Systemy opóźnionego/przerywanego garowania CDS i Recovery ...
Systemy opóźnionego/przerywanego garowania CDS i Recovery ...
Systemy opóźnionego/przerywanego garowania CDS i Recovery ...
- No tags were found...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Systemy</strong> opóźnionego/<strong>przerywanego</strong><br />
<strong>garowania</strong> <strong>CDS</strong> i <strong>Recovery</strong><br />
Magazynowanie<br />
<strong>Systemy</strong> szokowego zamrażania i chłodzenia<br />
Twój partner w chłodnictwie<br />
Magazynowanie Opóźnione garowanie Szokowe zamrażanie <strong>Systemy</strong> transportowania Komory wielozakresowe Sterowania<br />
Techniki chłodnicze KOMA<br />
1
Wstęp<br />
Technika chłodnicza KOMA – nazwa<br />
zobowiązuje.<br />
Wydajna technika chłodnicza, klimat<br />
pomieszczenia dopasowany<br />
do produktu, nowoczesne systemy<br />
przepływu powietrza zgodne<br />
z formułą KOMA-TRL, rożne<br />
rozmiary, podzespoły wiodących<br />
producentów jak również fakt, że<br />
każdy system jest projektowany,<br />
wykonywany i instalowany na<br />
życzenie Klienta, to wszystko dla<br />
dostarczenia Klientowi możliwie<br />
najwyższej jakości.<br />
Optymalna kontrola i regulacja<br />
fundamentalnych warunków temperatury,<br />
powietrza i relatywnej<br />
wilgotności powietrza zapewnią odpowiednio<br />
zrównoważone warunki<br />
chłodzenia i <strong>garowania</strong>. Jest to stały<br />
cel zespołu KOMA. Technika chłodnicza<br />
jest zgodna z wysokimi wymaganiami<br />
normy STEK, sterowanie<br />
i najwyższej jakości panele izolacyjne<br />
są wytwarzane w zakładach produkcyjnych<br />
KOMA. Zasady te obowiązują<br />
również podczas montażu<br />
oraz serwisu.<br />
Świat obecnie jest on-line – jak również<br />
i my. Instalacje mogą być monitorowane,<br />
komunikaty o błędach<br />
zostaną przekazane do wydziału monitoringu<br />
i natychmiast opracowane,<br />
24 godziny na dobę, 365 dni w roku.<br />
Dodatkowe informacje znajdą Państwo<br />
na kolejnych stronach.<br />
Szukają Państwo czegoś wyjątkowego?<br />
Czy mają Państwo sprecyzowaną<br />
koncepcję krzywej temperatury procesu<br />
opóźnionego/<strong>przerywanego</strong> rozrostu<br />
ciasta? Nasz nowy system SunRiser<br />
będzie kontrolował i urzeczywistniał<br />
Państwa wymagania w stu procentach.<br />
Na kolejnych stronach prezentujemy<br />
Państwu asortyment produktów<br />
KOMA. Jeśli mają Państwo zapytania,<br />
i chcą Państwo uzyskać dodatkowe informacje,<br />
prosimy o kontakt – szczegóły<br />
z tyłu folderu.<br />
Nowoczesne<br />
fabryki produkujące<br />
panele izolacyjne,<br />
sterowania<br />
i chłodnicze<br />
podzespoły<br />
techniczne<br />
w Roermond, NL<br />
Potęga chłodzenia<br />
WSZYSTKIE PODZESPOŁY<br />
Z JEDNEGO ŹRÓDŁA<br />
Technika magazynowania<br />
Strona 3<br />
• Głębokie zamrażanie ciasta,<br />
systemy magazynowania, pomieszczenia<br />
do przechowywania<br />
zapakowanych wyrobów,<br />
(-18°C/-28°C)<br />
• Chłodnie surowców, chłodnie<br />
dla śmietany, chłodnicze<br />
pomieszczenia magazynowe<br />
(+2°C/+8°C)<br />
Opóźnione/przerywane<br />
garowanie Strony 4-5<br />
• SunRiser <strong>CDS</strong> (-20°C /+40°C)<br />
• <strong>Recovery</strong> (-20°C /+20°C)<br />
Zamrażanie szokowe Strona 6<br />
• Przemysłowe zamrażarki szokowe<br />
(IBF) z parownikiem przy suficie<br />
(-18°C /-38°C)<br />
• Blizzard (KTT) wraz ze stojącym<br />
parownikiem (-18°C /-38°C)<br />
SPIS TREŚCI<br />
System transportowy<br />
Strona 7<br />
• Automatyczny system transportu<br />
wózków (Rack Commander)<br />
Wielozakresowa komora<br />
Strony 8-9<br />
• Kilka pomieszczeń o różnych zakresach<br />
temperatury połączonych<br />
w jedną jednostkę<br />
Sterowania Strona 10<br />
• Sterowanie SunRiser z panelem<br />
dotykowym<br />
• Sterowanie Komputerowe MonoCell<br />
dla magazynów<br />
• Sterowanie MultiCell z panelem<br />
dotykowym dla zamrażarek<br />
szokowych<br />
TeleGuard Strona 11<br />
• Zdalne monitorowanie TeleGuard<br />
• Oprogramowanie KRASS dla rejestrowania<br />
danych i analizy<br />
2
Technika przechowywania<br />
Rozwiązania do przechowywania<br />
zapakowanych i niezapakowanych<br />
wyrobów, wypieczonych<br />
i częściowo wypieczonych produktów,<br />
świeżych porcji ciasta,<br />
produktów kremowych – wszystko<br />
jest możliwe.<br />
POMIESZCZENIA GŁĘBOKIEGO ZAMRAŻANIA<br />
POMIESZCZENIA DO PRZECHOWYWANIA<br />
Konstrukcja pomieszczenia:<br />
Wszystkie pomieszczenia izolacyjne<br />
są wytwarzane z paneli produkcji<br />
KOMA. Panele wypełnione są wysokociśnieniową<br />
pianką poliuretanową<br />
wolną od CFC (freonu), o konstrukcji<br />
przekładkowej, a łączone stożkowatym<br />
mechanizmem blokującym w celu<br />
uzyskania wysokiej wartości izolacji.<br />
Pomieszczenia głębokiego zamrażania<br />
wykonane są z paneli o grubości<br />
12 cm, a pomieszczenia chłodnicze<br />
z paneli 8 cm.<br />
Instalacje KOMA można w każdej chwili<br />
w łatwy sposób rozbudować lub przenieść.<br />
Standardowe białe panele posiadają<br />
na zewnątrz w dolnej części<br />
wysoki na 30 cm pas ze stali nierdzewnej.<br />
W opcji dostępne również panele<br />
w całości ze stali nierdzewnej. Drzwi<br />
w wersji uchylane lub przesuwane (dostępna<br />
opcja elektryczna).Wymiary drzwi<br />
od 80 × 200 cm do 120 × 200 cm.<br />
Zdjęcie wnętrza pomieszczenia<br />
głębokiego zamrażania<br />
z oddzielnym systemem<br />
sufitowym i (możliwy<br />
demontaż ściany) ścianą<br />
nawiewową dla delikatnego<br />
przepływu powietrza.<br />
Podłoga:<br />
• Pomieszczenia głębokiego zamrażania<br />
posiadają 3 mm płytę ocynkowaną<br />
na powierzchni paneli izolacyjnych<br />
• Pomieszczenia chłodni nie posiadają<br />
podłogi<br />
Technika chłodnicza:<br />
• Nowoczesne, półhermetyczne wyporowe<br />
posuwisto-zwrotne z napędem<br />
korbowym kompresory<br />
• Duże wydajności parownika i powierzchnie<br />
kondensatora<br />
• Czynnik chłodzący R-404A przyjazny<br />
dla środowiska, wolny od CFC<br />
(freonu)<br />
Opcje:<br />
• Niezależne kondensatory<br />
• „Ciche” kondensatory<br />
• Osłona NRE redukująca hałas pracy<br />
sprężarki<br />
• Płytowy wymiennik ciepła<br />
• Powtórne schładzanie glikolem<br />
• Parownik produkcji KOMA<br />
(wytworzony na życzenie Klienta)<br />
Wymiary:<br />
Standardowe modele dostarczane są<br />
jako konstrukcja modułowa, o szerokości<br />
modułu 30 cm. Inne wymiary są<br />
również możliwe, wysokość 240 cm<br />
lub 270 cm (wewnętrzna).<br />
Wewnątrz klamka bezpieczeństwa,<br />
uszczelnienie drzwi wykonane<br />
z gumowej pianki.<br />
Nowoczesne sterowanie komputerowe<br />
MonoCell – przystosowane do zdalnego<br />
monitorowania.<br />
3
SunRiser w pełni zautomatyzowany system<br />
opóźnionego/<strong>przerywanego</strong> <strong>garowania</strong> ciasta<br />
SUNRISER – ZAPROGRAMOWANY NA SUKCES<br />
• Wentylatory chłodzące są równomiernie<br />
rozmieszczone wzdłuż całej długości<br />
ściany nawiewowej i gwarantują<br />
maksymalną stałość chłodzenia.<br />
• Nawilżanie, poprzez zasadę wewnętrznego<br />
parownika prowadzi do<br />
równomiernych efektów fermentacji<br />
oraz oszczędności energii, gdyż<br />
woda używana do parowania musi<br />
być podgrzana tylko nieznacznie powyżej<br />
temperatury pokojowej (pomieszczenia).<br />
Z nowym sterowaniem SunRiser programowanie<br />
jest w Państwa rękach,<br />
co daje możliwość przystosowania<br />
krzywej temperatury zgodnie z Państwa<br />
dokładnymi wymaganiami. Regulowany<br />
zakres temperatur pomiędzy<br />
-20°C i +40°C pozwala na<br />
różnorodne warianty klimatyzowania<br />
ciasta.<br />
Najlepszej jakości chłodzenie i kontrolowany<br />
rozrost ciasta również dzięki nowemu sterowaniu.<br />
Jakość produktów pochodzących z <strong>CDS</strong>-SunRiser ma swoje uzasadnienie.<br />
Konstrukcja pomieszczenia i podzespoły techniczne mają decydujące<br />
znaczenie w otrzymaniu pierwszorzędnej jakości. Wraz z typową<br />
konstrukcją pomieszczenia KOMA – 8 cm izolacja PU, wewnątrz w całości<br />
ze stali nierdzewnej, 3 mm podłoga ze stali nierdzewnej utworzona<br />
w formie wanny, ściana ciśnieniowa ze stali nierdzewnej (możliwość<br />
demontażu bez użycia narzędzi) – w szczególności należy podkreślić<br />
następujące kryteria:<br />
• Parowniki rozmieszczone wzdłuż całej długości komory, zapewniające<br />
równomierne rozprowadzanie zimnego powietrza.<br />
• Technika parownika projektowana wyłącznie dla KOMA wraz z dużą<br />
ilością łopat wentylatora i zintegrowaną wanną na kondensat zapewniają<br />
idealną powierzchnie parownika i pozwalają uniknąć szybkiego<br />
oblodzenia (powstawania lodu).<br />
Charakterystycznie rozmieszczone<br />
parowniki<br />
wzdłuż całej długości<br />
urządzenia<br />
Wentylatory oddzielone są<br />
od parowników dla optymalnego<br />
rozprowadzenia<br />
wilgotności w komorze<br />
Garownie KOMA ze sterowaniami SunRiser<br />
i rozsuwanymi drzwiami<br />
4<br />
Możliwość demontażu ściany nawiewowej<br />
dla optymalnego przepływu powietrza.
<strong>Systemy</strong> <strong>Recovery</strong><br />
RECOVERY/SLOW RECOVERY – „ŁAGODNY CHŁÓD”<br />
<strong>Systemy</strong> kontrolowanego rozrostu ciasta<br />
KOMA <strong>Recovery</strong> łączą wszystko, czego<br />
potrzebują nowoczesne i konkurencyjne<br />
piekarnie.<br />
Długi czas rozmrażania i fermentacji wraz<br />
z nawilżaniem zapewniają niezmienną<br />
jakość produktu. KOMA <strong>Recovery</strong> daje<br />
możliwość wypieków według przebiegu<br />
programów przez dłuższe okresy czasu,<br />
tak różnorodnych jak zapotrzebowania<br />
i wymagania dla każdej z Państwa<br />
branż. Obszerne powierzchnie parownika,<br />
przepływ powietrza prowadzony<br />
przez niezależny kanałowy system sufitowy<br />
i ścianę nawiewową ze stali nierdzewnej,<br />
najnowsze sterowanie komputerowe<br />
SunRiser, aktywne nawilżanie zgodne z zasadą parowania<br />
i doskonale wybrana wydajność chłodnicza stworzone dla połysku,<br />
chrupiącej skórki, koloru, kruchości skórki, drobno popękanej<br />
skórki, jasnej porowatej struktury jak również aromatu i smaku<br />
– jedynych w swoim rodzaju unikalnych właściwości wytworzonych<br />
w urządzeniach KOMA <strong>Recovery</strong>, które zachwycą Państwa klientów.<br />
Dzięki wystarczającej wydajności chłodzenia, delikatnemu przepływowi<br />
powietrza i możliwości odszraniania parownika na żądanie, każde<br />
urządzenie <strong>Recovery</strong> może być także użyte jako pomieszczenie do długoterminowego<br />
przechowywania ciasta.<br />
Szybkie<br />
schładzanie<br />
Przechowywanie<br />
Obliczone<br />
przez komputer<br />
Opóźnienie<br />
<strong>garowania</strong> Garowanie Stabilizacja<br />
Formuła KOMA „TRL”<br />
Wzajemne oddziaływanie czasu,<br />
temperatury, ruchu powietrza<br />
i względnej wilgotności powietrza<br />
Powstawanie jakości<br />
do 10 h<br />
Sterowanie<br />
komputerowe<br />
SunRiser<br />
Obszerne powierzchnie<br />
parownika<br />
dla urządzeń<br />
<strong>Recovery</strong><br />
5
Zamrażanie szokowe<br />
IBF/KTT – MAKSIMUM MOCY<br />
cogodzinne produkcje do 600 kg/h<br />
nie są problemem. Parowniki sufitowe<br />
wykonane na zamówienie dla<br />
KOMA z pochylonymi silnikami wentylatorów<br />
zapewniają oszczędność<br />
miejsca i pozwalają na bezproblemową<br />
integrację systemów z istniejącymi<br />
systemami produkcyjnymi.<br />
W opcji dostępny również z KOMA<br />
„Rack-Commander” – automatyczny<br />
system transportowania wózków.<br />
Solidna budowa, maksymalna wydajność chłodnicza, innowacyjna konstrukcja<br />
parownika i inteligentny przepływ powietrza – to wymagania stawiane<br />
pojemnej, silnej zamrażarce szokowej. Wszystkie te właściwości w imponujący<br />
sposób łączy w sobie przemysłowa zamrażarka szokowa KOMA „IBF”. Duże<br />
Potrzebują Państwo więcej mocy, wypiek<br />
„gorących produktów” musi być<br />
szokowo zamrożony? KOMA Blizzard<br />
„KTT” dostarcza nawet więcej bezpośredniej<br />
mocy chłodzenia poprzez<br />
ogromne stojące parowniki. Oczywiście<br />
na życzenie, KTT jest także dostępne<br />
wraz z automatycznym systemem<br />
transportowania wózków.<br />
KTT – tunel szybkiego<br />
zamrażania ze stojącymi<br />
parownikami<br />
IBF (przemysłowa zamrażarka szokowa) – tunel<br />
szybkiego zamrażania wraz z licencjonowanymi<br />
parownikami sufitowymi<br />
6
System transportowania wózków<br />
System transportowania wózków<br />
„Rack Commander” zapewnia optymalizację<br />
i automatyzację.<br />
KOMA „RACK COMMANDER”<br />
Sterowanie komputerowe pozwala na<br />
automatyzację całego procesu produkcji.<br />
Cykle produkcyjne, które obejmują<br />
fermentację, chłodzenie i szokowe zamrożenie<br />
mogą być zautomatyzowane,<br />
doskonale sterowane i efektywnie<br />
zsynchronizowane poprzez system<br />
transportowania wózków.<br />
Automatyczny system<br />
transportowania wózków<br />
„Rack Commander”,<br />
2-rzędowy z automatycznymi<br />
przesuwnymi<br />
drzwiami.<br />
Montaż szyn podłogowych bez zabudowy<br />
umożliwiający łatwe utrzymanie<br />
czystości, system transportu wózków<br />
poprzez wrzecionowy system<br />
ciągu, najnowsze czujniki i sterowanie<br />
komputerowe zapewniają bezawaryjny<br />
proces produkcji i eliminują<br />
potrzebę ręcznego transportu wózków.<br />
Integracja automatycznych drzwi<br />
przesuwnych jest także bezproblemowa,<br />
nawet wsteczna jazda wózków<br />
może być uwzględniona w automatycznym<br />
cyklu.<br />
Cykl produkcyjny: fermentacja – szokowe zamrażanie – pakowanie ze zintegrowanym<br />
systemem transportowania wózków.<br />
Pomieszczenie KOMA post curing room w połączeniu z automatycznym<br />
systemem transportowania wózków „Rack Commander”.<br />
7
Wielozakresowa komora<br />
W nowoczesnych zakładach produkcyjnych<br />
stawia się wysokie wymagania<br />
w odniesieniu do instalacji chłodniczej.<br />
Planowanie chłodzenia musi być przystosowane<br />
do procesu produkcyjnego.<br />
Wielozakresowa komora KOMA, która<br />
jest wyposażona w kilka pomieszczeń<br />
z różnymi zakresami temperatur tworzącymi<br />
jedną instalację stawiają wymagania<br />
dla techników serwisu, menadżerów<br />
projektu i całego zespołu<br />
montażowego oraz wymagają dokładności<br />
w planowaniu i realizacji.<br />
OPTYMALNE PLANOWANIE – SZTUKA<br />
Nasi eksperci udzielą Państwu pomocy<br />
w planowaniu na miejscu, wspomogą<br />
w analizie istniejącego procesu<br />
produkcji i przygotują specjalnie dla<br />
Państwa rozwiązanie systemu chłodniczego,<br />
które będzie optymalne dla Państwa<br />
wymagań.<br />
System ogrzewający, w którym czynnikiem<br />
grzewczym jest glikol zabezpieczający<br />
przed mrożeniem podłoża, zasilany<br />
przez ciepło oddawane przez urządzenia<br />
chłodnicze, jak również ogrzewanie<br />
elektryczne wymienników ciepła na<br />
urządzeniach chłodniczych, centralizacja<br />
urządzeń chłodniczych, montaż kondensatorów<br />
na dachu i poziom hałasu<br />
to tylko niektóre z aspektów, które muszą być rozważone przy<br />
planowaniu nowoczesnej i wydajnej instalacji chłodniczej.<br />
Służymy pomocą w tym zakresie, czekamy na kontakt<br />
z Państwa strony.<br />
8<br />
Ogrzewanie podłogowe<br />
zasilane glikolem (bez pokrywy)
Wielozakresowa komora<br />
ŁĄCZENIA POMIESZCZEŃ CHŁODNICZYCH<br />
Parownik o dużej powierzchni i silnikami wentylatorów<br />
z regulacją prędkości<br />
(poprzez ilość obrotów/min).<br />
Szokowe mrożenie, przechowywanie, <strong>Recovery</strong>, <strong>CDS</strong>,<br />
kilka urządzeń chłodniczych połączonych w jedną instalację<br />
Instalacja z niezależnych kondensatorów<br />
na płaskim dachu<br />
Obudowa NRE niwelująca hałas pracy sprężarki<br />
Tunel zamrażania szokowego (-18°C/-38°C)<br />
Magazyny mroźnicze (-18°C/-28°C)<br />
<strong>CDS</strong> SunRiser (-20°C /-40°C)<br />
<strong>Recovery</strong>/Slow <strong>Recovery</strong> (-20°C /+20°C)<br />
Pomieszczenia chłodnicze (+2°C /+8°C)<br />
9
Sterowania<br />
Obecnie, nowoczesne sterowania komputerowe<br />
są standardem we wszystkich<br />
urządzeniach KOMA.<br />
Następujące rodzaje sterowań są używane<br />
w urządzeniach KOMA:<br />
SunRiser AT<br />
Jednostki: SunRiser, <strong>Recovery</strong>:<br />
• Ekran dotykowy panelu wejściowego.<br />
• Wszystkie sekwencje programów można<br />
dowolnie zaprogramować.<br />
• Prędkość powietrza i wilgotność regulowane<br />
w 1% krokach.<br />
• Każdy dzień może być dowolnie programowany,<br />
jako część programu tygodniowego.<br />
• Zdalnie monitorowanie TeleGuard.<br />
MonoCell AT<br />
Jednostki: magazyny mroźnicze, zamrażarki<br />
szokowe i chłodnie:<br />
• Czas i okres szokowego zamrażania jest<br />
dowolnie programowany.<br />
• Automatyczny wybór programu impulsów<br />
wentylatora dla szokowego zamrażania<br />
i czasu przechowywania.<br />
• Dowolność wyboru czasu i regulacja<br />
programów rozmrażania jako część programu<br />
tygodniowego.<br />
• Zdalne monitorowanie TeleGuard.<br />
MultiCell<br />
Jednostki: zamrażarki szokowe KTT i IBF:<br />
• Gwarancja jakości monitorowania i logicznego<br />
programowania.<br />
• Czas i okres szybkiego mrożenia jest dowolnie<br />
programowany.<br />
• Ilość i prędkość powietrza regulowane<br />
w 1% krokach, co zapewnia idealne dostosowanie<br />
się do Państwa wymagań.<br />
• Mogą Państwo zachować aż do 99 programów!<br />
• Bezpośrednia interwencja w razie awarii<br />
(usterki).<br />
• Stałe monitorowanie rejestrowanych<br />
danych.<br />
• Automatyczna kopia zapasowa wszystkich<br />
danych programów dzięki zapasowej baterii<br />
zamontowanej w przypadku usterek,<br />
awarii zasilania etc.<br />
• Zdalne monitorowanie TeleGuard.<br />
10
TeleGuard/KRASS<br />
TeleGuard – bezpieczeństwo online<br />
dla Państwa jednostek KOMA<br />
Wszystkie jednostki KOMA mogą być<br />
zdalnie monitorowane poprzez system<br />
TeleGuard. Wszystkie sterowania jednostek<br />
KOMA są kompatybilne z systemem<br />
TeleGuard, co gwarantuje Państwu<br />
maksymalne bezpieczeństwo.<br />
Awarie są natychmiastowo zgłaszane<br />
do wydziału monitoringu w naszej<br />
siedzibie głównej.<br />
Personel jest w stanie bezpośrednio<br />
połączyć się z Państwa jednostką<br />
chłodniczą, aby niejako „na żywo”<br />
przeglądać wszystkie ważne dane.<br />
W ten sposób temperatury i ciśnienia<br />
(wysokie ciśnienie, niskie ciśnienie,<br />
ciśnienie oleju) mogą być sprawdzone,<br />
oblodzenie parownika może<br />
być wykryte, a nawet można skontrolować<br />
czy drzwi są otwarte. Dodatkowo<br />
nasz personel jest zawsze pomocny<br />
w dostosowaniu programowania<br />
jednostki.<br />
Oprogramowanie KRASS<br />
Nasze oprogramowanie daje różnorodne<br />
możliwości dla zapisu i analizy krzywych<br />
wykresu temperatury. Czy jest to<br />
wykres czy też tabela, rejestrowanie<br />
temperatury spełnia wszelkie wymagania<br />
przepisów prawnych (HACCP –<br />
obowiązek dokumentowania).<br />
Oprogramowanie jest łatwe do zainstalowania<br />
na każdym standardowym<br />
komputerze PC, jednak z całą pewnością<br />
pomożemy również w tej kwestii.<br />
Skontaktuj się z nami.<br />
Oficjalny przedstawiciel KOMA<br />
w Polsce: GIKO Sp. z o.o.<br />
Zapraszamy<br />
11
Oficjalny przedstawiciel firmy KOMA w Polsce:<br />
PIECE I MASZYNY PIEKARNICZE<br />
GIKO Sp. z o. o. 42-603 Tarnowskie Góry, ul. Żeromskiego 93a<br />
tel.: 32 285 51 67, fax: 32 381 09 25<br />
www.giko.pl, e-mail: giko@giko.pl
Change language