Jahresbericht 2011/12

führung des gemeinschaftlichen Lebensmittelhygienerechts.
Schwerpunkte der technologischen Fachberatung der LVN waren
im Berichtsjahr 2011/12:
I. Öffentlichkeitsarbeit im Seminar- und
Schulungsbereich:
Pflichtschulungen nach Lebensmittelrecht für
• Molkereipersonal ohne spezifische Molkerei- oder Käsereiausbildung
• Wiederholungsschulungen von MSW-Fahrern und Speditionsfahrern
• Sachkundelehrgänge nach Milchsachkunde-VO
• Spezielles Schulungsprogramm für Milchraststättenbetreiberinnen
• Vorbereitung von Seminaren für Direktvermarkter und Beschäftigte
ohne spezielle molkereispezifische Ausbildung
• Sicherheit im Umgang mit Reinigungs- und Desinfektionsmitteln
• Risiken beim Umgang mit Verpackungsmaterialien
Die Verordnung zur Durchführung des gemeinschaftlichen Lebensmittelrechts
verpflichtet jeden Betrieb, sein Personal zu
schulen. Das gilt insbesondere für Mitarbeiter, die keine molkerei-
oder käsereispezifische Ausbildung haben.
Aus Sicht der Fachberatung sind die Fachseminare für das Produktionspersonal
ohne Alternative, da neben der Wissensvermittlung
auch Kenntnisse vermittelt werden, wie man Schwachpunkte
in der Produktion erkennt und abstellt. In naher Zukunft
werden die Unternehmen für das gesamte Personal ein Wissensmanagement
aufbauen müssen, um den Anforderungen
an Qualität und Rentabilität gerecht werden zu können.
Die weiter voranschreitende Verlagerung der amtlichen Kontrollen
in die Eigenkontrolle des Lebensmittelunternehmers stellt
sich für viele Betriebe zunehmend als große Hürde in der betrieblichen
Organisation dar. Um der Gesamtverantwortung
nachzukommen und um der „eigenen Betriebsblindheit“ entgegen
zu wirken, wird die externe Sicht des Fachberaters der
LVN in Form von Betriebsbegehungen und Hygieneaudits gerne
nachgefragt, um sich zusätzlich abzusichern.
Gleichzeitig können die Ergebnisse bei internen Schulungen
aufgearbeitet und ausgewertet werden. Gerade die kleinen und
mittleren Produzenten haben Bedarf an einer umfassenden Beratungsleistung,
wobei die klassische technologisch orientierte
Fachberatung als Betriebsberatung vor Ort im Vordergrund
steht.
II. Klassische Fachberater-Tätigkeiten
Durch Stufenkontrollen und Ziehung von Verfolgsproben können
in Einzelfällen auftretende Probleme auf den Erzeugerhöfen
und in den Verarbeitungsbetrieben durch Lokalisierung der
Fehlerquellen beseitigt werden. Um hochwertige Milchprodukte
herstellen zu können, ist es notwendig, bei der Rohmilchqualität
anzusetzen. So werden die Proben sowohl auf MSW-Ebene
als auch auf der Verarbeitungsebene gezogen. Die so gewonnenen
Ergebnisse werden mit den internen Ergebnissen verglichen,
Abweichungen werden korrigiert.
III. Durchführung eines Hygienemonitorings
Ergänzend zu internen QM-Systemen wird seit vielen Jahren
vor allem bei den mikrobiologischen Untersuchungen ein von
der Fachberatung auf den Betrieb abgestimmtes externes Hygienemonitoring
eingesetzt. Die Durchführung und Überwachung
dieser Programme liegt im zentralen Aufgabenbereich
der Fachberatung.
IV. Einsatz als Sachverständiger
Der LVN-Fachberater wird seit vielen Jahren als Sachverständiger
auf Landes- und Bundesebene zu den verschiedenen
Produktprüfungen gebeten. Die sensorische Kontrolle der Endprodukte
findet anhand interner Prüfungen in den Betrieben,
anlässlich der amtlichen Prüfungen für Butter und Käse des
Landes Niedersachsen sowie der überregionalen Veranstaltungen
der DLG oder des VHM statt. Sogenannte Markt- und Handelsproben
ergänzenen das "reale" Bild der Qualität der Milchprodukte.
Die ständige Teilnahme an den Prüfungen hat nicht nur ein fortwährendes
(und notwendiges) Trainieren der Sinnesfähigkeit
der Prüfer zur Folge, aufgrund der Aktualität kann die Fachberatung
bei schlechten Ergebnissen auch sofort und unkonventionell
handeln, um Fehlerquellen schnell aufzudecken und zu
eliminieren.
Auf großen internationalen Wettbewerben, z. B. den Prüfungen
für Butter und Käse bei der DLG, vertritt der Fachberater die Interessen
der niedersächsischen Milchwirtschaft .
V. Marktbeobachtung – Ziehung von Handelsproben
Neben den amtlichen Proben werden über die Fachberatung
sogenannte Handelsproben vorwiegend bei den Discountermärkten
gezogen. Dabei werden u.a. je nach Auftrag spezielle
Marktbeobachtungen bzw. Audits durchgeführt, die den Herstellern
wertvolle Informationen über die Lagerung (Temperaturen
etc.) liefern.
VI. Öffentlichkeitsarbeit und Networking
Um das weitgefächerte Fachgebiet abdecken und auch bei
sehr speziellen Fragestellungen Stellung nehmen zu können,
ist ein enger Kontakt zu Fachbehörden und anderen Organisationen
unerlässlich. Die LVN pflegt ein Netzwerk von Fachleuten
und fungiert als Vermittler zwischen der Wirtschaft, den
Fachdisziplinen der Wissenschaft und der behördlichen Überwachung.
Weiterhin nimmt der Fachberater aktiv an Arbeitskreisen
und Ausschüssen teil und besucht Weiterbildungsveranstaltungen
und fachspeziellen Seminare.
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