KRAFTJUNGS-FullService-Werbeagentur

with heart and mind 

KRAF 

TJ U N 

GS 

GSKO 

CHEN

DER LECKERE INHALT 

APPETITHAPPEN 6 

UNSERE SPITZENKÖCHE 8 

VORSPEISEN 16 

Avocadosalat 18 

Griechische Spinatschnitten 19 

Gratinierte Ziegenrolle 21 

Flädlesuppe 22 

Paprika-Schiffchen 23 

Kürbiscremesuppe 24 

Vitello tonnato 26 

Tabbouleh 27 

Orangensalat 28 

Johannisbeer-Likör 29 

Gemüse-Ingwer-Suppe 32 

Erdbeer-Mango-Salat 33 

Feldsalat mit Speck und Kracherle 34 

Tomate Mozzarella 35 

Pappa al Pomodoro 37 

Maronensuppe 38 

Wildkräutersalat mit Feigen 39 

Carpaccio aus Bresaola 40 

Knoblauch-Brötchen 42 

Bruschetta 43 

Marinierter Büffelmozzarella 44 

Avocado-Staudensellerie-Salat 45 

Büffelmozzarella mit Mango 48 

Hamburger Krebssuppe 49 

Süßer Couscous-Salat 51 

HAUPTGERICHTE 54 

Schwäbische Lasagne 56 

Penne mit Lammsugo 57 

Geräucherte Spareribs 58 

Linguine alla Carbonara 60 

Marokkanischer Lammtopf 61 

Love Boat 63 

„Sarma“ Krautwickel 64 

Frittata mit Gemüse 65 

Spinatspätzle 66 

Coq au Vin 67 

Rinderfilet mit Spaghetti 70 

Pfannengyros 71 

Rosmarinkartoffeln mediterran 72 

Saarländisches „Schales“ 73 

Tagliatelle in Orangensoße 74 

Sommerspaghetti 76 

Saltimbocca mit Steinpilzrisotto 77 

Lammspieße mit Gewürzreis 79 

Hamburger Labskaus 80 

Huhn Mailänder Art 81 

Roastbeef mit Gewürzöl 82 

Marokkanische Tajine 83 

Käse-Spätzle 86 

Szegediner Gulasch 87 

Strudel vom Damhirschrücken 88 

ESSEN MACHT GLÜCKLICH 52 

SO SCHMECKT DEUTSCHLAND 90 

LEGENDE 

Benötigte 

Zutaten 

Anzahl der 

Portionen 

Zubereitungszeit 

in Minuten 

Kühlen 

Zubereitung 

auf dem Herd 

4 

30

DESSERTS 92 

Dreischicht-Schokotarte 94 

Apfelmus 95 

Birnenauflauf mit Vanilleeis 97 

Palačinke 98 

Kladdkaka 99 

Rote Grütze 100 

Halbflüssiges Schokoladensoufflé 102 

Sherry-Triffle 103 

Himbeersahne 104 

Chocolate-Overkill 105 

Gratinierte Pfirsichhälften 108 

Vegane Pfannkuchen 109 

Erdbeerkuchen im Glas 110 

Zitrus-Panna-Cotta 111 

Apfelküchle 113 

Brownies 114 

Marokkanisches Apfel-Sorbet 115 

Tiramisu 116 

Gegrillter Pfirsich 118 

Limetten-Granita 119 

Käsequarkkuchen deluxe 120 

Crêpes mit Zimt und Zucker 121 

Weihnachtliches Beerenschichtdessert 124 

Tiramisu im Glas 125 

Schottischer Traum 127 

UNSER KOCHBUCH AUF DEM TABLET 128 

IMPRESSUM 130 

Zubereitung 

im Backofen 

Zubereitung 

auf dem Grill 

Fakten rund 

ums Essen

APPETIT- 

HAPPEN 

FÜR ALLE GENIESSERINNEN UND GENIESSER 

GUTEN ESSENS – UND GUTER WERBUNG 

Wie kommen wir eigentlich darauf, ein 

Kochbuch zu verschenken, werden Sie 

sich vielleicht fragen. Darauf haben wir 

gleich drei Antworten parat. 

Erstens: Weil die meisten KRAFTJUNGS 

und -MÄDELS ausgesprochen gerne kochen. 

Zweitens: Weil unser Domizil jetzt das 

Gebäude ist, in dem früher die Gaggenau 

Küchenwerke beheimatet waren. Dieser 

Name verpflichtet natürlich. 

Und drittens: Weil gutes Kochen viel mit guter 

Werbung gemeinsam hat. 

Als erstes braucht man ein Briefing, 

sprich Rezept. Darin ist auch die Aufgabe 

definiert und das Ziel, auf das man 

hinarbeitet. 

Deshalb sind die Macher das Wichtigste, 

damit es nicht nur genießbar, sondern 

köstlich wird. 

Denn schließlich soll es der Zielgruppe 

vorzüglich munden. Wenn sie dann 

auch noch Nachschlag verlangt, wäre 

es das schönste Kompliment. 

Kurz gesagt: Dieses Buch soll Sie auf 

den Geschmack bringen, immer mal 

wieder etwas anderes Leckeres auf den 

Tisch zu zaubern. Denn Abwechslung 

macht das Leben süß. 

In diesem Sinne wünschen wir Ihnen 

viel Spaß beim Nachkochen und Ihrer 

Familie guten Appetit. Lassen Sie es sich 

schmecken! Kreativen Nachschlag bekommen 

Sie von uns immer wieder gern. 

Dann kommt es auf die richtigen Zutaten 

an, damit „das Werk“ auch gelingt. 

Wie bei guter Werbung ist auch beim 

guten Kochen Kreativität wesentlich, 

um aus einem normalen Gericht etwas 

Außergewöhnliches zu kreieren. 

Ihre KRAFTJUNGS 

-6-

Es ist angerichtet ! 

-7-

EBERHARD WILD 

DER „BODENSTÄNDIGE“ 

Kochen ist für Eberhard die Kunst, sich auf 

das Wesentliche zu konzentrieren: Spaß 

an der Sache. Fehlende Routine gleicht er mit 

Experimentierfreude aus und das akribische 

Studium der elektrischen Küchenmaschinen 

mit körperlichem Einsatz – dann bleibt 

auch das Gewissen trotz der konsumierten 

Kalorien reiner. 

DANIJELA TITTJUNG 

DIE „KLANGVOLLE“ 

Danijela probiert liebend gern neue Rezepte aus, 

die auch recht ungewöhnlich sein dürfen. 

Eine Zutat ist allerdings immer dabei: Musik. 

Denn damit gart bekanntlich alles besser. 

Gar nicht lecker findet sie Unordnung. Deshalb 

gibt es die bei ihr auch nicht – nach dem 

Kochen versetzt sie ihre Küche praktisch in 

den „Auslieferungszustand“. 

TOM DREKOPF 

DIE „EHRLICHE HAUT“ 

Tom bevorzugt die regionale bzw. traditionelle 

Küche, die er selbst als „ehrlich“ bezeichnet. 

Dabei kommt es ihm auf die frischen Zutaten 

an. Zu leckeren Speisen lässt er sich gern 

aus seinen bevorzugten Urlaubsregionen in 

Südfrankreich, Oberitalien und dem Tessin 

inspirieren. Tom findet, dass es mit Freunden 

am besten schmeckt und er im Urlaub am 

entspanntesten kocht. Ganz ehrlich! 

PETER NAGEL 

DER „WAS-SCHÖNES-ANRICHTER“ 

Peter ist ein sehr experimentierfreudiger Koch. 

Wenn Gäste anstehen, probiert er grundsätzlich 

neue Gerichte „auf gut Glück“ aus. 

Ganz und gar nicht dem glücklichen 

Ein- oder Zufall überlässt er das Anrichten 

und Servieren der Speisen. Als ausgesprochener 

Ästhet legt er größten Wert auf ansprechend 

platzierte Köstlichkeiten. Denn das Auge 

isst schließlich mit! 

TATJANA BABIĆ 

DAS „APPETITO-CHICKEN“ 

Tatjana hat eine große Schwäche für original 

italienische Speisen, weil sie so einfach, frisch 

und lecker sind. Sie kocht aber auch gern über 

Ländergrenzen hinweg. Unter der Woche muss 

es für sie vor allem schnell gehen, am Weekend 

darf es auch schon mal „experimenteller“ sein. 

Jedes Gericht sollte aber immer „Chicken 

soup for the soul“ sein, das einen nach einem 

langen Tag wieder wärmt und aufrichtet.

SIEGMAR TITTJUNG 

DER KOCH-ASSISTENT 

In den heimischen Wänden schwingt ganz 

klar seine Frau den Kochlöffel, bekennt Siggi 

ganz offen. Sie kocht so leidenschaftlich, dass 

er kaum mal an den Herd kommt. Seine 

Aufgaben erstrecken sich eher im Assistieren 

wie schälen, reiben, schneiden, Tisch decken 

und vor allem aufräumen. Aber als „Notkocher“ 

ist Siggi immer gefragt. 

IVONA RAGUŽ 

DIE KULINARISCHE „MALERIN“ 

Ivona bezeichnet sich selbst als vielseitige 

Köchin, die nicht nur bei ihrer Arbeit, 

sondern auch auf dem Teller kreativ ist. Sie 

liebt es, die Speisen schön zu drapieren. 

Vor allem wenn es darum geht, ihren Kindern 

das Essen spielerisch schmackhaft 

zu machen. Da zaubert sie dann eine Landschaft 

auf den Teller oder ein Brot, das 

wie ein Fisch aussieht. 

NORMAN STEINBACH 

„WIRD-SCHON-PASSEN“ 

Eigentlich kocht er ganz gerne, gibt Norman 

unumwunden zu. Meistens experimentelle 

Küche. Klar, da kann man auch mal Fehler 

machen, ist schließlich ein Experiment. 

Dazu nimmt er alles, was der Kühlschrank 

hergibt und einigermaßen zusammenpasst. 

Im Sommer versucht er sich auch als 

Grillmaster – wie ungefähr 40 Millionen 

anderer Männer in Deutschland auch. 

Unsere 

Spitzenköche

SIMONE BREVEGLIERI 

DIE „EINFACH FRISCHE“ 

Haute cuisine ist gar nichts für Simone. Sie steht 

eher auf einfache Gerichte. Dabei kocht sie 

sehr gern saisonal bzw. regional – und immer 

mit frischen Zutaten vom Bioladen oder vom 

Markt. Zwei- bis dreimal die Woche gibt’s ein 

vegetarisches Gericht, zum Leidwesen ihrer 

Kinder. Wenn sie ein neues Rezept ausprobiert, 

hält sie sich das erste Mal recht strikt 

daran und optimiert es die nächsten Male 

nach eigenem Gusto. 

CHRISTIANE WENIGE 

„TISCHLEIN DECK DICH“ 

Tradtionelle Esskultur, gemeinsame Mahlzeiten 

und einen liebevoll gedeckten Tisch findet 

Christiane total schön und wichtig als Basis 

fürs Familienleben. Dabei muss es einfach, 

schnell und gesund sein, um Kind, Kochen, 

Küche und Karriere unter ihren Hut 

zu bekommen, um es alliterativ zu sagen. 

GUNNAR STÄBLEIN 

DER „KÜCHENLOGISTIKER“ 

Zuhause kümmert Gunnar sich eher um das 

Einkaufen. Die Zubereitung überlässt er 

lieber seiner Frau, um bösen Überraschungen 

und beleidigten Sprösslingen vorzubeugen. 

So köcheln sie im kleinen Großfamilien- 

Kosmos meist innerhalb des kleinsten gemeinsamen 

Nenners – sprich, es gibt das, was 

der Nachwuchs am liebsten mag. Und das 

immer wieder. So verwundert es nicht, 

dass die vorgeschlagenen Rezepte mit fortschreitendem 

Alter der Kinder sogar 

von diesen als genießbar erachtet werden.

LAURA MEISTER 

DIE „SCHNIPPEL-MEISTERIN“ 

Laura gesteht offen und ehrlich: Eigentlich ist 

sie nicht so der Koch – für sich allein schon 

gar nicht. Am liebsten köchelt sie zusammen 

mit ihrem Mann und Freunden. Dann gibt’s 

wenigstens Aufgabenteilung. Ihr Zuständigkeitsbereich: 

schnippeln und braten. Auf 

den Tisch kommt meistens das, was sich 

aus vielen gemeinsamen Kochangelegenheiten 

bewährt hat und schmeckt. 

HOLGER ARNOLD 

„SCHMECKT MIR, REICHT MIR“ 

Holger ist der festen Auffassung, dass seine 

kulinarischen Meisterwerke insbesondere 

ihm lecker schmecken. Davon können ihn auch 

ein nicht unerheblich großer Personenkreis 

abbringen, die von ihm bekocht werden und 

manchmal anderer Meinung sind. Trotzdem 

macht es ihm viel Spaß zu kochen und 

auch zu experimentieren. 

SELINA CHRIST 

„BEKOMMT-ES-GEBACKEN“ 

Beim Kochen beschränkt sich Selina meist 

auf das, was grad so da ist. Ihr wahres Talent 

liegt allerdings im Backen – für einen 

Geburtstag hat sie mal 60 Cupcakes im 

Akkord gezaubert. Außerdem ist sie Crêpes- 

Profi – und beherrscht alle erdenklichen 

Varianten. Kein Wunder, schließlich hat 

sie jahrelang als Schülerin in einer Crêperie 

ihre Brötchen verdient. 

JULIA HÄNFLING 

DIE „KAMIKAZE-KÖCHIN“ 

Julia kocht, vor allem bekocht sie gern – und 

nutzt dabei jede Gelegenheit, sich zu 

schneiden, zu verbrennen oder zu verbrühen. 

Kein Wunder, dass der Anteil der Unfälle 

im Haushalt mit 90 % in der Statistik ganz 

weit vorn liegt. Davon passieren 

wiederum 90 % in ihrer Küche, schätzt Julia. 

ELVIS POSAVEC 

DER „ZUSATZSTOFFE-HASSER“ 

Elvis kocht selten nach Rezept, die dienen ihm 

bei seinen Kochkünsten höchstens zur 

Inspiration. Bei Klassikern bleibt er möglichst 

nah am Original. Überhaupt haben 

Zusatzstoffe wie Glutamat, Hefeextrakt, 

Maggi, Fertigtüten und Soßenbinder keinen 

Zutritt in seine Küche, erst recht nicht 

in seine Speisen. Trotzdem bezeichnet er sich 

als „Allesesser“, was er uns nicht nur mittags 

äußerst glaubhaft vermittelt.

ELMAR HIMMEL 

DER „BBQ-MASTER“ 

Angefangen mit kleinen, einfachsten BBQs auf 

dem heimischen Balkon steigerte sich 

Elmar zu einem wahren Grillexperten, der 

seinen Gästen schon mal geräucherte 

Spareribs serviert, mariniert mit seiner eigens 

kreierten „World’s-Most-Famous-BBQ-Sauce“. 

Aber auch am heimischen Herd sorgte 

die steigende Zahl an Kochbüchern und der 

Austausch mit Gleichgesinnten für ein immer 

breiter werdendes Wissen. 

MELANIE STEPPE 

„ICH WILL SO KOCHEN, WIE ICH BIN“ 

Melanie findet es wichtig, nach Gefühl zu 

kochen. So lässt sie sich vor allem beim 

Abschmecken von ihrem eigenen Geschmack 

leiten. Dabei hält sie sich nicht immer 

strikt ans Rezept, sondern bringt ihre eignen 

Ideen beim Würzen ein. So verleiht sie 

ihren Speisen eine ganz persönliche Note. 

FREDERIK KAISER 

DER „TIEFKÜHLSPEZI“ 

Erst wenn Frederik Hunger verspürt, denkt 

er ans Kochen. Und da das Essen dann recht 

zügig her muss, schließen sich ausufernde 

Kochorgien automatisch aus. Kein Wunder, 

das er deshalb Stammgast der Brotschublade 

und im Tiefkühlfach ist. Da kann es dann auch 

mal die gute Tiefkühl-Pizza sein, er sei 

ja kein kulinarischer Banause, schlussfolgert 

Frederik messerscharf. 

MATTHIAS THORSEN 

DER „KOCHENLASSER“ 

Dank seiner seltenen Gabe, selbst Reis in 

Kochbeuteln anbrennen zu lassen, lässt 

Matthias lieber andere für sich kochen. Für 

ihn reicht es eben, im Job kreativ zu sein. 

Das muss man nicht unbedingt in der Küche 

fortsetzen, meint er. Aber darüber schreiben 

kann man ja ruhig mal. Nur nachkochen überlässt 

er seine norddeutsch geprägten 

Rezeptvorschläge lieber andere. 

FELIX MAISCH 

DER „VIRTUOS BEKOCHTE“ 

Felix ist in der glücklichen Lage, dass seine 

Familie überragend kocht. So genießt er die 

Freiheit, es nur dann zu müssen, wenn er 

auch tatsächlich Lust darauf hat. Ganz gleich, 

ob Fleisch, Pasta oder Mehlspeisen – eines 

davon ist immer dabei. Ab und zu darf es aber 

auch ein leckerer Flammkuchen aus 

dem Kühlregal sein. Oder ein selbstgemachter 

Burger anstelle der Junkfood-Variante. 

OLIVER MOKHLIS 

DER „CHICKEN-COWBOY“ 

Diesen Spitznamen hatte Oliver verpasst 

bekommen, nachdem er zwei Hühner frisch 

nach der Schlachtung ausgenommen hatte. 

Tendenziell braucht er aber nicht immer Fleisch 

auf dem Tisch. Beim Kochen selbst ist er 

immer sehr kreativ, sprich er wandelt gern 

Rezepte ab oder verwendet erst gar keine. 

Weniger ist mehr und es muss alles erkennbar 

bleiben, ist Olivers Credo, der es hasst, bei 

„Püree-Dîner“ oder „Ratatouille-Fraktionen“ 

immer erst nachfragen zu müssen, was so 

alles drin ist.

MARTIN VOLLMER 

„GESCHMACKS-GASTGEBER“ 

Kochen ist für Martin nur die eine Hälfte 

von gutem Essen. Die andere ist, ein guter 

Gastgeber zu sein. Er bietet viele kleine verschiedene 

Geschmacksrichtungen an. 

Dafür nimmt er sich hin und wieder am 

Wochenende die Zeit, frische Zutaten 

auf dem Markt zu kaufen. Um dann mit 

Freunden beim Plaudern so ganz 

nebenbei etwas Leckeres, Leichtes zu kreieren, 

das für jeden etwas bietet. 

LENNART BROUWER 

„QUICK & DIRTY“ 

Lennart ist jung, aktiv – und meistens hungrig. 

Fastfood, Nahrungsergänzungen, vorgefertigte 

Gemüse sind für ihn kein Problem. Hauptsache, 

es geht schnell und er wird satt! Wer trotz 

allem bei seinen Rezepten ein kulinarisches 

Feuerwerk erwartet, ist bei seinem Kollegen 

Peter sicher besser aufgehoben, rät Lennart. 

ALEXANDER MORNHINWEG 

„VEGETARISCHER FREESTYLER“ 

Man wird automatisch kreativ, wenn 

im Kühlschrank gähnende Leere herrscht und 

man aus dem, was da ist, etwas Genießbares 

zaubern möchte, meint Alexander. Und die 

Gerichte werden immer wieder anders. Für 

dieses Buch ist ein kleiner Querschnitt dessen 

herauskommen, was es bei Alexander zu 

Hause oft gibt: durchweg Vegetarisches, teils 

sogar vegan.

Und jetzt … 

-14-

… bringen wir Sie zum Kochen! 

-15-

Vorspeisen

VON CHRISTIANE 

ISRAELISCHER AVOCADOSALAT MIT 

SESAM-JOGHURT-SAUCE 

4 

45 

Avocadosalat 

2 reife Avocados 

1 Granatapfel 

100 g Mandelblätter 

100 g Sesamtpaste oder Sesamkörner 

250 ml Joghurt 

4 EL Wasser 

5 EL Zitronensaft 

4 Knoblauchzehen 

2 Stiele frische Minze 

¼ TL Salz 

¼ TL gemahlener Kreuzkümmel 

1 Prise gemahlener Koriander 

1 Msp. Cayennepfeffer 

Pfeffer nach Belieben 

1. Sesampaste (oder geröstete Sesamkörner) 

mit Wasser und Zitronensaft 

vermengen. Salz, Gewürze und gepresste 

Knoblauchzehen hinzugeben. Das Ganze 

mit Joghurt schaumig rühren und 

zugedeckt in den Kühlschrank stellen. 

2. Avocados schälen, der Länge nach 

halbieren, Steine entfernen, in dünne 

Scheiben schneiden und sofort mit 

Zitronensaft beträufeln. Granatapfel 

halbieren und Kerne herauslösen. 

Mandelblättchen in heißer Pfanne ohne 

Fett goldgelb rösten. 

3. Avocadoscheiben dekorativ auf 

Tellern anrichten, Sesam-Joghurt- 

Sauce, Granatapfelkerne, Mandel- und 

Minzblätter darübergeben. 

-18-

VON ALEX 

ALEXIS SORBAS HÄTTE SEINE 

HELLE GAUMENFREUDE DARAN 

8–10 60 

Griechische 

Spinatschnitten 

Filoteig (auch Yufkateig oder 

Strudelteigblätter) 

Spinat (ganze Blätter) 

Schafskäse 

Parmesan 

Lauchzwiebel 

Salz 

Pfeffer 

Muskat 

Olivenöl 

1. Blech einölen, nacheinander 

5 Teigblätter auslegen, jede Schicht mit 

Öl bestreichen. 

2. Lauchzwiebeln klein schneiden, 

im Topf mit Öl andünsten, dann die Spinatblätter 

dazugeben und mit Salz, Pfeffer 

und Muskat abschmecken. 

3. Die Lauchzwiebeln und die Spinatblätter 

etwas erkalten lassen, Schafskäse 

zerbröckeln und unterrühren. 

Die Mischung auf dem Teig verteilen. 

Parmesan drüber reiben. 

4. Nacheinander 5 Schichten aus 

Füllung und Teigblatt über die bisherigen 

legen, jede Schicht mit Öl bestreichen. 

Die Schichten einritzen, dass sie beim 

Backen nicht aufblähen. Nun 20 Minuten 

im Backofen bei 180 °C Umluft backen. 

Tipp: Wenn die obere Schichte vor 

Ablauf der Backzeit schon zu braun ist, 

Backpapier drauflegen. 

Kann kalt oder warm gegessen werden. 

Die Menge der Zutaten richtet sich nach 

der Größe des Backblechs. 

-19-

-20-

VON PETER 

GRATINIERTE ZIEGENROLLE MIT 

LAVENDEL AN FRISCHEN BLATTSALATEN 

4 30 

Gratinierte 

Ziegenrolle 

3–4 Rote Bete (ca. 600 g) 

3 EL Himbeeressig 

6 EL Olivenöl 

Schale von ½ Zitrone 

½ TL gehackte Cuminsamen 

Salz 

Pfeffer 

1 Prise Zucker 

4 x 100 g Ziegenkäserolle 

1 EL Butter 

3 EL Semmelbrösel 

1 EL Honig 

½ TL getrocknete Lavendelblüten 

200 g Feldsalat 

1. Die Rote Bete schälen und mit 

einem Gemüsehobel in feine Scheiben 

schneiden. Tipp: Handschuhe tragen, 

sonst gibt’s rote Finger! Mit Essig, 

Öl, Zitronenschale, Cumin, Salz, Pfeffer 

und Zucker marinieren und 2–3 Minuten 

weichkneten. 

2. Ziegenkäserollen auf ein Backblech 

mit Backpapier legen. Butter mit 

Semmelbröseln, Honig und Lavendelblüten 

mischen und gleichmäßig auf dem 

Käse verteilen. Im vorgeheizten Ofen 

auf Grillstufe 3–4 Minuten gratinieren. 

3. Den Feldsalat auf die Teller geben, 

die Rote Bete mit dem Saft darauf 

verteilen. Den Ziegenkäse aus dem Ofen 

nehmen und mit dem Salat servieren. 

Alternativ können statt der Rote Bete 

auch Granatapfelkerne auf den Salat 

gegeben werden, ebenfalls sind andere 

Blattsalate möglich (Pflücksalat etc.). 

Dann ein Salatdressing ohne Cumin 

nach Belieben anrühren und über den 

Salat geben. 

-21-

VON EBERHARD 

DIE SUPPE LÖFFELT 

MAN GERNE AUS 

4 30 

Flädlesuppe 

Brühe: 

1 Bund Suppengrün 

500 g Suppenfleisch 

(vom artgerecht gehaltenen Rind) 

500 g Knochen (auch vom Rind) 

bisschen Salz 

Flädle: 

2 Eier 

150 g Mehl 

¼–½ l Milch 

bisschen Salz 

Öl 

Deko: 

1 Bund Petersilie 

1. Zuerst die Brühe herstellen: 

Das Suppengrün klein schneiden, alle 

Zutaten in einen Topf, kaltes Wasser 

drüber und ne ganze Weile kochen 

(1–1½ Stunden). 

2. Dann die „Flädle“: 

Dünne Pfannkuchen herstellen – gut 

verrühren! Mit wenig Öl ausbacken. 

3. Wenn alles fertig ist, das Fleisch 

rausnehmen und in Streifen/Stücke 

schneiden. Petersilie klein hacken 

(Menge nach Geschmack, ich finde 

krause Petersilie gut). Pfannkuchen 

in Streifen schneiden = Flädle. Fleisch 

und Flädle in einen Topf oder hohen 

Teller geben und mit der Rinderbrühe 

übergießen. Mahlzeit! 

-22-

VON HOLGER 

6 40 

HIER STICHT DIE ZIEGE IN SEE 

-23- 

Paprika- 

Schiffchen 

6 gelbe Paprikaschoten 


Salz 

120 g Bacon (Frühstücksspeck) 

12 Zweige Thymian 

360 g Ziegenkäserolle 

6 TL flüssiger Honig 

frisch gemahlener Pfeffer 

1. Den Backofen auf 220 °C (Gas: 

Stufe 5, Umluft: 200 °C), vorheizen. 

2. Paprika halbieren, putzen, abspülen 

und in eine Auflaufform legen. Mit 

Olivenöl bestreichen und etwas salzen. 

Im heißen Backofen etwa 15 Minuten 

backen. 

3. Inzwischen den Bacon in schmale 

Streifen schneiden und in einer Pfanne 

knusprig ausbraten. Auf Küchenkrepp 

abtropfen lassen. Thymian abspülen, 

die Blättchen von den Stielen zupfen und 

mit den Speckstreifen mischen. 

4. Ziegenkäserolle in 4 Scheiben 

schneiden. Käsescheiben in die gebackenen 

Paprikahälften legen. Den Honig 

darüberträufeln und mit Pfeffer würzen. 

Im heißen Backofen auf der oberen 

Schiene etwa 3 Minuten überbacken. 

Herausnehmen und mit den Speck- 

Thymian-Bröseln bestreuen.

VON ELVIS 

NICHT NUR FÜR 

HALLOWEEN-VERWERTER 

4 45 

Kürbiscremesuppe 

400 g Hokkaido-Kürbis 

20 g Ingwer 

2–3 Schalotten 

600 ml Gemüsebrühe 

2 EL Rapsöl 

100 g Sahne 

30 g Kürbiskerne 

Salz 

Pfeffer 

3–4 EL Kürbiskernöl 

1. Kürbis waschen, von Kernen und 

weichem Inneren befreien und würfeln. 

Ingwer und Schalotten schälen und in 

dünne Scheiben schneiden. Kürbis, 

Schalotten und Ingwer 3–4 Minuten in 

heißem Rapsöl anschwitzen. Mit Brühe 

und Sahne aufgießen und ca. 20 Minuten 

bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen. 

2. In der Zwischenzeit Kürbiskerne in 

einer Pfanne ohne Fett rösten. Salzen 

und grob hacken. Kürbissuppe mit dem Mixstab 

fein pürieren und mit Salz und Pfeffer 

würzig abschmecken. Heiße Suppe in tiefe 

Teller füllen. Mit Kürbiskernöl beträufeln 

und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen. 

-24-

-25-

VON DANIJELA 

4–6 120 

PIEMONTESISCHES ANTIPASTO 

MIT KALBFLEISCH IN THUNFISCHSAUCE 

Vitello tonnato 

600 g Kalbsnuss 

1 Stange Staudensellerie 

1 Möhre 

2 unbehandelte Zitronen 

¾ l trockener Weißwein 

1 Dose Thunfisch ohne Öl (150 g) 

3 eingelegte Sardellenfilets 

2 Eigelb 

200 ml Olivenöl 

3 EL Kapern 

2 EL Weinessig 

1 Zwiebel 

1 Lorbeerblatt 

2 Gewürznelken 

Salz 

Pfeffer aus der Mühle 

1. Kalbsnuss in einen Topf legen, 

den Weißwein angießen, Selleriestange, 

Möhre und Zwiebel grob zerteilen, 

zusammen mit Lorbeerblatt den Gewürznelken 

in die Marinade geben. Zugedeckt 

24 Stunden durchziehen lassen. 

Einige Male wenden. 

2. Soviel Wasser angießen, dass das 

Fleisch gerade bedeckt ist, zum Kochen 

bringen. 1 Teelöffel Salz einstreuen. 

Bei geringer Hitze im offenen Topf 

knapp 1 Stunde garen. Im Sud abkühlen 

lassen. 

3. Thunfisch abtropfen lassen, die 

Sardellenfilets abspülen und mit Küchenkrepp 

trocken tupfen, klein schneiden. 

Im Mixer Thunfisch, Sardellen, Eigelb, 

2 Esslöffel Kapern mit dem Saft von 

½ Zitrone und 2 Esslöffel Weinessig fein 

pürieren, einige Esslöffel von der Kalbsbrühe 

und etwa 200 ml Olivenöl nach 

und nach einfließen lassen, zu einer sämigen 

Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

4. Kalbsfleisch in möglichst dünne 

Scheiben aufschneiden, auf einer Platte 

anrichten. Gleichmäßig mit der 

Thunfischsauce bedecken, abgedeckt 

kalt stellen und 3–4 Stunden durchziehen 

lassen. 

5. Zum Servieren 1½ Zitronen in dünne 

Scheiben schneiden, das Kalbsfleisch 

damit garnieren. 1 Esslöffel Kapern 

darüber streuen. 

Wichtig: gut gekühlt servieren, dazu 

reichlich Weißbrot. 

Tipp: Die Sauce soll glatt, schön cremig 

und nicht zu fest sein. Eventuell mit 

Kalbsbrühe verdünnen, bis die Richtige 

Konsistenz erreicht ist. 

-26-

VON MARTIN 

EINE LIBANESISCHE VARIANTE 

DES SALATS 

2 20 

Tabbouleh 

100 g Bulgur 

½ Bund glatte Petersilie 

2 Zweige frische Minze 

¼ Schlangengurke 

2 Frühlingszwiebeln 

1 Fleischtomate 

Saft einer Zitrone 


Salz und Pfeffer 

1. Den Bulgur in 250 ml Wasser 

ca. 10 Minuten kochen, dann vom Herd 

nehmen und 20 Minuten quellen lassen. 

2. Die Petersilie und Minze waschen, 

trocknen und klein hacken. Die Gurke 

schälen und in feine Würfel schneiden. 

Frühlingszwiebeln fein hacken. 

3. Die Tomate waschen und würfeln. 

4. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern, 

danach den Bulgur mit dem 

Gemüse und den Kräutern vermischen. 

5. Zitronensaft und Öl mit Salz und 

Pfeffer mischen und den Gemüsesalat 

damit überziehen. Mindestens eine 

Stunde durchziehen lassen dann nochmals 

gut durchrühren. 

-27-

VON OLIVER 

ORANGENSALAT MIT OLIVEN 

UND FENCHEL 

4 35 

Orangensalat 

1 Knolle Fenchel 

Saft einer halben Zitrone 



3 Orangen 

1 Granatapfel 

120 g schwarze Oliven 

½ Bund Minze 

1. Den Fenchel putzen und in hauchdünne 

Fächer schneiden. Den Saft einer 

halben Zitrone auspressen und drei 

Orangen filetieren (in Stücke zerteilen) 

sowie die Oliven in Scheiben schneiden. 

Nun noch die Minze fein hacken. 

2. Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer 

und Olivenöl verrühren, Orangenfilets 

mit dem eigenen Orangensaft, sowie die 

Fenchelscheiben (in hauchdünne Fächer 

geschnitten) in die Marinade geben und 

mindestens 30 Minuten im Kühlschrank 

ziehen lassen. 

3. Die Granatapfelkerne und Oliven 

dann untermischen. Kurz vor dem Servieren 

die Minze hinzufügen und locker 

untermischen. 

-28-

VON ELMAR 

WAS TUN MIT DEN GANZEN BEEREN AUS 

DEM GARTEN? HIER DIE SÜFFIGE LÖSUNG: 

30 

Johannisbeer- 

Likör 

300 g schwarze Johannisbeeren 

200 g rote Johannisbeeren 

250 g Rohrzucker 


1 Zimtstange 

1 l Vodka 

2 Schluck Rum 

1 Vanilleschote 

1. Die Johannisbeeren waschen und 

trocken tupfen. Zusammen mit dem 

Zucker in eine bauchige Flasche (ca. 

2 Liter) schichten und über Nacht Saft 

ziehen lassen. 

2. Am nächsten Tag die Zimtstange, 

die aufgeschnittene Vanilleschote 

und die Nelken zusammen mit dem 

Vodka und dem Rum in die Flasche füllen, 

fest verschließen, gut schütteln und 

an einem warmen Ort mindestens 

2 Monate reifen lassen. Dabei immer 

wieder gut schütteln. 

3. Den Likör durch ein Sieb gießen 

und dabei vorsichtig die Beeren 

ausdrücken, damit das Fruchtfleisch 

(aber nicht die Kerne) in den fertigen 

Likör kommt. Prost! 

Tipp 1: Wer keine schwarzen Johannisbeeren 

hat, kann den Likör auch nur 

mit roten ansetzen. Brombeeren oder 

Himbeeren eignen sich auch prima. 

Erlaubt ist, was schmeckt. 

Tipp 2: Die Zuckerangabe ist Ge- 

schmackssache. Das Originalrezept 

hatte gar 500 g aufgelistet. Für Elmar 

viel zu süß. Er hat von Jahr zu Jahr 

weniger Zucker verwendet. Die angegebene 

Menge von 250 g ist ein guter 

Mittelwert. Wer probieren möchte, 

kann einfach verschiedene Ansätze 

testen. 

Tipp 3: Bei gefrorenen Früchten verkürzt 

sich die Reifezeit auf ca. die 

Hälfte. Da diese beim Auftauen meist 

„matschen“ und sich schneller im 

Alkohol auflösen. 

Tipp 4: Elmar hat das ganze auch schon 

mit Obstbränden und Doppelkorn als 

Basis probiert. Das geht natürlich auch. 

Aber wer den puren Fruchtgeschmack 

haben will, ist mit geschmacksneutralem 

Vodka besser bedient. Hier sollte man 

unbedingt zu einem hochwertigen 

Produkt greifen, damit man keinen 

Fuselgeschmack in den Likör bekommt. 

-29-

VON JULIA 

SOME GIRLS LIKE IT HOT 

4 45 

-32- 

Gemüse-Ingwer- 

Suppe 

250 g Karotten 

2 mittelgroße Zwiebeln 

3 mittelgroße Kartoffeln 

Saft einer mittelgroße Zitrone 

Saft von 2 mittelgroße Orangen 

Salz, Pfeffer, Muskat, Curry, Zimt 

Honig 

2 Becher Sahne à 200 g 

1½–2 l Milch 

ca. 2–3 cm Ingwer 

Margarine, Butter 

Brühe 

1. Die Zwiebeln glasig dünsten und 

dann die klein geschnittenen Karotten 

dazu geben. Etwas Honig zufügen 

und mit geschlossenem Deckel ziehen 

lassen. Parallel Kartoffeln kurz aufkochen, 

klein schneiden und hinzu geben. 

2. Mit ca. 200 ml Brühe ablöschen, 

klein geschnittenen Ingwer, Salz, Pfeffer, 

Muskat und Curry nach Belieben 

hinzu geben. Mit dem Stabmixer pürieren 

und Sahne, Milch und etwas Butter 

nach und nach einrühren. Nachwürzen, 

abschmecken – fertig!

VON LAURA 

ERDBEER-MANGO-SALAT MIT SCHINKEN 

4 30 

-33- 

Erdbeer-Mango- 

Salat 

200 g Erdbeeren 

2 kl. reife Mangos (ca. 600 g) 

4 Stängel Zitronenmelisse 

4 EL Limettensaft 

Salz 

Zucker 

Pfeffer 

4 EL Walnussöl 

12 Scheiben Parmaschinken (ca. 160 g) 

1. Die Erdbeeren waschen, putzen und 

je nach Größe halbieren oder vierteln. 

2. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch 

erst vom Stein und dann in 

Würfel schneiden. 

3. Die Melisse waschen und trocken 

schütteln, die Blättchen abzupfen und in 

feine Streifen schneiden. 

4. Den Limettensaft in einer Schüssel 

mit je 2 Prisen Salz, Zucker, Pfeffer 

verrühren und das Öl unterschlagen. 

Erdbeeren, Mango und Melisse vorsichtig 

unterheben. 

5. Den Salat zusammen mit je 

3 Schinkenscheiben auf Tellern anrichten. 

Tipp: Dazu schmeckt knuspriges 

Ciabatta oder Baguette.

VON LENNART 

SO SCHMECKT DER SCHWARZWALD – 

ZUMINDEST SO ÄHNLICH 

2 20 

Feldsalat mit Speck 

und Kracherle 

250 g Feldsalat 

½ Zwiebel (rot) 

50 g Schwarzwälder Speck 

2 Scheiben Toastbrot 

10 g Butter 

1½ EL Weißweinessig 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

½ TL Senf 


1 EL Kürbiskerne 

wer mag noch 1 TL Honig 

1. Feldsalat waschen und trocken 

schleudern, Wurzelansatz abschneiden. 

Salat in eine Schüssel geben. 

2. Abgezogene Zwiebel, Speck und 

entrindetes Toastbrot in Würfel 

schneiden. Zuerst den Speck in heißer 

Butter knusprig braten, herausnehmen 

und dann die Brotwürfel im Speckfett 

knusprig braten. Beides auf Küchenkrepp 

abtropfen lassen. 

3. Aus Zwiebelwürfeln, Essig, Salz, 

Pfeffer, Senf und Olivenöl eine Salatsoße 

rühren. Wer mag, kann auch einen Teelöffel 

Honig dazugeben. 

4. Die Kürbiskerne in einer Pfanne 

ohne Fett leicht anrösten, bis sie 

„krachen“. 

5. Die Salatsoße über den Feldsalat 

träufeln, Speck, Brotwürfel und Kürbiskerne 

drüberstreuen – fertig! 

-34-

VON FREDERIK 

DIE FARBEN ITALIENS 

KULINARISCH UMGESETZT 

4 10 

Tomate 

Mozzarella 

1 Kugel Mozzarella 

4 große Tomaten 

frisches Basilikum 

Salz 

Pfeffer 

Olivenöl 

Balsamico 

1. Tomaten waschen, in Scheiben 

schneiden (Strunk herausschneiden) 

und auf einem Teller anrichten. 

2. Mozzarella in Scheiben schneiden 

und auf die Tomatenscheiben legen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas 

Olivenöl und Balsamico besprühen 

und mit den Basilikumblättern garnieren. 

Kurz anziehen lassen und servieren. 

-35-

-36-

VON TATJANA 

WECKT DEN ITALIENER IN IHNEN: 

TOMATENSUPPE MIT BROT 

4 85 

Pappa al 

Pomodoro 

50 ml Olivenöl (extra vergine) 

2 große rote Zwiebeln 

Salz 

Rote Paprikaflocken 

3 gr. oder 5 kl. Knoblauchzehen 

200 ml Weißwein 

100 ml Tomatenmark 

½–1 l Tomatensaft 

900 g frische reife Tomaten 

10 Basilikumblätter 

300 g italienisches Weißbrot 

(1 Tag alt, ohne Kruste) 

120 g geriebener Parmesan 

1. Olivenöl in einem großen Topf 

erhitzen. Die gewürfelten roten Zwiebeln 

und das Tomatenmark hinein geben, 

mit Salz und Paprikaflocken würzen. Die 

Zwiebeln ca. 8–10 Minuten lang dünsten 

bis sie weich und sehr aromatisch sind, 

ohne braun zu werden. Den ganzen 

Knoblauch (fein geschnitten) hinzufügen 

und weitere 2–3 Minuten dünsten. 

Dann mit Weißwein ablöschen und so 

lange kochen, bis die Flüssigkeit 

auf die Hälfte einreduziert ist. Jetzt die 

Tomaten gewürfelt hinein geben und 

alles mit Salz nachwürzen. Etwa 12–15 

Minuten kochen – die Tomaten müssen 

richtig weich und saftig sein. Danach 

6 ganze Basilikumblätter in die Tomatenmasse 

geben. 

3. So viel Tomatensaft hinzugeben, bis 

die Suppe sehr dickflüssig ist, fast breiartig. 

Wenn sie zu dick wird, während des 

Kochens die Konsistenz immer wieder 

prüfen und bei Bedarf Tomatensaft 

nachgießen. Die Suppe bei mittlerer 

Hitze ca. 20 Minuten lang sanft köcheln 

lassen. Jetzt noch einmal probieren und 

je nach persönlichem Geschmack mit 

Salz und Paprikaflocken abschmecken. 

4. Die Suppe in Schalen oder tiefe Teller 

schöpfen, mit den Basilikumstreifen, 

geriebenem Parmesan sowie ein paar 

großzügigen Tropfen Olivenöl garnieren 

und sofort servieren. 

2. Die Tomatenmasse 5 Minuten 

abkühlen lassen, danach in 2 oder 3 

Etappen in einem Mixer pürieren. Die 

fein pürierte Tomatenmasse kommt 

wieder zurück in den Topf, gemeinsam 

mit dem Tomatensaft und dem Brot. 

-37-

VON NORMAN 

MARONENSUPPE MIT 

PORTWEIN UND SCHOKOLADE 

4 30 

Maronensuppe 

1 TL Puderzucker 

50 ml roter Portwein 

800 ml Geflügelfond 

430 g gegarte Maronen (vakuumverpackt) 

200 g Sahne 

½ TL gehackte Zartbitterkuvertüre 

¼ ausgekratzte Vanilleschote 

1 Msp. abgeriebene Orangenschale 

3 EL kalte Butter 

Salz 

mildes Chilipulver 

80 g Champignons 

8 Rosenkohlröschen 

1 EL Gewürzbutter 

1 Scheibe Toastbrot 

1 EL Butter 

1. Für die Suppe den Puderzucker in 

einen Topf sieben und bei mittlerer Hitze 

karamellisieren. Mit dem Portwein ablöschen 

und auf ein Drittel einköcheln 

lassen. 

2. Den Fond mit 350 g Maronen in 

einem zweiten Topf aufkochen. Die Sahne 

hinzufügen und alles mit dem Stabmixer 

pürieren. Den eingekochten Portwein 

und die Kuvertüre zur Suppe geben. Die 

Vanilleschote hinzufügen, in der Suppe 

1–2 Minuten ziehen lassen und wieder 

entfernen. Die Orangenschale dazugeben 

und die kalte Butter mit dem Stabmixer 

unterrühren. Die Maronensuppe mit 

Salz und Chilipulver würzen. 

3. Für die Einlage 80 g Maronen vierteln. 

Die Champignons putzen, trocken 

tupfen und halbieren. Vom Rosenkohl 

die äußeren Blätter entfernen und die 

restlichen Blätter einzeln ablösen. 

Die Rosenkohlblätter in kochendem 

Salzwasser etwa 2 Minuten bissfest 

blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt 

abschrecken und abtropfen lassen. 

4. Die Gewürzbutter in einer Pfanne 

bei mittlerer Hitze zerlassen unddie 

Champignons darin kurz anbraten. Die 

Maronen und die Rosenkohlblätter 

dazugeben, erwärmen und mit Chilisalz 

würzen. 

5. Für die Croûtons das Toastbrot in 

kleine Würfel schneiden. Die Butter in 

einer zweiten Pfanne bei milder Hitze 

zerlassen und die Brotwürfel darin 

rundum rösten. 

6. Zum Servieren die Maroneneinlage 

mittig auf vorgewärmte tiefe Teller 

verteilen. Die Maronensuppe nochmals 

aufschäumen und in die Teller füllen. 

Die Suppe mit den Croûtons bestreuen. 

Die Kombination aus Portwein und 

Schokolade verleiht der Suppe 

das besondere Etwas und intensiviert 

zudem noch ihre Farbe. 

-38-

VON IVONA 

WILDKRÄUTERSALAT MIT FEIGEN UND 

LAUWARMEM HONIG-ZIEGENKÄSE 

2 30 

Wildkräutersalat 

mit Feigen 

Wildkräuter-Salat 

(oder gemischter Salat) 

2 Scheiben Ziegenkäse 

Walnüsse (Handvoll) 

Lavendel-Honig 

2 Feigen 

frischer Thymian 

Feigensenf 

frisches Baguette 

Dressing: 

Honig 

Salz, Pfeffer 

Olivenöl 

Balsamico-Essig 

1. Salat waschen, gut schleudern und 

in eine Schüssel geben. Das Salatdressing 

vorbereiten, mixen, abschmecken (soll 

kräftig abgeschmeckt sein). 

2. Den Ziegenkäse mit Lavendel-Honig 

beträufeln und ein Thymian-Zweigchen 

darauf legen. Im vorgeheizten Backofen 

„grillen“, bis er etwas Farbe bekommt 

und leicht anschmilzt. 

3. In der Zwischenzeit den Kräutersalat 

mit dem Dressing vermengen. Am 

besten mit den Händen durchziehen. 

Dann auf 2 Teller 2 Nester legen. 

4. Die Feigen vierteln und auf den 

Tellern verteilen. Ebenso die Walnüsse. 

Wenn der Käse soweit ist, auf den Salat 

legen. Wenn man möchte, noch einmal 

Honig auf den Käse geben. 

5. Wenn der Thymian verbrannt sein 

sollte, ein frisches Zweigchen drauf 

legen. Sieht hübsch aus und schmeckt 

fein. Mit einem Teelöffel Feigensenf 

servieren. Dazu schmeckt am besten 

Baguette. 

-39-

VON TOM 

CARPACCIO AUS BRESAOLA 

MIT RUCOLA 

4 15 

Carpaccio aus 

Bresaola 

200 g Schinken, dünn geschnitten 

(Bresaola, luftgetrockneter 

italienischer Rinderschinken) 

30 g Pinienkerne 

1 Stück Parmesan 

1 Bund Rucola 

1 Zitrone 

Olivenöl 

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne 

mit etwas Olivenöl anbräunen. 

2. Den Bresaola auf 4 flache Teller 

so verteilen, dass die Teller gleichmäßig 

belegt sind, mit Zitronensaft und 

Olivenöl nach Geschmack beträufeln. 

3. Den Rucola so darauf anrichten, 

dass der Bresaola gleichmäßig bedeckt 

ist. Die Pinienkerne und den vom 

Stück abgehobelten Parmesan darauf 

verteilen. 

Tipp: Dazu Baguette servieren. 

-40-

-41-

VON SELINA 

EIN KLEINER 

HERZHAFTER SNACK 

6–8 45 

-42- 

Knoblauch- 

Brötchen 

1 großes Baguette 

2 Pck. helle Soße holländische Art 

250 g Butter 

ca. 8 Zehen Knoblauch 

geriebener Parmesan und Gouda 

Mandelblättchen 

Pfeffer 

Salz 

1. Die helle Soße (z. B. von Maggi) 

nach Anweisung so kochen, dass sie nicht 

zu dünn wird. Anschließend Butter 

darin zergehen und abkühlen lassen. 

2. Knoblauch fein hacken und 

zusammen mit dem Parmesan (nach 

Geschmack) unter die helle Soße 

mischen. Nun mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

3. Das Baguette in ca. 1–2 cm dicke 

Scheiben schneiden und mit der 

Soße bestreichen. Darauf nach Bedarf 

geriebenen Gouda und die Mandelblättchen 

streuen. Bei Heißluft im Backofen 

goldbraun backen. 

Tipp: Heiß servieren! Und je nach Geschmack 

kann auch mehr oder weniger 

Knoblauch verwendet werden.

VON SIMONE 

GEHT FAST IMMER – 

NUR NICHT VOR EINEM DATE 

4 20 

Bruschetta 

4 reife Tomaten 

8 Basilikumblättchen 

Ciabatta Brot 


8 EL gutes Olivenöl 

Salz 


1. Die Tomaten waschen und sehr 

klein würfeln. Basilikum in feine Streifen 

schneiden. 

2. Knoblauch ganz fein schneiden und 

mit dem Olivenöl vermischen. Ciabatta 

in dickere Scheiben aufschneiden und 

diese auf ein Blech legen. Mit der Knoblauch-Olivenöl-Mischung 

bestreichen 

und kurz bei 200 ° C in den Backofen, bis 

sie leicht braun sind. 

3. Tomaten darauf verteilen, salzen und 

pfeffern, mit Basilikumstreifen bestreuen. 

-43-

VON GUNNAR 

DIESER SALAT MACHT AUS EINER EINFACHEN 

KUGEL MOZARELLA ETWAS GANZ BESONDERES 

4 

30 

Marinierter 

Büffelmozzarella 

4 Kugeln Mozzarella aus Büffelmilch 

150 g Crème fraîche 

Meersalz und Pfeffer 

1 unbehandelte Zitrone 

Frische Majoranblättchen 

4 frische Chilischoten 

4 EL Olivenöl extra vergine 

Bruschetta als Beilage 

1. Vier Kugeln Mozzarella aus Büffelmilch 

in etwa 1 cm dicke Scheiben 

schneiden, auf einem großen Teller 

anrichten und mit einem Becher Crème 

fraîche (150 g) bestreichen. Mit Meersalz 

und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 

2. Eine unbehandelte Zitrone waschen, 

mit einem Gemüseschäler dünn schälen, 

die Hälfte der Schalen fein hacken und 

über den Mozzarella streuen. 

3. Eine Zitronenhälfte auspressen und 

den Saft darüber träufeln. Die andere 

Zitronenhälfte beiseite legen, um später, 

falls nötig, noch etwas Säure zufügen 

zu können. 

4. Eine Handvoll frische Majoranblätter 

darüber geben. Nochmals den 

Salat abschmecken, damit die Aromen 

ausgewogen sind. 

5. Ein paar frische Chilischoten halbieren, 

entkernen und fein schneiden. 

Über den Mozzarella streuen, 4 Esslöffel 

gutes Olivenöl darüber träufeln und 

den Salat servieren. 

Er hat genügend Klasse, um mit ein 

wenig gehackter Tomate auf geröstetem 

Brot oder Bruschetta eine tolle Vorspeise 

abzugeben. 

-44-

VON SIEGMAR 

EIN SALAT PUTZT SICH HERAUS 

4 30 

-45- 

Avocado- 

Staudensellerie-Salat 

1 reife Avocado 

200 g Staudensellerie 

1 säuerlicher Apfel 

1 EL gehackte Petersilie 

30 g Walnusskerne (grob gehackt) 

1 EL Rosinen 

1 EL Sherry 

2 EL Sauerrahm 

2 EL süße Sahne 

2 EL Sherryessig 

Salz 

Pfeffer 

1. Die Rosinen zugedeckt in Sherry 

ziehen lassen (am Besten über Nacht). 

2. Für das Dressing den Sauerrahm 

und die süße Sahne mit dem Sherryessig 

verrühren und mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

3. Den Staudensellerie waschen und 

in feine Streifen schneiden. Den Apfel 

entkernen, achteln und ebenfalls in dünne 

Scheibchen schneiden. Die Avocado 

schälen, halbieren und in Würfel schneiden. 

4. Alle Zutaten zum Dressing geben, 

sachte vermischen und, mit den gehackten 

Walnüssen bestreut, servieren.

VON FELIX 

BÜFFELMOZZARELLA MIT REIFEN 

MANGOSCHEIBEN UND FEINEN LAUCHZWIEBELN 

4 15 

Büffelmozzarella 

mit Mango 

200 g Büffelmozzarella 

1 reife Mango (ca. 450 g) 

2 Lauchzwiebeln oder 1 rote Zwiebel 

2 EL Raps- oder Olivenöl 

1 EL Balsamico-Essig 

Meersalz 


1. Mozzarella in dünne Scheiben 

schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch 

in Scheiben vom Stein schneiden. 

2. Beides abwechselnd fächerförmig 

auf einen großen Teller legen. 

3. Lauchzwiebeln putzen und waschen 

bzw. die rote Zwiebel abziehen. In feine 

Ringe schneiden und drüberstreuen. 

4. Mit Öl und Essig beträufeln, salzen 

und pfeffern. Fertig! 

-48-

VON MATTHIAS 

NICHT NUR FÜR „FISCHKÖPPE“ LECKER 

4 70 

Hamburger 

Krebssuppe 

24 Flusskrebse à ca. 60 g 

60 g Suppengemüse 


1 Msp. Kümmel (ganz) 

2 Roma-Tomaten (eine längliche Sorte) 

¼ Bund Estragon (15 g) 

¼ Bund Dill (15 g) 

50 g Butter 

6 cl Cognac 

600 ml Sahne 

400 ml Milch 

10 g Tomatenmark (zweifach konzentriert) 

Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle 

Cayennepfeffer 

1. Die Krebse gründlich waschen 

und trocken tupfen. Das Suppengemüse 

waschen, putzen und in grobe Stücke 

schneiden. 

2. In einem großen Topf viel Wasser 

sprudelnd aufkochen. Die Flusskrebse 

mit dem Suppengemüse, dem Lorbeerblatt 

und dem Kümmel etwa 5 Minuten 

gar dämpfen, dann herausnehmen. 

Die Schwänze und Scheren abtrennen, 

das Fleisch auslösen sowie die Karkassen 

(den Panzer) grob zerstoßen und alles 

beiseitestellen. 

3. Die Tomaten waschen und grob zerteilen. 

Den Estragon waschen und 

trocken schütteln, für die Garnitur einige 

Estragonspitzen abzupfen und beiseitelegen, 

die restlichen Blätter schneiden. 

Den Dill klein zupfen. 

4. Die Butter im Topf erhitzen. Die 

Karkassen darin bei mittlerer Hitze 

anrösten, bis die Butter etwas Farbe 

annimmt. Mit Cognac ablöschen, dann 

Sahne, Milch, Tomaten, Tomatenmark 

und Kräuter unterrühren. Alles aufkochen 

und 25 Minuten auf niedrigster 

Stufe ziehen lassen. Anschließend 

durch ein feines Sieb geben und mit 

Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. 

5. Kurz vor dem Anrichten die Krebssuppe 

noch einmal aufkochen und mit 

einem Stabmixer schaumig schlagen. 

-49-

-50-

VON MELANIE 

EINE AROMATISCHE OFFENBARUNG 

4 30 

Süßer 

Couscous-Salat 

200 g Couscous 

1 rote Paprika 

1 Mango 

150 g Feta-Käse 

3 EL weißer Balsamico 


2 TL Honig 

Salz 

Pfeffer 

gemischte Kräuter 

1. Den Couscous nach Packungsanweisung 

weich kochen und etwas 

abkühlen lassen. 

2. Währenddessen Paprika, Mango 

und Feta in kleine Stücke schneiden 

und in eine Schüssel geben. Dann den 

Couscous unterheben. 

3. Mit Balsamico, Olivenöl und Honig 

beträufeln. Den Salat zum Abschluss 

mit Salz, Pfeffer und den Kräutern 

abschmecken. 

-51-

Essen macht glücklich 

Der Mensch ist, was er isst, 

sagt man. Richtig, denn Essen soll 

idealerweise nicht nur satt machen, 

sondern auch Freude bereiten. 

Neben einer ausgewogenen Ernährung 

sorgen einige Nahrungsmittel, 

sogenanntes „Mood Food“, besonders 

für unser Wohlbefinden. Na, schon 

auf den Geschmack gekommen? 

-52-

OMEGA-3 

SeelischeBalance 

SEROTONIN 

Harmonie & Gelassenheit 

z. B. Lachs, Makrele, Leinsamen, 

Fleisch, Milch, Rapsöl, Walnüsse 

z. B. Bananen, Datteln, Feigen, 

Cashewkerne, Bitterschokolade 

TYROSIN 

Hel lwach& guteLaune 

VITAMIN-B 

Ruhige & starke Nerven 

z. B. Parmesan, Linsen, Camembert, 

Huhn, Rind, Cashewkerne, Makrele 

z. B. Vollkornprodukte, Sesam, Eigelb, Spinat, Brokkoli, Rote Beete 

-53-

Hauptgerichte

VON LENNART 

MAULTASCHEN ITALIA ODER AUCH ... 

2–4 

20 

Schwäbische 

Lasagne 

1 kg Schwäbische Maultaschen 

(aus dem Kühlregal) 

250 g Mozzarella 

5 Tomaten 

500 g pürierte Tomaten 

1 EL Kräutermischung 

1 TL Oregano 

200 g Schlagsahne 

2 EL Crème fraîche 

Salz, Pfeffer 

1. Mozzarella in dünne Scheiben 

schneiden. 

2. Tomaten waschen, in kleine Stücke 

schneiden und pürierte Tomaten, 

Kräutermischung, Oregano, Sahne und 

Crème fraîche miteinander verrühren. 

In einer Auflaufform verteilen. 

3. Maultaschen nebeneinander in die 

Soße legen. Mit Mozzarellascheiben 

bedecken. Salzen und pfeffern. 

4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 

ca. 30 Minuten backen. 

-56-

VON HOLGER 

DARUM SCHWEIGEN DIE LÄMMER 

6 

145 

Penne mit 

Lammsugo 

1 Zwiebel 

80 g Knollensellerie 

80 g Möhre 

4 Stücke Lammhüfte à 140 g (am besten Bio) 


Salz 

frisch gemahlener Pfeffer 

1 EL Tomatenmark 

200 ml trockener Rotwein 

500 ml gute Fleischbrühe 


1 Zweig Rosmarin 

3 Stiele Thymian 

1 Aubergine (250 g) 

1 Fenchelknolle (200 g) 

200 g Kirschtomaten 

50 g schwarze Oliven (entsteint) 

1 TL dunkler Soßenbinder 

500 g Penne-Nudeln 

2 Stängel Dill 

2 Stängel Basilikum 

40 g ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano) 

1. Den Backofen auf 180 °C (Gas: 

Stufe 3, Umluft: 160 °C) vorheizen. 

2. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Sellerie 

und Möhre schälen und ebenfalls 

fein würfeln. Fleisch abspülen, trocknen 

und in 2 cm große Stücke schneiden. 

2 Esslöffel Olivenöl in einem Bräter erhitzen, 

Fleisch darin braun anbraten. Mit 

Salz und Pfeffer würzen. Lamm aus dem 

Bräter nehmen, Gemüse in 1 Esslöffel 

Olivenöl im Bräter hellbraun anbraten. 

Tomatenmark einrühren, Fleisch wieder 

dazugeben, Rotwein dazugießen und 

2 Minuten bei starker Hitze kochen. Mit 

Brühe aufgießen, die Kräuterstängel 

dazugeben und im Ofen auf der unteren 

Schiene etwa 1½ Stunden zugedeckt 

schmoren. 

3. Aubergine und Fenchel putzen, abspülen 

und 1 cm groß würfeln. Restliches 

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 

Gemüse darin 10 –15 Minuten bei mittlerer 

Hitze rösten. Salzen und pfeffern. 

4. Tomaten abspülen und halbieren. 

Bräter aus dem Ofen nehmen, Tomaten 

und Oliven hineingeben. Sugo ohne 

Deckel auf dem Herd weitere 30 Minuten 

schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 

nach 20 Minuten mit 

Soßenbinder andicken. Die Kräuterstiele 

entfernen. 

5. Nudeln nach Packungsanweisung in 

Salzwasser bissfest kochen. Abgießen 

und 100 –150 ml Nudelwasser auffangen. 

6. Die Nudeln und das abgemessene 

Nudelwasser zum Sugo geben und 

einmal aufkochen lassen. Die gebratenen 

Auberginen- und Fenchelwürfel 

unterheben und kurz erwärmen. Dill 

und Basilikum abspülen, trocken 

schütteln, grob hacken. Die Kräuter 

darüberstreuen. Den Käse reiben und 

dazureichen. 

-57-

VON ELMAR 

GERÄUCHERTE SPARERIBS 

MIT WORLD’S MOST FAMOUS BBQ-SAUCE 

4 

4–5 Std. 

Geräucherte 

3 –4 kg naturbelassene Spareribs 

(am Besten beim Metzger vorbestellen) 

Räucherchips (Grillfachhandel) 

2 Aluschalen 

Spareribs 

Gewürzmischung: 

2 EL grobes Meersalz 

1 EL Chilipulver 

1 EL Rohrzucker 

1 EL Knoblauchgranulat 

1 EL Paprikapulver 

2 TL getrockneter Thymian 

2 TL gemahlener Kreuzkümmel 

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

Würzsauce: 

125 ml Apfelsaft 

70 ml Apfelessig 

1 EL Worcestersauce 

BBQ-Sauce: 

1 Tasse Tomatenketchup 

2 TL Raucharoma, z. B. Liquid Smoke 

(Internet) 

½ Tasse Sonnenblumenöl 

¼ Tasse brauner Zucker 

½ Tasse feingehackte Zwiebeln 

¼ Tasse Worcestersauce 

1 TL mittelscharfer Senf 

2 TL Paprikapulver 

1 TL Chilipulver 

1 Prise Zimt 

1–3 Knoblauchzehen (je nach Geschmack) 

3 Spritzer Tabasco 

Saft von 1½ Zitronen 


1. 4 Handvoll Räucherchips ins Wasserbad 

legen und 2 Stunden durchziehen 

lassen. 

2. Würzsauce: Alle Zutaten mischen 

und umrühren. 

3. BBQ-Sauce: Zwiebeln glasig dünsten. 

Die übrigen Zutaten (ohne Raucharoma) 

hinzufügen, umrühren und 20 Minuten 

leicht köcheln lassen. Nach 15 Minuten 

das Raucharoma hinzufügen. Mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen 

und abkühlen lassen. Wer möchte, 

kann die Sauce pürieren. Elmar mag’s 

gerne stückig. 

4. Die Silberhaut auf der Rückseite der 

Spareribs abziehen. Danach das Fleisch 

großzügig mit der Würzmischung einreiben. 

Sollte die Würzmischung nicht 

ausreichen, einfach schnell was nachmachen. 

5. Den Grill für indirektes Grillen 

vorbereiten (siehe Kasten rechte Seite). 

6. Die Spareribs mit der Würzsauce 

einpinseln und mit der Knochenseite 

noch oben auf einen Sparerib-Halter 

setzen (falls vorhanden). Ansonsten 

das Fleisch stapeln, aber bitte darauf 

achten, dass es nicht stellenweise über 

die Glut ragt. Eine Handvoll Räucherchips 

links und rechts auf der Glut 

verteilen und den Deckel schließen. 

7. Die Würzsauce sollte jede halbe 

bis Dreiviertelstunde neu aufgetragen 

werden. Die Räucherchips bitte stündlich 

nachlegen. 

8. Nach ca. 3–4 Stunden sollte sich 

das Fleisch an den Knochen ein wenig 

zurückgezogen haben. Jetzt die Ribs 

vom Grill nehmen und großzügig mit der 

BBQ-Sauce einpinseln. Nach einer 

weiteren Stunde Grillzeit sind sie fertig. 

Tipp: Männer mögen gerne den ganzen 

Sparerib auf dem Teller. Für die Damen 

dürfen diese in handgerechte Stücke 

geschnitten werden. 

-58-

GUT ZU WISSEN! 

Indirektes Grillen: 

• Stellen Sie in die Mitte des Kohlerostes die beiden Aluschalen 

und füllen diese zur Hälfte mit Wasser. 

• Am besten eignen sich Grillbricketts. Diese werden nicht so heiß 

wie Holzkohle und sind einfacher zu dosieren. Legen Sie 3–4 

glühende Brickets links und rechts neben die Aluschalen und 

schließen den Deckel. 

• Behalten Sie das Thermometer im Auge. Die Temperatur sollte 

zwischen 110 °C und 120 °C liegen. Zur Not mit der Kohlezange 

je einen Brikett entfernen. 

• Bitte vermeiden Sie beim Grillen Temperaturschwankungen. 

Das kann die Zartheit des Fleisches beeinträchtigen. 

• Zum Auftragen der Würzsauce eignet sich auch hervorragend 

ein Pflanzenbestäuber. Einfach Würzsauce einfüllen und auf das 

Fleisch sprühen. 

• Von Vorteil ist ein zweiter kleiner Beistellgrill, auf dem zur Not 

schnell neue Kohle gemacht werden kann. Da man auf Grund 

der Niedertemperatur oft Gefahr läuft, dass die Kohle im 

Fleischgrill ausgeht oder nicht mehr genug Glut im Grill ist 

um die nachgelegte Kohle zum Brennen zu bringen.

VON MELANIE 

LINGUINE ALLA CARBONARA 

DI SALSICCIA 

4 40 

Linguine alla 

Carbonara 

4 Salsicce (ital. Schweinswürste) 

etwas Olivenöl 

4 Scheiben Frühstücksspeck 

500 g Linguine 

4 Eigelbe 

100 g Sahne 

100 g Parmesan 

Salz 

Pfeffer 

Petersilie 

1. Die Würste mit einem scharfen Messer 

aufschlitzen, das Brät herauslösen 

und mit nassen Händen zu Bällchen 

(Ø ca. 2 cm) formen. Die Wurstbällchen 

mit Olivenöl rundum goldbraun anbraten. 

Nach einigen Minuten den Speck 

zugeben und mitbraten. 

2. Inzwischen in einem großen Topf 

mit Salzwasser die Linguine nach Packungsanweisung 

„al dente“ kochen. 

3. In einer Schüssel die Eigelbe mit 

der Sahne, dem Parmesan und etwas 

Petersilie mit einem Schneebesen 

verschlagen. Die Pasta abseihen und 

wieder zurück in den Topf geben. Rasch 

die Eimischung untermengen, dann die 

heißen Wurstbällchen und den Speck 

dazugeben. Durch die Hitze der Nudeln 

und Bällchen gart das Eigelb. 

4. Zum Schluss wird die Pasta mit 

Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Es kann 

auch noch ein wenig Olivenöl darüber 

geträufelt werden. 

-60-

VON NORMAN 

LECKERES AUS NORDAFRIKA 

4 30 

Marokkanischer 

Lammtopf 

½ TL Kreuzkümmelsamen 

1 EL Koriandersamen 

1 TL Fenchelsamen 

3–4 kleine getrocknete Chilischoten 

1 kleines Bund Rosmarin, fein gehackt 

2 daumengroße Stücke frischer Ingwer, geschält 

Meersalz 

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

bestes Olivenöl 

4 x ausgelöstes Nackenfleisch vom Lamm 

4 Süßkartoffeln, 

in 2½ cm große Würfel geschnitten 

2 rote Zwiebeln, grob gehackt 

4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten 

12 reife Eiertomaten, je in 8 Stücke geschnitten 

1 Zimtstange 

2 Lorbeerblätter 

1 handvoll getrocknete Aprikosen 

350 g Couscous 

knapp 300 ml kochendes Wasser 

etwas Weinessig 

1 großes Bund Koriandergrün 

4 EL Naturjoghurt 

1. Vom Lammnacken alle Sehnen 

entfernen und die Stücke mit einem 

Nudelholz flach klopfen. Die Stücke in 

der Mitte teilen, so dass die Stränge nur 

noch an den Enden zusammen hängen. 

Die Streifen zu Zöpfen flechten. Dadurch 

wird das Fleisch an manchen Stellen 

stark angebraten und an anderen Stellen 

bleibt es schön rosig. 

2. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 

Kreuzkümmel-, Koriander- und 

Fenchelsamen, Chilis, Rosmarin, Ingwer 

und jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer 

zerstoßen und einige Esslöffel Olivenöl 

einrühren. Das Fleisch mit der Hälfte 

dieser Marinade bestreichen, kräftig 

einmassieren, flechten und beiseite 

legen. Die restliche Marinade in einer 

Schüssel mit den Süßkartoffeln, 

Zwiebeln und Knoblauchzehen vermischen. 

3. Die Fleischstücke in einer ofenfesten 

Kasserolle in etwas Olivenöl von beiden 

Seiten anbraten und wieder herausnehmen. 

Jetzt die Süßkartoffelmischung in 

der Kasserolle etwa 4 Minuten andünsten, 

bis die Zwiebeln etwas weich werden. 

4. Die Tomaten zufügen, den Topf 

kräftig rütteln und das Fleisch auf das 

Gemüsebett legen. 3 Glas Wasser, 

den Zimt, die Lorbeerblätter und die 

Aprikosen zufügen und 1½ Stunden 

im Ofen schmoren. Am besten keinen 

Deckel auflegen, damit das Fleisch noch 

etwas Farbe bekommt. 

5. Den Couscous mit dem kochenden 

Wasser übergießen und, sobald er die 

Flüssigkeit aufgesogen hat, mit einer 

Gabel auflockern. Salzen und pfeffern, 

dann noch 1 Schuss Olivenöl sowie 

1 Spritzer Essig darüber träufeln. Mit 

Alufolie abdecken und 5 Minuten im 

Ofen lassen. 

6. Das Koriandergrün grob hacken 

und in den Lammtopf einrühren. Zusammen 

mit dem Couscous auf Tellern 

anrichten. Jede Portion erhält vor dem 

Servieren noch einen satten Klecks 

Joghurt. 

-61-

-62-

VON MARTIN 

FÜR VERLIEBTE: MANGOLDBLÄTTER 

MIT PILZEN UND FRISCHKÄSE 

2 45 

Love Boat 

4 mittelgroße Mangoldblätter 

Salz 

2 Möhren 

2 Pastinaken 

1 EL Walnussöl 

Pfeffer 

Muskatnuss 

frische Pilze oder für Eilige 

150 g gemischte Pilze aus dem Glas 

1 EL gehackte Küchenkräuter 

150 g Frischkäse 

2 EL helle Sojasoße 

1 Ei 

125 ml Milch 

1½ EL Sahne 

Butter für die Form 

1. Die Mangoldblätter in leicht gesalzenem 

Wasser ca. 5 Minuten 

blanchieren. Anschließend herausnehmen 

und abtropfen lassen. Die dicken 

Blattrippen flach schneiden und alles 

auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. 

2. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 

160 °C) vorheizen. Die Möhren und 

die Pastinaken putzen schälen und in 

Würfel schneiden. 

3. Das Walnussöl in einer Pfanne 

erhitzen und das Gemüse ca. 6 Minuten 

darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 

Muskat kräftig abschmecken. Pilze 

dünsten und leicht anbraten. Bei Pilzen 

aus dem Glas, diese in ein Sieb geben 

und abtropfen lassen. 

4. Die Pilze mit den Kräutern zum 

Gemüse geben und ca. 3 Minuten mitbraten. 

Den Frischkäse mit der Sojasoße 

und etwas Wasser in einer Schüssel 

verrühren (nicht zu dünn mischen) und 

unter das Gemüse heben. Herausnehmen, 

auf den Mangoldblättern verteilen, 

aufrollen und fixieren. Fertig sind die 

Love Boats ... nur noch backen. 

5. Dazu eine ofenfeste Form mit Butter 

ausstreichen und die Love-Boat-Röllchen 

hineingeben. Die Eier mit der Milch 

und der Sahne verrühren und über die 

Röllchen geben. 

6. Das Ganze im Backofen auf mittlerer 

Schiene ca. 20–30 Minuten backen. 

-63-

VON ELVIS 

KRAUTWICKEL AUF KROATISCHE ART 

4 60 

„Sarma“ 

Krautwickel 

1 Sauerkraut-Kopf, ca. 2½ kg 

250 g Reis 

400 g Hackfleisch gemischt 

3 Zwiebeln 


2 EL Chili getrocknet 

4 l Gemüsebrühe 

2½ EL Tomatenmark 

2½ EL Mehl 


Salz 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Paprika edelsüß 

Rapsöl 

1. Den Krautkopf abwaschen, den 

Strunk herausschneiden, die Blätter 

einzeln vom Kopf lösen und abtropfen 

lassen. 

2. Den Reis in Salzwasser al dente 

garen und abkühlen lassen. 

3. Zwiebeln und Knoblauch schälen 

und fein würfeln. 

4. Hackfleisch in eine Schüssel geben, 

die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel 

und den Reis hinzufügen, mit Paprikapulver, 

Chiliflocken, Salz und Pfeffer 

kräftig verkneten und ziehen lassen. 

5. Die abgelösten Krautblätter auf 

ein großes Schneidebrett legen und 

mit einem scharfen Messer die dicken 

Blattrippen heraus schneiden. 

7. Öl in einer Pfanne erhitzen und die 

Krautröllchen von beiden Seiten kräftig 

anbraten und beiseite stellen. 

8. 2 Esslöffel Öl in einem hohen Topf 

erhitzen, die restlichen Zwiebel- und 

Knoblauchwürfel glasig dünsten, Mehl 

und Tomatenmark hinzugeben, kurz 

anschwitzen und mit Brühe angießen. 

9. Die gebratenen Krautwickel in den 

Topf schichten und bei kleiner Hitze 

ca. 3–4 Stunden köcheln lassen. Mit Salz, 

Pfeffer und Paprikapulver nochmals 

kräftig abschmecken. 

Als Beilage passen Salzkartoffeln oder 

Kartoffelpüree. 

6. Von der Hackfleisch-Reis-Masse 

kleine Würstchen formen, auf der Mitte 

der Krautblätter platzieren; den oberen 

Teil herunterklappen, die Seitenteile 

nach innen einschlagen und aufrollen. 

-64-


OMELETT? MOLTO BENE! 

4 25 

Frittata mit 

Gemüse 

200 g Möhren 

400 g Zucchini 

3 Schalotten 

1 Knoblauchzehe 

1 EL Rosmarinnadeln 

4 Eier 

3 EL Sahne 

2 EL frisch geriebener Parmesan 

Salz 

Pfeffer 


1. Die Möhren waschen, trocknen, 

putzen und schälen, die Zucchini waschen, 

trocknen, putzen, die Schalotten schälen 

und alles reiben. Mit der geschälten und 

zerdrückten Knoblauchzehe in einer 

Schüssel mischen. 

2. Die Rosmarinnadeln waschen, 

trocknen, hacken und unterheben. Die 

Eier mit der Sahne und dem Parmesan 

verrühren und mit Salz und Pfeffer 

würzen. Ebenfalls zum Gemüse geben. 

3. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Aus 

dem Gemüseteig runde Fladen formen 

und im heißen Öl von beiden Seiten 

knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen 

und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

Sofort servieren. 

-65-

VON FREDERIK 

KRAFTMACHER 

AUF SCHWÄBISCHE ART 

4 20 

Spinatspätzle 

100 g Spinat 

250 g Mehl 

4 Eier 

Salz 

Muskat 

1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig 

verrühren. 

2. Einen Topf mit kochendem Salzwasser 

aufstellen. Den Teig mit dem 

Spätzlehobel portionsweise hinein 

geben (wenn kein Spätzlehobel 

vorhanden ist – Teig dünn auf einem 

Brettchen verstreichen und mit einem 

Messer dünne Teigstreifen ins Wasser 

schaben). Einige Minuten ziehen 

lassen. 

Die Spätzle sind fertig, sobald sie an 

der Wasseroberfläche schwimmen. 

-66-

VON GUNNAR 

COQ AU VIN MIT 

ROSMARINKARTOFFELN 

4 85 

Coq au Vin 

250 g Schalotten 

250 g Champignons 

100 g Schinkenspeck 

Pflanzenöl 

6 Hähnchenbrustfilets (à 150 g) 

150 ml trockener Rotwein 


½ Bund Petersilie 

2 TL Thymian 

1 Bund frische Rosmarinzweige 


Salz 

Pfeffer 


1 kg gekochte Kartoffeln 

1 EL Kräuter der Provence 

2 EL Saucenbinder 

Deko: 

einige Thymianzweige 

1. Schalotten in Würfel schneiden, 

Champignonköpfe halbieren, Speck 

würfeln. 

2. Öl in einem Bräter erhitzen und 

Hähnchenbrustfilets ca. 5 Minuten 

kräftig darin anbraten. Champignons, 

Schalotten- und Speckwürfel zufügen 

und mitbraten. Rotwein und Geflügelfond 

angießen, Petersilie hacken, 

zusam-men mit Thymian und Lorbeerblatt 

zufügen und mit Salz, Pfeffer und 

Zucker würzen. 

3. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen 

bei 220 °C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200 °C) 

auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten 

schmoren. 

4. Gekochte Kartoffen in Spalten 

schneiden und in einer feuerfesten Backofenform 

auslegen. Mit Öl beträufeln, 

salzen, pfeffern. Rosmarinzweige abzupfen 

und großzügig auf den Kartoffeln 

verteilen. 

5. Ca. 30 Minuten im Backofen 

backen lassen, bis die Kartoffelspalten 

knusprig braun sind. 

6. Währenddessen Fleisch aus dem 

Backofen nehmen und warm stellen. 

Sauce mit Saucenbinder andicken und 

abschmecken. 

7. Coq au Vin mit Sauce anrichten, 

mit Thymianzweigen garnieren und den 

Kartoffelspalten servieren. 

-67-

VON IVONA 

SPAGHETTI AGLIO E OLIO CON PEPERONCINO 

UND RINDERFILET – SCHLICHT UND LECKER 

2 45 

Rinderfilet 

mit Spaghetti 

1 ganze Knolle Knoblauch 

1 frische rote Peperoni 

Spaghetti 

2 Stück Rinderfilet 

1 frischer Zweig Rosmarin 

Butter 

Olivenöl 

frische Blattpetersilie 

Salz 

Pfeffer (aus der Mühle) 

1. Nudelwasser aufsetzen, reichlich 

salzen und Spaghetti darin kochen. 

Währenddessen 2 Knoblauchzehen 

in dünne Scheiben und Peperoni 

in feine Ringe schneiden. 

Tipp: Ivona empfiehlt dafür Handschuhe 

und je nach persönlicher Schärfe- 

verträglichkeit, nur eine halbe Schote. 

2. Beides in reichlich Olivenöl bei 

geringer Stufe in einer großen, tiefen 

Pfanne andünsten. Der Knoblauch sollte 

nicht braun werden, sondern nur „blond“. 

3. Das Rinderfilet kurz kalt abwaschen, 

trocken tupfen. Olivenöl mit halbierter 

Knoblauchknolle und Rosmarin in 

einer Panne heiß werden lassen. Das 

Filet scharf anbraten. Die gebratene 

Seite salzen und pfeffern (am besten aus 

der Mühle). Zum Schluss noch ein Stück 

kalte Butter mit in die Pfanne geben. 

Das Filet sollte Medium sein (Drucktest). 

4. Beide Filetstücke, samt Gewürze 

und Kräuter in Alufolie packen und kurz 

ruhen lassen. 

5. Wenn die Pasta „al dente“ ist, diese 

direkt mit der Nudelzange aus dem 

heißen Nudelwasser in die Pfanne 

mit dem Knoblauch und der Peperoni 

geben. Es darf ruhig etwas Nudelwasser 

mit rein. Mit Salz abschmecken und 

zum Schluss mit einer Handvoll frisch 

gehackter Petersilie vermischen. 

6. Fleisch auf vorgeheizte Teller 

geben, die Spaghetti mit einer Fleischgabel 

aufrollen und schön auf die 

Teller verteilen. 

-70-

VON JULIA 

HIER KOMMT GRIECHENLAND 

AUF DEN TELLER 

2–3 

40 

Pfannengyros 

700 g Minutensteaks aus der Schweinelachse, 

schön dünn geschnitten 

2 –3 Gemüsezwiebeln 

2 TL Oregano 

2 TL Thymian 

3 TL Paprikapulver edelsüß 

1 TL Kreuzkümmel gemahlen 

1 TL scharfer Senf 

etwas Zitronensaft 

Olivenöl 

Pfeffer, Salz (gemahlen) 

wer mag 2 Zehen Knoblauch 

(schmeckt aber auch ohne) 

1. Minutensteaks waschen, trocken 

tupfen und in feine Streifen schneiden 

(Finger dabei nicht filettieren). Die 

Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und 

(falls gewünscht auch mit dem fein 

gehackten Knoblauch) mit den Fleischstreifen 

in eine große(!) Schüssel geben. 

2. Gemahlene Gewürze in einer 

kleinen Schale gut vermischen und 

zu Fleisch und Zwiebeln geben. Jetzt 

Senf, Zitronensaft sowie Salz und 

Pfeffer nach Belieben dazu. Nach 

und nach Olivenöl dazu geben, bis 

alles gut verrührt ist und die Gewürze 

gleichmäßig verteilt sind. 

Tipp: Schmeckt frisch gebraten sehr 

gut, wenn man es aber über Nacht im 

Kühlschrank ziehen lässt, noch aromatischer. 

3. Mariniertes Fleisch bei großer Hitze 

portionsweise scharf in der Pfanne 

anbraten, Fleisch sollte saftig bleiben 

und dennoch Röstaromen bekommen, 

die Zwiebeln werden absolut leckerst! 

Dazu schmeckt z. B. 

Pommes, am besten selbst gemacht 

und Salat; Reis oder Gemüse; Tzatziki 

oder Kräuterquark. 

-71-

VON SIMONE 

ROSMARINKARTOFFELN MIT FETA 

UND MITTELMEERGEMÜSE 

2 50 

Rosmarinkartoffeln 

mediterran 

Kartoffeln: 

600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 

2 Zweige Rosmarin 

1 rote Zwiebel 

2 Knochblauchzehen 

150 g Cocktailtomaten 

100 g Schafskäse 

2 El Olivenöl 

1 EL Oliven (grün oder schwarz) 

Gemüse: 

1 kleine Aubergine 

1 Zucchino 

1 kleine rote Paprikaschote 

1 kleine gelbe Paprikaschote 

1 rote Zwiebel 

1 Tomate 

4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 

2 Knochblauchzehen 


2 EL Öl 

Salz, frisch gemahlener Pfeffer 

1. Die Kartoffeln schälen und 1 cm 

groß würfeln, mit Küchenpapier trocken 

tupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, 

den Knoblauch in hauchdünne Scheiben 

teilen, Cocktailtomaten waschen und 

ganz lassen. Schafskäse würfeln. 

Das Gemüse waschen, putzen, Aubergine 

und Zucchino würfeln, Paprika 

und Zwiebel in Streifen schneiden. 

Frische Tomate kurz überbrühen und 

häuten, würfeln, Knoblauch schälen, 

fein hacken, Getrocknete Tomaten in 

Streifen schneiden. Rosmarin waschen 

und trocken schütteln. 

2. Das Öl im Wok erhitzen, Kartoffeln 

darin bei starker bis mittlerer Hitze 

etwa 7 Minuten braten, bis sie bissfest 

und schön gebräunt sind. Dann an 

den Wokrand schieben. 

In einem zweiten Wok Öl erhitzen, 

Aubergine, Zucchino und Paprika darin 

bei starker Hitze 4 Minuten braten. Den 

Knoblauch mit der Zwiebel und dem 

Rosmarinzweig dazugeben und weitere 

2 Minuten braten. Rosmarinzweig 

herausnehmen. 

3. Im Kartoffel-Wok die Zwiebel und 

den Knoblauch mit den Rosmarinzweigen 

braten. Dann die Zweige herausnehmen. 

Die Tomaten und Oliven untermischen, 

leicht salzen und gut pfeffern. 

Die Käsewürfel darauf geben und zugedeckt 

in ½ Minute heiß werden lassen. 

Sofort servieren. Parallel dazu im 

Gemüse-Wok getrocknete und frische 

Tomaten untermischen, mit Salz und 

Pfeffer würzen. Zugedeckt 2 Minuten 

schmoren. 

-72-

VON SELINA 

SAARLÄNDISCH „GUDD GESS“ 

4 45 

Saarländisches 

„Schales“ 

ca. 1 kg Kartoffeln 

½–1 Stange Lauch 

2–3 Eier 

1–2 Weizenbrötchen 

200 g Dörrfleisch 

Salz 

Pfeffer 

Muskat 

1. Je nach Größe 1–2 helle Brötchen 

in Wasser legen und einweichen, bis 

sie nicht mehr hart sind. 

2. Die Kartoffeln schälen und grob 

reiben, dann mit den Händen auspressen 

und den überschüssigen 

Saft wegschütten. 

3. Den Lauch in Scheiben schneiden 

und das/die Brötchen ordentlich ausdrücken. 

5. Nun die Masse mit Öl in einer 

Pfanne knusprig anbraten. Dazu die 

Pfanne komplett ausfüllen (ca. 1–2 cm 

dick) und erst wenden bzw. umrühren, 

wenn die Masse eine braune Kruste hat. 

Beim Wenden kann das Ganze ruhig in 

Stücke gerupft werden. Immer wieder 

wenden, bis alles etwas fest wird. 

Tipp: Unbedingt Apfelmus dazu essen! 

4. Das Dörrfleisch in einer Pfanne 

kurz anbraten und dann in eine Schüssel 

geben. Dazu noch die geriebenen 

Kartoffeln, die Eier, den geschnittenen 

Lauch und das/die Brötchen geben und 

alles gut vermischen. Danach mit Salz, 

Pfeffer und Muskat abschmecken. 

-73-

VON SIEGMAR 

BANDNUDELN MIT VITAMINEN 

4 120 

Tagliatelle in 

Orangensoße 

Tagliatelle: 

300 g Teigwarenmehl 

wenig Salz 

3 Blond- oder Blutorangen 

(am besten ungespritzt) 

2 Eier 

Sauce: 

50 g Ricotta 45 % 

50 g Vollmilch 

Pfeffer, Salz 

1. Für die Teigwaren das Mehl in eine 

Schüssel geben, mit dem Salz mischen. 

Eine der Orangen heiß waschen, mit 

dem Sparschäler die Schale dünn 

abschneiden. Dann in dünne Streifen 

schneiden (oder spezielles Julienne- 

Messer verwenden). Von der Orange 

den Saft auspressen. 

Von den beiden anderen Orangen die 

Schale abreiben. 2 /3 der abgeriebenen 

Schale zum Mehl geben. 

Die Eier verquirlen, ebenfalls zum Mehl 

geben, mischen. Soviel Orangensaft 

zufügen, bis ein fester, knetbarer Teig 

entsteht. 

Den Teig auf wenig Mehl einige Minuten 

kneten, dann in eine Schüssel geben. 

Diese mit einem feuchten Tuch bedecken 

und den Teig bei Zimmertemperatur ca. 

1 Stunde ruhen lassen. 

Den Teig auf wenig Mehl 1–2 mm 

dünn auswellen, locker einschlagen, 

zusammenrollen und mit einem 

scharfen Messer Nudeln von 6–8 mm 

Breite abschneiden. 

Die Nudeln auf einem Tuch ausbreiten, 

mit wenig Mehl bestäuben und etwas 

antrocknen lassen. 

2. Für die Sauce den Ricotta zusammen 

mit der Milch und zirka 50 ml Orangensaft 

in ein Pfännchen geben und mit 

dem Schneebesen verrühren, aufkochen 

lassen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz 

würzen. Die restliche Orangenschale und 

¾ der Orangenfilets dazugeben. 

3. In einer großen Pfanne 2–3 Liter 

Salzwasser zum Kochen bringen. Von 

den Nudeln das Mehl abschütteln, 

ins Wasser geben und unter Rühren 

5–8 Minuten (je nach Breite und Dicke) 

kochen lassen. 

Das Nudelwasser abschütten, Nudeln 

auf einer vorgewärmten Platte anrichten. 

Die Sauce darüber geben und 

mit den verbliebenen Orangenfilets 

garnieren. 

-74-

-75-

VON PETER 

EINFACH UND LECKER 

4 60 

Sommerspaghetti 

8 Fleischtomaten 

oder 6 Ochsenherzen 

Salz 

4 frische Knoblauchzehen 

1 Bund Basilikum 

Olivenöl 

500 g Spaghetti 


1. Die Fleischtomaten vom Strunk 

befreien und in ca. 1 x 1 cm große Würfel 

schneiden. Tomatenwürfel in einer 

Schüssel mit einer guten Handvoll Salz 

vermengen und ziehen lassen (mindestens 

½ Stunde). Danach die Tomatenwürfel 

in einem Salatsieb unter fließend 

Wasser gut ausspülen (Tomatenkerne 

und -wasser werden so gründlich 

entfernt). 

2. Knoblauchzehen fein hacken und 

Basilikumblätter in Streifen schneiden. 

3. Spaghetti „al dente“ kochen (lieber 

etwas zu fest, sie ziehen noch nach), 

abgießen, mit den kalten Tomatenwürfeln, 

dem Knoblauch, dem Basilikum 

und reichlich Olivenöl vermengen, 

frisch gemahlenen Pfeffer darüber 

geben – fertig! 

-76-

VON TOM 

GEBRATENES KALBSSCHNITZEL 

RÖMISCHER ART 

4 40 

Saltimbocca mit 

Steinpilzrisotto 

Risotto: 

ca. 500 ml Hühnerbrühe 

2 Schalotten 


4 EL Butter 

200 g Risottoreis 


80 g Parmesan 

Päckchen Safran 

etwas Salz 

ca. 400 g frische Steinpilze 

Saltimbocca: 

500 g Kalbsfilet 

etwas Salz, Pfeffer 

8 Scheiben Parmaschinken, dünn aufgeschnitten 

16 Salbeiblätter 



2 TL kalte Butter 

1. Hühnerbrühe in einem Topf heiß 

werden lassen. 

2. Die Schalotten und den Knoblauch 

schälen und fein hacken. 1 Esslöffel 

Butter in einem Topf erhitzen. 

1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe mit 

dem Reis in Butter anschwitzen. Wenn 

die Reiskörner anfangen zu glänzen, mit 

Weißwein ablöschen. Nachdem der Wein 

verdampft ist, eine Kelle heiße Brühe 

zugeben und fast einkochen lassen. 

Immer wieder Brühe angießen. Dabei 

regelmäßig umrühren. 

3. Während der Reis köchelt, in einer 

zweiten Pfanne die restlichen Schalottenund 

Knoblauchwürfel und die kleingewürfelten 

Steinpilze braten, bis die 

Pilze leicht knusprig werden, mit Pfeffer 

und Salz würzen und zur Seite stellen. 

4. Kurz vor Ende der Reis-Garzeit den 

Safran hinzugeben. Nach ca. 20 Minuten 

sollte das Risotto fertig sein.1 Esslöffel 

Butter und so viel frisch geriebenen 

Parmesan zugeben wie gewünscht. 

Die Steinpilze hinzugeben und mit Salz 

abschmecken. 

5. Für das Saltimbocca das Kalbsfilet 

in 8 Medaillons à ca. 60 g schneiden und 

zwischen einem Gefrierbeutel sehr dünn 

plattieren. Die Fleischscheiben mit 

etwas Salz und Pfeffer würzen, 4 der 

Medaillons mit Parmaschinken und 

Salbeiblättern belegen, die 4 restlichen 

Medaillons jeweils darauf legen und mit 

Zahnstochern miteinander verbinden. 

6. In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl 

erhitzen, die gefüllten Schnitzel von 

beiden Seiten kurz braten, herausnehmen 

und im Backofen bei 60 °C warmstellen. 

Den Bratensatz in der Pfanne mit Weißwein 

ablöschen, aufkochen und die 

kalte Butter unterrühren, bis die Sauce 

sämig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

7. Die Schnitzel anrichten, mit der 

Sauce beträufeln. Risotto dazu servieren. 

-77-

-78-

VON LAURA 

TÜPÜSCH TÜRKISCH 

4 45 

Lammspieße 

mit Gewürzreis 

2 kleine Zwiebeln 

6 EL Öl 

1 TL Kreuzkümmel 



6 grüne Kardamomkapseln 

250 g Basmati-Reis 

Salz 

250 g Lammrückenfilet 

8 Scheiben Frühstücksspeck (80 g) 

16 Datteln (oder weiche getrocknete 

Aprikosen) 

2 Bund Frühlingszwiebeln 

Pfeffer 

8 EL Sherry Medium (oder Orangensaft) 

8 Holzspieße (ca. 20 cm) 

Öl für die Spieße 

1. Zwiebeln schälen, fein würfeln. 

2 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebeln und 

Gewürze darin unter Rühren 2 Minuten 

anbraten. Reis und ½ Teelöffel Salz 

einrühren, mit ¼ Liter Wasser 

ablöschen, aufkochen, zugedeckt 

15 Minuten quellen lassen. Nelken und 

Kardamom entfernen. 

2. Fleisch in 24 Würfel schneiden. 

Speckstreifen quer halbieren. Datteln 

entkernen und jeweils in ½ Speckstreifen 

wickeln. Frühlingszwiebeln putzen, 

waschen, die weißen Teile in dattelgroße 

Abschnitte schneiden, den Rest längs 

halbieren und beiseite legen. Spieße 

einölen, abwechselnd Fleisch, Speckdatteln 

und Frühlingszwiebelstücke 

aufstecken. 

3. Übriges Öl erhitzen. Spieße darin 

2–3 Minuten anbraten und wenden. 

Frühlingszwiebeln daneben verteilen, 

beides in 2–3 Minuten fertig braten. 

Salzen und pfeffern, mit Gewürzreis auf 

vorgewärmte Teller geben. Den Bratensatz 

mit Sherry ablöschen, aufkochen 

lassen und über die Spieße träufeln. 

-79-

VON MATTHIAS 

AUGEN ZU UND MUND AUF, 

SO SCHMECKT'S AM BESTEN 

4 45 

Hamburger 

Labskaus 

1 Dose Corned Beef 

750 g Kartoffeln 

3 Gewürzgurken 

2 Zwiebeln 

etwas Rote Bete (gewürfelt aus dem Glas) 

Salz 

Pfeffer 

Piment, gemahlen 

Margarine zum Braten 

1. Die Kartoffeln schälen und als 

Salzkartoffeln kochen. 

2. In der Zwischenzeit die klein gewürfelten 

Zwiebeln in etwas Fett andünsten, 

bis sie blond sind. Das kleingeschnittene 

Corned Beef zufügen und mit Deckel 

etwa 3 Minuten schmoren lassen. Dann 

die gewürfelten Gewürzgurken mit ein 

wenig vom Sud zufügen. Mit Salz, Pfeffer 

und Piment herzhaft abschmecken. 

Wenn gewünscht, eventuell noch etwas 

gewürfelte Rote Bete zugeben. Alles ca. 

10 Minuten leicht durchkochen lassen. 

3. Die fertig gegarten Kartoffeln leicht 

stampfen (nicht so fein wie für Püree). 

Den geschmorte Corned-Beef-Mix unterrühren. 

Wenn es zu fest ist, noch etwas 

Gurkenwasser dazugeben. 

4. Auf Teller füllen. Mit Spiegelei und 

(nach Geschmack) mit Matjes, Bismarckhering 

oder Rollmops servieren. 

-80-

VON TATJANA 

HUHN MAILÄNDER ART 

MIT ENDIVIEN-SALAT 

4 120 

Huhn 

MailänderArt 

Eingelegte Zwiebeln: 

120 ml Rotweinessig 

120 ml kaltes Wasser 

2 TL Salz 

1 TL Zucker 

2–3 Spritzer Tabasco-Sauce 

1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 

Huhn: 

130 g Mehl (Type 405) 

2 Eier, verquirlt mit 1 TL Wasser 

195 g Japanisches Panko-Mehl (zum Panieren) 

65 g geriebener Parmesan 

4 Hühnerbrüste ohne Haut, plattiert 

Salz 

Olivenöl Extra vergine 

1 TL Butter 

Salat: 

65 g geriebener Pecorino 

65 g geröstete Haselnüsse 

2 TL frische glatte Petersilie 

1 frischer Endiviensalat, gewaschen, 

in mundgerechte Stücke gezupft 

Olivenöl Extra vergine 

1. In einer kleinen Schüssel den Rotweinessig, 

das Wasser, Salz, Zucker und 

die Tabasco-Sauce vermengen. Die Zwiebelscheiben 

hineingeben, vorsichtig umrühren, 

bis alle Scheiben gleichmäßig 

von der Marinade bedeckt sind. Alles 

mindestens 1 Stunde ziehen lassen. 

2. Jetzt die „Panier-Station“ mit drei 

tiefen, großen Tellern vorbereiten: In 

einen Teller kommt das Mehl, in den 

zweiten die verquirlten Eier, in den dritten 

das mit dem Parmesan vermischte Panko- 

Mehl. Die Hühnerbrüste zuerst salzen, 

dann nacheinander im Mehl wenden, 

durch die verquirlten Eier ziehen und 

im Panko-Mehl panieren. Die panierten 

Hühnerbrüste nebeneinander auf einen 

großen, flachen Teller legen und vor 

dem Braten am besten für mindestens 

1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 

3. Olivenöl in eine große Pfanne geben, 

bis der Boden gut bedeckt ist. Auf 

mittlere Hitze erwärmen und die Butter 

hinzugeben. Die richtige Brattemperatur 

muss getestet werden, bevor das 

Fleisch in die Pfanne kommt: Ein wenig 

Paniermehl in das Öl werfen. Erst wenn 

es brutzelt, kann das Fleisch hinein. 

Die panierten Hühnerbrüste nacheinander 

im heißen Öl braten, bis sie auf 

beiden Seiten eine schöne goldbraune 

Farbe annehmen (ca. 4–5 Minuten). 

Nach dem Braten das Fleisch auf 

einenmit Küchenpapier ausgelegten 

Teller geben, damit überschüssiges Öl 

aufgenommen werden kann. Die 

Hühnerbrüste von beiden Seiten salzen. 

4. Den Pecorino, die Haselnüsse und 

die Petersilie in einem Mixer grob 

zerkleinern und über den Endiviensalat 

geben. Einige der eingelegten Zwiebelscheiben 

dazugeben. Als Dressing 

das Olivenöl und die Einlegeflüssigkeit 

verwenden. Den Salat gut durchmischen, 

an jeder Hühnerbrust anrichten und 

servieren. 

-81-

VON FELIX 

RUHIG BLUT. 

ODER DOCH LIEBER MEDIUM? 

4 30 

Roastbeef mit 

Gewürzöl 

1 kg Roastbeef am Stück 

1 EL mittelscharfer Senf 

2 EL Pflanzenöl 

Gewürzöl: 


2–3 Zweige Thymian 

1 Zweig Oregano 

ca. 7 mittelgroße Blätter Basilikum 

1 Knoblauchzehe 

1 Prise Fenchelsamen 

2 Prisen Chiliflakes (getrocknete Chiliflocken) 


1 EL Butter 

Außerdem: 

1 Bratenthermometer 

Salz (wer möchte: Fleur de Sel) 


1. Den Backofen auf ca. 80 °C (Oberund 

Unterhitze) vorheizen. Das Roastbeef 

kalt abbrausen, mit Küchenpapier 

trockentupfen und von eventuellen 

Sehnen befreien. Das Fleisch kräftig mit 

Salz und Pfeffer würzen und von beiden 

Seiten mit Senf einstreichen. 

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und 

das Fleisch darin bei mittlerer Hitze 

2 Minuten anbraten, wenden und noch 

2 Minuten ringsherum braten. 

3. Das Fleisch auf den Ofenrost (mittig) 

legen, Bratenthermometer hineinstecken 

und ein Backblech als Tropfschutz 

darunter schieben. In ca. 2½ 

Stunden im Backofen rosa garen. 

4. Für das Gewürzöl die Kräuter 

waschen, trockenschütteln bzw. -tupfen 

und die Blättchen abzupfen. Den 

Knoblauch abziehen. 

5. Kurz vor Garzeitende Kräuter und 

Knoblauch fein schneiden und mit 

Fenchelsamen und Chiliflakes vermischen. 

Olivenöl und Butter in einer 

Pfanne erwärmen, die Kräutermischung 

einstreuen, kurz durchschwenken und 

mit Salz und Pfeffer würzen. 

6. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen 

und im heißen Gewürzöl mehrmals 

wenden. Den Braten mit einem scharfen 

Messer aufschneiden, mit dem Gewürzöl 

beträufeln, mit gemahlenem schwarzem 

Pfeffer würzen und servieren. 

Tipp: Die Kerntemperatur bei einem rosa 

gebratenen Roastbeef beträgt etwa 

58 °C. Soll es noch blutig sein, liegt die 

Temperatur bei etwa 50 °C, durch 

ist es bei etwa 75 °C bis 80 °C. 

Kartoffelbeilagen und Remoulade 

passen sehr gut dazu. 

-82-

VON OLIVER 

IDEAL FÜR FLEISCH, ZWIEBELN, 

TOMATEN UND KARTOFFELN 

4 90 

Marokkanische 

Tajine 

1 kg Kalbfleisch 

Öl 

1–2 Zwiebel gehackt 

2–3 Knoblauchzehen gepresst 

2–3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten 

4 große Tomaten, in Scheiben geschnitten 

1 EL Petersilie glatt, gehackt 

1 EL Koriander (grün), gehackt 

1 Prise Safran 

1 TL Ingwer gemahlen 

½ TL Pfeffer 

½ TL Paprika 

¼ TL Kreuzkümmel gemahlen 

Salz nach Belieben 

5–6 Kartoffeln, geviertelt (der Länge nach) 

1. Fleisch waschen, trockentupfen und 

in einem großen Topf mit etwas Öl rundherum 

anbraten. Gehackte Zwiebeln hinzufügen 

und mitdünsten. Salz, Tomaten, 

Knoblauch und die Gewürze hinzufügen 

und solange braten, bis die Zwiebeln 

glasig sind. Dann Wasser zugeben und 

45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln 

lassen. 

2. Jetzt die Zwiebelringe, Petersilie 

(grob gehackt) und den Koriander 

(grob gehackt) sowie die Kartoffeln (der 

Länge nach geviertelt) hinzufügen und 

weitere 30 Minuten garen. Gegebenfalls 

Wasser zufügen. Es sollte auf jeden 

Fall etwas Flüssigkeit zum Servieren 

bleiben. Nochmal mit Salz und etwas 

Pfeffer, wenn nötig, abschmecken. 

3. Die fertige Tajine auf einer großen 

Platte anrichten und mit einem frischen 

Fladenbrot und Salat servieren. 

Tipp: Wer einen Gasherd hat, kann dies 

mit einem original marokkanischem 

„Tajine-Topf" machen – hier schmeckt 

dann das Tajine noch besser (Achtung: 

Tajine-Blech unterlegen)! 

Weitere Informationen hierzu: 

http://goo.gl/GdLY9s 

-83-

-84-

-85-

VON EBERHARD 

4 30 

SCHWÄBISCHE SPEZIALITÄT, 

DIE AUCH BADENER GENIESSEN DÜRFEN 

Käse-Spätzle 

Teig: 

500 g Mehl 

4–5 Eier (je nach Größe), 

1–2 gestrichene TL Salz 

Wasser nach Bedarf 

Mein Tipp: ein Esslöffel Grieß 

macht die Spätzle interessanter 

Käse: 

ca. 300 g Käse (möglichst kräftig im 

Geschmack, z. B. Schweizer Emmentaler), 

grob reiben und bereitstellen 

Deko: 

2 Zwiebeln (zum Anbraten in Butter) 

1. Spätzlepresse kaufen oder von Oma 

ausleihen! 

2. Wasser in großem Topf aufsetzen 

und schon mal einschalten. 

3. Backofen vorwärmen, am besten 

eine große Schüssel rein stellen, in die 

werden die fertigen Spätzle portionsweise 

geschichtet, der Käse kommt 

zwischen die Lagen. 

4. Schüssel mit frischem warmem 

Wasser, einen großen Schaumlöffel und 

einen Kochlöffel bereit legen. 

5. Den Spätzleteig zubereiten: Aus den 

Zutaten einen nicht zu flüssigen Teig 

machen, dazu sukzessive etwas Wasser 

dazugeben – gut schlagen! Der Teig soll 

Blasen werfen. 

Variante: Man kann auch den ganzen 

Flüssigkeitsbedarf über Eier decken. 

Das erhöht den Nährwert allerdings 

beträchtlich! 

6. Wenn das Wasser kocht, die erste 

Portion Teig in die Spätzlepresse geben 

und langsam ins Wasser drücken. Vorsichtig 

umrühren, damit nichts 

anhängt. Die Spätzle sind fertig, wenn 

sie oben schwimmen. Dann mit einem 

Schaumlöffel abschöpfen, kurz in die 

bereitgestellte Schüssel mit frischem, 

warmem Wasser geben, abschöpfen 

und im Ofen warmstellen. Etwas Käse 

darüber streuen. Mit der nächste 

Portion Spätzle genauso verfahren, bis 

der Teig komplett verarbeitetist. Zum 

Schluss noch Käse darüber streuen. 

7. Jetzt Zwiebeln schneiden, in 

reichlich Butter anbraten und über 

die Spätzle geben. 

Dazu passt prima grüner Salat, z. B. 

Kopfsalat oder Endivie, aber auch 

Apfelschnitze oder -mus. 

-86-

VON ALEXANDER 

DIE VEGANE VARIANTE EINES 

DAUERBRENNERS 

5–6 50 

Szegediner 

Gulasch 

500 g Saitan oder Tofu oder Sojageschnetzeltes 

1 Dose Sauerkraut 

2 Zwiebeln 

2 rote Paprikaschoten 

1 Glas Weißwein 

Öl 

Salz 

Thymian 

Kümmel 

Pfeffer 

Paprikapulver 

Mayoran 

Paprikamark 

Tomatenmark 


Creme fraîche 

1. Öl in einen Topf geben und Zwiebeln, 

Knoblauch und geschnittene Paprikaschoten 

andünsten. 

2. Sojageschnetzeltes (o. ä.) in der 

Pfanne scharf anbraten, würzen und 

ebenfalls in den Topf geben. Paprikaund 

Tomatenmark dazu und mit Weißwein 

ablöschen. Dann das Sauerkraut 

mit etwas Gemüsebrühe und allen 

Gewürze dazugeben (außer Paprikapulver, 

das erst kurz vor Schluss, wird 

sonst bitter). 

3. Köcheln lassen. Mit Weißwein 

abschmecken. Optional, für mehr 

„satt“: Kartoffeln mitkochen. 

4. Zum Servieren in die Teller ein 

wenig Creme fraîche oder Sauerrahm 

(bzw. vegane Variante davon) geben. 

-87-

VON DANIJELA 

4 60 

STRUDEL VOM DAMHIRSCHRÜCKEN 

MIT RAHMWIRSING UND ROTKOHLKNÖDEL 

Strudel vom 

Damhirschrücken 

2 kg Wildknochen, klein gehackt 

200 g Butterschmalz 

500 g Wurzelgemüse 

1½ EL Tomatenmark 

250 ml Rotwein 

1 L Wildfond 

2 Rosmarinzweige 


Schwarze Pfefferkörner 


Wacholderbeeren 

700 g Damhirschrücken (ausgelöst) 

10–15 Scheiben Bauchspeck 

6 Strudelteigblätter 

( je ca. 20 x 30 cm, aus dem Kühlregal) 

1 Dose Rotkohl, fertig gerieben 

Speisestärke 

Mehl 

2 Eier 

Semmelbrösel 

½ Kopf Wirsing (ca. 450 g) 


150 g süße Sahne 

50 g getrocknete Cranberries 

40 g Butter 

1. Wildknochen in einem großen Topf 

in 100 g Butterschmalz unter gelegentlichem 

Rühren rösten. Wurzelgemüse 

in kleinen Würfeln dazugeben und 

ebenfalls mitrösten. 

2. Tomatenmark unterrühren, mit 

Rotwein ablöschen und Wildfond 

dazugießen. Alles bei milder Hitze 

1 Stunde leise köcheln lassen. 

3. Dann die Rosmarinzweige, das 

Lorbeerblatt, 10 schwarze Pfefferkörner, 

3 zerdrückte Gewürznelken und 

6 zerdrückte Wacholderbeeren hinzufügen 

und alles weitere 2 Stunden leise 

köcheln lassen. 

4. Die Jus durch ein feines Sieb in 

einen zweiten Topf gießen, auf die Hälfte 

einkochen und mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Inzwischen für den 

Hirschstrudel den Backofen auf 120 °C 

vorheizen. 

5. 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner 

und ½ Teelöffel Wacholderbeeren im 

Mörser zerstoßen und den Damhirschrücken 

damit einreiben. 2 Esslöffel 

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen 

und den Hirschrücken darin von allen 

Seiten anbraten. Die Bauchspeckscheiben 

leicht überlappend nebeneinander 

auslegen und das angebratene Fleisch 

darin einwickeln. 

6. Die Strudelteigblätter jeweils mit 

etwas flüssiger Butter bestreichen und 

die Teigblätter aufeinanderlegen. Den 

Hirschrücken darin einwickeln und nochmals 

mit flüssiger Butter bestreichen. 

Den Hirschstrudel im Ofen auf der mittleren 

Schiene in 20–30 Minuten fertig 

garen. 

7. Rotkohl mit 2 Esslöffel angerührter 

Speisestärke binden und abkühlen 

lassen. Dann zu Klößen formen und 

ca. 1 Stunde ins Gefrierfach legen, bis die 

äußere Schicht gefroren ist. Die Klöße 

zuerst in 4 Esslöffel Mehl, dann in 

2 verquirlten Eiern und zuletzt in Semmelbröseln 

wenden. In Öl goldbraun ausbacken. 

-88-

8. Den Wirsing putzen, waschen und 

in Streifen schneiden. In 2 Esslöffel 

Butterschmalz andünsten. Geflügelfond 

und Sahne dazugießen, die Hitze 

reduzieren und den Wirsing zugedeckt 

ca. 10 Minuten weich garen. Die 

getrockneten Cranberries dazugeben 

und das Gemüse mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 1 Teelöffel Speisestärke 

mit etwas kaltem Wasser anrühren, 

den Wirsing damit leicht binden und mit 

40 g kalten Butterwürfeln verfeinern. 

9. Den Rahmwirsing und je einen 

Rotkohlknödel auf Teller verteilen, 

jeweils ein Stück Strudel darauf 

anrichten und mit der Jus beträufeln. 

-89-

So schmeckt 

Deutschland 

Bitter 

Herzhaft 

Süß 

Sauer 

Salzig 

Der eine steht auf salzige Heringe, die andere mag es lieber süß-sauer. 

Die Geschmäcker sind halt verschieden. Dafür hat uns Mutter Natur mit der 

Zunge ausgestattet: Die hilft uns nicht nur beim Sprechen, Schlecken und 

Schadenfreude ausdrücken, sondern ganz besonders beim Schmecken. Gut 

10.000 Geschmacksknospen auf der Zunge melden, wie uns die Speise 

oder das Getränk munden. 

-90-

WELCHE GESCHMACKSRICHTUNGEN MÖGEN DIE 

MENSCHEN IN DEUTSCHLAND BEI WARMEN MAHLZEITEN? 

Laut einer Marktforschungsstudie zu den Essgewohnheiten 

sind die meisten mit großem Abstand eher für herzhafte 

Speisen zu begeistern – und gar nicht so scharf auf Süßes. 

50% 

30% 

23% 22% 22% 18% 

12% 

8% 

WÜRZIG SCHARF FEURIG SAUER SÜSS MILD SALZIG HERB 

Quelle: Marketagent.com – Essgewohnheiten in Deutschland 

-91-

-92-

Desserts 

-93-

VON FELIX 

MACHT PAPPSATT – GARANTIERT! 

45 

Dreischicht- 

Schokotarte 

Teig: 

100 g kalte Butter in Stückchen 

60 g Zucker (am besten Puderzucker) 

1 Prise Zimt 

1 Prise Salz 

1 Ei (Größe S) 

180 g Mehl 

2 EL Kakao (10 g) 

3 EL gemahlene Haselnüsse (30 g) 

Erste Schicht: 

300 g weiße Schokolade 

150 g Sahne 

Zweite Schicht: 

250 g Vollmilchschokolade 

150 g Sahne 

Dritte Schicht: 

200 g Schokolade (70–75 % Kakao) 

125 g Sahne 

2 EL Butter (20 g) 

1. Aus den Zutaten für den Teig einen 

Schokoladenmürbeteig zubereiten und 

eine Tarteform damit auslegen. 

2. Den Teig 18 Minuten bei 175 °C 

blindbacken (siehe Tipp), aus dem 

Ofen nehmen und abkühlen lassen. 

3. Für die erste, weiße Schicht die 

Schokolade hacken. Die Sahne in einem 

Topf aufkochen. Die Schokolade in eine 

Schüssel geben und die heiße Sahne 

darübergießen. Rühren, bis die gesamte 

Schokolade geschmolzen ist. Die Schokoladenmischung 

auf dem Tarteboden 

verteilen und im Kühlschrank mindestens 

eine Stunde fest werden lassen. 

4. Wiederholung von Schritt 3 mit der 

Vollmilchschokolade. Das Ergebnis im 

Kühlschrank wieder mindestens eine 

Stunde fest werden lassen. 

5. Wiederholung von Schritt 3 bis „die 

heiße Sahne darübergießen“. Drei Minuten 

ruhen lassen und verrühren, bis die 

gesamte Schokolade geschmolzen ist. 

Butter dazugeben und unterrühren. 

Auf der festgewordenen Vollmilchschokoladenschicht 

verteilen und im Kühlschrank 

wieder mindestens eine Stunde 

fest werden lassen. 

6. Von den 2 Riegeln Schokolade mit 

einem Kartoffelschäler Späne abschälen 

und die Tarte damit verzieren. 

Guten Appetit! 

Tipp: Das Blindbacken ist eine Technik 

zum Backen eines Teigbodens, der 

nachträglich gefüllt werden soll. Deshalb 

wird der Teigboden mit Alufolie ausgelegt 

und mit getrockneten Erbsen oder 

Ähnlichem beschwert. Diese „Blindfüllung“, 

die auch den Teigrand stabilisieren 

soll, wird nach dem Backen durch die 

eigentliche Füllung ersetzt. 

Deko: 

je 1 Riegel dunkle und helle Schokolade 

-94-

VON EBERHARD 

WARUM KOMPLIZIERT, 

WENN’S AUCH EINFACH GEHT? 

4 

30 

Apfelmus 

5 Äpfel (z. B. Boskoop) 

einen Schluck Weißwein 

etwas Zimt 

1. Die Äpfel waschen, schälen und in 

kleinere Stücke schneiden, dann im Topf 

mit wenig Wasser ungefähr 15 Minuten 

kochen. 

2. Am Ende ein wenig Zimt darüber 

geben und noch leicht warm servieren. 

Eberhard gibt keinen Zucker zu, aber 

eventuell einen Schluck Weißwein. 

-95-

-96-

VON GUNNAR 

RUHIG ÖFTER MAL DIE 

BIRNE EINSCHALTEN 

4 30 

Birnenauflauf 

mit Vanilleeis 

Birnen: 

6 Birnen, (à 150 g, z. B. Forelle) 

100 g Zucker 

5 El Zitronensaft 

Mandelteig: 

3 Eier (Größe M) 

100 g gesalzene Butter (weich) 

60 g Zucker 

50 g Semmelbrösel 

100 g gemahlene Mandeln 

¼ TL Zimt 

100 ml Schlagsahne 

Salz 

Schokoladensauce: 

½ Vanilleschote 

30 g Kakaopulver 

250 ml Milch 

30 g Zucker 

100 g Zartbitterkuvertüre 

Außerdem: 

Vanilleeis 

1. Für die Birnen Zucker, Zitronensaft 

und 1 Liter Wasser in einem Topf 

aufkochen. Birnen schälen, Stiel 

daran lassen, das Kerngehäuse mit 

dem Kugelausstecher (oder einem 

kleinen Teelöffel) vom Blütenansatz 

her entfernen. Birnen im Sud 

12–15 Minuten zugedeckt bei milder 

Hitze kochen. Im Sud abkühlen lassen. 

2. Für den Mandelteig Eier trennen. 

Butter und Zucker mit dem Handrührer 

mindestens 8 Minuten cremig-weiß 

rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren. 

Semmelbrösel, 80 g Mandeln 

und Zimt mischen und abwechselnd 

mit der Sahne unter die Butter-Zucker- 

Masse rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz 

mit dem Handrührer steif schlagen 

und unter die Masse heben. 6 Förmchen 

(à 200 ml Inhalt) dünn mit Butter 

fetten und mit den restlichen Mandeln 

ausstreuen. 

3. Mandelteig in die Förmchen füllen 

und Birnen mittig hineinsetzen. Im vorgeheizten 

Backofen bei 180 °C (Gas: 

Stufe 2–3, Umluft: 160 °C) auf der 

2. Schiene von unten 25–30 Minuten 

goldbraun backen. Auf einem Gitter 

lauwarm abkühlen lassen. 

4. Für die Schokoladensauce Vanilleschote 

längs einritzen und das Mark 

herauskratzen. Kakaopulver mit 

2–3 Esslöffel Milch glatt rühren. Restliche 

Milch, Zucker, Vanillemark und 

-schote aufkochen. Kuvertüre hacken 

und in der heißen Milch unter Rühren 

schmelzen lassen. 

5. Birnenaufauf mit je 1 Kugel 

Vanilleeis und warmer Schokoladensauce 

servieren. 

Tipp: Das Geheimnis des fantastischen 

Mandelteigs: Das Salz in der Butter 

sackt beim Backen ab und sammelt 

sich am Boden. 

-97-

VON ELVIS 

VIEL MEHR ALS EIN 

NORMALER PFANNKUCHEN 

4 45 

Palačinke 

200 g Mehl 

350 ml Milch 

3 Eier 

50 g Zucker 

1 Prise Salz 

50 g Butter zum Braten 

1. Mehl in eine Schüssel füllen, die 

Milch mit einer Gabel nach und nach 

unterrühren. Zuletzt Eier, Zucker und 

1 Prise Salz untermischen. Die Schüssel 

zugedeckt beiseite stellen, den Teig etwa 

30 Minuten quellen lassen. 

2. Für jede Palačinka in einer antihaftbeschichteten 

Pfanne etwas Butter erhitzen, 

mit einer Schöpfkelle eine Portion 

Teig eingießen, rasch in der Pfanne 

gleichmäßig verteilen und den Pfannkuchen 

auf beiden Seiten hellbraun 

werden lassen. Die fertigen Palačinke 

mit z. B. Konfitüre oder Apfelmus 

mit Zimt oder Nutella auf einer Seite 

bestreichen und einrollen. 

Tipp: Das Wenden in der Luft erfordert 

etwas Übung und eine gute, beschich- 

tete Pfanne. Beim Schwenken der 

Pfanne immer darauf achten, dass 

man beim Hochwerfen der Palačinka die 

Pfanne nach hinten zieht. Die Palačinka 

wird nur durch das Ziehen der Pfanne 

nach hinten hochgeworfen und dadurch 

dreht sie sich in der Luft. 

-98-

VON FREDERIK 

SCHWEDISCHER SCHOKOLADENKUCHEN 

30 

Kladdkaka 

175 g Butter 

175 g dunkle Blockschokolade 

170 g Zucker 

3 Eier 

90 g Weizenmehl 

1 TL Kaffeepulver 

nach Bedarf Schokolade für den Guss 

1. Ofen auf 175 °C vorheizen. Butter in 

einem großen Topf schmelzen, von der 

Kochstelle nehmen und die in Stückchen 

gebrochene Blockschokolade im warmen 

Fett schmelzen lassen. 

2. Zucker und Eigelb hinzufügen und 

kräftig mit einem Holzlöffel umrühren. 

3. Kaffee und Mehl mischen und unter 

die Schokoladenmasse rühren. 

4. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig 

unter den Teig rühren. 

5. In eine gefettete Springform (22 cm) 

geben. Sofort bei 175 °C auf unterster 

Schiene ungefähr 30 Minuten backen. 

Tipp: Der Kuchen muss noch etwas 

nass und klebrig sein und bekommt 

oft auf der Oberseite Risse. Je nach 

Geschmack mit Schokoladenguss überziehen 

und mit Schlagsahne servieren. 

-99-

VON MATTHIAS 

DIE SÜSS-SPEISE AUS DEM 

HOHEN NORDEN 

4 35 

Rote Grütze 

250 g Himbeeren 

250 g Johannisbeeren 

250 g Sauerkirschen 


350 ml Kirschnektar 

4–5 EL Zucker 

1 Pck. Vanillezucker 

30 g Speisestärke 

1. Je 250 g Himbeeren und Johannisbeeren 

verlesen und waschen. 

Johannisbeeren mithilfe einer Gabel 

von den Rispen streifen. 

2. 250 g Sauerkirschen waschen, 

entstielen und entsteinen. 

3. 250 g Erdbeeren waschen, putzen 

und halbieren. 

6. Angerührte Stärke einrühren, 

aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute 

köcheln. Kirschen und Johannisbeeren 

zufügen, aufkochen und nochmals 

1–2 Minuten köcheln. Dabei mehrmals 

umrühren. Rote Grütze vom Herd 

nehmen. Himbeeren und Erdbeeren 

unterheben. 

7. Rote Grütze auskühlen lassen. 

4. 5 Esslöffel von 350 ml Kirschnektar, 

2–3 Esslöffel Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker 

und 30 g Stärke glatt rühren. 

Tipp: Zur Roten Grütze passen Vanille- 

soße, Milch oder Sahne. 

5. Den restlichen Kirschnektar in 

einem Topf aufkochen, dann vom Herd 

nehmen. 

-100-

-101-

VON DANIJELA 

SCHOKOLADE ZUM 

SCHLÜRFEN – LECKER! 

4 

30 

Halbflüssiges 

Schokoladensoufflé 

2 Eier 

2 Eigelb 

80 g Zucker 

90 g Bitterkuvertüre 

100 g gewürfelte Butter 

80 g Mehl 

Butter und etwas Mehl für die Förmchen 

etwas Kakaopulver zum Bestäuben 

1. Eier, Eigelbe und Zucker in einer 

Schüssel schaumig schlagen, bis sich 

der Zucker gelöst hat. 

2. Bitterkuvertüre in einer Schüssel 

über dem Wasserbad schmelzen, dann 

die Butterwürfel zur Schokolade geben, 

unter Rühren auflösen und unterziehen. 

Die Masse zum Eier-Gemisch geben 

und unterheben. 

3. Mehl sieben und vorsichtig unterziehen. 

Metallförmchen mit Butter 

fetten und mit etwas Mehl ausstäuben. 

4. Die Förmchen zu zwei Drittel mit 

der Soufflémasse füllen und über Nacht 

(oder 12 Stunden) in die Tiefkühltruhe 

stellen. 

5. Die Förmchen kurz vor dem 

Servieren in den auf 180 °C vorgeheizten 

Backofen schieben und bei Umluft 

13 Minuten backen. Nach dem Backen 

die Soufflés vorsichtig aus der Form 

stürzen und auf Teller setzen. Mit Kakaopulver 

bestäuben. 

Tipp: Das Soufflé mit Vanillesauce 

oder Vanilleeis servieren. 

-102-

VON LAURA 

SHERRY-TRIFFLE MIT HIMBEEREN 

4 30 

Sherry-Triffle 

300 g Himbeeren (frisch oder TK) 

200 g Sahne 

2 TL Vanillezucker 

200 g helle Biskuits (Madeleines) 

16 EL Sherry Medium (oder Orangensaft) 

1. Die Himbeeren verlesen oder auftauen 

lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker 

steif schlagen. 

2. Die Hälfte der Biskuits grob zerpflücken, 

in 4 Glasschälchen verteilen 

und mit je 2 Esslöffel Sherry beträufeln. 

4. Die übrigen Biskuits darauf bröseln, 

mit Sherry tränken und die restliche 

Sahne darauf verteilen. 

5. Mit den übrigen Himbeeren garnieren 

und bis zum Servieren in den 

Kühlschrank stellen. 

3. Jeweils 1 /8 der Vanillesahne und 

1 

/8 der Himbeeren darauf schichten. 

-103-


NASCHEN ERLAUBT! 

4 15 

Himbeersahne 

750 g gefrorene Himbeeren 

500 g Sahne 

500 g Quark 

Brauner Zucker nach Bedarf 

1. Die Himbeeren (gefroren) in eine 

Schüssel geben. 

2. Die Sahne steif schlagen und den 

Quark unterheben. 

3. Die Creme über die gefrorenen 

Himbeeren schichten. 

4. Den braunen Zucker nach Bedarf 

über die Creme streuen. 

5. Die Himbeersahne über Nacht 

im Kühlschrank stehen lassen, damit 

alles gut durchziehen kann. 

-104-

VON TATJANA 

WENIGER IST MEHR. 

NUR NICHT HIER. 

30 

Chocolate- 

Overkill 

Butter zum Einfetten der Backform 

300 g Zartbitter-Schokolade, 

(zusätzlich ein paar Gramm zum Dekorieren) 

225 g feinster Zucker 

180 ml kochendes Wasser 

225 g gesalzene Butter in Würfeln 

6 Eier, getrennt 

1 TL Instant-Kaffeepulver 

1 EL Vanille-Extrakt 

Deko: 

125 g Johannisbeeren 

125 g Himbeeren 

200 g Crème fraîche 

etwas Zartbitter-Schokolade 

1. Springform (23 cm Durchmesser) einfetten 

und Backofen auf 180 °C (Gas: 

Stufe 4, Umluft: 160 °C) vorheizen. 

2. In einem Küchengerät (Kitchen Aid, 

Mixer) die zerstückelte Zartbitter-Schokolade 

und den Zucker so lange zerkleinern 

bzw. mahlen, bis sie ganz fein sind. 

Kochendes Wasser dazugeben. 

3. Anschließend alle Butterstückchen 

hinzufügen, dann die 6 Eigelbe, das 

Instant-Kaffeepulver und den Vanille- 

Extrakt. 

4. Das Eiweiß in einer Glasschüssel 

steif schlagen und zur Schokomasse 

geben. Idealerweise sollte die Masse 

in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten 

lang gerührt werden, bis sie locker und 

fluffig ist. 

5. Die Masse dann in die Springform 

füllen und für 45–55 Minuten in den 

heißen Ofen schieben (mittlerer Rost). 

Bitte beachten: Dieser Schokoladenkuchen 

enthält kein Mehl. Deshalb 

zerbricht seine Oberfläche und knackt 

beim Backen ein. Nach dem Backen 

fällt der Kuchen ein wenig in sich zu- 

sammen. Auch das liegt nur am 

fehlenden Mehl und ist kein Makel – 

der Schokoladenkuchen ist supersaftig 

und unvergleichlich schokoladig. 

6. Nach dem Abkühlen auf Zimmertemperatur 

muss der „Chocolate 

Overkill“ für ein paar Stunden in den 

Kühlschrank. Vor dem Servieren aus 

der Springform nehmen. 

7. Mit einer leckeren Schicht aus 

Crème fraîche, Beeren und Zartbitter- 

Schokosplittern die nicht ganz so perfekt 

aussehende Oberfläche des Kuchens 

kaschieren und anschließend einfach 

nur genießen. 

-105-

-106-

-107-

VON PETER 

GRATINIERTE PFIRSICHHÄLFTEN 

AN VANILLEEIS 

4 30 

Gratinierte 

Pfirsichhälften 

8 Pfirsichhälften aus der Dose 

70 g Amarettini 

20 g weiche Butter 

20 g Zucker 

1 Eigelb 

Weißwein 

Vanilleeis 

1. Amarettini zu Brösel zerstoßen, 

mit der Butter, dem Zucker und dem 

Eigelb vermischen. 

2. Die Pfirsichhälften gut abtropfen 

lassen und mit einem Esslöffel etwas 

stärker aushöhlen. Das Fruchtfleisch 

mit der Amarettinipaste vermengen und 

gleichmäßig in die Pfirsichhälften füllen. 

3. Pfirsiche in eine Auflaufform geben, 

etwas Weißwein dazu und im vorgeheizten 

Ofen etwa 15–20 Minuten knusprig überbacken. 

4. Je zwei heiße Pfirsichhälften 

an einer Kugel Vanilleeis servieren. 

-108-

VON ALEX 

NICHT WUNDERN – NACHBACKEN! 

4 60 

Vegane 

Pfannkuchen 

600 g Mehl 

8 EL Sojamehl 

2 TL Backpulver 

Prise Salz 

600 ml Sprudel oder Leitungswasser 

600 ml Mandel-, Soja- oder Hafermilch 

1. Trockene Zutaten vermischen, 

Wasser und Milch dazugeben und zu 

einem Teig verrühren (Klümpchen vermeiden), 

der glatt vom Löffel läuft (dicker 

Teig ergibt eher Pancakes, dünner 

Teig Crêpes). 

2. Margarine in der Pfanne erhitzen 

und genug Teig einfüllen, so dass ein 

dünner, crêpe-ähnlicher Pfannkuchen 

entsteht (der erste Pfannkuchen gelingt 

nie ...). Fertige Pfannkuchen im Backofen 

bei 50 °C warmhalten und dann 

mit Zimtzucker oder Apfel-/Pflaumenmus 

oder Ahornsirup genießen. Nutella 

geht auch. 

-109-

VON NORMAN 

BACKEN SIE DOCH MAL 

ÜBER DEN TELLERRAND HINAUS 

4–6 20 

Erdbeerkuchen 

im Glas 


Honig oder Vanillezucker 

Likör nach Geschmack, z. B. Eierlikör 

500 g Quark- oder Joghurtcreme 

(oder Pudding, Sahne oder Mascarpone) 

2 EL Löffelbiskuit- oder Keksbrösel pro Glas 

1 EL Schokosauce oder -raspeln pro Glas 

1. Erdbeeren putzen und je nach Größe 

halbieren oder vierteln (nach Wunsch 

noch mit Likör marinieren). 

2. Während Sie marinieren, Creme 

oder Pudding herstellen, z. B. 500 g 

Mager-, Sahnequark oder auch Mascarpone 

mit Honig, Vanillezucker, n. B. 

Likör (ganz schnell geht es mit einem 

500 g Glas gekauftem Joghurt, z. B. 

Kokos-, Mohn-, Stracciatella- oder 

Schokoladenjoghurt). 

Tipp: Will man auf Alkoholika in der 

Erdbeermarinade und der Creme ver- 

zichten, schmeckt auch eine Eierlikör- 

schicht zum Schluss sehr gut, diese 

kann man für die „Kinderportionen“ 

weglassen. Übrige Portionen sind auch 

ein angenehmes Frühstück oder eine 

kleine Zwischenmahlzeit. 

3. In 4–6 Gläser (z. B. Whisky-Tumbler) 

einschichten wie folgt: Erdbeeren, 

Brösel, Creme, Erdbeeren, Brösel, 

Creme, obenauf nochmal die schönsten 

Erdbeeren. Mit 1 Esslöffel Schokosauce/ 

-raspeln pro Glas dekorieren. 

-110-

VON TOM 

PUDDING ITALIENISCH 

ANGEHAUCHT 

4 

30 

-111- 

Zitrus- 

Panna-Cotta 

200 ml Sahne 

200 ml Milch (3,5 %) 

Schale einer Bio-Orange 

Schale einer Bio-Zitrone 

Schale einer Bio-Limette 

100 g Zucker, nach Belieben 

3 Blätter Gelatine 

200 g Schmand 

frische Minze 

1. Sahne und Milch mit dem Zucker und 

den Zesten (hauchdünne Streifen 

der äußersten, farbigen Schicht aus der 

Fruchtschale von Zitrusfrüchten) der 

Früchte zum Kochen bringen. Gelatine 

einweichen. 

3. Nachdem die Flüssigkeit gekocht 

hat, diese von der Herdplatte ziehen und 

ein paar Minuten warten. Die ausgedrückte 

Gelatine einrühren und, wenn 

man möchte, durch ein feines Sieb gießen. 

4. Nun den Schmand mit einem 

Schneebesen unter die Flüssigkeit 

rühren und in passende Dessertgläser 

oder Förmchen umfüllen. Für ca. 

3 Stunden in den Kühlschrank stellen, 

bis die Panna Cotta ganz durchgekühlt 

ist. Mit frischer Minze garnieren.

-112-

VON LENNART 

PFANNKUCHEN NACH 

BADISCHER ART 

4 30 

Apfelküchle 

125 g Mehl 

100 ml Milch 

1 kg Äpfel 

1 Prise Salz 

2½ EL Zucker 

2½ EL Zimtzucker 

2 EL Backfett 

2 Eier 

1. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse 

herausstechen, in 1 cm dicke Scheiben 

schneiden, mit Zucker bestreuen. 

2. Aus den übrigen Zutaten einen dickflüssigen 

Pfannkuchenteig anrühren. 

3. Die Apfelscheiben in den Teig legen, 

herausnehmen, in heißem Fett hellbraun 

backen. Das Fett abtropfen lassen und 

die Küchle mit Zucker und Zimt bestreuen. 

Tipp: Wer mag, kann den Pfann- 

kuchenteig mit einem Schuss Calvados 

verfeinern. 

-113-

VON MELANIE 

VARIANTE BLACK & WHITE 

30 

Brownies 

125 g dunkle Schokolade (Zartbitter) 

120 g Margarine 

150 g brauner Zucker 


2 Eier 

150 g Mehl 


2 EL Kakao 

100 g gehackte weiße Schokolade 

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 

Die weiße Schokolade zerhacken. Ein 

Blech oder eine Auflaufform mit den 

Maßen von ca. 20 x 20 cm ausfetten und 

mit Mehl ausstreuen. 

2. Die dunkle Schokolade zusammen 

mit der Margarine in einem Wasserbad 

schmelzen. 

3. Zucker, Vanillezucker, die verflüssigte 

Schokolade und die Eier zu einer glatten 

Masse verrühren. Nach und nach das 

Mehl, das Backpulver und den Kakao 

einrühren. Zuletzt die weiße Schokolade 

unterheben. 

4. Den Teig auf das Blech bzw. in die 

Form geben und die Brownies bei 180 °C 

ca. 25–30 Minuten backen. 

-114-

VON OLIVER 

WENN ÄPFEL TRÄUMEN… 

4 30 

Marokkanisches 

Apfel-Sorbet 

4 Äpfel (am besten Granny Smith) 

Saft einer Zitrone 

2 EL Puderzucker 

2 TL Rosenwasser 

1. Die Äpfel „würfeln“ und in eine 

Schüssel aus Edelstahl geben. 

2. Puderzucker und Zitronensaft miteinander 

vermischen und unter die 

Apfelstücke geben. Die Schüssel mit der 

Mischung für 1–2 Stunden in das Gefrierfach 

stellen. 

3. Die angefrorenen Äpfel mit dem 

Mixer pürieren und für weitere 

2–3 Stunden in das Gefrierfach stellen, 

in regelmäßigen Abständen (ungefähr 

30 Minuten) mit einem Schneebesen oder 

einer Gabel durchrühren. 

4. Vor dem Servieren mit Rosen- 

wasser beträufeln. 

-115-

VON SIMONE 

UND MAGST DU? 

4 25 

Tiramisu 

80 g Puderzucker 

500 g Mascarpone 

Eigelb von 4 Eiern (Größe M) 

4 EL Amaretto 

300 g Löffelbisquit 

1 Kaffeetasse Espresso 

Kakaopulver (Caotina) 

1. Die Eigelbe vom Eiweiss trennen. 

Die Eigelbe in eine Schüssel geben den 

Puderzucker fein sieben und mit Amaretto 

verquirlen. Während des Quirlens löffelweise 

Stück für Stück den Mascarpone 

einrühren. 

2. Auflaufform ein wenig mit der 

Mascarponecreme einstreichen. 

Löffelbisquits mit Zuckerseite auflegen 

und dann 3- bis 4-mal mit Espresso 

bepinseln. Mascarponecreme auf die 

Biskuits geben. Dann auf die Mascarponecreme 

wieder Löffelbisquits (Zuckerseite 

nach unten auf die Creme), diese 

wiederum mit Espresso bestreichen. 

3. Nun obenauf wieder Mascarponecreme. 

Diese nun mit gesiebtem Kakaopulver 

bestreuen und für 24 Stunden in 

den Kühlschrank stellen. 

-116-

-117-

VON ELMAR 

GEGRILLTER PFIRSICH MIT 

ZIEGENFRISCHKÄSE UND SÜSSEM PESTO 

4 20 

Gegrillter 

Pfirsich 

4 reife Pfirsiche 

200 g Ziegenfrischkäse 

1 Bund Minze 

3 Zweige Basilikum 

75 ml Sonnenblumenöl 

75 g Puderzucker 

Saft einer Limette 

1. Pesto: Minze, Basilikumblätter, 

Puderzucker, Sonnenblumenöl und 

Limettensaft mit dem Pürierstab 

verrühren. 

2. Die Pfirsiche waschen, trocknen, 

halbieren und Steine entfernen. Die 

Hälften mit Puderzucker bestäuben und 

indirekt bei ca. 160 °C mit offenem 

Deckel 8–10 Minuten auf der Schnittseite 

grillen. 

4. Je 2 Pfirsichhälften auf einem Teller 

anrichten und mit etwas Pesto beträufeln. 

Mit einem Minzblatt und etwas Puderzucker 

garnieren. ENJOY! 

Tipp: Indirektes Grillen – die Pfirsiche 

nicht direkt über die Glut legen. Am 

einfachsten die Kohle auf der einen 

Hälfte des Grills platzieren und das 

Obst auf der anderen Seite auf den 

Rost legen. 

3. Ziegenfrischkäse in Scheiben schneiden, 

auf die Grillseite der Pfirsiche legen. 

Weitere 5 Minuten bei geschlossenem 

Deckel grillen, bis Käse und Pfirsiche 

weich sind. 

-118-

VON MARTIN 

HERRLICH FRUCHTIG-FRISCH 

2 20 

-119- 

Limetten- 

Granita 

30 g Zucker 

170 ml Limettensaft 


2 EL Orangenlikör 

1 Zweig frische Minze 

1. 85 ml Wasser erwärmen und den 

Zucker darin auflösen. Anschließend 

abkühlen lassen. 

2. Den Limettensaft mit Zuckerwasser 

und Weißwein verühren. In eine kältebeständige 

Schüssel füllen und 5 Stunden 

gefrieren lassen. Beginnt die Flüssigkeit 

am Rande zu gefrieren, mit einem 

Esslöffel gut durchrühren. 

4. Dann in 2 gekühlte Gläser je ein 

Esslöffel Likör geben. 

5. Die Granita mit einem Löffel portionsweise 

abschaben und in die Gläser 

füllen. Die Minzeblättchen garnieren 

und sofort servieren. 

3. Während der Gefrierzeit diesen 

Vorgang 5–6 mal wiederholen. Je öfter 

umgerührt wird, desto feiner wird 

die Granita.

VON JULIA 

EINFACH, SCHNELL, GENIAL 

15 

Käsequarkkuchen 

deluxe 

Boden: 

200 g Mehl 

100 g Zucker 



1 Ei 

75 g Butter oder Margarine 

Füllung: 

1 kg Magerquark 

150 g Zucker 

150 ml Öl 


2 Eier 

Saft einer halben Zitrone 

½ l Milch 

1 Pck. Puddingpulver (Vanille) 

1. Alle Zutaten für den Boden zu einem 

festen Teig kneten und in der Springform 

gleichmäßig verteilen. Den Rand 

ca. 2 cm hoch ziehen. 

2. Alle Zutaten für die Füllung mit 

dem Mixer vermischen und auf den 

Kuchenboden geben. Danach den 

Kuchen in den vorgeheizten Ofen bei 

200 °C für 55–65 Minuten backen. 

3. Nach Ende der Backzeit aus dem 

Ofen nehmen, auskühlen lassen, anschließend 

erst aus der Springform nehmen. 

Tipp: Damit der Kuchen oben nicht zu 

dunkel wird, kann er zum Ende der 

Backzeit mit Alufolie abgedeckt werden. 

-120-

VON SELINA 

EIN KLASSIKER DER 

FRANZÖSISCHEN KÜCHE 

12 60 

Crêpes mit 

Zimt &Zucker 

Teig: 

250 g Mehl 

100 g Zucker 

2 Prisen Salz 

4 Eier 

250 ml Milch 

Deko: 

Zimt und Zucker nach Belieben 

Puderzucker 

1. Die Zutaten in einer Schüssel mit 

Ausguss mit einem Schneebesen zu 

einem glatten, dünnflüssigen Teig rühren. 

2. Den Teig 1 Stunde ziehen lassen und 

vor dem Backen 2 Esslöffel Pflanzenöl 

untermischen. 

3. Etwas Butter in einer (Crêpes-) 

Pfanne schmelzen lassen und darin dann 

die Crêpes dünn und goldbraun von 

beiden Seiten backen. Dazu den Teig 

einfach in die Pfanne gießen und 

mit dem T-förmigen Crêpes-Verteiler 

in einer kreisenden Armbewegung 

verstreichen. 

4. Eine Seite des Crêpes noch in der 

Pfanne mit Zimt und Zucker bestreuen – 

kurz warten, bis der Zucker leicht 

karamellisiert ist – und dann zusammen 

rollen (das geht am Besten, wenn man 

den Teig auf einer Seite z. B. mit einer 

Gabel festhält und mit einem Crêpeswender 

von der anderen Seite Stück für 

Stück den Teig einklappt). Zum Schluss 

noch mit etwas Puderzucker garnieren. 

Tipp: Noch warm servieren! 

Der Teig reicht für ca. 12 Crêpes. 

-121-

-122-

-123-

VON SIEGMAR 

SCHICHT FÜR SCHICHT 

EINE KÖSTLICHKEIT 

4 30 

Weihnachtliches 

Beerenschichtdessert 

1. Spekulatius klein krümeln. 

200 g Spekulatius 

200 g süße Sahne 

250 g Mascarpone 

250 g Quark 

100 g Zucker (oder weniger süß: 50–60 g) 

400 g Beerenfrüchte (frisch oder tiefgekühlt) 

4 Dessertgläser oder kleine Einmachgläser 

2. Sahne schlagen und während 

des Rührens Zucker einrieseln lassen. 

Mascarpone, Quark und Zucker 

unterheben. 

3. Mascarpone-Quarkcreme 

abwechselnd mit den Beeren und 

den Spekulatiuskrümeln in die 

Gläser schichten und kühl stellen. 

-124-

VON IVONA 

„ZIEH MICH HOCH“ 

MAL WÖRTLICH GENOMMEN 

2 15 

Tiramisu 

im Glas 

1 Becher Sahne 

1 Becher Joghurt 

etwas Zucker 

Wienerboden dunkel 

(Tortenboden Fertigprodukt) 

eingelegte Kirschen 

1 Tasse Espresso 

Kakaopulver 

1. Sahne schlagen, mit Joghurt vermischen 

und zuckern (nach Geschmack). 

Den Wienerboden mit runden Ausstechern 

ausstechen (dazu kann man 

sehr gut ein Glas nehmen). 

2. Dann zwei Rotweingläser bereitstellen 

und anfangen zu schichten: 

Wienerboden – Espresso träufeln – 

Sahne – Kirschen – Kakaopulver darauf 

sieben – Wienerboden – Espresso – 

Sahne – Kirschen – Kakaopulver … usw. 

3. Die letzte Schicht sollte die Sahne 

sein! 

4. Kalt stellen, kurz vor dem Verzehr 

aus dem Kühlschrank nehmen und 

loslöffeln. 

-125-

-126-

VON HOLGER 

BLOSS NICHT MIT DEN 

ZUTATEN GEIZEN 

6 30 

Schottischer 

Traum 

400 g gefrorene Himbeeren 

1 Dose Pfirsiche 

500 g Magerjoghurt 

1 Becher Sahne 

4 EL Zucker 


4 EL brauner Zucker 

1. Die tief gefrorenen Himbeeren in 

eine längliche Auflaufform geben. Die 

Pfirsiche in kleine Stückchen schneiden 

und gleichmäßig darüber verteilen. 

2. Den Joghurt mit 4 Esslöffel Zucker 

verrühren. 

3. Die Sahne mit dem Vanillezucker 

steif schlagen und vorsichtig unter den 

Joghurt heben. 

4. Die Masse über die Früchte geben 

und mit dem braunen Zucker bestreuen. 

Tipp: Der Schottische Traum sollte nun 

ca. 2 Stunden durchziehen (muss nicht, 

schmeckt aber besser). Schmeckt auch 

am nächsten Tag noch hervorragend. 

-127-

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wir für die Richtigkeit der Angaben keine verwertbare Gewähr übernehmen. Wählen 

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wie es Ihnen gemundet hat. Wir freuen uns über Ihr Feedback! 

Konzept & Design: 

KRAFTJUNGS GmbH 

Medienplatz 2, 76571 Gaggenau 

www.kraftjungs.de 

Druck & Verarbeitung: 

Blaich Druck 

www.blaich-druck.de 

Abbildungen Food & Still Life: 

www.shutterstock.de 

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KRAFTJUNGS-FullService-Werbeagentur

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