carte blanche - Slow Food Convivium Bern

carte blanche
Mit Stadtgärten die Ernährungssouveränität
zurückerobern
Von den mittelalterlichen Klöstern bis zum heutigen Urban Gardening sorgen Gärten für das leibliche und geistige Wohl
zugleich. Vielleicht gelingt es uns im verstädterten Umfeld dank ihnen, das Land wieder näher heranzuholen und so unsere
Lebensqualität zu steigern.
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Text und Fotos von Alberto Meyer
Bereits die Römer legten in ihren Landvillen Gärten an,
um sich selber mit den nötigsten Lebensmitteln zu versorgen.
Ihre hoch entwickelte Gartenbaukultur diente
später den Benediktinermönchen als Vorbild. Zuerst in
Italien, später auch nördlich der Alpen legten sie Klostergärten
an, um die sogenannte monastische Autarkie zu
bewahren, das heisst die Unabhängigkeit vom Mutterkloster
und vor allem von weltlichen Herren. Damit war
eine doppelte Autarkie gemeint: Ernährung und Gesundheit.
Für erstere bauten sie Obst, Gemüse und Wein an,
für letztere Heilkräuter. «Wenn ein Kloster seine Mönche
nicht mehr ernähren konnte, verliessen sie den Standort,
um neue Gebiete zu erschliessen. Für die Gründung eines
neuen Klosters nahmen sie Pflanzen und Saatgut mit
(1)». Obwohl es seltsam klingen mag: Die Klostergärten
waren damals schon mobil, wenigstens ein Stück weit.
Materielle und geistige Nahrung. Klostergärten waren
in erster Linie Nutzgärten. Aber nicht ausschliesslich.
Arbeit und Kontemplation gehen bei den Benediktinern
Hand in Hand. Die Stille dieser Gärten, der Reichtum der
Formen und Farben und die Vegetationsrhythmen gaben
willkommenen
Anlass zu Betrachtungen
und zum Gebet.
Spätestens seit dem
Hochmittelalter spielt
also die geistige Dimension
der gestalteten
Natur in den
Kloster gärten, zunehmend
aber auch in
den aufkommenden
Schlossgärten eine
immer wichtigere Rolle.
Die Bedeutung verschiebt
sich vom Nutz-
zum Ziergarten. Die
Anlagen werden zum
Ort der Begegnung
und Erholung, zuerst
Frau Gerolds Garten in Zürich: Wäschetrommel
als Pflanztrog
ganze Bevölkerung.
für die Familie der Eigentümer
und ihre
Gäste, später für die
Die Vielfalt bewahren. Heute haben historische Gärten
in unseren Breitengraden eine brandaktuelle Funktion
übernommen: Sie sind eine wichtige Stütze bei der
Urban Gardening
Erhaltung alten Wissens und der Artenvielfalt. Im ehemaligen
Kloster Kappel zum Beispiel gedeihen 32 Sorten
Tomaten. Im Kräuter- und Gemüsegarten der Kartause
Ittingen wachsen unter den rund 200 Heilpflanzen allein
20 Sorten Thymian.
Eigentliche Trutzburg für die Biodiversität von Nutzpflanzen
ist der prächtige Garten des Schlosses Wildegg. Hier
experimentiert Pro Specie Rara mit Samen rar gewordener
Pflanzen wie die rote Gartenmelde, die Etagenzwiebel
oder die Zuckerwurzel. Und hier werden diese Pflanzen
an einem viel beachteten Setzlingsmarkt einmal im
Jahr an die Bevölkerung weitergegeben.
Weiteres Beispiel: Im Garten des Château de Prangins am
Genfersee werden alte Gemüse- und Obstsorten gezogen,
die zwar zum historischen Erbe der Region zählen,
heute aber teilweise in Vergessenheit geraten sind. Laut
Prangins «bildet dieses lebende Konservatorium den
Hort für ein zerbrechliches und bedrohtes Kulturerbe
und offenbart die historischen, botanischen und ethnologischen
Facetten zahlreicher einheimischer Gemüse-
und Gartenpflanzen.»
Von der Entfremdung der Städter. Die Stadt gilt traditionell
als Gegenort zum Land. Mitverantwortlich dafür
ist Oswald Spengler. Er hat 1918 in seinem Buch «Der
Untergang des Abendlands» den Grossstädter als traditionslosen
Parasiten mit einer tiefen Abneigung gegen
das Bauerntum charakterisiert; ein Parasit, der vom Umland
lebt, das ihn ernährt (2). Auf der anderen Seite gilt
das Leben auf dem Land als einfach, echt, natürlich und
gesund. Diese Idealisierung ist besonders in der Schweiz
noch tief verwurzelt. Tatsache ist: Die Stadtbevölkerung
ist nicht nur ausserstande, die notwendigen Lebensmittel
selber zu produzieren: Viele Stadtmenschen haben
sich auch von den Grundlagen der Ernährung entfremdet.
Die Milch stammt nicht von der Kuh, sondern vom
Tetrapack.
Mehr noch: War früher das Umland in der Lage, wenigstens
einen erheblichen Teil des städtischen Ernährungsbedarfs
zu decken, trifft das heute immer weniger zu. Die
Metropole Zürich frisst sich mit Überbauungen in die
Landschaft und verdrängt die Landwirtschaft. Die Zahl
der Zürcher Bauernhöfe hat seit 1985 von 6‘600 auf rund
4‘000 abgenommen.
Familiengärten: Gegenbewegung der ersten
Stunde. Es gibt allerdings Kräfte, welche die Autarkie
wenigstens im kleinen Massstab wieder herstellen
wollen. Seit dem Beginn des 19. Jahrhunderts etabliert
sich die Schrebergarten-Kultur. Ursprünglich aus schierer
materieller Not von Guts- und Fabrikbesitzern, Stadt-