carte blanche - Slow Food Convivium Bern
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<strong>carte</strong> <strong>blanche</strong><br />
Laboratorio del Gusto: «Tomaten»<br />
Rückblick auf ein Laboratorio del Gusto mit einer köstlichen Hauptdarstellerin, der Tomate.<br />
Tomatensorten<br />
• 16 •<br />
von Raphael Pfarrer<br />
Fotos: Flavio Turolla<br />
Am 17. August 2012 führte <strong>Slow</strong> <strong>Food</strong> <strong>Bern</strong> unter der<br />
fachkundigen Leitung der beiden Vorstandsmitglieder<br />
Markus Rütti, Küchenchef und Raphael Pfarrer, promovierter<br />
Botaniker, im Restaurant Goût in der <strong>Bern</strong>er Länggasse<br />
ein spannendes und lehrreiches Laboratorio del<br />
Gusto zum Thema Tomaten durch.<br />
Nach einer Einführung in die Kulturgeschichte der Tomate<br />
konnten fünf verschiedene Tomatensorten in fünf<br />
verschiedenen Gängen degustiert werden: als sämige<br />
Tomatensuppe, als rohe Tomaten mit wenig Salz, Pfeffer<br />
und Öl, als Tomatensauce mit Hartweizen-Teigwaren, als<br />
Crostini und – zum Dessert – in Form von Sorbets.<br />
So verschieden die Zubereitungsarten der Tomaten waren,<br />
so unterschiedlich kamen die einzelnen Tomaten-<br />
Vorspeise Tomatensalat<br />
Tomatensauce Crostini Tomatenglace<br />
Impressum:<br />
Redaktion & Gestaltung<br />
Philipp Beck<br />
Adresse<br />
<strong>Slow</strong> <strong>Food</strong> <strong>Bern</strong><br />
Redaktion Carte <strong>blanche</strong><br />
c/o Philipp Beck<br />
Asylstrasse 67<br />
3063 Ittigen<br />
<strong>carte</strong><strong>blanche</strong>@slowfoodbern.ch<br />
Lektorat<br />
Ernst Roth<br />
Urban Gardening<br />
sorten zur Geltung. Die Reduktion auf einfache Zubereitungsformen<br />
ermöglichte es, eine Vielfalt verschiedener<br />
Aromen und eine erstaunlich breite Geschmackspalette<br />
zu erkennen. Von fruchtig-süsslichen, über herbe, bis hin<br />
zu rauchigen oder speckigen Aromen war fast alles bei<br />
den verschiedenen Sorten zu finden.<br />
Ein grosser Dank für das perfekte Gelingen dieses Anlasses<br />
gebührt unseren Gastgebern vom Restaurant Goût,<br />
Sandro Lehmann und Domenic Spycher. Sie haben bewiesen,<br />
dass man im Restaurant Goût – unter anderem<br />
für die exzellente Zubereitung von Fleisch bekannt –<br />
genauso gut mit Gemüse umgehen kann. Die beiden<br />
Nachwuchsgastronomen haben es geschafft, innert<br />
kürzester Zeit eine echte Bereicherung für die <strong>Bern</strong>er<br />
Gastro landschaft aufzubauen. Wir würden uns freuen,<br />
mit ihnen zukünftig noch weitere Anlässe zu organisieren!
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