Raport z rynku hotelarskiego i gastronomicznego 2020

FOT. materiały prasowe, adobe stock
obrotów rynku restauracyjnego. Z kolei rynek zamówień online
rośnie w tempie nawet 50 proc. rocznie, a w ostatnim roku
osiągnął wartość blisko 1,3 mld zł. Dziś jedzenie w Polsce zamawia
prawie 25 mln osób, które z każdym rokiem przeznaczają na
ten cel większe środki. Szacujemy, że za pięć lat blisko połowa
jedzenia będzie zamawiana online, a rynek zamówień online
wyniesie 6 mld zł. Polacy zamawiają więcej i więcej wydają na
jedzenie. Średnia wartość zamówienia na PizzaPortal.pl w 2019 r.
wzrosła o 6 zł w porównaniu z ubiegłym rokiem. W 2019 r. na
pozycji lidera uplasowały się Łomianki z kwotą ponad 55 zł.
W 2018 r. było to Piaseczno, gdzie średnio mieszkańcy przeznaczali
49,3 zł na jedno zamówienie. Niezmiennie ulubionym daniem
zamawiających pozostaje pizza. Stanowiła ponad połowę wszystkich
zamówień ubiegłego roku. Na drugim miejscu znajduje się
kuchnia amerykańska – 27 proc, a podium zamyka arabska
– 6 proc. Do zamówień online konsumenci najchętniej dobierają
napoje gazowane (84 proc.), soki (13 proc.) i wodę (3 proc.).
W 2019 r. umocniła się pozycja agregatorów takich jak
PizzaPortal.pl, kosztem stron internetowych i aplikacji mobilnych
restauracji. Największą grupę zamawiających dania za pomocą
PizzaPortal.pl stanowią osoby w wieku 15-34 lata. To właśnie
młode pokolenie wyznacza trend pokazujący, jak za kilka lat będzie
wyglądało zamawianie jedzenia z dostawą. Na wiele obszarów
związanych z restauracjami i rynkiem dostaw ogromny wpływ
będzie miała digitalizacja.
Wśród wiodących trendów można wyróżnić downsizing.
Restauracje będą zmniejszać swoją powierzchnię, a nowe mogą
powstawać także w mniej prestiżowych lokalizacjach. W takich
lokalach większy akcent zostanie położony na jakość podawanych
dań, a restauratorzy skupią się na inwestycji w dostawę. Aby
proces zamawiania jedzenia był szybszy i sprawniejszy, konieczna
będzie lepsza logistyka dostaw. Osiągnięcie tego celu będzie
możliwe za sprawą wielu różnych rozwiązań – od powstania firm
specjalizujących się w dowozie, aż po autonomiczne pojazdy czy
roboty dostarczające jedzenie. Z powodu braku rąk do pracy
możemy spodziewać się również automatyzacji procesów. Skoro
zamówienia mogą przychodzić w sposób elektroniczny, to podłączenie
ich do robota lub maszyny, która np. upiecze pizzę, nie
powinno być problemem. Jestem przekonany, że rynek zamówień
online nadal będzie rozwijał się w dynamicznym tempie, które
nadają stale zmieniające się potrzeby konsumentów, w szczególności
młodego pokolenia.
Justyna Sypka,
współwłaścicielka Amrit
Rok 2019 był dla
Amrit bardzo dynamiczny
i pełen zmian, a to
dopiero początek. To, co
w ubiegłym roku szczególnie
zwróciło naszą
uwagę, to rozwój rynku
delivery. Zauważamy
wzrost zamówień
z dowozem nie tylko
w weekendy, ale także
w dni powszednie. Ten
rynek rozrasta się w bardzo
szybkim tempie. Coraz więcej klientów wybiera zamówienie
online zamiast wizyty w lokalu czy gotowania w domu.
Dużą rolę odgrywa również czas realizacji dostawy. Żyjemy
w pośpiechu, szybko się przemieszczamy. Chcąc dotrzymać
gościom kroku, należy więc skupić się na usprawnieniu sektora
dostaw. Dziś im szybciej, tym lepiej. Mając tę świadomość, w 2019 r.
podjęliśmy współpracę z firmą UberEats, chcąc docierać do naszych
klientów w 20-30 minut od momentu złożenia zamówienia. Mamy
świadomość tego, jak cenną wartością jest czas.
Zauważyliśmy również duży wzrost zapotrzebowania na catering
okolicznościowy. Coraz częściej zgłaszają się do nas firmy
i osoby prywatne szukające sposobu na smakowitą oprawę
swojego wydarzenia.
Kolejnym elementem, którego potencjał bardzo doceniamy, są
działania w social mediach. Nie mamy tu na myśli jedynie potencjału
reklamowego i marketingowego. Korzystając z tych narzędzi,
postawiliśmy przede wszystkim na bliski kontakt z odbiorcą
– nasi klienci wiedzą, że otrzymają odpowiedź na każde pytanie
w błyskawicznym tempie. Obsługa klienta, indywidualne podejście
do każdego problemu pozwala na budowanie zaufania do
marki w umysłach konsumentów. Dzięki zaangażowaniu klientów
możemy skutecznie monitorować to, co dzieje się w restauracjach,
i reagować na potencjalne nieprawidłowości.
Miniony rok to dla Amrit wiele sukcesów, takich jak statuetka
Wiktoria, otrzymana w kategorii Lider Kuchni Orientalnej w Polsce
czy Złoty Widelec. Wiemy, że to wynik ciężkiej pracy naszego
zespołu, który co dnia dokłada wszelkich starań, aby zadowalać
podniebienia naszych gości. W rok 2020 wchodzimy z wielkimi
planami i pomysłami. Wierzymy, że będzie jeszcze bardziej owocny
niż miniony. Jedyną stałą rzeczą w życiu jest zmiana – pamiętamy
o tym i kroczymy odważnie przed siebie.
Anna Borys-Karwacka,
dyrektor ds. korporacyjnych
McDonald’s Polska
Miniony rok dla branży
gastronomicznej wiązał się
z wieloma wyzwaniami.
Mimo to możemy powiedzieć,
że w McDonald’s
zakończyliśmy go z sukcesem.
Otwo-rzyliśmy 25
nowych restauracji.
Oznacza to, że rok
2019 zamknęliśmy z 442
restauracjami, a do systemu
dołączyło sześciu
franczyzobiorców. Rozwijaliśmy
również usługę McDelivery. Pod koniec 2019 r. już
154 restauracje, czyli niemal co trzeci lokal w Polsce, realizowały
dostawę do klienta. Ten segment rynku stale się rozwija
i coraz więcej Polaków jest zainteresowanych zamawianiem
jedzenia online. Dlatego poszerzamy usługę McDelivery
o kolejne miasta i poszukujemy nowych partnerów, aby dotrzeć
do jeszcze większej liczby konsumentów w jak najkrótszym
czasie.
W 2019 r., tak jak w latach ubiegłych, naszym priorytetem
było dostosowanie oferty produktowej i naszej komunikacji do
zmieniających się oczekiwań konsumentów. Nasi goście są coraz
bardziej wymagający. Zwracają uwagę na wartość odżywczą,
a także pochodzenie produktów, poszukują roślinnych alternatyw
dla mięsa. Dlatego mówiliśmy więcej o polskim pochodzeniu
większości naszych produktów, a w listopadzie 2019 r. wprowadziliśmy
pierwszego bezmięsnego burgera – Burgera Drwala
Wege. Propozycja była dostępna w naszej zimowej ofercie
sezonowej do lutego br. Ważnym wyzwaniem dla całej polskiej
Raport z rynku HoReCa 2020
51
www.e-hotelarz.pl; www.e-restauracja.com