Jahresbericht 2011/12

milchpulver. Hier waren Steigerungen der Produktionsmengen
von jeweils rund 16 Prozent zu verzeichnen.
Die deutlichen Steigerungen bei der Käseherstellung wie in
2010 wiederholten sich in 2011 nicht in demselben Maße. Hart-,
Schnitt- und Weichkäse (+3,1 Prozent) und Speisequark und
Frischkäse (+2,6 Prozent) legten zwar weiter zu, aber insgesamt
wurden in Niedersachsen nur knapp 2 Prozent mehr Kä-
5.5.1 Weißes Herstellungsprogramm
Zur Herstellung der weißen Linie in Niedersachsen wurden in
2011 rund 1.400.000 Tonnen Rohstoff verwendet. Dies waren
etwa 11.000 Tonnen mehr als in 2010.
In 2011 nahm die Herstellung von Konsummilch weiter zu. Insgesamt
wurden rund 330.000 Tonnen (+21.000 Tonnen) hergestellt.
Welchen Anteil jeweils „traditionell hergestellte“ oder „länger
haltbare“ (ESL-Milch) Frischmilch hieran haben, ist nicht
festzustellen, da keine Differenzierung durch die Marktordnungswaren-Meldeverordnung
vorgesehen ist.
Zu Frischkäse wurden rund 688.000 Tonnen Milch verarbeitet,
dies waren 49,1 Prozent des verfügbaren Rohstoffes für das
weiße Herstellungsprogramm. Dies war ein Rückgang von etwa
12.000 Tonnen.
Nach einem Rückgang um knapp ein Drittel in 2010, haben sich
die buttermilchhaltigen Produkte in 2011 wieder etwas erholt
und legten knapp 16 Prozent zu.
Mit einem Anteil von 6,7 Prozent oder 94.000 Tonnen stieg die
produzierte Menge an Joghurt leicht an, der prozentuale Anteil
an der in Deutschland hergestellten Menge lag aber auf gleichem
Niveau.
Quelle: 8 nach 2
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se hergestellt (Vorjahr 9,6 Prozent). Auf Bundesebene konnte
Niedersachsen seinen Produktionsanteil um 0,2 Prozentpunkte
steigern und lag bei 23,5 Prozent.
Das nachfolgende Diagramm zeigt ausgewählte Molkereiprodukte
im Vergleich der Herstellungsmengen in Niedersachsen
und auf Bundesebene.
In der Summe war aus niedersächsischer Sicht ein leichter Anstieg
der Milchfrischprodukte zu erkennen, während auf Bundesebene
die Menge nahezu gleich blieb. Daher ist der Anteil
Niedersachsens auf Bundesebene leicht angestiegen.
Das nachfolgende Diagramm zeigt die Entwicklung des „Weißen
Herstellungsprogramms“ in Niedersachsen im Vergleich
der Jahre 2000 zu 2011. Zum einen stellt es die Herstellungsmengen
im Vergleich dar und dazu den Anteil in Prozent, an der
Gesamtherstellung in 2011. Die deutlichsten Verschiebungen
sind bei der Konsummilch und der zu Frischkäse verarbeiteten
Milchmenge zu erkennen. Die Konsummilchherstellung ist innerhalb
der vergangen 12 Jahre auf knapp die Hälfte zurückgegangen,
während knapp 40 Prozent mehr Milch als in 2000 zu
Frischkäse verarbeitet wurde.
Der Anteil an Milchmischerzeugnissen hat leicht zugenommen
(lag aber deutlich unter der Menge von 2000), Sauermilch- und
Kefirerzeugnisse haben gleichzeitig leicht abgenommen. Sie
lagen weiterhin über dem Niveau aus 2000.
Die Produktion von Sahne und Sahneerzeugnissen folgte dem
Trend des Vorjahres und ging weiter leicht zurück. Insgesamt
haben sie einen Anteil von 9,8 Prozent am weißen Herstellungsprogramm
und
liegen leicht über der
Menge von 2000.