Wirth-Katalog2015-2016

ei den Maklern der Tee-Börse aus.
Das fruchtbare, breite Tal des Flusses
Brahmaputra im Nordosten Indiens ist
die Heimat des beliebten Assam-Tees.
Über 600 Kilometer erstreckt sich
das Tal entlang beider Ufer. Assam
ist in verschiedene Tee-Anbaugebiete
unterteilt. Die fünf Regionen Hatimara,
Borengajuli, Sockieting, Kondoli
und Hunwal bilden zusammen das
größte Anbaugebiet der Welt. Durch
die extreme Feuchtigkeit und die
tropische Hitze wachsen die Pflanzen
sehr schnell. Sie bringen eine reiche
Ernte. Assam ist das ertragreichste
Tee-Anbaugebiet Indiens. In rund 2400
Tee-Gärten baut man die Pflanzen
für den würzigen, mitunter leicht
malzigen Tee an. Aufgrund des Klimas
erntet man ihre Blätter das ganze Jahr.
Ein guter Assam hat ein schwarzes
Blatt mit mittelgroßer Körnung. Es ist
durchsetzt mit goldenen Blattspitzen,
den sogenannten Tips. Typisch für
Assam-Tees ist neben dem vollmundigen
Geschmack ihre kräftige,
dunkle Farbe. Tee aus Assam ist eine
hervorragende Grundlage für viele
bekannte Mischungen. So besteht der
Ostfriesen-Tee zu mehr als der Hälfte,
die Englische Mischung zu etwa einem
Drittel aus Assam-Tee.
First Flush
Erntezeit: März bis April
Wie in Darjeeling erntet man auch in
Assam im Frühling einen First Flush.
Anstelle des typisch malzig-würzigen
Assam-Geschmacks haben die Tees dieser
Pflückung einen fruchtig-frischen
Charakter und besitzen eine leicht
herbe Note. Den First Flush erntet man
nach einer längeren Erntepause.
Second Flush
Erntezeit: Mai bis August
Mitte Mai bis Ende Juni entstehen
die besten Qualitäten. Optimale
Bedingungen dafür sind Regen zu
Beginn der Erntezeit und ab Mitte Mai
nur noch gelegentliche Schauer – am
besten nachts. Direkte Sonneneinstrahlung
schmälert die Qualität der
Assam-Tees. Ihre Blätter sind häufig
mit goldenen Spitzen durchsetzt.
Bereits während des Aufgusses nimmt
man den malzigen Charakter des Tees
wahr. Sein Qualitätsmerkmal ist der
kräftig-würzige, feinherbe bis malzighonigartige
Geschmack. Die Tassenfarbe
ist kupferrot bis dunkelbraun.
Sahne und Kluntjes verleihen ihm eine
besondere Note.
4: Nepal
Seite 52
Nepal zählt zu den jüngsten Anbaugebieten
der Welt. In Höhen von 1000
bis 2400 Metern baut man Tee an.
Die Produktion begann erst sehr spät,
nämlich Mitte des 20. Jahrhunderts.
Nach und nach erarbeitete sich Nepal
weltweit einen exzellenten Ruf. Die
größte Anbauregion liegt im Ilam Valley,
im Osten des Landes, direkt neben
Darjeeling. Die frische Luft und das
Klima des Himalayas geben den Tees
ihren unverwechselbaren Geschmack.
Besonders die von Hand gedrehten
Blätter der Plantagen Guranse und Jun
Chiyabari sind wegen ihres starken
Aromas sehr beliebt. In Nepal wird
überwiegend Schwarz-Tee produziert.
Er gilt als sehr mild und besonders bekömmlich.
Seine Besonderheit: Er enthält
kaum Bitterstoffe und entwickelt
dadurch seinen einzigartigen Charakter.
Wie bei anderen Tee-Sorten gibt
es auch beim Nepal-Tee verschiedene
Erntezeiten. So überzeugt der First
Flush mit hoher Qualität und frischem
Aroma. Nepal-Tee und Darjeeling-Tee
haben mehrere Gemeinsamkeiten.
Beide sind fruchtig-frisch, mild und
haben nur wenige Gerbstoffe. Neben
dem schwarzen Tee kommt aus Nepal
auch weißer und grüner Tee. Sie sind
bekömmlich und finden immer mehr
Anhänger.
5: China
Seite 51 bis 52
China – Wiege des Tees. Der Legende
nach soll der Tee in der Trinkschale
des Kaisers Chen Nung entstanden
sein, während dieser unter einem
wilden Tee-Strauch saß. Seit nunmehr
5000 Jahren wird im Mutterland des
Tees Tee produziert und getrunken.
Das Angebot ist vielfältig und
variantenreich. In China wird heute
überwiegend grüner Tee geerntet,
doch es gibt auch Zentren, die sich auf
die Verarbeitung von schwarzem Tee
spezialisiert haben. Die Provinz Yunnan
im Südwesten Chinas ist bekannt
für ihren Schwarz-Tee – und für die
regionale Spezialität Pu-Erh-Tee. Der
Tee aus Yunnan ist von rötlich-goldener
Farbe; sein chinesischer Name
verweist darauf: Hongcha – Roter Tee.
Keemun gilt als der beste Schwarz-
Tee Chinas. Man produziert ihn in
der ostchinesischen Provinz Anhui.
Gute Pflückungen verkauft man unter
dem Namen Keemun Imperial oder
Keemun Finest. Einfachere Qualitäten
heißen oft Keemun Congou. Die
südchinesische Provinz Fujian ist Mittelpunkt
der chinesischen Tee-Produktion.
Der hier geerntete Schwarz-Tee
Lapsang Souchong ist rötlich und hat
ein rauchiges Aroma.
6: Ceylon / Sri Lanka
Seite 50 bis 51
1870 gelang es erstmals, auf Sri Lanka
Tee anzubauen. Es war der Schotte
James Taylor, der die Tee-Produktion
im damaligen Ceylon initiierte. Die
britische Kolonialmacht reagierte
damit auf die Rostpilzseuche Hemileia
vastatrix. Diese hatte den Kaffee-
Anbau beendet, den die Einheimischen
lange Zeit betrieben hatten. Ihnen
war es nicht möglich gewesen, statt
Kaffee Tee anzupflanzen. Es fehlte
das Kapital für die Maschinen, die
man zum Tee-Anbau benötigte, und
das Wissen, wie man Tee produzierte.
Anders die Briten: Als sie 1815 das
Hochland-Königreich Kandy eroberten,
gewannen sie große Landflächen
für den Anbau von Tee. Das Klima und
die Lage von Kandy waren ideal für
den Tee-Anbau. Die Kolonialherren
legten riesige Plantagen an und bauten
einen äußerst lukrativen Teehandel auf.
Uva, Dimbula, Nuwara Eliya – das sind
die drei großen Tee-Anbaugebiete Sri
Lankas. Die besten Qualitäten stammen
von steilen Lagen, die auf 1200
bis 2000 Metern liegen. Dort herrscht
eine ausreichende Luftfeuchtigkeit
und es gibt die richtige Niederschlagsmenge
– denn Teepflanzen vertragen
keine Staunässe. Vom südlichen
Ende des Plateaus aus erstrecken sich
zwei Gebirgsmassive mit bis zu 2243
Meter hohen Bergen: Das eine reicht
50 Kilometer in den Osten, bis hin
zur Bergkette Namunukula. Und das
andere reicht ebenso weit in den
Westen, bis hin zum Adam’s Peak,
dem heutigen Sri Pada. Die Gebirgsmassive
fungieren als Wetterscheide.
Der Monsum prägt die Ernte. Als
Ceylon-Tee bezeichnet man diejenigen
Tee-Sorten, die auf Sri Lanka angebaut
und verarbeitet werden. Schwarze
Ceylon-Tees zeichnen sich durch
einen mittelkräftigen, herben und
leicht malzigen Geschmack aus. Ihr
frischer Geschmack erinnert zum Teil
an Zitrusfrüchte. Sie sind ergiebig und
eignen sich auch für hartes Wasser.
Seltener findet man grüne Ceylon-Tees.
Schwarzer Ceylon-Tee ist häufig Hauptbestandteil
englischer Teemischungen.
Nuwara Eliya
Erntezeit: ganzjährig
Zwischen Dimbula und Uva, unterhalb
des Berges Pidurutalagala, liegt das
Anbaugebiet Nuwara Eliya. Dort finden
sich die am höchsten gelegenen Tee-
Gärten der Insel. Im Gegensatz zu den
anderen Regionen, in denen die Thea
Assamica Grundlage des Tee-Anbaus
ist, wachsen hier überwiegend Sträucher
der Thea Sinensis. In Nuwara
Eliya liegen nur sieben Tee-Gärten.
Ihre Tees behalten das ganze Jahr über
ihren besonderen Charakter.
Der feine, runde Geschmack dieser
Tees erinnert an Zypressen und
Eukalyptus. Das rührt daher, dass die
Gärten von diesen Pflanzen umgeben
sind – sie geben ihr Aroma an den Tee
weiter. Diese besondere Note ist fast
zu jeder Jahreszeit sehr ausgeprägt.
Die Infusion ist grün, gelb und rot.
Gelbgrün bis leicht rötlich ist die
Tassenfarbe. Der Tee ist fein würzig,
mit frischer Lemon-Note und lang
anhaltend im Geschmack.
Dimbula
Erntezeit: Dezember bis März
Dimbula ist eines der ältesten und
bekanntesten Anbaugebiete Sri Lankas.
Die Tee-Gärten liegen auf einer Höhe
von etwa 1200 bis 2000 Metern im
Süd-Westen der Insel. Die beste Ernte
fahren die Tee-Bauern von Dezember
bis April ein. Seine beste Qualität
erreicht der Tee im Februar und
März. Dann bestimmt ein kühles und
trockenes Klima Dimbula. Seine Infusion
ist leicht rötlich, die Tassenfarbe
hellrot bis bräunlich und klar. Der
Geschmack ist fein, hocharomatisch,
weich und leicht würzig mit Lemon-
Flavour.
UVA
Erntezeit: Juni bis September
Im Südosten der Insel, umgeben von
schattenspendenden Bäumen und wilden
Flussläufen, liegt Uva. Die besten
Tee-Qualitäten erntet man zwischen
Juli und September. Tee aus dieser Region
hat ein kräftiges, leicht süßliches
Aroma, das an Preiselbeeren erinnert.
Seine Infusion und die Tassenfarbe ist
kupferrot. Uva-Tee verliert schon nach
kurzer Zeit etwas von dem besonderen
Geschmack. Daher sollte man ihn
zügig aufbrauchen.
Kandy
Erntezeit: ganzjährig
Das nördlichste Anbaugebiet Sri Lankas
ist nach der historischen Hauptstadt
Ceylons und nach der Wiege der
ceylonesischen Tee-Kultur benannt.
Die Tee-Gärten liegen auf Höhen zwischen
600 und 1200 Metern. Ihre Tees
sind sehr fein gedreht und besitzen
Silber- beziehungsweise Gold-Tips.
Aromatisch und vollmundig ist ihr
Geschmack, die Tasse ist dunkelkupfern.
Diese Tees eignen sich auch für
härtere Wassergrade.
7: Kenia
Seite 52
Das ostafrikanische Land am
Indischen Ozean ist nicht nur reich
an landschaftlichen Highlights und
berühmten Tierreservaten, es gehört
zudem zu den ältesten Tee-Anbauländern
Afrikas. 1903 begann der Anbau,
Kenia war damals britische Kolonie.
Der englische Siedler G. W. L. Caine
brachte aus Indien Tee-Samen mit
und säte sie im Hochland aus. 1958
eröffnete in Nairobi die erste Tee-
Börse. Heute ist Kenia mit Abstand der
größte Tee-Produzent des Kontinents.
Seit Jahrzehnten zählt das Land zu
den fünf größten Tee-Produzenten der
Welt. Man verarbeitet Tee überwiegend
nach der CTC-Methode. Im
Hochland nordöstlich des Great Rift
Valley, einem gewaltigen ostafrikanischen
Grabenbruch, in Höhen von
1500m bis 2700 Metern, pflanzt man
hauptsächlich die Thea asssamica an.
Das Klima ermöglicht eine ganzjährige
Ernte. Aber die Spitzentees werden
Ende Januar bis Anfang Februar und
Juli bis September geerntet. In Kenia
trinkt man Tee bevorzugt mit Milch
und Zucker. Die Masai und Samburu,
die Nomadenvölker, genießen ihn am
liebsten als Chai mit Gewürzen. Die
geringen Mengen an orthodoxen Tees
sind in Deutschland sehr beliebt. Ein
Geheimtipp: die Sorten Milima und
Tendert.