Strom - Elektrizitätswerk Obwalden

24 Geniessen [ Thymian ]
Thymian – feine Blättchen mit
intensivem Bouquet.
Die zarten Thymianblättchen verfeinern mit ihrem intensiven Geschmack
mediterrane Köstlichkeiten und passen hervorragend zu deftigeren Gerichten –
nicht nur, weil diese dank Thymian weniger auf dem Magen liegen.
Er duftet verführerisch. Und soll den
Rittern im Mittelalter Mut verliehen haben.
In derselben Zeit war Thymian als
Rauschmittel berüchtigt. Die Römer sagten ihm
aphrodisierende Wirkung nach. Und wie die alten
Griechen kennen wir das Kraut noch heute
als Heilmittel: Es wirkt antibakteriell, lindert
den Husten und fördert die Durchblutung.
Doch Thymian ist vor allem eines: ein grossartiges
Gewürz.
Thymian verleiht Antipasti, Marinaden für
Fisch und Fleisch, Kräuteröl oder Ratatouille
eine sommerlich-mediterrane Note. Aus der
südfranzösischen Gewürzmischung «Herbes de
Provence» ist sein intensives Bouquet nicht
wegzudenken. Fein gehackt im Brot verbreitet
Thymian darum einen Hauch von Mittelmeer.
Das herb-aromatische Gewürz harmoniert hervorragend
mit Ziegenkäse oder Lammfleisch.
Tipps zum Aufbewahren
Frischer Thymian lässt sich
einige Tage im Kühlschrank
aufbewahren. Dazu die Zweige
lose in einen Plastikbeutel legen,
den Thymian mit etwas Wasser
bespritzen und den Beutel luftdicht
verpacken. Thymian eignet
sich auch ausgezeichnet zum
Ein Hauch
von Mittelmeer
Trocknen, sein Aroma wird dann
noch viel intensiver. Und so
gehts: Die Zweige zu Sträusschen
binden und an einem luftigen
und schattigen Ort kopfüber
aufhängen. Die getrockneten
Thymianblättchen vom Zweig
streifen und lichtgeschützt und
trocken lagern.
Deftigere Speisen wie Schmorgerichte werden
dank dem in der Pflanze enthaltenen ätherischen
Öl Thymol leichter verdaulich. Und auch
als Wurstgewürz sind die aromatischen Blättchen
unentbehrlich.
Orangen-, Kaskaden-, Garten-, Lavendel-,
Kümmel-, Zitronenthymian – hunderte von
Sorten soll es geben, bei uns verbreitet sind nur
einige wenige davon. Den aromatischen Gartenthymian
unterteilt man in zwei Arten:
Während der frostempfindliche Sommerthymian
rund ums Mittelmeer gedeiht, wächst Winterthymian
auch in unseren Breitengraden.
Der wild wachsende Feldthymian schmeckt etwas
blumiger und blüht zwischen Mai und September
an sonnigen und trockenen Plätzen.
Zitronenthymian besticht mit einer frischen Zitrusnote
und schmeckt als Kräutertee, zu Fisch
oder auch im Dessert.
Frisch ernten kann man winterfesten Thymian
praktisch das ganze Jahr über. Als Würze
taugen sowohl die zarten Blättchen als auch die
Blüten. Zum Trocknen pflückt man ihn am besten
kurz vor der Blüte und um die Mittagszeit,
dann ist sein Aroma am stärksten. Getrocknet
schmeckt das Gewürz viel intensiver als frisch.
Also sparsam verwenden, besonders bei hellem
Fleisch und Fisch. Thymian kocht man in der
Regel im Gericht mit, denn er entfaltet sein
Aroma erst durch die Hitze.
Jetzt im Frühling ist übrigens der ideale
Zeitpunkt, das herrlich duftende Gewürz im eigenen
Garten oder auf dem Balkon zu kultivieren.
Da die Pflanze sehr langsam wächst,
besorgt man sich am besten Setzlinge. Die Ansprüche
von Thymian sind einfach zu befrie -
digen: Er gibt sich mit dem besten Platz an der
Sonne zufrieden. NICOLE RÜSCH