Carsten Bothe: Draussen Kochen

CARSTEN BOTHE
DRAUSSEN
KOCHEN
DAS PETROMAX
OUTDOOR-KOCHBUCH
HEEL

DRAUSSEN KOCHEN

HEEL Verlag GmbH
Gut Pottscheidt
53639 Königswinter
Tel.: 02223 9230-0
Fax: 02223 9230-13
E-Mail: info@heel-verlag.de
www.heel-verlag.de
© 2016 HEEL Verlag GmbH
In Kooperation mit
Autor: Carsten Bothe
Satz und Gestaltung: HEEL Verlag GmbH, Axel und Christine Mertens
Lektorat: Ulrike Reihn-Hamburger
Fotos: Philipp Hympendahl, www.hympendahl.de
Fotoassistenz: Daniel Koke
Mit Ausnahme von:
Fotolia.de: © master1305 (5 o, 18 ol), © mrstam (9), © Daxiao Productions
(28 ul), © blas 53, © Maksym Gorpenyuk (66), © Deyan Georgiev (67),
© gameboyfoto (68 or), © leelakajonkij (71 o), © sianc (72), © Sergey Nivens
(74/75), © ReinhardT (84/85), © FomaA (88), © Dani Vincek (89),
© losangela (100/101), © photocrew (109), © hans_chr (114),
© Sergii Mostovyi (137 r), © bernardbodo (141)
© Petromax I Julia Reichardt/Christian Rößler/Jürgen Jeibmann Photographik:
5 u, 8, 28 ur, 29, 30 ul, 31 ol, 36 o, 36 ur, 38, 40, 41, 48 l, 49, 58, 59, 60
(o, ur), 61 ul, 77, 78, 92 ur, 93, 102/103, 105, 112/113, 126/127, 129, 130 l,
134, 135 l, 137 l, 138 o, 142 (ol, ur), 143 (ol, oM), Icon-Fotos
Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder
der Verlag noch Petromax oder der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte
Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der
Zutaten entstehen.
Alle Rechte, auch die des Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder Form und
der Übersetzung in andere Sprachen, behält sich der Herausgeber vor. Es ist
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auszuwerten oder zu verbreiten.
– Alle Rechte vorbehalten –
Printed in Czech Republic
ISBN 978-3-95843-227-7

CARSTEN BOTHE
DRAUSSEN
KOCHEN
DAS PETROMAX
OUTDOOR-KOCHBUCH
HEEL

Inhalt
Vorwort
6
Geleitwort 8
Garzeiten, Kohle und Hinweise 12
FRÜHSTÜCK
Amerikansiches Frühstück 17
Speck und Eier 17
Bauernfrühstück 19
Eier Benedikt 19
Pfannkuchen 20
Speck-Buchweizenpfannkuchen 20
Blaubeer-Pancakes 22
Porridge 24
Arme Ritter 24
PFANNENGERICHTE
Pfannengyros 29
Tiroler Gröstl 29
Schnitzel 32
Reibekuchen 32
Gemüse auf der Feuerschale 34
Spaghetti Carbonara 37
Kassler mit Sauerkraut
und Kartoffelpüree 37
Forellen 38
FLEISCH, FISCH, GEFLÜGEL
Schichtfleisch 45
Hamburger/Cheeseburger 47
Leberkäse mit Spiegelei
im Brötchen 50
Filet Béarnaise 53
Leber Berliner Art 55
Flambiertes Schweinefilet 55
Rouladen 56
Spießbraten 62
Krustenbraten 62
Pastete 65
Falscher Hase 66
Meat loaf 67
Hühner-Curry 69
Satay-Spieße 70
Ente mit Rotkohl 70
Wachteln mit
Datteln und Schalotten 72
SUPPEN UND EINTÖPFE
Erbsensuppe 77
Cheeseburgersuppe 78
Irish Stew 79
Linsensuppe 79
Spanish Fricco 80
Sheperd's Pie/Jägertopf 82
BEILAGEN
Polenta 87
Mealie Pap 87
Couscous 88
Sauerkraut 89
Bayrisch Kraut 91
Rotkohl 91
Bakes potatoes 94
Petersilienkartoffeln 95
Kartoffelgratin 96
Süße Bratkartoffeln 96
Semmelknödel 99
Zwiebelmarmelade 100
BROT UND GEBÄCK
Roggenbrot 105
Bannock 107
Cobbler 108
Honigkuchen 109
Zimtschnecken 110
SNACKS UND DESSERTS
Pfifferlinge 115
Champignonpfanne 115
Überbackener Käse 116
Crêpes Suzettes 119
Kaiserschmarrn 119

Crème brûlée 121
Milchreis im Thermobehälter 122
Bratäpfel 122
Flambierte Kirschen 124
GETRÄNKE
Perkolator-Kaffee 129
Lagerfeuerkaffee 130
Tee in der Feuerkanne 132
Chai 137
Grog 139
Glühwein 139
Feuerzangenbowle 141
KOCHGESCHIRR
Feuerpfannen 30
Schmiedeeiserne Pfannen 31
Grill- und Feuerschale 36
Feuertopf 58
Kastenform 105
Perkolator 129
Teekessel 130
Feuerkanne 134
FEUERSTELLEN
Atago 48
Feuerbox 78
Raketenofen 92
Hobo-Kocher 138
ZUBEHÖR
Petromax Starklichtlampe 40
Feuerhand Sturmlaterne 41
Handschuhe 142
Pfannenknecht und
Untersetzer 142
Zunder 143
Pfannenwender 143
Dreibein 143

Vorwort
Liebe Leser,
das erste Mal bin ich mit der Marke Petromax
1985 in Berührung gekommen. Wie
fast alle bei der Bundeswehr auf einer
Durchschlageübung im Gefechtsstand. Das
angenehme Licht und die Wärme zusammen
mit dem beruhigenden Rauschen übt
schon eine eigenartige Faszination aus. Im
Laufe der Jahre hat sich diese Marke durch
den Wechsel des Eigentümers erst etwas
zurückgezogen, ist nun aber seit einigen
Jahren mit neuem Besitzer und leistungsstarker
Mannschaft wieder am Markt. Und
da die Petromax auch nach 100 Jahren
kaum zu verbessern ist, hat sich der Inhaber
gedacht, den Besitzern der Lampe auch die Dinge anzubieten, die man
sonst noch am Lagerfeuer braucht: Kochgeschirr, Grillutensilien und andere
Sachen zum Kochen im Freien. Was liegt da näher, als für diese vielen verschiedenen
Kochgeschirre und Kocher eine umfangreiche „Gebrauchsanleitung“
zusammenzustellen, mit Tipps und Tricks aus der Praxis für die Praxis. Gesagt,
getan, so ist zumindest die Idee dieses Petromax-Kochbuchs entstanden. Zusammen
mit dem Lektorat und dem Fotografen ist daraus – wie ich meine –
ein schönes Buch geworden, mit dem ich sehr zufrieden bin. Noch mehr freut
es mich, wenn dieses Buch bei den Lesern viel Beachtung findet, denn das
fördert auch unser gemeinsames Hobby, das Kochen mit Feuer. Und je mehr
Leute sich damit befassen, desto eher lohnt es sich für Firmen wie Petromax,
dafür hervorragende Produkte herzustellen, was wiederum den Verwendern
zugutekommt.
In diesem Sinne wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen, beim Nachkochen
und am Lagerfeuer.
Herzlichst, Ihr
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7

Grusswort
Liebe Freizeit-Köche und
Dutch-Oven-Profis, liebe Brutzler,
Gourmets und Genießer,
als Freunde der Outdoor-Küche sind Sie
bestens mit Lagerfeuer, Briketts und allerlei
Grillutensilien vertraut. Ob köstliches
Brot in der Kastenform, eine feurige Wurst
vom Atago oder ein leckerer Punsch aus
dem Teekessel – dieses Buch enthält viele
Anregungen, Tipps und Tricks für Köche,
die es lieben, draußen zu sein und auf der
Suche nach neuen Ideen sind.
Dank der großen Bandbreite an Produkten, die Petromax in den letzten Jahren
hervorgebracht hat, ist die Outdoor-Küche um einige Elemente reicher geworden.
Neben der bekannten und traditionsreichen Starklichtlampe HK500
hat Petromax noch viel mehr zu bieten: Seien es schmiede- und gusseiserne
Pfannen, Feuertöpfe (Dutch Oven), Grills oder zahlreiches nützliches Zubehör.
Dieses Buch gibt einen Eindruck, mit welcher Vielfältigkeit die Outdoor-Küche
belebt werden kann!
Leidenschaft für unsere Produkte, Respekt vor der großen Tradition und Begeisterung
für die Marke bilden das Fundament für die Motivation und Stärke
des Unternehmens. Mit diesem Bewusstsein leistet die Petromax-Gruppe als
junges, zugleich aber traditionelles Unternehmen einen konstanten Beitrag
in der mittelständischen Wirtschaft. Petromax, als Experte in Sachen Outdoor
Cooking und rustikales Equipment, steht vor allem aber für hochwertige Produkte.
Mit dem vorliegenden Kochbuch „Draußen Kochen – Das Petromax Outdoor-Kochbuch“
ist es nun gelungen, kreative und leckere Rezepte sowie nützliche
Tipps und Tricks im Umgang mit Gusseisen und Co. zusammenzustellen.
Wir sind stolz darauf, es Ihnen nach einer intensiven gemeinsamen Arbeit
heute zu ermöglichen, dieses wunderbare Buch in den Händen zu halten.
Vielen Dank an Carsten Bothe und den HEEL Verlag!
Draußen kochen, draußen leben, draußen sein – nach wie vor ein echtes Erlebnis
und manchmal sogar ein kleines Abenteuer!
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit wünschen
Jonas & Dr. Pia Christin Taureck
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Eine gute
Küche ist das
Fundament
allen Glücks.
(Georges Auguste Escoffer, 1846–1935,
französischer Küchenmeister)
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