Bei uns am Hof 4/2009 - ALPINETGHEEP

DAS FACHMAGAZIN FÜR SCHAF- UND ZIEGENHALTER 

ZUCHT PRODUKTION VERMARKTUNG 

AUSGABE 4|2009 

Blauzungenkrankheit - Seite 8 

Neues Maedi Visna Programm - Seite 10 

Jahresrückblick Obmann Böker - Seite 22 

Weidehaltung bei Ziegen - Seite 24 + 29

2 BEI UNS AM HOF 4/2009

Vorwort 

„Mit dem Altwerden ist es wie mit auf einen Berg steigen: Je höher man steigt, 

desto mehr schwinden die Kräfte - aber umso weiter sieht man.“ 

Ingmar Bergman 

Dieser Satz von Ingmar Bergman, dem bekannten schwedischen Filmregisseur, 

passt besonders am Ende eines Jahres, am Beginn einer neuen Dekade. 

Gemeinsam sind wir wieder das vergangene Jahr ein Stück den Berg hinaufgeklettert 

und haben so manche schwierige Passage hinter uns gebracht: 

Tierzuchtgesetz, Blauzungenimpfkampage, Maedi-Visna /CAE- Programmanpassung. 

Im Lammfl eischbereich konnten wir durch eine gute Nachfrage und gezielte 

Neueinsteiger nicht nur Preisabstürze vermeiden, sondern im Gegenteil, 

die letzten Wochen ein leichtes Anziehen der Preise beobachten. Der Bio- 

Lämmer Absatz konnte auf dem derzeitigen Niveau gesichert werden, auch 

wenn viel größere Sprünge auf der Erzeugerseite möglich und gewünscht 

wären. Auch die Nachfrage nach Schafmilchprodukten in der Direktvermarktung 

wie in der industriellen Verarbeitung ist stetig im Steigen und hat 

scheinbar noch lange nicht den Gipfel erreicht. 

So blicken wir mit viel Zuversicht in das kommende Jahr, denn die Schafzucht 

in OÖ steht auf einer soliden Basis. Engagierte Züchter, umtriebige 

Direktvermarkter, Schafhalter mit Augenmaß und Züchterblick, die ihre 

Tiere nicht nur als ihr Kapital, sondern vor allem als ihre Freude schätzen. 

Auch mit der Gestaltung dieser Zeitung wird ein neuer Abschnitt begonnen. 

Wir hoffen damit nicht nur mit Weitsicht sondern vor allem zu einer besseren 

Übersichtlichkeit und damit zur besseren Lesefreudigkeit beigetragen zu 

haben. Ich hoffe, Sie fi nden über die kommenden Feiertage die notwendige 

Zeit dazu. 

So darf ich Euch im Namen des Verbandes und unserer Mitarbeiter 

eine Frohe und Friedliche Weihnacht wünschen, damit wieder die Kräfte 

gesammelt werden können für so manche Bergüberquerung, die dieses Jahr 

vielleicht vor uns liegt. Vor allem aber wünsche ich viel Freude, Erfolg und 

Glück in Haus und Hof. 

Euer Werner Freigang 

Inhalt 

SCHAFE 

Vorwort Werner Freigang 3 

Lammfl eisch 4-5 

Zuchtschafversteigerung Wels 6-7 

Blauzungenkrankheit 8 

Qualitätskontrollen bei Schafmilch 

Neues Programm zur Bekämpfung 

9 

und Überwachung der Maedi Visna(MV), 

Caprinen Athritis Encephalitis (CAE) 

und Brucella ovis 10 

WIR OÖ WIRTE Partnerschaften 11 

Wollverarbeitungskurse 12 

Aktuelles 13 

Winterzeit - Ablammzeit 14 

Einsatz von Antiparasitika 15 

Mutterlose Aufzucht 16 

ZIEGEN 

Vorwort Hofer 17 

Oberöster. Ziegenkäsespezialitäten 18-19 

Käse und Getränke 20-21 

Rückblick Obmann 22-23 

Optimales Weidemanagement 24-25 

Mehrjähriges Durchmelken 26-27 

Rohmilchqualität 28 

BIO Austria zur Ziegenhaltung 29 

IMPRESSUM: HERAUSGEBER, MEDIENINHABER UND 

VERLEGER: Landesverbände für Ziegen- & Schafzucht 

und –haltung Oberösterreichs, Auf der Gugl 3, 4021 Linz, 

Tel.: +43 (0) 50 / 6902 - 1313, Fax: -1360. REDAKTION: 

Ing. Franz Hofer (Mail: lv.ziegen@lk-ooe.at) und Dipl.- 

Ing. Werner Freigang (Mail: lv.schafe@lk-ooe.at). FOTOS: 

alle nicht namentlich gekennzeichneten Fotos stammen 

aus dem Archiv der Verbände. ANZEIGENVERWALTUNG: 

+43 (0) 50 / 6902 - 1317, Die Fachzeitschrift „Bei uns 

am Hof“ erscheint 4 Mal jährlich. ABO-PREIS: € 15,00 

inkl. MWSt. und Porto für Inland und EU. DTP: Grafi k & 

mehr - Ute Böker, Ottensheim, DRUCK: Friedrich VDV, 

Linz. VERLAGSPOSTAMT: 4020 Linz, P.b.b. 

BEI UNS AM HOF 4/2009 3

Lammfleisch aus ökologischer 

und konventioneller Produktion 

Dr. Angelika Scharnhölz hat diesen Artikel für die „Deutschen Schafzucht 21/09“ verfasst. 

Französische Wissenschaftler haben die ernährungsphysiologischen 

und sensorischen Eigenschaften von ökologisch und konventionell erzeugtem 

Lammfl eisch aus Stall- und Weidemast verglichen. 

Im Rahmen dieser Studie am französischen 

Institut für Agrarforschung 

(INRA) in Clermont-Ferrand sollte 

ausschließlich der Einfl uss des Produktionssystems 

– also ökologisch 

oder konventionell – auf die Fleischqualität 

untersucht werden. Der 

mögliche Effekt anderer Faktoren 

(Fütterungsniveau, das ist die Menge 

der pro Tag zugeführten Energie, 

Geschlecht, Schlachtalter) wurde 

durch den Versuchsaufbau gezielt 

ausgeschlachtet. 

Versuchsaufbau 

Der Versuch wurde mit 120 Bocklämmern 

(Geburtstermin 31. März bis 

14. Mai) der Rasse Limousin aus ökologisch 

(Ö) bzw. konventionell (K) 

bewirtschafteten Betrieben durchgeführt. 

Die Rohstoffzusammensetzung 

(Hafer, dehydrierte Luzerne, extrudierte 

Sojakörner, Sojabohnenkuchen, 

Erbsen, Mais, Weizenkleie, 

Sonnenblumensaatkuchen, Rohrzuckermelasse, 

Kalziumkarbonat, Salz, 

Spurenelemente) und der Nährstoffgehalt 

(Eiweiß, Fett, Zellulose, Rohasche) 

des während der Stallmast 

(S) verfütterten Kraftfutters waren 

für beide Testgruppen (S/Ö + S/K) 

identisch. 

Die Lämmer der Weidemastgruppen 

(W/Ö + W/K) weideten von Mitte 

Mai (Weideauftrieb) bis Mitte/Ende 

Juli (Absetzen) auf ungedüngten 

Naturwiesen, die seit 2000 keine 

Stickstoffgaben mehr erhalten 

hatten; die anschließende Endmast 

erfolgte auf Versuchsparzellen. Aus 

der unterschiedlichen Stickstoffversorgung 

der ökologisch bzw. konven- 

4 BEI UNS AM HOF 4/2009 

tionell bewirtschafteten Futterfl ächen 

resultierte eine unterschiedliche 

Pfl anzenzusammensetzung des Weideaufwuchses, 

vor allem hinsichtlich 

des Leguminosenanteils, und hier 

insbesondere des Weißkleeanteils. 

Bei der Beurteilung des Wachstumsprofi 

l, des Mastzustandes, der 

Schlachtkörperkonformation und 

-morphologie, der Festigkeit, der 

Fettabdeckung und der Fleischfarbe 

konnte für beide Mastverfahren kein 

signifi kanter Unterschied zwischen 

„ökologisch“ und „konventionell“ 

festgestellt werden. 

Die ernährungsphysiologische Qualität 

wurde anhand der Fettsäurenzusammensetzung 

im langen Rückenmuskel 

bestimmt. Hier zeigten sich 

in Abhängigkeit vom Mastverfahren 

folgende Unterschiede: 

Stallmast 

Das Fleisch der Bio-Fleischlämmer 

(S/Ö) wies im Gegensatz zur S/K- 

Gruppe ein ernährungs-physiologisch 

günstigeres Fettsäureprofi ls auf: 

weniger (-6,1%), proatherogene 

(Arterioskle-rose fördernd) Palmitinsäure, 

mehr (+ 32,2% konjugierte 

Linolsäure (CLA), das ist eine Fettsäure 

mit cholesterinsenkenden und 

krebsvorbeugenden Eigenschaften. 

Weidemast 

Bei den Weidelämmern zeigte sich 

im Fettsäureprofi l kein signifi kanter 

Unterschied zwischen den Produktionssystemen. 

Die Analyse des Bio- 

Lammfl eisches ergab lediglich einen 

höheren Gehalt (+7,9%) an Stearinsäure, 

die hinsichtlich des gesundheitswertes 

als „neutral“ bewertet 

wird. 

Die sensorischen Qualitäten des 

Fleisches (Geruch, Geschmack, 

Zartheit, Saftigkeit) wurden von einer 

12-köpfi gen Jury geschulter Verkoster 

beurteilt, und die Experten kamen zu 

einem überraschenden Ergebnis: 

Unangenehmer Geruch 

Während die Kotelettstücke von 

Stallmastlämmern aus ökologischer 

und konventioneller Haltung gleich 

gut beurteilt wurden, erhielt das 

Bio-Fleisch der Weidemastgruppe 

vermehrt (+19%) Punkteabzüge auf- 

Leguminosenanteil im Pfl anzenaufwuchs der Mastweiden 

ökologisch konventionell 

bewirtschaftete Flächen bewirtschaftete Flächen 

Leguminosenanteil 37,5% 20,7% 

davon Weißklee 37,5% 20,7% 

Schlachtdaten 

Stallmast Weidemast 

Schlachttermine 37,5% 20,7% 

ø Schlachtalter 104 Tage 155 Tage 

ø Lebendgewicht 38,0 kg 35,3 kg 

ø Schlachtkörper 17,2 kg 14,7 kg 

ø Nierenfett 37,5% 20,7% 

LAMMFLEISCH

grund sensorischer Mängel. Denn die 

Prüfer beanstandeten bei signifi kant 

höherer Anzahl der Proben einen 

unangenehmen Fettgeruch (ähnlich 

dem Ebergeruch). Als Ursache wird 

der hohe Weißkleeanteil im Weideaufwuchs 

der ökologisch bewirtschafteten 

Flächen vermutet. Hinweise 

auf diesen Zusammenhang liefert 

eine Studie aus Neuseeland. Das 

Land ist der größte Lammfl eischexporteur, 

und dort erfolgt die Lammfl 

eischproduktion fast ausschließlich 

in Weidemast, und zwar auf Weiden 

mit einem hohem Weißkleeanteil (im 

allgemeinen ca. 30%). 

Da sich der von manchen Verbrauchern 

beanstandete „Weidegeschmack“ 

(„pastoral fl avour“) 

negativ auf die Akzeptanz dieses 

wichtigen Export-produktes auswirkt, 

haben sich neuseeländische Forscher 

eingehend mit dem Problem 

beschäftigt und Ursachenforschung 

betrieben. 

Hornklee : Weißklee 

Erhöhte Konzentrationen von Skatol 

und Indol, zwei Eiweißabbauprodukte, 

im Fleisch und Fett von Weidemastlämmern 

scheinen die Ursache 

für den intensiven und vom Konsumenten 

wenig geschätzten „Weidegeschmack“ 

bzw. „Weidegeruch“ 

zu sein. Diese Substanzen entstehen 

im Pansen beim mikrobiellen Abbau 

der Aminosäure Tryptophan, und 

sie verursachen die unangenehme 

Geruchs- und bzw. –geschmacksveränderungen. 

Enthält das Futter viel 

Die „Lämmermast“ auf der Weide erfolgt 

hauptsächlich bei extensiven Rassen und 

bei sehr kleinen Betrieben, die aus wirtschaftlichen 

Gründen die Lämmer neben 

den Mutterschafen zur Landschaftspfl ege 

einsetzen. 

Je nach Mastverfahren unterscheidet 

sich das Lammfl eisch im Geruch und 

Geschmack. 

LAMMFLEISCH 

Rohprotein mit einem hohen Anteil 

an schnell löslichen und rasch abbaubaren 

Proteinen, so werden diese 

beiden unerwünschten Geruchs- und 

Geschmackskomponenten vermehrt 

gebildet und im Fettgewebe abgelagert. 

Und ein idealer Lieferant solcher 

Eiweißverbindungen ist Weißklee! 

Doch nun scheint man einen effi zienten 

„Gegenspieler“ gefunden zu 

haben: Hornklee (Lotus corniculatus). 

Die Futterpfl anze verfügt über 

einen hohen Anteil an kondensierten 

Tanninen (KT), und diese sekundären 

Pfl anzeninhaltsstoffe verlangsamen 

im Pansen den Proteinabbau. Damit 

wird die Verfügbarkeit der für die 

Skatol- und Indolbildung benötigten 

Aminosäuren reduziert, d.h. es wird 

weniger Skatol und Indol produziert. 

In Fütterungsversuchen wurde 

übrigens beobachtet, dass durch 

ein hohes Angebot an Kondensierten 

Tanninen über das Weidefutter 

(70 bis 90 g/KG Trockenmasse) ein 

besserer Effekt erzielt wird als durch 

eine gesonderte Zufuhr spezieller 

Futtermittel: 

Weideten die Lämmer auf Hornkleeweiden 

(Hornklee: 10 bis 50 g 

Kondensierte Tannine/kg Trockenmasse), 

so sanken im Vergleich zur 

Kontrollgruppe (Raygras/Weißklee-Gemenge; 

Raygras 0 bis 2 g 

Kondensierte Tannine/kg TM) die 

Skatol- und Indolkonzentrationen im 

Körperfett. 

Durch die Zufütterung von Trau- 

benkernextrakten konnte hingegen 

lediglich eine Minderung des Weidegeschmackes 

im Muskelgewebe 

erreicht werden, aber keine effi ziente 

Reduzierung der Skatol- und Indolkonzentrationen 

im Fettgewebe. 

Fazit 

Während sich hinsichtlich der 

Schlachtkörperqualitäten bei beiden 

Mastverfahren kein Einfl uss des 

Wirtschaftssystems nachweisen ließ, 

fi el ein Vergleich der ernährungsphysiologischen 

und sensorischen 

Qualitäten von Lammfl eisch aus 

ökologischer und konventioneller 

Erzeugung je nach Mastverfahren 

unterschiedlich aus: 

Das Fleisch von Stallmastlämmern 

aus ökologischer Haltung zeigte im 

Vergleich zu konventionell erzeugtem 

Lammfl eisch eine ernährungsphysiologisch 

vorteilhafte Veränderung des 

Fettsäureprofi ls. Bezüglich der sensorischen 

Eigenschaften wurden keine 

Unterschiede registriert. 

Das Fleisch von Weidemastlämmern 

aus ökologischer und konventioneller 

Haltung erwies sich hinsichtlich 

der Fettsäurezusammensetzung als 

gleichwertig. Bei der Bio-Weidemast 

besteht aber das erhöhte Risiko einer 

Beeinträchtigung der sensorischen 

Fleischqualität (unangenehmer Fettgeruch 

der Kotelettpartien) – vermutlich 

bedingt durch den oftmals 

hohen Weißkleeanteil im Pfl anzenauswuchs 

der ökologisch bewirtschafteten 

Weidefl ächen. ❉ 


Großer Vermarktungstag in Wels 

Autor: Volker Krenn 

Samstag 24. Oktober 2009 

Messegelände Wels 

171. Zuchtschafversteigerung 

& Jahreswollsammlung 

stehen auf der Tagesordnung. 

Bereits im Morgengrauen um 6.30 

Uhr tummeln sich die ersten Wolllieferanten 

und Versteigerungsbeschicker 

am Hallenvorplatz. Während im 

Versteigerungsring die Körkommission 

ihr Werk verrichtet, wächst die 

Warteschlange der Schafwolllieferanten 

kontinuierlich und reißt bis zum 

Ende um ca. 13.30 Uhr nicht mehr 

ab. Die genaue Anlieferungsmenge 

von über 27 Tonnen übersteigt alle 

bisherigen Sammlungen. 

Zum Teil durch den verspäteten Termin 

im Herbst und durch die negative 

Preisentwicklung anderer Abnehmer 

verursacht, sind die Schafbauern 

dennoch froh darüber ihr Produkt 

sinnvoll verwerten zu können. 

Die Versteigerung gestaltete sich 

unter den neuen Voraussetzungen 

attraktiver denn je. Diese Anlage 

bietet die Möglichkeit alles unter 

„einem Dach“ zu vereinen: Stall, 

Versteigerungsring, Marktbüro und 

Gastronomie. 

Dieser Umstand bewog scheinbar die 

Kaufi nteressenten mit ihren Geboten 

nicht zu zögern und im Ring herrschte 

sehr zufriedene Stimmung mit den 

erzielten Preisen. 

Von den 25 angelieferten Widdern 

wechselten 19 Stück ihren Besitzer. 

Ein Zuchtwidder konnte auf den 

tschechischen Merinolandschafbetrieb 

Vitek in Kunstat um den stolzen 

Preis von 1.140,- verkauft werden. 


Daten & Fakten Wollsammlung 2009 

Suffolkwidder 

KL. Anz. € von-bis Ø/€ 

Ib 1 850 850 

II b 1 580 400 

Texelwidder 


II a 1 400 320 

Merinolandschafwidder 


I b 1 740 740 

II a 7 420 1.140 650 

II b 8 360 5400 470 

150 Betriebe als Lieferanten: 

Wolle weiß I. Qualität 23.166 kg 

Wolle weiß II. Qualität 2.377 kg 

Wolle schwarz/meliert 1.708 kg 

Gesamtmenge 27.251 kg 

Für die Mitarbeiter und Funktionäre 

ein sehr arbeitsreicher jedoch interessanter 

Tag. ❉ 

Der Umstand, dass in der Rinderhalle die Widder nicht mehr in Boxen sondern angehängt 

aufgestallt werden, bietet für den Käufer eine bessere Vergleichsmöglichkeit. 

Reges Treiben herrschte im Stall um die begehrten oö. Zuchtwidder 

VERMARKTUNG WELS

Der Versteigerungsring bzw. das gesamte Gelände waren eine deutliche Aufwertung der Veranstaltung gegenüber der alten lle. 

„Wenn der Magen knurrt ...“:, da konnten alle Schafhalter den Köstlichkeiten von Fam. Oberforster nicht wiederstehen. 

Zahlreiche Schafhalter nützten das Angebot ihre Rohwolle in Wels abzuliefern 

Mittels Rundballenpresse wurde die Wolle zu transportfähigen Ballen verpackt. 

5. Interalpin & 1. Europäisches 

Widder- und Ziegenbockchampionat 

von 29. bis 31. Jänner 2010 in Innsbruck 

Der Österreichische Bundesverband für Schafe und Ziegen und der Tiroler Schafzuchtverband laden alle 

österreichischen Schafhalter und Interessenten sehr herzlich zum Europachampionat nach Innsbruck ein. 

Der Landesverband für Schafzucht und Schafhaltung OÖ hat in seinen Sitzungen (Zucht, Vermarktung & 

Vorstand) beschlossen, sich aktiv an der Interalpin zu beteiligen. Momentaner Anmeldungsstand für die 

Zuchttierpräsentation sind 11 Widder der Rassen Merinoland & Jura. 

Folgendes Programm erwartet die Besucher: 

Freitag 29. Januar 2010 

09:30 – 16:00 Uhr Fachtagung Thema „Rückkehr der großen Beutegreifer“ 

16:00 – 19:00 Uhr Anlieferung aller Ausstellungstiere 

Ab 19:00 Uhr Unterhaltungsabend mit Musikbeiträgen aus den Teilnehmerländern 

Samstag 30. Januar 2010 

09:00 – 18:00 Durchführung der Züchterbewerbe 

19:00 – 22:00 Eliteversteigerung, anschließend Züchterabend mit Musikblock 

Sonntag 31. Januar 2010 

09:00 Tiersegnung, anschließend Ermittlung der Europachampions 

16:00 Uhr Ende der Veranstaltung 

Als Rahmenprogramm werden die Produkte aus der Schafhaltung (Milch, Fleisch, Käse) aus den verschiedenen 

Bundesländern und Nachbarstaaten präsentiert. Seitens unseres Verbandes werden sich die Innviertler Schafwollbäuerinnen 

und einige Direktvermarkter aktiv beteiligen. Zusätzlich sind zahlreiche Firmen mit Artikel rund um die 

Schafhaltung vor Ort und stellen die neuesten Produkte zur Schau. Der ÖBSZ und das VIS werden ebenfalls Rede 

und Antwort bei Anliegen und Fragen der Schafbauern stehen. (Krenn) 

Für Interessierte wird vom Landesverband ein Bus organisiert, der am Samstag 30. Jänner in der Früh ca. 7.30 

Uhr in Linz abfährt und am Abend nach der Eliteversteigerung um ca. 22.00 Uhr wieder der Rückweg antritt. 

Anmeldungen bis 10. Jänner im Verbandsbüro. Kosten je nach Teilnehmerzahl! 

VERMARKTUNG WELS 


2010 Freiwillige Impfung gegen Blauzungenkrankheit 

Mit Unterstützung des Landes OÖ wird 2010 eine 

freiwillige Impfaktion gegen die Blauzungenkrankheit 

durchgeführt. Die Kosten für den Impfstoff trägt das 

Land, die Tierarztkosten sind von den Landwirten 

zu tragen. Teilnahme an dieser Aktion nur gegen 

Voranmeldung ! 

Aus den verschiedensten Gründen ist man für 2010 

von der Pfl ichtimpfung gegen Blauzungenkrankheit 

abgerückt. Da diese Krankheit aber gerade im 

Schafbereich in den betroffenen Ländern zu starken 

Verlusten führte, werden die Landwirte ermutigt, 

dieses Programm weiterzuführen. Das Land OÖ 

unterstützt sie dabei mit der Abdeckung der Kosten 

für den Impfstoff. 

Was ist zu tun bei einer Teilnahme an dieser 

Impfaktion? 

Tierarzt seines Vertrauens kontaktieren und Kosten 


und Zeitpunkt vereinbaren. Optimaler Zeitpunkt ist 

für die meisten wahrscheinlich vor dem Weideaustrieb 

und nachdem der Hauptteil der Nachzucht 

über ein Monat alt ist, also März, April. In jedem Fall 

sollte jedenfalls sechs Wochen vor der Hauptverbreitungszeit 

(August-Oktober) der Überträgermücken 

(Gnitzen) geimpft sein. 

Formular (Seite 31) ausschneiden - ausfüllen und an 

den Landesverband bis 31. Jänner 2010 retournieren, 

um den koordinierten Einkauf des Impfstoffes 

nicht unnötig zu verzögern. 

Für alle Betriebe, die sich bereits über die Landwirtschaftskammer 

angemeldet haben (Der Bauer, Nr 

49), ist keine weitere Anmeldung mehr notwendig. 

Für weitere Auskünfte bitte direkt den Landesverband 

kontaktieren (Tel.: 050-6902-1313, email: 

lv.schafe@lk-ooe.at). 

Frohe Weihnachten und ein 

erfolgreiches Jahr 2010! 

wünscht der Landesverband für Schafzucht und Schafhaltung OÖ seinen 

Mitgliedern und allen Schafhaltern. Wünsch Glück in Haus und Hof 

der Vorstand und die Mitarbeiter des Landesverbandes! 

Bürozeiten während der Feiertage: 

Das Verbandsbüro ist von 24. Dezember 2009 bis 6. Jänner 2010 geschlossen. 

Unser Anrufbeantworter steht ihnen für dringende Angelegenheiten, Biolämmeranmeldungen, Ohrmarkenbestellungen, 

etc. zur Verfügung. Wir bitten sie ihre Nachricht zu hinterlassen, damit wir uns dann ehestmöglich 

um ihr Anliegen annehmen können! Ab 7. Jänner 2010 sind wir wieder für sie da. 

www.schafe-ooe.at Die Homepage des Landesverbandes 

Aufgrund eines Providerwechsels wird unsere Homepage bis Ende Jänner nicht abrufbar sein. 

Wir bemühen uns zu Gunsten unserer Mitglieder bzw. Interessierten an der Schafhaltung und deren Produkten 

eine ansprechende Informationsplattform zu erstellen! 

Wir bitte um ihr Verständnis und freuen uns schon, wenn sie uns dann auf der neuen HP besuchen.

Einreichung von Förderanträgen für 

Qualitätskontrollen bei Schafmilch und deren Produkte 

Autorin: DI Christine Braunreiter (Landwirtschaftskammer OÖ) 

Qualitätsüberprüfungen von Käse und Milch sind im Interesse von Konsument und Produzent 

und werden vom Land OÖ gefördert. 

Allen Schafmilchproduzenten wird 

im Rahmen des Lebensmittelsicherheits- 

und Verbraucherschutzgesetzes 

(LMSVG) eine ständige Kontrolle 

ihrer Produkte auferlegt. 

Zum zweiten Mal hat sich das Land 

OÖ heuer entschlossen, für die Kosten 

dieser Untersuchungen einen Beitrag 

zu leisten, der über den Landesverband 

ausbezahlt wird. Anträge 

Termine 2010 

QUALITÄTSKONTROLLEN 

müssen bis zum 31. Jänner 2010 

eingereicht werden. 

Bereits seit vielen Jahren nimmt ein 

Gutteil von Schafbauern an Käsequalitätskontrollen 

im Rahmen 

verschiedener Wettbewerbe teil. Seit 

2007 wird auch vermehrt der Service 

des Milchprüfringes für die Untersuchung 

von Schafmilch in Anspruch 

genommen. 

Probenuntersuchungen im Mindestumfang 

kosten den Produzenten 

und Vermarktern von Schafmilch 

rund 200 Euro pro Jahr. 

Durch Unterstützung seitens der 

Landesregierung, ist es dem Landesverband 

für Schafzucht und Schafhaltung 

nun möglich, Kosten für 

Qualitätsuntersuchungen zu fördern: 

Förderbar sind Rechnungen, die sich 

auf anerkannte Untersuchungen von 

Schafmilch oder Schafmilchprodukten 

aus dem Jahr 2009 beziehen. 

Dies sind z.B. Rechnungen vom Milchprüfring 

Ried, vom Kasermandlwettbewerb 

in Wieselburg oder von 

durchgeführten mikrobiologischen 

Untersuchungen, die durch den 

Schafzuchtverband jährlich organisiert 

werden. Die Fördersumme 

hängt von der Anzahl der Anträge 

ab. Beträgt aber im Höchstfall 75% 

der Untersuchungskosten. 

Antragsformulare sind direkt beim 

Landesverband oder auf der Internetseite: 

www.schafe-ooe.at des 

Verbandes erhältlich. Einreichfrist 

ist der 31. Jänner 2009. ❉ 

JÄNNER Veranstaltung Ort 

29.-31.01.2010 

MÄRZ 

5. Bergschaf Interalpin mit Europäischem Widderchampionat Innsbruck 

13.03.10 Zuchtschafversteigerung: Merino, Fleischschafrassen Wels 

19./20.03.2010 20. Ennstaler Schafbauerntag mit Schaf- und Ziegenausstellung Öblarn 

20.03.10 Bergschafversteigerung Imst 

27.03.10 

APRIL 

Zuchtschafversteigerung und Körung - kurze Wolle Kuchl, Sbg 

05.04.10 21. Schalchner Schafbauern & Kunsthandwerksmarkt Schalchen b. Mattigh. 

10.04.10 Berg-, Steinschafe, Braune Bergschafe, Suffolk und Ziegen Rotholz 

17.04.10 Versteigerung mit Zentralkörung Leoben 


Neues Programm zur Bekämpfung und Überwachung der Maedi 

Visna(MV), Caprinen Athritis Encephalitis (CAE) und Brucella ovis 

Autor: Werner Freigang 

In den 20 Jahren seit Beginn des 

MV/CAE Bekämpfungs- und Überwachungsprogrammes 

haben starke 

Veränderungen stattgefunden. Wir 

wissen heute Dank der intensiven 

Forschung wesentlich mehr über die 

Reaktionsweise der sogenannten Lentiviren, 

zu denen auch die Gruppe 

der MV/CAE Viren gehören. Es war 

also höchste Zeit das bestehende 

Programm von 1989 auf Aktualität 

und Kosteneffi zienz zu überprüfen 

und eine möglichst bundeseinheitliche 

Regelung und Akzeptanz zu 

fi nden. 

Nach einem Jahr intensiver Diskussionen 

zwischen Tiergesundheitsdienst 

(TGD), Österreichischer Agentur 

für Gesundheit und Ernährungssicherheit 

(AGES) und aller Schaf- und 

Ziegenzuchtverbände des ÖBSZ, 

konnte im November 2009 nun ein 

neues MV/CAE Programm beschlossen 

werden, das ab 1. Jänner 2010 

bundesweite Gültigkeit hat. 

Was sind die wichtigsten 

Änderungen? 

„unverdächtig“ statt „frei“ 

In Hinkunft wird nicht mehr ein 

Zertifi kat für MV/CAE „freie“ Betriebe 

ausgestellt, sondern für Betriebsstatus 

„unverdächtig“, da es bei 

den derzeitigen Testverfahren keine 

100%ige Sicherheit gibt. 

Standarduntersuchungen 

statt 

Bestandsuntersuchungen 

Bisher musste immer der ganze 

Bestand für die Erreichung oder die 

Beibehaltung eines Betriebsstatus 

untersucht werden. Mit dem neuen 


Programm sind nur mehr zwei Standarduntersuchungen 

im Abstand von 

mindestens 12 Monaten und maximal 

24 Monaten mit ausschließlich 

negativen Ergebnissen notwendig. 

Zur Aufrechterhaltung des unverdächtigen 

Betriebsstatus sind dann 

im Abstand von mindestens 12 Mon. 

und maximal 24 Mon. Standarduntersuchungen 

mit ausschließlich 

negativen Ergebnissen notwendig. 

Was ist eine 

Standarduntersuchung? 

Standarduntersuchung setzt sich zusammen 

aus der Stichprobengröße je 

nach Herdengröße und den zusätzlichen 

Proben: (siehe Tabelle unten) 

Die Auswahl der Stichprobengröße 

wurde so getroffen, dass man mit 

einer statistischen Wahrscheinlichkeit 

von über 95% ein richtiges Ergebnis 

erzielt. Da alleine schon durch die 

Testschärfe auch in der Vergangenheit 

keine 100%igen Ergebnisse 

erzielt werden konnten, so stellt dies 

einen geringfügigen Sicherheitsabschlag 

dar, bei einer enormen 

Kostenreduktion. 

Dieses System wird auch seit Jahren 

in Frankreich angewendet, wenngleich 

auch durch Herden- und 

Populationsgrößen dort andere 

Grenzen gezogen sind. 

Bis in Kraft treten der neuen Verordnung 

wird die MV/CAE Untersuchung 

auf Anordnung des TGD ausgesetzt 

und der neue Betriebsstatus 

dann durch ein Zertifi kat bestätigt. 

Das neue Programm kann im vollen 

Umfang auf der Internetseite des 

Verbandes abgerufen werden, oder 

wird auf Anforderung auch gerne 

zugeschickt. 

Für Grundlageninformation über 

MV/CAE sei noch auf die Ausgabe 

1/2009 verwiesen. ❉ 

Herdengröße Stichprobengröße Zusätzliche Proben 

ältesten weiblichen Tiere 

unter 20 alle 

20 bis 29 20 

30 bis 49 22 

50 bis 100 25 

über 100 30 

Anzeigen 

alle Zuchtböcke und 

alle seit der letzten 

Standarduntersuchung 

zugegangenen Tiere 

(ausgenommen Tiere aus MV- 

CAE unverdächtigen Betrieben 

mit Bescheinigung) 

Verkaufe side-by-side 12er Melkstand für Schafe, italienisches 

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WIR OÖ WIRTE Partnerschaften - ÖKO –GASTronomie 

GastWIRtschaft Dallerwirt – LandWIRtschaft Etzl 

Gasthaus Blasl „Dallerwirt“ in Diersbach: Ein Tipp der ARGE Schärdinger Schaf-und Ziegenvielfalt 

Eine erlesene Schar OÖ Gastwirte 

setzt seit vielen Jahren auf die Qualität 

heimischer Lammprodukte. Wir 

wollen diese treuen und wichtigen 

Vorreiter für eine Verbreitung qualitativ 

hochwertiger Lammkochkultur 

vorstellen. Das Gemeinsame, das 

WIR, betonen. Frische und ökologisch 

hergestellte Produkte der 

heimischen Landwirtschaft von der 

lokalen Gastronomie bewusst und 

überzeugt verwendet, zu beidseitigem 

Vorteil und zur höchsten 

Zufriedenheit der Gäste und unserer 

Umwelt. 

Denn das Gute ist so nah! 

Auf der Suche nach Lammfl eisch für 

ihre erstklassige Wirtshausküche stieß 

Karin Blasl auf die neugegründete 

Schärdinger Schaf- und Ziegenvielfalt.“ 

Gleich beim ersten Kontakt 

zeigte sich, dass wir nicht nur die 

gleiche regionale Ideologie vertraten, 

sondern dass wir auch gut miteinander 

„konnten“ “, so ARGE- Sprecherin 

Silvia Etzl. Zwei aufstrebende 

Triebe haben sich gefunden. 

Voll Eifer wurden Aktivitäten geplant: 

Im Mai konnten Karin Blasl und Silvia 

Etzl bei der Eröffnung der bayerischen 

Grillsaison in Bad Füssing mit 

Lammkoteletts in Bärlauchkruste den 

ersten Platz erringen. 

Der Juli brachte einen sehr gut 

besuchten „Lamm- und Kitzfrühschoppen“ 

im Gastgarten, bei dem 

die zahlreichen Besucher mit einem 

Buffet aus lauter Lamm- und Ziegenspezialitäten 

verwöhnt wurden. 

Höhepunkt war jedoch sicher das erste 

„Schaf- und Ziegenfest“ am Schär- 

dinger Stadtplatz, wo neben einem 

umfangreichen Rahmenprogramm 

die Dallerwirtin mit Produkten der 8 

ARGE- Mitgliedsbetrieben ihre Gäste 

bezauberte. 

Gemäß ihrem Leitbild werden bei 

Karin Blasl ausschließlich regionale 

Spezialitäten verkocht. Für sie war 

der Griff zur heimischen Frischware 

eine logische Entscheidung.“ 

„Ziel ist, meine Gäste mit 

bester Qualität aus nächster 

Umgebung zu verwöhnen. 

Das ist ökologischer 

Genuss“ 

ist die leidenschaftliche Köchin überzeugt. 

Das Gasthaus Blasl liegt direkt 

in der Ortsmitte von Diersbach. 

Nach einem Besuch der Barockstadt 

Schärding, des Baumkronenweges 

oder des Sauwaldes lohnt sich eine 

Einkehr auf jeden Fall! ❉ 

Silvia Etzl Schafbäurin aus Raab und Sprecherin der ARGE und Karin Blasl vom Dallerwirt in Diersbach setzen auf die Kooperation Gast- & 

Land- Wirt; Beim Grillwettbewerb kredenzten die beiden Innviertlerinnen Köstliches vom Lamm 

WIR ÖÖ WIRTE PARTNERSCHAFTEN 

Das Siegerrezept > > 


Das Sieger-Rezept: 

Lammkotelette 

in Bärlauchkruste 

Zutaten: 

4 Lamm-Kotelette 

Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin 

Olivenöl zum Anbraten 

Bärlauchkruste: 

70g Butter 

60g Weißbrot ohne Rinde gerieben 

1 Eidotter 

Bärlauch gehackt 

Salz, Pfeffer 

Kotelett würzen, beidseitig grillen 

die Krustenmischung daraufgeben, mit Alufolie zudecken 

und am Grillerrand ziehen lassen. 

Wollverarbeitungskurse 

Gemütliche Spinnrunde 

(auch für Anfänger) Dienstag, 12. Jänner 2010 

19 Uhr Wollgartl, Schalchen Anmeldung bei 

E. Schiemer unter Tel.: 0650 5104266 


Lammspießchen 

Zutaten: 

ca. 200g Lammschlögl 

ca. 20 Stk Cocktailtomaten 

1 rote Zwiebel 

1 Zucchini 

Lammschlögl in kleine Stücke schneiden 

Tomaten, Zucchini und Zwiebel auch in Stücke schneiden 

und abwechselnd auf kleine Schaschlikspießchen 

stecken - würzen und grillen 

Beilage: 

Sauwald Rösterdäpfeln und Speckbohnen 

Nächster Genusstipp: 

Lammschmankerl und Genusswochen ab 

24. Jänner 

Lammspezialitäten zu Ostern 

2. Lamm- und Kitzfrühschoppen Ende Juni 

www.schafe-ziegen.at 

Grundkurs Filzen Samstag, 27. Februar 2010 von 9-16 Uhr VHS Mattighofen 

Anmeldung bei: E. Schiemer unter Tel.: 0650 5104266 

Filzen für Einsteiger Samstag, 6. März 2010 von 9-16 Uhr am Betrieb Schätz, Dreißgen 2, 4240 Freistadt 

Anmeldung bei Schätz Peter unter Tel.: 07942 77850 

Dia- Vortrag „Wolle verbindet„ Impressionen aus Indien und Bolivien am Montag , 22. März 2010 um 

19,30 Uhr in Kirchdorf am Inn, Infos E. Schiemer Tel.: 0650 5104266

Aktuelles 

✗ TGD Weiterbildung 

Jedes TGD Mitglied hat in vier Jahren fünf Stunden für Weiterbildung nachzuweisen. In den letzten Wochen hat der 

TGD Betriebe angeschrieben, die die notwendigen TGD Weiterbildungsstunden noch nicht nachweisen konnten. 

Das Programm entsprach oft nicht den Erwartungen der Teilnehmer, oder war unproportional lange. Es wurde 

daher mit LFI und TGD vereinbart, im Jänner oder Februar noch einen Kurs abzuhalten, der 1:1 anerkannt wird und 

in den nächsten Wochen veröffentlich werden sollte. Alle, die noch einen Weiterbildungskurs zu absovieren haben, 

bitte im Verbandsbüro melden. 

✗ CT-Prüfung 

Während der Weihnachtsfeiertage fi ndet keine CT-Prüfung statt. Der erste Prüftermin 2010 ist am 

Montag 11. Jänner ab 8.00 Uhr. Anmeldungen entweder auf den Anrufbeantworter sprechen oder ab 7. Jänner 

im Verbandsbüro bekannt geben. 

✗ Ab Hof Verkaufskatalog 

Der Zuchtausschuss hat in seiner Sitzung am 29. Oktober 2009 beschlossen, als zusätzliches Service in der Zuchttiervermittlung 

einen Ab Hof Verkaufskatalog zu erstellen. 

Diese Aufl istung der verkäufl ichen Zuchtschafe und Zuchtwidder steht für alle Schafrassen offen und wird auf der 

Homepage des Landesverbandes unter www.schafe-ooe.at veröffentlicht. Der Katalog ist auch auf Anfrage in Papierform 

erhältlich. Das Layout wird gleich dem Versteigerungskatalog erstellt, d.h. mit 2 Generationen Abstammung 

incl. aller Leistungsdaten. 

Die Züchter melden ihre verkaufsfähigen Tiere schriftlich beim Landesverband am Postweg, per Fax unter 

050/6902-1360 oder per Mail an volker.krenn@lk-ooe.at. 

Folgende Daten werden benötigt: 

Züchter (Name, Adresse, Tel) 

Rasse 

Ohrmarkennummer 

Geburtsdatum 

Geschlecht 

Die Verkaufsmeldung hat wiederum schriftlich und unverzüglich an den Landesverband unter der Bekanntgabe 

des Verkaufspreises und des Käufers zu erfolgen. Der Landesverband übermittelt dem Käufer den Abstammungsnachweis 

und schreibt dem Verkäufer die Gebühren vor. 

Diese Form der Tiervermittlung kann aber nur in Zusammenarbeit mit den Züchtern zufriedenstellend funktionieren, 

d.h. die Meldungen von Zuchttieren für den Katalog müssen gewissenhaft und unverzüglich erfolgen. 

Wir appellieren an alle Zuchtbetriebe von diesem Angebot Gebrauch zu machen und die Verkäufe gewissenhaft 

zu melden! (Krenn) 

Der neue Ab Hof Verkaufskatalog wird nach der Überarbeitung der Homepage spätestens Ende Jänner veröffentlicht. 


Winterzeit ist Ablammzeit 


Die Wintermonate vor Ostern sind 

oft die geburtsstärksten in der Schaf- 

und Ziegenhaltung. Der Zeit um die 

Geburt ist ein besonderes Augenmerk 

zu schenken, da mit der Geburt 

der Jungtiere die eigentliche „Ernte 

des Jahres“ eingefahren wird. In der 

Milchziegen- und Milchschafhaltung 

beginnt durch die Geburt der Jungtiere 

die Laktation. 

Grundvoraussetzung für die Wirtschaftlichkeit 

in der Schafhaltung 

sind positive Ablamm- und Aufzuchtergebnisse, 

sowie ein entsprechender 

Erlös aus dem Lämmerverkauf 

durch eine gute Mast- und 

Schlachtleistung. Kann die Anzahl 

der aufgezogenen Lämmer je Mutterschaf 

und Jahr von 1,5 auf 2,0 gesteigert 

werden, so verdoppelt sich in 

etwa der Deckungsbeitrag. Dies kann 

durch hohen Befruchtungserfolg, 

gesunde Muttern, aktive Widder und 

Senkung von Geburts- und Aufzuchtverlusten 

erreicht werden. 

Weiterhin entscheidende Kriterien für 


eine hohe Leistung sind Zuchtmaßnahmen 

in den einzelnen Rassen, 

Kreuzungszucht und gezielte Managementmaßnahmen 

als Vorbereitung 

auf die Ablammperiode wie z.B.: 

Gesunderhaltung des Schafbestandes 

durch einen guten Immunstatus 

durch optimale Haltungsbedingungen 

v.a. für die Lämmer und Behandlung 

der Mutterschafe gegen Innenparasiten, 

Schwanzschur bei starker Verschmutzung 

oder Vollschur (betriebsabhängig) 

und Klauenpfl ege, da 

zunehmendes Gewicht zusätzlichen 

Stress durch unnatürliche Gelenksbelastung 

bewirkt, 

Paarungserfolgskontrolle mittels 

Bockgeschirr, Trächtigkeitsuntersuchung 

und Ausselektion unfruchtbarer 

Mutterschafe, 

ausreichende bedarfsgerechte Fütterung 

in Anpassung an das jeweilige 

Zuchtstadium und 

Reinigung und Desinfektion von 

Ablammboxen und einwandfreie 

Einstreu. 

Die Geburt ist oftmals mehr Aufregung für den Schafhalter als für das Schaf selbst. 

Kurz vor der Ablammung kann die 

Einzeltier-Entwurmung sinnvoll sein, 

da in diesem Stadium die Muttertiere 

immungeschwächt sind und sich zu 

dieser Zeit vorhandene Innenparasiten 

besonders vermehren können. 

Nicht nur die Mutter sondern auch 

die neugeborenen Lämmer können 

dann geschädigt werden. In diesem 

Fall kann eine fachgerechte Entwurmung 

Abhilfe schaffen. 

Gemäß der 1. Tierhaltungsverordnung 

(BGBI.II Nr. 485/2004) müssen 

Schafe soweit dies rassebedingt erforderlich 

ist, mindestens einmal im 

Jahr geschoren werden. Eine wichtige 

grundsätzliche Hygienemaßnahme 

ist die Schur des Bereiches 

um die Scheide und den Schwanz 

als Vorbereitung auf die Decksaison 

und die Schwanzschur der Mutterschafe 

vor dem Ablammen. Schafe 

vertragen Kälte grundsätzlich besser 

als Wärme. Auch sprechen je nach 

Ablammtermin Hygieneaspekte bei 

der Lammung, eine leichtere Euterkontrolle 

und leichteres Auffi nden 

des Euters durch die Lämmer für die 

Herbstschur. 

Vorbereitung auf die 

Geburt 

In der hochträchtigen Phase sind 

Stressfaktoren wie z.B. Viehtriebe, 

Futterumstellung, Zugluft etc. zu 

vermeiden. Bei saisonaler Ablammung 

sollte vor Beginn der Geburten 

folgendes bereitgestellt werden: 

Desinfi zierende Seife und Handtücher, 

Desinfektionsmittel, Gleitgel 

Saubere Eimer, Geburtsstricke (ausgekocht!), 

Nabeldesinfektionsmittel 

Eingefrorene Kolostrumportionen 

aus dem Vorjahr zu je 100-500 ml 

(von Muttertieren, die bereits 2-3 

mal gelammt haben) 

Falls Problem in der Herde: Vitamin 

E+Selen, Stallapotheke (Tierarzt!) ❉ 

ABLAMMZEIT

Erfolgreicher Einsatz von Antiparasitika 


Die Parasitenbelastung nimmt in der Schaf- wie auch der Ziegenhaltung 

in den letzten Jahren mit zunehmender Intensität der Betriebsführung zu. 

Aus diesem Grund ist es heute wichtig ein entsprechendes Parasitenmanagement 

zu entwickeln und die wichtigsten Einfl ussfaktoren darauf zu kennen. 

Als erstes ist es wichtig, den Infektionsdruck 

meines Bestandes zu 

kennen, der mit aus der Bestandsdichte 

bzw. Besatzdichte auf den 

Weidefl ächen und dem Weide- und 

Fütterungsmanagement beruht. Aus 

diesem Grund ist es wichtig vor jeder 

Behandlung der Tiere mit einem Entwurmungsmittel 

Kotproben zu entnehmen 

und analysieren zu lassen, 

um die parasitologische Belastung 

auf dem Betrieb abschätzen zu können. 

Bewährt haben sich Sammelkotproben 

nach Altersgruppen aus 

dem Gesamtbestand z.B. Altschafe, 

Jungschafe, Absetzlämmer, Lämmer 

in Endmast, lämmerführende Mutterschafe 

und Zuchtwidder. Dies gilt 

analog für Milchbetriebe (Milchlämmer, 

Absetzlämmer, Junglämmer, 

melkende Schafe oder Ziegen und 

Zuchtböcke). Die Kotproben sollen 

mit behandschuhter Hand direkt 

aus dem Anus der Schafe entnom- 

ANTIPARASITIKA 

men, gekühlt und alsbald untersucht 

werden. Es kann dann gezielt ein 

Wirkstoff je nach vorkommenden 

Parasiten ausgewählt werden. 

Eine besondere Bedeutung kommt 

der richtigen Dosierung und Applikation 

des jeweiligen Entwurmungsmittels 

zu. Es sollte regelmäßig der 

Wirkstoff gewechselt und der Erfolg 

der Entwurmung durch eine Kotprobe 

überprüft werden (Resistenzen 

verhindern). 

Eine wichtige strategische und in der 

Praxis bewährte Maßnahme ist die 

Beispiel eines antiparasitären Programms für einen Schafgroßbetrieb 

(nach Dr. med.vet. Peter Höller, 4933 Wildenau) 

Parasitenbehandlung im Frühjahr 

und Herbst beim Austreiben und Einstallen 

der Tiere. Diese Maßnahme 

soll die Übertragung von Parasiten 

vom Stall auf die Weide und umgekehrt 

unterbinden. 

Trotz der Tatsache, dass sich viele 

Parasiten im Herbst in der Hypobiose 

(Ruhezustand) befi nden, hat 

sich dies bewährt. Zudem bleibt für 

Milchbetriebe aufgrund der langen 

Wartezeiten fast kein anderer Handlungszeitraum. 

Die Entscheidung für einen Wirkstoff 

und die erforderliche Dosierung ist 

gemeinsam mit dem Betreuungstierarzt 

auf Basis der Kotuntersuchung 

zu treffen! Grundsätzlich dürfen die 

Präparate aufgrund von Resistenzbildung 

nicht unterdosiert werden. ❉ 

Zeitpunkt Medikament (z.B.) Wirkstoff Applikation 

Absetzen (6.-8. LW) Valbazen® Albendazol Oral 

Herbst (Einstallen) Virbamec® Ivermectin s.c. 

Frühling (Austrieb) Valbazen® Albendazol Oral 

Mutterschafe p.p. Valbazen® Albendazol oral 

NEU! NEU! NEU! NEU! NEU! NEU! NEU! 

Die seltenen erhaltungswürdigen 

Schaf- & Ziegenrassen Österreichs 

So lautet der Titel der neuen Rassebroschüren federführend 

herausgegeben von der ÖNGENE in Zusammenarbeit mit 

einigen landwirtschaftlichen Institutionen. 

Die Broschüre gibt einen Überblick über die alten Schaf- & 

Ziegenrassen und die Bestimmungen des Generhaltungsprogrammes 

2007 – 2013. 

Die Broschüren sind bei den Landesverbänden erhältlich! 


Mutterlose Aufzucht von Schaf- und Ziegenlämmern 

Autorin: DI Christine Braunreiter, Referentin für Schaf- und Ziegenhaltung 

Die mutterlose Aufzucht von Lämmern 

wird hauptsächlich in der 

Milchproduktion (Schafe und Ziegen) 

praktiziert. Auch in der Mutterschafhaltung 

ergibt sich die Notwendigkeit 

einer mutterlosen Aufzucht 

für Lämmer, die von der Mutter 

verstoßen wurden oder wenn das 

Mutterschaf für mehrere Lämmer zu 

wenig Milch hat. 

Biestmilchversorgung 

Rechtzeitige und ausreichende Biestmilchaufnahme 

ist die Voraussetzung 

für gesunde frohwüchsige Lämmer. 

Nach ein bis zwei Tagen haben die 

Lämmer genug Biestmilch aufgenommen 

und können entweder auf 

süße Warmtränke oder kalte Sauertränke 

umgestellt werden. 

Süße Warmtränke 

Die Tagesration muss bei der Warmtränke 

in der ersten Lebenswoche 

auf 4 Gaben aufgeteilt werden. Die 

Tränketemperatur beträgt 38°C und 

muss genau eingehalten werden. Zu 

kalte Tränke und zu hohe Milchga- 

PRAXISPLATZ 

GESUCHT! 

Landwirt mit Erfahrung 

(Melken + Käsen) sucht für 

Praxisjahr (Meisterschule) 

Arbeit od. Praktikantenstelle 

auf einem Milchschaf- od. 

Ziegenbetrieb von Jan.-April 

eventuell bis Juni. 

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Email: etzollner@t-online.de 


ben führen zu Verdauungsstörungen. 

Täglich sollten ca. 1,6 bis 2,2 l Milch 

je Lamm verabreicht werden. 

In der Praxis haben sich ad libitum 

Pulver oder Frischmilchtränkeautomaten 

oder die Rinnentränke (2-3 

mal täglich erwärmte Milch) durchgesetzt. 

Sauertränke 

Sowohl Milchaustauscher als auch 

Kuhmilch kann sauer verabreicht 

werden. Die Säuerung der Milch 

erfolgt mit Ameisensäure. Die Verdauungsvorgänge 

werden dadurch 

gefördert und somit Durchfällen 

vorgebeugt. Sauertränke muss zur 

freien Aufnahme angeboten werden. 

Die Tränke kann je nach Größe des 

Vorratsbehälters für bis zu 3 Tage 

vorbereitet werden. 

Es muss nur täglich mehrmals umgerührt 

werden und im Sommer der 

Behälter vor Fliegen geschützt sein. 

Die Dosierung der Ameisensäure 

hängt in erster Linie von der Dauer 

der Bevorratung ab. 

Bei einer Bevorratung von einem 

Ein guter Start ist das Um und Auf!! 

Tag genügt ein Zusatz von 0,1% 

Ameisensäure (85%ig) zur Milch (= 

0,1 Liter 1:10 verdünnte Ameisensäure 

je 10 l Milch), bei längerer 

Bevorratung sollten 0,3% zugesetzt 

werden. Erfahrungen zeigen, dass 

die Aufnahme der Sauertränke, bei 

Tränketemperaturen unter 15°C 

abnimmt, was zu einer schlechteren 

Entwicklung der Lämmer führt. 

Vorteil der Kalttränke ist ein geringerer 

Arbeits- und Energieaufwand. 

Der Aufwand an Milchpulver höher, 

jedoch die zusätzliche Kraftfutter- 

und Grummetaufnahme geringer. 

Bei den hier angeführten Ergebnissen 

wurde die Warmtränke aus zeitlichen 

Gründen nur 3x täglich verabreicht. 

Lämmerkraftfutter und Heu sollten 

ab der 2. Lebenswoche vorgelegt 

werden. Nach etwa 6 Wochen können 

die Lämmer bei einem Mindestgewicht 

von 15 kg von der Milch 

abgesetzt werden. 

Bei der Aufzucht von Ziegenlämmer 

wird um 30% mehr Milch benötigt. ❉ 

MUTTERLOSE AUFZUCHT

Vorwort - Ein erfolgreiches Jahr 

DI Christine Braunreiter (LK OÖ) mit Ing. Franz Hofer 

Geschätzte Leserinnen und Leser! 

Das zu Ende gehende Jahr 2009 

bewertet bestimmt jeder von uns 

auf seine eigene persönliche Art 

und Weise. Für viele hat es Erfolge 

gebracht, bei anderen wiederum 

war dieses Jahr weniger erfolgreich. 

Erfolg ist schwer defi nierbar. Erfolg 

ist für jeden Einzelnen etwas Anderes. 

Viele sind erfolgreich, wenn sie 

mehr Geld verdient haben, wenn 

sie ihren Arbeitsplatz behalten 

haben, einen berufl ichen Aufstieg 

gemacht haben oder den Betrieb 

übernommen haben und gesund 

übers Jahr gekommen sind. 

Die Erfolgreichen haben meistens 

eine positive optimistische Einstellung 

zum Leben! Genauso viele von 

uns sehen im abgelaufenen Jahr 

nichts Positives. Die Älteren von uns 

haben mit der einen oder anderen 

Krankheit zu kämpfen, einige 

haben ihren Partner verloren und 

mit ihren Betrieb ein Defi zit gemacht. 

Für die Stimmung werden 

immer mehr die Medien verantwortlich 

gemacht. Das Fernsehen, 

der Radio, Zeitungen beeinfl ussen 

uns massiv im Denken und in 

den Handlungen. Wir sind daher 

gefordert, uns eine eigene Meinung 

zu bilden und einen eigenen Weg 

zu gehen. Immerhin leben wir in 

einem der reichsten Länder der 

Welt und sind mit den in Österreich 

herrschenden Rahmenbedingungen 

auf einem hohen Niveau. 

Ich appelliere an alle, den Blick nach 

vorne zu richten. Es bringt nichts 

Gutes über negative Gegebenheiten 

und Erlebnisse lang zu grübeln. 

Die Zukunft wird so erfolgreich, 

wie wir uns das selber richten. In 

meiner langjährigen Berufserfahrung 

habe ich viele Bauern und 

Bäuerinnen kennengelernt und 

wurde auch immer wieder mit 

den Argumenten und der inneren 

Einstellung der Landwirte konfrontiert. 

Dabei ist mir aufgefallen, 

dass Menschen, denen es meiner 

Ansicht nach, nicht unbedingt gut 

ging, eine positive Einstellung zum 

Leben hatten und voller Lebenslust 

und Zukunftsvisionen waren. Es 

gibt auch viele, die offensichtlich 

im Wohlstand leben, und dennoch 

negativ gepolt sind. Warum das so 

ist, wird ein Rätsel bleiben. 

Wir beginnen in Kürze ein neues 

Jahr. Aus diesem Anlass werden 

viele Vorsätze gefasst. Wie wäre es, 

wenn wir uns vornehmen, das neue 

Jahr und die Zukunft absolut positiv 

zu sehen? Es gibt wahrscheinlich 

keinen unter uns, der kein warmes 

Heim hat, nicht genug zu essen hat 

und der die vielen Begünstigungen 

in unserem Staat nicht nützen 

kann. Das wäre Grund genug, das 

Leben positiv zu sehen! 

Das höchste Gut ist sicher die Gesundheit. 

Ich wünsche euch, auch 

im Namen der gesamten Verbandsleitung 

und der Zuchtleiterin Raba 

Djerlek, dass wir in Zukunft weiterhin 

fair zusammenarbeiten und 

dass wir gegenseitig respektvoll 

miteinander umgehen. Genießen 

sie die Feiertage und die Auszeit. 

Nützen sie sie für einen Rückblick 

und Vorschau und fassen sie den 

Vorsatz das Leben und die Zukunft 

positiv zu sehen. 

Ing. Franz Hofer - Geschäftsführer 

Ing. Franz Hofer - Geschäftsführer 


Ziegenkäsespezialitäten im 

oberösterreichischen Lebensmitteleinzelhandel 

Autoren: Martin Dantler und Ekkehard Lughofer 

Marktanalyse im Rahmen eines Praktikums bei der 

Landwirtschaftskammer Oberösterreich im Auftrag von 

Mag. Helmut Eiselsberg (Marketing & Innovation) 

Ausgangssituation 

Österreich verzeichnet seit einigen 

Jahren ein stetiges Wachstum der 

Ziegenbestände. Nach aktuellen 

Zahlen [Herbst 2009] der INVEKOS 

Datenbank (Integriertes Verwaltungs- 

und Kontrollsystem) werden in 

Österreich rund 77.300 Ziegen gehalten. 

Oberösterreich weist mit rund 

30 % (absolut rund 22.000 Ziegen) 

den höchsten Anteil und das stärkste 

Wachstum der Bestände auf. In 

den letzten vier Jahren (2005-2009) 

wurde die Zahl der Ziegen beinahe 

verdoppelt. 

Ursachen für das starke Wachstum: 

Ziegenmilchproduktion als Alternative 

zur Kuhmilchproduktion, um der 

angespannten, reglementierten und 

zukünftig ungewissen Marktsituation 

im Kuhmilchbereich auszuweichen. 

Zusätzlich resultiert aus den regional 

ansässigen Ziegenmilchmolkereien 

und deren Exporterfolge ein vermehrter 

Einstieg der Landwirte in die 

reine Ziegenmilchproduktion. Entscheidend 

für das weitere Wachstum 

des Ziegenmilch- und Käsemarktes 

in Österreich ist die Ausweitung des 

Angebotes im Lebensmitteleinzelhandel, 

da die Absatzmöglichkeiten über 

die Direktvermarktung begrenzt sind. 

Die vermehrte Nachfrage des Lebensmitteleinzelhandels 

(LEHs) nach 

Ziegenmilch- und Käseprodukten, 

um die zunehmende Zahl an gesundheitsbewussten 

und laktoseintoleranten 

Konsumenten zu bedienen, 

stellt ebenfalls einen wesentlichen 

Wachstumsfaktor des Ziegenkäsemarktes 

dar. 


Marktanalyse - Methode 

Es wurde ein systematischer Storecheck 

durchgeführt, bei dem folgende 

Parameter der Ziegenkäseprodukte 

erhoben wurden: Käseart, 

Bezeichnung, Hersteller, Marke, 

Land, Größe der Packungseinheit 

[g], Preis €/Packungseinheit, Preis 

[€/kg], Verpackung, Facing (Anzahl 

sichtbarer Stellplätze im Regal) , Anzahl 

Packungen im Regal, POS (Point 

of Sale). Die Store-checks wurden am 

28. September 2009 in 3 Filialen in 

Linz (Merkur, Maxi Markt, Interspar) 

durchgeführt: 

Ergebnisse 

In den drei untersuchten Filialen 

(Merkur, Interspar und Maximarkt) 

wurden 63 Ziegenkäseprodukte 

und Käseprodukte mit Ziegenmilchanteil 

(= Mischkäse; im Folgenden 

wird Mischkäse zur Gruppe 

der Ziegenkäse gerechnet) erhoben. 

Aufgrund des ähnlichen Sortiments 

(Überschneidungen) in den drei 

Filialen konnten 48 Ziegenkäseprodukte 

unterschieden werden. Der 

Großteil des Ziegenkäses, mit mehr 

als 60 Prozent der Produkte im Regal, 

ist Frischkäse (dazu zählt Frischkäse 

im engeren Sinn, Streichkäse und 

FETA). Die zweithäufi gste Käseart ist 

Schnittkäse, gefolgt von Weichkäse 

und Hartkäse. 

Herkunft - Ursprungsländer 

von Ziegenkäseprodukten 

1. Griechenland 

2. Österreich 

3. Frankreich 

4. Zypern 

5. Niederlande 

6. Spanien 

Der Käse mit der höchsten Anzahl an 

Packungen im Regal ist griechischer 

FETA. Dabei handelt es sich um einen 

Mischkäse mit mindesten 70% Schafmilchanteil. 

Die besondere Stellung 

von FETA unter den Ziegenkäsen 

wird später noch genauer analysiert. 

„Die Käsemacher“ produzieren vor 

allem Frischkäse, ua. Ziegenfrisch- 

Es ist bereits eine große Vielfalt an oberösterreichischen Ziegenkäseprodukten im Handel erhältlich! 

ZIEGENKÄSESPEZIALITÄTEN

käserolle mit 100g in den verschiedensten 

Variationen - mit Kräutern, 

Gewürzen oder Schnittlauch - und 

sind mit den meisten Produkten vertreten. 

Die „Klosterkäserei Schlierbach“ 

ist mit Weich- und Schnittkäseprodukten 

in allen untersuchten 

Filialen vertreten. Sie ist die einzige 

Käserei, die biologischen Ziegenkäse 

produziert: „Bio Ziegenkäse“ und 

„Bio Ziegenkäse geräuchert“. Die 

„Sennerei Zillertal“ ist nur mit dem 

Käse „Zillertaler Edelziege“ von 150g 

in Folie bei Merkur gelistet. Sonderfall: 

„Bergbauernziegenkäse“ der 

Firma „Berg Bauer GmbH“ aus Wörgl 

in Tirol. Das Produkt stammt aus 

österreichischer Ziegenmilch, wird in 

den Niederlanden hergestellt und anschließend 

reimportiert. Die Käserei 

„Ziegenhof Leeb“, Fam. Leitenmayr 

aus Pennewang, von der Produkte 

nur bei der Intersparfi liale erhoben 

wurden, stellt eine Besonderheit dar, 

da diese Käserei nur wenige Lebensmitteleinzelhandelsfi 

lialen im Raum 

Linz beliefert und nicht fl ächendeckend 

in allen oberösterreichischen 

Märkten gelistet ist. 

Fettarmer Ziegenkäse nur 

aus Frankreich! 

In allen untersuchten Filialen ist im 

Selbstbedienungsregal der Frisch- / 

Streichkäse aus Frankreich „Der milde 

Charvroux“ mit 150g in der Kunststoffpyramide 

in den beiden Varianten 

„Natur“ und „8 % Fett absolut“ 

gelistet. Frankreich ist somit das 

einzige Land aus dem Ziegenstreichkäse 

und Ziegenkäse mit reduziertem 

Fettanteil angeboten werden. In den 

Feinkostabteilungen sind aus Frankreich 

Frischkäserollen in den verschiedenen 

Varianten (Kräuter, Gewürze, 

Asche, etc.) zu fi nden. 

Spezialfall Griechischer 

Feta und Käse nach Feta 

Art 

Feta, ein griechischer Schaf- und 

Ziegenmilch Käse mit geschütz- 

ZIEGENKÄSESPEZIALITÄTEN 

ter Ursprungsbezeichnung (g.U.), 

belegt im SB-Regal mit Abstand den 

größten Anteil an Regalfl äche aller 

Ziegenkäsearten bzw. jener Käsearten 

die Ziegenmilch beinhalten. Festzuhalten 

ist, dass Feta klar als Schafkäse 

positioniert ist und der Schafmilchanteil 

min. 70% betragen muss bzw. 

der Ziegenmilch-Anteil max. 30% 

ausmacht. 

Von den in Summe ca. 440 Packungen 

an Ziegenkäseprodukten in den 

SB-Regalen der besuchten Filialen 

belegen die diversen Feta (9 verschiedenen 

Produkte) mit ca. 270 

Packungen über 60% der Ziegenkäse 

spezifi schen Regalfl äche. 

Der österreichische Käsehersteller 

„Die Käsemacher“ produziert einen 

Ziegenkäse nach Feta-Art. Das 

Produkt wird unter der Bezeichnung 

„Ziegenkäse in Salzlake“ aus 

100% Ziegenmilch bei Merkur und 

Interspar vermarktet. Die Feta-Käse- 

Varianten bewegen sich im Preisband 

zwischen € 8,23 - € 12,95 pro kg. 

Verpackung 

Feta-Varianten: in weißer oder transparenter 

Kunststofffolie 

Frischkäse-Rollen: in Kunststoffschalen 

und mit Folie verschlossen 

(Ausnahme: Frischkäse „Chavroux“: 

weiße, blickdichte Kunststoff– 

Stumpf-Pyramide) 

Ziegenschnittkäse der Klosterkäserei 

Schlierbach: Kunstofftiefziehschale 

Ziegenkäsebällchen in Öl etc.: im 

Schraubglas und in Kunststoffschalen 

mit Stülpdeckel 

Feinkost: in „Frischhaltefolie“ verpackte 

Ware. 

Die marktübliche Verpackungseinheit 

beträgt 200g und bewegt sich im Bereich 

zwischen 100g und 200g. 

Preise 

Die erhobenen Ziegenkäseprodukte 

bewegen sich in einem relativ 

breiten Preisband von € 8,23/kg bis 

€ 33,90/kg. Österreichische Ziegen- 

käseprodukte liegen im Durchschnitt 

preislich deutlich höher (mind. 10 

%) als importierte Waren. Darin 

könnte auch der Grund der hohen 

Anzahl ausländischer Produkte in den 

Regalen liegen. Grund für das breite 

Preisband sind die unterschiedlichen 

Produktionskosten für Frisch- und 

Schnittkäse wegen des unterschiedlichen 

Wassergehaltes. 

Bio-Ziegenkäse nur aus 

Österreich! 

Ziegenkäse in Bioqualität (ausgenommen 

Feta) stammt ausschließlich 

aus Österreich und liegt preislich um 

rund 30-45% über vergleichbaren 

Käsevarianten aus konventioneller 

Produktion, z.B. Schnittkäse: Bio-Ziegenkäse 

Klosterkäserei Schlierbach 

€ 26,60, Ziegenkäse Sennerei Zillertal 

(€ 19,93/kg) oder „Bergbauern“ 

Ziegenkäse aus NL (€ 18,50/kg). ❉ 

Zusammenfassung 

Importware hat eine große 

Bedeutung. In Zukunft besteht 

die Möglichkeit Produkte ausländischer 

Produktion durch 

öster. Produkte zu ergänzen bzw. 

zu ersetzen. Zukunftschancen 

könnten in Feta ähnlichen Ziegenkäsen 

oder in Ziegenfrischkäserollen, 

sowie im Schnittkäse liegen. 

Wir bedanken uns hiermit sehr 

herzlich bei den Praktikanten 

Martin Dantler und Ekkehard 

Lughofer für ihre nützliche und 

professionelle Arbeit! 


Käse & Getränke - Die richtige Partnerwahl 

Quelle: Lebensmitteltechnologisches Zentrum , Höhere Bundeslehr- und Forschungsanstalt 

Francisco-Josephinum (FJ), Wolfpassing (vormals Bundesanstalt für Milchwirtschaft) http://www.josephinum.at 

Käse & Wasser 

Wasser ist Durstlöscher und Neutralisationsmittel 

Stille und sanfte Wässer passen 

geschmacklich praktisch zu allen 

Käsesorten 

Kohlensäure fördert die Neutralisation 

der Mundhöhle – CO2 bildet 

Blasen an warmen Oberfl ächen und 

löst Ablagerungen 

Mineralwässer (hoher Gehalt an 

Mineralstoffen) haben mehr Eigengeschmack 

als Tafelwasser (geringer 

Mineralstoffgehalt 

Käse & Wasser mit 

Geschmack 

Ideale Kombinationen: 

Eigengeschmack und Süßungsmittel 


sind zu berücksichtigen! 

Apfel - Essig, Hollunder mit Le Rosé, 

Österkron | Birne mit Roter Mönche 

mit Birne, Frischesse | Guarana mit 

Weinkäse, St. Patron | Rahm Lemongras 

Brie, St. Severin 

Käse & Getränke 

Bei Käse & Getränken summieren 

bzw. verstärken sich Salz, Säure und 

Gerb- bzw. Bitterstoffe. 

Die Kombination von Säure, Alkohol 

& starken Gewürzen bewirkt oft 

eine explosionsartige Verschärfung 

der Wahrnehmung von Gewürzen. 

Salz, Würze, Säure & Bitterstoffe 

werden durch Restsüße gut gebunden 

und es ergibt sich so ein harmonischer 

Gesamteindruck. 

Süße in Getränken und Süße in 

Grundsätzliches: 

✗ Zuerst den Mund mit dem Getränk ausspülen 

(Geschmacks-Entfaltung im Mund) 

✗ Mundgerechte Stücke zerbeißen, an den Gaumen drücken, 

Käse herunterfallen lassen 

✗ Mit einem Schluck Getränk umspülen 

✗ Gemeinsames Hinunterschlucken 

✗ Geschmacksempfi ndungen wirken lassen – auch „Abgang“ einbinden 

Käse ergänzen einander. 

Fette in Käse können Bitterstoffe & 

Säure in Getränken neutralisieren. 

Geschmacksintensität von Käse & 

Getränken sollen ausgewogen sein. 

Käse & alkoholfreie 

Getränke 

Käse „mild fein“ bis „gschmackig“ 

Fruchtsäfte mit leichten, typischen 

Fruchtgeschmack & eher hellerer Farbe 

(hellgelb bis strohgelb bzw. grün 

bis grünlich) 

Säuregehalt & Zuckeranteil 

(Fruchtzucker) harmonisch 

z.B.: Birnensäfte, Apfelsäfte 

Käse „würzig-kräftig“ 

Fruchtsäfte mit intensiven Fruchtgeschmack 

und eher dunklerer, kräf- 

Empfehlungen: 

Radler, Leichtbiere mit intensiven Rotschmierekäse 

(Romadur) · Altbier (malzaromatisch, 

bitter) mit geräuchertem Käse, Bergkäse, 

Bierkäse, Graukäse · Obergäriges dunkles 

Bier mit Ziegenkäse, Blauschimmel · Weißbier 

mit Frischkäsezubereitungen, Mondseer, 

Schlosskäse,Parmesan · Gängige Biere mit 

gängige Käse (Emmentaler, etc.) 

KÄSE UND GETRÄNKE

tiger Farbe (wein-, blaurot, orangegelb) 

Säuregehalt kann etwas stärker 

spürbar sein, z.B.: Holundersäfte, 

Apfel/Holunder, Karottensaft bzw. 

Mischungen 

Käse & Bier 

Wie bei allen Käse & Getränke Kombinationen 

beeinfl ussen der Salzgehalt 

sowie Säure, Süße, Bitterstoffe 

bei Käse und Bier die harmonische 

Abstimmung. 

Gärige Biere sind passende, angenehme 

Begleiter für viele Käsetypen 

(g´schmackig bis würzig) 

Weißbier erweist sich als guter Partner 

für Frischkäse und z.T. für würzige, 

kräftige Käse (z.B. Mondseer) 

Dunkle, malzige bzw. süßliche Biere 

lassen sich mit Edelschimmelkäsen 

(z.B. Österkron) und z.T. mit geräucherten 

Käsen gut kombinieren. 

KÄSE UND GETRÄNKE 

Käse & Most 

Geschmacksstoffe, die bei Most-Käsekombinationen 

zu beachten sind: 

Bei Käse: Säure (Milchsäure), Salz, 

Bitterstoffe (spez. bei Schimmelkäse) 

Bei Most: Säure (Fruchtsäuren), 

Süße (Restzucker), Herbe (Gerbstoffe) 

Käse & Wein 

Kräftige Weine den Leichtweinen 

vorziehen, da viele Käsesorten eher 

kräftig sind. 

Weißwein harmoniert meist besser 

mit den verschiedenen Käsesorten 

als Rotwein. Da bei der Reifung von 

Käse etwas Salz im Spiel ist, wirkt 

der Gerbstoff (Tannin) im Rotwein in 

Verbindung mit der würzigsalzigen 

Rinde oftmals als „Harmonieverhinderer“. 

Weißweine mit intensiver Frucht 

und kräftiger Säure passen zu allen 

Frischkäsesorten 

Keine barriquegereiften (Ausbau in 

Gourmets kommen ganz auf ihre Rechnung mit Ziegenkäsespezialitäten! 

Tipps: 

Milde bis halbmilde Moste zu 

mild-feinen Käsetypen. 

Kräftig-resche Moste zu würzigpikante 

Käsetypen. 

neuen Eichenfässern) jugendlichen 

Weißweine zum Käse kombinieren, 

da die buttrigen Holznoten nicht mit 

dem Käsegeschmack harmonieren 

Wenn es Rotwein sein soll, dann 

nicht allzu gerbstoffreiche Rebsorten 

(richtige Wahl zB Zweigelt, Pinonoir, 

St. Laurent) 

Zu allen Edelschimmelkäsen sollen 

süße Weine gereicht werden. Die 

Würze des Schimmels verbindet sich 

ganz ausgezeichnet mit der Süße der 

österreichischen Prädikatsweine. ❉ 


Rückblick Obmann 

Autor: DI Adalbert Böker, 4100 Ottensheim 

Liebe Verbandsmitglieder, 

liebe Ziegenfreunde! 

2009 war ein schwieriges Jahr. Zum 

einen haben jetzt fast alle Neueinsteiger 

nach der Aufbauzeit ihre Milchmengen 

liefern können, und es gab 

resultierend erstmals einen Druck auf 

den Markt. Zum anderen durchwandern 

wir die Zeit einer Wirtschaftskrise. 

Trotzdem muss man insgesamt 

zufrieden sein, und im Vergleich zu 

den anderen Sparten geht es der 

Ziegenwirtschaft weiterhin gut. 

Die Antwort auf diese Probleme ist 

unumgänglich: Qualität, Qualität 

und nochmals Qualität! Dies 

muss wie ein roter Faden durch die 

Ziegenwirtschaft gehen. Von den 

Selbstvermarktern über die Milchlieferanten, 

den Molkereien bis hin zu 

der Verkaufslogistik. 

Vermarktung 

Das wichtige Thema für landwirtschaftliche 

Produkte ist die Regionalität. 

Da haben wir als Flaggschiff 

unsere Selbstvermarkter, die mit 

ihrem Engagement, ihrer Qualität 

und Innovation großartige Basisarbeit 

geleistet haben und immer noch 

leisten. Hingegen ist der Anteil der 

österreichischen Ziegenkäsespezialitäten 

in den Verkaufsregalen immer 

noch verhältnismäßig gering, was 

für uns ein großes Zukunftspotential 

bedeutet. Es müssen sich mehr 

Molkereien für die Ziegenmilch interessieren 

und es gehören viel mehr 

qualitätsvolle, wohlschmeckende 

und ins Auge fallende Ziegenkäse aus 

österreichischer Ziegenmilch auf den 

Markt. Immer mehr Verkaufsketten 

nehmen regionale Produkte bewusst 


und sehr gern in ihre Regale. Hier 

liegt ein großes Potential, auf das wir 

offensiv zugehen müssen. 

Kitzfl eischprojekt 

Das Kitzvermarktungsprojekt geht 

nun nach zwei großen Versuchen im 

Veredelungsbereich in die dritte Phase. 

Leider sind die veredelten Produkte 

so besonders bzw. so qualitätsvoll, 

dass der wirtschaftlich erforderliche 

Preis nicht realisierbar ist. Jetzt werden 

regionale Zentren, bäuerliche Direktvermarkter, 

Metzger und Läden 

gesucht, die von Betrieben aus der 

Umgebung mit Kitzfl eisch versorgt 

werden können. Ihr Verkauf wird mit 

entsprechenden Werbematerialien 

unterstützt. Die oft gestellte Frage, 

wo man überhaupt Kitzfl eisch beziehen 

kann, soll dann oberösterreichweit 

beantwortet werden. 

Das Projekt, das bisher von mir betreut 

worden ist, wandert nun in die 

Verantwortung meines Stellvertreters 

Josef Stöckl und der Vorstandsmitglieder 

Gabriele Perner und DI Christine 

Braunreiter. Die Projektbearbeitung 

obliegt weiterhin unserer neuen 

Mitarbeiterin Linecker Ulrike, und 

einige engagierte Verbandsmitglieder 

werden als Praktiker, insbesondere 

beim Aufbau der regionalen Zentren, 

mit dabei sein. Nach wie vor werden 

natürlich die Fühler in alle Richtungen 

ausgestreckt, um entsprechende 

Vermarktungspartner oder sonstige 

Lösungen zu fi nden. 

Man kann nur hoffen und der neuen 

Projektleitung eine glückliche Hand 

wünschen, dass nun bei der Konzentration 

auf die Kitzfl eischvermarkung 

Erfolge eintreten. 

Aktivitäten 

Veranstaltungsmäßig war in diesem 

Jahr das Fest der Ziegen (1. 

bis 3. Mai 2009) in Schlierbach das 

Highlight, das von DI Braunreiter 

(LK OÖ) organisiert und koordiniert 

wurde. Diesmal waren wir dreitägig 

aktiv, weil wir bei der Eröffnung der 

Landesausstellung OÖ „Mahlzeit“ 

angedockt waren. Insgesamt war 

dies eine optimale Bühne für unsere 

Ziegenthemen. 

Grandios war auch unser Auftritt 

einige Tage später beim jährlichen 

Maicocktail im ORF OÖ Landesstudio. 

Hier präsentierten wir die 

Ziegenbranche mit den Testsiegern 

der Produktolympiade, und das Duo 

Raba Djerlek und Christine Braunreiter, 

welche den Bereich dekoriert und 

präsentiert haben, durften die Gäste 

aus Politik, Kultur und Wirtschaft mit 

zwei ORF OÖ Moderatorinnen verköstigen. 

Ein Interview dazu wurde 

auch auf „Oberösterreich heute“ 

ausgestrahlt. Gemeinsam mit den 

Kollegen vom Schafzuchtverband 

haben wir dann auch die Herbstmesse 

in Ried reibungslos und erfolgreich 

absolviert. 

Resümee und Vorschau 

Wir freuen uns sehr auf das kommende 

Jahr 2010! Auf eine Exkursion 

nach Sachsen, organisiert von 

unserem Mitglied und Ziegenzüchter 

Rocco DAMM aus Zwickau, auf das 

Fest der Ziegen im Mai bei der Familie 

Moser in Munderfi ng im Innviertel 

und auf die Welser Messe in neuen 

Örtlichkeiten. 

Das Jahr 2010 wird aber auch das 

Ende meiner Obmannschaft, die ich 

RÜCKBLICK OBMANN

seit der Wahl am 31.01.2003 und 

Wiederwahl am 10.02.2007 übertragen 

bekommen habe, in dem eine 

Übergabe an meinen Stellvertreter 

Stöckl Sepp geplant ist. Grund hierfür 

ist einerseits, dass neuer Schwung 

in den oberösterreichischen Ziegenzuchtverband 

hereinkommt, andererseits 

meine Wahl zum IGZ-Obmann 

und die damit verbundene Umstrukturierung 

und Integration der IGZ in 

den ÖBSZ (Österr. Bundesverband f. 

Schafe und Ziegen). 

Lob und Dank 

Diesen Jahresrückblick schreibe ich 

im Krankenhaus. Nach einem Wirbelbruch 

gibt es eine erzwungene 

Auszeit. Für mich ist das eine neue 

Erfahrung, dass man in so einer 

Situation im Beruf, und vor allem im 

Stall, auf spontane Hilfe der Familie, 

Freunde und Mitarbeiter angewiesen 

ist. Es bleibt festzustellen: Allein 

schafft man wenig, gemeinsam ist 

man eine Macht. 

Insofern habe ich zum Jahresende 

auch die schöne Aufgabe, als Obmann 

allen Mitarbeitern für ihre 

engagierte Arbeit zu danken. Raba 

Djerlek ist inzwischen mit ihrer 

immerwährenden Freundlichkeit 

und fachlichen Kompetenz das Herz 

des Verbandes geworden. Dem 

Geschäftsführer und meinem Freund 

Franz Hofer kann ich gar nicht genug 

danken. Er arbeitet engagiert wie 

nie nach seiner Pensionierung als 

Geschäftsführer für den Ziegenzuchtverband 

weiter. Er tut dies als 

Idealist, der Verband ist kostenmäßig 

kaum belastet. Seine Anstellung als 

geringfügiger Angestellter fällt dabei 

kostenmäßig kaum ins Gewicht. 

Natürlich möchte ich mich auch bei 

unserer neuen Mitarbeiterin Ulrike 

Linecker bedanken, die mir insbesondere 

bei dem Kitzvermarktungsprojekt 

zur Seite gestanden ist. Ein 

besonderer Dank geht natürlich auch 

an die Vorstandsmitglieder! 

Besonders erwähnen möchte ich 

auch die gute Zusammenarbeit 

mit DI Christine Braunreiter, die 

das Referat Schaf- und Ziegenhaltung 

der Landwirtschaftskammer 

OÖ zum Wohle der Ziegenbranche 

leitet. Mein Dank und Gruß ergeht 

auch an unseren LK Präsidenten ÖR 

Hannes Herndl, Kammerdirektor 

Fritz Pernkopf und Tierzuchtdirektor 

DI Vogelmayer. Auch den Kollegen 

vom Schafzuchtverband danke ich 

ausdrücklich für die gute Zusammenarbeit, 

das gegenseitige Aushelfen 

und für das reibungslose Absolvieren 

gemeinsamer Projekte. 

Allen Lesern, Ziegenhaltern und 

-züchtern und den Ziegenfreunden 

wünsche ich traditionell viel Glück im 

Stall, schöne Feiertage und hoffentlich 

jetzt im Winter viel Ruhe und 

eine gute Zeit, um neue Kraft zu 

tanken. 

Euer Obmann 

Adalbert Böker 

DL Kammerdirektor Ing. Mag. Fritz Pernkopf bei der Preisverleihung in Schlierbach am 1.5.2009 mit der strahlenden Züchterin DI Christine 

Braunreiter und ihrer „Miss Ziege“ und Obmann DI Adalbert Böker mit dem schönsten „Kitz des Jahres“! 

RÜCKBLICK OBMANN 


Gesunde Ziegen 

durch optimales Weidemanagement 

Autorin: Mag. Gabriele Deinhofer - Salzburger Landwirtschaftliche Kontrolle GmbH Maria-Cebotari-Str. 3, A-5020 Salzburg 

Weidehaltung scheint viele Nachteile 

für den intensiv wirtschaftenden 

Milchziegenhalter zu haben. Bei 

genauerer Betrachtung der Weidehaltung 

kann man aber auch Vorteile 

erkennen. Wichtig ist neben der Einhaltung 

der gesetzlichen Bestimmungen 

auch die Kundenerwartung an 

Bio-Produkte. Konsumenten assoziieren, 

dass Bio-Ziegenmilch von artgerecht 

gehaltenen Ziegen stammt 

- und dazu zählt auch das Angebot 

einer Weide. 

Argumente, die für eine 

Weidehaltung bei Ziegen 

sprechen 

1.1. Artgerechte Tierhaltung 

Eine artgerechte Haltung von Ziegen 

sollte Weidegang einschließen, 

da Ziegen ihre natürliche Neugier, 

ihr Sozialverhalten und ihren Bewegungsdrang 

besser ausleben können. 

Sonnenlicht unterstützt den 

Mineralstoffwechsel der Ziegen und 

die Vitamin D-Versorgung. Futter 

kann selektiver aufgenommen werden, 

denn Ziegen grasen nicht nur 

sondern äsen − anders als Schafe − 

gerne auf den Hinterbeinen stehend 

Blätter von Sträuchern, was leider 

auch zu Verbissschäden an Rinden 

Auf saftigen Weiden fühlen sich die Ziegen wohl! 


von Jungbäumen und Sträuchern 

führt. Dieser Umstand kann aber gezielt 

in der Landschaftspfl ege eingesetzt 

werden. Bezüglich ihres Futteraufnahmeverhaltens 

dürfen Ziegen 

keinesfalls mit anderen Wiederkäuern 

verglichen werden. Ziegen fressen im 

Gegensatz zum Rind sehr selektiv, da 

das Futter mit den gut beweglichen 

Lippen erfasst und abgebissen wird. 

Schafe bevorzugen offene Grasfl ächen 

mit hohem Leguminosenanteil. 

Ziegen hingegen nehmen auch 

größere Mengen an Laub und Gehölze 

auf. Sie sind daher auch bestens 

zur Landschaftspfl ege und Vorbeugung 

von Verbuschung geeignet. 

Grünfl ächen ohne Strukturen werden 

von Ziegen zwar angenommen. Sie 

fressen auch vom Boden. Man kann 

beobachten, dass bevorzugt alle erreichbaren 

Büsche oder frische Triebe 

an Bäumen abgefressen werden. Je 

weniger Futter vom Boden aufgenommen 

wird, umso geringer ist 

auch die Belastung mit Parasiten. 

1.2. Kosten für Futterkonservierung 

und- lagerung geringer 

Bei Durchführung von Weidegang 

wird ein Teil des Futters von den Tieren 

selbst aufgenommen und muss 

nicht konserviert werden. Dadurch 

verringert sich der fi nanzielle Aufwand 

für die Futterkonservierung 

und -lagerung, da ein geringerer Anteil 

an Grünfutter gemäht und zu Heu 

oder Silage weiterverarbeitet und 

gelagert werden muss. 

1.3. Futterqualität von Grünfutter 

Ziegen mögen junges, eiweiß- und 

zuckerreiches Grünfutter gerne. Je 

nach Alter und Zusammensetzung 

der Weidepfl anzen liegt die Verdaulichkeit 

von Gräsern zwischen 80 % 

vor dem Schossen und 60 % nach 

dem Abblühen (RAHMANN 2009). 

Gute Leistungen lassen sich bei 

einem Aufwuchs von ca. 10 - 15 cm 

erzielen, da hier das Futter noch 

wenig verholzte Anteile hat, die nicht 

so gerne gefressen werden. Junges 

Weidefutter hat einen guten Energiegehalt 

und liefert qualitativ hochwertiges 

Eiweiß, wodurch es zu einem 

Eiweißüberschuss kommen kann, der 

mit energiereichem Kraftfutter ausgeglichen 

werden sollte. 

Je größer die Weidefl äche und je geringer 

die Besatzdichte auf der Weide 

ist, desto mehr Aufwuchs bleibt 

stehen und desto selektiver wird 

von den Ziegen gefressen. Weniger 

schmackhafte Pfl anzen werden vermieden 

und erhalten dadurch einen 

WEIDEMANAGEMENT

Selektionsvorteil, was dauerhaft zu 

Lasten der Weidefutterqualität gehen 

kann. 

Grundsätzlich ist zu sagen, dass 

bei Portions- oder Umtriebsweiden 

bessere Leistungen erzielt werden, 

als bei Standweiden. Gerade bei der 

Haltung von Ziegen stellt sich immer 

wieder die Frage, wie wichtig Laubfutter 

und Gehölz für die Gesundheit 

der Tiere ist. Ziegen ziehen artenreiches 

Grünland (das vor allem 

kräuterreich ist), einem artenarmen 

Intensivgrünland (mit hohem Leguminosenanteil) 

vor. Giftpfl anzen werden 

in den meisten Fällen gemieden. 

Laubfutter ist eine wichtige Quelle 

für Spurenelemente. Die Verdaulichkeit 

ist aber geringer als bei Gräsern. 

Besonders junger Aufwuchs enthält 

noch wenig Spurenelemente, 

insbesondere auch wenig Magnesium, 

was auch zu Magnesiumunterversorgung 

und in der Folge zur 

sogenannten Weidetetanie führen 

kann. Dies ist bei der Weideführung 

zu berücksichtigen bzw. muss mit 

entsprechenden Mineralfuttermitteln 

und Raufuttergaben entgegengewirkt 

werden. 

1.4. Unwegsames Gelände kann 

bewirtschaftet werden 

Weidefl ächen, die aufgrund ihrer Unwegsamkeit 

nur schwierig oder mit 

hohem Arbeitsaufwand bewirtschaftet 

werden können, können durch 

Ziegen kostengünstig und effektiver 

genutzt werden. Dadurch sinkt der 

Arbeitsaufwand für die Bewirtschaftung 

von enorm (z.B. Steilfl ächen). 

Nur fruchtbare Böcke bringen´s! 

WEIDEMANAGEMENT 

1.5. Geringerer Bedarf an 

Einstreumaterial im Stall 

Da die Ziegen einen Teil ihrer Zeit 

auf der Weide verbringen und dort 

auch koten und Harn absetzen, wird 

die Einstreu im Stall weniger verschmutzt, 

es muss weniger oft nachgestreut 

werden und auch Probleme 

mit Fliegenbefall treten seltener auf. 

Die geringere Einstreumenge pro 

Jahr führt auch zu einem geringeren 

Kapazitätsbedarf für Einstreu und 

Mistlager. 

1.6. Winterauslauf kann bei 

Weidehaltung entfallen 

Führen Biobetriebe Weidegang während 

der Vegetationsperiode durch, 

ist Winterauslauf nicht zwingend vorgeschrieben. 

Dadurch können Kosten 

durch Befestigung von Winterausläufen 

eingespart werden. 

Argumente, die gegen 

Weidehaltung bei Ziegen 

sprechen 

2.1. Parasitenbelastung 

Ein zentrales Thema bei Weidehaltungsgegnern 

ist die Parasitenbelastung 

der Tiere auf der Weide. Sobald 

Tiere auf Grünfl ächen gehalten werden, 

sind Parasiteninfektionen nicht 

mehr zu vermeiden. Betriebe, die 

bisher aufgrund befristeter Ausnahmen 

ihre Tiere in reiner Stallhaltung 

mit befestigtem Auslauf hielten, 

sind daher in Zukunft gefordert, ein 

entsprechendes Weidemanagementsystem 

und eine Parasitenkontrolle 

durch regelmäßige Kotprobenuntersuchungen 

einzurichten. Schafe und 

Ziegen können zwar mit geringen 

ANGEBOT 

Mengen an Parasiten sehr gut umgehen, 

bei hochgradigem Befall bzw. 

geringer Resistenz oder Belastung 

mit anderen Stressfaktoren zeigen 

die Tiere jedoch sehr rasch Leistungseinbußen, 

was sich vor allem bei 

Milchziegen in einem plötzlichen 

Milchrückgang zeigt. Weisen einzelne 

Tiere massive Probleme aufgrund 

Parasitenbefalls auf und werden diese 

nicht entsprechend behandelt, ist die 

Haltung mit Sicherheit nicht mehr als 

tiergerecht zu bezeichnen, sondern 

kann in einzelnen Fällen sogar als 

Tierquälerei bezeichnet werden, 

wenn zugewartet wird, bis die Tiere 

hochgradig abgemagert sind und 

Ödeme ausbilden. 

Gerade bei Milchziegenhaltern sind 

die Behandlungsmöglichkeiten aber 

meist sehr eingeschränkt, da nur 

wenige Medikamente überhaupt 

für Ziegen zugelassen sind und 

aufgrund bestehender Resistenzprobleme 

meist eine Umwidmung von 

für Schafe oder Rinder zugelassenen 

Präparaten erfolgen muss. Die 

Betriebe müssen dann eine gesetzliche 

Wartezeit für Milch von 7 Tagen 

einhalten, in der die Milch entsorgt 

werden muss, danach weitere 7 Tage 

bis die Milch wieder im Rahmen der 

Bioproduktion vermarktet werden 

darf. Wird ein durchdachtes Weidemanagement 

durchgeführt, kann 

der Medikamenteneinsatz aber gut 

reduziert werden. Nur stark belastete 

Tiere müssen während der Laktation 

entwurmt werden und demzufolge 

auch geringere Mengen an Milch, 

im Zeitraum der Wartezeit, entsorgt 

werden. ❉ 

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CAE-unverdächtige und gekörte 1- und 2-jährige Saanenböcke (gentisch 

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Vor- und Nachteile der Weidehaltung 

Argumente gegen Weidehaltung: 

✔ Kosten- und Zeitaufwand durch Umstecken der 

Zäune (Ziegen brechen gerne aus, Verletzungsgefahr 

bei Verwendung ungeeigneter Zaunmaterialien) 

✔ Weidepfl ege notwendig, wo Futter nicht gefressen 

wird (Weidereste: 30 - 50 %) 

✔ Ständig wechselnde Futterqualität je nach Aufwuchs 

und Saison - Eiweißüberschuss bei jungen Weiden 

muss ausgeglichen werden. 

✔ Höherer Erhaltungsbedarf der Tiere auf der Weide 

(Bewegung, Witterungseinfl üsse) und dadurch 

niedrigere Leistungen (z.B.Milchleistung) 

✔ Zufütterung von Kraftfutter auf der Weide technisch 

aufwendiger 

✔ Parasitenbelastung - (Mehrkosten durch Leistungsminderung, 

Medikamente) 

✔ Ziegen sind empfi ndlich gegen Kälte und Nässe (Unterstand/Schutz 

vor Kälte und Nässe nötig) 

Mehrjähriges Durchmelken der Ziegen – Vor- und Nachteile 

Autor: Dr. Ferdinand Ringdorfer 

LFZ Raumberg-Gumpenstein, Institut für Nutztierforschung, Abteilung Schafe und Ziegen Raumberg 38, A-8952 Irdning 

Milchziegen haben normalerweise einen saisonalen Brunstzyklus und 

eine Laktationsdauer von 240 bis 300 Tage. Trächtigkeit, Geburt und 

die ersten Wochen der Laktation stellen eine große Belastung für die 

Ziegen dar. Die Aufzucht und Vermarktung der Kitze ist für viele Betriebe 

ein Problem. Eine Möglichkeit zur Lösung dieser Probleme ist das mehrjährige 

Durchmelken der Ziegen ohne Ablammung. Aus den wenigen 

Literaturangaben zu diesem Thema geht hervor, dass ein mehrjähriges 

Durchmelken zu keiner Einbuße der Milchleitung führt, dass die Tiere gesünder 

sind, dass die Arbeitsbelastung geringer ist und dass das ganze 

Jahr hindurch Milch erzeugt werden kann. Es wird aber auch berichtet, 

dass nicht alle Ziegen dazu geeignet sind. 

Verlängerte Laktation 

Eine Verlängerung der Laktation auf 

mehrere Jahre hat den Vorteil, dass 

erstens keine Kitze zur Welt kommen 

und zweitens, dass das ganze Jahr 

hindurch Milch erzeugt werden kann. 

Schuiling (2007) führt als weitere 

Gründe für eine verlängerte Laktation 

an, dass es weniger kranke und tote 

Tiere gibt, dass die Milchleistung 

höher ist und dass es weniger Arbeit 

bedeutet. Als Nachteil wird jedoch 


erwähnt, dass es auch weniger Nachkommen 

von sehr leistungsbereiten 

Tieren gibt. Im Hinblick auf Milchqualität 

und auf Verarbeitungseigenschaften 

hat ein mehrjähriges Durchmelken 

im Vergleich zur Standardlaktation 

keinen Unterschied gezeigt. 

In diesem Zusammenhang wurde 

das Durchmelken sogar als positiv 

betrachtet, weil weniger Biestmilch 

in den Sammeltank kommt. Dass es 

keine Kitze gibt, ist nur dann ein Vor- 

Argumente für Weidehaltung: 

✔ Artgerechte Haltungsform (Befriedigung der Neugier/Futter 

kann selbst gewählt werden, Sozialverhalten 

und Bewegungsdrang kann besser ausgelebt 

werden. 

✔ Billiges Futter (muss nicht konserviert werden) 

✔ Gute Eiweißversorgung auf jungen Weiden - hohe 

Futterqualität (hoher Anteil an ungesättigten Fettsäuren 

in der Milch, wenn Gras gefressen wird) - 

Omega-3-Fettsäuren 

✔ Weniger Stroh muss für Einstreu im Stall verwendet 

werden, weniger Düngeranfall im Stall (dadurch 

geringere Fliegenbelastung) 

✔ Hangfl ächen können mit geringerem Arbeitsaufwand 

bewirtschaftet werden 

✔ Konsumenten assoziieren mit Bio auch Weidehaltung 

(Werbung) 

✔ Winterauslauf laut Bioverordnung nicht mehr vorgeschrieben, 

wenn Weide durchgeführt wird 

teil, wenn es sich um große Betriebe 

mit mehreren 100 Ziegen handelt. In 

diesen Betrieben reicht meistens die 

Arbeitskraft- und auch Stallplatzkapazität 

nicht aus, neben der Milcherzeugung 

auch noch die vielen Kitze 

aufzuziehen. 

Die Aufzucht müsste mutterlos erfolgen, 

da ja die Milch für die Vermarktung 

verwendet wird. Ein weiteres 

Argument ist auch, dass es für die 

Kitze noch keinen richtig geregelten 

Markt gibt. Der Bauer müsste vielfach 

auch die Vermarktung der Kitze in 

die Hand nehmen. Die ganzjährige 

Milcherzeugung wird vor allem von 

den Verarbeitungsbetrieben verlangt 

und auch durch einen höheren Preis 

in den Wintermonaten honoriert. 

Trächtigkeit, Geburt und die ersten 

Laktationswochen stellen für die 

Ziegen eine sehr große Belastung 

dar. Von besonderer Bedeutung in 

DURCHMELKEN

der Phase der Hochträchtigkeit und 

den ersten Laktationswochen ist eine 

bedarfsgerechte Fütterung. Der hohe 

Nährstoffbedarf in dieser Zeit wird 

oft durch mangelnde Nährstoffkonzentration 

in der Ration nicht abgedeckt, 

wodurch Körperreserven 

abgebaut werden. Aber auch der Ziegenhalter 

ist in der Zeit der Ablammung 

besonders gefordert. Es muss 

kontrolliert werden, ob die neugeborenen 

Kitze Biestmilch bekommen, 

eine Zuordnung zur richtigen Mutter 

muss gemacht werden, es muss kontrolliert 

erden, ob die Nachgeburt 

abgegangen ist usw. Über wie viele 

Jahre durchgemolken werden kann, 

darüber gibt es keine Angaben. 

Es ist auch schon sehr schwer, überhaupt 

Literaturangaben zum mehrjährigen 

Durchmelken zu fi nden. 

Schuiling 2007 berichtet über vergleichende 

Ergebnisse bei mehrjährigen 

Durchmelken, wobei zwischen 2 

und 7 Jahren durchgemolken wurde. 

Die Untersuchungen wurden in sechs 

Betrieben durchgeführt und zeigten, 

dass das Durchmelken eine Verbesserung 

der Milchleistung, der Tiergesundheit 

und der Milchqualität 

brachte. Aus der Praxis ist bekannt, 

dass einzelne Ziegen mehrere Jahre 

ununterbrochen gemolken werden 

können. Jedoch wird auch berichtet, 

dass nicht alle Ziegen zum Durchmelken 

geeignet sind. 

Es stellt sich die Frage, 

sind das Einzeltiere und 

wie sieht die Gesamtleistung 

aus? 

In einer Untersuchung am Institut für 

Tierphysiologie in Cambridge von 

Linzell (1973) kommt heraus, dass 

bei mehrjährigem Durchmelken von 

Ziegen der Verlauf der Laktationskurve 

einer Sinuslinie entspricht, ähnlich 

der Temperaturund Tageslichtkurve. 

Im Sommer werden die höchsten 

Milchmengen erreicht und im Winter 

die niedrigsten. Weiters wurde beobachtet, 

dass die Milchmenge insge- 

DURCHMELKEN 

samt rückläufi g ist. Der sinuswellige 

Verlauf der Laktation bleibt selbst 

dann erhalten, wenn die Ziegen in 

einem Stall mit konstanter Temperatur 

und einem gleichbleibenden 

Lichtregime (16 Stunden Licht, 8 

Stunden dunkel) gehalten werden. 

Wirtschaftlichkeit 

In der Milchziegenhaltung wird der 

Haupterlös durch den Verkauf der 

Milch erzielt. Es ist daher notwendig, 

diese so günstig wie möglich 

zu produzieren. Durch den Wegfall 

der Ablammung aufgrund von 

mehrjährigem Durchmelken kann 

die gesamte anfallende Milch für die 

Verarbeitung oder die Lieferung an 

die Molkerei verwendet werden. Laut 

einer Studie von Govaerts und van 

Eekeren 2008) über die Berechnung 

der Produktionskosten von biologischer 

Ziegenmilch betragen diese im 

Jahr 2007 für 100 l Milch, umgerechnet 

auf 7 % Fett und Eiweiß, € 55,39 

ohne Berücksichtigung von Arbeits- 

kosten. Werden die Arbeitskosten 

mitberücksichtigt, so liegt der Wert 

bei € 71,13. Mit knapp 75 % haben 

die Futterkosten den größten Anteil 

an den Produktionskosten. 

Im Vergleich zu den Berechnungen 

vom Jahr 2004 sind für 2007 vor allem 

die Futterkosten enorm angestiegen, 

besonders was das Kraftfutter 

betrifft. Bei mehrjährigem Durchmelken 

kommt es insgesamt zu keinen 

so großen Spitzenleistungen wie bei 

einer Standardlaktation in den ersten 

Wochen nach der Ablammung. 

Dadurch gibt es auch keine Zeiten, 

wo ein übermäßiger Nährstoffbedarf 

besteht, der nur durch teures Kraftfutter 

abgedeckt werden kann. Auch 

gibt es keine Hochträchtigkeit, wo 

durch das begrenzte Futteraufnahmevermögen 

der Einsatz von Kraftfutter 

notwendig ist. Dadurch kann 

insgesamt am Kraftfutter eingespart 

werden. ❉ 

Mit modernen Melkanlagen ist die Leistungssteigerung leicht nachvollziehbar! 


Anforderungen an die Rohmilchqualität 

zur Herstellung von hochwertigen Lebensmitteln 

Autoren: Dr. Peter Zangerl und Ing. Bernhard Kupfner | Bundesanstalt für Alpenländische Milchwirtschaft A-6200 Rotholz 50a 

Die Verarbeitung von Ziegenmilch stellt eine Marktnische insbesondere 

für Kleinbetriebe und Hofkäsereien dar. Die im europäischen Lebensmittelrecht 

festgelegten Kriterien für Ziegenmilch sind allerdings nicht 

ausreichend, um eine entsprechende Qualität der Milchprodukte zu 

garantieren. Aus diesem Grund sind für die Qualitätsbezahlung strengere 

Anforderungen an die Ziegenmilch zu stellen. 

Ziegenmilch sollte demnach eine 

Keimzahl von 100.000 pro ml und 

eine Zellzahl von 1.000.000 pro ml 

nicht überschreiten. Bei der Verarbeitung 

von Milch zu Hart- und Schnittkäse 

soll der Gehalt an käsereischädlichen 

Clostridiensporen unter 100 

pro Liter (Bestimmung mit Druckfi 

ltrationsmethode) liegen. Wegen 

des möglichen Vorkommens von 

Krankheitserregern sollte Rohmilch 

prinzipiell einer Wärmebehandlung 

(Thermisierung, Pasteurisierung) 

unterzogen werden. 

Somatische Zellen in Rohmilch 

und Eutergesundheit 

Euterinfektionen führen nicht nur zu 

einem Rückgang der Milchleistung 

und zu hohen Behandlungskosten 

sondern beeinträchtigen auch die 

Käsereitauglichkeit der Milch und die 

Produktqualität infolge einer veränderten 

Milchzusammensetzung. 

Verluste bei der Verarbeitung ergeben 

sich aufgrund einer verringerten Käseausbeute. 

Bei der Herstellung von 

Rohmilcherzeugnissen kann durch 

die Ausscheidung von Krankheitserregern 

die Produktsicherheit gefährdet 

sein. Als Infektionserreger spielen in 

erster Linie Koagulase-negative Staphylokokken 

(CNS) und Staphylococcus 

aureus eine Rolle (HARRER 2006, 

SCHAEREN und MAURER 2006). Bei 

Kuhmilch wird der Gehalt an somatischen 

Zellen (Zellzahl) schon lange 

als Kriterium für die Eutergesundheit 

herangezogen. Eine Zellzahl über 

100.000 / ml im Viertelgemelk deu- 


tet auf das Vorliegen einer Mastitis 

hin. Ebenso reagiert die Milch aus 

gesunden Eutern im Schalmtest 

negativ. 

Demgegenüber weist Ziegenmilch 

einen wesentlich höheren physiologischen 

Zellgehalt auf. Neben dem 

Vorliegen von Euterinfektionen wird 

der Zellgehalt vom Laktationsstadium, 

der Rasse, der Anzahl der Laktationen 

(Alter) und vom Betriebsma- 

nagement mehr oder weniger stark 

beeinfl usst (SCHAEREN und MAURER 

2006). Bei den betriebsspezifi schen 

Faktoren spielen vor allem der technische 

Zustand der Melkanlagen, die 

Melktechnik (Blindmelken), Stall-, 

Euter- und Melkhygiene (Euterreinigung, 

Dippen), Melkreihenfolge und 

die Fütterung eine Rolle. Stressbedingte 

Zellzahlerhöhungen können 

jedoch auch zu einem erhöhten 

Infektionsrisiko führen. Als weitere 

Ursachen für erhöhte Zellzahlen 

werden Infektionen mit dem viralen 

Erreger der CAE (caprine arthritis encephalitis) 

und Impfungen genannt 

(SCHÜPPEL und SCHWOPE 1999). ❉ 

Bei der Käseprüfung werden alle Ziegenmilchprodukte sensorisch und im Labor mikrobiologisch untersucht! 

SUCHE PRAKTIKUMSPLATZ BEI EINEM ZIEGENHOF 

Ich bin 15 Jahre jung, wohne in Gutau und besuche die Landwirtschaftliche 

Fachschule in Freistadt. Ich habe selbst einige Ziegen zu Hause, die ich 

bestens betreue. Um meinen Wissensschatz zu erweitern, möchte ich ab Juni 

2010 ein Praktikum in einem großen Ziegenbetrieb in Salzburg, Steiermark 

oder Tirol machen (gegen Kost und Logis). Über Ihre Rückmeldung freue ich 

mich schon sehr. Auf ein baldiges Kennenlernen! Kevin Mittmannsgruber: 

aon.913813006.2@aon.at | 07952-8397 oder 0660-40 888 00 

ROHMILCHQUALITÄT

BIO AUSTRIA 

Position zur Ziegenhaltung 

Autorin: Barbara Soritz, Vorstandsmitglied Bio Austria 

Die Idealvorstellung in der Haltung 

von Wiederkäuern auf Bio-Betrieben 

inkludiert eine ordnungsgemäße 

Weidehaltung, so auch in der Ziegenhaltung. 

Die tatsächliche Situation auf österreichischen 

Bio-Milchziegenbetrieben 

entspricht dem Idealbild in Hinblick 

auf die Weidehaltung nicht. 

Weidehaltung erfordert vor allem im 

Ziegenbereich viel Wissen und Erfahrung. 

Nachdem viele Milchziegenbetriebe 

erst in den letzten Jahren 

entstanden sind und sehr schnell auf 

eine hohe Tierzahl angewachsen 

sind, hatten die Betriebsleiter nicht 

die Möglichkeit, langsam den Umgang 

mit der Ziege und der Weide 

zu erlernen. Zudem ist die Weidehaltung 

auch aus arbeitswirtschaftlicher 

Sicht ab einer gewissen Tierzahl nur 

mit erhöhtem Aufwand umsetzbar. 

Darüber hinaus sind für eine ord- 

nungsgemäße Weidehaltung entsprechend 

große, arrondierte Weidefl 

ächen erforderlich (Parasitendruck, 

Futterangebot etc.), was auf einem 

Großteil der Betriebe nicht der Fall 

ist. Betrieben, die trotz intensivem 

Bemühen eine ordnungsgemäße 

Weidehaltung nicht umsetzen können, 

müssen ihren Tieren einen 

Auslauf ermöglichen. 

Gerade die Ziege ist ein sehr neugieriges 

und bewegungsfreudiges Tier, 

deshalb stellt BIO AUSTRIA für alle 

Betriebe, die ihren Tieren keine 

ordnungsgemäße Weidehaltung anbieten 

können, gewisse Anforderungen 

an die Gestaltung des Auslaufs. 

Grundsätzlich muss der Auslauf so 

gestaltet sein, dass er von den Ziegen 

auch tatsächlich angenommen wird 

und für alle Tiere jederzeit zugänglich 

ist. Die Zugänglichkeit ist durch 

Weidefutter ist das natürlichste, gesündeste und preiswerteste Grundfutter für Ziegen. 

©- Dansk Økologisk Gedeavlerforening - www.dansk-okoged.dk 

genügend und ausreichend große 

Ausgänge sicherzustellen. Um den 

Auslauf für die Ziegen attraktiv zu 

gestalten, muss er mit Einrichtungen 

wie Klettergelegenheiten, Wetterschutz, 

Bürsten oder Futterraufen 

ausgestattet werden. 

Diese Regelung zur Auslaufgestaltung 

wurde in der Delegiertenversammlung 

am 24. November 2009 

beschlossen. 

Fazit vom Ziegenzuchtverband: 

Die jetzt zur Anwendung kommende 

Regelung ist ab sofort gültig. 

Entscheidend ist, dass jetzt der 

Auslauf als Ersatz für den Weideauslauf 

gelten kann! 


INSERATE 

30 BEI UNS AM HOF 4/2009

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Bei uns am Hof 4/2009 - ALPINETGHEEP

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