PRIME MAG - AIR MAD - NOVEMBER 2018 - ALLS PAGES-lowres
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FOOD & DRINK<br />
Ro Matsatso<br />
stimulant votre<br />
appétit !<br />
ART CULIN<strong>AIR</strong>E<br />
S<br />
ur les Côtes comme dans les Hautes Terres, le « Ro »<br />
ou bouillon fait partie du quotidien. A l’origine, le Ro<br />
matsatso, dit « bouillon sans saveur » se préparait avec<br />
de l’eau bouillante et une feuille de brède hachée. Servi<br />
dans un bol, il accompagne le plat, généralement du riz<br />
avec de la viande, du poisson ou des légumes. Il est reconnu pour<br />
ses propriétés stimulantes (de l’appétit) et digestives.<br />
En presque toutes les parties de Madagascar, le Ro matsato<br />
est présent au déjeuner. Les différences se situent au niveau des<br />
variétés de feuilles utilisées : laitue, anantsonga et anamalaho<br />
sont les feuilles vertes les plus utilisées dans les Hautes Terres<br />
tandis que l’ananambo (moringa) ou encore le Via ont les faveurs<br />
des tables sur les Côtes. Avec le temps, la recette a évolué pour<br />
rendre le Ro matsatso plus savoureux. Les éléments de base<br />
sont restés les mêmes mais d’autres sont venus s’ajouter pour<br />
« donner du goût » à ce bouillon traditionnellement fade. Du céleri<br />
haché, de la coriandre ou encore un peu de gingembre râpé sont<br />
parmi ces ingrédients. Certains y ajoutent même une ou deux<br />
pincées de sel, un paradoxe pour un bouillon « sans goût »…<br />
Bon appétit !<br />
The broth that<br />
stimulates your<br />
appetite!<br />
CULINARY ARTS<br />
In the coast as in the highlands, the "Ro" or broth<br />
is part of everyday life. Originally, Ro matsatso,<br />
with boiling water and a chopped brede leaf.<br />
Served in a bowl, it accompanies the main dish,<br />
for stimulating the appetite and digestive properties.<br />
In almost all parts of Madagascar, Ro matsato is<br />
present at lunch. The differences lie in the type of<br />
leaves: lettuce, anantsonga and anamalaho are the<br />
green leaves mostly used in the highlands, while<br />
ananambo (moringa) or via are preferred for the<br />
tables on the coast. Over time, the recipe has matured<br />
to make Ro matsatso delicious. The basic elements<br />
have remained the same, but extras have been added<br />
to "give taste" to this traditionally bland broth. These<br />
ingredients include chopped celery, coriander or a<br />
little grated ginger. Some even add a pinch or two of<br />
salt, a paradox for a "tasteless" broth.<br />
Bon appetit!<br />
| 14 | Magazine online www.primemedia.international
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