Wirth-Katalog2015-2016

Über Silbernadel und Pfingstrose
Der weiße Tee gilt als die brillanteste Tee-Sorte der Welt. Legenden und Mythen besagen,
dass er lebensverlängernde Kräfte habe. Somit erstaunt es kaum, dass schon im 11. Jahrhundert
v. Chr. der Kaiser von China seinem lieblich süßen Aroma nicht widerstehen konnte.
Den Namen erhielt er aufgrund des silbrigen, seidenartigen Flaums, der seine Knospen
umgibt. Seine exklusive Qualität entsteht durch die Auswahl und Verarbeitung der Blätter.
Nur ungeöffnete Knospen eignen sich für die Verarbeitung. Davon benötigt man etwa
30.000 Stück – handgepflückt –, um ein Kilo Tee herzustellen. Weißer Tee wird sehr schonend
verarbeitet. So behält er seinen edlen Geschmack. Man unterscheidet grob zwischen
zwei Sorten. Yin Zhen – Silbernadel: Yin Zhen besteht aus den noch geschlossenen
Blattknospen. Man erntet ihn an nur wenigen Frühlingstagen und das nur am Morgen. Er
ist sehr leicht und angenehm, sein Geschmack ist milde. Er stammt ursprünglich aus der
Region Fuding, die in der Provinz Fujian liegt. Das subtropische Klima mit milden Wintern,
die Berge, viel Sonne, große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, fruchtbare
Böden – all das sind ideale Voraussetzungen für den Anbau. Im Nordosten Fujians sind
die mit Abstand größten und besten Erzeuger beheimatet. In den benachbarten chinesischen
Regionen baut man den Silver Needle ebenfalls an. Der Silbernadel-Tee gilt seit jeher als
die edelste und damit auch teuerste Weiß-Tee-Sorte. Für ihn werden nur zarte, ungeöffnete
Knospen gepflückt, und das im Frühjahr. Pai Mu Tan – Weiße Pfingstrose: Als einer der
edelsten Tees der Welt ist er eine besondere Kostbarkeit. Für Pai Mu Tan pflückt man von
großblättrigen Tee-Pflanzen lediglich die Knospen und die zwei darunter liegenden Blätter.
Dies geschieht während der Frühjahrsernte Ende April, bei der ersten Pflückung. Pai Mu Tan
wird von kleinen, traditionsreichen Familienbetrieben angebaut. Er Pai Mu Tan wird
von dem Tee-Baum Camellia sinensis geerntet, von den speziellen Sorten Da Bai, Xiao Bai
und Narcissus Chaicha. Sie alle zählen zu den weißen Teepflanzen. =
Zubereitung
Wie Grün-Tee bereitet man auch den Weißen Tee mit nicht zu heißem Wasser zu.
Dadurch bleibt das Vitamin C erhalten, das im Weißen Tee besonders reich enthalten ist.
Wichtiger Hinweis: Die Zubereitung kann von Sorte zu Sorte variieren. Bitte beachten
Sie die Zubereitungshinweise in unserem Sortenverzeichnis. Dort sind die vom Standard
abweichenden Dosierungen und Ziehzeiten angegeben. =