Chefkoch Magazin Oktober No 10 2015

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FÜR FAMILIE & FREUNDE *Su.pL T ß - tz tp f, d ie Scuxce ist eii\ Tk u a m I w ir K&m Gnocchi ^ d Sodod da^zu 24 CHEFKOCH
★ ★ ★ ★ ★ 0 4 ,3 Würzige Rinderrouladen AUFRUFE 195299 VERFASSER CARALB WEBCK-MAG.DE/13101S © NORMAL (§) 40 MIN. + 1 STD. 40 MIN. GARZEIT © CA. 4,50 EURO/PORT. ® 645 KCAL/PORT. ZUTATEN (4 PORTIONEN) 200 g entsteinte schwarze Oliven 2 Knoblauchzehen 1 Bund glatte Petersilie 300 g Schweinehackfleisch 25 g Kapern (in Lake) 1 TI getrockneter Thymian oder 2 TI frische Thymianblättchen 1 Eigelb (Kl. M) 2 TI Mehl 2 El Weinbrand Salz, Pfeffer 4 große Scheiben Rouladenfleisch vom Rind 200 g Zwiebeln 2 El Olivenöl 200 ml Brühe 250 ml trockener Rotwein 1 El Tomatenmark ZUBEREITUNG 1. Oliven und Knoblauch mit dem Stabmixer fein pürieren. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein hacken. 2. Hack, Kapern, etwas Kapernlake, Thymian, Petersilie, Eigelb, Mehl und Weinbrand verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Rouladen nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, großzügig mit Olivenpaste bestreichen. Hackmischung darauf verteilen, aufrollen und mit Küchengarn zubinden. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Rouladen darin von allen Seiten bei starker Hitze anbraten. 5. Zwiebeln zugeben, braun anbraten. Mit Brühe ablöschen, ca. 10 Min. einkochen lassen. Wein dazugießen, ebenfalls ca. 10 Min. einkochen lassen. Tomatenmark unterrühren. Rouladen zugedeckt ca. 1 Std. bei milder Hitze weich schmoren. 6. Rouladen herausnehmen, warm stellen. Sauce ca. 10 Min. einkochen lassen. Rouladen wieder hineingeben, ca. 10 Min. ziehen (nicht mehr kochen) lassen. Dazu passen Nudeln oder Rosmarinkartoffeln. I ★ ★ ★ ★ ☆ 0 4,0 Fixe Paprikaröllchen AUFRUFE 20 695 VERFASSER GOLDDRACHE WEB CK-MAG.DE/141015 © NORMAL (§) 45 MIN. + 1 STD. MARINIERZEIT © CA. 0,45 EURO/ST.
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