WA_FC_2023_50_Ottolenghi

AUSGABE 50 9. Dezember 2023 € 5,20 EUROPEAN MAGAZINE AWARD WINNER 2023 COVER /// INFOGRAPHIC
Die Jagd auf
den Kanzler
Friedrich Merz über
Neuwahlen, Ehrgeiz und
Machtanspruch
Die Jagd auf
den Wolf
Wie viel Wildnis
verträgt der
moderne Mensch?
1,36 Mio.
Boomer wurden
allein 1964 geboren.
Insgesamt zählen
24 Millionen Deutsche
zur größten Generation
aller Zeiten
RENTE? SPÄTER!
Fit, pflichtbewusst und unverzichtbar? Warum so viele
Babyboomer weiterarbeiten wollen

LEBEN
KOLUMNE
Vorsicht, scharf!
Folge 242: Selbst gemachte Geschenke sind die schönsten, findet Yotam Ottolenghi. Sein heißer
Tipp: Hot Chili Sauce mit farbenfrohen Karotten, Orangensaft und feurigen Jalapeños
Viele verwenden
Essig ausschließlich
für Dressings
oder um Fish and
Chips zu berieseln.
Dabei hat
Essig auch im Kochtopf
enorme Qualitäten. Er
unterstreicht Aromen, bringt
den Eigengeschmack der
Zutaten zur Geltung und
fügt alles, was da im Topf
passiert, zu einer harmonischen
Einheit. Wer tiefer
in die Welt des Essigs eintauchen
möchte, sollte sich
Angela Cluttons brillantes
Buch „The Vinegar Cupboard“
vornehmen. Wenn
Sie derweil schon mal den
Griff ins Essigregal üben
möchten, dann ist dieses
Rezept ein guter Anfang.
Essig ist das Rückgrat jeder
guten Chilisauce. Der Handel
bietet viele „Hot Sauces“,
aber es macht mehr Spaß, sie
selbst zuzubereiten. Bei dieser
Version sorgen Karotten
und Orangensaft für Farbe,
Süße und Substanz. Für das
Feuer sind natürlich die Jalapeños
zuständig. 7
1 TL Sonnenblumenöl;
4–5 Jalapeño-Chilis (65 g),
Stiele entfernt, Trennhäutchen und
Samen ebenfalls entfernen,
wenn Sie es weniger feurig mögen;
1 Zwiebel (180 g),
geschält und fein gehackt;
1 Karotte (100 g),
fein gehackt;
4 Knoblauchzehen,
geschält und zerstoßen;
feines Meersalz;
500 ml Orangensaft;
100 ml Apfelessig
ORANGEN-CHILI-SAUCE
Ergibt 500 ml; Vorbereitung 15 Minuten; Garzeit 35 Minuten
In einer kleinen Pfanne das Öl bei mittelhoher
Temperatur erhitzen und die Chilis unter gelegentlichem
Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis
sie rundherum kräftig gebräunt sind. Die Hitze
ein wenig reduzieren, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch
und ½ TL Salz zugeben und das Gemüse
6 Minuten anschwitzen, bis es weich zu werden
beginnt und die Zwiebeln glasig sind. Ab und zu
umrühren. Den Orangensaft zugießen, zum
Sieden bringen und 15 Minuten leise köcheln
lassen, bis die Karotten weich sind und der Saft
um drei Viertel eingekocht ist.
Die Mischung in den Mixer geben, den Essig
und 100 ml kaltes Wasser zugießen und etwa
Yotam Ottolenghi
exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der
Ottolenghi-Delis sowie
der Restaurants „Nopi“
und „Rovi“ in London.
Seine zehn Kochbücher
sind Bestseller – sein
neuestes heißt „Extra
Good Things“ (DK Verlag)
1 Minute mixen, bis die Mischung vollkommen
glatt ist, dabei vom Becherrand nach unten
streichen. Die Sauce sollte dick, aber gießfähig
sein, bei Bedarf noch etwas Wasser untermixen.
Die Sauce durch ein feines Sieb in eine Kanne
passieren und anschließend in ein sterilisiertes
Glas oder eine Flasche abfüllen und fest verschlossen
im Kühlschrank lagern. Raumtemperiert
servieren.
In der Testküche haben wir diese Sauce vom
Brathähnchen bis zum Kartoffelsalat über alles
Mögliche gegossen, darum war die Flasche
schnell leer. Prinzipiell hält sie sich im Kühlschrank
bis zu einem Monat.
Fotos: Photography: Louise Hagger Food Styling: Emily Kydd Prop Styling: Jennifer Kay Food Styling Assistant:
Susanna Unsworth, Erol Gurian/laif
94 Übersetzung: Helmut Ertl/Regine Brahms
FOCUS 50/2023