99 - auf filmpost.de
99 - auf filmpost.de
99 - auf filmpost.de
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Muschelzeit für Feinschmecker<br />
Schöne Fische<br />
für die Region...<br />
Die Monate von September bis April,<br />
also die Monate mit „r“, sind für Feinschmecker<br />
und Leckermäulchen eine<br />
beson<strong>de</strong>rs gute Zeit. Denn Muscheln<br />
dürfen jetzt be<strong>de</strong>nkenlos geschlemmt<br />
wer<strong>de</strong>n. In vielen Gaststätten stehen in<br />
dieser Zeit Muschelgerichte ganz oben<br />
<strong>auf</strong> <strong>de</strong>r Speisekarte. Und auch in privaten<br />
Haushalten kommen jetzt öfters<br />
frische Muscheln <strong>auf</strong> <strong>de</strong>n Tisch.<br />
Während <strong>de</strong>r kalten Jahreszeit sind<br />
Muschelvariationen kaum Grenzen<br />
gesetzt, sofern bei <strong>de</strong>r Zubereitung alle<br />
notwendigen Vorsichtsmaßnahmen<br />
ergriffen wer<strong>de</strong>n. Das Risiko, <strong>auf</strong><br />
schlechte Ware hereinzufallen, ist in<br />
Deutschland relativ gering. Die<br />
Muschelernte unterliegt strengsten<br />
Kontrollen.<br />
Wer dar<strong>auf</strong> achtet, Muscheln aus EU-<br />
Län<strong>de</strong>rn zu k<strong>auf</strong>en, darf mit einer soli<strong>de</strong>n,<br />
unbe<strong>de</strong>nklichen Qualität rechnen.<br />
Geschmackliche Unterschie<strong>de</strong> gibt es<br />
<strong>de</strong>nnoch: Die französischen Atlantik-<br />
Muscheln begeistern durch ihr festes,<br />
gelbes, aromatisches Fleisch, während<br />
sich die <strong>de</strong>utschen, dänischen und holländischen<br />
Kollegen aus <strong>de</strong>r Nord- und<br />
Ostsee kleiner, aber auch preiswerter<br />
präsentieren.<br />
Beim K<strong>auf</strong> sollte man zu<strong>de</strong>m das Etikett<br />
studieren. Ist hier ein Hinweis zu<br />
fin<strong>de</strong>n, dass die Muscheln vor <strong>de</strong>m<br />
Verpacken in einer maschinellen Anlage<br />
gereinigt wur<strong>de</strong>n, ist dies ein zusätzliches<br />
Qualitätsmerkmal. Die Kühlkette<br />
sollte nicht unterbrochen wer<strong>de</strong>n,<br />
und die Muscheln müssen spätestens<br />
am Tag nach <strong>de</strong>m K<strong>auf</strong> zubereitet wer<strong>de</strong>n.<br />
Auch gekochte Muscheln bleiben<br />
restaurant · lounge · bar<br />
Muscheln<br />
nach<br />
rheinischer<br />
und<br />
griechischer<br />
Art<br />
Markt 4 · 52249 Eschweiler<br />
Tel. 02403/24865<br />
www.restaurant<strong>de</strong>rgrieche.<strong>de</strong><br />
im Kühlschrank höchstens ein bis zwei<br />
Tage frisch.<br />
Die Schale gibt Hinweise <strong>auf</strong> <strong>de</strong>n<br />
Zustand <strong>de</strong>r frischen, leben<strong>de</strong>n<br />
Muscheln: Sind sie fest geschlossen,<br />
können die Muscheln ohne Be<strong>de</strong>nken<br />
verwen<strong>de</strong>t wer<strong>de</strong>n. Ist aber ein Spalt zu<br />
erkennen o<strong>de</strong>r die Schale gar <strong>de</strong>utlich<br />
geöffnet und schließt sich auch beim<br />
leichten Klopfen nicht, muss die<br />
Muschel aussortiert wer<strong>de</strong>n.<br />
Das umgekehrte Prinzip gilt nach <strong>de</strong>m<br />
sorgfältigen Waschen <strong>de</strong>r Muscheln<br />
beim Kochen: Die Schalen sollten sich<br />
während <strong>de</strong>s Kochvorgangs von alleine<br />
öffnen. Tun sie das nicht, müssen die<br />
geschlossenen Muscheln dringend entfernt<br />
wer<strong>de</strong>n – ihr Fleisch ist ungenießbar.<br />
Die bekanntesten Muscheln sind die<br />
beliebten blau-schwarzen Miesmuscheln,<br />
die nach Zubereitung <strong>auf</strong> „rheinische<br />
Art“ häufig <strong>auf</strong> <strong>de</strong>n hiesigen<br />
Speisekarten stehen und eine absolute<br />
Delikatesse sind.<br />
Wer sich das Säubern und Kochen sparen<br />
möchte, bekommt Muscheln aber<br />
auch eingelegt o<strong>de</strong>r geräuchert in Konserven<br />
angeboten. Je nach Ge -<br />
schmacks richtung können sie zum Beispiel<br />
unter Nu<strong>de</strong>ln gemischt wer<strong>de</strong>n,<br />
eine spanische Paella bereichern o<strong>de</strong>r<br />
<strong>de</strong>n Pizzabelag ergänzen. Es gibt<br />
unzählige Variationen für leckere<br />
Muschelgerichte. Wer Muscheln nicht<br />
selbst kochen möchte, fin<strong>de</strong>t bestimmt<br />
etwas nach seinem Ge schmack <strong>auf</strong> <strong>de</strong>n<br />
Speisekarten <strong>de</strong>r vielen Gaststätten, in<br />
<strong>de</strong>nen jetzt die Muschelzeit begonnen<br />
hat. hos<br />
GASTHAUS ZUM MARKT<br />
ab Mittwoch, 1 4. September 2011<br />
Hotel Restaurant Zur Alt<strong>de</strong>utschen<br />
Inh. H. Driesers<br />
Ihr Muschelspezialist in Eschweiler!<br />
Täglich ab 18.00 Uhr<br />
frische holländische Jumbo-Muscheln!<br />
Markt 14 • Eschweiler • Tel. 70 29 86<br />
Kochsgasse 8 · 52249 Eschweiler · Telefon (02403) 23721<br />
frische<br />
holländische<br />
Muscheln!<br />
1 kg<br />
frische<br />
holländische<br />
Muscheln<br />
Portion 10,<strong>99</strong><br />
und Weinhandlung präsentieren am<br />
15. und 29.10.2011<br />
einen portugiesischen<br />
Tapas-Wein-Abend.<br />
Probieren Sie verschie<strong>de</strong>ne Sorten Wein, und genießen Sie<br />
dazu die passen<strong>de</strong>n Tapas - Reservierung erfor<strong>de</strong>rlich!
Change language