das Salz 

wieder sinnvoll sein. Denn dann können 

Salz und Flüssigkeit wieder ins Fleisch 

eindringen, der Geschmack wird verstärkt 

und das Fleisch zart. Auf eine gute 

Marinade mit Salz schwört man beim 

Barbecue. Und wo Salz ist, darf die Süße 

nicht fehlen. Salz kombiniert mit Gewürzen 

und Süße in Form von Honig, braunem 

Zucker oder Ahornsirup verleihen 

dem Fleisch das gewisse Etwas. Beim 

Barbecue landen gerne große Fleischteile 

am Rost, wie ganze Schweinhälften oder 

eine Rinderbrust. Zarte Edelteile werden 

eher kaum verwendet. Daher darf noch 

eine dritte Zutat in der Marinade meist 

Fotos: Andrea Jungwirth 

Einfache Gewürzmischung für Schweinefleisch 

Zutaten: 

› 1 Esslöffel brauner Zucker 

› 1 Esslöffel Salz 

› 1 Esslöffel Paprikapulver, 

edelsüß 

› ½ Teelöffel frisch 

gemahlener Pfeffer 

› ½ Teelöffel Senfpulver 

½ Teelöffel Knoblauchpulver 

½ Teelöffel Zwiebelpulver 

1 Esslöffel Chilipulver 

› Nach Wunsch: 

› ½ Teelöffel Kreuzkümmel, 

gemahlen 

› ½ Teelöffel Ingwerpulver Alle Zutaten vermischen und das Fleisch damit trocken einreiben.



nicht fehlen, nämlich Säure. Mit Essig, Zitronensaft 

oder Wein wird festes Fleisch 

mürbe gemacht, auch Senf und Joghurt 

wirken ähnlich. 

Hot or soft 

Zum Grillen braucht man die Marinade 

nicht mehr, sie hat ihren Zweck bereits 

erfüllt. Wenn Fleisch mit reichlich Marinade 

oder Öl direkt auf den Grillrost 

gelegt wird, tropfen Fett und Wasser in 

die Glut. Es entsteht Rauch, der krebserregende 

Benzpyrene enthalten und 

sich auf dem Grillgut festsetzen kann. 

Daher sollte die überschüssige Marinade 

vor dem Auflegen immer entfernt 

werden, damit sie nicht verbrennt. Doch 

damit nicht genug, meist wird auch 

während des Grillens mit reichlich Marinaden 

oder Bier das Grillgut beglückt. 

Es soll ein beliebtes Mittel für eine dicke, 

knusprige Kruste sein. Doch leider 

tropft auch das edle Bier ins Feuer und 

verdampft mit beißendem Rauch und 

am Fleisch bleiben nur die Schadstoffe. 

Anders beim Barbecue, beim langsamen, 

indirekten Grillen bei niedrigen 

Temperaturen ist die Verwendung von 

Saucen zum Bestreichen enorm wichtig. 

Sogenannte „Mopp-Saucen“ werden immer 

wieder über das Grillgut wie Spare 

Rips oder eine Schweinschulter gestrichen. 

Diese Saucen sind meist dünnflüssiger, 

aber oft stärker gewürzt als Barbecuesaucen 

und kommen traditionell aus 

dem Süden Amerikas. Sie sind manchmal 

leicht gesüßt oder können aber auch 

eine ordentliche Menge Essig enthalten 

und werden mit einem Wischmopp 

aufgetragen. Daher auch der Name und 

zeigt gleichzeitig das typische Barbecue. 

Es werden große Fleischstücke bereitet, 

nichts für den kleinen Hunger oder ein 

Grillen zu zweit. 

ADVERTORIAL 

Eurogast Österreich bietet eine 

breite Auswahl an Grillsaucen. 

Foto: Eurogast 

Die Vielfalt der Saucen für den 

perfekten Grillgenuss 

Ein Grillfest ohne Saucen ist undenkbar. 

Sie sind die unverzichtbare 

Krönung jedes Grillgerichts. 

Die Eurogast Eigenmarke bietet eine 

reiche Auswahl an Saucen für jeden 

Geschmack. Die Palette beginnt mit 

der klassischen Mayonnaise, cremig 

und leicht, ideal für Pommes oder als 

Dip für Gemüsesticks. Weiter geht es 

mit der intensiv gewürzten und rauchigen 

Grillsauce, der erfrischenden 

Cocktailsauce, der säuerlich-cremigen 

Sour Cream Sauce und der Sauce Tartare. 

Für die Liebhaber würziger Aromen 

bietet Eurogast Österreich die 

Barbecue Sauce. Und natürlich dürfen 

die unverzichtbaren Klassiker nicht 

fehlen: der köstliche Tomaten-Ketchup 

und der aromatische Estragon Senf. 

Peter Krug, Geschäftsführer von Eurogast 

Österreich, betont: „Alle unsere 

Saucen werden aus hochwertigen Zutaten 

hergestellt.“ 

www.eurogast.at



Kolumne 

Green Catering: Nachhaltige 

Gaumenfreuden 

Catering ist bei den meisten 

Veranstaltungen das zentrale 

Highlight, das den Gästen noch 

lange in Erinnerung bleibt. 

Besucher legen dabei natürlich 

großen Wert auf Qualität. 

Qualität verbinden heute die 

meisten Menschen auch mit 

Nachhaltigkeit. 

Ein professioneller Ca tering 

partner, der hier Know-how 

mitbringt, ist besonders wertvoll. 

Orientierung bietet bei 

der Suche nach geeigneten 

Partnern das Österreichische 

Umweltzeichen. Zertifizierte 

Caterer verpflichten sich zu umweltfreundlichen 

Praktiken in 

allen Betriebsabläufen und bringen 

viel Erfahrung mit nachhaltigen 

Lebensmitteln mit. Das 

fängt schon bei der Auswahl 

der Zutaten an: Hier werden am 

liebsten regionale, saisonale 

und biologische Zutaten verwendet. 

Einweggeschirr und 

Plastikverpackungen sind ein 

No-Go – wer will schon Abfall 

auf seinem Buffet? Stattdessen 

setzen Green Caterer auf wiederverwendbare 

Alternativen. 

Das verringert den ökologischen 

Fußabdruck der Verpflegung auf 

ein Minimum. 

Green Caterer stehen für 

Genuss mit gutem Gewissen. 

Ob Firmenfeier, Hochzeit oder 

Public Viewing – servieren Sie 

Ihren Gästen doch einfach 

bei nächster Gelegenheit eine 

Portion Nachhaltigkeit. 

Julia Füreder, BSc 

Österreichisches Umweltzeichen 

www.umweltzeichen.at 

Foto: Privat 

Kreative Burger-Ideen 

KRÖSWANG versucht in einem Spezial-Burgerfolder, 

sich von Einschränkungen 

zu lösen und den Burger ganz 

neu zu denken. Herausgekommen sind 

fünf Burger-Kreationen, die mit dem 

klassischen Hamburger zum Teil nur 

wenig zu tun haben. Zur Verfeinerung 

der Burger liefert KRÖSWANG unter 

anderem schmackhafte Toppings wie 

z.B. das fruchtige Curry Mango oder 

das Trüffel Topping für einen ganz besonderen 

Burgergeschmack. Alle Burgervarianten 

wurden gemeinsam mit 

Burger-Profis verkostet und für sehr gut 

befunden. Sieger der Verkostung war ein 

Außenseiter namens „Brezl Shoot Up 

Burger“. Burgerspezialitäten wie: „Crispy 

Green Burger, Beef & Shrimp Burger, 

Pulled Rooster Burger und noch einige 

mehr, werden die Gäste lieben. 

www.kroeswang.at 

Ein snackiger Sommer 

Haubis präsentiert die Premium Pizza 

Diavolo – sie hat alles, was ein 

herzhafter Snack an einem denkwürdigen 

Sommertag braucht: einen knusprigen 

Boden, bedeckt mit leicht scharfer 

Tomatensauce, darauf würzige Salami 

und Pfefferoni. Diese Komponenten 

vereinen sich zu einem Geschmackserlebnis 

für alle, die es gerne etwas schärfer 

mögen, ohne dabei auf himmlischen 

Genuss verzichten zu wollen. Die Haubis 

Premium Pizza Rustica sorgt mit der 

aromatischen Tomatensauce und einem 

Belag aus Salami, Schinkenspeckblättchen, 

Schinkenblättchen und einer Mischung 

aus Lauch und Zwiebeln, für ein 

genussvolles Geschmackserlebnis. Und 

mit dem Haubis Laugenbriocheknopf, 

dem vorgeschnittenen Haubis Hamburger 

Laibchen oeder dem vorgeschnittenen 

Grahamburger lassen sich ganz einfach 

raffinierte Gerichte zaubern, die 

jede noch so anspruchsvolle Runde begeistern. 

www.haubis.at 

Foto: Sonja Priller Foto: Asya Nurullina/Shutterstock

Heimspiel für die Gastro 

Die Mayonnaise-Marke Hellmann’s ist 

offizieller Partner der UEFA EURO 

2024. Um nicht nur Fußballfans, sondern 

auch Gastronomiebetriebe auf die 

EM einzustimmen, liefert Unilever Food 

Solutions Gastronomen neben Rezeptinspirationen 

auch Werbeartikel für ein 

gelungenes Public-Viewing-Erlebnis. 

Hellmann’s bietet eine vielfältige Auswahl 

von Mayonnaise über Ketchup und 

BBQ-Sauce, aber auch Joghurt-Dressing 

oder Balsamico-Vinaigrette. „Unter 

dem Motto ‚Spiel auf Erfolg – triff 

den Geschmack‘ bereiten wir die Gastronomie 

perfekt auf den Fußball-Sommer 

vor. Neben Rezepten sollen auch 

die praktischen Flaschen und Verpackungen 

unserer Produkte mit einfachen 

und schnellen Dosierungsmöglichkeiten 

unkompliziert für mehr Umsatz 

in den Betrieben sorgen“, erklärt Nadia 

Meier, Geschäftsführerin von Unilever 

Food Solutions & Langnese/Eskimo/ 

Lusso DACH. 

Für die richtige Atmosphäre hält Hellmann’s 

zahlreiche Deko-Ideen bereit. 

„Mit den Fan-Artikeln möchten wir unsere 

Kundinnen und Kunden bestmöglich 

auf die Europameisterschaft vorbereiten, 

damit sie im eigenen Betrieb eine perfekte 

Fußballatmosphäre schaffen können. 

Für ein rundum stimmiges Public-Viewing-Event 

statten wir die Gastronomiebetriebe 

mit Deko-Girlanden, Fanschals 

und Kappen aus“, so Meier. 

www.unileverfoodsolutions.at 

GRILL & 

CHILL 



Tafelspitz Burger mit Kren und Preiselbeer-Mayonnaise 

Foto: Unilever Food Solutions 

Zutaten: 

Burger Bun: 

Vollei, flüssig 50 ml 

Kristallzucker 20 g 

› Germ, frisch 42 g 

› Wasser 450 ml 

› KNORR Kartoffelpüree-Flocken 

(Püree+Teig) 200 g 

› Mehl 600 g 

› Butter 70 g 

Tafelspitz: 

Kalbstafelspitz 1 kg 

› Knorr Professional Flüssige 

Bouillon Rind - konzentriert 25 

ml 

› Rapsöl 40 ml 

Mayonnaise: 

› Hellmann‘s REAL Mayonnaise 

(79% Fett) 200 g 

Preiselbeeren 90 g 

› Cayennepfeffer 2 g 

Fertigstellung: 

Spinat 200 g 

natives Olivenöl extra 60 ml 

› Kren, frisch gerieben 111 g 

Burger Bun: Alle Zutaten vermengen 

und ca. 1,5 Std. gehen 

lassen. Dann Brötchen á 40 g 

formen und mit Wasser leicht 

bepinseln. Bei 200°C ca. 7 min. 

backen. 

Tafelspitz: Tafelspitz mit 

etwas Wasser und Knorr Professional konzentrierte Bouillon Rind in 

einem Sous Vide Beutel vakuumieren. Im Ofen bei 100% Dampf auf 

58°C ca. 2-3h garen. Aus dem gegarten Tafelspitz etwa 4x4cm große 

Stücken schneiden und in Rapsöl kurz anbraten. 

Mayonnaise: Preiselbeeren pürieren und mit der Hellmann‘s Real 

sowie Cayennepfeffer mischen. 

GRILLVERGNÜGEN PUR: 

Grillgewürze 

servierfertige 

Dipsaucen 

servierfertige 

Salatdressings 

Genuss made in Austria 

Nannerl GmbH & Co KG 

5102 Anthering bei Salzburg 

Tel. + 43 / (0) 662 / 66 10 46 - 0 

www.nannerl.at



Kolumne 

Grillen & BBQ 

Endlich ist es wieder soweit, alle - vor 

allem die Männer - warten schon darauf, 

die Gerätschaften anzuwerfen. 

Das Grillen ist jedoch schon lange 

keine Männerdomäne mehr. Auch 

viele Frauen haben mittlerweile Spaß 

beim Grillen. Und ja, das Grillen hat 

schon was. Das Experimentieren mit 

verschiedenen Gewürzen, Marinaden 

und Kräutern ist immer wieder interessant 

und bringt neue Kreationen 

auf den Teller. Grillen fördert auch 

die Gemeinschaft, regt zum Plaudern 

und auch zum Austausch verschiedener 

Grillrezepte an und am späteren 

Abend wird oft noch über „Gott und 

die Welt“ philosophiert. 

In den letzten Jahren ist es immer 

beliebter geworden, auch das vegane 

Grillen auszuprobieren. Mit Fisch und 

Fleisch kann ja jeder. Erst vor kurzem 

konnte ich wieder vielen Genießern 

die Kunst des Grillens mit pflanzlichen 

Produkten zeigen und die Verwunderung 

war groß, was man aus 

köstlichem Gemüse, wie z. B. Spargel, 

Salat, Melanzani, Zucchini, Pilzen und 

vielem mehr zaubern kann. Es gibt 

natürlich auch sehr gute Fleischalternativen, 

die man, wie bei Fleisch, mit 

köstlichen Marinaden würzen und 

zubereiten kann. Gut geeignet sind 

Filets aus Erbsenprotein, Seitan, Lupine 

oder Soja, z. B. von Vegini, Green 

Mountain oder Planted, um nur einige 

zu nennen. Für eine einfache Marinade 

verwendet man zum Beispiel 

Soja mit Miso, geräuchertem Paprika, 

Knoblauch, Agavensirup, Chili und 

etwas Ketchup. Diese Zutaten gut vermengen, 

das Grillgut damit bestreichen 

und für ca. 2 Stunden marinieren 

lassen. Oft wird ebenso Brot und Süßes 

auf dem Grill zubereitet. Einfach 

mal ausprobieren. Das Grillgut nicht 

mit zu starker Hitze in Verbindung 

bringen, deshalb immer die Grillkohle 

gut abbrennen lassen, damit diese 

auch eine schöne Glut entwickelt. 

Viel Freude noch beim Grillen! 

Siegfried Kröpfl, Haubenkoch und 

Vorreiter der veganen Küche 

https://siegfriedkroepfl.com 

Foto: Lisa-Maria Trauer Photographie 

Bestes aus zwei Welten 

Warum mischt Nannerl, wo es doch hochwertige griechische 

Olivenöle im Sortiment hat, Olivenöl mit Rapsöl? Darauf 

gibt es gleich zwei schlüssige Antworten: Die Olivenölernte 

ist dieses Jahr sehr schlecht ausgefallen, was sich auf den Liter-Preis 

für Olivenöl niedergeschlagen hat. Es ist also eine 

farblich wie geschmacklich preisgünstige und qualitativ sehr 

hochwertige Alternative. Weil der Genussspezialist aus Salzburg 

sehr hochwertiges Rapsöl sowie griechisches Olivenöl 

aus einer kleinen Olearia am Peloponnes verwendet. Der 

zweite Punkt: Kalt gepresstes Olivenöl sollte nur bis maximal 

170°C verwendet werden (optimal wären 130°C). Durch die 

Zugabe von Rapsöl hat man hier einen viel höheren Rauchpunkt, 

was eine viel breitere Palette an Verwendungszwecken 

ermöglicht. Nannerl Mediterranes Öl schafft also intensiven 

Olivengeschmack bei hoher Temperaturbeständigkeit zu einem 

überzeugenden Preis. 

www.nannerl.at 

Die Geheimwaffe für 

Grillspezialitäten 

Die Saison der Grillabende steht bevor, 

und es gibt eine Zutat, die Ihre 

Speisekarte auf ein neues Niveau heben 

wird - Kren, auch bekannt als Meerrettich. 

Mit seiner intensiven Schärfe und 

würzigen Note ist Kren die perfekte Ergänzung 

für Grillgerichte aller Art. Verleihen 

Sie Ihren Fleisch- und Fischgerichten 

mit einer Kren-Marinade eine 

besondere Geschmackstiefe und überraschen 

Sie Ihre Gäste mit neuen Aromen. 

Aber auch als Dip oder Sauce ist Kren 

unschlagbar. Kombinieren Sie z.B. Schamel 

Kren mit Joghurt, Sauerrahm oder 

anderen Zutaten und kreieren Sie feine 

Begleiter, die das Grillvergnügen Ihrer 

Gäste perfekt abrunden. Entdecken 

Sie die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten 

dieser einzigartigen Zutat und lassen 

Sie sich von der kulinarischen Vielfalt 

inspirieren! 

www.schamel.de 

Foto: Schamel Foto: Nannerl



Flexitarier freuen sich 

Foto: Hilcona 

Anheizen, losgrillen und genießen – 

das gilt für Fleisch-Grill-Experten 

ebenso wie für Veggie-Fans. Längst hat 

das Fleisch vegane Gesellschaft bekommen. 

Die kleine aber feine Manufaktur 

THE GREEN MOUNTAIN macht seit 

fünf Jahren vor, wie`s geht. Das junge 

Team überlässt nichts dem Zufall und 

begeistert mit kreativen, fleischlosen 

Gerichten. Die auf Basis pflanzlicher 

Proteine kreierten Burger, Steak-Varianten 

oder das mehrfach ausgezeichnete 

Filet Hähnchen Art verhalten sich 

bei ihrer Zubereitung wie Fleisch. Der 

neue Smashed Burger von THE GREEN 

MOUNTAIN punktet mit verlockendem 

Geschmackserlebnis und einer kurzen 

Zubereitungszeit. Das Fleisch wird 

beim Braten plattgedrückt und bildet 

unter Druck („smashen“) eine knusprige 

Kruste mit feinen Röstaromen. Entwickelt 

für die Gastronomie und vielseitig 

einsetzbar, nicht nur als Burger, sondern 

auch als Cevapcicci, Pizzatopping und 

für viele kreative Kochideen. 

www.thegreenmountain-foodservice.com 

Foto: Frutarom 

Bereit für die EM 

Wenn ein Fußballspiel Fans an ihre 

Grenzen bringt, sorgt ein Burger in 

der Halbzeitpause für das nötige Durchhaltevermögen. 

Da wäre der Burger Rustico 

mit Rinderpatties, der dank dem WI- 

BERG Burger Mix Spicy mit Geschmack 

nach Chilli und Rauchnote schnell das 

Feuer entfacht. Zum anderen überzeugen 

auch der Burger Mediterraneo mit 

Hühnerbrust, Tomaten, Mozzarella und 

Prosciutto und der Burger Vegetariano 

mit Süßkartoffel, Schafkäse und Portobello-Pilzen 

als Energiebringer. Für diese 

beiden Burgervarianten empfiehlt sich 

der Burger Mix Herby. Verfeinern lassen 

sich Burger mit der WIBERG Burger & 

Sandwich Sauce. Das WIBERG Gewürzsalz 

Pommes Frites schmeckt nach Paprika 

und Zwiebel. Zum Teilen ist Pulled 

Pork Baguette mit Coleslaw, Senf-Majo 

und Röstzwiebel. Das Fleisch wird 

mit der Smoked Honey BBQ Sauce bestrichen. 

Wer Gästen noch mehr bieten 

möchte, braucht dafür das Currywurst- 

Curry mild und die fruchtig-süße Currywurst 

Sauce. 

www.wiberg.eu

LEBENSMITTEL DES MONATS 

24 BURGER & BBQ 


Fleischiges oder veganes Fast food 

Der Hamburger ist wohl das bekannteste Grillgericht, das die Amerikaner der Welt geschenkt 

haben. Vor etlichen Jahren noch verpönt, hat er sich inzwischen auch bei uns durchgesetzt. 

 

Text & Fotos: Andrea Jungwirth 

Er ist salonfähig geworden und wird 

in den unterschiedlichsten Varianten 

in der gehobenen Gastronomie 

geradezu zelebriert. Obwohl ganzjährig 

auf der Karte, darf er vor allem in der 

heimischen Grillsaison nicht fehlen. 

Was macht den Hamburger aus? 

Ein guter Hamburger steht und fällt mit 

der Qualität des Patties. Der Klassiker ist 

der Rindfleischpatty aus nicht zu magerem 

Fleisch, das am besten eher puristisch 

gewürzt und anschließend in Form 

gebracht wird. Salz und Pfeffer reichen 

meist aus, denn der Geschmack kommt 

von der Garnierung und den Saucen. 

Auf dem Grill zubereitet, muss der Grillrost 

tadellos sauber sein, für ausreichend 

Röstaromen sorgt der heiße Grillrost. Die 

Patties werden am besten zuvor mit etwas 

Öl oder Butter bestrichen und beidseitig 

gegrillt, bis sie eine schöne braune 

Farbe bekommen. Garniert landen 

sie im leicht getoasteten Bun und fertig 

ist der Klassiker. Aber er hat Konkurrenz 

bekommen. Burger mit pflanzlichen 

Patties werden bereits von großen Fast- 

Food-Ketten angeboten, ebenso wie von 

etlichen kleineren Läden. 

Veggieburger aller Art liegen im 

Trend, wobei Köche oft selbst innovativ 

werden und eigene Patties kreieren. 

Andere Gastronomen greifen bevorzugt 

auf standardisierte Fertigprodukte 

zurück und da der Geschmack 

beim Burger viel von der Garnierung 

abhängt, lassen sich auch eingefleischte 

Burgeresser davon überzeugen. Die 

Patties bestehen meist aus Hülsenfrüchten, 

Pilzen, Gemüse oder anderen 

vegetarischen Ersatzprodukten. Inzwischen 

hat Erbsenprotein die Nase vorn 

und die Textur von Fleischfasern wird 

sehr gut nachgeahmt. Mit Extrakt von 

Roten Rüben eingefärbt, sehen die Patties 

nach dem Grillen rot, saftig und sehr 

fleischähnlich aus, oft zum Verwechseln 

ähnlich. Die authentische Textur überzeugt 

auch ehemalige Fleischesser. Wie 

die Veggiepatties aber genau gegrillt 

werden, ist von Produkt zu Produkt unterschiedlich. 

Vor allem aber muss sich 

der Grillmeister langsam herantasten 

und probieren, wie lange man den Patty 

grillt, damit er die gewünschte Saftigkeit 

behält. Ansonsten heißt es einfach, 

sich an die auf der Verpackung angegebenen 

Zubereitungsvarianten zu halten. 

Während ein Teil der Burgerfans sowohl 

auf eine fleischähnliche Textur als 

auch den fleischigen Geschmack bei 

Veggieburgern Wert legen, sehen andere 

das etwas freier. Der typische Grundgeschmack 

der Basiszutat darf ruhig herauszuschmecken 

sein, Fleischimitation 

ist kein Muss. Pilze oder Kidneybohnen 

sind ideale Basiszutaten für einen Burgerpatty, 

der auch einmal etwas anders 

schmecken darf.



Grillmeister Patrick Bayer zaubert 

von pikant bis süß ein ganzes Menü 

vom Grill. 

Fotos: xxx 

Das ganze Menü kommt vom Grill 

Outdoor-Küchen sind der letzte Schrei im Grillbereich und sie versprechen eine ganze 

Menüfolge auf einfache Art. 

Von Petra Pachler 

Gas, Elektro oder Holzkohle: Die 

moderne Outdoor-Küche von Weber 

hält alle Optionen bereit und 

bietet so für jeden Grillmeister die beste 

Option. Flammkuchen mit Gas auf dem 

Pizzastein als Vorspeise, Pulled Pork auf 

dem Kohlegriller und als Nachspeise ein 

Schokokuchen mit flambierten Beeren 

und Vanillesauce, der wieder auf dem 

Gasgrill zubereitet wird und da genauso 

wie im Backofen: Rezept und Backzeit 

bleiben gleich. 

Modulares System 

„Es gibt für jeden Griller die richtige Küche“, 

so Grillmeister Patrick Bayer, der 

nicht nur Grillkurse für jeden der Bereiche 

gibt, sondern auch selbst begeisterter 

Grillfan ist. „Das Pulled Pork zum 

Beispiel braucht für 10 Stunden eine 

gleichmäßige Temperatur von 90°C bis 

120°C und wird auf dem Smoker zubereitet“, 

so Bayer. Ein Maishendl wiederum 

wird auf Pellets am besten, wo 

es leicht geräuchert wird und dort bei 

150°C rund 40 Minuten schmort. 

„Jeder findet bei uns den richtigen 

Grill“, sagt Patrick Bayer, der es „situationsbedingter 

Grill“ nennt. Denn zu den 

jeweiligen Vorlieben wie Gas oder Holzkohle, 

ist auch die Location ein wesentliches 

Tool bei der Auswahl. Denn im urbanen 

Raum wie in allen Ballungsräumen 

ist das Grillen mit Kohle verboten 

und so kommt hier oft der Elektrogrill 

zum Einsatz. „Wobei“, so Bayer, „ein eingefleischter 

Holzkohlenfan niemals von 

der Holzkohle weggehen wird!“ 

Die Outdoor-Küche funktioniert als 

modulares System, wo man sich vorab 

für eine Ausrichtung entscheidet. Wobei 

ein Umrüsten zu einem späteren Zeitpunkt 

durchaus noch möglich ist. „Das 

sollte man aber dem Fachmann überlassen“, 

so Bayer. 

Grillen im Frühling 

Und was legt der Grillmeister im Frühling 

so auf den Grill? Patrick Bayer legt 

gerne Spargel auf den (Gas-)Grill und 

dafür ist die neue Plancha Grillplatte 

perfekt. Von süß bis pikant kann hier alles 

gegrillt werden und durch die Funktion 

der Platte kann nichts durch den 

Rost fallen! Auch die Pancakes nicht, 

die laut Bayer super werden. 

Gegrillt werden kann in den modernen 

Outdoor-Küchen also tatsächlich alles – 

wie in der eigenen Küche. Aber mit dem 

unschätzbaren Vorteil, das Ganze nach 

draußen zu verlegen, das schöne Wetter 

zu genießen und auch geruchstechnisch 

bleibt nichts zurück! www.weber.com

26 ETHNOFOOD 


Die Fusion von Genüssen 

Zwei Welten, ein Tisch – Korean BBQ und Hot Pot verschmelzen zu einem einzigartigen 

kulinarischen Erlebnis, der Trend ist auch in der österreichischen Gastronomie angekommen. 

 

Von Magdalena Mayr 

ETHNO 

FOOD 

Foto: myviewpoint / stock.adobe.com 

Beide Gerichte blicken auf eine lange 

Geschichte zurück, doch wie 

gestalten sich die Unterschiede in 

den verschiedenen Ländern? 

Geschichte und Ursprung 

Die Tradition des Korean BBQ reicht bereits 

Jahrhunderte zurück. Historisch 

wurde Fleisch sehr lange über der offenen 

Flamme gegrillt, heute sind Tischgrills 

mit verschiedenen Fleischsorten, 

Marinaden und Gemüse eine gesellige 

und beliebte Tradition. Ursprünglich in 

China beheimatet, hat sich der Hot Pot 

über die Jahrhunderte in ganz Ostasien 

verbreitet. Fleisch, Gemüse und Nudeln 

werden hierbei in einem brodelnden 

Topf am Tisch zubereitet. In Korea steht 

beim BBQ die Qualität des Fleisches im 

Fokus. Marinaden variieren von süßlich 

bis pikant, und das Grillen am Tisch fördert 

eine gesellige Atmosphäre. China, 

Japan, Thailand und Vietnam haben jeweils 

ihre eigene Interpretation des Hot 

Pot. In China ist die Brühe oft würzig, in 

Japan dominiert die Shabu-Shabu-Technik, 

bei der Fleisch hauchdünn geschnitten 

wird. 

Fusion und gemeinsames Erlebnis 

Ein aufregender Trend, der auch hierzulande 

zu verzeichnen ist, ist die Kombination 

beider Konzepte. Ein geteilter 

Tisch bietet Platz für sowohl einen Grill 

als auch einen Topf, wodurch Gäste die 

Freiheit haben, beide Zubereitungsarten


ETHNOFOOD 27 

zu genießen. Beide Konzepte legen einen 

großen Wert auf das gemeinsame 

Essen. In geselliger Runde werden Zutaten 

vorbereitet und geteilt, was das 

kulinarische Erlebnis intensiviert. Ob 

in der Freundesgruppe, mit der Familie 

oder auch als After-Work-Event: in 

Österreich erfreuen sich diese Konzepte 

bereits an großer Beliebtheit. 

Aufnahme des Trends 

Durch die Integration von Korean BBQ 

und Hot Pot können österreichische 

Gastronomen ihren Gästen eine breite 

Palette an Geschmackserlebnissen 

bieten. Die Möglichkeit, verschiedene 

Fleischsorten und Gemüsevariationen 

am Tisch zuzubereiten, spricht eine 

vielfältige Zielgruppe an. Die Verwendung 

hochwertiger Zutaten und authentischer 

Gewürze ist entscheidend. 

Die Atmosphäre des Kochens am Tisch 

sollte das Gefühl von Gemeinschaft 

und Genuss verstärken. Die ästhetische 

und kreative Präsentation von Zutaten 

und Tischgeräten kann das Erlebnis 

für die Gäste weiter verbessern. Die 

Fusion von Korean BBQ und Hot Pot 

repräsentiert nicht nur die Vielfalt der 

asiatischen Küche, sondern bietet auch 

ein einzigartiges, soziales Erlebnis am 

Esstisch. Österreichische Gastronomen 

haben die Möglichkeit, diese kulinarische 

Fusion aufzugreifen, indem sie authentische 

Aromen, kreative Präsentationen 

und ein geselliges Ambiente in 

ihre Speisekarten integrieren. Es handelt 

sich also um ein Genussabenteuer, 

das sowohl die Liebhaber der asiatischen 

Küche als auch Neugierige 

anspricht. 

Foto: pixabay 

ADVERTORIAL 

Foto: Edna 

Für die Sandwichtheke 

Die trendigen FF-Demi-Flagueline 

Laugensandwiches von EDNA sind 

neu und voll im Trend. Egal ob als klassischer 

Snack to go oder als trendige 

Mahlzeit für den großen Hunger, dieses 

handwerkliche Sandwichprodukt überzeugt 

mit seiner attraktiven Form in 

wirklich jedem Sortiment. Dank einer 

langen Teigführung erhält das bereits 

fertig gebackene und vorgeschnittene 

Sandwich nach französischer Rezeptur 

eine besonders saftige Krume. Herzhaft 

abgelaugt und mit einer aromatischen 

Kräutermischung sowie einem Hauch 

von Knoblauch verfeinert, bietet das 

Demi-Flagueline eine gleichbleibend 

hohe Qualität und lässt sich sowohl 

schnell als auch einfach handhaben. 

So sind die praktischen Sandwichweckerl 

gut lagerfähig, können von den 

Gastronomen bedarfsgerecht entnommen 

werden und sind in kürzester 

Zeit einsatzbereit – selbst ohne technisches 

Equipment. Die EDNA Backwaren 

GmbH ist eine 100 prozentige 

Tochter der Firma EDNA International 

GmbH, mit Sitz in Rutzenmoos. Sie beliefert 

flächendeckend ganz Österreich 

mit dem kompletten EDNA-Sortiment. 

Somit stehen viele innovative Produkte 

sowie das gesamte Dienstleistungspaket 

zur Verfügung. 

www.edna.at

28 GRILLEN & GEWÜRZE 


Tipp aus der Praxis 

Klar gestellt: Soja 

ist nicht gleich Soja 

Immer mehr Menschen möchten 

weniger Fleisch essen, ohne dabei 

gleich Vegetarier oder Veganer zu 

werden. Sie greifen daher vermehrt 

zu Hülsenfrüchten, vor allem zur 

Sojabohne, denn sie ist in vielen 

Fleischersatzprodukten enthalten. 

Das betrifft Burgerpatties, Würstchen 

und Co. Am bekanntesten ist 

aber Tofu, der ähnlich wie Käse, aber 

aus Soja hergestellt wird. Aus der 

Sojabohne werden traditionell im 

asiatischen Raum die unterschiedlichsten 

Produkte gefertigt. Fermentiert 

wie Miso, Tempeh oder Natto, 

gekeimt als Sprossen oder als Milch, 

Flocken, Mehl oder Sojasauce, finden 

sie inzwischen auch in Österreich 

immer mehr Anhänger. Die unreif 

geernteten Gemüsesojabohnen, sogenannte 

Edamame, schätzen inzwischen 

etliche Gemüseliebhaber. 

Sojaprodukte gelten als sehr gesund 

und sind als gute Eiweißquelle 

geschätzt. Jedoch variieren die 

Inhaltstoffe der unterschiedlichen 

Produkte sehr. Die Sojabohne selbst, 

auch wenn sie so kaum gegessen 

wird, ist kohlenhydratarm, eiweißund 

fettreich und enthält reichlich 

Ballaststoffe und Mineralstoffe. 

Durch die unterschiedlichen Verarbeitungsschritte 

verändern sich die 

Inhaltsstoffe. In Edamame sind die 

Nährstoffe sehr ausgewogen enthalten, 

sie sind reich an Eiweiß, wertvollen 

Fetten, Ballaststoffen und Vitaminen. 

Tofu dagegen ist fettarm und 

enthält kaum Ballaststoffe. Fermentierte 

Produkte wie Miso sind reich 

an gesunden Isoflavonen und Probiotika. 

Soja ist nicht Soja. Es lohnt 

sich, die ganze Fülle an Produkten zu 

genießen, um die gesundheitlichen 

Vorteile zu nutzen, nicht nur Tofu. 

Mag. Andrea Jungwirth 

Ernährungswissenschafterin 

Foto: Andrea Jungwirth 

Ran an den Grill! 

BBQ Klassiker 

Jack Daniels`s geheime Originalrezeptur ist in den 

Staaten ein wahrer BBQ Klassiker. Reife Rispentomaten, 

säuerlich-fruchtiger Apfel Cider Essig, karamelliger 

Brauner Zucker und mahagonifarbener 

Jack Daniel’s Whiseky garantieren einen rauchigen, 

robusten BBQ Moment. Der maskuline Auftritt erfreut 

besonders Männerherzen und Whiskey-Liebhaber. 

Frei von Zusätzen, Farbstoffen und Stabilisatoen, 

im Kessel gekocht – ein Klassiker der seit 1865 

Gourmets begleitet. 2024 in der Squeeze Flasche, 

perfekt zum Dippen. Eine milde, honiggesüßte BBQ 

Sauce mit Noten von Ananas, Tamarinde, Vanille, Eichenholz 

und Nüssen ist die Jack Daniels Honey BBQ 

Sauce. Der namengebende Schuss Whiskey rundet 

diese Sauce ab. Zusätzlich sorgen Knoblauch, Apfel 

und Senfsamen für eine besondere Note. Die milde 

Sauce passt zu Burger, Bratwurst, Pulled Beef und 

Geflügel. 

www.delikat-essen.at 

Der Sommer steht vor der Tür und mit 

ihm die Grillzeit. Für Gastronomen 

bedeutet dies, dass die Grillkarte wieder 

ausgeweitet wird. Der Gastroversorger 

Wedl bietet hierfür eine weltweit erlesene 

Selektion an Produkten: Von exquisiten 

Filetsteaks, über Iberico-Schweinefleisch, 

bis zu Garnelen – hier findet 

jeder Gastronom die passenden Zutaten 

für einen sommerlichen Grillabend. Das 

Angebot wird ergänzt durch eine vielfältige 

Auswahl an Saucen und Gewürzen, 

darunter BBQ-Grill- und Buchenholzsauce. 

Auch für die Zubereitung 

von Fisch hat Wedl diesbezüglich heiße 

Tipps: Hier bieten sich die Evergreens 

Thunfisch, Makrele oder Goldbrassen/ 

Orate ideal an. Immer beliebter wird das 

Grillen von „Steckerlfisch“, am Stab gegrillter 

Fisch, der vor allem in Biergärten 

und auf Volksfesten serviert wird. 

www.wedl.com 

Foto: Wedl/Shutterstock 

Foto: Winkelbauer


ADVERTORIAL 29 

Von glühenden Kohlen 

Gäste freuen sich auf köstliche Grillgerichte auf der Karte – mit den vielfältigen WIBERG Grill- 

Mischungen bleiben keine Wünsche offen. 

Hier ist der Grillgenuss quer 

um den Globus garantiert: 

Wer Gästen etwas Besonderes 

bieten will, schickt 

sie auf eine kulinarische Weltreise 

mit den Grill-Gewürzmischungen 

von WIBERG. Denn 

die authentischen Mischungen 

sorgen für außergewöhnliche 

Geschmacksmomente und 

heben die eigenen Kompositionen 

von herkömmlichen Gerichten ab. 

Von Fleisch bis Fisch 

Frisch-saure Limetten, feurige Chilis, 

dezent süßer Rohrzucker und aromatischer 

scharfer Pfeffer vereinen sich beim 

Lemon-Chili-Pepper. Er ist in beinahe in 

jeder Länderküche zuhause. Abgerundet 

wird die ausgewogene Komposition 

mit einer harmonischen Süße, weshalb 

der Lemon-Chili-Pepper zu jeder Art 

von Fleisch ebenso gut passt, 

wie zu Fisch, Meeresfrüchten 

oder spannenden Dips. Grill- 

Argentina Style entführt nach 

Südamerika und verleiht dem 

Grillgut mit angenehmen Pfeffer- 

und Kräuternuancen das 

unnachahmliche Gaucho-Moment. 

Verfeinert mit fruchtiger 

Zwiebel- und kräftiger Paprikanote 

eignet sich dieses Grill- 

Argentina Style zum Zubereiten und 

Finishen von Steaks, Dip-Saucen oder 

überraschenden Kräuter-Butter-Mischungen. 

Bunt und feurig 

Bunt, wild, aufregend, das alles 

ist Brasilien und Grill-Brasil 

Style steht genau dafür. Der 

fruchtig scharfe Geschmack 

sorgt für lateinamerikanische 

Rhythmen in jeder Kreation. Grill- Brasil 

Style mit seinem Geschmack nach 

Limette und Koriandergrün, mit angenehmer 

Jalapeño-Schärfe ist 

ideal für Gegrilltes und Kurzgebratenes 

sowie für Gemüsekreationen 

vom Rost. Ein 

Gewürzsalz mit dem kräftigfeurigen 

Geschmack Mittelamerikas 

– das ist das Grill- 

Mexikana Style. Es vereint 

Chili, Paprika, Oregano und 

Kreuzkümmel. Somit ist es 

ideal zum Vollenden 

von gegrilltem oder kurzgebratenem 

Fleisch geeignet 

und verfeinert Dip-Saucen sowie 

Buttermischungen. Wiberg 

präsentiert den Grillteller „Brasil“ 

mit Guacamole und BBQ- 

Bohnensalat für 10 Personen. 

www.wiberg.eu 

Grill-Teller „Brasil“ 

Zutaten: 

› 800 g Rinderrücken, 

küchenfertig 

› 10 ST Hühnerkeulen, 

küchenfertig 

› 6 EL WIBERG Ursalz pur fein 

› 10 EL WIBERG Erdnuss-Öl 

› 4 EL WIBERG Grill-Brasil Style 

Guacamole 

400 g Avocados 

5 EL WIBERG AcetoPlus Mango 

1 EL WIBERG Ursalz pur fein 

› 2 EL WIBERG Sesam-Öl 

BBQ-Bohnensalat 

400 g grüne Bohnen, gekocht 

250 g rote Bohnen , gekocht 

› 100 g rote Zwiebeln, in Streifen 

geschnitten 

10 EL WIBERG Tomaten-Essig 

› 10 EL WIBERG Natives 

Oliven-Öl Extra Peloponnes 

› 2 EL WIBERG Black BBQ 

Fotos: Novataste 

Grill-Teller „Brasil“: Beiried/Roastbeef mit Meersalz Flocken leicht salzen 

und Sesam-Öl einreiben. Hühnerkeulen ebenfalls mit Meersalz Flocken salzen 

und Erdnuss-Öl einreiben. Beides saftig grillen und mit Grill-Brasil kräftig 

würzen. 

Guacamole-Creme: Alle Zutaten klassisch zu einer Guacamole-Creme verarbeiten. 

BBQ-Bohnensalat: Grüne Bohnen sowie rote Bohnen mit roten Zwiebeln, 

Tomaten-Essig und Oliven-Öl vermengen. Mit Bohnenkraut und Black BBQ 

würzen. Beides mit den Fleischteilen sowie der Guacamole-Creme anrichten.

30 SOMMERDESSERT 


Foto: Africa Studio / stock.adobe.com 

Frische Sommerdesserts 

Bei heißen Temperaturen sind fruchtige Genüsse gefragt – auch für die Fußball-EM. 

 


Auch in Österreich wird es immer 

wärmer, und die meisten wissen 

bereits: es steht uns ein besonders 

heißer Sommer bevor. Diese Monate 

sind die perfekte Zeit, um leichte und 

fruchtige Desserts anzubieten, und mit 

der Fußball-Europameisterschaft in vollem 

Gange gibt es keinen besseren Anlass, 

um einige Köstlichkeiten passend 

zum Thema in die Dessertkarte aufzunehmen. 

Von erfrischenden Obstsalaten 

bis hin zu kreativen Sorbets gibt es 

zahlreiche Möglichkeiten, um die Fußball-EM 

mit köstlichen Nachspeisen zu 

feiern. 

Fruchtige Obstsalatvariationen 

Ein Obstsalat ist nicht nur ein erfrischender, 

österreichischer Klassiker 

für den Sommer, sondern auch vielseitig 

und besonders einfach sowie schnell 

zuzubereiten. Für eine Fußball-EM-Themenparty 

im eigenen Restaurant können 

Gastronomen die Früchte in Form 

von Fußballbällen anrichten – indem 

sie zum Beispiel runde Früchte wie Melonen, 

Kiwis und Orangen in Scheiben 

schneiden und mit Schokoladensauce 

oder Puderzucker als „Fußbälle“ verzieren. 

Wer auch die Nachhaltigkeit in 

das Dessert mit einbeziehen möchte, ist 

mit Äpfeln aus Österreich gut beraten 

– die meisten bei uns angebauten Äpfel 

kommen aus der Steiermark. Ein weiterer 

Tipp: Kleine Flaggen der teilnehmenden 

Länder verwenden, um den Obstsalat 

zu garnieren und die fußballaffinen 

Gäste zu begeistern. 

Leichte Zitronensorbets 

Zitronensorbet ist ein erfrischendes 

Dessert, das perfekt für heiße Sommertage 

geeignet ist – in Italien macht man 

es seit jeher vor. Für die Fußball-EM 

könnten kreative Gastronomen das Sorbet 

in kleinen Fußball-förmigen Schalen 

servieren und mit einem Spritzer Limettensirup 

oder Minzblättern garnieren, 

um einen weiteren Hauch von Frische 

hinzuzufügen. Dieses Dessert ist nicht 

nur köstlich, sondern auch leicht und 

bekömmlich, ideal für heiße Abende vor 

dem Fernseher bzw. dem Public Viewing. 

Wer auch regional denkt, der nimmt 

Beeren als Basis: Beeren-Sorbets sind 

eine weitere köstliche Option für sommerliche 

Desserts. Es können Sorbets 

aus Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren 

oder einer Mischung zubereitet werden. 

Insbesondere Heidelbeeren, Himbeeren 

und Ribiseln werden hierzulande angebaut 

– vorwiegend in der Steiermark, in 

Niederösterreich und in Oberösterreich.


SOMMERDESSERT 31 

Eistorten und Frozen Yogurt 

Ebenso total im Trend: Eistorten oder 

Frozen Yogurt, gerne mit frischen 

Früchten. Das Dessert Frozen Yogurt 

ist dem Speiseeis verwandt und wird 

hauptsächlich aus Joghurt sowie Milch 

– hier meistens Magermilch – hergestellt. 

Da statt Schlagobers hier Joghurt 

verwendet wird, ist der Fettgehalt zumeist 

deutlich niedriger als bei herkömmlichem 

Speiseeis. Frozen Yogurt 

wird daher häufig als gesündere Alternative 

zu Speiseeis angesehen. Insbesondere 

in den USA hat Frozen Yogurt 

eine große Popularität erlangt – und hier 

spannt sich wieder der Bogen zu Sportveranstaltungen. 

In der Regel wird Frozen 

Yogurt in Kombination mit verschiedenen 

Toppings angeboten. Die 

Fußball-EM bietet jedenfalls eine großartige 

Gelegenheit, um kulinarisch gemeinsam 

zu genießen. 

Mit erfrischenden und fruchtigen 

Sommerdesserts können Gastronomen 

und Hoteliers die Gäste verwöhnen und 

gleichzeitig das Thema der Fußball-EM 

aufgreifen. 

Foto: pixabay 

Obstsalat 

Zutaten: 

2 Äpfel 

2 Birnen 

2 Pfirsiche 

2 Orangen 

› 1 Handvoll rote Trauben 

Saft von 1 Zitrone 

2 EL Zucker 

- 1 Vanilleschote (optional) 

- 1 Zimtstange (optional) 

› - Minzblätter zum Garnieren 

Früchte gründlich unter kaltem 

Wasser waschen. Äpfel, Birnen und 

Pfirsiche in mundgerechte Stücke 

schneiden und in eine große 

Schüssel geben. Orangen schälen 

und in Segmente schneiden. Diese 

zusammen mit den Trauben zum 

Obst in die Schüssel hinzugeben. 

Den Saft von einer Zitrone über die 

Früchte drücken und Zucker darüber streuen. Ggf. das Mark der Vanilleschote 

und die Zimtstange hinzufügen. Vorsichtig umrühren, um 

die Früchte gleichmäßig zu bedecken und den Zucker zu verteilen. 

Obstsalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen 

lassen. Vor dem Servieren Zimtstange entfernen und Obstsalat mit 

frischen Minzblättern garnieren. 

Reichhaltiges 

Dessertsortiment 

Foto: Caterline 

In Zeiten von Personalmangel 

und 

steigenden Preisen 

ist es eine Herausforderung, 

die 

gewohnte Qualität 

von Desserts 

aufrecht zu erhalten. 

Vom Kaiserschmarrn, 

über Apfelstrudel 

bis zu 

gefüllten Topfenknödeln reicht das Dessertsortiment des 

österreichischen Premiumanbieters Caterline. Besonders beliebt, 

vor allem wenn die Gastgärten und Eissalons ihr Comeback 

feiern – der flaumige Dessertklassiker: Schokolade-Nuss- 

Kuchen. ,,Caterline bietet ein breitgefächertes Angebot, wobei 

beste Qualität und feinster Geschmack immer der gemeinsame 

Nenner sind. Außerdem achten wir auf kurze Zubereitungszeiten, 

Gelingsicherheit sowie Spielraum für Kreativität“ 

so Michael Hirschler, GF von Caterline. 

www.caterline.at 

Süße Ergänzungen 

echtzeitig zum Start der Eis-Sai- 

ergänzt Carte D’Or Professional 

Rson 

sein Sortiment an Dessert-Toppings 

um zwei weitere Sorten. Zusätzlich zu 

Crunchy Dark Chocolate kommen die 

Toppings Crunchy White Chocolate 

Flavour und Salted Caramel auf den 

Markt. Damit bietet Unilever Food Solutions 

& Eskimo den Gastronomiebetrieben 

weitere Produkte für den kreativen 

Einsatz in der Dessertküche an. „Mit 

den zwei zusätzlichen Geschmacksrichtungen 

bieten wir Gastronomen noch 

mehr Vielfalt und Flexibilität bei der 

Gestaltung ihres Dessertangebots“, so 

Daniel Kogoj, Culinary Fachberater bei 

Unilever Food Solutions & Eskimo. Erhältlich sind die Nachspeisen-Toppings 

in praktischen Flaschen, die beim Crunchy 

White Chocolate Flavour 900 Gramm und bei Salted Caramel 

ein Kilogramm enthalten. Durch das schlanke Flaschendesign 

sind sie einhändig dosier- und dressierbar und garantieren damit 

eine Erleichterung im hektischen Gastronomie-Alltag. 

www.ufs.com 

Foto: Unilever

32 F & B 


Fotos: Michael Heinz 

Foto Hintergrund: Sergey Nivens/stock.adobe.com 

Gastronomie zur Fußball-EM 2024: 

In exklusiver Kooperation von Unilever Food Solutions, dem F&B Manager Club Austria und 

dem Fachmagazin GASTRO wurden Ende April wertvolle Einblicke präsentiert. Von Michael Heinz 

Der Fokus lag darauf, wie Gastronomen 

während der Fußball EM 2024 

einen zusätzlichen Umsatz generieren 

können. Hierfür gab das Team 

der Culinary Fachberatung von Unilever 

Food Solutions in Wien wertvolle 

Einblicke. 

Zukunftsweisende Menüs für 2024 

Die Zukunft der Gastronomie liegt in 

der Innovation. Für Future Menus 2024 

wurden folgende acht Trends herausgearbeitet: 

„Flavour Shock”, „Low-Waste 

Menus”, „Plant Powered Protein”, „Irresistible 

Vegetables”, „Local Abundance”, 

„Modernised Comfort Food”, „The New 

Sharing” und „Feel-Good Food”. 

Wichtige Zielgruppe Generation Z 

Die Generation Z beeinflusst das Essverhalten 

auf der ganzen Welt. Der 

Trend „Kulinarischer Hochgenuss“ 

zeichnet sich durch besondere, überraschende 

Geschmackskombinationen 

aus, altbekannte Regeln fliegen gänzlich 

über Bord. 

Innovative Tipps für die 

Fußball-EM 2024 

Für Gastronomen bietet die Fußball-EM 

2024 eine einzigartige Möglichkeit, Zusatzumsatz 

zu generieren. Besonders 

Menüs ohne Verschwendung stehen im 

Fokus. Ein Beispiel: Arancinis, ein köstliches 

Gericht aus übrig gebliebenem 

Reis, Kartoffeln und verschiedenen Zutaten. 

Für die EM können solche No Waste 

Gerichte mit einem regionalen Bezug 

kreiert werden, wie etwa gebackene Blutwurst-Laibchen 

für Österreich.


F & B 33 

Foto: Ronald Hero Heberling 

Wie man Zusatzumsatz generiert 

Kreative Nutzung von 

pflanzlichen Produkten 

Pflanzliche Produkte sind im Trend und 

eignen sich perfekt für Fingerfood beim 

Public Viewing. Mit entsprechenden 

Beilagen können sie ein ansprechendes 

Angebot für ein breites Publikum 

schaffen und gleichzeitig den wachsenden 

Bedarf an pflanzlichen Optionen 

decken. 

Geteilte Gaumenfreude: 

Der Sharing-Trend 

Das Teilen von Speisen, auch bekannt 

als Sharing, ist ein Trend, der perfekt 

zur Fußball EM passt. Ein aufgepeppter 

Flammkuchen auf einem Brett serviert 

verkörpert diesen Trend perfekt. Das 

Motto lautet: Das Brett ist der neue Teller. 

Diese Art des Servierens fördert das 

Gemeinschaftsgefühl und ist eine Reaktion 

auf das Bedürfnis nach Nähe in Zeiten 

von Social Distancing. 

Ein Dessert als 

krönender Abschluss 

Der Vortrag endete mit einem kreativen 

Dessert: Perfekt garnierter Panna 

Cotta neben einer Eiskugel, welche 

von einer festwerdenden Glasur umhüllt 

ist, die eine gewöhnliche Eiskugel 

zu einem vollwertigen Dessert aufwertet. 

Diese einfache, aber raffinierte Idee 

bietet einen echten Mehrwert und kann 

problemlos in der Vorbereitung umgesetzt 

werden. 

Innovation, Nachhaltigkeit und 

Kreativität sind die Schlüssel zum Erfolg 

während der Fußball-EM 2024. 

Mit den richtigen Strategien und Angeboten 

können Gastronomen nicht nur 

Zusatzumsatz generieren, sondern auch 

ihre Gäste mit unvergesslichen kulinarischen 

Erlebnissen begeistern. 

Den Future Menus Trend Report 

2024 kann man sich kostenlos downloaden 

unter ufs.com/future-menus. 

Weitere Infos: 

www.f-b-manager.com 

www.unileverfoodsolutions.at 

www.gastro.at


Cold Drinks 

Time Out 

Conrad Seidls Bierwelt 

Kolumne 

Anfang Mai war ich in Porto, dieser 

eigentlich für den Portwein berühmten 

Stadt. Aber es war nicht der Wein, der 

mich hierher geführt hat, sondern das 

Bier. Genauer: ein am 2. Mai eröffnetes 

Bierlokal der besonderen Art. Time 

Out heißt es, wie das legendäre (und 

inzwischen eingestellte) Londoner 

Stadtmagazin. Der Schriftzug ist so 

ikonisch wie die Location im historischen 

Bahnhof São Bento – hier wird ein 

gastronomisches Konzept rund um die 

Biere des portugiesischen Marktführers 

Super Bock zelebriert. Elf verschiedene 

Stände mit Essen, zwei mit einer für 

Portugal unüblichen Bierauswahl: Vom 

Fass gibt es neben dem ohnehin sattsam 

bekannten (und geschmacklich 

eher flachen) hellen Lager ein Münchner 

Lager, ein Stout, ein India Pale Ale und 

ein Hefeweizen – also passendes Bier 

zu jedem Speiseangebot, aktiv und 

kundig angeboten, wie man es sich nur 

wünschen kann. Und ja: Portwein gäbe 

es auch, wir sind ja am Herstellungsort. 

Aber wenn man Bier gekonnt präsentiert, 

wird eben vor allem Bier 

nachgefragt. 

Ihr „Bierpapst“ Conrad Seidl 

Conrad.Seidl@gmx.at 

Foto: Medianet-Hartl


AKTUELLES 35 

Foto: Ottakringer 

Inoffizielles Fanbier 

Die Kombination aus Fußball 

und Bier bewährt sich schon 

seit es den Sport gibt, als beliebtes 

Duo unter den Fans. Passend zur 

diesjährigen Europameisterschaft 

präsentiert sich die Dose des Ottakringer 

Helles im eigenen Fandress 

und wird somit zum inoffiziellen 

Fanbier der Anhänger der österreichischen 

Mannschaft. Mit gewohntem 

Inhalt, aber neuem Design, sind 

die 0,5l-Dosen der Ottakringer Brauerei 

im EM-Look als Limited Edition 

nur solange der Vorrat reicht im Handel 

erhältlich. Vor allem im Rahmen 

eines Public Viewings, darf die Fandose 

diesen Sommer nicht fehlen. So 

ist die Ottakringer Brauerei bereits 

Bierpartner zahlreicher Public Viewing 

Areas in Wien und stellt eine ausgezeichnete 

Ergänzung eines gelungen Fußball-Abends dar. 

www.ottakringerbrauerei.at 

Von Leitungswasser zu 

Mineralwasser 

Lokales Leitungswasser kann 

mit der Wellwasser-Wasseraufbereitungsanlage 

vor Ort im Gastronomiebetrieb 

in hochwertiges 

stilles und prickelndes Wasser 

umgewandelt werden. Neben einem 

ausgezeichneten Trinkerlebnis 

für die Gäste, bedeutet dies vor 

allem eine nachhaltige Alternative 

zu abgefülltem Mineralwasser. 

Das Filtersystem, direkt vor dem Kühler-Karbonator eingebaut, 

garantiert höchste Qualität: Fremdgerüche, Verfärbungen 

und unangenehmer Geschmack werden entfernt, während 

wertvolle Mineralstoffe erhalten bleiben. Zudem bleibt 

die Wertschöpfung in der Region. Das mit dem Energy Globe 

Award ausgezeichnete Wellwasser-Konzept vermeidet den 

LKW-Transport von abgefülltem Flaschenwasser und reduziert 

Abgase, Feinstaub und Abfall. Damit wird der CO2-Fußabdruck 

verringert. 

www.wellwasser.com 

Foto: www.guentheregger.at 

DAS PERFEKTE BRAU-ERLEBNIS 

Sie fasziniert bis heute, die Idee feinste Bierspezialitäten vor den Augen der Gäste zu brauen und für die 

Gärung anzustellen, dazu Brauereiführungen und -seminare. Herzhafte Schmankerl sorgen für ausreichend 

„Grundlage“. Ein wichtiger Faktor für den Erfolg ist die perfekte Brautechnik, welche durch modernste 

Technik nicht unbedingt einen Braumeister benötigt. 

Wir machen das im Großen seit 

1924 und im „Kleinen“ seit 1986. 

Ob in Singapur im 33.Stock oder 

Amerikas größten Hofbräuhaus 

oder im SALM BRÄU in Wien – PER- 

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Foto Bier : showcake/Adobe Stock 

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Apollogasse 6, A-1072 Wien 

www.SALM-Austria.com 

+43 1 5231236

Foto: Christoph Kerschbaum 

Das beste Nass, ein Bier 

vom Fass 

Ein frisch gezapftes Krügel Bier lassen sich die Österreicher nach wie vor etwas kosten – das 

setzt natürlich die entsprechende Qualität voraus. 


Fassbier ist seit jeher ein USP in der 

Gastronomie. Ein Schnitzel oder einen 

Tafelspitz bekommen versierte 

Köche auch zu Hause in guter Qualität 

hin, aber wer Lust auf ein frisch 

gezapftes Bier hat, dem bleibt meist 

nur der Weg ins Gasthaus. Mile Palikukovski 

etwa führt in Wien den „Praterwirt“, 

wo das frisch gezapfte Bier ein 

Markenzeichen darstellt – wobei Palikukovski 

Wert darauf legt, dass es sich 

dabei eigentlich um kein Fassbier, sondern 

Tankbier der tschechischen Brauerei 

Budweiser handelt. Das Druckgas 

geht hier also nicht direkt auf das Bier, 

sondern auf eine Kunststoffblase im Inneren 

des Tanks. Das Bier kommt somit 

nicht mit dem Fördergas in Kontakt, es 

beinhaltet nur das natürliche CO2 der 

Brauerei. „Frischer geht es nicht, das 

Bier ist unpasteurisiert. Am ehesten 

ist es mit einem frischen Bier aus dem 

Holzfass vergleichbar. Deswegen kommen 

die Leute her“, ist Palikukovski 

überzeugt. 

Dass die Gastronomie dabei ein 

wichtiger – und prestigeträchtiger – Absatzkanal 

ist, wissen auch die Brauereien: 

„Die Gastronomie war für uns immer 

schon ein essenzieller Vertriebskanal“, 

erklärt Zwettler-Chef Karl Schwarz. 

Heuer will sich Schwarz der verstärkten 

Ansprache von weiteren Gastronomiebetrieben 

in Wien und Niederösterreich 

widmen, um sie als Vertriebspartner 

zu gewinnen. „Wir sehen hier noch 

deutliches Potenzial. Und natürlich sind 

Gastronomen auch wichtige Imageträger 

für uns als Brauerei.“ 

Ausschank-Qualität ist 

wichtiges Kriterium 

Auch bei Stiegl weiß man, dass ein frisch 

vom Fass gezapftes Bier „quasi die Visitenkarte 

eines Gastronomiebetriebes 

und natürlich auch für Stiegl von großer 

Bedeutung ist“, so Chefbraumeister 

Christian Pöpperl. Dabei sei die Ausschank-Qualität 

ein sehr wichtiges Kriterium. 

Das beginne bei der optimalen 

Lagerung und Kühlung und reiche über


BIER 37 

die fachgerechte Reinigung von Gläsern 

und Schankanlage bis zum Bierzapfen 

selbst. Pöpperl: „Dieser Qualitäts-Standard 

wird durch unsere Kundenbetreuer 

und unsere Schanktechniker systematisiert 

erfasst und weiterentwickelt. 

Fotos: Vogus/Brau Union 

Für unserer Gastronomie-Kunden bieten 

wir hier mit unserem Drei-Säulen- 

Modell – basierend auf Schankservice, 

Schanktechnik sowie dem sehr praxisbewährtem 

Schanksystem ‚Drink Modul‘ 

– eine innovative Rundum-Lösung.“ 

Der Stellenwert des Fassbieres ist 

auch dem Marktführer Brau Union bewusst 

– kein Wunder bei einem Fassbieranteil 

von 60 Prozent. „Bier in der 

Gastronomie ist mehr als nur ein Getränk 

– es ist die Schaumkrone der Leidenschaft, 

frisch gezapft und im richtigen 

Glas“, weiß Markus Kapl, Geschäftsfeldleiter 

Gastronomie. „Frisch 

gezapftes Bier ist das Erfolgsgeheimnis 

hinter jedem Gastronomiekonzept, die 

Gäste legen darauf immer mehr Wert.“ 

Die aktuellste, repräsentative Studie 

zum heurigen, noch unveröffentlichten 

Bierkulturbericht belegt etwa, 

dass der Großteil der Österreicher findet, 

dass Bier in der Gastronomie besser 

schmeckt als zuhause. „Wir sehen 

uns als Dienstleister für die Gastronomie, 

unterstützen die Gastronomen 

beim Erwerb von Bierkompetenz. Unsere 

Unterstützung geht bis hin zum professionellen 

Schankservice – damit der 

Gast sein perfekt gezapftes Fassbier bekommt.“ 

Foodpairing 

ist unser Bier. 

h 

Hast du Gusto auf ein herzhaftes Jausenbrot mit mild-würzigem Käse oder Aufstrichen? 

Oder lieber ein feines Schweinefilet mit herrlichen Beilagen? Vielleicht steht dir der 

Sinn nach einem frischen Fang auf dem Teller? All das und mehr begleitet das Zipfer 

Märzen mit fein-fruchtigen Malzaromen und angenehmen Hopfennoten perfekt. 

Und wenn du gar keinen Hunger hast: Mit den Leuten, die du magst, 

schmeckts sowieso!

38 BIER 


„Alternative zu gängigen Softdrinks“ 

Radler sind nicht nur im Straßenverkehr zu einer fixen Größe geworden, auch in der 

Gastronomie haben die Biermischgetränke eine fixe Fangemeinde. 


Nach den Boomjahren etwa der 

2000er-Jahre stagniert der Radlerabsatz 

in Österreich seit einigen 

Jahren recht stabil bei etwa drei 

Prozent Marktanteil. „Die Beliebtheit 

ist ungebrochen, laut Bierkulturbericht 

2023 sagen 52 Prozent unserer Landsleute, 

dass sie gern Radler trinken“, weiß 

man etwa bei der Brau Union Brau, wo 

Kunden aus einem umfangreichen Angebot 

schöpfen können: Vom Gösser 

NaturRadler mit 0,0% alkoholfrei in 

den Sorten Zitrone und Himbeer-Rhabarber, 

über den Zipfer Limettenradler, 

bis zum Fohrenburger sauren Radler 

aus 60% Fohrenburger Spezialbier und 

40% Alpenquellwasser mit Kohlensäure. 

Unangefochtene Nummer 1 sei indes 

der Gösser NaturRadler Zitrone – in der 

Gastronomie speziell vom Fass. 

Auch bei Stiegl beobachtet man einen 

Trend zu leichteren bzw. alkoholfreien 

Getränken – Tendenz steigend. 

„Außerdem entdecken immer mehr 

Menschen, die nicht zu den klassischen 

Biertrinkern zählen, unsere fruchtigen 

Radler als Erfrischungsgetränk bzw. 

unsere alkoholfreien Biermischgetränke 

als Alternative zu gängigen Softdrinks“, 

so Chefbraumeister Christian 

Pöpperl. „Unser Radler-Angebot umfasst 

drei Sorten: die Klassiker Zitrone 

und Grapefruit sowie Zitrone 0,0% alkoholfrei. 

Was das Ranking in puncto Beliebtheit 

betrifft, steht unser Stiegl-Radler 

Zitrone eindeutig ganz oben am Stockerl.“ 

Foto: Bazzoka 

Conrad Seidls „Bier Guide 2024“ 

Der österreichische Bier Guide, der vor 

25 Jahren als dünnes Adressbuch begonnen 

hat, hat sich als verlässlicher 

Wegweiser zu den besten Bierlokalen, 

den interessantesten Brauereien und 

den innovativsten Bieren des Landes 

etabliert. Bierpapst Conrad Seidl, der soeben 

die 25. Ausgabe des Bier Guide fertiggestellt 

hat: „Das Bierland Österreich 

hat eine sehr ausgeprägte Bierkultur mit 

wenigen großen und vielen kleinen Brauereien. 

Es gibt vier Dutzend Top-Lokale, 

die überall auf der Welt beste Figur machen 

würden – aber diese Qualität stützt 

sich auf eine Basis von Lokalen nationaler 

und regionaler Bedeutung. Und es gibt 

viele Bierlokale, die vielleicht auf den ersten 

Blick nicht besonders, nicht fein herausgeputzt 

wirken – und dennoch unverzichtbar 

für die österreichische Bierszene 

sind.“ Diese Szene wurde vom Bier Guide 

während eines Vierteljahrhunderts immer 

wieder neu vermessen. Dass die 

Bierfreunde heute kritischer geworden 

sind und den Wirten und Brauern mehr 

abverlangen, hält er für eine erstrebenswerte 

Entwicklung. 49 Lokale wurden in 

der Jubiläumsausgabe des Bier Guide mit 

„Fünf Krügel“ ausgezeichnet. In diesen 

Betrieben kann man eine internationale 

Bierkultur erwarten, die sich mit dem „In 

de Wildeman“ in Amsterdam, dem „Toronado“ 

in San Francisco, der „Belmont 

Station“ in Portland oder dem „Il Santo 

Bevitore“ in Venedig messen können. 

www.bier-guide.net 

www.bierpapst.eu 

www.medianet.at 

Foto: Medianet Verlag AG/APA-Fotoservice/Juhasz


BIER 39 

Foto: Erdinger 

Zitronig und Naturtrüb 

Wer es frisch mag, dem 

wird das ERDINGER 

Brauhaus NaturRadler besonders 

gut schmecken. Bestehend 

aus 50 Prozent süffiges 

Hellbier und 50 Prozent 

fruchtig-frische Zitrone mit 

leichter Naturtrübung, begeistert 

das NaturRadler 

schon beim ersten Blick. Im 

Geschmack spritzig, fruchtig 

und nicht zu süß, entfaltet 

sich das vollkommene 

Zusammenspiel zwischen den Zitronen- und Orangennoten, 

edlen Hopfenanklängen sowie einer fein prickelnden Kohlensäure. 

Für das ERDINGER Brauhaus NaturRadler werden nur 

sorgfältig ausgewählte Zutaten verwendet. Mit dem Können 

und der Leidenschaft der ERDINGER Braumeister entstehen 

so seit über 30 Jahren einzigartige Genussmomente mit Ursprung 

in Bayern. 

www.erdinger-brauhaus.de 

Foto: Schlägl 

Anpfiff für Biergenießer 

Rechtzeitig zum Anpfiff der Fußball Europameisterschaft 

legt die Stiftsbrauerei Schlägl wieder ihre FAN-Lager-Bierkollektion 

auf. Das helle, untergärige Märzenbier mit spritzigschlankem 

Charakter gleicht auch bei den spannendsten Fußballspielen 

Flüssigkeitsverluste auf wohlschmeckende Weise 

aus. Denn es entstammt einer wertorientierten Bierbrautradition, 

die schon vor Jahrhunderten erkannt hat, wie wichtig 

voller Einsatz und Teamgeist beim Erreichen höchster Ziele 

sind. Jeder FAN-Lager-Karton ist mit 12 Flaschen à 0,33 l 

mit unterschiedlichen Etiketten gefüllt und ab Mai im ausgewählten 

Lebensmittelhandel, im Brauereishop und online unter 

stiftsbrauerei-schlaegl.at erhältlich. 

www.stiftsbrauerei-schlaegl.at 

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40 GIN 


Foto: Philipp Lipiarski 

Foto: Top Spirit 

„Der Peak beim Gin ist noch 

nicht erreicht“ 

Gin ist (wieder)gekommen, um zu bleiben. Auch weil die unverändert hohe Nachfrage auf ein 

immer größeres Angebot trifft, in dem auch Nischen konsequent besetzt werden. 

 


Die Nachfrage nach Gin-Tonic wird 

nie wieder so weit zurückgehen, 

wie es einmal war. Man merkt es 

etwa bei Veranstaltungen: Das, was früher 

der Caipirinha oder der Vodka-Red 

Bull war, ist jetzt schon lange der Gin- 

Tonic. Das ist irre, was da teilweise für 

Mengen ausgeschenkt werden“, lacht 

Barprofi Tim Sipos (diecocktailbar.at) 

über den nach wie vor anhaltenden 

Hype. Auch international sei der Peak 

am Gin-Markt seiner Einschätzung 

nach noch nicht erreicht: „Ich rechne 

für das heurige Jahr weltweit mit bis zu 

20 Prozent Zuwachs bei Gin-Absatz.“ 

Was aktuell im Kommen sei, seien die 

flavored Gins mit noch exotischeren, 

fruchtigen Geschmacksrichtungen. Allerdings 

seien das natürlich Nischenprodukte. 

Der Hauptumsatz werde 

weiterhin mit den großen bekannten 

Marken wie Hendrick’s, Bombay Sapphire 

& Co. gemacht. 

Immer spannender werde laut Sipos 

auch das Thema Packaging, also 

das Flaschendesign – und zwar nicht 

nur für den Handel, sondern auch für 

die Gastronomie. „Die Kunden fahren 

richtig drauf ab, wenn eine Flasche toll 

aussieht und das kommt natürlich auch 

in einer Bar gut, wenn da ein optischer 

Blickfang steht.“ 

Low and No auch beim Gin 

im Vormarsch 

Neu sei jedenfalls auch der Trend zu 

Low- oder No-Alcohol-Produkten im 

Spirituosenbereich und damit auch 

beim Gin – vor allem bei den jungen 

Konsumenten. Diese Produkte würden 

auch qualitativ immer besser werden, in 

dem Bereich werde sich also laut Sipos 

noch jede Menge tun in nächster Zeit. 

Einschätzungen, die auch der Handel 

teilt: „Nach coronabedingt starken 

Jahren im Handel, lässt die Ginflut dort 

wieder nach, steigt aber in der Gastronomie 

an. Die Österreicher trinken 

nach wie vor gerne ihren Gin, aber werden 

experimentierfreudiger. Neue Sorten, 

Flavoured Gins, neue Filler und Geschmackskombinationen 

gibt es überall, 

aber auch hier ist der Trend zu Low 

ABV bemerkbar. Ins Glas kommt etwas 

weniger Gin, dafür kreativ aufgespritzt 

und steht jetzt auf der Aperitif-Karte. 

Und wer‘s ganz ohne Alkohol möchte, 

kann auf alkoholfreie Spirituosen – 

etwa von Undone –zurückgreifen. Herrlich 

erfrischend im Sommer“, bestätigt 

Pressesprecher Alexander Ludwig von 

Importeur Top Spirit auf GASTRO- 

Nachfrage. 

French Riviera 

Zutaten: 

4 cl Bombay Premiere Cru 

1 cl St. Germain 

1,5 cl frischer Zitronensaft 

› 2 cl frischer Pink Grapefruitsaft 

Alle Zutaten in einen Shaker füllen, 

schütteln, in ein Longdrinkglas 

abseihen und mit Thomas 

Henry Tonic Water auffüllen. 

Garnitur: getrocknete Zitronenscheibe 

und Physalis


GIN 41 

Foto: Monkey 47 Foto: Adrian Almasan 

Gin für Freigeister 

Die neuen Limited Editions von Hendrick’s 

Master Distiller Lesley Gracie 

werden jährlich mit Spannung erwartet. 

Nach Midsummer Solstice, Lunar, Neptunia 

und Flora Adora folgt mit Grand 

Cabaret die mittlerweile fünfte Edition 

der schottischen Kult-Ginmarke. „Ich 

bin immer auf der Suche nach Inspiration 

und dieses Mal fand ich sie, als ich in 

historischen Rezepten für Steinfruchtbrände 

blätterte – Eau de Vie, Pfirsichschnaps, 

Kirschliköre und dergleichen. 

Ich habe ein wenig herumgespielt und 

festgestellt, dass die verschiedenen 

Steinfruchtaromen zusammen eine 

schöne, reiche Geschmackstiefe ergeben. 

Dazu kamen süße Kräuter, um die 

lebendige Frucht abzurunden.“ so Lesley 

Gracie über ihre neue Kreation. 

www.hendricksgin.com 

Perfekter Sommerdrink 

Monkey 47 stimmt mit einer besonderen 

Kreation schon auf den Sommer 

ein: Der Sloe Gin aus Schlehenbeeren 

ist mit etwas weniger Alkoholgehalt 

der ideale Drink für laue Sommernächte 

– leicht, frisch und zart-bitter. Der Monkey 

47 Sloe Gin überzeugt nicht nur im 

Geschmack, sondern auch optisch: Die 

lila-blauen bis schwarzen Beeren geben 

dem Gin eine kräftige dunkelrote Farbe 

und machen ihn zum Eyecatcher auf jeder 

Party. 

Rezept Sloe White Peach 

› 3 cl Monkey 47 Schwarzwald Sloe 

Gin 

› 6 CL Schweppes White Peach 

Zubereitung: Alle Zutaten in ein Collins 

- Glas über Eis gießen und umrühren. 

Garnierung: Pfirsichzeste 

www.monkey47.com 

JETZT 

SOMMERLICHEN 

GENUSS 

ERLEBEN! 

Importiert durch 

Morandell International GmbH 

www.morandell.com

42 AKTUELLES 


Kolumne 

Sommer, Sonne und 

Spritzwein 

Ein Klassiker unter den Sommer-Getränken 

ist zweifelsohne 

der G´spritzte. Die Mischung aus 

50 % Mineral- oder Sodawasser 

und 50 % Wein gilt hierzulande 

als Ikone und obwohl die Zubereitung 

nicht aufwändig ist, werden 

Fehler gemacht – ganz auf 

Kosten des Genusses. Der Wein, 

egal ob Tafel-, Land- oder Qualitätswein, 

muss auf jeden Fall 

einwandfrei sein. Wenn der Wein 

Fehltöne aufweist, kann auch 

kein guter G´spritzter aus ihm 

werden! Also: Qualität zuerst. Es 

rächt sich geschmacklich bitter, 

sollte der Wein nicht tip-top sein, 

denn die Kohlensäure wirkt wie 

ein Geschmacksverstärker. Jung, 

trocken und durchaus ein bisschen 

fruchtig darf der Wein sein 

– welche Sorte es wird, hängt oft 

von der Region ab. Während die 

Wiener traditionell zu einem Gemischten 

Satz greifen, kommt 

bei den Steierern gerne ein aromatischer 

Muskateller ins Glas. 

Was immer geht, ist ein Grüner 

Veltliner mit seiner würzigen 

Frische. Apropos Glas: Ob ein 

Henkelglas oder Glas mit Stiel 

ist Geschmackssache, solange 

der G´spritzte passt! Also liebe 

Wirte und Wirtinnen: Bitte nicht 

die „Noagal“ von Weinen für den 

G’spritzen verwenden, er hat es 

definitiv nicht verdient. Und Ihre 

Gäste auch nicht. 

Katrin Schedler (Sommelière) 

beschäftigt sich mit Wein & 

Kulinarik. Im Fokus: Regionale 

Produkte und Produzenten. 

Foto: Michel Pfister 

Zitrone und Pfirsich 

Der österreichische Getränkehersteller Eckes-Granini 

Austria bringt im März sein neuestes Produkt 

Pago Eistee auf den Markt. „Pago Eistee steht für gemeinsame 

Momente mit Freunden und Familie und verkörpert 

den Pago-Genussmoment einmal anders. Wir 

wollen mit dem Eistee bewusst auch die jüngere Zielgruppe 

der Marke Pago näher bringen.“, sagt Sandra Grünberger, 

Marketingleiterin von Eckes-Granini Austria. Pago Eistee 

Zitrone ist erfrischend, fruchtig und voller Geschmack. 

Hergestellt aus hochwertigem Schwarztee und verfeinert mit 

dem Saft sonnengereifter Zitronen, überzeugt dieser Eistee 

mit seinem einzigartigen Geschmackserlebnis. Pago Eistee 

Pfirsich ist die perfekte Wahl für heiße Sommertage. Der Geschmack 

sonnengereifter Pfirsiche vereint sich harmonisch mit 

der erfrischenden Kühle des Eisteegeschmacks. 

www.pago.at 

Erfrischende Vielfalt 

Foto: Pago 

Mit den taufrischen „Stieglitz“-Limos 

präsentiert sich Österreichs führende 

Privatbrauerei jetzt in einem neuen 

Markt-Segment. Die neuen Limonaden 

werden in bekannter Stiegl-Qualität 

aus besten Rohstoffen und natürlichem 

Fruchtsaft hergestellt. Mit acht köstlichen 

Geschmacksrichtungen von Orange, 

Zitrone, Himbeere über Rhabarber- 

Mirabelle, Kräuter und Cola-Orange bis 

zu Wild Lilly und Coco Bello bringen die 

neuen „Stieglitz“-Limos auf jeden Fall prickelnden 

Genuss in den Alltag. Für den 

gelungenen optischen Auftritt sorgen die 

Etiketten mit pfiffigen Illustrationen rund 

um den sympathischen, lustig-frechen 

Vogel „Stieglitz“. Und die handliche, kleine 

Mehrwegflasche aus thermisch gehärtetem 

Leichtglas liegt voll im Trend 

zu mehr Nachhaltigkeit. Natürlich kann 

man die neuen „Stieglitz“-Limos auch in 

den heimischen Gastronomiebetrieben 

genießen. 

www.stiegl.at 

Foto: Marco Schlager/Siegl


GIN 43 

Foto: Stiegl 

Foto: Wedl Fotos: Eggers und Franke 

Wacholder trifft Hopfen 

Auf Österreichs 1. Biergut, dem Stiegl-Gut Wildshut, widmet 

man sich auch sehr erfolgreich dem Brennen edler Premium- 

Spirituosen in Bio-Qualität. Zum Sortiment der hochprozentigen 

Wildshut Produkte zählen neben Edelbrand und einem Single Malt 

Whisky aus Urgetreide auch der mehrfach ausgezeichnete Hopfen-Gin. 

Der Wildshut Bio Hopfen Gin, ein London Dry Gin begeistert 

durch seine typische Hopfenfrische, die sich mit elf weiteren 

„Botanicals“ zu einer Spirituose verwebt. Edler Bio-Aromahopfen 

verleiht diesem Gin seine besondere, nuancierte Note. Das Aroma 

ist geprägt von Wacholder, Hopfen, Zitrone und Latschenkiefer. 

Für diesen Hopfen Gin gab’s bei der diesjährigen „Destillata“ 

die Goldmedaille und beim World Spirits Award 2024 neben der 

Doppelgold-Bewertung auch noch die Auszeichnung zum „Spirit 

of the Year“. 

www.stiegl.at 

Zweierlei Gin 

Humboldt Gin ist eine Hommage an den Entdecker Alexander 

von Humboldt, der 1799 zu seiner ersten Forschungsreise 

nach Lateinamerika aufbrach. Die Rezeptur 

der Leitbotanicals enthält fünf Pflanzen, die Humboldt 

auf seiner fünfjährigen Forschungsreise entdeckte: Congona, 

Angosturarinde, Guaraná-Samen, Piment und Chinarinde. 

Insgesamt 19 Botanicals werden im Roggendestilat zunächst 

mazeriert und anschließend schonend für ein volles Aroma in kupfernen 

Hybrid Pot Stills redistilliert. So steckt in jeder Flasche des würzig, 

floralen Rye Dry Gins ein großes Stück Natur mit drin. Und als erster 

Gin der galizischen Atlantikküste präsentiert sich Nordés als Premiumspirituose 

mit typischen Aromen der nordspanischen Küstenlandschaft. 

Nordés zeichnet sich durch seine alkoholische Grundlage aus 

Albariño-Trauben aus. Der Vertrieb der Spezialitäten erfolgt durch 

EGGERS & FRANKE Österreich. 

www.egfra.de 

Schottische Destillate 

In Schottland haben nicht nur mystische Sagen ihren Ursprung, 

sondern auch hochwertige Spirituosen: Hendrick’s Gin und The 

Botanist zählen zu den Premium-Marken, welche die Welt des Gins 

mitgeprägt haben. Hendrick’s Gin wird im schottischen Girvan in traditionellen 

Gin-Stills vierfach destilliert. „Besonders hervorzuheben 

sind die Zugaben von Gurken- und Rosenblütenessenzen, die ihm ein 

erfrischendes Aroma mit floralen Nuancen verleihen“, erklärt Michael 

Rokh, Experte für Getränke und Spirituosen bei Wedl. Hingegen 

wird The Botanist Gin auf der schottischen Insel Islay destilliert und 

abgefüllt. Er besteht aus 31 Kräutern, 22 davon direkt von der Insel 

stammend. Klassische Aromen wie Schwertlilie und Koriandersamen 

werden hierbei durch wild wachsende Kräuter der Insel verfeinert. 

www.wedl.com 

Erfrischende 

Cocktails 

Seit 1835 vereint die familiengeführte 

Destillerie MG Destilerías 

reiche Tradition und handwerkliches 

Können. Diese Erfahrung 

mündet in den Premium-Gin LE 

TRIBUTE - eine Hommage an das 

Erbe und die Pioniere der Spirituosenherstellung, 

die unvergessliche 

Erlebnisse schaffen. Mit seinen feinen 

Botanicals und Zitrusnoten ist 

er der perfekte Begleiter für warme 

Sommernächte. Im Sommer, wenn 

die Tage länger und die Nächte 

wärmer werden, gibt es nichts Erfrischenderes 

als einen perfekt gemixten 

Drink. LE TRIBUTE Gin ist 

die perfekte Basis für sommerliche 

Cocktails. Ob als Klassiker mit Tonic 

Water oder als erfrischender Gin 

Basil Smash, hier ist für jeden Geschmack 

etwas dabei. LE TRIBUTE 

Gin - erhältlich bei Morandell International 

GmbH. 

www.morandell.com 

Fotos: Morandell 

ADVERTORIAL

Foto: bridgesward 

Alkoholfreie Drinks für heiße Tage 

Der Sommer ist endlich da und mit ihm eine Reihe an erfrischenden Getränken ganz ohne 

Alkohol, die sich perfekt für sonnige Stunden im Gastgarten eignen. 

Von Katrin Schedler 

Wer seine Getränkekarte der Jahreszeit 

entsprechend anpassen 

möchte, der findet eine große 

Auswahl an Durstlöschern – von frischen 

Fruchtsäften und Fruchtsmoothies über 

klassische Favoriten wie Eistees und Limonaden 

bis hin zu kreativen Drinks. Alkoholfreie 

Getränke sind angesagt und 

gerade jetzt im Sommer heißbegehrt. 

Klassiker ohne Alkohol 

Der G’spritzte hat zwar immer Saison, 

doch mit den steigenden Temperaturen 

ist der Klassiker aus Mineral- oder Sodawasser 

und Wein bei vielen Gästen eine 

willkommene Erfrischung. Auch wenn 

sich der G’spritzte mit weniger Alkohol 

präsentiert als ein Glaserl Wein pur, beträgt 

der Alkoholgehalt zumindest 4,5 

Vol.-%. Doch das Ganze geht auch alkoholfrei. 

In den letzten Jahren hat sich bei 

den AF-Getränken so einiges getan, das 

inkludiert das Sortiment an alkoholfreien 

Wein. Nicht nur die Technik hat sich 

in diesem Bereich weiterentwickelt, sondern 

auch die Hersteller, also die Winzer, 

haben aus Fehlern gelernt und haben das 

Potential von „non-alcoholic“ erkannt. 

Die Geschmacksvielfalt reicht von fruchtigen 

Rosés über spritzige Weiße bis hin 

zu vollmundigen Roten, für jeden Gaumen 

ist also etwas Passendes dabei. Das macht 

alkoholfreien Wein für die Gastronomen 

spannend und bereichert die Getränkekarte, 

denn die frischen und fruchtigen 

alkoholfreien Weißweine schmecken 

nicht nur pur wunderbar, sondern sind 

auch ideal für einen weißen Spritzer. Gerade 

jetzt im Sommer sind auch Varianten 

des G’spritzten sehr beliebt, wie etwa 

ein Sommerspritzer mit Minze und Zitronen 

oder ein Kaiserspritzer mit Holdundersirup 

– ganz ohne Alkohol. Übrigens: 

Auch alkoholfreier Sekt wird immer beliebter 

und eignet sich ausgezeichnet für 

die verschiedensten Sommer-Drinks. 

Angesagte Erfrischungen 

Selbstgemachte Limonaden und Säfte liegen 

nach wie vor im Trend, und das nicht 

nur, weil sie richtig Umsatz bringen können. 

Wie wäre es zum Beispiel mit einer 

hausgemachten Limonade mit Kräutern 

wie Basilikum oder Minze aus dem eigenen 

Garten? Oder vielleicht doch eine 

spritzige Limonade mit Gurke und Ingwer, 

verfeinert mit einem Hauch von Zitrone? 

Hier können Gastronomen ihrer Kreativität 

freien Lauf lassen. Eine entsprechende 

rustikale Präsentation der hausgemachten 

Durstlöscher in Getränkespendern 

mit Zapfhahn sowie kreative Bewerbung 

auf den Tischen kurbeln das Geschäft 

zusätzlich an. Was gerade auch im Trend 

liegt sind sogenannte Craft-Sodas. Einfach 

ausgedrückt handelt es sich hierbei 

um Erfrischungsgetränke, die handwerklich 

hergestellt und keine Massenware 

sind. Dabei werden sie aus hochwertigen 

und natürlichen Zutaten, meist mit weniger 

Zucker bzw. Zucker-Alternativen, 

weniger Kalorien sowie ohne künstliche 

Farb- und Konservierungsstoffe in begrenzter 

Auflage produziert. Die Getränke 

fallen nicht nur mit ungewöhnlichen Verpackungen 

auf, sondern auch mit kreativen 

Geschmacksrichtungen wie zum Beispiel 

mit Zirbe oder Rhabarber.


ALKOHOLFREIE DRINKS 45 

Tee-Cocktails 

Cocktails auf Basis von Tee werden von der Firma Coffee & Flavour präsentiert. Der führende Importeur in 

Sachen Kaffee, Tee und Coffeeshop Produkte bietet mit seinen Produkten eine Vielzahl an Cocktailvariationen. 

So etwa auch das sommerliche Rezept für „Caribbean Zest“. 

Foto: Coffee & Flavour 

Zutaten: 

-2 gestrichene Teemaßlöffel lsoer Tee 

- 2 cl Kiwisirup 

- 2 cl Bananensirup 

- 2 halbe Scheiben Kiwi 

› - Alkoholfreier Sekt 

Zubereitung: 

Tee mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und dann nach Packungsangabe 

ziehen lassen 

Kiwisirup, Kiwischeiben und Bananensirup hinzugeben und anschließend 

mit Eiswürfeln shaken 

In ein Glas mit 3 Eiswürfeln geben und letztlich mit alkoholfreiem Sekt auffüllen 

Wahlweise mit Alkohol: Mit Rosésekt statt mit alkoholfreiem Sekt auffüllen 

www.coffeeandflavor.at 

ADVERTORIAL 

Prickelnde Frische 

Eine Vielzahl an BIO-Limonaden für die umweltbewusste Gastronomie. 

Nachhaltige und klimafreundliche 

BIO-Limonaden mit klassischem 

Geschmack sind ein Muss für jede Getränkekarte, 

besonders in den Sommermonaten. 

Die Gäste legen großen Wert 

auf Nachhaltigkeit, und wenn diese Limonaden 

zudem in Bioqualität angeboten 

werden, entsprechen sie genau dem 

Zeitgeist. 

Erfrischende Klassiker 

Das Grapos BioLimo Sortiment bietet 

neben den beliebten Klassikern Bio-Cola, 

Bio-Orangenlimo, Bio-Zitronenlimo und 

Bio-Kräuterlimo auch eine erfrischende 

Bio-Holunderlimo sowie einen BIO-Eistee 

Pfirsich. Diese sechs BIO-Limos sind 

als umweltfreundliche Postmix-Sirupe in 

5-kg-Bag-in-Box-Verpackungen erhältlich 

und passen in alle gängigen Schankomat-Ausschankgeräte. 

Durch die Mischung 

mit Wasser und CO2 sowie die 

Durchlaufkühlung in der Schankanlage 

wird nicht nur ein perfekt gekühltes Getränk 

garantiert, sondern auch bis zu 40 

Prozent Kühlenergie im Vergleich zum 

Flaschenausschank eingespart. 

Foto: Grapos 

Frisch gezapft 

Grapos ist stolz darauf, die SPI-Zertifizierung 

(Sustainable Footprint Index) zu 

tragen, was bedeutet, dass der ökologische 

Fußabdruck um beeindruckende 90 

Prozent geringer ist als bei Portionsflaschen. 

Dies spricht alle Altersgruppen an, 

da Nachhaltigkeit für beide Gruppen von 

großer Bedeutung ist. Darüber hinaus bietet 

Grapos eigens gebrandete Zapfgeräte 

an, die schon von Weitem darauf hinweisen, 

dass hier ausschließlich BIO-Qualität 

ausgeschenkt wird. Dank des „Perfect 

Bubbles“ Postmixhahns von Schankomat 

sind die Limonaden im Offenausschank 

genauso prickelnd wie aus der Portionsflasche, 

und die feinen Perlen bleiben länger 

im Glas erhalten. Zudem werden die 

Limonaden aus dem Schankomat stets 

eisgekühlt und frisch gezapft. 

www.grapos.com


Hot Drinks 

Kolumne 

Extravaganter Coffee-Kick zum Afterwork 

Wenn um 20 Uhr noch die Sonne sich Kaffee-Cocktails ganz besonders 

an. 

scheint und die sommerlichen 

Temperaturen sich bis in die Um sich von anderen Lokalen abzuheben, 

dürfen die Kaffee-Cocktails 

Abendstunden halten, dann ist 

wieder Afterwork-Season! 

gerne etwas außerhalb der Norm 

Sich gemütlich mit Kolle 

ginnen und Kollegen oder Espresso Martini 43 gibt man dem 

sein. Zum Beispiel: Mit dem 

Freundinnen und Freunden im bekannten Trend-Cocktail einen 

Lieblingsschanigarten auf einen vanillig-süßen Spin und der Wild 

Drink zu treffen, gehört zum Berry Lillet wird in Kombination mit 

Sommer einfach dazu. Damit Kaffeetschi Cold Brew zum fruchtigen 

Wachmacher. Durch einen 

Gäste nach einem anstrengenden 

Arbeitstag ihre Energiereserven Coffee-Twist machen Klassiker, die 

wieder aufladen können, bieten jeder kennt neugierig auf mehr. 

Victoria Spielberger, J. Hornig 

Brandmanagerin 

www.jhornig.com 

Foto: J. Hornig


KAFFEE & TEE 

47 

Foto: baranq / stock.adobe.com 

Eine harmonische 

Verbindung 

Durch Tee-Pairings mit Speisen und Desserts ergeben 

sich zahlreiche Möglichkeiten, wie das Getränk die Gastro 

bereichern kann. 


Tradition trifft 

Trend 

Traditionelle Kaffeekunst verbunden 

mit modernen Trends 

- das gibt es bei Wedl. Die Marke 

bietet innovative Sorten wie 

den fair gehandelten Testa Rossa 

caffè BiOrganic und der Wedls 

Bohne Bio. Mit über zwei Millionen 

täglich konsumierten Tassen 

weltweit, werden in den Rösterei-Standorten 

in Mils und Belluno 

die feinsten Rohkaffeesorten 

zu exquisiten Kaffeekreationen 

veredelt. Dabei steht die Güte 

des Rohproduktes stets an erster 

Stelle: Herkunftsland, Anbau, 

Ernte, Lagerung, Transport, Röstverfahren 

und Verpackung sind 

von größter Relevanz. Die Röstmeister 

von Wedl definieren die 

Güte der Rohkaffeebohnen nach 

all diesen Kriterien. „Um am Ende 

ein stets gleichbleibend hochwertiges 

Produkt zu erreichen, bedarf 

es langjähriger Erfahrung“, ist KR 

Leopold Wedl überzeugt. 

www.wedlkaffee.com 

Tee-Pairings ähneln Wein-Pairings, 

bei denen verschiedene Teesorten 

gezielt mit bestimmten Speisen 

kombiniert werden, um die Aromen 

zu betonen und ein harmonisches 

Geschmackserlebnis zu schaffen. Zum 

Beispiel kann ein leichter Grüntee mit 

Fischgerichten gut harmonieren, während 

ein kräftiger Schwarztee besser zu 

herzhaften Fleischgerichten passt. Die 

Kunst des Tee-Pairings besteht darin, 

die richtige Balance zwischen den Geschmacksprofilen 

von Tee und Speisen 

zu finden. 

Tee kann aber auch als Zutat in 

Desserts verwendet werden, um eine 

subtile Geschmacksnote zu erzielen 

oder einen bestimmten Geschmacksakzent 

zu setzen. Von Tee infundierten 

Cremes und Eiscremes bis hin zu teebasierten 

Gebäcken und Süßspeisen 

gibt es viele Möglichkeiten, wie Tee 

die Vielfalt und Raffinesse von Desserts 

bereichert. 

Die Kombination von süßen Desserts 

mit den natürlichen Tee-Aromen 

kann zudem eine außergewöhnliche 

Geschmackskomposition ergeben. Insgesamt 

bietet die Verwendung von Tee 

in der Gastronomie die Möglichkeit, Genuss 

auf eine neue und innovative Weise 

zu erleben. 

Foto: Wedl

Kaffee und 

Coffee-to-Go-Konzepte 

Kaffee ist ein wichtiger Bestandteil der Kultur in Österreich. In den letzten Jahren hat sich 

auch das Konzept des Coffee-to-Go zunehmend etabliert. 


Hierbei gewinnt sowohl die Verwendung 

von Pappbechern als auch 

nachhaltigere Varianten, wie das 

Refill-System mit eigenen Bechern, an 

Bedeutung. 

Pappbecher versus Refill-Systeme 

Traditionell wurden Kaffee-to-Go-Getränke 

oft in Einweg-Pappbechern serviert, 

die zwar praktisch sind, aber auch 

eine Belastung für die Umwelt darstellen. 

Immer mehr österreichische Cafés 

und Kaffeeröstereien setzen daher auf 

nachhaltige Alternativen, wie das Refill- 

System, bei dem Kunden ihre eigenen, 

wiederverwendbaren Becher mitbringen 

können. Viele Cafés bieten mittlerweile 

Rabatte oder andere Anreize für 

Kunden, die ihre eigenen Becher mitbringen. 

Darüber hinaus gibt es Initiativen 

wie „myCoffeeCup“, die es Kunden 

ermöglichen, ihre Becher bei verschiedenen 

teilnehmenden Geschäften aufzufüllen, 

anstatt neue zu kaufen: ein 

Mehrweg-Pfand-System für Kaffee also. 

Salzburg setzt auf Mehrweg 

Salzburger Kaffeehäuser rüsten seit 

kurzem gemeinsam mit dem österreichischen 

Mehrwegbechersystem my-


KAFFEE 49 

CoffeeCup auf Mehrweg um. S’Fachl 

Salzburg, Das Kaffeehaus by Hotel Melanie, 

Kaffee-Alchemie, Ma Makers und 

220 Grad Rösterei schaffen somit ein 

Netzwerk für nachhaltigen Kaffeekonsum. 

Am effizientesten seien Mehrweglösungen 

im Zusammenschluss, wie 

auch die neue Kooperation mit den fünf 

Kaffeehäusern beweist, denn je mehr 

Rückgabemöglichkeiten, desto bequemer 

für die Kunden. Das Netzwerk im 

Raum Salzburg wächst damit auf knapp 

20 Aus- und Rückgabestellen an. 

Die myCoffeeCups „made in Austria” 

können beim Kauf eines Heißgetränks 

zum Mitnehmen bei den fünf Kaffeehäusern 

gegen den Einsatz von einem 

Euro erworben werden. Nach der Konsumation 

geben Kunden die Becher bei 

einem der 20 Partner von myCoffeeCup 

in Salzburg zurück und erhalten den vollen 

Einsatz retour. 

Die myCoffeeCups können beim Kauf eines Heißgetränks für einen Euro erworben 

werden, nach Rückgabe erhalten Kunden den Einsatz retour. 

Fotos: Neumayr/Leopold 

Konzepte in Stadien und 

Food Trucks 

Auch in Stadien und bei Food Trucks 

gewinnt das Thema Nachhaltigkeit zunehmend 

an Bedeutung. Einige Stadien 

bieten bereits Refill-Stationen an, 

an denen Fans ihre eigenen Becher mitbringen 

und gegen eine Gebühr mit Getränken 

aufgefüllt werden können. Food 

Trucks experimentieren ebenfalls mit 

umweltfreundlichen Verpackungsoptionen, 

wie biologisch abbaubaren Bechern 

und Besteck aus nachwachsenden Rohstoffen. 

Die Kaffee- und Coffee-to-Go- 

Kultur in Österreich ist im Wandel – hin 

zu nachhaltigeren und umweltfreundlicheren 

Konzepten. Durch den Einsatz 

von Refill-Systemen und anderen nachhaltigen 

Praktiken kann der ökologische 

Fußabdruck reduziert werden. 

Smartwatch für 

Kaffeemaschinen 

Foto: Schaerer 

Der Verkauf von Kaffeespezialitäten 

trägt in 

Tank- und Raststätten sowie 

Convenience-Shops einen 

wichtigen Teil zum Umsatz 

bei. Gleichzeitig ist der 

Service der zumeist für die 

Selbstbedienung eingesetzten 

Maschinen eine Herausforderung 

für das Personal. Gemeinsam mit dem schwedischen 

Wearable-Tech-Unternehmen Turnpike bietet Schaerer 

dem Einzelhandel jetzt eine außergewöhnliche Smartwatch- 

Integrationslösung für die Schaerer Kaffeemaschinen. Die Uhr 

am Handgelenk informiert auf Basis der in Echtzeit übertragenen 

Maschinen-Verbrauchsdaten proaktiv, dass ein Service, 

wie etwa das Nachfüllen von Milch, notwendig ist. Neben 

Benachrichtigungen für benötigten Zutaten, lassen sich 

auch weitere Events an die Smartwatch übermitteln, darunter 

anstehende Reinigung, Entkalkung oder Maschinenstörungen. 

Der Mitarbeitende kann so sämtliche Aufgaben optimal 

in seinen Arbeitsablauf einplanen. www.schaerer.com 

Italienische Espressi 

von Caffé Corsini 

Melitta Professional rückt 

sein Kaffeeangebot für 

die Hotellerie und Gastronomie 

in den Fokus. „Wir können 

in der Melitta Gruppe auf 

die besonderen Kompetenzen 

sowohl unserer Rösterei 

und der Melitta® Manufaktur 

in Bremen als auch unseres 

so Corsino Corsini in der 

Toscana zurückgreifen“, erläutert 

Mag. Christoph Haiböck, 

Country Manager Österreich. 

„Made in Tuscany“ 

heißt es in der dritten Generation 

des 1950 von Corsino Corsini in Arezzo gegründeten Familienunternehmens. 

Melitta Professional hat jetzt zwei original 

italienische Röstungen in seinem Kaffeeportfolio: Den 

Riserva Silvano Corsini und die Selezione Elite, eine Auswahl 

aus Afrika, Asien, Zentral- und Südamerika. 

www.melitta-professional.de 

Foto: eike@hollermann.de

50 KAFFEE & TEE 


Teeritual mit 

Frische-Kick 

Kalt aufgebrühte Tees sind 

mehr und mehr im Kommen 

und bringen Abwechslung in die 

Getränkekarte. Sie sind eine zucker- 

und kalorienfreie Getränkealternative, 

die trotzdem reich 

an Geschmacksnoten ist und den 

Körper mit ausreichend viel Flüssigkeit 

versorgt. TEEKANNE setzt 

bereits seit dem Jahr 2012 auf kalt 

aufgegossene Tees in höchster 

Qualität. Die Zubereitung ist einfach: 

Einen Teebeutel mit 250 ml 

kaltem Wasser aufgießen und anschließend 

5 bis 8 Minuten ziehen 

lassen, damit Früchte und Kräuter 

ihre Aromen optimal entfalten 

können. Ist die Ziehzeit um, kann 

der kalte Tee pur genossen oder 

mit frischen Früchten und Kräutern 

verfeinert werden. Ob Pfirsichstücke 

oder Erdbeeren, ob 

Zitronenmelisse oder Rosmarin 

– gemeinsam mit Eiswürfeln oder 

crashed ice entstehen im Handumdrehen 

fruchtige, alkoholfreie 

Cocktails. 

www.teekanne.at 

Chai Latte Mischungen 

Bioteaque, die Chiemgauer 

Tee Manufaktur, 

stellte drei neue Kreationen 

vor: es handelt 

sich um Chai Latte Sorten. 

Die Sorten umfassen 

Orange, Ingwer/Chili 

und Klassik - jede davon 

bietet ein einzigartiges 

Geschmackserlebnis. 

Die Chai Latte Mischungen 

sind sorgfältig ausgewählt, 

um den perfekten 

Genussmoment zu 

bieten. Einfach das Chai 

Latte Getränkepulver mit heißer Milch 

aufgießen und schon kann man den 

exotischen Teegenuss genießen. Ob 

nach einem belebenden Kick gesucht 

wird oder man einfach nur etwas Entspannung 

braucht, die Chai Latte Sorten 

von Bioteaque können beides. Hier 

zeigt sich die Welt des exotischen Teegenusses 

sowie einzigartige Aromen. 

www.bioteaque.com 

Foto: Bioteaque 

Foto: Teekanne 

Fotos: J Hornig 

Kaffeetrends 2024 

Nicht zufällig wurde Kaffeeeis zu Österreichs 

Eis des Jahres 2024 ernannt. 

Neben dem Kaffee in Kugelform 

gibt es allerdings noch zahlreiche weitere 

Möglichkeiten, Kaffee mit Eis zu 

verbinden. Ein Klassiker ist hierzulande 

jedenfalls der Eiskaffee mit Vanilleeis 

und Schlag im kalten Espresso. Wem 

die Kugel Eis zu süß ist, kann sich auch 

mit Kaltgebrühtem erfrischen. Coldbrew 

ist ein Kaffeetrend aus Amerika, 

der gekommen ist um zu bleiben. Kaltgebrühter 

Kaffee hat einen etwas feineren 

Geschmack als sein heißgebrühter 

Bruder. Deswegen macht sich Coldbrew 

sehr gut zu erfrischend-spritzigen Kombinationen, 

etwa mit Tonic. Das Kult- 

Getränk findet den Weg in unseren Alltag 

in den unterschiedlichsten Formen 

– abends gerne. Der Espresso Martini ist 

wohl jedem Coffeelover ein Begriff. Das 

Grundrezept dieses Cocktails ist sehr 

simpel und lässt Spielraum für Variation. 

www.jhornig.com

ADVERTORIAL Fotos: Jura 

Fotos: Jura 

Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit 

Qualität und Klasse 

Der erste Eindruck zählt. Das althergebrachte Klischee bewahrheitet sich auch bei Produkten. 

Unternehmen, die mit einem perfekten Auftritt punkten wollen, sollten bei der Bewirtung 

nicht auf Gebrauchsgegenstände setzen, sondern auf namhafte Profi-Geräte vertrauen. 

Während wir in Österreich unsere 

Kaffeehauskultur hochhalten 

und den Kaffeegenuss regelrecht 

zelebrieren, verkommt er in Büros, bei 

Veranstaltungen oder in Verkaufsräumen 

oft zum lästigen Beiwerk. Kaffee 

anzubieten ist in Österreich Pflicht und 

viel zu oft entsteht der Eindruck, dass 

dies schnell und lieblos abgehandelt 

wird. Den Österreicherinnen und Österreichern 

ist ihr Kaffee lieb und teuer 

und Unternehmen, die das erkannt haben, 

punkten bei ihren Gästen mit Qualität 

und Klasse. 

Den Kaffeemoment zelebrieren 

Der Kaffeemoment beginnt bereits beim 

ersten Eindruck, sprich der Präsentation. 

Eine Thermoskanne mit Filterkaffee 

zur Selbstbedingung erfüllt ihren Zweck. 

Aber spätestens, wenn der Kaffee nicht 

kostenlos angeboten werden kann, wird 

die Thermoskannen-Lösung ein echtes 

Problem. Kluge Unternehmen setzen 

auf hochwertige Komplettlösungen, die 

den erstklassigen Kaffeegenuss mit intelligenter 

Technologie und modernen 

Bezahlsystemen verbinden. Ob in Verkaufslokalen, 

beim Friseur, im Büro oder 

in Selbstbedienungszonen – ein hochwertiger 

Kaffeevollautomat verwandelt 

jeden Raum in eine schicke Kaffeebar. 

Stil ist eine Frage des 

guten Geschmacks 

Design ist alles, wenn es um den ersten 

Eindruck geht. Mit ihrem Aussehen alleine 

überzeugt aber nicht einmal die 

schickste Kaffeemaschine, sondern sie 

muss auch herausragende Ergebnisse 

liefern. Die neue W8 von Jura kombiniert 

zeitloses und elegantes Design mit 

technischen Raffinessen. Besonders in 

der Trendfarbe Dark Inox ist die kompakte 

W8 ein echtes Schmuckstück. Zudem 

verfügt der kompakte Vollautomat von 

Jura über den Professional Aroma Grinder 

der zweiten Generation (P.A.G.2) und die 

innovative Feinschaum-Technologie für 

perfekten Milchschaum. Die W8 meistert 

insgesamt 17 unterschiedliche Kaffeespezialitäten 

auf Barista-Niveau. Darüber 

hinaus ist sie einfach zu bedienen. 

So weist der intelligente Tassensensor 

„Coffee Eye“ sogar auf die richtige Tassenposition 

hin und vereinfacht die Kaffeezubereitung 

in SB-Zonen. Außerdem 

hat die W8 ein integriertes Milchsystem-, 

Spül- und Reinigungsprogramm, 

einen abschließbaren Bohnenbehälter 

und Wassertank sowie modifizierbare 

Programmfunktionen. Selbstverständlich 

ist auch die Anbindung an verschiedene 

moderne und bargeldlose Bezahlsysteme 

möglich. 

Die Professional-Kaffeevollautomaten 

von Jura sind bei autorisierten Professional-Partnern 

erhältlich. Mehr unter 

 

www.jura.com


Non-Food 

KI und emotionale Intelligenz 

Kolumne 

Riccardo Giacometti 

Führender Experte für KI, Datenanalyse 

und Hotel-Digitalisierung 

Cross Point Swiss Hospitality Lab 

www.giacometti-consulting.com 

Als langjähriger Hoteldirektor, der 

auch die Luxushäuser Imperial und 

Bristol geleitet hat, möchte ich heute 

über die Anwendung von künstlicher 

Intelligenz (KI) für unsere Mitarbeiter 

sprechen. 

In der Gastronomie und Hotellerie 

häufen sich die Diskussionen über KI. 

Seit 2012 beschäftige ich mich intensiv 

mit dem KI Thema. Doch heute geht 

es mir nicht um die technischen Details, 

sondern um die Bedeutung für 

unsere Branche. 

Es ist wichtig zu verstehen, dass 

die persönliche Verbindung zwischen 

Menschen, Gästen und Mitarbeitern, 

höchste Priorität für uns hat 

und den Unterschied zwischen Erfolg 

und Misserfolg ausmacht. Durch den 

Einsatz von KI wird der menschliche 

Faktor sogar noch wichtiger. Emotionale 

Intelligenz und soziale Kompetenz 

werden die Bereiche sein, in denen 

wir glänzen müssen! 

Lassen wir die KI die banalen, langweiligen 

und nervigen Aufgaben wie 

Reportschreiben oder das Beantworten 

repetitiver E-Mails übernehmen. 

Wir sollten uns auf den Gast und unsere 

Mitarbeiter konzentrieren. KI gibt 

uns als Führungskräfte die Möglichkeit, 

uns auf den Menschen zu fokussieren, 

Excel-Tabellen in den Hintergrund 

zu schieben und uns wieder auf 

das zu konzentrieren, was uns Spaß 

macht: kreative Konzeptentwicklung 

für unsere Kunden, Zusammenarbeit 

mit unseren Mitarbeitern sowie Training 

und Förderung unseres Teams. 

Dafür wurde KI geschaffen und das 

macht sie sehr gut. Sie soll die langweiligen, 

zeitaufwendigen und repetitiven 

Aufgaben für uns übernehmen, 

damit wir uns auf die schönen Aspekte 

unseres Berufs konzentrieren können: 

den Menschen. 

KI ist für uns ein enormer Vorteil, 

besonders dort, wo es um Menschen 

geht. Sie schafft Zeit für die Dinge, die 

uns in den letzten Jahren viel Energie 

und Zeit gekostet haben, ohne produktiv 

zu sein. 

Foto: Riccardo Giacometti


KÜCHENTECHNIK 53 

Mobile Kühltheke 

Foto: Hagola 

Ideal für den mobilen Getränkeausschank bei Events aller Art 

sind die mobilen Thekenlösungen von HAGOLA. Die mobile 

Kühltheke eignet sich speziell für die Außen- und Eventgastronomie 

sowie für das saisonale Zusatzgeschäft. Die 

vollwertige Kühltheke mit Fronten, Verkleidungen 

und Abdeckung aus Edelstahl, vier lenkbaren 

Schwerlast-Doppelrollen und einer neuen 

effiziente Durchlaufkühlung mit kombinierter 

Raumkühlung ermöglicht jederzeit einen perfekten 

Getränkeausschank. Die mobile Kühltheke ist 

selbstverständlich mit den einzigartigen Prismen- 

Lochplatten und einem in der Abdeckung integrierten 

Gläserdruckspüler ausgestattet. Für den 

Betrieb der mobilen Theke sind lediglich ein Wasserzu- 

und Ablauf sowie eine elektrische Stromversorgung 

notwendig. 

www.hagola.de 

KAUFEN 

WAR 

GESTERN. 

ALL INCLUSIVE 

IST HEUTE. 

Die neuen MEIKO ALL 

INCLUSIVE „Sorglos-Pakete“: 

Gerät, Service und Spülchemie 

ab sofort zum monatlichen 

Fixpreis – ohne Anzahlung! 

Durch dieses Full-Service- 

System wird der laufende 

Betrieb mit MEIKO 

Spülmaschinen noch 

einfacher und komfortabler. 

MEIKO Clean Solutions 

Austria GmbH / www.meiko.at 

Foto: Hobart 

Spülen und polieren 

HOBART präsentiert die weltweit erste 

Untertischspülmaschine mit integriertem 

BESTECK PREMIUM Feature, 

das manuelles Polieren überflüssig 

macht. In der Gastronomie nimmt Besteck-Polieren 

sehr viel Zeit in Anspruch. 

Besteckpoliermaschinen hingegen 

blockieren kostbaren Platz und 

kosten viel Geld. Deshalb hat HOBART 

seine Untertischspülmaschinen weiterentwickelt, 

um beide Funktionen zu vereinen: 

Spülen und Polieren mit nur einer 

Maschine. Damit können Gastronomen 

deutlich mehr Zeit und Personal in der 

Küche einsparen und Fachkräftemangel 

sowie hohen Betriebskosten entgegenwirken. 

Die neue Generation verfügt 

noch über weitere smarte Features, die 

Gastronomen eine echte Arbeitserleichterung 

bieten. 

www.hobart.de

54 KÜCHENTECHNIK 


Foto: Pixel-Shot / stock.adobe.com 

Das perfekte Grillerlebnis 

Ein erstklassiges Grillgerät garantiert ein gutes Grillergebnis. Diese Aussage stimmt nicht 

ganz, denn es hängt immer davon ab, was ich zubereiten möchte und welche Temperaturen 

dafür nötig sind. 

Von Andrea Jungwirth 

Temperatur ist Temperatur, egal ob 

die Geräte sie mit Gas, Holzkohle, 

elektrisch oder mit Infrarot erreichen. 

Die Unterschiede liegen darin, 

wie schnell die Temperatur erreichbar 

ist und wie gut sie sich regeln lässt. Für 

ein erstklassiges Steak sind hohe Temperaturen 

nötig, jedes Gerät, das Temperaturen 

von 260 bis 300 Grad Celsius 

erreicht, erzielt gute Ergebnisse. Die Unterschiede 

liegen in der Form der Wärme. 

Ein Infrarotgrill erzeugt sehr hohe 

Temperaturen – perfekt für ein Steak, 

neigt aber dazu, dass andere Teilstücke 

eher zu schnell garen oder gar verbrennen. 

Holzkohle ergibt in der Regel 

eine etwas trockenere Hitze, ideal für 

eine gute Kruste, wieder perfekt für ein 

Steak. 

Aber im Prinzip ist es egal, ob mit 

Gas oder Holzkohle geheizt wird, die 

Unterschiede lassen sich nicht schmecken, 

denn beide geben an das Grillgut 

keine Geschmacksstoffe ab. Anders als 

beim Grillen über Holz, das eine starke 

Hitze erzeugt und einen leichten, 

rauchigen Geschmack an das Grillgut 

abgibt. Mit einem Kamadogrill, einem 

Holzkohlegrill mit einzigartiger Belüftung, 

ist ein großer Temperarturbereich 

nutzbar, von 100 bis 350 Grad Celsius. 

Damit gelingt jedes Stück Fleisch, vor 

allem Teilstücke, die dazu neigen, leicht 

auszutrocknen. Mageres Geflügel oder 

Wild gelingen darin perfekt, da die Keramik 

Hitze und Feuchtigkeit im Inneren 

speichert. 

Auch mit leistungsstarken elektrischen 

Grillgeräten lassen sich hohe 

Temperaturen erzeugen, aber ein typischer, 

eventuell etwas rauchiger Grillgeschmack 

fehlt.


KÜCHENTECHNIK 55 

Mobile Biertheke 

Heute schon poliert? 

Foto: Stalgast 

Mit der neuen, mobilen Biertheke von 

Stalgast schafft man spielend leicht 

einen zusätzlichen Ausschankbereich 

und punktet auf jedem Event. Die Theke 

steht auf durablen Lenkrollen von 

Blickle und lässt sich mühelos an jedem 

gewünschten Ort platzieren. Das ultimative 

Möbel bietet Platz für zwei 30-Liter- 

Bierfässer und einen Durchlaufkühler. Im 

verstärkten Innenboden befinden sich 

neben Lüftungsöffnungen an allen Ecken 

großzügige Lochbohrungen für Stromleitungen. 

Ein Auffangbehälter für Tropfwasser 

und die abnehmbare Lochplatte 

runden die Funktionalität ab. Die Biertheke 

aus hochwertigem Edelstahl wird 

in Polen gefertigt, ist fest verschweißt 

und sehr widerstandsfähig. So kann die 

nächste EM-Party erfolgreich steigen. 

www.stalgast.de 

Themen wie Hygiene, Personalkosten 

und der Anspruch an glänzende 

Besteckteile waren immer schon ausschlaggebend 

für die Anschaffung einer 

Besteckspülmaschine. Winterhalter 

hat deshalb bereits im Jahr 1983 die 

erste gewerbliche Besteckspülmaschine 

auf den Markt gebracht. Polierfreies 

Besteckspülen hat beim Spülspezialisten 

eine lange Tradition. Dank Weiterentwicklungen 

über mehrere Jahrzehnte 

bietet Winterhalter eine All-in-one-Systemlösung 

mit der in wenigen Minuten 

bis zu 120 Besteckteile gespült, nachgespült 

und getrocknet werden können. 

Die Systemlösung besteht aus Maschine, 

Wasseraufbereitung, Korb und Spülchemie. 

Alle Komponenten sind präzise 

auf das Material und die Form des Spülguts 

ausgerichtet und aufeinander abgestimmt. 

www.winterhalter.com 

Foto: xxxx 

Foto: VRS 

Recycling in der 

Küche 

V 

RS ist ein innovatives Unternehmen, 

welches sich auf das 

Recycling organischer Nassabfälle 

spezialisiert hat. Abfälle werden 

als weiter zu verarbeitenden Rohstoff 

betrachtet. Die Maschinen 

von VRS verarbeiten organische 

Nassabfälle. Je nach Rohmaterial 

wird ein organischer Recyclingdünger 

oder Futterkomponenten 

hergestellt. Die wertvollen Nährstoffe 

bleiben so erhalten und 

werden dem natürlichen Kreislauf 

zurückgeführt. Teure Transportkosten 

entfallen. VRS hat 

seine Tätigkeit im Recyclingbereich 

im Jahr 2003 aufgenommen. 

Dank des innovativen VRS 

– Systems kann heute jeder Verursacher 

seinen Teil zum Recycling 

und somit zur zusätzlichen 

Nachhaltigkeit beitragen. 

www.vrs-valuables.com 

 

®® 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

weniger Verbrauch 

in der Produktion 

 

 

CO2-Einsparung 


* Einsparungen in der Produktion aus Rezyklat. Verglichen zur 

nicht-recycelten Version, basierend auf Herstellerangaben. 

 

 

weniger Verbrauch 


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© 2024 ECOLAB TM USA Inc. All rights reserved.

56 GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG 


Streetfood und Bauchläden 

In der Welt der Gemeinschaftsverpflegung gibt es eine Fülle von Möglichkeiten, die Essen 

zum Erlebnis macht. 


Foto: Sumuditha / stock.adobe.com 

Von Streetfood über Fingerfood bis 

hin zum klassischen „Bauchladen“ 

bieten diese Konzepte eine Vielfalt 

an köstlichen Optionen, die sich ideal 

für große Veranstaltungen eignen – so 

etwa auch die bevorstehende Fußball- 

Europameisterschaft. 

Authentische Genüsse für 

unterwegs 

Streetfood hat sich zu einem weltweiten 

Phänomen entwickelt, das die Vielfalt 

und Kreativität der internationalen 

Küche in einfachen, aber köstlichen 

Gerichten widerspiegelt. Von mexikanischen 

Tacos über thailändisches Pad 

Thai bis hin zu indischen Samosas gibt 

es auf Streetfood-Märkten und Festivals 

eine schier endlose Auswahl an köstlichen 

Speisen, die direkt auf der Straße 

genossen werden können. Diese vielfältigen 

Aromen und Geschmacksrichtungen 

machen Streetfood zu einer beliebten 

Wahl für Veranstaltungen aller 

Art, einschließlich Sportveranstaltungen 

wie der Fußball-EM. 

Kleine Happen, großer Genuss 

Fingerfood ist eine weitere beliebte Option 

für Gemeinschaftsverpflegung, da 

dieses leicht zu handhaben ist und sich 

für ein geselliges Beisammensein eignet. 

Von Mini-Burgern über Chicken 

Wings bis hin zu Gemüsesticks mit veganem 

Dip bieten Fingerfood-Optionen 

eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen 

und Texturen, die jeden Gaumen 

zufriedenstellen. Diese kleinen Häppchen 

sind auch ideal zum Teilen und 

Probieren und ermöglichen es den Gästen, 

verschiedene Gerichte zu genießen, 

ohne sich an einen festen Platz setzen 

zu müssen. 

Snackification: 

Snacks statt Hauptmahlzeit 

Der Trend zur „Snackification“ hat in 

den letzten Jahren an Aufschwung gewonnen, 

da immer mehr Menschen 

auf der Suche nach schnell zubereiteten, 

aber dennoch nahrhaften Mahlzeiten 

sind. Der Trend geht weg von drei 

Hauptmahlzeiten und wendet sich hin 

zu mehreren kleinen Gerichten, die


GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG 57 

Fotos: pixabay 

über den ganzen Tag hinweg gegessen 

werden. Snacks wie Wraps, Sandwiches 

und Salate bieten eine praktische 

Option für unterwegs, die sich 

auch ideal für Sportveranstaltungen 

eignet. Denn hier sind die Gäste oft in 

Bewegung und haben keine Zeit für ein 

ausgiebiges Essen an einem gesicherten 

Platz. 

Die Tradition des Bauchladens 

Der „Bauchladen“ ist vielen bekannt: Es 

handelt sich um eine traditionelle Form 

der Gemeinschaftsverpflegung, bei der 

Verkäufer einen tragbaren Behälter 

um den Bauch tragen und verschiedene 

Speisen und Getränke zum Verkauf 

anbieten. Diese Form des mobilen Verkaufs 

hat eine lange Geschichte und 

wurde in vielen Kulturen auf der ganzen 

Welt praktiziert. Ursprünglich wurden 

oft einfache Snacks wie Brezeln, Nüsse 

oder Süßigkeiten angeboten, aber heute 

gibt es eine Vielzahl von Optionen – von 

Hot Dogs und Pommes Frites bis hin zu 

frischen Fruchtsäften und Smoothies. 

In Fußballstadien ist der Bauchladen 

ein unverzichtbares Element, das den 

Fans eine schnelle und bequeme Möglichkeit 

bietet, sich während des Spiels 

zu verpflegen. Besonders im Vorfeld der 

Fußball-EM werden Bauchläden in den 

Stadien eine wichtige Rolle spielen, um 

die Fans mit Snacks und Getränken zu 

versorgen. Diese traditionelle Form der 

Gemeinschaftsverpflegung ist einerseits 

besonders unkompliziert und trägt andererseits 

auch zur Atmosphäre bei – 

Bauchläden können nämlich wahrliche 

Hingucker sein. 

Public-Viewing 

Softwarelösung 

Foto: dima_sidelnikov 

Während 

eines 

Public-Viewing-Events 

landen 

ungewöhnlich viele 

Bestellungen gleichzeitig 

in der Küche 

oder an der Bar. 

Das kann dazu führen, 

dass georderte 

Gerichte zu lange 

dauern oder sogar 

komplett vergessen 

werden. Abhilfe schafft hier ein Küchen- bzw. Barmonitor 

mit Anbindung an die leistungsstarke Softwarelösung von 

gastronovi. Auf diesem werden alle Bestellungen übersichtlich 

geordnet und mit detaillierten Zusatzinformationen angezeigt, 

egal ob sie vom Servicepersonal aufgenommen wurden 

oder per Self-Service-Anwendung eingegangen sind. In 

der Produktion herrscht so jederzeit Klarheit darüber, wann 

welche Speisen oder Getränke zubereitet werden müssen 

und in welcher Menge. Zudem werden Sonderwünsche und 

Zubereitungshinweise, etwa für Allergiker, deutlich angezeigt. 

 

www.gastronovi.com 

Mit VRS – Recycling – Maschinen 

zur Nachhaltigkeit 

Vom Entsorgungsproblem von Rüst- und 

Speiseresten und Fischereiabfällen zum Wertstoff. 

Kapazitäten: von 10 bis 400 kg täglich 

Value Recovery Solutions (Schweiz) GmbH 

Rebmattweg 22, CH-6402 Merlischachen 

Tel. 041 618 08 20 

e-mail: has@vrs-valuables.com 

www.vrs-valuables.com

58 HYGIENE 


„Mit fünf Reinigungsmitteln kommt 

man durch“ 

Stefan Lehner ist Gründer der Lehner Gastro Group (www.lehnergastrogroup.at) und 

unabhängiger Experte in Sachen Hygiene in der Gastronomie. Mit GASTRO sprach er über 

Hygienestandards in heimischen Lokalen, welche Reinigungsmittel Sinn machen und warum 

Haushaltsprodukte für Profis ungeeignet sind. 


SINNERSCHE KREIS 

GASTRO: Herr Lehner, wie sehen Sie 

denn den Status quo punkto Hygiene 

in heimischen Lokalen? 

Stefan Lehner: Sagen wir mal „ausbaufähig“. 

Also im internationalen Vergleich 

stehen wir natürlich gut da, aber trotzdem 

gibt es viel Nachholbedarf. Fehlende 

Planung und Konsequenz etwa. 

Selbst in manchen Gastroküchen wird 

nicht nach Plan geputzt, sondern wie zu 

Hause „wenns halt schmutzig ist“. Das 

ist übrigens auch eine Folge des Mitarbeitermangels. 

Grafik: Lehner 

Dies vier Grundparameter einer jeden Reinigung sind: 

CHEMIE 

ZEIT 

MECHANIK 

TEMPERATUR 

Alle vier Faktoren sind voneinander abhängig, aber untereinander in ihrer Größe veränderbar. 

Sie machen den Erfolg eines Reinigungs- oder auch Desinfektionsvorganges aus, müssen im exakten 

Verhältnis zueinander stehen und ergeben stets dieselbe Gesamtsumme. 

Was sind denn Probleme, die Sie regelmäßig 

feststellen? 

Sehr häufig sehe ich, dass in Gastroküchen 

Haushaltsprodukte für die Reinigung 

verwendet werden. Es mag für einen 

Gastronomen verlockend sein, auf 

Produkte zurückzugreifen, die im normalen 

Drogeriemarkt liegen, aber die 

Anforderungen sind komplett unterschiedlich. 

Klassisches Beispiel ist das 

bekannte Lysoform als Desinfektionsmittel. 

Das ist allerdings ein Mittel, das 

von der Oberfläche wieder aktiv heruntergewaschen 

werden muss – und das 

sparen sich viele Leute. Dadurch isst der 

Gast anschließend mit seinem Essen die 

Lysoform-Rückstände mit. Alkoholische 

Desinfektionsmittel dagegen verdunsten 

von selbst rückstandsfrei und ich 

habe nach spätestens 30 Sekunden eine 

keimfreie Oberfläche. Einfacher geht’s 

nicht. Klassische Haushaltsmarken haben 

zudem eine vielfach höhere Einwirkzeit 

als Profiprodukte. Diese Zeit hat ein 

Gastrobetrieb aber nicht. Profimittel wirken 

oft innerhalb von Sekunden wo ein 

Haushaltsmittel 10, 15 Minuten braucht. 

Zudem fehlt Haushaltsreinigern in 

der Regel ein Sicherheitsdatenblatt, 

das aber gesetzlich vorgeschrieben ist 

und das im Falle eines Unfalls dem Arzt 

zeigt, um welche Art von Produkt es sich 

handelt und welche Gegenmaßnahmen 

ergriffen werden können. Fettlöser z.B. 

sind extrem ätzend. Wenn man sowas 

auf die Schleimhäute, ins Auge bekommt, 

dann hat man echt ein Problem. 

Und dann kommt noch die Kostenstruktur 

dazu: Geschirrspülmittel aus 

dem Drogeriemarkt kosten etwa ein 

Vielfaches von Profiprodukten. 

Wie kommt man an die erforderlichen 

Produkte? 

Wenn man weiß, was man braucht findet 

man die natürlich in den C&C-Märkten, 

oder sonst kann man sich auch 

direkt an die großen Hersteller von Reinigungsmitteln 

wenden, die einem dann 

die nötigen Komponenten zusammenstellen. 

Oder man wendet sich an einen 

unabhängigen Hygieneexperten. 

Wie sieht es bei der Mitarbeiterhygiene 

aus? 

Das ist ein anderes Problem, das wir 

auch oft feststellen, z.B. die Händehygiene. 

Viele Mitarbeiter waschen ihre 

Hände zu selten und vor allem zu kurz. 

Wir reden da von einem Schnitt von sieben 

Sekunden, vom Waschen bis zum 

Trocknen. Nötig wäre die drei- bis vierfache 

Zeit. 

Welche Art von Reinigungsmitteln 

brauche ich denn überhaupt in einer 

Profiküche? 

Im Prinzip kommt man mit fünf Mitteln 

durch: Man braucht einen Allzweckreiniger, 

einen Fettlöser, ein Desinfektionsmittel, 

ein Spülmittel und einen Glasreiniger. 

Foto: Lehner


HYGIENE 59 

Sauber in die Grillsaison 

Ob Fettrückstände, Speisereste, 

Öl oder Ruß – 

mit den Reinigungstipps 

von Hygienespezialist hollu 

ist der Outdoor-Grill im 

Handumdrehen blitzsauber 

und einsatzbereit für die 

neue Grillsaison. Wichtig ist: 

Den Grill reinigen, wenn er 

heiß ist! So lassen sich Verschmutzungen 

leicht entfer- 

Foto: stock.adobe.com 

nen und Bakterien sofort abtöten. Dazu eignen sich der hollu 

Grillreiniger HB und die bis zu 180° C hitzebeständige Vikan 

Handbürste gut. Bei stärkeren Verschmutzungen empfiehlt 

hollu, den Grillrost in einer Lauge aus hollu FF Super Fettlöser 

und heißem Wasser einzuweichen. Danach mit klarem Wasser 

abspülen und abtrocknen. Am besten plant man regelmäßige 

Reinigungsintervalle ein, um hartnäckigen Ablagerungen 

vorzubeugen. Mit der richtigen Reinigung werden vorgegebene 

Hygienestandards sicher eingehalten, die Lebensdauer des 

Gerätes verlängert und unangenehme Gerüche vermieden, sowie 

die Qualität der Grillköstlichkeiten gesteigert. 

www.hollu.com 

Spülen zum 

monatlichen Fixpreis 

Meiko steht für zuverlässige 

Premiumtechnik, kompetenten 

Service, sichere Hygiene 

und perfekte Spülergebnisse. Mit 

Meiko All Inklusive wird jetzt zusätzlich 

ein neues, fix kalkulierbares 

Full-Service-System angeboten. 

Es wurden zwei verschiedene 

„Sorglos-Pakete“ entwickelt, die 

den laufenden Betrieb mit Meiko 

Spülmaschinen noch einfacher 

und komfortabler machen: Damit 

spült man ab sofort zum monatlichen 

Fixpreis. Das ,,Komplett-Paket“ 

beinhaltet ein neues Gerät, vollen Service und die Spülchemie. 

Die Laufzeit beträgt 72 Monate. Das „Betriebspaket“ 

bietet ebenso vollen Service und die Spülchemie für bereits 

erworbene und in Betrieb befindliche Meiko-Spülmaschinen. 

Hier gibt es keine Bindung, der Vertrag ist innerhalb von fünf 

Jahren ab Kauf abschließbar. 

www.meiko.at/all-inclusive 

Foto: Meiko 

Durchbruch für nachhaltige 

Verpackungen 

Werner & Mertz, 

zu dessen Unternehmen 

auch die 

Werner & Mertz Professional 

Vertriebs 

GmbH gehört, ist gemeinsam 

mit seinem 

Partner ALPLA im 

Rahmen der Recyclat- 

Initiative ein weiterer 

Foto: Werner & Mertz 

Erfolg für die echte 

Kreislaufwirtschaft gelungen: Der Mainzer Reinigungsmittelhersteller 

erhöht bei den PET-Flaschen der Marke Green 

Care Professional aus 100 Prozent Altplastik den Anteil des 

rPETs aus dem Gelben Sack auf 75 Prozent. Werner & Mertz 

ist ein Familienunternehmen in fünfter Generation. Für seine 

Marken, allen voran den Vertrauensmarken Frosch und Green 

Care Professional, ist Werner & Mertz als innovativer Marktführer 

für Reinigungsprodukte, Pflege- und Waschmittel bestens 

bekannt und etabliert. Das Unternehmen lebt eine energieschonende 

Kreislaufwirtschaft für den Klimaschutz und die 

Aufrechterhaltung der Biodiversität. 

www.werner-mertz.de 

EINLADUNG 

ZUM HOLLU 

MASCHINENFORUM 

Maschinenpower bringt viele Vorteile – für Sie, Ihr Team und die Umwelt! 

Das hollu Maschinenforum bringt Ihnen maschinelle Reinigungslösungen 

anhand praktischer Maschinenvorführungen und spannender Fachvorträge 

näher – außerdem warten exklusive Angebote auf Sie. 

WANN UND WO? 

Maschinenforum Vorarlberg 

05.06.2024 | 09:30 - 16:00 Uhr 

hollu Niederlassung Feldkirch 

Albert-Schädler-Straße 5 | 6800 Feldkirch 

GLEICH ANMELDEN! 

Erleben Sie die hollu- 

Reinigungslösungen live! 

hollu Systemhygiene GmbH | Tel. 008000 52800 900 | www.hollu.com 

Maschinenforum Oberösterreich 

26.06.2024 | 09:30 - 16:00 Uhr 

hollu Niederlassung Linz 

Straubingstraße 15 | 4030 Linz 

gastro_maschinenforum_98x130_2024_04_rz.indd 1 30.04.24 13:18

Schürzen und Kochjacken 

Diese Bekleidung ist in der Gastronomie nicht wegzudenken. Doch welche Komponenten 

müssen hier stimmen? 


Was macht eine gute Schürze bzw. 

Kochjacke eigentlich aus? Eine 

Schürze in der Gastronomie 

und Hotellerie sollte mehrere wichtige 

Merkmale aufweisen. 

Individuell konfiguriert 

Der Hersteller Schürzenmacher produziert 

Schürzen nach höchsten Qualitätsstandards 

– Kunden können aus 

verschiedenen Modellen und Farben 

wählen und ihre Schürze somit individuell 

konfigurieren. Auf Wunsch veredelt 

Schürzenmacher diese und kreiert 

damit ein einzigartiges Accessoire. 

Durch die spezielle Stoffzusammensetzung 

sind die Schürzen langlebig, farbecht, 

halten ihre Form über lange Zeiträume, 

sind flüssigkeitsabweisend und 

bis 60 Grad waschbar. „Wir produzieren 

Schürzen nur auf explizite Kundenanfragen, 

daher haben wir keine Lagerware. 

Sollten unsere Standardprodukte 

nicht Ihren Wünschen entsprechen, beraten 

wir Sie gerne und finden gemeinsam 

mit Ihnen Ihre perfekte Schürze 

nach Maß. Gerne erfüllen wir Ihnen diese 

in allen Farben, Größen und Schnitten 

– schicken Sie uns ein Mail mit Ihren 

Vorstellungen“, heißt es von Seiten des 

österreichischen Unternehmens. 

Hohe Qualität 

Alexander Rinnerhofer vom Restaurant 

Landstein auf der Landstraßer Hauptstraße 

in 1030 Wien zeigt sich zufrieden. 

Er bezieht seine Bekleidung von 

den Schürzenmachern: „Wir sind mit 

den Kochjacken und Schürzen der Firma 

Schürzenmacher sehr zufrieden und 

das seit vielen Monaten. In der Gastronomie 

sind Produkte von höchster Qualität 

gefragt, da die Jacken und Schürzen 

täglich gewaschen werden müssen. 

Das heißt, dass ausschließlich Stoffe 

in Frage kommen, die höchsten Beanspruchungen 

standhalten. Das bedeutet 

auch, dass heiß gewaschen 

werden kann, um hartnäckige Gastroküchen-Verschmutzungen 

auf den Gewändern 

zu entfernen. Enorm wichtig 

ist auch der Tragekomfort - Die Mitarbeiter 

müssen sich in ihrer Arbeitskleidung 

wohlfühlen. Von meiner Seite...


BERUFSBEKLEIDUNG 61 

Foto: Simone / stock.adobe.com 

10 von 10 Punkten!“ Metin Arslan vom 

Restaurant La Tana della Volpe sagt: 

„Als Inhaber des Restaurants LA TANA 

DELLA VOLPE ist es mir ein Anliegen, 

nicht nur erstklassige Speisen anzubieten, 

sondern auch das gesamte Erlebnis 

für unsere Gäste zu optimieren. Ein 

wichtiger Bestandteil davon sind die 

Schürzen, die unsere Mitarbeiter tragen. 

Diese Schürzen sind nicht einfach 

nur Kleidungsstücke; sie sind das Ergebnis 

einer Partnerschaft. Gemeinsam 

haben wir ein Produkt entwickelt, das 

nicht nur funktional ist, sondern auch 

unsere Markenidentität widerspiegelt. 

Jede Schürze wird mit größter Sorgfalt 

handgefertigt, angefangen von der Auswahl 

der Stoffe bis hin zur Anbringung 

unseres Logos-Aufnähers. Dabei legen 

wir besonderen Wert auf Qualität und 

Langlebigkeit, denn unsere Mitarbeiter 

tragen diese Schürzen täglich und sie 

müssen den hohen Anforderungen in einer 

gastronomischen Umgebung standhalten. 

Was diese Schürzen besonders 

macht, ist die persönliche Note. Wir 

sind stolz darauf, nicht nur großartige 

Speisen zu servieren, sondern auch ein 

Erlebnis zu bieten, das bis ins kleinste 

Detail durchdacht ist. Unsere Schürzen 

sind ein Symbol für diese Hingabe und 

ein Tribut an die Kunst des Handwerks.“ 

Foto: Drazen Zigic 

Foto: La Tana della Volpe 

Foto: Schwablwirt 


Schürzen verlangen in der Gastronomie nach höchsten Qualitätsstandards – Modell, 

Farbe und individuelle Merkmale sind hier wichtig. 


Aspekt Nachhaltigkeit 

Thomas Schwabl vom Gasthaus 

Schwabl Wirt ist ebenso höchst zufrieden: 

„Für mich gab es keine Zweifel im 

Falle der Neuanschaffung von Schürzen 

und Kochjacken auf Herrn Michals Expertise 

zurückzugreifen, die Idee individuelle, 

nach meinen Wünschen konfigurierte 

Bekleidung für mein Personal 

zu haben, hat mir direkt gefallen und 

so entstand das, was Sie heute bei uns 

im Lokal zu sehen bekommen. Wir sind 

sehr zufrieden mit all den Kriterien, da 

unsere Schürzen von den Schürzenmachern 

mit großer Sorgfalt und Liebe zum 

Detail hergestellt werden und höchste 

Qualität gewährleisten. Wir legen großen 

Wert darauf, dass die Produkte 

langlebig und strapazierfähig sind. Unser 

Personal fühlt sich mit den Schürzen 

individuell betreut, weil sie in Farbe, 

Schnitt und Einsatzbereich genau 

auf uns abgestimmt und einzigartig 

sind. Nachhaltigkeit ist für uns im Lokal 

ein wichtiger Aspekt, den wir auch 

bei unseren Schürzen schätzen. Es werden 

umweltfreundliche Materialien verwendet 

und bei der Herstellung faire Arbeitsbedingungen 

gewährleistet. Dies 

hat uns von Beginn an begeistert und 

wir würden diese Kooperation jederzeit 

wieder eingehen. Eine gute Schürze 

oder Kochjacke zeichnet sich durch 

verschiedene Merkmale aus, die zu ihrer 

Qualität, Funktionalität und Langlebigkeit 

beitragen.“ 

www.schuerzenmacher.at 

www.landstein.at 

www.schwabl.at 

www.ltdv.at 

Foto: Landstein

62 TISCHKULTUR & AMBIENTE 


Kleine Happen ganz groß 

Mit dem passenden Geschirr kommen kleine Snacks ganz groß raus. 

Von Katrin Schedler 

Foto: picalotta 

Die Fußball-EM steht vor der Tür und 

neben einem spannenden Fußballspiel 

gehören auch passende Getränke 

und das richtige Essen dazu. Beliebt 

sind hier vor allem kleine Snacks, 

die unkompliziert verzehrt werden können. 

Dabei ist die Präsentation genauso 

wichtig wie der Geschmack – mit dem 

richtigen Präsentationsgeschirr kommen 

die kleinen Happen ganz groß raus 

und können zu einem unvergesslichen 

Fußball-Erlebnis beitragen. 

Teller, Körbe und Tabletts 

Kreative Ideen, wie Snacks mit dem 

richtigen Geschirr in Szene gesetzt 

werden können, gibt es zur Genüge. So 

können kleine Anpassungen, wie etwa 

Teller oder Platten in den Farben der 

teilnehmenden Länder, großes bewirken. 

Finden Fußball-Events regelmäßig 

im Betrieb statt, lohnt sich auch die Anschaffung 

von besonderem Präsentationsgeschirr 

wie etwa Fußball-Serviertabletts. 

Mit Hilfe von Tabletts in Form 

von Fußbällen, können die Snacks stilvoll 

und spielerisch präsentiert werden 

– ein echter Eyecatcher. Je nach Snack 

können auch verschiedene Körbe (diese 

gibt’s in unterschiedlichen Größen, 

Formen und Farben) zum Servieren 

verwendet werden. Egal, ob Mozzarella-Sticks, 

Pommes, Wedges oder Nachos, 

Körbe sind universell einsetzbar 

und das nicht nur zur Fußball-EM. Sollte 

die Gäste-Runde größer ausfallen, sind 

auch kleine Eimer eine passende Präsentationsmöglichkeit. 

Gefüllt mit verschiedenen 

Snacks, kommen Fußball- 

Snack-Eimer bei den Fans immer gut an. 

Praktikabel muss es sein! 

Wichtig ist, ein Geschirr zu haben, das 

praktisch und leicht zu handhaben ist. 

Das Besteck fällt oft weg, denn schließlich 

müssen die Hände mitunter schnell 

zum Applaudieren frei sein und da wäre 

das hinderlich. In größeren Runden, 

wie das bei Fußballspielen oft der Fall 

ist, geht es um Gemütlichkeit und sehr 

oft auch um das Teilen. Deshalb kommen 

da mitunter größere Platten zum 

Einsatz, von denen sich dann alle bedienen 

und hier kann man dann natürlich 

gut mit den Nationalfarben der einzelnen 

Ländern agieren. 

Servietten im Länder-Look sind sowieso 

fast ein Muss und ohne Aufwand 

einzusetzen und dann gibt’s noch die Gläser. 

Sie sind sowieso eines der wichtigsten 

Utensilien beim Social Dining, worunter 

Public Viewing definitiv fällt. Ein 

entsprechend gebrandetes Bierglas kann 

nicht nur Werbeträger für die jeweilige 

Mannschaft sein, sondern auch für den 

Wirt. Wenn er es geschickt anstellt!


TISCHKULTUR & AMBIENTE 63 

Vertrauen und Qualität 

Foto: Exito 

Für Gastronomie- und Hotelbetriebe, 

die höchste Qualität und Langlebigkeit 

in ihren Gartenmöbeln suchen, ist 

Exito seit fast 30 Jahren der verlässliche 

Partner. Als einer der wenigen Hersteller, 

der Design, Entwicklung, Produktion 

und Vermarktung unter einem 

Dach vereint, steht Exito für Produkte, 

die nicht nur ästhetisch ansprechend 

sind, sondern auch höchsten Ansprüchen 

an Qualität und Funktionalität 

gerecht werden. Das Motto von Exito, 

„Mit Qualität zum Erfolg“, spiegelt sich 

nicht nur in der Philosophie des Unternehmens, 

sondern auch in jedem einzelnen 

Produkt wider, das das Werk verlässt. 

Ein Schwerpunkt unserer Arbeit 

liegt auf der Beratung und Unterstützung 

unserer Kunden. So haben sich 

kürzlich auch die Almtalwirtinnen für 

unsere Produkte entschieden. Durch intensive 

Beratung konnten wir ihre Bedürfnisse 

verstehen und maßgeschneiderte 

Lösungen anbieten. Die Wahl fiel 

auf unsere Bänke, die nicht nur durch ihr 

ansprechendes Design überzeugen, sondern 

auch durch ihre Langlebigkeit und 

Pflegeleichtigkeit. Der Beginn der Gartensaison 

steht vor der Tür, und dank 

der Entscheidung der Almtalwirtinnen 

für Exito können sie nun perfekt in 

den Gastgartensommer starten. Unsere 

Bänke benötigen kaum Pflege und sind 

daher ideal für den täglichen Einsatz in 

der Gastronomie geeignet. So können 

sich die Almtalwirtinnen voll und ganz 

auf das Wohl ihrer Gäste konzentrieren, 

ohne sich um aufwendige Instandhaltungsarbeiten 

kümmern zu müssen. 

Weitere Informationen über die Produkte 

und Dienstleistungen sind auf der 

Website unter www.exito.ag zu finden. 

Plant man eine größere Neuanschaffung 

und möchten sich vorab von der Qualität 

der Produkte überzeugen, kommt 

Exito gerne mit dem „mobilen Schauraum“ 

– der Exito Roadshow – vorbei. 

Terminvergabe unter +43(0)664/44 29 

108. 

www.exito.ag 

Plastik-Alternativen 

Halek verfügt über mehr als 

drei Jahrzehnte Erfahrung 

in der Gastronomiebranche 

und ist der führende Anbieter 

für innovative und funktionelle 

Gastronomieausstattungen. 

Mit einem Sortiment 

von 1.300 Produkten unterstreicht 

das Unternehmen 

Fotos: Halek 

sein Engagement für exzellenten Kundenservice und umfassendes 

Branchen-Know-how. Seit vielen Jahren engagiert sich 

die Halek GmbH für umweltschonende Verpackungsvarianten 

und ist ständig auf der Suche nach neuen Trends und Alternativen, 

die gängige Plastikvarianten ersetzen können. Dabei 

legen sie besonderen Wert auf die Wettbewerbsfähigkeit, 

die für Gastronomen eine wesentliche Rolle spielt: „Wir suchen 

umweltfreundliche Alternativen, die das Plastik ersetzen 

können, aber wir wollen dabei auch preislich attraktiv bleiben. 

Betriebe, die sich für umweltschonende Varianten entscheiden, 

sollen soweit als möglich nicht im Konkurrenzgefüge benachteiligt 

werden“, betont Sascha Halek. Um die Auswahl 

geeigneter Verpackungen für den Kunden zu vereinfachen, 

hat Halek eine innovative Zertifizierung ins Leben gerufen: 

das ECO STAR by Halek Label. Das Zertifikat kennzeichnet 

Produkte, die durch ihre Umweltfreundlichkeit und ein exzellentes 

Preis-Leistungsverhältnis herausstechen.www.halek.at 

Mehr Komfort 

für die Gäste 

Foto: Markilux/Bernd Hempen 

Eine Gastronomie 

in Sankt Peter-Ording 

profitiert von 

nun vom modernem 

Markisen-Ensemble. 

Mitten in Sankt Peter-Ording 

trifft man 

auf das „Wirtshaus 

Dorf 8“, eine gemütlich-rustikale 

Gastronomie 

mit großer 

Außenterrasse. Diese 

ließ der Inhaber vor 

gut zwei Jahren mit 

einer Markisenanlage 

von markilux ausstatten. Die Sitzplätze sind seither vor 

Sonne und Regen gut geschützt. Sie bieten den Gästen bis in 

die Abendstunden gemütlichen Sitzkomfort, was den Gastronomen 

freut. „So entstand eine sehr schöne Raumsituation 

in Kombination mit den aufgestellten Strandkörben und 

dem wertigen sonstigen Mobiliar“, erzählt Michael Ruhnke, 

Geschäftsführer des markilux-Fachpartners „Rollo Möller“ 

aus Hemmingstedt in Dithmarschen. 

www.markilux-project.com

64 TISCHKULTUR 


Kolumne 

Österreich geht 

Fußball schauen 

Von Vorarlberg bis ins Burgenland 

– ganz Österreich geht Fußball 

schauen! Ob auf den Stadtplätzen, 

in den Kurparks oder am 

Donaukanal – jedes Bundesland 

bereitet seine angesagtesten 

Locations für die Public Viewing 

Events zur Fußball EM vor. 

Doch nicht nur die Fußballfans 

zieht es zu den Örtlichkeiten, an 

denen sportliche Höchstleistungen 

auf der Leinwand gezeigt 

werden. Kühle Getränke, ein 

Abend im guten Freundeskreis, 

gemeinsames Anfeuern: Public 

Viewing hat sich zu einem Gemeinschaftserlebnis 

etabliert, es 

ist ein Fest der Begegnung geworden. 

Das wissen die Veranstalter 

der Public Viewing Events 

für sich zu nutzen und passen 

das Ambiente entsprechend an. 

Der Einwegbecher war gestern. 

Heute wird stilvoll Fußball gefeiert. 

Die Verwendung von Gläsern 

und Porzellan für Speisen 

und Getränke versteht sich von 

selbst, das kulinarische Angebot 

ist umfangreich und passt sich 

- gleich wie das gesamte Arrangement 

- dem sportlichen Event 

und der Location an. 

Die Public Viewing Gastronomie 

schafft es, das größte Fußballereignis 

des Jahres zu einem 

unvergesslichen Erlebnis zu machen. 

Ein Erlebnis, an das man 

sich später gerne zurückerinnert 

und mit unvergesslicher Stimmung 

und großen Emotionen 

verbindet. Grund genug für die 

Gäste, auch nach der Fußball EM 

sicherlich an die ehemaligen Public 

Viewing Locations zurückzukehren. 

Euer Helmut Hutterer 

Geschäftsführer Firma Helmut 

Hutterer 

www.helmuthutterer.at 

Foto: Helmut Hutterer 

Farbenfroh und pflegeleicht 

Werden Leckerbissen 

auf dem Gastro-Porzellan 

von Heart&Soul 

in der Dekorfarbe Breeze 

präsentiert, kommt die 

Erfrischung gleich doppelt 

daher. Die Kollektion 

umfasst flache und 

tiefe Coupteller, Platten, 

Bowls und Kaffeegeschirr 

in fünf Dekorfarben. Das 

handgefertigte Design 

fällt bei jedem einzelnen 

Artikel ein wenig anders 

Das Unternehmen objekt-m bietet 

hochwertige Möbel zu erschwinglichen 

Preisen für gewerbliche Zwecke 

an, insbesondere für die Gastronomieund 

Hotelleriebranche. Eine durchdachte 

Zusammenstellung von Möbeln 

verleiht jedem Ort eine einladende Atmosphäre 

und setzt stilvolle Akzente. 

Egal, ob es sich um ein Restaurant, 

ein Hotel, eine Lounge oder die Terrasse 

handelt – die Ausstattung soll stets 

dazu einladen, sich wohlzufühlen. Für 

die Sommersaison empfiehlt objektm 

den Outdoorstuhl Olvo. Dieser stapelbare 

Kunststoffstuhl ist ein echter 

Allrounder. Mit seinem schlichten Design 

passt er sowohl in klassische Gärten 

und Terrassen als auch in moderne 

Outdoor Bereiche. Der Olvo ist in den 

Farben Rot, Beige und Olivgrün erhältlich 

und lässt sich flexibel in nahezu jedes 

Farbschema integrieren. 

www.objekt-m.com 

Erfrischende Kollektion 

Foto: BHS tabletop AG 

Nordisches Flair 

aus. Das fair produzierte 

Geschirr ist rundum gastronomietauglich, 

denn 

es ist spülmaschinenfest, 

mikrowellen- wie ofenfest 

und stapelbar. Das 

macht einen vielfältigen 

Einsatz möglich. Durch 

die schützende Glasur 

kann das Gastro-Porzellan 

bedenkenlos in der 

Spülmaschine gereinigt 

werden. 

www.bhs-tabletop.com 

Das Sonnenwendefest im Juni gilt in 

Schweden als das Fest aller Feste. 

Das Dekor Midsummer auf der Porzellankollektion 

Scandic von Schönwald 

ist eine Hommage an diese besondere 

Zeit. Es entführt die Gäste der Gastronomie 

auf eine Reise in eine Zeit, in der 

die Natur in voller Pracht steht und an 

die man sich rund ums Jahr gerne erinnert. 

Grüne Schattierungen und feine 

Panaschierungen geben bei diesem 

Motivdekor den Ton an. Die unregelmäßige 

natürliche Farbvielfalt, die Blätter 

und Teile von Pflanzen aufweisen, wurde 

sehr fein für dieses Dekor ausgearbeitet 

und auf Porzellan gebracht. 

www.bhs-tabletop.com 

Foto: Objekt m 

Foto: Schönwald

Foto: Papstar 

„Maiskalt genießen“ mit PAPSTAR 

bei der Fußball-EURO 2024 

Feiern, mit gutem Gewissen der Umwelt gegenüber! 

ADVERTORIAL 

Die bevorstehende Fußball-EURO 

2024 verspricht spannende Spiele, 

mitreißende Emotionen und unvergessliche 

Momente für Fußballfans in 

Österreich und in ganz Europa. Für viele 

Fans sind Public Viewings ein fester Bestandteil 

dieses sportlichen Großereignisses. 

Gemeinsam mit Freunden und Familie 

die Spiele auf einer großen Leinwand 

zu verfolgen, die Atmosphäre zu genießen 

und die eigene Mannschaft anzufeuern, 

schafft unvergessliche Erlebnisse und verbindet 

Menschen über Grenzen hinweg. 

Public Viewings zur Fußball-EURO 

mit Artikeln von PAPSTAR 

PAPSTAR bietet eine Vielzahl von Produkten, 

die ideal für solche Anlässe 

sind. Von Flaggenketten und Servietten 

in den Nationalfarben der teilnehmenden 

Länder bis hin zu Tischdecken 

und Bechern mit Fußballmotiven – mit 

den Produkten von PAPSTAR werden 

die Public Viewings zur Fußball-EURO 

zu echten Highlights. 

Nachhaltige Bierbecher aus 

Maisstärke von PAPSTAR 

Veranstaltungen und Getränke gehören 

zusammen. Kommt noch unser Becher 

aus biologisch abbaubarer Maisstärke 

ins Spiel, ist die Kombination perfekt. 

Das freut Veranstalter, Fans und die 

Natur. Der neue Produktstar von PAPS- 

TAR sind glasklare Trinkbecher aus dem 

Bio-Kunststoff PLA. Diese nachhaltigen 

und biologisch abbaubaren Bierbecher 

sind eine perfekte Alternative zu herkömmlichen 

Kunststoffbechern. Sie 

bieten nicht nur eine umweltfreundliche 

Lösung, sondern überzeugen auch 

durch Qualität und Funktionalität. Mit 

einem Fassungsvermögen von 0,3l und 

0,5l sind die Becher ideal für den Ausschank 

von Kaltgetränken während eines 

Fußballabends im Biergarten oder 

bei großen Public Viewings geeignet. Er 

ist nach EN 13432 kompostierbar und 

kann in industriellen Kompostieranlagen 

verarbeitet werden. Die Entsorgung 

über die Gelbe Tonne ist auch für 

Endverbraucher eine einfache und umweltfreundliche 

Lösung. Damit kann der 

wertvolle Rohstoff wieder in den Wertstoffkreislauf 

zurückgeführt werden. 

Die neuen, biologisch abbaubaren 

und kompostierbaren Bierbecher passen 

perfekt in den Trend der Zeit und 

setzen ein Zeichen für Nachhaltigkeit 

und Umweltschutz. Mit Flaggenketten, 

Servietten, Tischdecken und den nachhaltigen 

Bechern schaffen Gastgeber 

eine gemütliche und umweltfreundliche 

Atmosphäre bei Public Viewings. 

www.papstar.com 

www.papstar-shop.at

Hotel 


Tourismus, 

Hotellerie & Karriere 

Unter Kollegen 

Kolumne 

Wie würden wir im Tourismus ohne EU, 

ohne Binnenmarkt, Währungsunion 

und Schengenraum arbeiten? Einfacher 

wäre es nicht! 

Klar hat die EU Ver bes serungspotenzial: 

Der eine will mehr von diesem, 

dem anderen ist schon das zu viel. 

Schlag nach bei den Bauernprotesten 

in Brüssel, Agrarförderungen und 

Weizenimporten, Blumenwiesen statt 

Agrarflächen. Da geht es um 1,3% des 

BIP in der EU. Dafür investiert die EU fast 

ein Viertel ihres Budgets. 

Der Tourismus steuerte 2019 – vor 

Corona – 12,9% zum BIP bei, fast zehnmal 

so viel. Von einem Tourismusbudget ist 

keine Rede, geschweige denn von einer 

EU-Tourismus-Strategie mit messbaren 

Zielen, geschweige denn Programmen, 

um sie zu erreichen. 

Man kann auf die EU schimpfen, 

den Austritt fordern oder einen 

Rückbau. Sinnvoller wäre es, wenn wir 

als Tourismusland uns – gemeinsam mit 

anderen – dafür einsetzen, dass die EU 

eine gemeinsame Tourismuspolitik mit 

klaren Zielen und einem Weg dorthin 

beschließt und umsetzt. Was die Aufgabe 

der österreichischen Abgeordneten 

wäre, über die Parteigrenzen hinweg? Als 

Vertreter einer erfolgreichen Tourismus- 

Destination entschieden dafür einzutreten. 

Welcher Weg dorthin führt? Am 9. 

Juni die wählen und stärken, die das tun! 

Walter Veit 

ÖHV-Präsident 

Foto: ÖHV


AKTUELLES 67 

Öffentliche Mobilität in 

Südtirol 

Foto: fabianleitner-IDM Südtiro Alto 

Das öffentliche Verkehrssystem 

verbindet das 

Tal mit der Höhe, die Städte 

mit den Bergdörfern und 

ermöglicht so einen nachhaltigen 

Urlaub. Bahn, Bus 

und Seilbahn verbinden 

Menschen mit Orten, die 

Fahrpläne sind aufeinander 

abgestimmt und aufgrund 

der Seilbahnen ist auch 

das Bergerlebnis inkludiert. 

Ganz kostenfrei genützt werden können die Verkehrsmittel 

mit dem Südtirol Guest Pass, der im Zimmerpreis inkludiert 

ist. Je nach Ferienregion enthält der Südtirol Guest Pass noch 

zusätzliche Vorteile – von freien Eintritten in Südtirols Museen 

bis hin zur kostenlosen Teilnahme an Veranstaltungen. Mit 

zum nachhaltigen Urlaubsangebot zählt auch das Wandern 

ohne Auto, das ebenfalls mit dem öffentlichen Verkehrssystem 

möglich ist. So lassen sich die Dolomitenpässe mühelos 

und mit den öffentlichen Verkehrsmitteln erreichen. 

 

www.suedtirol.info 

Attraktive Arbeitgebermarke 

im Tourismus 

Foto: pixabay 

Unter dem Titel „Gewinnen-Binden-Belohnen: 

Ganzheitliches, innovatives 

Mitarbeiterkonzept“ 

hat der Tourismusverband 

Schladming-Dachstein ein 

neues umfassendes Förderprojekt 

gestartet. Dessen 

Kernpunkte wurden kürzlich 

gemeinsam unter dem 

Motto „Marke und Menschen 

– Neue Wege im Employer Branding“ mit der renommierten 

Marketingagentur Saint Elmo‘s Tourism im Schladminger 

Sporthotel Royer präsentiert. Das Projekt beinhaltet 

die Gestaltung einer neuen Arbeitgebermarke für die Region 

Schladming-Dachstein. Unter dem Claim „Dafür sind wir gerne 

da“ wird für Arbeitskräfte geworben. Der TVB ist bereits 

seit 2018 im Bereich Employer Branding tätig. Nach der Einführung 

einer “Benefitcard” für Mitarbeiter wurde das Repertoire 

an Angeboten durch Mitarbeiter-Events wie dem „Grill 

and Chill Clubbing“ oder der Veranstaltung „Helden der Saison“ 

ergänzt. 

www.schladming-dachstein.at

68 TOURISMUS 


Trigger-Momente werden 

den Tourismus bestimmen! 

Der Tourismus ist getrieben von wirtschaftlichen und gesellschaftlichen Entwicklungen, 

gleichzeitig aber auch Treiber derselben. Dementsprechend reagieren die einzelnen 

Bundesländer auf diese Anforderungen. 


Foto: Gert_Perauer_Kaernten Werbung 

Digitalisierung, Globalisierung, KI 

und Klimawandel. Der Tourismus 

ist von all diesen Entwicklungen 

mehr betroffen, als viele andere Branchen 

– und muss darauf reagieren. Er 

agiert aber auch bereits mit Konzepten 

und Strategien, die all das schon mit 

einbeziehen und zeichnet Visionen für 

künftige Notwendigkeiten. 

Initiative Zukunft Tourismus 

Am kürzlich stattgefundenen ÖHV- 

Kongress wurde die Plattform der Tourismuswirtschaft 

präsentiert. Geleitet 

wird diese „Initiative Zukunft Tourismus“ 

von „zwei, die wissen, worum es 

geht“, so ÖHV Präsident Walter Veit, 

nämlich Michaela Reitterer und Paul 

Blaguss. Die Initiative, der acht maßgebliche 

Verbände angehören, ist parteiunabhängig 

und dient dem gesamten Tourismus. 

„Wir haben alle Experten, jetzt 

reden wir mit den Politikern. So können 

wir für alle sprechen, die mitten im 

schwierigen Wettbewerb stehen“, gab 

Veit die Linie vor. „In diesem Sinne: Wir 

sind, wir leben die Transformation!“. 

Denn diese hält die Branche auf Trab, 

so Veit, und wäre viel größer, als man 

auf den ersten Blick sehen kann“. 

Der Mitarbeiter, 

das unbekannte Wesen 

Das brennendste Problem im touristischen 

Sektor ist und bleibt nach wie 

vor der Mitarbeitermangel. Zahlreiche, 

zum Teil höchst kreative Initiativen versuchen, 

diesem entgegen zu wirken und 

da gilt es, die Mitarbeiter zu befragen, 

was für sie wichtig ist und: Erfolg haben 

Menschen, die „für etwas brennen“, so 

der Tenor. Man muss künftige Mitarbeiter 

also für die Branche begeistern und 

wie gelingt das? „Zeigen Sie den Mitarbeitern, 

was sie erwartet, worin der Benefit 

des Jobs liegt“. Und das sind im 

Tourismus einige, die man aber definieren 

und in den Fokus stellen muss. Wo 

sonst arbeitet man dort, wo Menschen 

ihre schönste Zeit des Jahres, ihren Urlaub 

verbringen. Dazu kommt die Möglichkeit 

des Reisens im Zuge des Berufes 

- alles Voraussetzungen, die so schnell 

keine andere Branche bietet.


TOURISMUS 69 

Aber auch die Aussage von Fachleuten: 

„Mitarbeiter verdienen zu wenig 

und kosten zu viel“, sagt viel über 

die tatsächliche Problematik zu diesem 

Thema aus. 

Trigger-Momente wahrnehmen 

Ganzjahrestourismus ist das Schlagwort, 

das die meisten Tourismuskonzepte 

prägt. Die Skination Österreich 

muss umdenken und auch für schneearme 

Winter Alternativen anbieten. 

Wellnesshotels sind schön und gut, aber 

nebst der Tatsache, dass dies nicht für 

jeden ein ausreichendes Winterangebot 

darstellt, ist es für viele schlicht und einfach 

zu teuer. 

Denn bei einem gut ausgestatteten 

Wellnesshotel nähert man sich schon 

leicht der zweihundert Euro Marke pro 

Person und Nacht. Laut der ÖW Chefin, 

Astrid Steharnig-Staudinger werden 

Marketingstrategien kurzfristiger 

und man muss Trigger-Momente wahrnehmen. 

Auch der Hybrid-Betrieb wird 

künftig breiteren Raum einnehmen, was 

bedeuten kann, dass z.B. der Skibetrieb 

parallel zu einem Motorikpark laufen 

kann. 

Kultur ist länderübergreifend 

Naheliegend ist es daher auch, vorhandenes 

in das Urlaubsangebot aufzunehmen 

und da stehen derzeit Museen 

und Ausstellung ganz vorne. Kulturtourismus 

ist das Aushängeschild für den 

Tourismus der Zukunft und spiegelt 

sich nicht zuletzt in der Kulturhauptstadt 

Bad Ischl 2024 wider. Dort werden 

23 Regionen kulturell bespielt, was eine 

Novität darstellt, denn noch nie gab es 

Fotos: pixabay 

eine Kulturhauptstadt diesen Formates 

im alpinen Raum. 

Eines jener Projekte mit Langzeitwirkung 

ist das „Zimmer mit Aussicht“, 

welches sich über mehrere Regionen 

verteilt. 

Und die KI? Sie wird vieles verändern, 

aber vor allem in der Hotellerie 

ahndet Thomas Reisenzahn von Prodinger 

Tourismusberatung eine diesbezügliche 

Revolution. Durch das Erlernen 

des Promptens, also wie man ChatGPT 

effektive Anweisungen gibt, öffnen sich 

seiner Meinung nach viele Türen zur einer 

effizienteren Arbeitsweise. 

Getrieben und Treiber sein ist für den 

Tourismus also eine große Herausforderung 

– und Chance zugleich! 

Foto: TV Traunsee Almtal 

Tourismusprojekt 

Ebenfalls im Zuge der Kulturhauptstadt 2024 Salzkammergut 

wird das Thema „Industriekultur“ forciert. Federführend 

hier ist die Region Traunsee-Almtal, Ziel ist es, buchbare Produkte 

und Angebote mit Wertschöpfung zu entwickeln sowie 

Industriekultur in Form von Geschichten zu transportieren. 

Beim Erlebnistag Industriekultur in Gmunden am 14. Juni 

führt ein Austria Guide und vermittelt Insiderwissen, mit dabei 

ist auch eine Vorführung der historischen Dampfpumpe. 

Bei der langen Nacht der Industriekultur am 5. September öffnen 

wieder Firmen, Museen & Ausbildungszentren ihre Türen 

und geben Einblick in dieses Thema. 

https://www.industriekultur.at/ 

Zimmer mit Aussicht 

Im Rahmen der Kulturhauptstadt 

entstand auch das Projekt 

„Zimmer mit Aussicht“, ein 

Slow-Hotelkonzept, das sich 

quer durch das Salzkammergut 

erstreckt. „Zimmer mit Aussicht“ 

funktioniert wie ein dezentrales 

Hotel, das lokale Zimmeranbieter 

vernetzt und reizvolle Spezialzimmer 

in nachhaltiger Gestaltung 

schafft. Genützt werden 

dazu vorhandene Zimmer in Betrieben. 

Acht Beherbergungsanbieter, 

drei renommierte Architektur-, 

bzw. Designstudios 

Foto: OÖ Tourismus/Valentina Rajh 

sowie regional-typische Handwerksbetriebe realisierten dieses 

Projekt. Die beiden Designerinnen von Lucy.D erarbeiten 

dafür fünf Salzkammergut typische Themen, aus denen Objekte 

und Möbel entwickelt wurden, die untereinander kombinierbar 

in den „Zimmer mit Aussicht“ inszeniert werden. Diese 

Vision zu regionalen Boutique-Zimmer soll Reisende inspirieren, 

das Salzkammergut auf eine neue Art zu entdecken – von 

Zimmer zu Zimmer. Die für immer bleiben. 

www.salzkammergut-2024.at/projekte/zimmer-mit-aussicht/

70 TOURISMUS 


Kulinarische 

Veranstaltung 

Vollmund 

Von Juni bis Oktober findet in 

der Region Graz eine neue kulinarische 

Veranstaltungsreihe 

namens „Vollmund“ an exklusiven 

Orten statt. Regionale Spezialitäten 

in Kombination mit individuell 

gestalteten Rahmenprogrammen 

stellen die verschiedenartige 

Topographie der Region in den 

Mittelpunkt und unterstreichen 

damit ein weiteres Mal die kulinarische 

Kernkompetenz der Steiermark. 

Von 22. 6. bis 17. 10. wird ein 

5-Gänge Menü inkl. Weinbegleitung, 

jeweils unter freiem Himmel 

und zu Vollmond geboten. Als 

Veranstaltungsorte geplant sind 

unter anderem der Grazer Hausberg 

Schöckl, die Picknickwiese 

am Thalersee oder mit dem „Lost 

Place in Laßnitzhöhe“, ein verfallenes 

Schwimmbad mitten im 

Wald, das als „Ruine“ mit Graffiti 

verziert, normalerweise mit einem 

Betretungsverbot belegt ist. 

www.steiermark.com/de/ 

Region-Graz 

Fotos: Werner Krug 

Public Viewings Burgenland 

Tourismus 

Unter dem Titel 

„Gemma Fußball 

schau’n“ präsentierte 

LH Doskozil gemeinsam 

mit Bgld Tourismus 

GF Tunkel die 

große Burgenland Public 

Viewing zur UEFA 

EURO 2024TM. Fußballfans 

haben die 

Möglichkeit, die Spiele 

an drei wichtigen touristischen 

Standorten 

hautnah live mitzuverfolgen. 

Weiters 

wurde eine neue Leistung der Burgenland 

Card vorgestellt, nämlich die kostenlose 

Nutzung öffentlicher Verkehrsmittel 

für Urlaubsgäste im gesamten 

Burgenland. Schon legendär ist die Kultur-Kampagne 

mit Marken-Botschafter 

Nicholas Ofczarek unter dem Titel „So 

Beim diesjährigen 

Österreichischen 

Innovationspreis 

Tourismus wurde 

das SalzburgerLand 

für die grenzübergreifende 

Kulinarik-Initiative 

zur Alpinen Küche 

gewürdigt. „Wir 

freuen uns sehr über 

diese Auszeichnung 

und sehen sie als 

Bestätigung für unsere 

gemeinsamen 

einen Kultur-Genuss spielt’s nur da“, in 

der sich der Schauspieler auf eine fantastische 

Reise zu den Kultur-Highlights 

im Burgenland begibt und die Gäste einlädt, 

das Burgenland zur „Bühne ihres 

Sommers“ zu machen. 

www.burgenland.info 

Ö-Innovationspreis für das 

Salzburgerland 

Bemühungen, die 

besondere Profilierung unserer kulinarischen 

Wurzeln zu fördern und die spezifische 

Herkunft unserer qualitätsvollen 

Produkte international sicht- und 

erlebbar zu machen“, sagt Leo Bauernberger, 

GGFder SLTG. Mit dem Jubiläum 

„10 Jahre Domquartier“, ssssa, steht 

auch im Salzburgerland die Kultur im 

Mittelpunkt. 

www.salzburgerland.com 

Foto: Landesmedienservice Burgenland 

Foto: studiohorst.at


TOURISMUS 71 

Kärnten Werbung setzt auf Technologie 

Foto: Johannes Puch 

Kärnten Werbung Geschäftsführer Klaus 

Ehrenbrandtner. 

Gäste setzen ein modernes Datenmanagement 

voraus und vor allem im 

Bereich der Information und des Dialogs 

mit den Gästen entwickeln sich durch 

KI neue Chancen bei der Abstimmung 

im Marketing. 

Kärnten Werbung Geschäftsführer 

Klaus Ehrenbrandtner: „Die Kärnten 

Werbung arbeitet bereits mit diversen 

KI-Anwendungen, sammelt laufend 

Daten und Erfahrungen und gibt diese 

ihren Partnern im Kärntner Tourismus 

weiter. Ziel ist es, die Vorreiterrolle 

im Einsatz von neuen Technologien 

im touristischen Marketing weiter auszubauen.“ 

Genützt wird das in vielen Bereichen: 

So zum Beispiel bei der Visualisierung 

von Erlebnisräumen, wie dem 360 

° Blick auf den Alpe-Adria-Trail. Als erstes 

Bundesland setzte die Kärnten Werbung 

bereits vor einem Jahr auf ihrer 

Website www.kaernten.at auf den KI- 

Concierge zur Planung des Kärntenurlaubs. 

„Seit Mai 2023 wurden insgesamt 

über 9.000 Gästeanfragen vom Concierge 

beantwortet, so Ehrenbrandtner. 

Auch das Sprachproblem kann digital 

gelöst werden, so wurden Info-Videos 

mit einer Mitarbeiterin aufgenommen 

und ein Avatar erstellt. Mit diesem können 

Videos in unterschiedlichen Sprachen 

zur Unterstützung der Gästeinformation 

eingesetzt werden. 

Entlang der A10 - mit Fokus auf 

Raststätten und Mautstellen -werden 

Reisende in einem Radius von Minimum 

100 Meter über programmatische Online-, 

Social Media- und digitale Out-of- 

Home-kampagnen auf die kaernten.at 

geleitet. Und parallel dazu werden Plätze 

unter dem Motto: „Ich sehe was, was 

du nicht siehst“ entdeckt, an welchen 

man sonst vorbeifuhr. 

www.kaernten.at 

ADVERTORIAL 

Optimistisch für den Sommer 

Karin Seiler, Geschäftsführerin der Tirol Werbung, im Gespräch zu den touristischen 

Erwartungen für den heurigen Sommer sowie das neue Preis- und Buchungsmonitoring. 

Frau Seiler, die Sommersaison hat sich 

im Tiroler Tourismus in den vergangenen 

Jahren positiv entwickelt. Was erwarten 

Sie für heuer? 

Karin Seiler: Der Tiroler Sommertourismus 

hat in den vergangenen Jahren motivierende 

Zuwächse verzeichnet. Auch 

der heurigen Sommersaison blicken 

wir mit Zuversicht entgegen. Rund drei 

Viertel der Unterkunftsbetriebe sind 

laut unserem Tourismusbarometer mit 

der Buchungslage zufrieden oder sehr 

zufrieden. 

Schlägt sich die gute Nachfrage auch 

im Preis nieder? 

Wir haben mit dem sogenannten Preisund 

Buchungsmonitoring ein Instrument 

entwickelt, mit dem sich nicht nur 

die Nachfrage für den Tiroler Tourismus 

tagesgenau prognostizieren lässt, sondern 

auch die Preise. In 

der Hotellerie zeigt sich 

quer durch die verschiedenen 

Kategorien fast 

durchwegs ein Wachstum 

bei den durchschnittlichen 

Preisen. Besonders 

deutlich fällt dieses bei 

den Ferienwohnungen 

aus. 

Karin Seiler, GF der 

Tirol Werbung. 

Sie werden dieses Instrument 

also zukünftig für 

die Preisgestaltung nutzen? 

Noch befinden wir uns in der Testphase. 

Der Startschuss für den Echtbetrieb des 

Preis- und Buchungsmonitorings erfolgt 

dann im Herbst. Es wird in weiterer Folge 

auch den Tiroler Tourismusverbänden 

und -betrieben zur Verfügung gestellt. 

Damit wollen wir sie bei einem 

Foto: Blickfang 

effizienten Preismanagement 

unterstützen, um eine höhere 

Wertschöpfung zu erzielen. 

Wie funktioniert dieses System 

und welche Datenquellen 

nutzen Sie dafür? 

Es wird einerseits mit Daten 

zu Preisen und Verfügbarkeiten 

verschiedener OTAs 

gespeist sowie mit Nächtigungs- 

und Auslastungsstatistiken 

der Vergangenheit. 

Hinzu kommen in naher Zukunft noch 

Echtdaten aus den Property Management 

Systemen (PMS) der Hotelbetriebe. 

Mit unserem neuen Instrument 

schaffen wir jedenfalls mehr Transparenz 

auf der Angebotsseite – selbst für 

kleine Betriebe. 

www.tirolwerbung.at

72 TOURISMUS 


KI zum 

Angreifen 

Unter diesem Motto startet 

Ende Mai eine Workshop- 

Roadshow für Tourismusbetriebe 

in NÖ. Ziel ist es, in allen Tourismusdestinationen 

des Landes 

über Künstliche Intelligenz zu informieren, 

Einsatzmöglichkeiten 

im Tourismus aufzuzeigen und 

die Teilnehmer für die praktische 

Handhabung zu schulen. Das Projekt 

ist eine Kooperation der NÖ 

Wirtschaftsagentur ecoplus., dem 

Haus der Digitalisierung, der NÖ 

Werbung und dem Land Niederösterreich. 

Start ist in der Destination 

Wiener Alpen. KI soll u.a. 

auch das wichtige Tool der Gastfreundschaft 

nochmals stärken. 

Künstliche Intelligenz verändert 

die Tourismusbranche maßgeblich 

und liefert innovative Lösungen 

für Touristiker und die Betriebe 

wollen wissen: „Was bedeutet 

eigentlich KI für mich, als Tourismusbetrieb?“. 

Die Workshops 

sollen eine praktische, nutzenstiftende 

Brücke zwischen moderner 

Technologie und Tourismusgewerbe 

schaffen. Die Anmeldung, 

für die auf Teilnehmer limitierten 

Workshops, erfolgt über die E- 

Learning- und Wissensplattform 

der jeweiligen Destination. Weitere 

Infos und Anmeldelinks unter 

https://tourismus.niederoesterreich.at/fortbildung-digitalisierung 

und www.virtuelleshaus.at 

Foto: NLK_Filzwieser 

Alle Alle! Kultur 

Der Kampagnenfilm „Alle Alle! Kultur“ 

wurde mehrfach ausgezeichnet. 

Bei den ‚31. Internationalen Wirtschaftsfilmtagen‘ 

wurde der Clip mit 

dem „Grand Prix“ ausgezeichnet“, bereits 

im März belohnte die Jury des internationalen 

Tourismusfilmfestivals 

„Goldenes Stadttor – The Golden City 

Gate“ in Berlin den kreativen Zugang 

zur Vielfalt des Kulturangebots in Oberösterreich 

mit einem „Goldenen Stern“ 

in der Kategorie „Kampagne International“. 

Gleich vier „Victorias“ räumte 

„Alle Alle! Kultur“ bei den Internationalen 

Wirtschaftsfilmtagen ab. Allen voran 

den „Grand Prix“ für den besten Film 

des gesamten Festivals. Dazu zwei „Victorias“ 

in Gold in den Kategorien „Social 

Media“ und „Tourismusfilm“ und 

eine „Victoria“ in Silber in der Kategorie 

„Marketingfilm B2C“. Bei den „Commercial 

Film & Music Awards“ im Rahmen 

Die ITB als touristische Leitmesse im 

btb Bereich ist immer Wegweiser für 

Themenschwerpunkte. Die Tirol Werbung 

legte dort in diesem Jahr ihren Fokus 

auf die „Gelebte Gastfreundschaft“. 

„Regelmäßige Gästebefragungen bestätigen 

uns, dass Tirol als überdurchschnittlich 

gastfreundliches Land 

wahrgenommen wird“, so Tirol Werbung-Geschäftsführerin 

Karin Seiler. „92 

Prozent der Tourismusbetriebe in Tirol 

sind familiengeführt. Daraus resultiert 

eine große persönliche Verbundenheit 

mit den Gästen ein überdurchschnittlich 

hoher Anteil an Stammgästen“, so 

Seiler. Die gelebte Gastfreundschaft ist 

ein wesentlicher Erfolgsfaktor im Tiroler 

Tourismus, der sonst natürlich stark 

von den Bergen geprägt ist. Und deren 

Zahlen sind beeindruckend: Im letzten 

Berg-Sommer konnten 22,8 Mio Nächtigungen 

mit insgesamt 6,3 Mio Ankünften 

gezählt werden. Die 574 Dreitausender 

und 24.000 km Wanderwege 

inklusive 2.060 bewirtschafteter Almen 

sind Ausgangspunkt für 170 von Gault 

des Crossing Europe Filmfestivals in 

Linz gewann der Clip die Auszeichnung 

in Gold in der Hauptkategorie “Bester 

Film”, dazu einmal Silber (beste Musik) 

und zweimal Bronze (beste Regie, bester 

Sound). Für 21 Prozent der Gäste ist Kultur 

ein wichtiges Reisemotiv, die Kampagne 

soll diese Zahlen noch verstärken. 

www.oberösterreich.at 

Gastfreundschaft bringt Gäste 

Millau getesteten Hütten, dazu tragen 

110 Wirtshäuser das Qualitätssiegel „Tiroler 

Wirtshaus“ und 119 Tiroler Restaurants 

wurden 2024 von Gault Millau mit 

Hauben ausgezeichnet. Damit liegt Tirol 

auf Platz Eins der Bundesländer mit 

den meisten Hauben – vor Salzburg und 

Wien. 237 Gastronomie- und Hotelbetriebe 

haben eine „Bewusst Tirol“-Auszeichnung 

erhalten und setzen damit 

verstärkt auf regionale Produkte. Alles 

serviert mit dem bisschen Mehr an 

Gastfreundschaf! 

www.tirolwerbung.at 

Foto: TVB Paznaun - Ischgl Foto: APAFotoserviceTanzer.


TOURISMUS 73 

30 Jahre Niederösterreichische Wirtshauskultur 

Diese Wirtsleute machen ein Kulturgut noch ein bisschen besser. 

Foto: NÖ Werbung/ulius Hirtzberger 

Die Wirtsleute des Vereins Niederösterreichische 

Wirtshauskultur 

prägen seit 30 Jahren die Kulinarik- 

Szene. Was mit etwa 100 Wirtshäusern 

begann, ist heute die stärkste Kulinarik- 

Initiative in Österreich. Immer mit Bedacht 

auf die traditionelle Küche. Und 

mit dem Extra an Regionalität, Kreativität 

und Gastlichkeit. 

Hier schließen sich Tradition und Innovation 

nicht aus und so finden sich 

auch kreative Neuinterpretationen 

klassischer Gerichte in der Speisekarte. 

Schließlich ist es die Kreativität, die den 

Wirtshaus-Besuch zum Erlebnis macht. 

Den Weg weist das typische ovale grüne 

Schild, das am Wirtshaus selbst und am 

Ortsanfang angebracht ist. Die Wirtshäuser, 

Dorfgasthäuser, In-Lokale und 

(Hauben-)Restaurants sind so vielfältig 

wie das Bundesland Niederösterreich 

selbst. Jeder Betrieb trägt die individuelle 

Handschrift seiner Wirtsleute. Die 

junge Generation steht vielerorts schon 

in den Startlöchern oder hat den elterlichen 

Betrieb bereits übernommen. Sie 

versprühen einen innovativen Zeitgeist, 

ohne dabei auf ihre Wurzeln zu vergessen. 

Jedes Wirtshaus erzählt seine eigene 

Geschichte. Was sie vereint? Das Bekenntnis 

zum erlernten Handwerk – zu 

Regionalität und Qualität. 

Neuigkeiten der Niederösterreichischen 

Wirtshauskultur, sowie Veranstaltungen 

und alle Adressen, die Wirtshaus-Zeitung 

und den Wirtshaus-Guide 

finden Sie im Internet unter 

www.wirtshauskultur.at 

Die beste Geschenk-Idee ist übrigens 

ein Wirtshaus-Gutschein. Für Kurzentschlossene 

auch als print@home Gutschein 

verfügbar: 

gutschein.wirtshauskultur.at

23 Generationen erfolgreich 

im Familienverband 

Foto: Richard Schabetsberger


PORTRAIT 75 

Der Elixhauser Wirt im Salzburgerland ist Österreichs ältester Familienbetrieb. Seit der ersten 

urkundlichen Erwähnung im Jahre 1334 wird hier Verpflegung samt Übernachtung angeboten. 

Michaela Gmachl führt den Betrieb bereits in 23. Generation, worin ihr Erfolgsgeheimnis 

liegt, verrät GASTRO in einem Interview. 


Frau Gmachl, 23 Generationen werken 

bereits im Elixhauser Wirt, was sind 

die Stärken eines Familienbetriebes? 

Die persönliche Ansprache, die familiäre 

Atmosphäre, der Zusammenhalt und 

die Beschlussfähigkeit auf kurzem Weg. 

Und umgekehrt, wo liegen die größten 

Herausforderungen im Alltag, wenn 

die Familie so eng zusammenarbeitet? 

Familie und Beruf laufen sehr eng nebeneinander, 

da bleibt es nicht aus, dass 

oftmals beides miteinander vermengt 

wird. Wenn meine älteste Tochter, die 

derzeit in Barcelona studiert, zu Hause 

ist, dann setzen wir uns zusammen 

und arbeiten gemeinsam an einer Lösung. 

Als Absolventin der Tourismusschule 

Bad Hofgastein hat sie dafür die 

beste Basis und auch die jüngere Tochter 

macht dort gerade ihre Ausbildung. 

Aber zurzeit bin ich eine „One Woman- 

Show“ und somit liegen die Entscheidungsfindungen 

zu 100% bei mir. 

Funktioniert ein Familienubetrieb 

im Tagesgeschäft genauso, wie jedes 

Der Elixhauser Wirt hat seinen Charme über einige Jahrhunderte erhalten. 

Fotos: Richard Schabetsberger, Elixhauser Wirt 

andere oder gibt es da Unterschiede, 

eben weil man einander so nahe ist? 

Da ist stark vom Führungsstil abhängig, 

jedoch braucht ein Familienunternehmen 

genauso professionelle und organisierte 

Abläufe. 

Familienunternehmen leben von und 

mit Traditionen, doch ohne Innovation 

geht es nicht. Wie reagiert man 

dann auf die exponentiellen Entwicklungen 

der Technologie, wie Digitalisierung 

oder auch KI? 

Wir haben bereits zahlreiche digitale 

Lösungen implementiert: Der Online-Check-in 

und -Check-out sind 

bereits Standard, und die Gästemappe 

ist ebenfalls digital verfügbar. Unsere 

effektivsten Marketinginstrumente 

sind der Newsletter und die Nutzung 

sozialer Medien. Um diese Kanäle regelmäßig 

mit Inhalten zu versorgen, 

setzen wir auch auf künstliche Intelligenz. 

Derzeit führen wir Marketing 

über Whats App ein. Wir experimentieren 

kontinuierlich mit neuen An- 

Info 

Die Geschichte: Das Romantik Spa Hotel Elixhauser Wirt ist Österreichs ältester Familienbetrieb und wird 

seit vierzehn Jahren von Michaela Gmachl geleitet. Bereits im Jahre 1334 wurde das Anwesen zum ersten 

Mal als „Gut und Taferne zu Elixhausen“ erwähnt. Erster Besitzer war, laut Urkunde, ein gewisser Georg, der 

am Gasthof lebte und die Steuern der umliegenden Bauernschaft für das Kloster Nonnberg einhob. Erst 

1470 tauchte der Nachnahme Elixhauser auf, der für Viehhandel, Metzgereibetrieb und Landwirtschaft 

stand. Aus dieser Taferne ging dann das heutige Hotel hervor und der Namensgrundstock wurde 1787 

durch die Heirat von Theresia Elixhauser mit dem Gastronom und Metzger Johann Georg Gmachl 

gelegt. 

Der Betrieb: 53 Mitarbeiter sorgen heute in Küche, Restaurant, den Seminarräumen, dem Spa, dem angeschlossenen 

Tennispark und den 73 Zimmern und Suiten für den reibungslosen Ablauf. Seit den 90ern 

hat die Küche eine Haube und wird derzeit von Küchenchef Benjamin Maillaud geleitet – der trotz seiner 

französischen Wurzeln traditionelle, österreichische Küche kocht. Das Restaurant ist auch für externe Gäste 

offen, wobei das Groß die Hotelgäste stellen, die zwischen Halbpension und à la carte wählen können. 

Die zum Betrieb gehörende Fleischerei ist derzeit verpachtet, die Lebensmittel werden von langjährigen, 

meist kleineren Produzenten bezogen. 

Als Mitglied der Romantik Spa Hotels & Restaurants ist man gewissen Standards verpflichtet, jedes der 

über 200 Häuser ist Eigentümer geführt und alle stehen für Tradition und Regionalität. 

www.elixhauserwirt.at

76 PORTRAIT 


Kulinarik ist ein wesentlicher Bestandteil im Elixhauser Wirt, in dem immer mehrere Generationen gleichzeitig werken. 

Tradition trifft auf Moderne in einem Betrieb, den es seit über 600 Jahren gibt. 

Fotos: Elixhauser Wirt/Richard Schabetsberger 

sätzen, um unsere Zielgruppe optimal 

zu erreichen.. 

Familienunternehmen denken langfristig, 

was ist bei Ihnen so ein Projekt? 

Familienunternehmen denken über Generationen. 

Die Risikobereitschaft ist 

nicht so sehr gegeben und Veränderungen 

im Unternehmen müssen sehr sanft 

und überlegt stattfinden. Insbesondere, 

was Investitionen betrifft! 

Woran spüren die Gäste am deutlichsten, 

dass hier eine Familie agiert? 

Am Zusammenhalt und am persönlichen 

Service. Wir kennen unsere 

Stammgäste beim Namen und wissen 

um deren Vorlieben! 

Warum ist die Mitarbeiterbindung in 

einem Familienbetrieb deutlich höher 

als in einem Konzern? 

Die Mitarbeiterbindung ist seit einigen 

Jahren im Umbruch, sodass es auch 

für Familienbetriebe nicht mehr ganz 

so einfach ist wie früher. Auch unsere 

Politik ist gefordert, hier Maßnahmen 

durchzusetzen. Wir würden uns 

zum Beispiel wünschen, dass endlich 

das Thema der Lohnnebenkosten angegangen 

wird. Trotzdem dürfen wir 

uns über einige langjährige Mitarbeiter 

freuen: Die Assistenz der Geschäftsleitung 

ist bereits seit fast 20 Jahren 

in unserem Unternehmen tätig, unser 

Controller seit über 10 Jahren, und unser 

Barchef, der nach 10 Jahren bei uns 

tätig war, geht dieses Jahr in den Ruhestand. 

Wie halten Sie Ihre Mitarbeiter? 

Wir bieten kostenlose Fortbildungen, 

ebenso Goodies wie kostenlose Tennis- 

und Yogastunden und die betriebliche 

Gesundheitsförderung, für die wir 

auch ausgezeichnet wurden. Die ist für 

unsere Mitarbeiter besonders wichtig. 

Durch unsere Mitgliedschaft bei den 

Romantik-Hotels können unsere Mitarbeiter 

in jedem der Häuser um 66 € 

pro Nacht für zwei Personen in rund 200 

exklusiven und historischen Häusern in 

10 Ländern Europas nächtigen. 

Wer sind die größten Mitbewerber – 

Familienunternehmen oder doch Hotelgruppen? 

Mittlerweile eigentlich die Hotelkonzerne, 

welche ihren Mitarbeitern eigene Akademien 

anbieten, was sehr geschätzt wird. 

Darüber hinaus haben die Mitarbeiter die 

einzigartige Möglichkeit, sich innerhalb 

der Hotelgruppe weiterzubilden, Karrierefortschritte 

zu machen und in verschiedenen 

Ländern und Städten zu arbeiten 

Wenn Sie den Elixhauser Wirt in drei 

Sätzen beschreiben sollten, wie würden 

die lauten? 

Der Elixhauser Wirt ist ein Ort, der eine 

besondere Aufmerksamkeit verdient! 

Dieses charaktervolle Haus hat sich 

über zahlreiche Bauphasen entwickelt 

und vereint geschickt Tradition mit Moderne. 

Der moderne „Alpenschick“, der 

in den letzten Jahren beliebt wurde, findet 

im Elixhauser Wirt keinen Platz.


Schlau in Südtirol 

KARRIERE 77 

SÜD 

TIROL 

Das Weiterbildungsangebot an der Landesberufsschule für das Gastgewerbe Savoy Meran 

kann sich sehen lassen. 


Fotos: LBS Savoy Meran 

Neben der Lehrlings- und Fachausbildung 

ist die Berufliche Weiterbildung 

die dritte Bildungssäule 

der deutschen Berufsbildung in Südtirol. 

„Berufliche Bildung verstehen wir an 

der LBS Savoy als die Summe einer soliden 

Grundausbildung und einer lebensbegleitenden 

Weiterbildung. Gesetzlich 

verankert durch das Landesgesetz 

Nr. 29 vom 10. August 1977; Landesgesetz 

Nr. 40 vom 12. November 1992 

und Performanceplan der Berufsbildung 

2015 – 2018 wird eine Verzahnung von 

Aus- und Weiterbildung ermöglicht. Da 

in einer sich ständig verändernden Berufs- 

und Arbeitswelt immer neue Anforderungen 

an die Arbeitenden gestellt 

werden, sehen wir es als unseren Auftrag 

qualitativ hochwertige Weiterbildungsmaßnahmen 

für einen dauerhaften 

Berufserfolg anzubieten. Dabei ist es 

unser Bestreben einerseits den Ansprüchen 

der Wirtschaft gerecht zu werden 

und andererseits Mitarbeitern Trends 

aus der Gastronomie mit hervorragenden 

Referentinnen und Referenten aus 

dem In- und Ausland zu präsentieren,“ 

erzählt uns Claudia Pedoth, Koordination 

Koordinatorin der Beruflichen Weiterbildung 

an der LBS Savoy Meran. 

Abschlüsse und Zertifizierungen 

Ziel der angebotenen Kurse ist es zudem, 

den Teilnehmern mit anerkannten 

Abschlüssen und Zertifizierungen 

ein Bestehen bzw. einen Wiedereinstieg 

in die Arbeitswelt zu ermöglichen. 

Hier werden Kurzkurse angeboten, in 

der Regel fünf bis acht Stunden, sowie 

auch längere Lehrgänge. So ist unlängst 

der italienweit erste Lehrgang zur Erlangung 

der beruflichen Qualifikation zum 

Barkeeper/Barkeeperin zu Ende gegangen. 

Dieser Lehrgang ist nach dem europäischen 

Qualifikationsrahmen zertifiziert 

und europaweit lesbar. Das 

Kursangebot umfasst momentan alle 

Bereiche aus Küche, Patisserie und Ernährung, 

den Bereich Restaurant- und 

Hotelservice sowie Bar mit Grund- und 

Aufbaukursen, Spezialisierungen, Trainings 

für Studenten und Dekorationskurse. 

Zusätzlich werden für die Gemeinschaftsverpflegung 

gesetzlich 

vorgeschriebenen Kurse im Bereich der 

Sicherheits- bzw. Hygienebestimmungen 

(HACCP) angeboten. Und wie entsteht 

das Lehrangebot? Das Kursprogramm 

wird mit allen Koordinatoren 

der Landesberufsschulen mit gastgewerblicher 

Ausrichtung 2-mal im Jahr 

abgestimmt und in das Landesverzeichnis 

aller Weiterbildungsträger Südtirols 

aufgenommen. Die Koordinatoren der 

beruflichen Weiterbildung an den Südtiroler 

Landesberufs und -Fachschulen 

treffen sich mehrmals im Schuljahr, um 

über Änderungen auf Landesebene sowie 

Weiterentwicklungen im Bereich 

Erwachsenenbildung zu sprechen. 

www.savoy.berufsschule.it 

Termine 

Kursprogramm Herbst Frühjahr 

2024-25, Bereich Kochen 

und Service

78 KARRIERE 


Kolumne 

Aufklärung – und 

zwar übers Essen 

Österreich gehört zu den 20 reichsten 

Ländern der Welt. Dennoch sind hunderttausende 

Menschen von Armut 

betroffen – und zwar von Ernährungsarmut. 

Laut einer Umfrage, die vergangene 

Woche veröffentlich worden ist, 

kann sich jeder achte Mensch in Österreich 

nicht mit einer entsprechenden 

Ernährung gesund halten. Für mich ist 

diese schockierende Zahl ganz klar das 

Ergebnis eines Systemversagens. Und 

zwar auf einigen Ebenen. 

Zum Beispiel fließen in unserem 

Gesundheitssystem jedes Jahr hunderte 

Millionen Euro in die Behandlung 

von Krankheiten. Gleichzeitig haben 

hunderttausende Menschen keinen 

Zugang zu einer gesunden Ernährung, 

sei es nun aus einem Mangel an Wissen 

oder finanziellen Mitteln. Das ist 

absurd, ist die Ernährung doch die Basis 

unserer Gesundheit. 

Auch in unserem Bildungssystem 

gibt es viel Aufholbedarf. Denn eine 

gesunde Ernährung und der Umgang 

mit Lebensmitteln müssen erst einmal 

erlernt werden. Nicht alle Kinder und 

Jugendlichen haben das Glück, dieses 

Wissen von zuhause mitzubekommen. 

Deshalb muss das Thema Ernährung 

unbedingt in die Schule. Denn Ernährungskompetenz 

darf keine Frage der 

Herkunft oder des sozialen Status sein. 

Dass die Menschen ein gewisses 

Maß an Wissen über Lebensmittel und 

Ernährung haben, ist für die Gastronomie 

besonders relevant. Denn aufgeklärte 

Gäste wissen, warum etwa ein 

hochwertiges Stück Fleisch aus Österreich 

deutlich teurer ist als Billigfleisch 

von Irgendwo. Sie erkennen, ob es sich 

um aufgewärmte Convenience-Ware 

oder ein frisch und aufwändig zubereitetes 

Gericht handelt. All das muss 

genauso erlernt werden wie Lesen, 

Schreiben und Rechnen. Und gehört 

daher auch auf jeden Lehrplan. 

Maria Fanninger ist Mitbegründerin von 

Land schafft Leben. Der unabhängige 

und unpolitische Verein klärt über die 

Produktion österreichischer Lebensmittel 

auf und schafft Bewusstsein bei 

Konsumenten. 

Foto: Land schafft Leben 

Gastro Supertalent 2024 

Zur 2. Auflage von „Sölden sucht das 

Gastro Supertalent“ trafen sich 40 

Schüler aus Tirol, Oberösterreich, Wien 

und Südtirol, um ihr Können bei Challenges 

in Service, Küche und Marketing zu 

zeigen. Bewertet wurden sie von absoluten 

Top-Stars der Branche wie Marco 

Müller aus Berlin oder den Tiroler Spitzenköchen 

Peter Fankhauser und Michael 

Ploner. Der begehrte Titel ging in 

diesem Jahr an die Berufsschule in Landeck. 

Auf Rang zwei landete das Team 

aus Brixen vor den Tourismusschulen 

am Wilden Kaiser. „Es geht darum, dass 

wir als Destination lernen, was den jungen 

Menschen wichtig ist und dass wir 

bei ihnen als attraktiver Ort zum Arbeiten 

wahrgenommen werden“, so Oliver 

Schwarz, Direktor von Ötztal Tourismus. 

www.zukunft-soelden.at 

15 Jahre Great Place To Work 

Great Place To Work® feiert sein 

15-jähriges Jubiläum im DACH- 

Raum und veröffentlicht eine umfangreiche 

Studie, die die Grundpfeiler einer 

herausragenden Arbeitsplatzkultur beleuchtet. 

In Österreich ist Great Place To 

Work® mit seinen Mitarbeiterbefragungen 

und Auszeichnungen bereits seit 22 

Jahren vertreten. Jörg Spreitzer, Managing 

Director von Great Place To Work 

Österreich, betont die Bedeutung von 

Glaubwürdigkeit in der Führung: „Eine 

glaubwürdige Führungskraft steht für 

Integrität und Vertrauen und vermittelt 

ein Gefühl von Sicherheit und Stabilität 

in der Organisation.“ In der Studie, die 

auf Mitarbeiterbefragungen bei den Besten 

Arbeitgebern basiert, wird deutlich, 

dass eine transparente Kommunikation 

und klare Vorstellungen von den Zielen 

der Organisation wesentliche Bestandteile 

einer glaubwürdigen Führung sind. 

www.greatplacetowork.at 

Foto: Drobot Dean / stock.adobe.com Foto: Kirchgasser Photography


AKTUELLES 79 

Wegen Pensionierung stehen viele Gastronomie-Geräte zur 

Vermietung oder zum Verkauf. 

Weitere Infos: 

Jaqueline Horvath 

Tel.: +43 680 1225680 

Industriestraße 4, Halle 4, 2434 Götzendorf an der Leitha 

ADVERTORIAL 

Fotos: Axmann-Rottler 

Neues Tagesrestaurant 

Das DERENKO Projektteam hat die 

Route von Wien nach Berlin im 

Zuge der Entwicklungsphase des neuen 

Gastronomiekonzepts Daily by Dallmayr, 

das sie für Dallmayr umsetzen 

durften, intensiv bereist. Dieses befindet 

sich im DRIVE. Volkswagen Group 

Forum, strategisch gelegen an der berühmten 

Berliner Flaniermeile „Unter 

den Linden“. Daily by Dallmayr präsentiert 

sich als ein innovatives Tagesrestaurant 

mit integrierter Kaffeebar. Es 

zeichnet sich durch ein breit gefächertes 

Speisen- und Getränkeangebot aus, 

welches die langjährige Erfahrung und 

Qualität des traditionsreichen Familienunternehmens 

Dallmayr widerspiegelt. 

Das Konzept von Daily by Dallmayr 

bietet mehr als nur eine Hommage an 

die traditionelle Kaffeehauskultur, es 

vereint diese mit modernen Elementen, 

die den zeitgenössischen Berliner 

Lifestyle aufgreifen. Das Design des Interieurs 

berücksichtigt die Symbiose aus 

historischem Mobiliar, wie liebevoll restaurierten 

Thonet Stühlen, und modernen 

Designelementen. Ein durchdachtes 

Lichtkonzept sowie kunstvoll gestaltete 

Details an den Wänden tragen 

dazu bei, jeden Besuch zu einem besonderen 

Erlebnis zu machen. Die Kaffeebar 

besticht durch erstklassige Kreationen, 

die sowohl Kenner als auch Neugierige 

anlocken. 

www.derenko.at

80 KARRIERE 


Foto: Kinderhotels Europa Foto:Lantmännen Unibake 

Nachfolger bei Lantmännen 

Unibake 

Nach acht Jahren erfolgreicher Tätigkeit bei Lantmännen 

Unibake Germany GmbH & Co. KG hat Robert 

Grimme aus persönlichen 

Gründen beschlossen, von seiner 

Position als Geschäftsführer 

zurückzutreten. Sein 

Nachfolger, Henrik Frøkjær, 

wird ab dem 1. Mai 2024 die 

Position des Geschäftsführers 

von Lantmännen Unibake 

Deutschland übernehmen. 

www.lantmannenunibake.de 

Geschäftsführer Kinderhotels 

Europa 

Die Hotelvereinigung der Original Kinderhotels Europa 

freut sich bekannt zu geben, dass der Tiroler 

Gotthard Schöpf seit 

dem 1. März 2024 die 

Position des Geschäftsführers 

übernommen 

hat. Er löst damit den 

Gründer der Gruppe 

und langjährigen CEO 

Gerhard Stroitz ab und 

lenkt die Geschicke der 

Kinderhotels ab sofort 

von Innsbruck aus. 

www.kinderhotels.com 

Neue Geschäftsführung Halek 

Sascha Halek übernimmt die Geschäftsführung der 

Halek GmbH und setzt neue Impulse für Nachhaltigkeit 

und Innovation. Er tritt damit die Nachfolge 

in der Führung 

des traditionsreichen 

Familienunternehmens 

an 

und übernimmt 

mit tatkräftiger 

Unterstützung 

von Heinz Halek 

die neuen Verantwortlichkeiten. 

www.halek.at 

Neue Franchisenehmerin bei 

McDonald’s 

Berenike Maier, MSc (33) 

führt seit 1. Mai 2024 als 

neue Franchisenehmerin das 

McDonald’s Restaurant in 

der Wiener Straße 64 in Klosterneuburg 

und übernimmt 

damit einen der Standorte 

von Franchisenehmer Winfried 

Schmitz (72). Mit diesem 

Schritt ist die gebürtige Wienerin 

auch die jüngste Franchisenehmerin 

bei McDonald’s 

Österreich. 

www.mcdonalds.at 

Foto: Halek 

Foto: McDonald’s Österreich 

Foto: SalzburgMilch 

Zweifache Verstärkung 

Um dem Wachstumskurs 

auf allen Ebenen 

gerecht zu werden, 

verstärkt SalzburgMilch 

nun die Führungsebene 

und holt sich mit Katrin 

Wollinger als Head of 

Human Resources und 

Thomas Thor als neuen 

Head of Finance zwei 

Spezialisten an Bord. 

www.milch.com 

Director of Sales Welbilt 

Tobias Brand, der seit Ende 

2022 den Vertrieb für alle 

Welbilt Marken in Deutschland 

leitet, übernimmt ab sofort die 

Position des Director of Sales 

DACH-Region für das gesamte 

Welbilt-Portfolio, darunter 

Convotherm, Merrychef, Frymaster, 

Lincoln, Garland, Delfield, 

Merco, Multiplex, Crystal 

Tips und WMAXX. 

www.welbiltde.com 

Foto: Welbilt Deutschland


BUCHTIPPS 81 

Foto: Tyroila Verlag 

Foto: AT Verlag 

Foto: DK Verlag 

Gerichte aller Welt 

Der Umwelt zuliebe 

Gerichte ferner Länder in der 

eigenen Küche. Die zwei 

Streetfood-Köche überzeugen 

mit globalen Rezepten, von 

bayerischer Brotsuppe über 

nepalesischen Gurkensalat bis 

zu kolumbianischen Hühnereintopf. 

Einzigartige Rezepte, 

ideal für zwischendurch, denn 

sie verlangen keinen Sternekoch 

zum Nachmachen. 

www.tyroliaverlag.at 

Seitenzahl: 200 

29 €, Format: 20,5cm x 27,5cm 

ISBN: 978-3-7022-4207-7 

Wie geht zukunftsfähiges 

Kochen? Wie wirken sich 

Lebensmittel auf das Klima 

aus? Und wie lässt sich eine 

nachhaltige und gesunde Ernährungsweise 

an den Tisch 

bringen? Dafür gibt es den 

„Klimatopf “ – das ebenso visionäre 

wie pragmatische Kochbuch. 

www.at-verlag.ch 

Einband: Gebunden 

Umfang: 384 Seiten 

46 € 

ISBN: 978-3-03902-245-8 

Authentisch koreanisch 

Von Bibimbap und Kimchi 

haben die meisten 

schon einmal gehört oder 

auch schon davon probiert. 

Doch wie bereitet man die 

koreanischen Köstlichkeiten 

in der eigenen Küche 

zu? Foodbloggerin Jina Jung 

zeigt in ihrem Kochbuch 

„Koreanische Küche“, wie 

authentische Alltagsgerichte 

auch zu Hause ganz 

einfach gelingen. 

www.dorlingkindersley.de 

220 Seiten, 211 x 267 mm, fester Einband , über 140 Fotos 

26,95 € 

ISBN 978-3-8310-4788-8 

Foto: AT Verlag 

Foto: Trauner 

Foto: Südwest Verlag 

Die Küche Asiens 

Fitter Frühling 

Weinschule für alle 

Was macht die malaysische Küche 

so besonders? Durch seine 

Lage ist das Land vielen verschiedenen 

Einflüssen ausgesetzt 

– geschmacklich findet man die 

Aromen ganz Asiens sowie Spuren 

seiner Kolonialmächte, aber 

in völlig neuen Kombinationen. 

Die Rezepte reichen von traditionellen 

Gerichten bis zu eigenen 

Interpretationen von Christopher 

Aziz Krebs. 

wwww.at-verlag.ch 

Einband: Gebunden 

Umfang: 224 Seiten 

37 €, ISBN: 978-3-03902-225-0 

Zu einem fitten Start in den 

Frühling zählt auch eine gesunde 

Ernährung. Sportler haben 

dafür einige Anforderungen: 

Schnell und gesund soll es sein 

- und schmecken auch. Alle diese 

Kriterien erfüllen die Rezepte 

im neuen Buch „Schnell UND 

gesund?!“ der österreichischen 

Diätologin und Autorin Birgit 

Kogler. 

www.trauner.at 

196 Seiten 

27,90 € 

ISBN 978-3-99151-332-2 

Sommelière Bärbel Ring führt 

in die weite, wunderbare Welt 

des Weins ein. Die vielfach ausgezeichnete 

Sommelière und Wein- 

Expertin mit Leidenschaft, möchte 

neben ihrer Expertise und 

Erfahrung auch die Freude und 

das Vergnügen an diesem besonderen 

Getränk vermitteln. Sie hat 

einen Grundkurs zum Einstieg in 

die Welt des Weins entwickelt, 

der einen frischen Zugang zum 

Thema bietet. 

www.penguin.de 

Hardcover, Pappband, 192 Seiten, 17,0 x 24,0 cm 

22,70 € 

ISBN: 978-3-517-10232-0

82 VORSCHAU ADVERTORIAL 

& IMPRESSUM 


Das erwartet Sie in der nächsten Ausgabe: 

Anzeigenschluss 

Erscheinungstermin 

Food Getränke Nonfood 

Tourismus/ 

Hotellerie 

14. 6. 

2024 

24. 6. 2024 

• Convenience & 

Fingerfood 

• Antipasti & Salat 

• Pizza & Pasta 

• Ethno-Corner: 

Pizza & Fladen 

• AF & Light-Bier 

• Bitterlikör 

• Sommerdrinks 

• Prosecco & Frizzante 

• Kaffee & Tee 

• Küchentechnik: Pizza 

& Snacks 

• Kühltechnik 

• Gemeinschaftsverpflegung 

• Tischkultur 

• Nachhaltigkeit im 

Tourismus & in der 

Hotellerie 

• Bad, Sanitär & Wellness 

• Karriere: Ausbildung 

Nachhaltigkeit 

• Wärmepumpen & Co. 

Regionalität und Nachhaltigkeit Spezial 

Button-Legende 

In jeder Ausgabe des GASTRO-Magazins finden sich Buttons bei manchen Geschichten. Sie sollen auf folgende Inhalte hinweisen: 

NACH 

HALTIG 

Stories, die unter 

anderem 

Nachhaltigkeit zum 

Inhalt haben. 

WIRTSHAUS- 

KULTUR 

Portraits, welche die 

Wirtshauskultur in 

Österreich 

repräsentieren. 

ETHNO 

FOOD 

Die Küchen 

der Welt. 

SÜD 

TIROL 

Foto: Josef Rozsnyai 

Impressum 

› Herausgeber: Kurt Heinz & Michael Heinz › Geschäftsführung: Kurt Heinz, Tel. +43 (0)664/751 026 29, k.heinz@gastroverlag.at; 

Michael HEINZ, Tel. +43 (0)664/521 69 36, m.heinz@gastroverlag.at, › Medieninhaber: H1 Medien & Gastro Verlag GmbH, UID-Nr.: 

ATU 41834306 › Anzeigenleitung: Peter Bubenicek, Tel. +43 (0)1/4798430-15, bubenicek@gastroverlag.at › Anschrift: 1180 Wien, 

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GASTRO das Fachmagazin 5/24

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