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36 Traditionelle Gerichte mit neuen Ideen Unverfälschter Genuss wie auf dem Land ISBN 978-3-8174-8760-8 9783817 487608 ISBN 978-3-8174-8758-5 9783817 487585 Lust auf Landküche �� Mit Liebe feinste Gerichte stets frisch und unverfälscht auf den Tisch zu bringen – das bedeutet Landküche. Die beliebtesten Rezepte vom Land bieten immer wieder köstliche Abwechslung. Festliche Kreationen sorgen für Hochgenuss, denn für jede feierliche Gelegenheit gibt es das perfekte Essen. Sie treffen jeden Geschmack und machen jedes Fest rund ums Jahr erst richtig gelungen. Diese Gerichte lassen Gourmetherzen höherschlagen! Die Einleitung liefert viel Hintergrundwissen und zeigt, wie einfach und kreativ regionale Küche ist. So zaubern Sie mit Leidenschaft Vielfalt auf den Tisch! Verbinden Sie traditionelle, saisonfrische Gerichte mit neuen Ideen – machen Sie eine kulinarische Genussreise aufs Land! 9 *ukdiau#v,,vc,* ISBN 978-3-8174-8843-8 www.compact-via.de 128 Seiten, vierfarbig, Hardcover, 21,5 x 28 cm 9,99 3 (D) 10,30 3 (A) 13,90 sFr Lust auf Landküche Feine Festtagsgerichte ISBN 978-3-8174-8843-8 9783817 488438 ISBN 978-3-8174-8761-5 9783817 487615 Lust auf Landküche �� Feine Festtagsgerichte 8843_Landkueche_Festtagsgerichte_3.indd 1 15.03.12 23:01 100 Hauptgerichte mit Fleisch ISBN 978-3-8174-8759-2 9783817 487592 Lust auf Landküche ˘ Trendthema Landküche: authentische Gerichte, frische Zutaten und Qualität ˘ Die edle Gestaltung macht Lust auf Schlemmen und verführt immer wieder aufs Neue zum Stöbern und Ausprobieren ˘ Die Einleitung liefert alles Wissenswerte und zahlreiche Hintergrundinformationen Für Für 4 4 Personen Personen Für Für 4 4 Personen Personen Hauptgerichte Hauptgerichte Hauptgerichte mit mit mit Fleisch Fleisch Fleisch Fasanenbrust mit Salat und Waldpilzen (Abb. S. 100) Fasanenbrust mit Salat und Waldpilzen Rebhuhn Rebhuhn im im Pilzmantel Pilzmantel Zubereitungszeit Zubereitungszeit Zubereitungszeit Zubereitungszeit Zubereitungszeit Zubereitungszeit • • 4 kleine kleine Zwiebeln Zwiebeln • Pfeffer Pfeffer aus aus der der Mühle Mühle • 2 EL EL Butterschmalz Butterschmalz 40 40 40 Min. Min. Min. • 1 Bd. Bd. Petersilie Petersilie • 2 EL EL Pinienkerne Pinienkerne 100 100 g Sahne Sahne • 500 500 g Pfifferlinge Pfifferlinge • 3 Scheiben Scheiben Toastbrot Toastbrot • 2 EL EL Butter Butter • 4 küchenfertige küchenfertige Min. Min. • Salz Salz Rebhuhnbrüste Rebhuhnbrüste 8843_LK_Festtagsgerichte_079-128.indd 100 15.06.12 12:50 8843_LK_Festtagsgerichte_079-128.indd 101 15.06.12 12:50 Garzeit Garzeit Nährwerte pro Person 649 kcal • 2715 kJ 61 g EW • 35 g F • 20 g KH Zwiebeln Zwiebeln schälen schälen und und fein fein hacken. hacken. Pinienkerne Pinienkerne ohne ohne Fett Fett in einer einer PfanPfan- Mischung darauf verteilen und im Ofen Petersilie Petersilie waschen, waschen, trocken trocken schütteln schütteln ne anrösten. anrösten. Toastbrot Toastbrot entrinden entrinden 20 Minuten überbacken. und und hacken. hacken. Pfifferlinge Pfifferlinge putzen. putzen. und und mit mit Pinienkernen Pinienkernen fein fein zerreiben. zerreiben. Unter Unter die die beiseitegelegten beiseitegelegten Pilze Pilze mischen. mischen. Sahne mit Milch zu den Pfifferlin- Butter Butter in in einer einer Pfanne Pfanne zerlassen. zerlassen. gen in die Pfanne geben und erhit- Pfifferlinge Pfifferlinge darin darin anbraten, anbraten, dann dann Ofen Ofen auf auf 150 150 Grad Grad vorheizen. vorheizen. RebRebzen. Portwein zugeben und alles etwas Zwiebeln Zwiebeln mit mit andünsten. andünsten. Peter Petersilie silie unter unter huhnhuhn salzen salzen und und pfeffern. pfeffern. In einem einem einkochen lassen. Rebhuhn mit der war- mengen. mengen. Mit Mit Salz Salz und und Pfeffer Pfeffer würzen. würzen. Die Die Bräter Bräter Butterschmalz Butterschmalz erhitzen erhitzen und und Fleisch Fleisch men Pfifferlingssoße auf Tellern anrich- Hälfte Hälfte der der Mischung Mischung beiseitestellen. beiseitestellen. rundum rundum 3 Minuten Minuten anbraten. anbraten. Toast-Pilz- Toast-Pilz- ten. Noch heiß servieren. 1 1 1 1 2 2 Zubereitungszeit Zubereitungszeit Zubereitungszeit Zubereitungszeit Zubereitungszeit Zubereitungszeit Garzeit Garzeit • • 4 Fasanenbrüste Fasanenbrüste • 350 350 g Waldpilze Waldpilze (z. B. • 3 Bd. Bd. Rucola Rucola 35 35 35 Min. Min. Min. • Salz Salz Pfifferlinge, Pfifferlinge, Morcheln) Morcheln) • 1 Bd. Bd. Wasserkresse Wasserkresse • Pfeffer Pfeffer Zitronensaft Zitronensaft • Öl • 4 1 1 1 1 fer würzen. In einer Pfanne in Öl rundum fer würzen. In einer Pfanne in Öl rundum kurz, kurz, aber aber kräftig kräftig anbraten. anbraten. Danach Danach den den Thymian Thymian darüberzupfen. darüberzupfen. In einer einer ofenfes ofenfes ten ten Form Form im Ofen Ofen ca. ca. 35 garen. garen. Inzwischen Inzwischen Pilze Pilze putzen. putzen. NektariNektari- Rucola Rucola und und Wasserkresse Wasserkresse waschen waschen nennen entkernen entkernen und und in dünne dünne Spal- Spal- 4 4 und und trocken trocken schleudern. schleudern. Salate Salate mit mit 2 2 Radieschen und Pilzen in einer Schüssel mischen. Auf 4 Teller verteilen. Zitronensaft mit Honig und Olivenöl glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach über den Salat träufeln. Die Fasanenbrüste aus dem Ofen nehmen und auf den Salat setzen. Die Nektarinen um das Fleisch herum anrichten und Salat rasch servieren. 5 5 Nährwerte pro Person 478 kcal • 1200 kJ 48 g EW • 24 g F • 18 g KH 101
MIT WATTIERTEM UMSCHLAG ISBN 978-3-8174-8850-6 9783817 488506 ISBN 978-3-8174-8848-3 9783817 488483 PAKET Menükochbücher 12 Exemplare Brutto-VK ca. 156,– g ISBN 978-3-8174-4121-1 Inhalt: 3 x Deutsche Menüs 978-3-8174-8848-3 3 x Familien Menüs 978-3-8174-8850-6 3 x Italienische Menüs 978-3-8174-8849-0 3 x Vegetarische Menüs 978-3-8174-8851-3 96 Karten, vierfarbig, Hardcover mit verdeckter Spiralbindung, 17 x 25 cm 12,99 3 (D) 13,40 3 (A) 18,50 sFr Menükochbücher – Schlemmen in 3 Gängen 27.000 abwechslungsreiche Genuss-Kombinationen 10 Bruschetta mit Gemüse Für 6 personen: 1 gelbe Paprikaschote Meersalz Für 6 personen: personen: 1 gelbe gelbe Paprikaschote Paprikaschote Meersalz Meersalz 2 Möhren 1 Fleischtomate Pfeffer 2 Möhren Möhren 1 Fleischtomate Fleischtomate Pfeffer Pfeffer 1 Zwiebel 1 gelbe Zucchini 12 Weißbrotscheiben 1 Zwiebel Zwiebel 1 gelbe gelbe Zucchini Zucchini 12 12 Weißbrotscheiben Weißbrotscheiben 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl 4 Stängel Basilikum 1 Knoblauchzehe Knoblauchzehe 4 EL EL Olivenöl Olivenöl 4 Stängel Stängel Basilikum Basilikum Die Möhren schälen und in kleine klein würfeln. Zucchini putzen, waschen Weißbrotscheiben auf dem grill, im ofen ofen Die Möhren Möhren schälen schälen und und in in kleine kleine klein klein würfeln. würfeln. Zucchini Zucchini putzen, putzen, waschen waschen Weißbrotscheiben Weißbrotscheiben auf auf dem dem grill, grill, im im ofen ofen fen Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und und würfeln. oder toaster oaster goldgelb goldgelb rösten. rösten. Basilikum Basilikum Würfel schneiden. schneiden. Zwiebel Zwiebel abziehen abziehen und und und und würfeln. würfeln. oder oder toaster toaster goldgelb goldgelb rösten. rösten. Basilikum Basilikum ebenfalls klein würfeln. Knoblauchzehe abbrausen, abbrausen, trocken trocken tupfen tupfen und und unter unter ebenfalls klein klein würfeln. würfeln. Knoblauchzehe Knoblauchzehe abbrausen, abbrausen, trocken trocken tupfen tupfen und und unter unter abziehen und fein hacken. olivenöl in einer pfanne erhitzen. das gemüse mischen. gemüse emüse auf auf die die abziehen und und fein fein hacken. hacken. olivenöl olivenöl in in einer einer pfanne pfanne erhitzen. erhitzen. das das gemüse gemüse mischen. mischen. gemüse gemüse auf auf die die Möhren, Zwiebel, Knoblauch, paprika, Brote verteilen. Möhren, Zwiebel, Zwiebel, Knoblauch, Knoblauch, paprika, paprika, Brote Brote verteilen. verteilen. paprikaschote waschen, halbieren, von tomate und Zucchini hineingeben und paprikaschote waschen, halbieren, von tomate tomate und und Zucchini Zucchini hineingeben hineingeben und und Kernen und weißen innenhäuten be- bei geringer Hitze Hitze 3–5 Minuten dünsten. dünsten. Bruschetta auf 6 tellern anrichten. Kernen und weißen innenhäuten be- bei geringer Hitze 3–5 Minuten dünsten. Bruschetta Bruschetta auf auf 6 tellern tellern anrichten. anrichten. freien. Dann das Fruchtfleisch in Würfel Möglichst noch warm servieren. freien. Dann das Fruchtfleisch in Würfel Möglichst noch warm servieren. servieren. schneiden. anschließend das gemüse mit salz und schneiden. anschließend das gemüse mit salz und und Fleischtomate überbrühen, häuten, pfeffer abschmecken. Die entstandenen Fleischtomate überbrühen, häuten, pfeffer abschmecken. Die entstandenen entstandenen halbieren, entkernen und Fruchtfleisch Flüssigkeit abgießen. halbieren, entkernen und Fruchtfleisch Flüssigkeit abgießen. abgießen. Zubereitungszeit: 40 Min. Nährwerte pro person: 265 kcal, 1109 kJ, 6 g EW, 11 g F, 35 g KH Zubereitungszeit: 40 Min. Nährwerte pro person: 265 kcal, 1109 kJ, 6 g EW, 11 g F, 35 g KH KH Vorspeise Vorspeise 45 Scaloppine al al limone Für 4 personen: 2 Stängel Basilikum Pfeffer aus der Mühle 2 Zitronen (unbehan- 50 ml trockener Für 4 personen: personen: 2 Stängel Stängel Basilikum Basilikum Pfeffer Pfeffer aus aus der der Mühle Mühle 2 Zitronen Zitronen (unbehan(unbehan- 50 50 ml ml trockener trockener 600 g kleine festko- 1 Bd. Rucola 4 dünne Kalbsschnitdelt) Weißwein 600 g kleine kleine festkofestko- 1 Bd. Bd. Rucola Rucola 4 dünne dünne KalbsschnitKalbsschnitdelt)delt) Weißwein Weißwein chende Kartoffeln 2 EL Olivenöl zel (à ca. 120 g) 1 EL Butterschmalz 1 EL Butter chende Kartoffeln Kartoffeln 2 EL EL Olivenöl Olivenöl zelzel (à (à ca. ca. 120 120 g) g) 1 EL EL Butterschmalz Butterschmalz 1 EL EL Butter Butter 2 Zweige Rosmarin Salz 2 EL Speisestärke grobkörniges grobkörniges Salz Salz 2 Zweige Zweige Rosmarin Rosmarin Salz Salz 2 EL EL Speisestärke Speisestärke grobkörniges grobkörniges Salz Salz Backofen auf 200 grad vorheizen. schnitzel vorsichtig flach klopfen. Bratensatz in der pfanne fanne mit mit dem dem Wein Wein Backofen auf auf 200 200 grad grad vorheizen. vorheizen. schnitzel schnitzel vorsichtig vorsichtig flach flach klopfen. klopfen. Bratensatz Bratensatz in in der der pfanne pfanne mit mit dem dem Wein Wein Kartoffeln, Kartoffeln, rosmarin, Basilikum sowie salzen, pfeffern und mit speisestärke ablöschen. ablöschen. Butter Butter und und Zitronensaft Zitronensaft Kartoffeln, rosmarin, rosmarin, Basilikum Basilikum sowie sowie salzen, salzen, pfeffern pfeffern und und mit mit speisestärke speisestärke ablöschen. ablöschen. Butter Butter und und Zitronensaft Zitronensaft rucola waschen. rosmarinnadeln und bestreuen. 1 1 Zitrone auspressen. unterrühren und die soße mit salz alz sowie sowie rucola waschen. waschen. rosmarinnadeln rosmarinnadeln und und bestreuen. bestreuen. 1 1 Zitrone Zitrone auspressen. auspressen. unterrühren unterrühren und und die die soße soße mit mit salz salz sowie sowie Basilikumblättchen abzupfen. pfeffer abschmecken. Basilikumblättchen abzupfen. abzupfen. pfeffer pfeffer abschmecken. abschmecken. Butterschmalz in einer großen pfanne Butterschmalz in in einer einer großen großen pfanne pfanne Kartoffeln halbieren und mit den erhitzen und die schnitzel darin por- restliche Zitrone in spalten palten schneiden. schneiden. Kartoffeln halbieren halbieren und und mit mit den den erhitzen erhitzen und und die die schnitzel schnitzel darin darin porpor- restliche restliche Zitrone Zitrone in in spalten spalten schneiden. schneiden. schnittflächen nach oben auf ein tionsweise auf jeder seite 1–2 1–2 Minuten schnitzel mit Kartoffeln, Basilikum schnittflächen nach oben auf ein tionsweise auf jeder seite 1–2 Minuten schnitzel schnitzel mit mit Kartoffeln, Kartoffeln, Basilikum Basilikum Backblech legen. Mit olivenöl bepin- braten. Herausnehmen und abgedeckt abgedeckt und rucola auf tellern anrichten. soße Backblech legen. Mit olivenöl bepin- braten. Herausnehmen und abgedeckt und rucola auf tellern anrichten. soße soße oße seln, salzen und pfeffern. Mit rosmarin warm halten. darüber-geben, schnitzel chnitzel mit mit grobkörnigrobkörniseln, salzen und pfeffern. Mit rosmarin warm halten. darüber-geben, schnitzel mit grobkörnigrobkörni- bestreuen und 35–40 Minuten backen. gem salz alz bestreuen bestreuen und und mit mit ZitronenZitronen- bestreuen und 35–40 Minuten backen. gem salz bestreuen und mit ZitronenZitronenschnitzen garnieren. schnitzen garnieren. garnieren. Zubereitungszeit: 20 20 Min. Nährwerte pro person: 265 kcal, 1109 kJ, 6 g EW, 11 g F, 35 g KH Zubereitungszeit: 20 Min. Nährwerte pro person: 265 kcal, 1109 kJ, 6 g EW, 11 g F, 35 g KH KH HauptgericH HauptgericH t t 75 Tiramisu Für 6 personen: 2 cl Cognac oder 3 EL Milch 200 g Sahne handelt) Für 6 personen: personen: 2 cl cl Cognac Cognac oder oder 3 EL EL Milch Milch 200 200 g Sahne Sahne handelt)handelt) 200 ml kalter Amaretto 150 g Puderzucker Puderzucker 2 EL abgeriebene abgeriebene 300 300 g g Löffelbiskuits Löffelbiskuits 200 ml ml kalter kalter Amaretto Amaretto 150 150 g Puderzucker Puderzucker 2 EL EL abgeriebene abgeriebene 300 300 g Löffelbiskuits Löffelbiskuits Espresso Espresso 6 EL Crème fraîche 500 g Mascarpone Mascarpone Orangenschale Orangenschale (unbe(unbe- 1 EL Kakaopulver Kakaopulver Espresso 6 EL EL Crème Crème fraîche fraîche 500 500 g Mascarpone Mascarpone Orangenschale Orangenschale (unbe(unbe- 1 EL EL Kakaopulver Kakaopulver espresso espresso mit cognac cognac vermischen. vermischen. crème crème poröse poröse seite seite der Kekse Kekse nach nach oben oben zeigt. zeigt. auf der sahne sahne ahne wieder wieder eine eine Lage Lage Kekse Kekse espresso mit mit cognac cognac vermischen. vermischen. crème crème poröse poröse seite seite der der Kekse Kekse nach nach oben oben zeigt. zeigt. auf auf der der sahne sahne wieder wieder eine eine Lage Lage Kekse Kekse fraîche, fraîche, Milch Milch und puderzucker puderzucker zu einer einer Die Kekse Kekse gleichmäßig gleichmäßig mit der espressoespressoverteilen. verteilen. Die Die Biskuits Biskuits erneut erneut mit mit Kaffee Kaffee fraîche, Milch Milch und und puderzucker puderzucker zu zu einer einer Die Die Kekse Kekse gleichmäßig gleichmäßig mit mit der der espressoespressoverteilen. verteilen. Die Die Biskuits Biskuits erneut erneut mit mit Kaffee Kaffee glatten glatten Masse Masse rühren. rühren. Mascarpone Mascarpone cognac-Mischungcognac-Mischung beträufeln. beträufeln. und und cognac cognac ognac beträufeln beträufeln und und die die restliche restliche glatten Masse Masse rühren. rühren. Mascarpone Mascarpone cognac-Mischungcognac-Mischung beträufeln. beträufeln. und und cognac cognac beträufeln beträufeln und und die die restliche restliche zufügen zufügen und und alles alles so lange lange rühren, rühren, bis Mascarponecreme Mascarponecreme daraufgeben daraufgeben und und zufügen und und alles alles so so lange lange rühren, rühren, bis bis Mascarponecreme Mascarponecreme daraufgeben daraufgeben und und eine eine glatte glatte creme creme entstanden entstanden ist. Die Die Hälfte Hälfte der der creme creme auf auf den den Biskuits Biskuits glatt glatt streichen. streichen. eine glatte glatte creme creme entstanden entstanden ist. ist. Die Die Hälfte Hälfte der der creme creme auf auf den den Biskuits Biskuits glatt glatt streichen. streichen. verteilen verteilen und und glatt glatt streichen. streichen. eine eine neue neue verteilen und und glatt glatt streichen. streichen. eine eine neue neue Die Die sahne sahne steif steif schlagen. schlagen. orangenschale orangenschale schicht schicht Kekse Kekse darauflegen, darauflegen, diese diese wieder wieder tiramisu tiramisu für für 2 stunden stunden in in den den KühlKühl- Die sahne steif schlagen. orangenschale schicht schicht Kekse Kekse darauflegen, darauflegen, diese diese wieder wieder tiramisu tiramisu für für 2 stunden stunden in in den den KühlKühl- vorsichtig vorsichtig unterheben. unterheben. mit mit espressomischung espressomischung espressomischung beträufeln beträufeln schrank schrank stellen stellen und und fest fest werden werden lassen. lassen. vorsichtig unterheben. mit espressomischung beträufeln schrankschrank stellen stellen und und fest fest werden werden lassen. lassen. Den Den Boden Boden einer einer rechteckigen rechteckigen glasform glasform und und die die geschlagene geschlagene sahne sahne darauf darauf unmittelbar unmittelbar vor vor dem dem servieren servieren ervieren das das Den Boden einer rechteckigen glasform und die geschlagene sahne darauf unmittelbar vor dem servieren das das von von etwa etwa etwa 25 25 cm cm x 15 15 cm cm größe größe mit mit verstreichen. verstreichen. Kakaopulver Kakaopulver über über das das tiramisu tiramisu tiramisu iramisu stäuben. stäuben. von etwa 25 cm x 15 cm größe mit verstreichen. Kakaopulver über das tiramisu stäuben. stäuben. Löffelbiskuits Löffelbiskuits so so so auslegen, auslegen, dass dass die die Löffelbiskuits so auslegen, dass die die Zubereitungszeit: Zubereitungszeit: 20 20 Min. Min. +2 +2 Std. Std. Nährwerte Nährwerte pro pro person: person: 265 265 kcal, kcal, 1109 1109 1109 kJ, kJ, 6 g EW, EW, 11 11 g g F, F, 35 35 35 g KH KH Zubereitungszeit: 20 Min. +2 Std. Nährwerte pro person: 265 kcal, 1109 kJ, 6 g EW, 11 g F, 35 g KH KH NacH NacH speise speise Scaloppine Scaloppine al al al limone limone Tiramisu Tiramisu ISBN 978-3-8174-8851-3 9783817 488513 ISBN 978-3-8174-8849-0 9783817 488490 Alles auf einer Seite: Individuelle 3-Gänge-Menüs auf einzeln umblätterbaren Karten: Bruschetta mit mit Gemüse Gemüse 10 10 30 Vorspeisen Kalorien � � �� Kalorien � � Zubereitungszeit: V V V V V Zubereitungszeit: V V V Zubereitung: einfach Zubereitung: einfach einfach Kalorien � � Kalorien � Zubereitungszeit: V V Zubereitungszeit: V V Zubereitung: einfach Zubereitung: einfach einfach Vorbereitung: Zubereitung Vorbereitung: Zubereitung Zubereitung direkt vor dem dem servieren direkt vor dem servieren servieren Getränkeempfehlung: Getränkeempfehlung: leichter, trockener Weißwein leichter, trockener Weißwein Weißwein Kalorien � � � � �� Kalorien � � � Zubereitungszeit: V V Zubereitungszeit: V V Zubereitung: Zubereitung: einfach einfach Zubereitung: einfach einfach KOCHEN & GENIESSEN 45 75 75 30 Hauptgerichte 30 Desserts 37
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