Wirth-Katalog2015-2016

Wichtige Anbaugebiete
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1: China
Seite 72 bis 75
Grün-Tee wird hauptsächlich im Süden
des Landes angebaut. In zahlreichen
Regionen gibt es Tee-Felder, von
denen unzählige verschiedene Sorten
stammen. China besitzt mit Abstand
die meisten Sorten. Das Land ist der
größte Tee-Produzent der Welt. Die
meisten Tees sind jedoch nicht für
den Export bestimmt, sie werden in
China selbst getrunken. Selten sind
die Tees nach der Provinz oder dem
Ort benannt, an dem sie angebaut und
geerntet wurden. Vielmehr tragen sie
klangvolle Namen von Blumen, Flüssen,
Sagen, Gestalten und Gottheiten.
Kaum ein Besucher hat je die geheimnisumwitterten
Tee-Gärten Chinas
betreten. Sie zählen zu den Besten
der Welt. In China unterscheidet man
zwischen drei Herstellungsmethoden:
Hong-Quing-Methode:
Die frischen Blätter werden gewelkt,
gerollt beziehungsweise geformt und
anschließend an der Luft getrocknet,
z. B. bei Pi Lo Chung.
Zeng-Quing-Methode:
Die frischen Blätter werden gewelkt,
gedämpft, dann gerollt beziehungsweise
geformt und dann getrocknet,
wie z. B. bei Sencha. Das Dämpfen
dient dazu, den Fermentationsprozess
zu verhindern.
Cao-Quing-Methode:
Die Blätter werden gewelkt, dann
getrocknet beziehungsweise geformt
und in Pfannen geröstet, z. B. bei Lung
Ching.
Sencha
Sencha ist der am häufigsten getrunkene
Grün-Tee. Es gibt unterschiedlichste
Qualitäten aus drei Erntezeiten:
Die erste Ernte von April bis Mai. Die
zweite Ernte im Juni und Juli. Und die
dritte Ernte im August und September.
Je früher die Ernte, umso besser die
Qualität. Diese hängt jedoch nicht
nur von der Erntezeit ab. Sencha ist
ein gedämpfter Grün-Tee, der einen
milden Geschmack und ein duftigfrisches
Aroma hat. Seine Tassenfarbe
ist gelbgrün. Sehr oft unterbindet man
in China die Fermentation dadurch,
dass man den vorgetrockneten Grün-
Tee für kurze Zeit bei circa 280 Grad
röstet.
Lung Ching
Lung Ching oder Long Jing – der
Drachenbrunnentee aus der Provinz
Zhejiang. Typischerweise sieht das
Blatt des Lung Ching sehr flach und
kompakt aus. Der Tee hat eine hell- bis
gelbgrüne Farbe. Die gelbgrüne Farbe
ist typisch für hochwertigen Lung
Ching. Sie resultiert aus dem geringen
Gehalt des Blattgrüns in den Knospen
und jungen Blättern. Der Lung-Ching-
Tee zeichnet sich durch seinen hohen
Gehalt an Aminosäuren und dem
geringem Anteil von Catechin aus.
Dadurch schmeckt er wenig bitter. Der
Duft eines hochwertigen Lung Chings
erinnert an geröstete Maronen und ist
unverwechselbar intensiv.
WU Lu
Wu bedeutet Bergnebel und Lu grüne
Blattknospen. WU Lu, auch Nebel-Tee
genannt, baut man hauptsächlich in
den südöstlichen Provinzen Chinas an.
Seine Blätter sind lang gestreckt und
dunkelgrün. Sein Aroma ist mild und
leicht blumig; er hat wenige Bitterstoffe.
WU Lu ist ideal für Einsteiger
in die Welt der Grün-Tees.
Gunpowder
Gunpowder – man formt die Tee-
Blätter zu kleinen Kügelchen, die an
Schießpulver erinnern. Dieser sehr
haltbare Tee stammt aus dem Norden
der Provinz Zhejiang. Der Aufguss ist
kräftig und graugrün, der Geschmack
kräftig herb und leicht rauchig.
Chun Mee
Wegen seiner besonderen Form trägt
dieser Tee einen sprechenden Namen:
Wertvolle Augenbraue. Traditionelle
Herstellungsregionen sind Anhui,
Zhejiang und Jiangxi. Der Tee hat
einen kräftigen Charakter. Röstaromen
verleihen ihm eine leicht herbe Note.
Mao Feng
Behaarte Spitzen, das ist – frei übersetzt
– sein Name. Der Tee entwickelt
einen zart herben, teilweise süßlich
bis fruchtigen Geschmack.
2: Japan
Seite 75 bis 78
In Japan verbindet sich Funktion mit
einfacher Schönheit. Dieses Prinzip
trifft auch auf die Tee-Gärten zu. Dort
herrschen Harmonie und Ordnung,
die Anbauflächen erinnern an Ziergärten.
Immerhin werfen diese gepflegten
Gärten jährlich 90000 Tonnen Tee ab.
Davon gehen nur etwa 2000 Tonnen
in den Export. Exportierte man mehr,
wäre der Eigenbedarf der Japaner nicht
mehr gedeckt. Das größte Anbaugebiet
liegt in der Provinz Shizuoka. Weitere
Teefelder findet man auf der Insel