Schwein gehabt ... - Schule am Bauernhof
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DVD-Booklet_<strong>Schwein</strong>_RZ.qxd 30.10.2006 16:08 Uhr Seite 26<br />
26<br />
■ SCHLACHTUNG<br />
Weiterverarbeitung<br />
Es dreht sich auch nach der<br />
Schlachtung alles um eine ordnungsgemäße<br />
Kennzeichnung, d<strong>am</strong>it<br />
Qualität und Herkunft nachvollziehbar<br />
gesichert werden können.<br />
<strong>Schwein</strong>eschlachthälften werden<br />
von Mitarbeitern eines Klassifizierungsdienstes<br />
begutachtet und beurteilt,<br />
in welche Handelsklasse sie<br />
fallen. Weiters dient eine Schlachtnummer<br />
zur eindeutigen Identifizierung<br />
des Schlachtkörpers.<br />
Nur kein Stress<br />
Haben Sie schon einmal von einem<br />
Schrumpfschnitzel gehört?<br />
Schrumpfschnitzel schmecken trocken<br />
und zäh. Fleisch, dem das<br />
Safthaltevermögen fehlt, kommt<br />
von Tieren, die bei Transport oder<br />
Schlachtung gestresst waren. Das<br />
Fehlen des Safthaltevermögens ist<br />
der häufigste Qualitätsmangel in<br />
der <strong>Schwein</strong>efleischproduktion.<br />
Deshalb sind bei der Qualität des<br />
Fleisches die Fleischbeschaffenheit,<br />
der Genusswert und der Nährwert<br />
von großer Bedeutung.<br />
Alle Schritte im Detail<br />
Quicklink: weiterverarbeitung<br />
Das AMA Gütesiegel garantiert dem Konsumenten:<br />
✓ ausgezeichnete Qualität<br />
✓ nachvollziehbare Herkunft<br />
✓ unabhängige Kontrolle<br />
Sicher ist sicher<br />
Qualitätsprogr<strong>am</strong>me basieren auf<br />
vorher festgehaltenen Qualitätsund<br />
Herkunftskriterien. Das wohl<br />
bekannteste und bedeutungsvollste<br />
Progr<strong>am</strong>m ist das „AMA Gütesiegel“.<br />
Das AMA Gütesiegel ist<br />
eine wichtige Orientierungshilfe<br />
beim Einkauf. Es garantiert beste<br />
Abb.4: Qualitätspyr<strong>am</strong>ide<br />
SCHLACHTUNG ■ 27<br />
Genussqualität, eine nachvollziehbare<br />
Herkunft und maximale<br />
Sicherheit durch unabhängige Kontrollen<br />
vom <strong>Bauernhof</strong> bis hin ins<br />
Verkaufsgeschäft.<br />
Alle Schritte im Detail<br />
Quicklink: qualitaetsprogr<strong>am</strong>me
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