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Anzeigen-Sonderthema FISCHPARTY 2012
TEXT UND FOTOS SIMON WEBER
Das Räuchern ist eine alte Tradition
zur Konservierung von
Fisch oder Fleisch. Traditionell
wird Buchenholz für das Feuer
– und somit für den Rauch –
verwendet. Ein Besuch in der
Räucherei Fiedler.
Die zuvor gesalzenen oder
gepökelten Lebensmittel
über einen längeren Zeitraum
dem Rauch von Holzfeuern
ausgesetzt. Durch die
Trocknung sinkt der Wassergehalt
um etwa zehn bis 40
Prozent. Neben der Erhöhung
der Haltbarkeit erhält
das Gut ein besonderes Aroma.
Unterschieden wird zwischen
dem Kalt-Räuchern,
bei der die Temperatur im
Ofen nicht mehr als 30 Grad
betragen darf und der Vorgang
wesentlich länger dauert,
und dem Heiß-Räuchern
(Temperaturen über 30
Grad).
Nach der Anlieferung wird der
Aal 24 Stunden in eine Salzlake
eingelegt.
13 Aale kommen auf einen
Spieß. Volker Lilkendey hängt
die Spieße auf den Wagen der
später in den Räucherofen geschoben
wird. Rund 150 Kilogramm
Aal hängen in einen
Wagen.
Warum schmeckt der
Räucherfisch so gut?
Geräuchert wird mit Buchenholzspänen.
Zwei
bis drei Mal am Tag werden
die Räucheröfen damit
aufgefüllt.
Der Lachs wird zum
Räuchern portioniert
und später auf ein
Gitter gelegt.
Die Aale im Räucherofen.
130 bis 150 Grad beträgt die
Temperatur zu Anfang, damit
sich die Bauchlappen öffnen.
Anschließend garen sie bei 60
bis 80 Grad weiter.
Abwärts in die heiße Tiefe
Geothermiefahrstuhl der Phänomenta stoppt bei 1000 Meter
Geheimnisvoll öffnet der
Fahrstuhlführer die Tür zum
Schacht in die Unterwelt.
Tiefenmarkierungen sind in
der Kabine des Spezialfahrstuhls
angebracht und weisen
schon darauf hin, dass
dies keine Spazierfahrt in
den 16. Stock eines Hochhauses
wird.
Die Glocke ertönt und eine
Lautsprecherstimme erklärt
den Fahrgästen, dass
ihnen eine rasante und abenteuerliche
Abwärtsfahrt hinab
in die Tiefe bevorsteht.
„1000 Meter, Sicherheitsüberprüfung“,
quäkt die
Stimme.
In der fiktiven Salzhöhle,
tief unter der Weser, erklärt
Ralf Seidel die Technik der
Geothermienutzung. Foto ul
Ein bisschen verloren fühlt
man sich schon bei der Vorstellung,
einen ganzen Kilometer
unter der Erde zu sein.
Das Ruckeln des Spezialfahr-
Mitmachaktionen – Spaß bei der Fischparty
Sonnabend, 28. April, 15 bis17 Uhr, Mitmach-Aktionen für Kinder: Monsterschleim
selber machen
Sonntag, 29. April, 12 bis 17 Uhr, Mitmach-Aktionen für Kinder und Jugendliche:
Wassermolekülmodelle und lustige Figuren – aus Luftballons geblasen und gedreht;
Knete selbst gemacht; Seifenblasen-Träume www.phaenomenta-bremerhaven.de
Genaue Rezepturen, wie für Salzlake oder Gewürzmischungen, oder die Räucherzeiten und -temperaturen sind
Betriebsgeheimnisse. Matthias Bühmann, Betriebsleiter bei Fiedler im Schaufenster Fischereihafen, ließ die NORDSEE-
ZEITUNG trotzdem bei den Räuchervorgängen einmal über die Schulter schauen: Eine leckere Bildergeschichte.
stuhls nimmt zu. Man hat
den Eindruck, dass die Luft
immer wärmer und stickiger
wird. 3000 Meter sind nun
erreicht, eine trockene Explosion
erschüttert den Fahrstuhl.
„Keine Angst, es ist alles
in Ordnung“, beruhigt
Fahrstuhlführer Ralf Seidel
von der Phänomenta Bremerhaven
seine Gäste. Auf
der Anzeige über der Tür
kann man die Tiefenangaben
rasend schnell vorüberziehen
sehen. Die 4000-Meter-Marke
wird erreicht, der Fahrstuhl
wird langsamer und
plumpst schließlich mit einem
ordentlichen Ruck auf
den Boden. Das Ziel ist erreicht,
die Fahrstuhltür öffnet
sich und gibt den ersten
Blick auf eine Salzhöhle im
Dedesdorfer Salzstock unter
der Weser frei … (ul)
Mit einem Bruchtest wird das
Innere des Lachses begutachtet
und geprüft, ob der Fisch
fertig geräuchert ist.
Betriebsleiter Matthias Bühmann
holt die Aale nach 2,5
bis 3 Stunden aus dem Räucherofen:
Mit einem Griff
testet er, ob die Räucheraale
fertig sind.
Der Sommer kommt und die Segler
starten in ihre Saison. Gut, dass ihnen
für ihr Hobby die Segelmacherei
Möhlenkamp zur Seite steht.
Doch die Firma hat viel mehr zu bieten.
So gehören Sonnensegel passend
für jede Terrasse zum Angebot. Ob an
einer Hauswand verankert oder freistehend,
einteilig oder mehrteilig –
den Wünschen und Vorstellungen sind
kaum Grenzen gesetzt.
Mit der Ansiedlung von Windkraft-
Unternehmen in Bremerhaven hat sich
Inhaber Thomas Hartung zusätzlich
auf neue Betätigungsfelder begeben.
Individuelle Planenlösungen sind entstanden.
Sie schützen die Anlagen
beim Transport oder bei der Lagerung
vor Staub, Wind und Wetter. „Das ist
Nach dem Räuchern kühlen
die Fische zuerst auf zwei bis
sieben Grad ab und werden
anschließend von den Spießen
gezogen.
Die Verkaufstheke mit verschiedenen
Räucherfischen
ist appetitlich gefüllt.
Mit Möhlenkamp in den Sommer
Sonnensegel – passend für jede Terrasse. Fotojfw
Seite 5
Qualitätssicherung“, erklärt Thomas
Hartung. „Und ein Beitrag für den
Schutz der Umwelt durch die Lösungen
für die Windkraft.“
Dem Umweltaspekt folgt die Firma
Möhlenkamp auch in der Unternehmenspolitik.
„Wir sind einer der ersten
zertifizierten Betriebe für PVC-Recycling“,
ist der Geschäftsführer stolz.
Möglich wird dies durch eine Zusammenarbeit
mit der französischen Firma
Ferrari.
Die Segelmacherei Möhlenkamp gehört
mit zu den Unternehmen in
Deutschland, mit denen der Weltmarktführer
in der Tuchherstellung zusammen
arbeiten möchte. Eine ständige
Auftragssteigerung beweist die hohe
Qualität der Firma Möhlenkamp. So
konnte Thomas Hartung im letzten
Jahr einen weiteren festen
Arbeitsplatz schaffen. Sein
Team besteht mittlerweile
aus zwei festen Mitarbeitern,
einer Aushilfe und
zwei freien Mitarbeitern.
Segelmacherei Möhlenkamp,
Delphinstraße 5,
Bremerhaven,
Telefon 0471/200002.
(jfw) www.moehlenkamp.net