Gute Karrierechancen im Spital - Hotel & Gastro Union

Luzern, den 14. März 2012
Lebensart
H et GZ n o 7
In der Klinik Hirslanden in Zürich wird grossen Wert auf gutes Essen, einen gepflegten Service und eine professionelle Gästebetreuung gelegt – ganz egal,
ob der Patient mit seinen Besuchern im Restaurant oder alleine im Zimmer isst.
Gute Karrierechancen im Spital
Für gut qualifizierte Berufsleute aus Hotellerie und Gastronomie öffnen sich immer wieder neue Tätigkeitsfelder.
Zum Beispiel in Privatkliniken, wie sie die Hirslanden-Gruppe in der Deutschschweiz und der Romandie betreibt.
Viele Spitäler und Kliniken haben in den
letzten Jahren eine Hotellerieabteilung
aufgebaut. Ihr Ziel ist es, den Patienten
besseren Service zu bieten und sich so von der
Konkurrenz abzuheben. Gleichzeitig sollen die
Pflegepersonal entlastet werden, so dass sie sich
auf ihre Kernkompetenz konzentrieren können.
Durch diese Entwicklung hat sich für Gastgewerbler
und Hotelleriepersonal ein neues, interessantes
Berufsumfeld aufgetan und sie zu
gefragten Mitarbeitern im Gesundheitswesen
werden lassen.
Einer, der diese Entwicklung nicht nur miterlebt
hat, sondern sie noch immer aktiv mitgestaltet,
ist Rolf Wingeier. Der gelernte Koch ist
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Der Wettbewerb fürdie Spital-,
Heim-und Gemeinschaftsgastronomie
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seit elf Jahren Leiter Hotellerie & Facility Management
in der Klinik Hirslanden in Zürich. In
dieser Funktion hat er in der renommierten Privatklinik
den Hotelservice eingeführt und aufgebaut.
«Heute ist die Hotellerie ein fester Bestandteil
des Gesamtangebots unserer Klinik
und bestens positioniert», sagt Rolf Wingeier.
Das war aber nicht immer so. Er erinnert sich:
«Es brauchte rund zwei Jahre, bis wir den Hotelservice
inder Klinik Hirslanden etabliert hatten.
Während dieser Zeit wurde sogar immer
wieder eifrig diskutiert, den Hotelservice aufzugeben
und zum alten System zurückzukehren.»
Ein Grund für diesen Wunsch lag darin, dass
die Umstellung auf den Hotelservice teurer
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wurde, als ursprünglich geplant. Da es sich um
ein für die Klinik völlig neues Angebot handelte,
fehlten Erfahrungswerte, was so ein Systemwechsel
tatsächlich kosten könnte. Insgesamt
hat die Hirslanden-Gruppe rund eine Million
Schweizer Franken in die Einführung des Hotelservices
an der Klinik in Zürich investiert.
«Wir wollten sanft und schrittweise Station für
Station umorganisieren. Diese etappenweise
Einführung des Hotelservices war aber einfach
zu wenig effizient. Heute weiss ich: So eine Veränderung
sollte man auf allen Stationen gleichzeitig,
schnell und konsequent durchführen.»
Ein anderer Grund, warum die Einführung
des Hotelservices fast gescheitert wäre, lag im
Kraftmixer
für professionellenEinsatz
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KLiniK HirsLanden
Zwischenmenschlichen. Pflegende bangten um
ihre Verantwortlichkeiten, Kompetenzen und
auch um ihre Jobs. Im Fall der Klinik Hirslanden
war diese Angst unbegründet. Rolf Wingeier
hatte nicht vor, Pflegende zu entlassen. Im
Gegenteil. «Ich glaubte, man könne Pflegefachleute
durch gezielte interne Schulung zu guten
Hotelleriemitarbeitenden ausbilden. Doch das
funktionierte so nicht.»
Er habe gelernt, dass Pflegende von Berufs
wegen eine ganz andere Grundhaltung und andere
Ziele haben als Berufsleute aus Hotellerie
und Gastgewerbe. «Pflegende haben ihren ...
Fortsetzung seite 14
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+aGenda+
Thurgauer Winzer in Zürich
AmMontag, 19. März, präsentieren
elfThurgauer Winzer im Restaurant
Metropol an der Fraumünsterstrasse
12 in Zürich über 50 Spitzenweine.
Die Palette der Produkte aus dem
Wein- und Genussland Thurgau
reicht von filigranem Pinot Noir
vom Ottenbergund knackigem
Müller-Thurgau vomUntersee über
aprikosenduftigem Viognier bis hin
zu würzigem Malbec. Ergänzend
zeigen sechs Manufakturen handwerklich
hergestellte Spezialitäten.
Eine Anmeldung für die freie
Verkostung zwischen 15 und 20 Uhr
ist erwünscht. Detaillierte Informationen
zum Anlass und ein Anmeldeformular
gibt es auf:
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Gesucht: bester Sommelier
der Schweiz
Die Association Suisse des Sommelier
professionnels ASSP sucht den
besten Sommelier der Schweiz. Das
Finale findet am Sonntag, 25. März,
im Zürich Marriott Hotelstatt.
Kurzentschlossene Gastroprofis, die
mit Wein zu tun haben, können sich
noch bis übermorgen, Freitag, für
die Vorausscheidung vom Montag,
19. März, anmelden. Gefragt sind
theoretische Kenntnisse über den
Weinbau und die Weinerzeugung.
Im Halbfinal und Final gilt es dann
einen Fragebogen auszufüllen, eine
fehlerhafte Weinkarte zu korrigieren
und den Gästen (Experten) Wein
zu empfehlen. Dazu kommt das
Dekantieren einer Flasche Wein und
die Blindverkostung von drei Weinen.
Informationen erteiltBruno-
Thomas Eltschinger:
bruno-thomas@bluewin.ch
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Zu den Aufgaben der Hotellerie gehört
auch das Getränkeausliefern.
... Beruf gewählt, weil sie den Patienten medizinisch
vollumfänglich betreuen wollen, Gastgewerbler,
weil sie gerne Menschen verwöhnen.»
Rolf Wingeier hatte bald eingesehen, dass es
leichter ist, Gastgewerbler im Umgang mit Patienten
zu schulen, als aus Pflegenden gute Gastgeber
zu machen.
Welten treffen aufeinander
«Ich habe auch erkannt, dass Pflegende dies –
selbst wenn sie wollten – aufgrund ihrer Aufgaben
gar nicht könnten. Pflegende sind körperlich
extrem nahe und intim am Patienten. Aus
dieser Nähe heraus Dienstleistungen zu erbringen,
wie wir aus der Hotellerie es tun, würde die
Pflegenden dem Patienten auch emotional näher
bringen. Die Kombination zwischen körperlicher
und emotionaler Nähe wäre für den Pflegenden
auf Dauer einfach zu belastend.» So gesehen
entlasten die Hotelleriemitarbeitenden
einer Klinik ihre Kolleginnen und Kollegen aus
der Pflege nicht nur, indem sie ihnen Dienstleistungsarbeiten
abnehmen, sondern auch, indem
sie ihnen eine gesunde emotionale Distanz zum
Patienten ermöglichen. Auch was die Grundhaltung
dem Patienten gegenüber betrifft, gibt es
Unterschiede. Das Ziel der Pflegenden
ist es, die Patienten möglichst
schnell so fit zu machen,
dass sie die Klinik verlassen können.
Das Ziel der Hotelleriemitarbeitenden
besteht darin, dem
Patienten den Klinik-aufenthalt,
den er ja nicht freiwillig absolviert,
so schön und angenehm
wie möglich zu gestalten. Im Klinikalltag
prallen diesbezüglich
also zwei Welten aufeinander.
Denn manchmal ist es im Sinn
einer raschen Genesung notwendig,
dem Patienten gewisse Hilfestellungen
und Dienstleistungen
nicht zu erbringen, damit er
selber in Aktion treten muss. Rolf
Wingeier macht ein kleines Beispiel:
«Der Patient, der am Knie operiert wurde,
möchte ein Glas Wasser. Ein Hotelmitarbeitender
würde ihm das Glas Wasser ans Bett bringen.
Eine Pflegende hingegen würde es auf den
Tisch stellen, der ein paar Meter vom Bett entfernt
steht. Sie bezweckt damit, dass der Patient
aus dem Bett aufstehen, zum Tisch gehen und so
das Knie trainieren muss.»
Als ihm diese grundlegenden Unterschiede
zwischen Mitarbeitenden in Pflegeberufen und
Hotellerieangestellten bewusst wurden und er
ihnen Rechnung trug, gelang die Etablierung
des Hotelservices problemlos und ohne Entlassungen.
Pflegende, die von sich aus gekündigt
hatten, wurden über die Jahre hinweg in sinnvollem
Rahmen durch Hotelleriepersonal ersetzt.
Heute umfasst die Abteilung Hotelservice
rund 30 Mitarbeitende.
Rolf Wingeier freut sich: «Die Hotellerie hat
es geschafft, von der Pflege nicht nur akzeptiert,
sondern wohlwollend aufgenommen worden zu
sein. Die Mitarbeitenden Hotellerie sind gut ins
Stationsteam integriert und werden als Problemlöser
geschätzt.» Aber was genau machen
nun die Hotelleriemitarbeitenden in einem Spital?
«Alles, was nicht Pflege ist, ist Aufgabe der
Hotellerie», beantwortet Rolf Wingeier diese
HirsLanden PrivatKLiniKen
Lebensart
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Die grösste Weinmesse in Europa zieht
tausende Gastronomen und Fachbesucher an.
Eine Weinshow
der Superlative
Für alle, die sich mit Wein befassen,
ist die Prowein in Düsseldorf Himmel
und Hölle zugleich. Das Angebot
an Flaschen und Etiketten ist enorm.
Dabei ergeht es Profis wie den Laien
vor einem Weinregal im Supermarkt.
Die Prowein in Düsseldorf erfordert eine
gute Vorbereitung. Denn die Leitmesse der
internationalen Wein- und Spirituosenbranche
vereint 3.930 Aussteller aus 50 Ländern
und mehr als 40.000 Fachbesucher aus aller
Prowein
Welt. Die Messe dauert «nur» drei
Tage und die Agenden der Besucher
füllen sich rasch. Dazu verschicken
die Messeveranstalter regelmässig
Newsletter, betreiben eine detaillierte
Homepage und bieten zur Orientierung
in den sechs Hallen eine
sehr hilfreiche App an.
Exotische Weinbaugebiete
Die Messe bietet die Gelegenheit,
Unbekanntes zu entdecken. Zum
Beispiel China. Das Land der Mitte
liegt auf Platz vier bezüglich der Rebfläche
und gilt als neue Weinmacht.
Erst kürzlich haben chinesische Gewächse
in einer Vergleichsdegustation
renommierte Weine aus dem
Westen überflügelt. Chinesische
Weine gibt es bei uns selten zu verkosten.
Allein deshalb wäre die Prowein
eine Reise wert. Vor Ort sieht
die Situation anders aus. Der erste
Stand – ohne Wein und ohne Gläser
– gehört einer Agentur, die westliche
Weine nach China vermittelt. Ein
zweiter Stand sieht mit seinen kahlen
weissen Wänden nicht einladender
aus. Auf einer Fläche von fünf auf
fünf Metern boten englischsprechende Chinesinnen
hochprozentige und scharfe Schnäpse
an. Von den acht ausstellenden Produzenten
hat einer einen Wein nach Düsseldorf geschickt.
Von Rebsorten haben die Degustantinnen noch
nie etwas gehört und zur Verkostung bieten sie
den Wein in einem Gläschen der Grösse eines
kleinen Fingerhutes an.
Ganz anders ist der Empfang am Gemeinschaftsstand
von fünf Weinproduzenten aus Indien.
Ihre Weine haben einen europäisch-internationalen
Stil. In einer der nächsten Ausgaben
werden wir ausführlich darüber berichten.
Ein weiterer Weinexot ist die Türkei. Auch
hier präsentieren sich mehrere Produzenten an
einem Gemeinschaftsstand. Türkische Weine
sind bei uns praktisch unbekannt. Dies obwohl
das Land enorme Rebflächen besitzt. Der Grund
dafür ist die Produktion von Tafeltrauben und
Sultaninen. Nur ein kleiner Teil wird zur Wein-
Frage mit einem Satz. Dieses «Alles» reicht vom
Parkhaus-Service bis zum Erstellen und Umsetzen
des Bekleidungskonzepts für das ganze Klinikpersonal,
vom Bereitstellen von Telefon-, TVund
W-Lan-Zugängen im Patientenzimmer bis
zum Planen und Durchführen von Events für
Patienten und deren Angehörige in der Klinik.
Wie der Concierge in einem Luxushotel, so kümmern
sich auch die Hotelleriemitarbeitenden
der Klinik Hirslanden um die Erfüllung der individuellen
Gäste- und Patientenwünsche.
Spitzenköche und Jobs auf Warteliste
Die Hauptaufgabe der Hotellerie ist natürlich
die Verpflegung der Patienten. «Wir sind eine
Klinik mit hoch spezialisierter Medizin. Damit
das Gesamtangebot stimmt, gehört zur Spitzenmedizineinfach
auch eine Spitzengastronomie»,
findet Rolf Wingeier. Deshalb hat er sich Köche
ins Team geholt, die in Luxushotels wie dem
«Park Hotel Weggis» und dem «Eden Roc» tätig
waren und mit der gehobenen Küche vertraut
sind. Zudem hat er in der Klinik Spezialitätenmonate
mit Starköchen wie Reto Mathis, Jacky
Donatz oder Roland Jöhri durchgeführt.
«Die Bedeutung von qualitativ hoch stehendem
Essen und gepflegtem Service für das Wohlbefinden
des Patienten, aber auch für das Image
einer Klinik darf man nicht unterschätzen», findet
Rolf Wingeier. Daher liege jeder falsch, der
mit der Einführung der Hotellerie Geld sparen
wolle. Vielmehr müsste man die Hotellerie als
Möglichkeit sehen, sich auf dem immer härter
umkämpften Gesundheitsmarkt einen Wettbewerbsvorteil
zu verschaffen. Für Patienten sind
die Mahlzeiten oft die einzigen Höhepunkte
und Lichtblicke in ihrem Tagesablauf. Vielleicht
ist das mit ein Grund, weshalb die Hotellerieangestellten
bei Patienten so beliebt sind.
Hotelleriemitarbeitende decken im Spital
Dienstleistungen aus den Bereichen Restauration,
Hauswirtschaft und Empfang ab.
Das breite, bereichsübergreifende Aufgabengebiet
macht das Arbeiten in der Klinik abwechslungsreich
und interessant. Rolf Win-
Luzern, den 14. März 2012
herstellung angebaut. Die Weinbaugebiete befinden
sich an der Mittelmeerküste. Dort wachsen
einheimische Sorten und Europäische
Reben zwischen 50 und 800 Metern über Meer.
In einigen Regionen wird auch aus Tafeltraubensorten
Wein produziert. Und der schmeckt
überraschend anders als erwartet. Die Weine
sind sehr frisch und finessenreich. Sie sind
leichter und lebendiger als ihre Pendants aus
Süditalien, Israel oder dem Libanon. Der Qualitätsweinbau
in der Türkei ist noch sehr jung,
und neu angelegte Rebanlagen werden meist
nach biologischen Richtlinien bearbeitet.
Grün ist die Trendfarbe
Überhaupt setzt die internationale Weinwirtschaft
zunehmend auf ökologischen Anbau und
Nachhaltigkeit. Bio-Wein tritt aus seiner anfänglichen
Nische heraus. Die Bio-Anbauflächen
wachsen stetig. «Bio ist mittlerweile ein
Zusatznutzen, den der Verbraucher miteinkauft»,
erklärt Ernst Büscher vom Deutschen
Weininstitut in Mainz. «Er verbindet mit dem
Begriff eine höherwertige Qualität und will dadurch
ein Stück weit zu einer umweltschonenden
Produktion von Lebensmitteln beitragen.»
Mit einem Bio-Anteil von fünf Prozent der Gesamtanbaufläche
liegen die deutschen Winzer
mit ihren griechischen und italienischen Kollegen
an der Weltspitze. Den höchsten Bio-Anteil
halten die Österreicher mit fast acht Prozent.
Bio-Anbau ist nicht nur etwas für kleine
Individualisten. In Spanien sind vor allem grosse
Kooperativen für das starke Wachstum der
Öko-Rebflächen verantwortlich. Aber auch Spitzenerzeuger
von internationalem Renommee
wie Torres stellen vermehrt Rebflächen auf Bio-
Bewirtschaftung um. In Frankreich rechnet der
Verband der ökologischen Weingüter für 2012
mit einem Absatz von über 172 Millionen Flaschen.
Das entspricht mehr als einer Verdoppelung
in den vergangenen drei Jahren.
In Bezug auf die Nachhaltigkeit gibt es in der
Weinwelt grosse Widersprüche. Während die
Alte Welt beweist, dass mit Bio-Anbau grossartige
Weine gekeltert werden können, wollen sich
die neuen Regionen erst einen Namen schaffen.
Und dafür sind ihnen alle Mittel recht.
GabrielTinguely
geier ist auf Grund seiner eigenen Biographie
überzeugt: «Für engagierte Gastgewerbler bietet
die Arbeit in einer Klinik sehr gute Karrieremöglichkeiten.»
Das fängt bereits mit der
beruflichen Grundbildung an. In der Klinik
Hirslanden werden zurzeit sechs Koch- und
zwei Diätkochlernende sowie drei Lernende
Restaurationsfachfrau/-mann und zwei Fachfrauen
Hauswirtschaft ausgebildet. Damit die
Lernenden einen Blick in die «echte» Hotelleriewelt
werfen und dort Erfahrungen sammeln
können, pflegt Rolf Wingeier den Kontakt zu renommierten
Fünfsternehotels wie dem Hotel
Waldhaus in Sils-Maria. Die Lernenden der Klinik
dürfen im Ferienhotel für ein paar Wochen
mitarbeiten. Dieser Austausch ist dem Leiter
Hotellerie & Facility Management aus verschiedenen
Gründen wichtig. Einerseits möchte er,
dass seine Lernenden auch in der gehobenen
Gastronomie ausserhalb der Klinik als qualifizierte
Berufsleute bestehen können und so
den Bekanntheitsgrad und das Image der Klinik
in der Hotellerie- und Gastronomiebranche
stärken. Andererseits hofft Rolf Wingeier,
dass seine Lernenden als Hirslanden-Botschafter
anderen qualifizierten Berufsleuten die Tätigkeit
in einer Klinik mit Hotellerie schmackhaft
machen. «Mangel an Fachleuten haben wir
zwar nicht, aber es ist immer schön, wenn man
als Arbeitgeber begehrt ist», schmunzelt Rolf
Wingeier. Zurzeit sind die Jobs und Lehrstellen
in der Hirslanden-Hotellerie so begehrt, dass
dafür eine Warteliste besteht. Riccarda Frei
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Neben der Klinik Hirslanden in Zürich gehören
noch folgende Häuser zur Privatklinikgruppe
Hirslanden: Hirslanden Klinik Aarau; Klinik
Beau-Site, Bern; Klinik Permanence, Bern;
Salem-Spital, Bern; Andreas Klinik, Cham-
Zug; Klinik Am Rosenberg, Heiden; Clinique
Bois-Cerf, Lausanne; Clinique Cecil, Lausanne;
Klinik St. Anna, Luzern; Klinik Birshof, Basel;
Klinik Belair, Schaffhausen; Klinik Stephanshorn,
St. Gallen, und Klinik Im Park, Zürich.