Delikatess Emmer-Saucen - Tagwerk
Delikatess Emmer-Saucen - Tagwerk
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Handvoll <strong>Emmer</strong>körner, vier verschiedene<br />
Sorten, und im ersten Jahr ernteten sie nach<br />
reiner Handarbeit einen einzigen 10-Liter-<br />
Eimer voll. Damals war noch kein Saatgut<br />
erhältlich, so musste Familie Brunner ihr<br />
Saatgut selbst vermehren. Drei Jahre später<br />
konnte bereits ein 1,5 Hektar großes Feld<br />
<strong>Emmer</strong> geerntet werden. Angebaut wird nun<br />
hauptsächlich der Schwarze <strong>Emmer</strong>, er ist<br />
winterhart, die dunkelblauen Pflanzenfarbstoffe<br />
(Anthocyane) schützen das Getreide<br />
besonders gut gegen UV-Strahlen, und er ist<br />
genetisch das beständigste Getreide.<br />
<strong>Emmer</strong> zeichnet sich durch einen nussigen,<br />
herzhaften Geschmack aus und eignet<br />
sich zur Herstellung von Bier, Brot, Vollkorngebäck<br />
und Teigwaren. Man kann ihn<br />
wie Reis gekocht als Vorspeise, in Aufläufen<br />
und als Beilage servieren. TAGWERK vertreibt<br />
übrigens in seinen Läden auch das ganze<br />
<strong>Emmer</strong>korn.<br />
17 | Warenkorb<br />
Serviervorschläge<br />
Für die schnelle Küche<br />
● ‚Hierl-Fettucine’ mit <strong>Emmer</strong>-Sauce<br />
● Spaghetti à la bolognese vegetarisch<br />
● Salzkartoffeln mit <strong>Emmer</strong>-Sauce<br />
mediterran und Jogurt/Quark<br />
Für die Wochenend-Küche<br />
● Gemüseauflauf mit <strong>Emmer</strong>-Sauce<br />
(Sauce reinschichten oder als Beilage)<br />
● Kartoffel-Gratin mit <strong>Emmer</strong>-Sauce<br />
(Sauce reinschichten oder als Beilage)<br />
● Vegetarische Lasagne<br />
● ‚Shepherd’s Pie’: <strong>Emmer</strong>sauce in feuerfeste<br />
Form geben, mit Kartoffelbrei<br />
ganz bedecken, ca. 20 Min. in den Ofen<br />
geben bei 160 Grad<br />
Züchterisch weitgehend<br />
unberührt<br />
Aus ernährungsphysiologischer Sicht hat das<br />
Urkorn einiges zu bieten. <strong>Emmer</strong> ist ein sehr<br />
mineralstoffreiches Getreide. Im Vergleich<br />
zu herkömmlichem Weizen weist <strong>Emmer</strong><br />
einen etwas höheren Eisen- und Magnesiumwert<br />
und einen deutlich höheren Zinkanteil<br />
auf.<br />
Gegenüber Weichweizen enthält er fast<br />
die doppelte Menge an B-Carotin.<br />
Das eiweißreiche <strong>Emmer</strong>korn enthält<br />
darüber hinaus viele wertvolle Antioxidantien<br />
und Vitamine sowie einen hohen<br />
Anteil an Ballaststoffen.<br />
Der <strong>Emmer</strong> ist züchterisch weitgehend<br />
unberührt und gilt als glutenarm. Deshalb<br />
soll er sich auch für manche Weizenallergiker<br />
eignen und bei Neurodermitis günstig<br />
wirken. Die italienische Volksmedizin bezeichnet<br />
<strong>Emmer</strong> sogar als Heilkraut, da es<br />
ein leicht bekömmliches Getreide ist und<br />
deshalb als Kost für Kranke, Kinder und Alte<br />
bevorzugt wird.<br />
Nicht nur im Hinblick auf gesunde Ernährung<br />
hat das Getreide Potenzial. Um biologische<br />
Vielfalt zu erhalten und alternative<br />
Kulturpflanzen zu finden, die für den Klima-
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