DAMHA

Beba menos, beba
melhor
Agora já podemos entrar no
tema em si, tema este que é tão
vasto quanto os estilos de cerveja
e os alimentos existentes por
aí. Há livros inteiros sobre as teorias
de harmonização e culinária
com cervejas que podem ser avaliados
e dissecados infinitamente,
pois as experiências com harmonizações
variam de indivíduo
para indivíduo, portanto não
cabe aqui uma análise técnica
sobre o tema e sim um direcionamento
sobre as possíveis experiências
e algumas dicas valiosas
que podem ajudá-lo a degustar
melhor sua cerveja, seguindo o
lema: Beba menos, beba melhor!
Todos nós temos ‘sensores’
na boca, chamados de papilas
gustativas. São cerca de 10 mil
delas espalhadas entre a língua,
céu da boca e a cavidade
posterior da boca e do nariz.
Graças às papilas é que conseguimos
sentir o sabor dos
alimentos e das bebidas que
consumimos. Basicamente elas
detectam quatro sabores: ácido,
salgado, doce e amargo. A composição
e equilíbrio entre estes
elementos é que definirá se sua
experiência ao degustar algo
será boa ou não.
Em tempo, sempre é bom
ressaltar que, por serem muito
sensíveis, as papilas perdem
seu poder de detecção de sabores
quando consumimos algo
muito quente ou muito gelado,
portanto, a temperatura correta
é, sim, um fator importante
ao degustar qualquer alimento
ou bebida.
Tipos de
harmonizações
As harmonizações podem
ser definidas por “semelhança”
ou por “contraste”. No primeiro
caso, a harmonia entre aromas
e sabores dos ingredientes
deve direcionar a degustação.
Obviamente, no segundo caso,
elementos contrastantes entre
sabor e aroma é que definirão a
experiência.
Independentemente da definição
ou estilo da harmonização,
quando degustamos cervejas e
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