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� Schimmelpilzsporen, 5000fach vergrößert
Sie wollten den polnischen König Kasimir
besuchen und bezahlten mit
ihrem Leben. Schuld war ein Mikroorganismus
mit dem schönen lateinischen Namen
Aspergillus-flavus. Wenige Tage nachdem
die Wissenschaftler das Grab des Königs
gehoben hatten, starben vier der zwölf Forscher.
Einer der Überlebenden, Professor
Boleslaw Smyk, entdeckte an der Königsmumie
Pilzsporen, die möglicherweise der
Grund für die Todesfälle waren. Die konservierten
Sporen konnten über 500 Jahre alt
werden und hatten giftige Substanzen entwickelt.
Um mit Schimmelpilzarten in Berührung
zu kommen, müssen wir aber kein Grab
ausheben. Überall um uns und in uns sind
sie verbreitet: winzig kleine Mikroorganismen,
die sich im passenden Milieu erst unsichtbar
vermehren, um eines Tages sichtbar
in Erscheinung zu treten. Ob auf Brot
oder Beton, ob in der Arznei- oder Lebensmittelindustrie,
der Schimmel gehört zu unserem
Leben.
Alle Schimmelpilze ernähren sich von
organischen Stoffen. In verfaulenden Früchten,
Marmelade, Brot, Nüssen, Käse, aber
10 Verbraucher
VERBRAUCHER
VERBRAUCHER
Schimmelpilze
unsere sichtbaren und unsichtbaren Mitbewohner
auch im Erdboden, im Holz, in Staubkörnern,
in Baumaterialen und sogar in Kunststoffen
wie Silikonfugen finden sie Nahrung.
Doch was unterscheidet leckeren Roquefort-Schimmel
von unappetitlichem Silikonfugenschimmel?
Die Mykotoxine entscheiden
Grundsätzlich unterscheidet man zwischen
schädlichem und unschädlichem Schimmelpilz.
Primär schädlich sind Schimmelpilze,
die Mykotoxine produzieren, also giftige stabile
Stoffe, die sich im menschlichen Organismus
anreichern können und dort unterschiedliche
toxische Wirkung haben. Die
UN-Welternährungsorganisation schätzt,
dass ca. 25 % der Welt-Nahrungsproduktion
Mykotoxine enthalten. Betroffen sind häufig
landwirtschaftliche Produkte aus tropischen
und subtropischen Gebieten, da der Pilz
Aspergillus flavus erst ab Temperaturen zwischen
25 und 40 Grad Celsius gut wächst.
Hauptsächlich Mais und vor allem ölhaltige
Samen und Nüsse, wie z.B. Pistazien, Erdnüsse
und Mandeln sind befallen.
Der Schimmel ist hungrig…
Ausschlaggebend für die Entwicklung des
Schimmelpilzes ist das Milieu, in dem er
aufwächst. Der jedem bekannte Silikonfugenschimmel
an den Badewannen entsteht
z.B. durch die hohe Feuchtigkeit und den
Nährboden Weichmacher in Verbindung mit
Zellmaterial vom menschlichen Körper und
Staub. Auch der ph-Wert spielt eine Rolle.
Wenn alles passt, beginnen sich die Mikroorganismen
zu verstoffwechseln. Aus diesem
Stoffwechselprozess entsteht zuweilen
auch der typische Schimmelgeruch, der von
säuerlich über muffig bis aromatisch reicht.