Bei uns am Hof 4/2009 - ALPINETGHEEP

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Ziegenkäsespezialitäten im oberösterreichischen Lebensmitteleinzelhandel Autoren: Martin Dantler und Ekkehard Lughofer Marktanalyse im Rahmen eines Praktikums bei der Landwirtschaftskammer Oberösterreich im Auftrag von Mag. Helmut Eiselsberg (Marketing & Innovation) Ausgangssituation Österreich verzeichnet seit einigen Jahren ein stetiges Wachstum der Ziegenbestände. Nach aktuellen Zahlen [Herbst 2009] der INVEKOS Datenbank (Integriertes Verwaltungs- und Kontrollsystem) werden in Österreich rund 77.300 Ziegen gehalten. Oberösterreich weist mit rund 30 % (absolut rund 22.000 Ziegen) den höchsten Anteil und das stärkste Wachstum der Bestände auf. In den letzten vier Jahren (2005-2009) wurde die Zahl der Ziegen beinahe verdoppelt. Ursachen für das starke Wachstum: Ziegenmilchproduktion als Alternative zur Kuhmilchproduktion, um der angespannten, reglementierten und zukünftig ungewissen Marktsituation im Kuhmilchbereich auszuweichen. Zusätzlich resultiert aus den regional ansässigen Ziegenmilchmolkereien und deren Exporterfolge ein vermehrter Einstieg der Landwirte in die reine Ziegenmilchproduktion. Entscheidend für das weitere Wachstum des Ziegenmilch- und Käsemarktes in Österreich ist die Ausweitung des Angebotes im Lebensmitteleinzelhandel, da die Absatzmöglichkeiten über die Direktvermarktung begrenzt sind. Die vermehrte Nachfrage des Lebensmitteleinzelhandels (LEHs) nach Ziegenmilch- und Käseprodukten, um die zunehmende Zahl an gesundheitsbewussten und laktoseintoleranten Konsumenten zu bedienen, stellt ebenfalls einen wesentlichen Wachstumsfaktor des Ziegenkäsemarktes dar. 18 BEI UNS AM HOF 4/2009 Marktanalyse - Methode Es wurde ein systematischer Storecheck durchgeführt, bei dem folgende Parameter der Ziegenkäseprodukte erhoben wurden: Käseart, Bezeichnung, Hersteller, Marke, Land, Größe der Packungseinheit [g], Preis €/Packungseinheit, Preis [€/kg], Verpackung, Facing (Anzahl sichtbarer Stellplätze im Regal) , Anzahl Packungen im Regal, POS (Point of Sale). Die Store-checks wurden am 28. September 2009 in 3 Filialen in Linz (Merkur, Maxi Markt, Interspar) durchgeführt: Ergebnisse In den drei untersuchten Filialen (Merkur, Interspar und Maximarkt) wurden 63 Ziegenkäseprodukte und Käseprodukte mit Ziegenmilchanteil (= Mischkäse; im Folgenden wird Mischkäse zur Gruppe der Ziegenkäse gerechnet) erhoben. Aufgrund des ähnlichen Sortiments (Überschneidungen) in den drei Filialen konnten 48 Ziegenkäseprodukte unterschieden werden. Der Großteil des Ziegenkäses, mit mehr als 60 Prozent der Produkte im Regal, ist Frischkäse (dazu zählt Frischkäse im engeren Sinn, Streichkäse und FETA). Die zweithäufi gste Käseart ist Schnittkäse, gefolgt von Weichkäse und Hartkäse. Herkunft - Ursprungsländer von Ziegenkäseprodukten 1. Griechenland 2. Österreich 3. Frankreich 4. Zypern 5. Niederlande 6. Spanien Der Käse mit der höchsten Anzahl an Packungen im Regal ist griechischer FETA. Dabei handelt es sich um einen Mischkäse mit mindesten 70% Schafmilchanteil. Die besondere Stellung von FETA unter den Ziegenkäsen wird später noch genauer analysiert. „Die Käsemacher“ produzieren vor allem Frischkäse, ua. Ziegenfrisch- Es ist bereits eine große Vielfalt an oberösterreichischen Ziegenkäseprodukten im Handel erhältlich! ZIEGENKÄSESPEZIALITÄTEN
käserolle mit 100g in den verschiedensten Variationen - mit Kräutern, Gewürzen oder Schnittlauch - und sind mit den meisten Produkten vertreten. Die „Klosterkäserei Schlierbach“ ist mit Weich- und Schnittkäseprodukten in allen untersuchten Filialen vertreten. Sie ist die einzige Käserei, die biologischen Ziegenkäse produziert: „Bio Ziegenkäse“ und „Bio Ziegenkäse geräuchert“. Die „Sennerei Zillertal“ ist nur mit dem Käse „Zillertaler Edelziege“ von 150g in Folie bei Merkur gelistet. Sonderfall: „Bergbauernziegenkäse“ der Firma „Berg Bauer GmbH“ aus Wörgl in Tirol. Das Produkt stammt aus österreichischer Ziegenmilch, wird in den Niederlanden hergestellt und anschließend reimportiert. Die Käserei „Ziegenhof Leeb“, Fam. Leitenmayr aus Pennewang, von der Produkte nur bei der Intersparfi liale erhoben wurden, stellt eine Besonderheit dar, da diese Käserei nur wenige Lebensmitteleinzelhandelsfi lialen im Raum Linz beliefert und nicht fl ächendeckend in allen oberösterreichischen Märkten gelistet ist. Fettarmer Ziegenkäse nur aus Frankreich! In allen untersuchten Filialen ist im Selbstbedienungsregal der Frisch- / Streichkäse aus Frankreich „Der milde Charvroux“ mit 150g in der Kunststoffpyramide in den beiden Varianten „Natur“ und „8 % Fett absolut“ gelistet. Frankreich ist somit das einzige Land aus dem Ziegenstreichkäse und Ziegenkäse mit reduziertem Fettanteil angeboten werden. In den Feinkostabteilungen sind aus Frankreich Frischkäserollen in den verschiedenen Varianten (Kräuter, Gewürze, Asche, etc.) zu fi nden. Spezialfall Griechischer Feta und Käse nach Feta Art Feta, ein griechischer Schaf- und Ziegenmilch Käse mit geschütz- ZIEGENKÄSESPEZIALITÄTEN ter Ursprungsbezeichnung (g.U.), belegt im SB-Regal mit Abstand den größten Anteil an Regalfl äche aller Ziegenkäsearten bzw. jener Käsearten die Ziegenmilch beinhalten. Festzuhalten ist, dass Feta klar als Schafkäse positioniert ist und der Schafmilchanteil min. 70% betragen muss bzw. der Ziegenmilch-Anteil max. 30% ausmacht. Von den in Summe ca. 440 Packungen an Ziegenkäseprodukten in den SB-Regalen der besuchten Filialen belegen die diversen Feta (9 verschiedenen Produkte) mit ca. 270 Packungen über 60% der Ziegenkäse spezifi schen Regalfl äche. Der österreichische Käsehersteller „Die Käsemacher“ produziert einen Ziegenkäse nach Feta-Art. Das Produkt wird unter der Bezeichnung „Ziegenkäse in Salzlake“ aus 100% Ziegenmilch bei Merkur und Interspar vermarktet. Die Feta-Käse- Varianten bewegen sich im Preisband zwischen € 8,23 - € 12,95 pro kg. Verpackung Feta-Varianten: in weißer oder transparenter Kunststofffolie Frischkäse-Rollen: in Kunststoffschalen und mit Folie verschlossen (Ausnahme: Frischkäse „Chavroux“: weiße, blickdichte Kunststoff– Stumpf-Pyramide) Ziegenschnittkäse der Klosterkäserei Schlierbach: Kunstofftiefziehschale Ziegenkäsebällchen in Öl etc.: im Schraubglas und in Kunststoffschalen mit Stülpdeckel Feinkost: in „Frischhaltefolie“ verpackte Ware. Die marktübliche Verpackungseinheit beträgt 200g und bewegt sich im Bereich zwischen 100g und 200g. Preise Die erhobenen Ziegenkäseprodukte bewegen sich in einem relativ breiten Preisband von € 8,23/kg bis € 33,90/kg. Österreichische Ziegen- käseprodukte liegen im Durchschnitt preislich deutlich höher (mind. 10 %) als importierte Waren. Darin könnte auch der Grund der hohen Anzahl ausländischer Produkte in den Regalen liegen. Grund für das breite Preisband sind die unterschiedlichen Produktionskosten für Frisch- und Schnittkäse wegen des unterschiedlichen Wassergehaltes. Bio-Ziegenkäse nur aus Österreich! Ziegenkäse in Bioqualität (ausgenommen Feta) stammt ausschließlich aus Österreich und liegt preislich um rund 30-45% über vergleichbaren Käsevarianten aus konventioneller Produktion, z.B. Schnittkäse: Bio-Ziegenkäse Klosterkäserei Schlierbach € 26,60, Ziegenkäse Sennerei Zillertal (€ 19,93/kg) oder „Bergbauern“ Ziegenkäse aus NL (€ 18,50/kg). ❉ Zusammenfassung Importware hat eine große Bedeutung. In Zukunft besteht die Möglichkeit Produkte ausländischer Produktion durch öster. Produkte zu ergänzen bzw. zu ersetzen. Zukunftschancen könnten in Feta ähnlichen Ziegenkäsen oder in Ziegenfrischkäserollen, sowie im Schnittkäse liegen. Wir bedanken uns hiermit sehr herzlich bei den Praktikanten Martin Dantler und Ekkehard Lughofer für ihre nützliche und professionelle Arbeit! BEI UNS AM HOF 4/2009 19
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