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18_ KOLUMNE__ratgeber
UTE STUDER
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__ Mit dem Herbst naht die schönste Zeit, Erntezeit.
Die Äpfel haben rote Backen bekommen, und die
Birnen leuchten goldgelb zwischen den dunkelgrünen
Blättern hervor. Aber sind sie auch schon reif?
Um keine herbe Enttäuschung mit einem harten
und sauren Apfel zu erleben, umfasse ich die Frucht
mit der Hand und kippe den Apfel nach oben. Wenn
die Frucht reif ist, löst sich der Stiel leicht vom Ast;
wenn sie sich so nicht löst, muss sie noch ein wenig
Herbstsonne tanken, um auszureifen. Die Geduld
wird dann mit vollreifen Früchten belohnt, die beim
Lagern ihre knackige Frische behalten und ihr spezifisches
Aroma voll entfalten können. Die Äpfel auf
der Südseite des Baumes reifen als erste, nach ein
bis zwei Wochen sind meist auch die anderen erntereif.
Der optimale Erntetermin für die Herbstfrüchte
ist abhängig von der Sorte und vom Klima. Spätsorten
wie zum Beispiel Boskop können noch beträchtlich
an Grösse und Geschmack zunehmen in den
warmen Strahlen der Herbstsonne. Die geernteten
Früchte werden sorgsam, mit dem Stiel nach oben,
in flache Obstkistchen gelegt, damit sie keine Druckstellen
bekommen. Zwei bis drei Tage ruhen die
Früchte dann noch auf der Veranda, um «durchzuatmen
und sich an die baumlose Zeit zu gewöhnen»,
wie die Obstbauern sagen. Danach werden die Kistchen
im kühlen Keller übereinander gestapelt. Damit
auch im nächsten Jahr gesundes Obst gedeiht,
befestige ich ab Mitte Oktober an den Obstbaumstämmen
Leimringe, an denen die Weibchen des
Frostspanners kleben bleiben, wenn sie ihre Eier in
den Baumkronen ablegen wollen.
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Garten im Herbst (1)
Feng Shui
Ab September beginnt die Ernte der Kürbisse. Ein
chinesisches Sprichwort lautet: «Lieber in einer Kürbislaube
sitzen, als in einem Palast.» Meine «Kürbislaube»
befindet sich über der Kompostanlage. Die
Samen werden im Mai neben den Kompost gesteckt.
Sie klettern das Gitter hinauf und bilden bis zum
Herbst mit ihren vielen Ranken ein grünes Dach, aus
dem die orangefarbigen Früchte hervorleuchten.
Wenn man die ersten reifen Früchte rechtzeitig abnimmt,
ist die Pflanze in der Lage, noch mehrere
kleinere Früchte nachreifen zu lassen. Kürbisse
kann man gut bei Zimmertemperatur lagern. Sie
werden zu Suppe, Kompott, Kuchen oder Chutney
verarbeitet.
Auch einheimische Wildfrüchte laden zur Ernte.
Die späten Brombeeren koche ich mit Kornelkirschen
zu Konfitüre. Die schwarzrot glänzenden
Früchte lassen sich leicht von den Zweigen schütteln
und mit dem Kirschentsteiner entkernen. Sie
enthalten mehr Vitamin C als Zitronen und eignen
sich für Saft, Likör, Gelee und Marmelade. Ihr säuerlicher
Geschmack und ihre schöne rote Farbe geben
dem Saft oder dem Gelee von säurearmen Früchten
wie Äpfeln oder Birnen eine rosaschimmernde Farbe
und ein kräftiges Aroma.
Selbst geerntetes und gelagertes Gemüse und
Obst unterscheidet sich deutlich vom unreif geernteten
Allerweltsangebot der Supermärkte und erinnert
uns beim Genuss in der kalten Jahreszeit an
die wärmenden Strahlen der Sommersonne.__
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Text_Ute Studer
casanostra_84/2007