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Lentejas
ALTERNATIVAS
Información: Su nombre viene de lens, que significa “lente” en latín. Al
parecer fue una de las primeras legumbres domesticadas. Es más nutritiva
cuando está fresca.
Abunda en las recetas de sopas y guisos. Es bueno germinarlas para incluirlas en cualquier preparación cocida,
para hacerlas al vapor o incluirlas frescas en ensaladas (ver apéndice sobre GerMinados ). Al combinar
lentejas cocidas y aliñadas al gusto, con arroz ya preparado y huevo, para hacer torticas fritas, se obtiene un
sabor muy parecido al del CHicHarrón , pero sin ningún tipo de carne.
Propiedades nutritivas
Propiedades medicinales
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Sus carbohidratos son
bajos en comparación
con el plátano.
Contienen vitaminas
B1, B2, B3, B5, B6,
Rica fuente
de proteínas.
Recomendadas para
diabéticos y personas
con problemas de obesidad.
CROQUETAS (CARNE) DE LENTEJAS
Ingredientes
1 taza de lentejas (germinadas
también sirven).
1 hoja de laurel.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo machacado.
1 ajo porro bien cortado en rodajas finas.
1 zanahoria pequeña rallada.
1 taza de pan rallado, casabe o harina.
2 huevos.
2 cucharadas de cilantro picado.
2 o 3 cucharadas de aceite.
B9 (ácido fólico) y C.
También calcio,
hierro, magnesio,
fósforo, potasio,
selenio, sodio y zinc.
Sus proteínas se procesan
mejor al combinarlas con
arroz u otros cereales.
Es recomendable ponerlas
durante varias horas en
remojo antes de cocinarla.
El proceso de germinación
aumenta sus cualidades
nutritivas y libera el “aire”
(nitrógeno) que tienen.
Los germinados de lentejas
crudos o con mínima cocción
tienen abundantes enzimas
que ayudan al organismo.
Preparación
Remojar la noche anterior las lentejas, botarles el agua y lavarlas. Ponerlas a cocinar
en agua con una hoja de laurel, hasta que ablanden. Escurrir el agua sobrante, que se
puede echar a las matas. Mezclar la mitad de las lentejas con la cebolla y el ajo, llevar
a la licuadora o procesador hasta obtener una pasta fina. En un recipiente, colocar
la pasta obtenida con la otra mitad de las lentejas, añadir también el ajo porro, la
zanahoria cruda rallada, el pan (casabe o harina), los huevos y el cilantro; amasar
bien, se le puede poner un poco de pimienta. Hacer arepitas y dorarlas por ambos
lados en un sartén con muy poco aceite.
Nombre científico: Lens culinaris. Es una leguminosa.
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