carte blanche - Slow Food Convivium Bern

carte blanche
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ausgekleideten Kistchen auf einem grossen Tisch lagen
sie da, schön drapiert und bunt, die Wurzelgemüse, eben
geerntet im Garten der Firma Wyss in Zuchwil: die Karotten
in allen Farben, die Pastinaken, die Radieschen in
allen Grössen, die Randen mit zum Teil wunderschönem
Innenleben wie die Chioggia-Sorte. OP-Art, meinte ein
Betrachter.
Vor dieser Ernte-Pracht begrüssten die Präsidenten, Raphael
Pfarrer für Slow Food und Niklaus von Fischer für
die SGGK alle Anwesenden und informierten kurz über
Zweck und Zielsetzungen ihrer Vereine. Eine Gemeinsamkeit
sind die Erhaltung und Förderung von soziokulturellen
Werten, die Gärten beinhalten historische als
Zeugen der Vergangenheit und zeitgenössische u.a. als
Nahrungsmittellieferanten.
Der Familiengarten-Apéro war sehr speziell: Die Pastinaken/Petersilienwurz-Suppe
(siehe Rezepte) hatten Flavio
Urban Gardening
Turolla und Alberto Meyer selber kreiert, den gebratenen
Karotten/Randen-Eintopf hatte Maurin Oberholzer nach
Jamie Oliver gekocht. (Rezept ebenfalls im Anhang).
Beide Gerichte fanden grossen Anklang und waren, da
warm, sehr willkommen an diesem kühlen Septembernachmittag.
Sowohl der Chioggia- als auch der gelbe
Randen-Carpaccio und die in Essig eingelegten Wurzelgemüse
(in carpione) waren eine Augenweide und von
Flavio und Alberto schon Tage zuvor zubereitet worden.
Die in Rädchen geschnittenen bunten Karotten wurden
mit Dips serviert. Dazu gab’s Trockenfleisch und Wein
vom Garo-Hof in Tschugg, Käse und Aengeli-Beck-Brot..
Hat da jemand was von himmlisch gesagt?
Wurzelgemüse in carpione (mariniertes Wurzelgemüse)
Das «in carpione» ist eine uralte Zubereitungsmethode
aus der Poebene und ist heute noch ein wichtiger
Bestandteil der piemontesischen Küche. Man kann damit
Fisch, Fleisch und Gemüse nicht nur schmackhaft
zubereiten, sondern auch für einige Tage haltbar machen.
Die Hintergründe dieser Zubereitungsmethode mit
dem Basisrezept finden Sie in der Carte blanche, Ausgabe
September 2011, unter www.slowfoodbern.ch/
documents/archiv/archiv_carteblanche.htm.
Wenn man zähes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder
Peterswurz «in carpione» zubereiten will, sollte man die
Gemüsestücke zuerst in Bouillon oder Wasser bissfest
kochen. Das gut abgetropfte Gemüse wird danach in
wenig Mehl gewendet und in Erdnussöl gebraten. Das
Vorkochen aller Kohlräbli- und Karottenarten ist hingegen
nicht nötig. Man muss sie aber relativ lange anbraten.
Ein Tipp: Leicht geröstete Pinienkerne passen wunderbar
zum nussigen Geschmack der Pastinaken oder
des Peterswurz. Vermischen Sie eine gute Handvoll davon
mit dem Gemüse, bevor Sie es einlegen.