Enviar a un amic - Caprabo

sabor...
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PER ALS TITULARS DE LA TARGETA CLIENT
Hivern 2003/04
Número 285
Any XXVII
2 euros
EL CISTELL DE FERRAN ADRIÀ
què comprar
aquesta temporada
i com cuinar-ho
MENYS DE 2 EUROS
creativitat
i estalvi de
dilluns a divendres
VINS
manual per a
principiants
la taula és
una festa
vuit plats nadalencs per quedar com un ‘chef’
guanyi
un cap de
setmana a
elBullihotel
hacienda
benazuza
(pàg. 63)

una
nova
etapa
Renovació. Perquè els lectors ho
desitgen. Evolució. Perquè és, ha
estat sempre, la filosofia Caprabo.
Qualitat. Perquè és la nostra vocació.
Sabor... és el nou nom de La Revista de Caprabo, que hem
enviat a les seves llars puntualment durant 27 anys. Seguirem
fent-ho, a partir d’ara cada tres mesos, amb nova imatge i continguts.
I més receptes, perquè els nostres clients així ho
volen. Amb un objectiu: ajudar-li a com prar i
gau dir dels aliments, conscients que
cada cop tenim menys temps lliure i,
alhora, major preocupació pel menjar
i l’alimentació. Co men cem
aques ta eta pa amb la mateixa actitud
de servei envers els nostres
clients. Gràcies per acompanyar-nos
sempre.
Xavier Alomar
Director de Marketing
nº 285
hivern 2003/04
any XXVII
Dept. Marketing Caprabo
Tel. 902 11 60 60
Realització i edició: Reporter S. A.
Consellera delegada: Marina Specht
Directora general: Cristina Manzano
Direcció creativa: Elita Acosta
Direcció del projecte: Virginia Lavín
Cap de redacció: Laura Sanjuan
Disseny original i direcció d’art:
Fernanda Algorta
Maquetació: Fernando Tucci
Documentació: Nieves Esteban
Director de Producció: Ángel Garcés
Coordinadora de Producció:
Rosa Blázquez
Fotomecànica: Novocomp
Impressió: Mateu Press
Dipòsit legal: M-46.635-2003
Tiratge: 600.000 exemplars
Difusió controlada per l’OJD
Publicitat externa: Roger Aguadé
NAT de Servicios Editoriales S. L.
París, 42. 08029 Barcelona
Tel. 933 632 656
Foto de portada: AJJ Estudi
Estilisme: Ana Torrontegui
Sabor... és un altre avantatge més del Club Client Caprabo. A la revista trobarà
receptes saboroses, senzilles i econòmiques, i informació sobre tots els descomptes
i promocions dels quals es beneficiarà si utilitza la Targeta Client Caprabo.
902 11 60 60
Més de 800 receptes i tots els avantatges i promocions del Club Client Caprabo a:
www.caprabo.com
sabor... 3

sumari
de temporada
Faci que la seva taula llueixi més
que mai amb un d’aquests vuit plats
pàgina 10
la cistella de...
ferran adrià
Què comprar aquesta temporada,
i com cuinar-ho, sota la direcció
d’un Mestre pàgina 18
marca
caprabo
Una selecció dels productes
Caprabo més nadalencs pàgina 22
per menys
de 2 euros
Cinc menús deliciosos per estalviar
de dilluns a divendres pàgina 28
beure
El pas a pas dels vins i caves.
Aprengui a escollir el més adient per
a cada ocasió pàgina 46
cuinar per a nens
Un divertit menú infantil al que
no sabran com dir no pàgina 56
sa i lleuger
Qui va dir que per menjar amb
poques calories s’ha de patir? Quatre
plats trenquen aquest tòpic pàgina 58
club client
caprabo
Promocions i descomptes pels
titulars de la Targeta Client Caprabo
pàgina 72
continguts
18
notícies
pàgina 9
saber escollir
pàgina 26
trucs i consells
pàgina 34
club social caprabo
pàgina 38
estris de cuina
pàgina 40
l’art de parar taula
pàgina 52
a la seva cuina
pàgina 62
l’escapada
pàgina 64
solidaritat
pàgina 68
notícies caprabo
pàgina 69
nous productes
pàgina 70
el convidat
pàgina 74
58
28 20
10
sabor... 59

sumari
totes les receptes
per
entendre
les
receptes:
1
2
3
4
5
NADAL:
• sopeta d’espàrrecs
amb cruixent de
pernil i tòfona
pàgina 10
• carpaccio
de gambes
pàgina 12
• mafaldine a la
crema de caviar
pàgina 12
• farcellets de
col al whisky (foto 1)
pàgina 13
• farcellets de peix
amb favetes
pàgina 14
• filet wellington
amb ruca
i escalunyes (foto 2)
pàgina 15
• llimona dolça
de mojito gelat
pàgina 16
• mousse
de torró
amb pinya
pàgina 16
FERRAN ADRIÀ:
• canalons
de pintada (foto 3)
pàgina 20
• escudella (foto 4)
pàgina 21
MENYS DE 2 E:
• patates
arrebossades (foto 5)
pàgina 28
MARCA
CAPRABO
Els ingredients marcats amb
aquest símbol són marca
Caprabo
• tira de vedella
rostida
pàgina 28
• risotto
a les herbes
pàgina 29
• gall dindi farcit
pàgina 29
• margarides amb
carbassons i bacó
pàgina 30
• daurada amb
tomàquets confitats
pàgina 30
• llenties
amb musclos
al curri
pàgina 31
• saltimbocca
de pernil
pàgina 31
• xampinyons
farcits de formatge
de cabra
pàgina 32
• cuixetes
de pollastre lacades
pàgina 32
CLUB SOCIAL
CAPRABO:
• pastís de xocolata
amb gelat de turró
pàgina 39
OLLA DE PRESSIÓ:
• vedella
amb salsa
d’anxoves (foto 6)
pàgina 40
DIFICULTAT:
fàcil mig difícil
• crema de bròquil
pàgina 42
• peres al vi (foto 7)
pàgina 43
PER A NENS:
• senyor i senyora
patata (foto 8)
pàgina 56
• el senyor dels anells.
les dues torres
pàgina 57
• bombons de
xocolata (foto 9)
pàgina 57
SA I LLEUGER:
• broquetes de
gambes i musclos
amb tomàquet
i mozzarella (foto 10)
pàgina 58
• crema de mongetes
tendres amb
rovellons, parmesà
i avellanes
pàgina 59
• broqueta
de fruites
amb iogurt
i crema de mango
pàgina 60
• verduretes
al vapor amb
coriandre i lima
pàgina 61
DELS LECTORS:
• amanida tèbia
amb vinagreta
i formatge rul·lo
pàgina 62
PREU
PER PERSONA:
Més de 800
receptes a
www.caprabo.com
TEMPS DE
PREPARACIÓ:
1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E més de 7 E minuts necessaris
6
7
8
9
10
sabor... 7

POLS OPOSATS
PER EL
DRET A
L’ALIMENTACIÓ
l’ADN,
aliat del
millor
albarinho
Un celler gallec ha engegat un projecte de I+D que empra
l’anàlisi d’ADN per millorar la qualitat de les collites i, per
tant, de la producció. El director tècnic de Terras Gauda,
Emilio Rodríguez, explica: “Amb les tècniques de l’ADN
certifiquem quins vins són realment albarinhos i després,
escollim les millors varietats de raïm per incorporar-les
a les nostres vinyes”.
PER
L’EXCÈS
DE MENJAR
Prosalus, Càritas i Veterinaris sense
La meitat de les persones
Fronteres han engegat una campanya
que comencen una dieta
plegats per reivindicar el dret a l’alimen-
l’abandonen en un mes perquè
tació. Durant els dos pròxims anys les
no suporten passar gana. Altres
tres ONG volen aconseguir que
motius de pes: la manca de voluntat
les administracions assignin
i l’estrès. Així ho mostra un estudi fet per
els recursos necessaris per
uns laboratoris farmacèutics al Regne Unit,
assegurar aquest dret.
Brasil, Xina, Mèxic, Espanya i França.
ACTUALITAT
INVESTIGACIÓ
gastrocultura
Primer centre espanyol d’investigació gastronòmica.
El Centre Internacional de Cultura de l’Alimentació i In -
vestigació Gastronòmica de Sant Benet de Bages s’inaugura al
gener, amb tallers d’estudi i investigació, entre d’altres, per
al desenvolupament de la gastronomia espanyola.
en persona
va de
llibres
BEN AVIAT
CIÈNCIA ALIMENTÀRIA
mentires
piadoses
La indústria alimentà-
ria cerca des de fa uns
anys la manera d’enganyar
el paladar. Ja
se sap com blocar els
sabors amargs.
MENJAR
O NO
MENJAR,
AQUESTA ÉS
LA QÜESTIÓ
La companyia aèria
Iberia podria oferir o
no àpats als clients,
d’acord amb la tarifa
que els viatgers abonin
pel seu bitllet.
notícies
Sergi Arola,
de La Broche
(Madrid), ha rebut el
Premi Nacional de
Gastronomia al millor xef de cuina de
2003. Els goyas de la gastronomia els con-
cedeixen cada tardor la Secretaria de
Turisme, l’Acadèmia Espanyola de
Gastronomia i la Confraria de
la Bona Taula.
Iberia estudia la possibilitat que
cada passatger esculli els serveis
que desitja rebre a bord. A més
a més, segons el preu que el client
pagui pel bitllet, podria pagar
o no el menjar. D’aquesta manera
ho han explicat fonts de la companyia,
que amb aquesta mesura
intenten fer front a la competència
de les aerolínies de cost baix,
en les quals el servei d’àpats es
paga durant el vol.
La patata engreixa? Té
calci l’enciam? En aquest
llibre, Gemma Salvador
i Lucía Bultó, dietistes
expertes, ens descobreixen
tots els secrets d’una
alimentació sana.
El primer compost molecular capaç de blocar
els sabors amargs de menjars i begudes
ha estat patentat per Linguagen Corporation,
una empresa nord-americana de biotecnologia.
Aquest element, present a la llet materna,
permetrà que el paladar percebi com
dolços sabors tan amargs com, per exemple,
els d’alguns medicaments.
sabor... 9

de temporada
nadal
a la carta
Filet, gambes, torró i marisc s’alien aquí
amb aliments més quotidians, com la
pasta o la col, en una equació perfecta:
presentacions elegants, sabors sofisticats
i elaboració senzilla. Presentem vuit
plats perquè esculli a gust seu el menú
d’aquestes festes.
Fotos AJJ Estudi Cuina i estilisme Ana Torrontegui
Més gent de la freqüent al supermercat, sopars
inevitables amb els companys de feina, els regals
de mitja família per comprar, els nens de vacances...
Amb aquest panorama, no és estrany que
a més d’un li tempti la idea de fugir en el primer vol xàrter amb
destí a les Canàries. Tanmateix, la perspectiva de passar unes
hores amb la família i els amics al voltant d’una taula deixa a la
majoria a terra. Per a ells va aquesta màxima: les festes no te nen
perquè ser sinònim d’aclaparament. Evitar-ho depèn en gran
part d’una bona organització.
Fer bé la compra i pensar amb antelació els menús per a aquests
dies és el camí més curt cap a l’èxit a la taula. Si el temps no és
el seu principal actiu, opti per plats senzills i, en canvi, tingui
cura de cada detall: una bona presentació fa la resta. Quan es
decideixi per una recepta més elaborada, combini-la amb altres
que requereixen menys esforç, la suma de les dues donarà positiu
a favor seu. Afegeixi a aquests consells un altre ingredient
essencial per a una cuina eficaç: la llista de la compra, millor
si és molt completa. Hi ha aliments que poden salvar-li del
desastre; inclogui'ls a la cistella. Olis i vinagres aromàtics, em -
botits i formatges, herbes, espècies i vins són tan valuosos com
la coberteria, unes estovalles que fan joc amb la vaixella escollida
o unes boniques espelmes nadalenques. Amb afecte, tot val.
10 sabor... www.capraboacasa.com

ENTRANT
sopeta
d’espàrrecs
amb cruixent
de pernil
i tòfona
fàcil 25’ 1 a 3 €
INGREDIENTS PER A 4:
• 1 llauna d’espàrrecs
blancs de 390 grams
• 50 grams de pernil
ibèric tallat en
llenques fines
• 1 tòfona en conserva
• 100 ml de nata
per a batre
• Sal
• Pebre negra
PREPARACIÓ:
Escórrer els espàrrecs
i posar-los al vas de la
batedora amb la nata.
Salpebrar-ho i triturar
fins que aconsegueixi
una textura fina i escumosa.
Reservar-ho al frigorífic.
Posar les llenques
de pernil sobre una placa
de forn coberta de paper
d’alumini. Cobrir-ho amb
una altra fulla i col·locar
una font al damunt perquè
quedi premsat. Posar-ho
al forn escalfat prèviament
a 240º i coure-ho
uns 10 minuts.
Mentrestant, piqui la tòfona
amb un ganivet, acuradament.
Retirar el pernil
del forn i deixar refredar
destapat. Repar tir la sopa
en 4 co pes, col·locar al
da munt la tòfona picada
i guarnir amb una làmina
de pernil cruixent.

58 sabor...
ENTRANT
carpaccio de
gambes amb
pesto de
llavors de
gira-sol
fàcil 20’ 3 a 5 €
INGREDIENTS PER A 4:
• 12 gambes fresques
mitjanes (400 grams)
• 1 manat de coriandre
• 2 cullerades de
llavors de gira-sol
• 6 cullerades d’oli
d’oliva
• 3 cullerades de suc
de llimona
• Sal i pebre negre
PREPARACIÓ:
Pelar i tallar les gambes
per la meitat. Eliminar-ne
l’intestí i treure’n els caps.
Posar 4 gambes al da -
munt d’un tros de plàstic
gran, cobrir-les amb un
altre de les mateixes
mides i aixafar-les amb
un pes varies vegades,
per obtenir una làmina
de gambes d’uns 3 mm
de gruix. Repe tir l’operació
amb la resta de les
gambes fins obtenir 4
làmines recobertes de
plàstic. Guardar al congelador
1 hora, pel cap baix.
Es fullar 4 o 5 branquetes
de co rian dre i posar-les
al vas de la batedora amb
la meitat de les llavors
pelades, una mica de sal,
pebre, oli i suc de llimona.
Tritu rar. Treure les làmines
de gam bes del congelador,
retirar el plàstic
i posar-les sobre plats
plans grans. Amanir-ho
amb la preparació anterior
i guarnir amb llavors
de gira-sol i unes branquetes
de coriandre fresc.
CONSELL També pot fer aquest plat
CAPRABO amb bacallà dessalat. Premsi’l
de la mateixa manera i amaneixi’l amb
olives negres Caprabo i tomàquet ratllat.
PRIMER PLAT
mafaldine
a la crema
de caviar
fàcil 20’ 1 a 3 €
INGREDIENTS PER A 4:
• 500 grams de pasta
mafaldine o de cintes
• 1 pot de caviar de
mújol negre
• 1 pot de caviar vermell
• 200 ml de nata líquida
per cuinar
• 1 cullerada de
mantega
• Sal
PREPARACIÓ:
En una olla, posi força
aigua a bullir. Quan
arrenqui el bull, salar,
afegir la pasta i coure
durant el temps que recomani
l’envàs. Mentre es
cou, pot aprofitar per
vessar la nata en un
cassó amb el ca viar
de mújol negre i el
caviar vermell. A continuació,
bullir aquesta
mescla a foc lent durant
diversos minuts.
Quan la pasta sigui al
punt, escórrer-la bé perquè
tregui tota l’aigua.
Tornar-la a l’olla, afegir
la salsa de nata i caviar,
i una cullerada de mantega.
En aquest moment,
recti ficar de sal. Escollir
un plat fons o un bol
i servir immediatament.

PRIMER PLAT
farcellets de
col al whisky
mig 40’ 3 a 5 €
INGREDIENTS PER A 4:
• 1 col
• 8 escamarlans frescos
• 1 ceba
• 1 safata de xampinyons
• 2 cullerades d’oli
d’oliva Caprabo
Per a la salsa:
• 2 tomàquets madurs
• 1 gra d’all
• 1 ceba petita
• 1 pastanaga
• 1 fulla de llorer
• 1 cullerada
de farina
• 1 copeta de whisky
• 1 gotet d’aigua
• 3 cullerades d’oli
d’oliva
• 1 cullerada de
pebre vermell
• Sal
PREPARACIÓ:
Retirar 8 fulles de la col
i escaldar-les amb aigua
bullint durant 2 minuts.
Escórrer i refrescar-les
sota l’aixeta de l’aigua
freda. Reservar-les. Pelar
i picar la ceba. Netejar
els xampinyons i també
picar-los. Tallar 2 rodanxes
de la col que resta
i trossejar-les. Sofregir la
ceba en una paella gran
amb oli dos minuts, afegir
els xampinyons i la col
trossejada i coure 4 o 5
minuts més. Retirar els
caps dels escamarlans
i pelar-los. Guardar els
caps i les closques.
Trossejar la carn dels
escamarlans i posar-la
en una paella amb les
verdures. Coure 3 minuts
més. Col·locar aquesta
mescla al centre de les
fulles de col, enrotllar-les
sobre elles mateixes, subjectar-les
amb un escuradents
llarg i col·locar en
una font. Per a la salsa,
pelar i netejar la ceba, la
pastanaga, l’all i el tomàquet.
Tallar menut i sofregir
3 o 4 minuts en una
paella, amb els caps i les
closques, el llorer i l’oli.
Empolvorar-ho amb el
pe bre vermell, la farina
i ruixar-ho amb el whisky.
Deixar evaporar, afegir
1 gotet d’aigua i coure-ho
2 o 3 minuts més.
Posar aquesta mescla al
passapuré, salar i servir
el suc resultant amb els
farcellets calents.
CONSELL Converteixi aquest
CAPRABO plat en un entrant
fred: empri enciam en comptes de
col i farceixi’l amb una preparació
de mariscos, enciam i maionesa.
PAS A PAS
un regal ben
embolicat
1Abans d’escaldar
les fulles amb aigua
bullint, eliminar les
tijes més gruixudes.
2Posar dues culleretes
de farcit. Tenir cura
que la pila no sigui
gaire gran.
3Doblegar els laterals
endins, per damunt
del farcit, i unir els
extrems.
4Tancar amb un escuradents
llarg o una broqueta
i decorar amb
les potes d’escamarlà.
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
sabor... 13

de temporada
SEGON PLAT
farcellets
de peix
amb favetes
mig 30’ 3 a 5 €
INGREDIENTS PER A 4:
• 400 grams de filets
de salmó fresc
• 400 grams de filets
de halibut
• 1 pot de favetes baby
amb oli
• 1 paquet de pernil
d’ànec
• 200 ml de nata líquida
• Uns brins de safrà
• Unes branquetes de
cebollí o julivert en
fulla Caprabo
• Un rajolí de vi blanc
14 sabor... www.capraboacasa.com
• 1 llimona
• Sal i pebre blanca
PREPARACIÓ:
Tallar els filets a tires
llargues i posar al damunt
de cada filet d’halibut,
un altre de salmó.
Cargolar-los sobre ells
mateixos i lligar-los amb
un fil de cuina al voltant,
per formar els farcellets.
Col·locar-los en una font
de pirex amb el cebollí.
Salar-los, ruixar-los amb
el suc de llimona i el vi,
tapar-los amb plàstic
transparent i coure’ls al
microones de 6 a 8 minuts
a potència màxima, o al
vapor durant uns 12 o 15
minuts. Escórrer l’oli de
les favetes i fregir-les en
una paella amb el pernil
d’ànec durant 2 minuts.
Rectificar d’assaonament,
posar-hi pebre i reservar.
Un cop cuit el peix, posar
el suc de la cocció en un
cassó, afegir la nata líquida
i els brins del safrà,
salpebrar i reduir durant
un parell de minuts.
Reti rar el fil del peix
i servir, banyat amb la
salsa, i les favetes amb
pernil com a guarnició.
CONSELL Prepari uns cane-
CAPRABO lons molt lleugers
i nutritius amb els mateixos
peixos i uns espinacs.
PAS A PAS
Tan delicat
com cosir
1
Treure la pell del sal -
mó. Agafar-la amb
un tros de pa per
perquè no rellisqui.
2Amb un ganivet,
tallar els filets de
salmó i halibut en
4 o 6 tires, de llarg.
3Unir un filet de cada
i enrotllar sobre ells
mateixos fins formar
un cercle.
4Subjectar els filets
amb una volta
doble de fil de cuina
i lligar amb un nus.

SEGON PLAT
filet wel·lington
amb ruca
i escalunyes
difícil 1h 10’ més de 7 e
INGREDIENTS PER A 4:
• 500 grams de filet
en una peça
• 1 làmina de pasta fullada
rectangular congelada
• 2 paquets de ruca
• 1 bossa d’escalunyes
• 1 cullerada de sucre
• 1 ou
• 1 cullerada de mantega
• 3 cullerades d’oli d’oliva
• 1 tòfona (opcional)
• Sal i pebre Caprabo
PREPARACIÓ:
Salpebrar el filet i enrossir-lo
per totes parts en una paella
amb oli. Estendre la massa de
la pasta fullada sobre una fulla
de paper sulfuritzat, tallar una
tira de 2 cm d’un extrem i reservar-la.
Posar la massa amb el
paper damunt una placa de
forn, pintar els extrems amb ou
batut, situar el filet al centre,
distribuir al damunt la tòfona a
petites rodalles i embolicar-lo
amb la massa, segellant bé els
ex trems. Pintar de nou la pasta
fullada i posar al damunt les
formes fetes amb la tira de la
pasta fullada que abans va se -
parar. Pintar-ho també. Col·locar
la preparació al forn prèviament
escalfat a 220º i coure-ho tot
durant 25 minuts. Després,
canviar a grill i deixar 15 o 20
mi nuts més. S’ha de vigilar
la superfície i si s’enrosseix
massa, tapar-la amb paper
d’alumini. Mentrestant, pelar
les escalunyes i deixar-les
coure 2 o 3 minuts en una cassola
amb la mantega, el sucre
i la sal. Regar-ho amb mig got
d’aigua i cuinar a foc lent 25
mi nuts: afegir aigua de tant en
tant perquè no s’enganxin.
Retirar i servir com a guarnició
de la carn, al costat de la ruca.
www.caprabo.com/larevista 59

de temporada
POSTRES
mousse de
torró amb
pinya
mig 35’ 1 a 3 €
INGREDIENTS PER A 4:
• 1/2 barra de torró de
Xixona Suprema
• 1 pot de nata per batre
de 250 ml
• 2 clares d’ou
• 4 rodanxes de pinya
• 1 cullerada de mantega
• 10 cullerades de
sucre
• 1/2 llimona
• Pebre rosa en gra
PREPARACIÓ:
En un cassó amb 6 cullerades
de sucre i un rajolí de
suc de llimona preparar el
caramel. Coure-ho sense
deixar de remenar, fins que
es torni d’un
co lor marró clar. Retirar
del foc, deixar reposar
16 sabor... www.capraboacasa.com
30 segons i, amb la mateixa
cullera, fer els dibuixos amb
el fil del caramel so bre pa -
per d’alumini. Mentre es
refreda, pot trossejar el
torró amb un ganivet i triturar
amb el tallador. Amb
unes varetes, batre la nata
i després les clares, a punt
de neu. Poc a poc, barrejar
la nata amb el torró,
afegir les clares i remoure
amb cura. Guardar a la
nevera. Després, escalfar
una paella i posar-hi 4
cullerades de sucre.
Quan estigui enrossit, pot
posar la mantega i afegir
també la pinya trossejada
i el pe bre rosa. Coure fins
que caramel.litzi aquesta
mescla i vessar al fons
de 4 copes altes. Cobrir
amb la mousse de torró
i guarnir-ho tot amb les
formes de caramel pel
damunt de tot.
4
POSTRES
llimona
dolça de
mojito gelat
fàcil 20’ 1 a 3 €
INGREDIENTS PER A 4:
• 8 llimones dolces
o 4 llimones grans
• 1 pot de sorbet de
llimona de 500 ml
• 1 copeta de rom
• 1 paquet de menta
fresca
• 1 trosset de gingebre
PREPARACIÓ:
Treure la part superior
de les llimones dolces, i
una mica de la part inferior,
perquè tinguin més
estabilitat. Buidar l’interior
i reservar-les. Posar
la pe la al congelador.
Vessar el sorbet de llimona
a la cubeta del robot
o al vas de la batedora,
amb la polpa de la llimona
dolça, 10 fulles de
menta i gingebre picat.
Triturar, posar el rom,
remenar-ho i deixar al
con gelador 20 minuts.
Farcir les llimones amb
el resultat i retornar-ho al
congelador fins que arribi
el moment de servir-ho.
CONSELL La mateixa preparació resulta
CAPRABO deliciosa també amb sorbet
de taronja. Atreveixis a preparar-ho a
ca sa, amb suc de taronja i de llimona
i sucre. Posi’l al congelador i remeni
de tant en tant.

FOTO TANIT PLANA el
cistell de ferran adrià
en el seu
millor
moment
En temporada, quan els sabors són sublims
i les textures fermes. Saber què comprar i quan
comprar-ho és un art. Ferran Adrià ha preparat
una llista de productes d’hivern i dos plats.
Fotos Becky Lawton Coordinació gastronòmica Marc Cuspinera
18 sabor... www.capraboacasa.com
un col·laborador
de luxe
Ningú millor que
Ferran Adrià per convertir
els productes
i els plats senzills en
una experiència a la
taula. Caprabo comp ta
amb la col·la boració
del cuiner de moda,
el creador de deconstruccions
i núvols gastronòmics,
aclamat als
Estats Units i un dels
responsables del fet
que Es panya estigui
al podi de la cuina
mundial. Les seves
recomanacions són
per llepar-se’n els dits.
La llista de
la compra
Col
Com la carxofa, té el seu punt òptim a l’hivern. És un ingredient
excel·lent en sopes com l’escudella,
farcellets o bé trinxada amb cansalada.
Pinya
En tractar-se d’una fruita exòtica, no està sotmesa al nostra
règim estacional. És a l’hivern quan està en el millor
moment. Pot preparar-la així: buidar sense trencar la
closca, triturar la polpa, colar, afegir una mica de rom i
sucre i congelar. Trencar amb una cullera la mescla congelada
i tornar a farcir la pinya.
Turbot
El turbot salvatge, de carn atapeïda i ferma, és difícil de
trobar. Ara es capturen les millors peces. Cogui’l a la
planxa, sense vísceres, sencer i amb l’espina.
Ostres
Tenen un elevat valor nutritiu
i estan lliures de greixos. Guardi l’aigua quan les obri,
escalfi-la i posi un full de gelatina. Reservi a la nevera i
quan comenci a quallar, cobreixi cada ostra i torni-ho a la
nevera. És la manera de menjar-les amb tot el seu sabor.
Carbassó
A l’hivern, una crema de carbassó
entra en el prestigi que s’otorga a les vichyssoises.
Rebossat o a la planxa també resulta deliciós.
Raïm
És la fruita estrella del mes de desembre. El gra ha de
ser atapeït i tenir un sabor endolcit, que depèn de la
varietat. Peli els grans i posi a sobre de cada un,
un pessic de espècies diferents. Aconseguirà un joc
d’endevinalles per la nit de Cap d’Any.
Aus
Demani a la secció de carnisseria que li netegin. Rostides
al forn amb les peces recobertes de cansalada o greix
ibèric perquè no quedin resseques són un plat
excepcional. La salsa? El suc del mateix rostit.
Torró
Provi el torró de Xixona tou amb una mica de sal. Es
quedarà sorprés de la intensitat del sabor.
Carxofes
Una de les verdures d’hivern amb més identitat.
Mengi-les fregides, bullides, rostides o crues.
Posi els cors de carxofa en un bol d’aigua
freda, amb un ramet de julivert. Veurà que ni
es posen negres ni agafen gust de llimona.

sabor... 19

el cistell de ferran adrià
canalons
de pintada
INGREDIENTS PER A 6:
mig 2h 3 a 5
• 6 cuixes de pintada o
pollastre
• 1/2 pell de taronja i 1/2
de llimona
• 2 cebes
• 2 tomàquets ratllats
• 1/2 canonet de
canyella
• 2 vasos de brou blanc
• 50 grams d’orellanes
• 50 grams de panses
20 sabor... www.capraboacasa.com
• 50 grams de prunes
• 100 grams de pinyons
• 1 pastanaga
• 3 vasos de moscatell
• 18 làmines de pasta de
canelons (o lasanya)
• 1 cullerada d’oli d’oliva
Per la beixamel (sifó):
• 60 grams de farina
• 120 grams de mantega
• 400 grams de llet
• 200 grams de nata
• Sal i nou moscada
PREPARACIÓ:
Posar les fruites a macerar
amb el moscatell. Ros tir en
una cassola les cuixes de
pintada. Quan siguin ben
rosses, afegir l’all i la ceba
picada. Quan l’all prengui
color, posar el tomàquet
i deixar sofregir. Afegir les
pells, la canyella, la meitat
dels pinyons i la fruita seca
escorreguda. Regar amb la
meitat del moscatell, reduir
i mu llar amb el brou. Un
cop cuit, esmicolar les cuixes
i barrejar-ho bé amb la
guarnició treient les peles
i la canyella. Bullir la pasta
dels canalons i quan esti-
gui ben seca, montar amb
el farcit. Per fer la beixamel,
treballar a foc suau la
meitat de la mantega
i la farina fins que quedi
llisa, cuita però no torrada.
A poc a poc, mesclar
la llet amb la nata remenant
de tant en tant perquè
no quedin grumolls.
Posar a punt de sal i nou
moscada i afegir la resta
de mantega. Triturar-ho
amb un túrmix. Si vol que
la beixamel sigui més
lleugera, es pot posar en
un sifó. Colar, po sar una
càrrega d’aire i deixar-la
escalfar al bany maria.
Quan arribi l’hora de servir,
moure enèrgicament
el sifó. Reduir a foc lent
el moscatell que li havia
sobrat. Torrar la resta de
pinyons en una paella
o al forn i triturar-los amb
una mica d’oli d’oliva.
Montar el plat amb els
canalons calents, una
mica de moscatell i pasta
de pinyons. Banyi-ho amb
la beixamel calenta.

escudella
INGREDIENTS PER A 6:
mig 2h 30’ 3 a 5
• 1/4 de gallina
o pollastre
• 1 pit de pollastre
• 100 grams
de cansalada viada
• 200 grams d’espinada
de porc
• 2 ossos de vedella
• 1 os de pernil
• 6 fulles de col
• 6 cebes tendres petites
• 6 pastanagues petites
• 200 grams de patates
• Sal
• 2 grans d’all
• 1/4 de botifarra negra
• 100 grams de carn
magra de porc
• 150 grams de cansalada
picada
• 1 ou
• 50 grams de pa
rallat
• 1 branquilló de julivert
• 50 grams de farina
• 4 cullerades de
cigrons
• 6 galets
• 1 boleta de sagí ranci
PREPARACIÓ:
El dia abans poseu els
ci grons en remull en
aigua tèbia. Barregeu la
carn magra i la cansalada
picada amb el rovell
d’ou, el pa rallat, el julivert
i l’all picat. Poseu
a punt de sal i pebre,
feu petites pilotes i enfarineu-les.
Renteu bé el
pollastre, els ossos i la
cansalada, i poseu-ho
a bullir en una olla amb
uns 6 litres d’aigua.
Quan arren qui el bull,
traieu l’escuma i afegiu
els ci grons escorreguts.
Al cap d’una hora aproximadament,
afegiu les
verdures, les pastanagues,
les patates tallades
a rodanxes d’un
centímetre i mig, les
cebes, la boleta de sagí
ranci, la botifarra, les
pilotes i el pit de pollastre.
Quan estigui tot cuit,
coleu el brou amb compte
de no trencar les verdures,
i bulliu els galets
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
en aquest brou.
Esmicoleu la carn dels
ossos, i feu 6 farcellets
amb la col, talleu el pit
de pollastre a làmines
primes. Munteu els plats
amb uns cigrons, un farcell
de col, una pastanaga,
dos patates, una
ceba, un galet, unes
làmines de pollastre, uns
daus de botifarra negra i
3 pilotes. Serviu els plats
calents a taula i afegiuhi
el brou ben calent a
cada un.
sabor... 21

marca caprabo
de tota
confiança
Salmó fumat, mini biscottes, paté, angules, embotits ibèrics, vins, licors i torrons.
Li oferim una selecció dels productes de Marca Caprabo més nadalencs.
58 sabor...
salmó fumat amb
llimona i anet
Com a protagonista de cana-
pès i aperitius diversos s’ha
guanyat un lloc. Per què no
donar-li una oportunitat com a
plat únic? Posi el contingut
d’un paquet de Salmó fumat
Escocès Caprabo en un plat.
Ruixi el salmó amb el suc de
llimona i afegeixi una branqui-
lló d’anet. Deliciós, amb gani-
vet i forquilla o sobre Pa de
Motlle Caprabo.

saber escollir
per la ruta de
les espècies
En la seva cerca es van creuar continents, es van envair països
i es van descobrir móns nous. Minúscules i alhora valuoses, són
un tresor a la cuina i un regal per al paladar. Aprengui a emprar-les
i els plats viatjaran, sense equipatge, cap a noves fronteres del sabor.
Fotos Becky Lawton Text Marina Alcántara
anet
Procedeix d’una planta de la família del julivert, originària d’Àsia. Famós per portar-se molt bé amb el peix, també s’afegeix a sopes, amanides, salses
marinades, arrossos i ous. Per la seva bellesa, a més a més, resulta especialment adequat per guarnir. Les fulles fresques són més aromàtiques que les
seques i com que la cocció disminueix el sabor, s’ha d’afegir al plat pocs minuts abans de servir. Ja al paladar, té reminiscències d’anís.
nou moscada i macis
És el fruit del moscader, una classe de noguera. La nou moscada té una closca dura a l’interior de la qual es troba la nou, i el macis és la reixeta fina de
l’interior de la closca. La nou té un aroma més lleuger però els usos són gairebé idèntics. Es compren senceres o mòltes. La nou sencera es ratlla al moment
i el macis es pica abans d’usar. El seu sabor dolç i càlid enriqueix la beixamel, els gratinats, i tots els plats que contenen ous i lactis.
pebre
És la més coneguda. Els grans petits venen del pebrer, un arbre propi del sud de l’Índia. Existeixen diferents classes de pebre, totes amb el mateix
origen. Segons es processi pot ser negra, blanca o verda. La primera és més picant i forta que les altres dues. El sabor amb records de fusta
i càlid és indispensable en plats salats. També funciona bé amb moltes postres. El millor és comprar-la en grans i moldre-la damunt el plat.

canyella
Descoberta a Sri Lanka, és una de les espècies més antigues. Els pals de canyella procedeixen del canyeller, un arbre dels brots més tendres del qual es retira
l’escorça. Llavors, un cop s’ha eliminat la rugosa capa externa de l’escorça, s’asseca al sol i es formen els canonets, molt aromàtics i fràgils. En pols, té un
aroma menys persistent, però més fàcil d’emprar. Ambdues casen bé amb nombroses postres i amb la carn de xai i porc. Magnífica amb el puré de carabassa.
comí
El cultiu ja s’anomena en l’Antic Testament, com a ingredient a l’elaboració del pa. Procedeix de la vall del Nil, es va estendre després pel nord d’Àfrica, des
d’on va arribar al nostre país, i des d’aquí cap a Amèrica. D’olor penetrant, el sabor és acre i lleugerament picant. Condiment bàsic del cuscús, en alguns
llocs també se sol emprar per especiar el gaspatxo. S’usa sovint per assaonar les cols, el tomàquet cru i certs formatges i embotits.
vainilla
La beina fosca i flexible és el fruit d’un tipus d’orquídia mexicana que viu enfilada als cafès i mangos. Hernán Cortés la va provar amb xocolata a la cort de
Moctezuma i, fascinat, la va portar a Europa. La més apreciada és la vainilla mexicana; la més popular, la varietat Bourbon de Madagascar. Intervé a la
preparació de nombroses cremes i dóna un toc especial a la mantega. El més original? El paper com a aromatitzant d’una llagosta.
cúrcuma
També se la coneix per safrà indi o sal d’Orient. Transmet a tot allò que toca un color groc intens i un gust almescat, picant i una mica amarg. La cúrcuma
harmonitza especialment amb aquells plats que porten arròs, ous, marisc i peix. Hi és molt present a la cuina del Magreb i, mòlta, forma part de nombrosos
curris. És fàcil confondre-la amb certs colorants alimentaris, amb els quals només té en comú el color.
clau d’espècia
Procedeix dels botons d’un arbre anomenat claveller o girofle, que originàriament creixia a Indonèsia. Allà existia la tradició de plantar un claveller
quan naixia un fill: si l’arbre creixia fort, també ho faria el nen. D’aroma intens i persistent, és indispensable a estofats de llegums (punxat en una ceba),
acompanya bé al porc i es troba en molts curris indis. S’ha d’emprar amb moderació. Si se n’abusa, ho envaeix tot amb el penetrant aroma.

1
Si encara creu que menjar bé és car rectifiqui, que és de savis.
per menys de 2 euros
idees de dilluns
a divendres
No tindrà més remei després de conèixer cinc menús que poden
alimentar, al mateix temps, a la família i el compte corrent.
Fotos Anel Fernández Cuina Marina Alcántara Estilisme Laia Boté
PRIMER
patates
arrebossades
fàcil 45’
INGREDIENTS PER A 4:
• 4 patates mitjanes
• 3 ous
• Farina per arrebossar
• 1 ceba
• 400 ml d’oli
• 1 cullerada de farina
• 1 dauet de brou d’au
• Sal
• Pebre i julivert
PREPARACIÓ:
Tallar la ceba i sofregir-la
en oli fins que sigui trans -
parent. Afegir la farina
58 la revista
i daurar. Dissoldre el
dauet en un got d’aigua
i vessar la meitat a la
paella. Salpebrar. Men tre
es cou, pot pelar i tallar
les patates a rodelles de
mig centímetre aproximadament.
Banyar-les en
farina i ou, i fregir-les
amb abundant oli calent.
Escolar-les damunt un pa -
per absorbent i retirar les
barbes de l’arrebossat.
Unir les patates a la salsa,
vessar la resta del brou
i coure-ho tot durant 15
mi nuts. Quan la patata si -
gui ben feta, rectificar de
sal i afegir el julivert picat.
Cada menú
complet surt
aproximadament
per 2 e per persona
si es cuina per
quatre.
POSTRES
fruita
amb canyella
Aprofiti al màxim peres, pomes o taronges...
Talli-les a daus regulars i reservi. Posi un
canonet de canyella en mig got amb aigua
bullint durant cinc minuts. Escoli el líquid
d’aquesta infusió i afegeixi suc de llimona
i sucre al gust. Ruixi la fruita amb aquesta
preparació i guardi-la en el frigorífic fins
que arribi el moment de servir-ho.
SEGON
tira de
vedella
rostida
fàcil 40’
INGREDIENTS PER A 4:
• 800 grams de tira de
costella de vedella
• 8 cullerades d’oli
• 4 cullerades de
vinagre de vi
• 2 claus
• 1 pessic d’orenga
• Unes gotes de tabasco
• 1 fulla de llorer
• Suc de mitja llimona
• Sal i pebre
PREPARACIÓ:
Escalfar el forn a 180º.
Picar les espècies amb
l’oli, el vinagre, el suc
de llimona i el tabasco.
Untar la tira amb la mescla.
Col·locar-la en una
font de forn amb reixes,
amb mig got d’aigua al
fons. Rostir-la 10 minuts,
donar la volta a la carn
i llavors, pintar-la un altre
cop. Enfornar 10 minuts
més. Tornar-la a pintar
i completar el rostit durant
5 minuts més. Retirar la
reixa, tirar un raig d’aigua
a la font i raspar per
desenganxar els sucs.
Servir-ho amb la carn.

PRIMER
risotto
a les
herbes
fàcil 30’
INGREDIENTS PER A 4:
• 400 grams d’arròs
de gra rodó
• 1 ceba
• cullerades d’oli
• 1 got de vi blanc
• 1 cullerada d’herbes
fresques picades
• 1 tomàquet ratllat
• 750 ml de brou de
verdures en daus
• 2 cullerades de
formatge ratllat
• Sal
PREPARACIÓ:
La ceba es pica molt
menuda i s’ofega amb oli,
sense que agafi color.
Coure-la uns minuts amb
l’arròs i afegir el tomàquet
ratllat. Regar-ho amb
vi i, quan s’evapori, posar
la meitat de les herbes.
Vessar el brou poc a poc
mentre es remou l’arròs.
Posi poca sal (el brou
i el formatge ja en porten).
Quan l’arròs estigui
cremós però ferm, barrejar-lo
bé amb el formatge
ratllat i retirar. Guarnir
amb la resta d’herbes.
POSTRES
milfulles ràpid
de xocolata
Humitegi les galetes amb llet
i unti-les amb crema de xocolata.
Construeixi una torre de galetes
fins formar un milfulles. Unti la part
superior del milfulles amb xocolata
i espolsi amb ametlles filatejades,
fideus de xocolata, sucre...
CONSELL
CAPRABO
La cocció
variarà
segons el tipus d’arròs.
Per exemple, si utilitza
arròs integral, tingui en
compte que el temps de
preparació serà més llarg.
Un paquet
d’espinacs
CONSELL
CAPRABO
congelats pot solucionar
el farcit del gall dindi,
si no ha pogut comprar-les
fresques.
2SEGON
gall
dindi farcit
mig 40’
INGREDIENTS PER A 4: espinacs saltejats amb
• 1/4 del darrere de gall les panses, 2/3 dels pin-
dindi desossat
yons i el formatge trosse-
• 100 grams d’espinacs jat. Tancar el quart i el
• 25 grams de
farcit amb diversos escu-
formatge blau
radents i lligar-ho amb un
• 1 cullerada de pinyons cordill de cuina.
• 1 cullerada de panses En una cassola mitjana,
• 1 ceba
escalfar la resta de l’oli
• 1 got de vi blanc i posar el gall dindi. Dau -
• 4 cullerades d’oli rar per tots els costats.
• Sal i pebre
Assaonar molt lleugera-
PREPARACIÓ:
ment (pensi que el for-
Demani a la secció de carmatge ja porta sal). Als
nisseria que li desossin el tres minuts pot posar la
1/4 del darrere de gall dindi ceba a rodelles gruixu-
i el deixin com un filet. des. Regar-ho bé amb vi
Netejar i ta llar els espi- i deixar que s’evapori.
nacs. Posar el gall dindi en Vessar un got d’aigua
remull i daurar els pinyons o brou i coure-ho tot
amb una cu lle rada d’oli. a foc suau uns 20 minuts.
Escolar i re servar. Afegir Retirar la carn i deixar-la
una cullerada d’oli a la reposar, amb la cassola
mateixa paella i tirar 2/3 de coberta amb paper d’alu-
les panses. Donar un mini, perquè no es refre-
parell de voltes i ofegar di. Mentrestant, passar la
lleugerament amb els salsa pel passapuré i afe-
espinacs. Assaonar i
gir les panses i els pin-
reservar el plat, mentre yons re servats. Tallar
prepara la carn. Estendre el gall dindi i servir-lo
el quart sobre la taula a rodelles, amb la salsa.
o marbre de la cuina
Pot acompanyar-lo amb
i col·locar al centre els una mica d’amanida.
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
sabor... 29

per menys de 2 euros
PRIMER
margarides
amb
carbassons
i bacó
fàcil 30’
INGREDIENTS PER A 4:
• 400 grams de
margarides amb ou
• 1 carbassó petit
• 1 ceballot
• 4 llenques de bacó
• 4 cullerades d’oli
• 1 cullerada de farina
• 1 cullerada de
mantega
• 2 gots de llet
• Formatge curat ratllat
• Sal
PREPARACIÓ:
Pelar i picar el ceballot
i estofar amb l’oli a foc
molt lent, sense que agafi
color. Quan sigui transparent,
afegir el carbassó
tallat a tiretes, i deixar-lo
coure a foc lent fins que
es reblaneixi. Mentre es
fan les verdures, remenar
en una paella la mantega
amb la farina, ofegar-ho
bé, afegir la llet escalfada
i remenar-ho fins obtenir
una beixamel lleugera.
Assaonar. Ajuntar les
verdures amb la salsa,
rectificar de sal i reservar
calent. Eliminar el greix
del bacó i daurar-lo a
la paella fins que sigui
ben cruixent. Cuinar la
pasta amb aigua salada
bullint durant el temps
que indiqui l’envasat.
Escolar i barrejar amb
la salsa. Espolsar el
conjunt amb formatge
ratllat i el bacó esmicolat.
Aquest plat s’ha de servir
ben calent.
3SEGON
daurada amb
tomàquets
confitats
CONSELL En temporada, canviï el car-
CAPRABO bassó per bolets, en làmines
fines, saltejats amb escalunya i pebre mòlta.
Els tomàquets con- CONSELL
fitats són una guar- CAPRABO
nició festiva i espectacular que
pot preparar-se amb antelació.
Recordi que una llauna de tomàquet
natural Caprabo li permetrà
estalviar molt temps.
POSTRES
poma
caramel·litzada
Talli dues pomes a grills gruixuts i dauri-les
en una paella mitjana amb 2 cullerades de
sucre, 2 cullerades de mantega i una cullereta
de canyella. Fàcil i deliciós.
fàcil 2h 15’
INGREDIENTS PER A 4:
• 2 daurades
• 4 cullerades de sal
gruixuda
• 2 cullerades d’oli
• 4 tomàquets pelats
al natural de llauna
• 3 cullerades de
sucre
• 2 branques de farigola
• 1/2 cullereta de sal
• 6 cullerades d’oli
PREPARACIÓ:
Escolar bé els tomàquets
i col·locar-los en un cassó
de fons gruixut, amb l’oli,
la sal, el sucre i la farigola.
Perquè caramel·litzin,
han de coure a foc molt
lent durant unes 2 hores.
Demanar al peixater que
filetegi les daurades i retiri
el cap i la espina. Escalfar
el forn a 220º i passar
greix per la safata. Untar
també amb oli els filets
de daurada i posar-los
a la safata, amb l’escata
mirant cap amunt. Si ho
desitja, pot treure l’escata.
Guarnir el llom amb
una cullerada de sal gruixuda.
Rostir el peix al forn
15 minuts. Un cop passat
aquest temps, posar els
filets de daurada al plat,
amb els tomàquets confitats
com a guarnició.

4
PRIMER
SEGON
llenties amb
saltimbocca
musclos al
de pernil
curri
fàcil 15’
mig 1h 30’
INGREDIENTS PER A 4: sal. Posar sobre cada
INGREDIENTS PER A 4: d’aigua, vi i una fulla de
• 4 filets fins de carn de filet una tira de pernil
• 400 grams de
llorer. Retirar-los quan
porc
salat i doblegar. Col·locar
llenties cuites
s’obrin, colar el brou
• 4 llesques fines de una fulla d’alfàbrega al
• 500 grams de musclos i reservar. Picar ben
pernil salat
damunt i subjectar el
• 1 cap d’alls
menuda la ceba reserva-
• 16 fulles d’alfàbrega paquet amb un escura-
• 1 fulla de llorer
da i ofegar-la amb man-
• 1/2 got de vi blanc dents. Daurar aquesta
• 1 ceba
tega i oli fins que sigui
• 4 cullerades d’oli preparació amb oli ben
• 8 cullerades de nata transparent. Espolsar-la
• 4 cullerades de brou calent i guardar. Vessar
• 1 cullerada de curri amb farina i remenar bé.
(pot ser de dauet)
el vi a la paella, i raspar
• 1 cullerada de
Afegir el curri i el brou
• Sal
amb la cullera per recollir
mantega
dels musclos i coure-ho
PREPARACIÓ:
sucs. Reduir la barreja
• 1 cullerada d’oli 5 minuts. És el moment
Tallar els filets de porc i regar amb el brou.
• 1 cullerada rasa d’ajuntar la nata i rectifi-
i les llenques de pernil Deixar-ho coure durant
de farina
car de sal. A la prepara-
salat per la meitat verti- uns quants minuts més
• 1 gotet de vi blanc ció anterior, pot afegir
cal. No assaonar molt i servir-ho acompanyat
• Sal
els musclos sense petxi-
la carn de porc, ja té prou dels saltimbocca.
PREPARACIÓ:
na i vessar-ho tot
Posar les llenties en una a l’olla de les llenties.
olla amb la cabeça d’alls. Arrencar el bull perquè
Pelar la ceba i posar uns es barregin els sabors.
tels a l’olla. Reservar la Servir ben calent.
resta. Cobrir-ho amb
CONSELL Prepari la salsa de curri
aigua i coure a foc lent
CAPRABO com indica la recepta,
una hora i mitja, o fins POSTRES
afegeixi uns daus de pollastre i barregi-
que siguin tendres. Afe - sushi amb
ho amb el contingut d’un pot de mongetes
al natural o arròs de gra llarg bullit.
gir aigua de tant en tant, arròs amb llet
El resultat és diferent, però molt bo.
perquè les llenties esti- i fruites
guin sempre cobertes Amb dues culleres, formi boletes amb el contingut
També es poden fer els CONSELL
i no s’enganxin. Netejar de dos vasets d’arròs amb llet perquè tinguin forma
saltimbocca amb filets de CAPRABO
els musclos i obrir-los d’ou. Posi a sobre làmines fines de plàtan, mango,
pollastre farcits amb una anxova en oli, i
al vapor en una cassola, poma o uns grills de taronja. Aconseguirà un sushi
acompanyar amb salsa de tomàquet casolana.
amb unes cullerades dolç molt original.
sabor...
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
31

per menys de 2 euros
PRIMER
xampinyons
farcits de
formatge
de cabra
fàcil 30’
INGREDIENTS PER A 4:
• 8 xampinyons grans
• 80 grams de formatge
de cabra rul·lo
• 4 llenques fines
de bacó
• Suc de llimona
• 1 ceballot
• 4 cullerades d’oli
• Sal i pebre
PREPARACIÓ:
Escalfar el forn a 180º.
Netejar els xampinyons,
retirar els barrets
i ruixar-los amb el suc
de llimona. Picar els
peus dels xampinyons
i el ceballot, per separat.
En una paella, vessar
2 cullerades d’oli i ofegar
58 la revista
5SEGON
cuixetes
de pollastre
lacades
el ceballot uns 2 minuts.
Després, s’afegeix la
preparació anterior
i es col·loca sobre una
rodella de formatge de
cabra (amb la corfa).
Cobrir-ho tot amb les
tires de bacó i col·locar
els xampinyons farcits
en una safata de forn
ben greixada. Ruixar amb
un rajolí d’oli i mantenir
en el forn uns 15 minuts.
El millor és servir aquest
plat molt calent.
POSTRES
maduixes
tèbies
Distribueixi en 4 copes el contingut
d’un paquet de maduixes o frambueses
congelades i banyi-les amb unes
cullerades de nata calenta i sucre.
CONSELL En comptes
CAPRABO dels xampinyons,
prepari llesques de
pa torrat, untat amb all i
oli, i gratini fins que el formatge
es reblaneixi. Deco -
ri amb mitja nou pelada.
CONSELL
CAPRABO
Utilitzi aletes de
pollastres en
comptes de cuixes
i serveixi-les
amb salsa de soja
i arròs bullit.
fàcil 20’
INGREDIENTS PER A 4:
• 8 cuixetes de pollastre
• 3 cullerades de mel
• 3 cullerades de salsa
de soja
PREPARACIÓ:
Es mullen les cuixetes
amb aigua bullint i s’assequen
amb un drap, perquè
quedin ben netes. Reme -
nar la salsa de soja i la
mel i pintar amb la salsa
les cuixetes. Després
d’unes hores, tornar
a pintar amb la preparació.
Escal far el forn a 200º
i introduir les cuixetes en
una safata, un cop s’han
pintat una vegada més.
Es necessiten uns 15 mi -
nuts perquè estiguin llestos.
Pot servir aquest plat
acom panyant les cuixetes
amb el seu suc i amb una
guarnició d’arròs fregit
o fideus xinesos.

trucs i consells
marisc
al dente
No entra cada dia a la cuina. Per
això, quan ho fa, cal tractar-lo
com un rei. Respectar el temps
de cocció i assaonar al punt són
les seves principals exigències.
Il·lustració Emma Schmid Text Marina Alcántara
El marisc és molt exigent: requereix temps de
cocció exactes i la quantitat justa de sal.
Calcular els minuts que necessita cada peça
és tan senzill com comptar ovelles. Si un
llamàntol d’un quilo necessita 20 minuts al foc, per
exemple, un de mig quilo es cou en 10 minuts. Pura
lògica però essencial perquè si el marisc es cou massa,
la carn queda tova i fibrosa. Poc apetible, al capdavall.
Al dente, per contra, ofereix al paladar un tacte llis
i ferm. Com la pasta, es cou amb aigua abundant,
de manera que la peça quedi completament coberta.
Si es cuina a la graella, s’apliquen els mateixos temps.
Les peces més grosses es tallen en dos, en canal. Re -
prenent l’exemple anterior, un llamàntol d’un quilo,
partit d’aquesta manera, necessita 10 minuts. Amb
la sal és millor no arribar que passar-se, 3 cullerades
per litre d’aigua basten. Si queda insuls, empolvori
amb sal a les escates. I recordi: una fulla de llorer
o un pessic de comí a l’aigua matisen el sabor del
marisc però, com en tot, sense abusar.
34 sabor... www.capraboacasa.com
llamàntol
i llagosta
El millor és cuinar-los amb aigua
de mar freda i una fulla de llorer.
Si no disposa d’aigua salada, utilitzar
aigua dolça i posar 3 cullerades de
sal per litre. En qualsevol cas, fer
bullir aigua abundant. Quan arribi
al punt d’ebullició, posar la llagosta
i comptar 20 minuts per quilo de pes.
A més pes, més temps.
manatí
i cabra
Es cuinen com la llagosta i el llamàntol,
tant pel que fa a les quantitats
d’aigua i sal com als temps de
cocció. Si pot, compri femelles,
són més saboroses que els mascles.
Tant el manatí com la cabra s’utilitzen
com a ingredient principal a còctels
i amanides de marisc.
cargolins
Rentar-los en aigua amb sal i
posar-los en un recipient amb
abundant aigua freda, una cullerada
de sal grossa i una fulla de llorer.
Coure’ls, sense que arribin a bullir,
durant 10 minuts. És important que
l’aigua només tremoli: massa escalfament
quan encara són vius farà que
els cargolins es desplacin al fons de
la conquilla i serà impossible treure’ls
d’allà un cop cuits.

gambes
Per comprovar si són fresques,
fixis si estan senceres. Al procés
de congelació i descongelació, perden
les antenes. Es couen en un
recipient amb aigua fins cobrir-les,
amb 3 cullerades de sal per litre.
Quan bullin, posi les gambes i tan
aviat recuperi el bull (uns dos
minuts), retirar i refrescar en
aigua amb gel. Si són molt gruixudes,
esperar uns segons a partir del
moment en què l’aigua torna a bullir
i retirar-les llavors.
escamarlans
És un crustaci de closca dura i
rosada. La carn és molt fina, però
molt delicada, per tant, si es cou
massa, s’arruïna del tot. Posar una
olla amb aigua abundant, una cullerada
de sal grossa i una fulla de llorer.
Arrancar el bull. Quan trenqui a
bullir, tirar els escamarlans i comptar
3 minuts si són grossos, un i mig
si són petits. Escórrer i remullar uns
minuts en aigua amb gel, per tallar
la cocció. Els exemplars més
grossos queden molt bé a la
planxa, que ha de ser molt calenta
i lleugerament greixada.
llagostins
Hi ha dos formes de coure’ls. Com les
gambes, en aigua salada bullint (que
els cobreixi), i calcular entre 3
i 5 minuts d’ençà que l’aigua recupera
el bull, o en aigua sense sal, amb
una fulla de llorer. En aquest cas,
passat el temps de cocció, es posen
en un recipient amb aigua gelada, 3
cullerades de sal grossa
i gel. Deixar-los reposar una hora a la
salmorra: l’aigua freda talla la cocció
i la sal els sala. També són deliciosos
al grill del forn: cuinar amb sal
grossa durant 3 minuts.
peus de cabra
Setembre, desembre, març i juny
són els millors mesos d’aquest
marisc. Curt i gruixut resulta més
saborós. Cal procurar que hi sigui
adherit a trossets de roca, així es
manté viu i no perd les qualitats.
No es couen, s’escalden. Fer bullir
l’aigua i quan bulli a borbolls,
posar sal, afegir els peus de cabra
i retirar-los quan recuperi el bull.
Posar-los en una escorredora
i deixar refredar.
nècora
La mida ideal se situa entre els 300
i els 400 grams i les femelles són
més saboroses que els mascles.
Distingir el sexe de les nècores
és fàcil. Cal buscar un triangle mòbil
que tenen al ventre: els mascles
el tenen amb forma punxeguda
i les femelles, arrodonida. Es couen
en aigua salada bullint amb una
fulla de llorer, durant uns 8 minuts.
És millor servir-les tèbies que massa
fredes.
gambes rosades
Tenen la forma d’un llagostí gros,
però es caracteritzen per tenyir
d’un vermell intens les preparacions
en què intervenen. Si es volen prendre
bullits, emprar el mateix sistema
que es va utilitzar amb els llagostins
i refrescar un cop cuits. El cap és
molt gros i saborós. Excel·lent per
a la preparació de fons de marisc,
cremes i sopes, aporten molt sabor
i un apetitós color a aquests plats.
sabor... 35

trucs i consells
com
emprar
bé el que
ha sobrat
Li expliquem cinc
fórmules per convertir
les restes de marisc en
deliciosos plats únics.
Un altre cop, la paella
i el cassó són les seves
varetes màgiques.
36 sabor... www.capraboacasa.com
farcits
Fer una beixamel amb una cullerada de farina, una de mantega
i un got de llet (ingredients per a 4 persones). Assaonar-ho
amb sal i nou moscada ratllada i remenar-ho amb les restes
de marisc, prèviament ofegades amb ceba o escalunya picada.
Aquesta preparació serveix per farcir crêpes, canelons
o lasanya cuits. Cobrir-ho amb una beixamel lleugera, aromatitzada
amb unes cullerades de tomàquet natural.
fregits
Posar 100 grams de farina en un bol. Fer un lloc al centre
i afegir sal, 2 cullerades d’oli i 150 ml de cervesa o aigua.
Remenar-ho amb suavitat i afegir a aquesta mescla les restes
de marisc picades. Batre una clara d’ou a punt de neu i afegir
a la preparació anterior. Escalfar oli abundant i deixar caure
poc a poc cullerades de la massa a la paella. Enrossir i escórrer
sobre paper absorbent. Pot servir aquest plat com aperitiu
o entrant, acompanyat d’una salsa de tomàquet espessa.
pasta fullada
Fregir ceba i pebre verd tallats a la juliana o trossets de mig
centímetre fins que siguin molt tendres. Escórrer en un colador
per eliminar l’excés de greix. Afegir les restes de marisc
a trossos i assaonar. Folrar un motlle rodó amb una làmina
de pasta fullada estesa, punxar el fons per permetre la sortida
de vapor i col·locar al damunt el farcit. Cobrir-ho amb una altra
làmina de pasta fullada, retallar les vores, punxar també la
superfície i pintar amb rovell d’ou batut. Coure-ho al forn
prèviament escalfat a 190º durant 25 o 30 minuts.
arròs
Fregir un gra d’all. Retirar i ofegar en el mateix oli arròs
de gra mitjà i cobrir-ho amb doble quantitat d’aigua. Assaonar
i quan sigui al punt (uns 18 minuts), afegir les restes de marisc
a l’arròs. Posar-lo en una font o en cassoletes individuals
i cobrir-ho amb salsa maionesa o allioli. Gratinar fins que
la salsa s’infli i s’enrossi.
fons de marisc
Si s’utilitzen només les cues dels crustacis, no s’ha de tirar
mai els caps ja que són molt saborosos, a més a més, d’útils.
Amb ells pot preparar la base d’un excel·lent fons de marisc,
que servirà per elaborar una crema, enriquir una salsa
o afegir a un arròs mariner. És molt senzill: posar en un
cassó els caps amb doble volum d’aigua, uns tels de ceba
i uns grans de pebre. Coure-ho 10 minuts i escórrer en el
passapuré, prement bé per extreure tot el suc dels caps.
Si no s’usa de seguida, envasar i congelar.

Mireia Carbó
CUINERA DEL CLUB
SOCIAL CAPRABO
unes
postres
molt
versàtils
A la cuina, la imaginació és un
ingredient bàsic. Li proposem un pastís
i tres formes de presentar-lo, tres asos
que podrien guanyar qualsevol partida.
Pòquer segur.
Fotos Carmen Secanella / Gerard Prim
És una original alternativa als dolços típics de les festes.
És apetitós i fàcil de preparar, i se li pot demanar
més perquè accepta apostes. La bola de gelat, per
exemple, pot ser de torró al Nadal, i de maduixa,
vainilla, nata o llimona si es vol variar. El farcit de
nous no li agrada? Posi avellanes.
Però potser el més sorprenent que pot fer amb aquest
pastís és banyar-lo en crema anglesa. No té excusa perquè
ni és complicat ni es talla ni requereix molt temps.
Es necessiten natilles, llet i canyella en pols: vessi llet a la
natilla fins que perdi consistència, afegeixi una cullerada
de canyella en pols i obtindrà una crema anglesa a la
canyella amb que pot acompanyar nombrosos pastissos.
QUÈ ÉS EL CLUB
SOCIAL CAPRABO?
Des de fa més de tres anys, el Club Social
Caprabo imparteix a Barcelona classes de cuina
per apropar els nostres clients a la gastronomia
pràctica i actual. Pot informar-se i reservar
plaça gratuïta en aquesta i moltes més
activitats (cursos de tast, degustacions,
conferències, tallers pràctics...) al telèfon
902 446 060 o a www.caprabo.com
sabor... 38 www.capraboacasa.com
pastís de
xocolata
cremós
amb gelat
de torró
mig 40’ 3 a 5 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 175 grs. de xo co la ta
especial per a postres
• 180 grams de sucre
de llustre
• 150 grs. de mantega
• 75 grams de nous
• 75 grams de farina
• 4 ous
• 4 boles de gelat
de torró
• 4 neules
PREPARACIÓ:
Desfer la xocolata amb
la mantega al bany ma -
ria. Batre els rovells
amb el sucre fins que
prenguin el doble del
seu volum i quedin
d’un color blanquinós.
A continuació, trossejar
les nous amb un
ganivet i passar la
farina per un colador
fi, per tamisar-la.
Afegir als rovells ba -
tuts, la xo colata fosa,
les nous ben trossejades
i la farina. Muntar
les clares reservades
a punt de neu amb
club
social
caprabo
TOTS ELS SECRETS
DE LA CUINA
PRÀCTICA I ACTUAL
unes varetes o amb la
batedora i incorporarles
a la resta dels in -
gre dients amb molta
cura, fins que s’aconsegueixi
una barreja
homogènia. Pintar un
motlle rectangular
amb una mica de mantega
i farina, abocar-hi
la massa i coure-ho al
forn, ja calent, a 180 º
durant uns 30 minuts
aproximadament. Po -
deu servir el pastís
tallat en porcions individuals,
acompanyat
d’una bola de gelat
de torró i una neula.

estris de cuina

qui té por
de l’olla
de pressió?
O s’adora o es tem. És una gran aliada de la cuina
moderna però encara hi ha molta gent que no hi
confia. No costa tant de rentar ni explota. Paraula.
Fotos Anel Fernández Cuina Marina Alcántara Estilisme Luca Lapetra
El mecanisme de funcionament de l’olla
de pressió és molt senzill: un recipient amb
tancament hermètic en el qual els aliments
es couen a una temperatura superior als
100º. Aquest invent redueix els temps de cocció ja
que el seu sistema de tancament evita la pèrdua de
calories que es produeix en els recipients convencionals.
És una manera de cuinar neta (evita esquitxades)
i sana, perquè permet que els aliments conservin gran
part dels seus valors nu tritius. A més, té usos molt va -
riats: amb l’olla de pressió els aliments es poden estofar,
bullir o preparar al vapor, si s’utilitza un cistell
foradat inclòs a tots els models.
A la velocitat de la llum
Les olles més avançades, conegudes com ultraràpides,
parlen pel seu nom. L’alta pressió que assoleix el seu
interior redueix a una tercera part els temps de cocció
ordinaris d’alguns aliments. Uns indicadors amb for -
ma d’anella, o numèrics, mostren els valors d’aquesta
pressió. Les olles convencionals permeten cuinar
al menys en la meitat de temps que un recipient
normal. Una vàlvula amb xifres regula i indica
el nivell de pressió a que arriba l’aparell durant la
CONSELL
CAPRABO
Amb pollastre
o magra de porc
també obtindrà un
plat excel·lent.
Però tingui en
compte que els
temps variaran en
funció de la carn
emprada.
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
vedella
amb salsa
d’anxoves
mig 30’ 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 800 grams de braó
o costellam de vedella
• 1 ceba
• 1 gra d’all
• 4 pastanagues
• 1 ramet d’herbes
aromàtiques (farigola,
julivert, llorer...)
• 6 cullerades d’oli
• 1 cullerada rasa
de farina
• 1 got de vi blanc
• 1 got de brou
• 6 anxoves en oli
• 4 cullerades de nata líquida
• Sal i pebre
PREPARACIÓ:
Tallar la carn a daus gruixuts
i salpebrar-la. Pelar
l’all i la ceba en làmines
fines. Raspar les pastanagues,
netejar-les i tallar-les
a rodalles. Escórrer l’oli
de les anxoves i fer-ne
trossos d’un centímetre.
Escalfar l’oli a l’olla i rossejar
la carn: d’aquesta manera
es tanca i no perd els
sucs durant la cocció.
Em polvorar-ho amb farina
i remenar fins que sigui
cuit. Posar les verdures,
regar amb vi blanc i afegir
les herbes i les anxoves.
Tapar i coure: durant 8 mi -
nuts si es tracta d’una olla
ràpida, i 20 si s’utilitza el
model convencional (en
aquest cas, pot afegir tam -
bé un got de brou). Quan
l’olla perdi la pressió, destapar
i comprovar que la
carn sigui al punt. Si la sal -
sa que da massa lleugera,
es pot reduir a foc viu amb
l’olla destapada. Rectificar
de sal, afegir la nata líquida
i servir-ho amb pasta fresca
saltada amb mantega.
sabor... 41

estris de cuina
cocció. Acostuma a tenir dues posicions: a la primera
posició, la pressió és relativament baixa i la temperatura
ronda els 110º. És la més escaient per coure
verdures, peixos i altres aliments de textura delicada.
La segona posició (120º) és aconsellable per cuinar
peces grans de carn, llegums i altres aliments més
durs sense que perdin sabor.
Aprendre a conèixer-la
S’ha de llegir amb atenció el manual d’instruccions
perquè segons el model, varia el temps de cocció.
A més a més, no sempre coincideix amb el temps
que aconsella el fabricant. Aprendre a fer-la servir és,
a vegades, un procés de prova i error. Convé apuntar
el temps exacte que l’olla tarda a elaborar cada recepta,
així com el líquid que s’ha d’afegir.
Perviuen els tòpics sobre la seva (in)seguretat. Les primeres
olles van donar més d’un disgust quan la temperatura
pujava excessivament: la pressió, menys controlada
que en l’actualitat, terminava per fer saltar la
vàlvula i l’olla explotava. Avui, això és història.
42 sabor... www.capraboacasa.com
crema
de bròquil
fàcil 10’ 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 500 grams de bròquil
• 2 porros
• 1 cullerada de
mantega
• 200 ml de brou d’au
• 100 ml de llet
• Sal
• Nou moscada
PREPARACIÓ:
Netejar el bròquil i
separar-lo en diversos
ramets petits. Rentar
i tallar els porros a rodelles.
Reservar. Vessar a
l’olla el brou i la llet, amb
la mantega, la sal i una
mica de nou moscada ratllada.
Col·locar el bròquil
a l’interior de l’olla i tapar.
Calcular uns 7 minuts a
partir del mo ment en que
comenci a sortir vapor
i, en aquest moment, retirar-lo
i deixar escórrer.
Quan hagi deixat anar
l’aigua, mesclar-lo amb
els porros al vas de la
batedora i afegir mig got
de brou de cocció. Triturar
bé la mescla fins obtenir
un pu ré fi. És possible que
el resultat tingui grumolls
i impureses: passar-ho pel
passapuré per tal d’eliminar-les
i aconseguir una
textura suau i cremosa.
Pensi que és possible
alleugerir la crema amb
el suc de la cocció fins
ob tenir l’espessor que
desitja. Pot afegir poc
a poc la quantitat
necessària perquè així
sigui. Un cop llesta la
crema, servir-la calenta
en un bol o tassa gran.
CONSELL Si vol que la crema tingui un
CAPRABO color més intens, pot posar
a l’olla unes fulles d’espinac. No alterarà
el sabor i augmentarà les vitamines del plat.

estris de cuina
peres
al vi
fàcil 20’ 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 4 o 8 peres Conferència
fermes
• 500 ml de vi negre
• 200 grams de sucre
• 1 canonet de canyella
• 2 claus d’espècia
• 2 grans de pebre
• 1/2 llimona
• Pell de taronja i
de llimona
• Fulles de menta
PREPARACIÓ:
Col·locar a l’olla el vi amb
el sucre, la canyella, el
pebre i els claus punxats
a la pell de la llimona o de
44 sabor... www.capraboacasa.com
la taronja. Mantenir a foc
viu durant 5 minuts.
Mentrestant, pot pelar
les peres, conservant la
tija, i fregar-les amb mitja
llimona per evitar que
s’enfosqueixin. Banyarles
a l’almívar de vi, tancar
l’olla i, quan agafi
pressió, abaixar el foc.
Esperar 4 minuts amb
la ultraràpida, 7 o 8 amb
la convencional. Quan
l’olla perdi pressió, obrir
i deixar refredar el contingut
en una font.
Per a l’almívar, pot utilitzar
el colador i guarnir
les peres amb fulletes
de menta a la tija. Servir
les peres senceres, amb
l’almívar de vi.
CONSELL Si li han sobrat peres, no les tiri.
CAPRABO Pot improvisar-hi una macedònia
deliciosa. Només té que trossejar-les a dauets
i fer el mateix amb altres fruites que tingui
per casa, ja siguin plàtans, préssecs, pomes,
taronges... Remeni-ho tot en un bol gran i afegeixi
a aquesta preparació l’almívar de vi.
Serveixi-la ben freda.
Com
treure-li
profit
• El nombre de persones per les
quals va a cuinar determina la
mida de l’olla. Si són dues persones
convé un model de 3,5
litres. Triï una amb capacitat
entre 4, 5 i 6 litres si són 3 o 6
persones i de 8 a 10 litres, quan
siguin grups més nombrosos.
• Els models nous deixen anar
menys vapor. D’aquesta manera,
no és necessari posar tant
líquid a l’hora de cuinar els aliments
i augmenta la rapidesa
de la cocció. Si vol reduir encara
més els temps, talli els aliments
a trossos petits, a l’estil de la
cuina oriental.
• Quan cuini al vapor, eviti que
els aliments s’enganxin al cistell:
greixi lleugerament amb
oli d’oliva per evitar-ho.
• La pressió ha de descendir
de manera natural perquè
durant aquest temps termina
la cocció dels aliments. No
obstant, i llevat que el fabricant
indiqui el contrari, pot accelerar
la descompressió si col·loca
l’olla a l’aigüera amb uns dits
d’aigua freda sota.
• Les olles fabricades amb
alumini s’oxiden quan entren
en contacte amb alguns àcids
com el tomàquet. Perquè això
no passi, afegeixi sempre una
mica de suc de llimona a
l’aigua de cocció.

CAP’11’03

eure
enologia
a casa
Origen, anyada, tipus, celler, graduació...
L’etiqueta d’un vi li sembla una sopa de
lletres? No té per què. Desxifrar allò que
diu és més senzill del que no sembla.
Aprengui a llegir i diverteixi’s.
Fotos Francisco Javier Allende Text Enrique del Toro
Enfrontar-se a l’elecció d’una botella de vi
és un acte tan senzill i quotidià com fonamental
a l’hora de fer la compra: d’una
bona elecció no només depèn l’èxit d’un
sopar en parella o entre amics. Encertar el vi és
també tenir cura d’un mateix i mantenir la qualitat
de vida. Però, ¿com no equivocar-se davant una
oferta tan àmplia com la que ofereix avui el supermercat?
Desenes de botelles s’arrengleren a les
prestatgeries tot esperant la seva decisió: blancs
amb rosats i negres, barats i cars, coneguts i que
mai s’han vist... Escollir bé és molt més senzill del
que no sembla. Una bona interpretació de l’etiqueta
d’un vi o cava i la correcta lectura de tots els detalls
que acompanyen la presentació de la botella —celler,
marca, denominació d’origen, grau alcohòlic, etcètera—
és la manera més segura de fer diana en aquest
tauler. Perquè no sempre el vi més car és el millor ni
el més adequat. No necessita convertir-se en un ex -
pert boteller, però conèixer alguns d’aquests conceptes
convertirà la selecció del vi de cada dia, o d’una
botella per a una ocasió especial, en un divertit joc.
O en una passió, per què no.

la marca
És el nom comercial que cada celler
dóna a un vi. És una dada important
perquè no tots els vins d’un celler
—o d’un mateix origen— tenen
necessàriament la mateixa qualitat.
És recomanable recordar les marques
que més li agradin, o les que millor
s’adaptin a les necessitats habituals:
un plat, un amic amb gustos molt
precisos, un menjar de compromís...
el tipus i l’anyada
La indicació del tipus de vi es destaca
a l’etiqueta. També l’anyada. Les
deno minacions de Criança, Reserva,
i Gran Reserva s’estableixen per
normatives dels Consells Reguladors
de les diferents D.O. En termes
generals, existeixen uns períodes
mínims d’envelliment que el vi ha
d’experimentar per exhibir aquestes
denominacions: 6 mesos en bóta
i 18 en botella per als de Criança;
12 mesos en bóta i 24 en botella,
en el cas dels Reserves; i 24 mesos
en bóta i 36 en botella per als
anomenats Gran Reserva.
el celler
El nom del productor del vi és gairebé
més important que l’origen, perquè el
cert és que a la llarga ens garanteix
la qualitat del vins. Prova d’això són
els cellerers que elaboren bé els seus
vins fins i tot en una àmplia gamma,
des dels econòmics fins els més cars.
Finalment, darrere el nom d’un celler
no hi ha més que un estil de feina
determinat.
l’origen
Les característiques d’un vi es determinen
en gran mesura per l’origen
perquè les condicions del sòl
i clima canvien segons la geografia.
La Denominació d’Origen és, en
aquest sentit, bàsica per tal de
reconèixer l’estil del vi. No obstant,
tampoc s’ha de desconfiar dels Vins
de la Terra, recent nomenclatura
per als vins de moltes zones
d’Espanya, ni dels vins sense
D.O. Molts tenen una gran qualitat.
el grau alcohòlic
Per llei, ha d’estar sempre indicat.
El determinen principalment el tipus
de raïm, les condicions de la terra
i la climatologia. Les regions que gaudeixen
de moltes hores de sol a l’any
solen proporcionar vins més alcohòlics,
i algunes varietats de raïm
ofereixen una graduació més alta.
En qualsevol cas, el grau no té relació
amb la qualitat del vi.
com
conservar
el vi?
Com a aliment orgànicament
actiu i en permanent
evolució, el vi és
un producte molt sensible
a les condicions
de temperatura, llum
i humitat en què es trobi.
Per aquest mo tiu, exigeix
uns requisits de conservació
molt precisos, tant
a la tenda com a casa.
Quan compri una botella
de vi, és important
observar que no estigui
exposada a fonts de llum
i calor. En cap cas, s’ha
de comprar una botella
que estigui a l’aparador.
A casa, si no disposa d’un
celler ben condicionat,
el millor és guardar-lo
en un lloc fresc i fosc,
o, quan no se’n tingui,
no guardar el vi durant
llargues temporades.
sabor... 47

eure
consells
caprabo*
pel seu
celler
LA GUITA
Celler: Hijos de Rainera Pérez Marín
Origen: D. O. Jerez-Xeres-Sherry
i Manzanilla
Tipus: Generós
Grau: 15º
Maridatge: Pernil Ibèric.
Preu: 5 a 6 e
Una de les mançanilles més característiques
i millor valorades que s’elaboren
a Sanlúcar de Barrameda. És un
excel·lent vi d’aperitiu, amb un final
lleugerament salí.
CALLEJO
Celler: Félix Callejo
Origen: D. O. Ribera del Duero
Tipus: Negre
Grau: 13º
Maridatge: Costelles a les brases.
Preu: 5 a 6 e
Negre castellà de mig envelliment (ha
passat només quatre mesos a la bóta),
i que per això conserva tot el caràcter
fruiter i una gran potència aromàtica.
És molt noble i racial, i s’adapta
fàcilment a una gran varietat de
plats mediterranis.
48 sabor... www.capraboacasa.com
L’AINSA
Celler: Borruel
Origen: D. O. Somontano
Tipus: Negre
Grau: 12,5º
Maridatge: Pastes amb salses amb
espècies, formatges semicurats.
Preu: 5 a 6 e
Els vins aragonesos segueixen tenint
una referència de qualitat a preus
moderats a la D.O. Somontano, com és
el cas d’aquest magnífic negre, de sabor
agradable i fruiter.
COTO DE IMAZ
Celler: El Coto de Rioja
Origen: D. O. Catalogat Rioja
Tipus: Negre
Grau: 13º
Maridatge: Carns vermelles rostides
i guisades
Preu: 8 a 9 e
Un rioja molt elegant i molt equilibrat,
amb les característiques notes de
vainilla, tabac i cuir. Pels amants
dels negres més clàssics que mai
passen de moda.
GRAN FEUDO
ROSADO
Celler: Chivite
Origen: D. O. Navarra
Tipus: Rosat
Grau: 12,5º
Maridatge: Carns blanques, arrossos.
Preu: 3 a 4 e
La fama del rosat de Navarra es justifica
amb aquest vi de notable frescor
i persistent fruitor, elaborat amb una
de les varietats que millor s’identifiquen
amb el clima i caràcter mediterrani:
la garnatxa.
*Pot comprar els vins recomanats als establiments Caprabo.

cava i
xampany
Encara que inevitablement s’associa al destapament d’una botella amb
un moment festiu, aquest tipus de vins mereixen un tracte més quotidià.
Són vins com qualsevol altre i el seu consum és adequat en un
aperitiu relaxat, un menjar complet —en el cas dels escumosos secs —
o en les postres, si es tracta de semi-secs. Però sí és cert que no tots els escumosos
se’ls pot anomenar cava o xampany: champagne és una denominació d’origen
limitada només a un tipus de vi escumós elaborat a la regió francesa que té el
mateix nom, mentre que es denomina cava a tots els vins elaborats sota l’empara
i les exigències d’un consell regulador que abasta varies regions espanyoles. La
major part del cava s’elabora a Catalunya, però existeix també cava de gran
qualitat a Extremadura, Rioja, Aragó i València.
la marca
La marca és clau en els vins escumosos
perquè, en aquest terreny, les
firmes de renom solen acaparar un
alt percentatge de consum. Tot i així,
no s’ha de desconfiar dels petits
productors que, sense les exigències
dels cellers més importants, es permeten
elaborar grans escumosos
a preus més assequibles.
el celler
És una dada rellevant perquè, així
com hi ha cellers que s’han dedicat
exclusivament a l’elaboració de cava,
com els de la zona de Sant Sadurní
d’Anoia, a Catalunya, hi ha altres que
combinen l’elaboració d’escumosos
amb altres tipus de vins. A la regió
francesa de Xampanya, en canvi,
la dedicació dels cellers a aquest
tipus de vi és exclusiva: allà no s’elabora
pràcticament un vi que no contingui
bombolles.
el grau
Els vins escumosos no solen tenir un
elevat grau d’alcohol. En general, es
situa en una mitjana que pot arribar
des dels 11º fins els 12,5º.
el tipus i l’anyada
Com que els sistemes de vinificació
més habituals de xampany i caves
inclouen la tècnica de l’assemblage
(mescla de vins de diferents anyades),
l’any de la collita moltes vegades no
apareix, si no es tracta de millesimées
(anyada) especials. En canvi, sí és
important la definició del tipus, que
està determinat per la quantitat de
sucre que s’afegeix amb el licor d’expedició:
el brut nature no en té, i el
percentatge augmenta de manera
gradual al brut, el semi-sec i el dolç.
l’origen
Tant el xampany com el cava s’elaboren
amb el mètode champenoise,
creat pel monjo Dom Pérignon al
segle XVI, i la gran diferència entre
tots dos són les varietats de raïm amb
què s’elaboren. Si a la Xampanya regnen
la pinot noir, la chardonnay i la
pinot meunière, a Catalunya els raïms
més emprats són la parellada, la
macabeu i la xarel·lo. En tot cas,
totes dues són bombollejants
alternatives que permeten gaudir
del vi en tot moment.

eure
consells
caprabo*
pel seu
celler
CASTELL DE PERALADA
BRUT RESERVA
Celler: Castell de Peralada
Origen: D. O. Cava
Tipus: Escumós
Grau: 11,5º
Maridatge: Aperitius i carns blanques.
Preu: 4 a 5 e
A la zona de l’Empordà, a la província
de Girona, s’elabora aquest cava sec
de gran caràcter, amb tota la saviesa
heretada dels monjos que produïen
vins als claustres de Peralada des
del segle XV.
50 sabor... www.capraboacasa.com
ANNA DE CODORNIU
BRUT
Celler: Codorniu
Origen: D. O. Cava
Tipus: Escumós
Grau: 11,5º
Maridatge: Mariscos, peixos blancs.
Preu: 7 a 8 e
És un dels caves més elegants del
país, fet en una de les empreses
de major importància a l’elaboració
d’escumosos. En tot cas, es tracta
d’un valor segur.
BACH RESERVA
DE LA MASÍA
Celler: Bach
Origen: D. O. Cava
Tipus: Escumós
Grau: 11,5º
Maridatge: Arròs amb pollastre i mariscos.
Preu: 5 a 6 e
D’una de les més belles i antigues
masies dedicades a l’elaboració
de vins a la zona de Sant Sadurní
d’Anoia, arriba aquest cava de
reserva, amb notes de pastisseria
fina. Un escumós molt elegant.
FREIXENET CORDON
NEGRO BRUT
Celler: Freixenet
Origen: D. O. Cava
Tipus: Escumós
Grau: 11,5º
Maridatge: Peixos blancs, aperitius.
Preu: 5 a 6 e
Un altre dels best sellers del cava,
a Espanya i arreu del món. Un escumós
que s’adapta a qualsevol ocasió,
des d’un aperitiu informal al brindis
de celebració. De qualitat comprovada.
MOËT & CHANDON
BRUT IMPÉRIAL
Celler: Moët & Chandon
Origen: Xampany
Tipus: Escumós
Grau: 11,5º
Maridatge: Aperitius, peixos a la planxa,
pastissos.
Preu: 25 a 26 e
El brut impérial de Moët & Chandon
és probablement el xampany més
conegut del món, escollit per destapar
al podi, en una boda o en qualsevol
celebració que es preï. Amb tota
l’excel·lència del xampany.
*Pot comprar els caves i xampany recomanats als establiments Caprabo.

P u b l i r e p o r t a t g e
El geni de Ferran Adrià atrapat en una ampolla
Condiments
de nova generació
L’oli té la propietat d’absorbir les aromes i els sabors dels aliments amb els quals
entra en contacte. Sobre aquesta base, els grans cuiners creen els seus propis
olis aromàtics per emprar-los com a condiment en els seus plats. Ferran Adrià,
considerat un dels cuiners més creatius del món i reconegut internacionalment,
elabora aquests olis des de 1985 al seu restaurant El Bulli, lloc de peregrinació
per als paladars més exigents.
Ferran Adrià i Olis Borges es van proposar de
fer més accessible l’alta cuina i permetre al
públic en general gaudir d’uns olis aromàtics
elaborats seguint la recepta d’aquest prestigiós
cuiner. Borges aconsegueix l’aromatització
d’aquests olis a través de la maceració en
oli d’oliva de productes totalment naturals
en unes condicions determina-
des de temperatura,
pressió i temps.
Tant important com el procés d’elaboració és
la selecció dels ingredients: alls de Las
Pedroñeras (Conca), vainilla mexicana, herbes
aromàtiques fresques sense deshidratar,
pell de llimona en comptes del suc, etc. El
resultat són deu originals olis aromàtics,
100% naturals, llestos per a enriquir els plats
en només uns segons.
La gamma d’Olis Aromàtics de Borges es
compon de 10 sabors que van des dels més
frescos com l’oli amb pell de llimona o amb
alfàbrega fresca, passant pels més tradicionals
com el romaní fresc, l’all fregit o les olives
negres, fins als olis més exòtics i originals
amb quatre pebres, amb bitxo i cardamom,
amb soja i gingebre, amb cano-
n e t s
d e canyella i vainilla
fresca. Convertir els plats quotidians en
cuina d’autor és a les seves mans, només ha
d’escollir un dels deu Olis Aromàtics Borges,
fer unes passades i... màgia!, la rutina es
converteix en originalitat.
Tocs de mestre
per als seus plats de cada dia
Aquests són alguns dels senzills però efectius
tocs que Ferran Adrià i Olis Borges proposen
en el nou receptari d’Olis Aromàtics.
AMANIDES: inventi cada dia una nova salsa
per a les amanides. Substitueixi l’oli d’oliva
verge per oli amb olives negres, amb alfàbrega
fresca, amb pell de llimona, amb romaní fresc,
amb all fregit, amb soja i gingebre, independentment
que hi vulgui afegir vinagre.
MARISC: sorprengui els seus convidats
sense invertir gaire temps a la cuina. Obri
una llauna d’escopinyes de gallet, cloïsses
o navalles i afegeixi-hi un toc d’oli amb
quatre pebres, amb bitxo i cardamom o
amb pell de llimona.
PASTA FRESCA: un senzill plat de pasta fresca
pot esdevenir una exquisidesa amanint
simplement la pasta amb oli amb olives
negres, amb bitxo i cardamom, amb romaní
fresc, amb soja i gingebre, amb all fregit o amb
quatre pebres.
Si vol rebre el receptari “Más de 100
Toques Maestros para sus platos de
cada día”, enviï aquesta butlleta
emplenada amb les seves dades a:
OLIS BORGES
Av. Josep Trepat s/n
25300 Tàrrega (Lleida)
NOM I COGNOMS
CARRER
NÚM. ESC/PIS/PTA.
CP
POBLACIÓ
ADREÇA ELECTRÒNICA
DATA NAIXEMENT
NRE. DE PERSONES A LA LLAR
CAP

art a la taula
ambient
A la taula, notes de grana i or; a l’aire, aroma d’espelmes i vapor d’olles, i al record, els
càlid
millors dies de la infància. Que parin el temps. Fotos i Estilisme Becky Lawton Text Miren Erandio
52 sabor...

En aquesta taula es sentiran
a gust el xicot o la xicota, els
nens, els sogres i els avis.
Una vaixella de porcellana
blanca (dissenyada per Ferran
Adrià, a la venda a Caprabo)
i una coberteria mat (Rubi
Mate, de Caprabo) permeten
combinar detalls originals
sense risc de recarregar:
al fons, tapets vermells amb
brodats daurats i al centre
de la taula, una bola de neu
de vidre i un pom de bruc.
sabor... 53

arte enla mesa
Hi ha taules per recordar i taules que
voldríem oblidar només asseure’ns. La
deixadesa és tan imperdonable com l’estrès
per tal d’aconseguir la perfecció: el
fet més important és que tots estiguin a gust a taula.
Els convidats s’impressionaran davant un exercici de
senzillesa i originalitat i els amos de la casa, amb tot
allò que suporti un rentat automàtic, com la coberteria,
la vaixella i la cristalleria minimalistes i resistents,
que donen la benvinguda als elements nadalencs, es -
collits en un parell de colors que combinen entre ells.
Grana i daurat, per exemple, afegeixen a la taula el toc
càlid i festiu que requereixen dates així. Una proposta
més sòbria i avantguardista resulta de combinar negre
i blanc amb detalls argentats. En tot cas, una escena
bella que pot ambientar-se amb garlandes de llum
estratègicament disposades. El centre de la taula, ¿per
què no una bola de vidre amb neu? La taula és un joc.
54 sabor... www.capraboacasa.com
Qui s’ha begut el meu cava?
Problema resolt: un llaç al peu
de cada copa les personalitza
i les guarneix. Per contrastar
amb la decoració de la taula
s’ha escollit la gamma de
blaus als llaços i la cristalleria.
Les copes Bornioli Rocco
de Caprabo són bicolor i els
gots, de la mateixa marca,
de vidre blau.
Una vetllada per recordar.
Cada comensal té sobre el
plat un petit regal de l’amfitrió.
Una espelma perfumada
és apte per a tots els públics
i una joguina en miniatura
podria, fins i tot, fer venir
la gana als nens més difícils
a taula. Els tovallons es guarneixen
amb cinta d’embolicar
regals i una flor de bruc.

cuinar per a nens
jocs
de taula
O mengen sense dir ni piu o escapen espaordits quan veuen
un plat. Encara que els seus estiguin abonats als macarrons,
provi amb aquest menú per a nens senzill i equilibrat.
Afegeixi una porció de creativitat i una mica de sort.
Fotos Becky Lawton Cuina Ada Parellada
senyor
i senyora
patata
fàcil 35’ 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 250 grams de patates
• 1/2 got de llet sencera
• 150 grams de carn picada
• 1 cullerada de salsa
de tomàquet
• Sal i pebre
Per decorar:
• 4 pastanagues
• 1 pot de pastanaga
ratllada
• Julivert fresc
• 1 cono de patata de bossa
• 4 olives sense pinyol
• 1 rodella d’embotit
PREPARACIÓ:
Bullir les patates amb pell en
una cassola amb força aigua
i sal. Un cop fredes pelar-les
i passar-les pel passapurés
o si no en té, aixafar-les amb
una forquilla. Afegir una
mica de llet per amorosir
i assaonar amb sal i pebre.
Fregir la carn picada amb
una punta de salsa de tomàquet,
perquè no quedi tan
seca. Fer unes boles amb la
carn picada i arrebossar-les
amb puré de patata amb les
pròpies mans, que quedi ben
pres. En un plat, montar les
boles amb forma de senyor
i senyora patata. Posar sobre
un plat i decorar: filetejar les
olives perquè siguin els ulls,
després mitja rodella d’embotit
per fer la boca, unes
branques de julivert que
seran els braços i uns
peus fets de pastanaga
crua. Al senyor li posem
un cono de patata de bossa
per fer-li el barret, i a la
senyora, li fem uns cabells
llargs amb una mica de
pastanaga ratllada.

el senyor
dels anells:
les dues
torres
fàcil 10’ 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 200 grams de
cigrons cuits
• 200 grams de
llenties cuites
• 200 grams de
mongeta cuita
• 200 ml de maionesa
• Sal
• Pebre blanc
• Dos ninots de tortell de
reis o dues figuretes
petites
• 1 llauna de tonyina
bombons
fàcil 30’ 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 400 grams de
xocolata sense llet
• 25 grams de
mantega
• 400 grams de nata
líquida
• Melmelada
• Motlles de xocolata
per bombons
• Cacao en pols
• Coco ratllat
• Ametlles
PREPARACIÓ:
Desfer la xocolata negra
PREPARACIÓ:
Barrejar la tonyina i els
llegums en un bol i amanir-los
amb la maionesa
i una mica de sal i pebre.
Repartir aquesta mescla
en els motlles de flams.
En dos dels motlles, cal
intro duir un rei del tortell
de reis o una figureta
petita. Reservar a la
nevera. Quan arribi l’hora
de menjar-ho, treure
del motlle. Si no té motlles
de flam a casa, pot
servir aquest plat en
4 gots llargs. La gràcia
resideix en veure a quines
torres es troben els
reis o les figuretes.
CONSELL En comptes de llegums, pot
CAPRABO
fer aquesta recepta amb qualsevol
pasta o diferents tipus de verdures.
en el microones.
Afegir la nata líquida
i la mantega, com si
fossin pomada i barrejar
bé. Deixar reposar
en el frigorífic durant
una hora. Posar una
mica de melmelada
al fons de cada motlle
i omplir-los amb la
preparació anterior.
Si no teniu motlles a
casa, feu boletes o formes
divertides amb les
mans i arrebosseu-les
indistintament de cacau
en pols, coco i una
picada d’atmelles.
CONSELL Doneu als nens una capsa peti-
CAPRABO ta de cartró i paper de seda.
Poden posar els bombons dins, tancar-la
amb un llaç i regalar-la als seus amics.
sabor... 59

sa i lleuger
temptacions
permeses
Marisc, mozzarella, parmesà, avellanes... Sabors exquisits
foragitats de moltes cuines per por a les calories.
Emprats amb mesura, tornen a ocupar el seu lloc.
Fotos Cristina Reche Cuina Yolanda Lamas Estilisme Carolina Etchebehere
calories*
322
broquetes
de gambes i
musclos amb
tomàquet
i mozzarella
fàcil 20’ més de 7 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 24 gambes fresques
• 12 musclos
• 1 ceballot tendre
• 1 kg de tomàquets
• 2 mozzarelles
• 1 got de llet
• 8 cullerades de
vinagre de Xerès
• 1 got petit d’oli d’oliva
• 1 llimona
• 1 fulla de llorer
• Farigola fresca
• Alfàbrega fresca
PREPARACIÓ:
Netejar els musclos
i obrir-los al vapor. Treure
les petxines i reservar.
Amb abundant aigua
bullint, coure 3 o 4 minuts
✽
les gambes amb la llimona
tallada a quarts, el
llorer i la farigola. Sabrà
que són cuites quan co -
mencen a surar.
Reservar-les, refrescar-les
amb aigua i gel i treure les
closques. Muntar les broquetes
de tal manera que
la gamba i el muscle s’alternin
amb el ceballot.
Escaldar els tomàquets,
treure’ls la pell i les llavors
i trinxar-los amb
l’alfàbrega. Regar-los
amb oli i vinagre i salpebrar-los.
Triturar el formatge
i la llet amb una
batedora i assaonar la
mescla. Servir-la en un
tassó: en una meitat, la
mozzarella i en l’altra,
el tomàquet, amb les
broquetes disposades
al centre. Pot guar nir
aquest plat amb una
miqueta d’alfàbrega.
CONSELL Aquest plat també es pot fer
CAPRABO amb escamarlans. A més a
més, es pot prendre calent: esculli el peix
que volgui, munti les broquetes en cru i
cogui-les al vapor. Ofegui el tomàquet i
fongui la mozzarella amb llet ben calenta.
COMBINA Un plat de pasta: amb la
AMB... salsa com a amaniment
i guarnit amb les broquetes, constitueix
un plat únic saborós i igual de lleuger.
*El càlcul de les calories s’ha fet segons la taula del Institut
Nacional de Nutrició i amb els aliments en cru. Si les quantitats
o la manera de coure’ls varia, ho faran també les calories.

calories
254
✽
crema de
mongetes
tendres amb
rovellons,
parmesà
i avellanes
fàcil 20 3 a 5 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 600 ml d’aigua
mineral o brou vegetal
• 100 ml de llet
semidesnatada
• 400 grams de mongetes
tendres
• 100 grams de formatge
parmesà ratllat
• 100 grs. d’avellanes
• 200 grams de rovellons
• 1 cullerada d’oli
d’oliva
PREPARACIÓ:
Netejar bé les mongetes
tendres, coure-les amb
aigua o brou i bullir-les du -
rant 7 minuts, o fins que
siguin al punt. Escolar-les,
reservar l’aigua que resta
i refrescar-les amb aigua
freda per potenciar el co -
lor verd. Triturar-les amb
la batedora i afegir l’aigua
de la cocció fins obtenir
una crema amb la textura
que es desitja. Remenar
la llet amb el parmesà
i escalfar-los en un cassó.
Mentre s’espera, pot pi -
car les avellanes. Salpe -
brar la crema i conservarla
ca lenta. Daurar amb oli
els rovellons laminats.
Servir-los amb la crema,
la salsa de formatge i la
pols de les avellanes.
CONSELL En comptes de mon-
CAPRABO getes tendres, pot
emprar espàrrecs, carbassó, créixens...
Cal respectar el temps de
cocció per a cada verdura.
COMBINA Si ho serveix amb arròs
AMB... integral bullit tindrà un
plat únic molt complet.

sa i lleuger
broqueta
de fruites
amb iogurt
i crema
de mango
fàcil 15’ 1 a 3 e
INGREDIENTS PER A 4:
• 3 o 4 iogurts naturals
• 1 mango
• 200 grams de maduixes
• 200 grams de pinya
• 200 grams de peres
• Menta fresca
• Romaní fresc
PREPARACIÓ:
Pelar i trossejar el mango.
60 sabor... www.capraboacasa.com
Coure’l durant 5 minuts
en una mica d’aigua, amb
les branques de romaní.
Un cop passat aquest
temps, escolar-lo i treure
el romaní. Passar-lo pel
morter o la batedora,
i deixar que la crema es
refredi sobre un colador
molt fi. Colar també el
iogurt perquè deixi anar
la seva aigua.
Pelar i ta llar les fruites
i fer amb elles la broqueta.
Muntar a capes la
crema de mango i el
iogurt en un got gros
i posar la broqueta al
damunt, creuada o vertical,
com prefereixi.
CONSELL
CAPRABO
Variï la crema
d’aquesta recepta
a gust seu
i substitueixi el
mango per ma -
duixes, pera
o una altra fruita
de la temporada.
calories
184

calories
194
verduretes
al vapor amb
coriandre
i llima
fàcil 15’ 3 a 5 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 2 patates
• 1 ceba tendra
• 2 pastanagues
• 1 porro
• 1 bròquil
• 1 coliflor
• 250 grams de
mongetes tendres
• 12 espàrrecs verds
• 1/2 manat d’espinacs
• 1 llima
• Unes fulles de
coriandre fresc
PREPARACIÓ:
Pelar i rentar les verdures.
Trossejar-les i posar-les en
una vaporadora de bambú.
Assaonar-les. Si no es té
vaporadora, pot bullir aigua
en una olla i col·locar a la
part superior una escorredora
de metall al revés,
amb les verdures al damunt.
Tallar la llima, empolsar-la
amb una mica de coriandre
i afegir-la a les verdures.
Bullir aigua en una olla
i posar al damunt la vaporadora.
Quan les verdures
siguin al punt, o en uns 10
minuts, ja es poden servir.
✽
CONSELL
CAPRABO
Uns dies abans
prepari un amaniment
d’oli d’olives
negres. Per
fer-lo, remeni l’oli
d’oliva verge amb
olives trinxades i
deixi-ho macerar.
COMBINA
AMB...
Qualsevol peix
net, cuit també
al vapor i amb
les verduretes
com a jaç.

la seva cuina
una amanida
que enamora
La Lara i en Jaume van descobrir aquest plat en un viatge i ara és l’estrella dels seus sopars.
Fotos Celia Suárez Estilisme Natalia Wilmanski Text Lara Salvany
Fer el sopar pot convertir-se
en un joc:
la Lara Salvany i en
Jaume Martí, mà a
mà a la cuina.
62 sabor... www.capraboacasa.com

enviï’ns la
seva millor
recepta
He de confessar que
aquesta recepta no és
meva. La vaig descobrir
fa dos anys,
durant unes vacances a la Bretanya
francesa. Vam viatjar en cotxe, de
relaxació total, per passejar, menjar
i dormir... Van ser quinze dies de
paisatges espectaculars, gent amable
i bons menjars. Vam arribar a Gue -
ran de, un poble de la costa, un dia
a mig matí. Teníem gana i vam
parar a menjar en una de les moltes
creperies de la zona: dos creps
bretones amb sidra i una amanida
que ens va enamorar per la barreja
de sabors. No aconseguíem esbrinar
com havien assolit aquell toc
tan especial i estava intrigada.
En un francès més que bàsic vaig
indagar sense sort: desconeixia
el significat de la paraula cebollí
amanida
tèbia amb
vinagreta
i formatge
rul·lo
fàcil 15’ 3 a 5E
INGREDIENTS PER A 4:
• 1 enciam
• 1 ruca
• 1 escarola
• 150 grams de formatge
rul·lo de cabra
Elabori una recepta amb xocolata Caprabo i enviï-la abans del
26 de gener a l’apartat de correus 27150, 08020 Barcelona o
a caprabo@caprabo.es. El nom del guanyador es publicarà en
el número de Sabor... de març, juntament amb una foto del plat
elaborat. El premi consisteix en un exclusiu cap de setmana per a
dues persones en el Bullihotel Hacienda Benazuza, cinc estrelles,
Gran Luxe, a Sanlucar La Mayor (Sevilla), amb pensió completa (www.elbullihotel.com).
Més informació i bases del concurs disponibles a www.caprabo.com.
en la llengua veïna. Em vaig posar
tan pesada que al final el cuiner,
un senyor encantador, em va
escriure en un tovalló els ingredients
i el pas a pas per prepararho.
De tornada a Barcelona, un
amic d’en Jaume ens ho va traduir:
la clau era el maleït cebollí.
Des d’aquell moment, aquesta amanida
s’ha convertit en un plat estrella
dels nostres sopars. A tothom li
encanta i és tan fàcil de fer que
en tan sols cinc minuts és possible
tenir-la llesta. Hi ha un truc
que cal tenir en compte: és im -
portantíssim fer la vinagreta
abans que la resta del plat
perquè tingui prou temps de
prendre el sabor durant cinc
o deu minuts. Ah, i la paella ha
d’estar ben calenta! Si el formatge
s’enganxa, és la ruïna del plat.
• 1 caixó de tomàquets
cherry
• 100 grams de nous
• 1 manat de cebollí
• 4 cullerades d’oli
d’oliva verge
• 2 cullerades de vinagre
de Mòdena
PREPARACIÓ:
Abans de començar a preparar
l’amanida, barregi
l’oli amb el vinagre en un
got. Piqui el cebollí i afegei-
xi’l a la vinagreta. Així,
aquesta tindrà prou temps
per prendre el seu particular
sabor. Mentrestant,
renti les verdures, separi
les fulles més boniques
i deixi-les a l’escorredora.
Amb un morter, piqui les
nous fins que quedin ben
triturades. Utilitzi una paella
antiadherent per daurar
el formatge: no oblidi untarla
amb una mica d’oli i
guanyi
un cap de
setmana a
elBullihotel
hacienda
benazuza
posar el formatge quan ja
estigui ben calenta. Quan
estigui lleugerament torrat,
i abans que es refredi, procedeixi
a emplatar amb la
barreja de fulles d’enciam i
diversos tomàquets cherry.
Regui’l generosament
amb la vinagreta i espolsi
el formatge amb la nou
picada. Pot guarnir el plat
amb dos nous i un parell
de branques de cebollí.
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo sabor... 63

l’escapada
amb
els cinc
sentits
Molt apetitosa. El sabor de Navarra al mapa és així. Si no té temps de menjar-la
d’un bon bocí, prengui-la a mossegades. Suggerim Pamplona, acompanyada de Sorauren
i Olite, dos municipis molt propers a la capital. Tres plats d’un menú perfecte
per practicar turisme gastronòmic i satisfer plenament la fam d’història.
Fotos José Luis Galiana Text Mikel Corcuera / María Amirola
Pamplona preserva la tradició amb la mateixa
fermesa amb què incorpora l’avantguarda.
No hi ha divorci entre totes dues: es
fonen amb molta suavitat tant a l’arquitectura
i urbanisme com a la gastronomia navarresa. Al
llarg del cinturó de la muralla que abraça la ciutat
discorren monuments antics, exquisits jardins mo -
derns, carrerons i avingudes. És recomanable començar
a assaborir-la amb un passeig des del Portal de
Francia fins al baluard del Redín, contemplar la
Luneta de San Bartolomé, d’on emergeix el romàntic
parc de la Media Luna i aturar-se al mirador sobre el
riu Arga. Es pot seguir pel parc de La Tacone ra, un
altre púlpit sobre la Pamplona suburbana, per concloure
a la Ciudadela que va manar construir Felip
II. Davant s’aixeca el palau de congressos de El Ba -
luar te, obra de l’arquitecte navarrès Patxi Mangado,
que amb la punyent i controvertida pissarra gris
fosca sembla reptar, diversos segles més tard, les
muralles de la Ciudadela. Fora del recinte emmura-
64 sabor... www.capraboacasa.com
llat, es pot fer una parada a Casa Luis, un establiment
jove la cuina del qual és a càrrec de Pablo Ca de na. La
barra del bar, coquetament decorat, anticipa el que
pot assaborir-se a continuació al restaurant que, amb
el curiós sostre de volta, recorda alguns cellers destacats
d’aquesta terra. A la variada carta, formada per
un binomi qualitat-preu imbatible, en tra des d’una
amanida d’escamarlans petits amb ca ra mel de vinagre
de gerds, al lluç rostit amb verduretes i salsa
afruitada i àcida o el gelat de formatge amb albercoc
i encenalls de parmesà.
El ‘rebost’ navarrès
Quan s’abandona el cinturó urbà, el paisatge rural
navarrès evoca els orígens rústics de la seva gastronomia:
les feraces hortes, que produeixen hortalisses
amb segell propi, i el pasturatge, al qual es deuen
dues denominacions d’origen dels seus formatges
d’ovella (Roncal, la més antiga d’Espanya, i Idiazábal,
germana i competidora). Plats com el cordero al

Sorauren, a només
nou quilòmetres
de Pamplona, preserva
intacte l’encant rural (a
dalt i a baix).
Un bon exemple és el
Txarrantxena, un restaurant
situat en una antiga
casa en la qual es serveixen
delícies com les
manicas de cerdo (esquerra).
A la dreta, una
típica mostra de l’horta
navarresa, els pebres.

odar y rodar
chilindrón, las pochas, les colossals minestres de
verdures o el bacalao ajorriero són part d’aquesta
herència agrícola i ramadera.
El sabor d’allò autèntic es manté a molts pobles dels
voltants de Pamplona. A escassos nou quilòmetres
cap al nord, Sorauren s’ha defensat de les construccions
modernes i conserva una arquitectura amb
sòlids habitatges de pedra. Per exemple, la casa que
allotja el restaurant Txarrantxena, en ple centre, a la
qual fa més de mig segle s’apropaven els ramats
d’ovelles que anaven a ser esquilats. Al davant dels
seus fogons, una parella de professionals, el donostiarra
Gonzalo Fernández Echevarría i la barcelonina
Ana López De Lamadrid Satrustegui, s’enfronten en
solitari el maneig de les peroles, i la carta, sàviament
curta, brilla amb tocs de fusió cultural. Entre les
seves creacions hi ha plats subtils i de sabors contrastats.
Una mostra són les manicas de cerdo, farcides de
botifarró a la canyella amb salsa d’orellanes i vainilla
o la quallada de foie gras i bolets.
66 sabor... www.capraboacasa.com
Les coloristes façanes
restaurades envolten la
plaça del Castillo i mantenen
el sabor del casc
antic de Pamplona (a
dalt). Esquerra: Església
de San Cernín; Pablo
Cadena, xef de Casa
Luis. Entre les seves
especialitats està el lluç
rostit (dreta). A baix, un
dels parcs al costat del
riu Arga, per on passa
el Camí de Santiago.

MAPA: FEDERIC BRUNET
L’estampa d’Olite,
la ciutat medieval
que en altres temps
fora residència dels
reis de Navarra,
recorda increïblement
a les de contes de fades
(a dalt). De l’herència
històrica sobreviuen
també vells costums
rurals, com les fires
d’aliments artesans
que se celebren
als pobles tot l’any
(esquerra).
*
A on menjar
TXARRANTXENA
Sorauren
C/ Del Medio, 3
Tel: 948 331 805
Tanca els diumenges
per la nit
i els dilluns
Preu mitjà: 27
CASA LUIS
Pamplona
C/ Padre Calatayud, 11
Tel: 948 151 821
Tanca els dilluns
Preu mitjà: 35
CASA ZANITO
Olite
C/ Mayor, 16
Tel: 948 740 002
Tanca els dilluns
i els dimarts
Preu mitjà: 35
Per la carretera cap al sud del vell regne de Navarra
s’arriba a Olite, capital de la zona mitja, temps enrera
seu dels reis de Navarra. La vila rep el visitant amb
una impressionant visió: el palau d’Olite la figura del
qual recorda un castell de fades.
Terra de vins
És una ciutat medieval per l’entorn del qual discorre
tranquil el llit del riu Cidacos, entre vinyes,
olivars i amplis camps de cereal. La tradició vinícola
atresora una memòria rica en varietats i aromes,
així com una gran oferta de cellers oberts al públic.
Des de fa poc, els rosats de Navarra eren la senyera
d’aquesta regió. Però el panorama vinícola ha canviat.
Avui s’elaboren gran vins negres i excepcionals
blancs d’envelliment en bóta, gràcies a l’inversió
feta pels cellerers i la implantació de ceps forans
com chardonnay, cabernet sauvignon o merlot.
Al centre d’Olite es situa Casa Zanito, un típic casalot
de poble convertit en hotel-restaurant. En ell,
les germanes Sánchez (Pilar a la sala i Conchi als
fogons), conegudes al poble com les “zanitas”,
continuen la tasca dels seus pares, que ja servien
la més saborosa i contundent cuina popular navarresa
al vell Hostal Castillo. Aquí es conserven les
tradicions casolanes amb un tractamente refinat
i pinzellades de sofisticació. Els productes del terrer,
estacionals, són d’obligat compliment. Les verdures
particularment, a les quals s’afegeixen petits luxes
com el foie gras. La polida carta es complementa
amb un fantàstic celler on reben un tracte especial
els vins dels voltants, grans companys d’aquest
viatge pel cor de Navarra.
sabor... 67

solidaritat
LLAR INFANTIL NOSTRA SENYORA DE FÀTIMA
una vivència
dins la llar
La Fundació Obra Nostra Senyora de Fàtima, entitat sense
afany de lucre, es va crear l’any 1943 per donar resposta
a les necessitats dels malalts tuberculosos en situació
de marginació i de les seves famílies. Posteriorment,
l’any 1971 es va crear la Llar Infantil per atendre a infants
procedents de famílies desestructurades.
Vaig entrar a la
Llar per a una
reunió de Patro -
nat i vaig notar una at -
mosfera diferent a la de
les altres vegades, amb
cares molt somrients...
“Tenim una família per
la Mireia!”, em va dir en
veu baixa la meva companya
del costat. Ara ho
entenia tot! S’ha tancat
el cercle que ens semblava
tan difícil de completar.
Al·leluia! Ens ho
van explicar tot i, durant
uns minuts, vàrem poder
expressar-nos, lliurement
i alegrement, i comentar
tots els detalls i anècdotes
de la bona notícia.
Missió assolida
L’objectiu de la Llar és
el retorn del nen o nena
a la família, un cop que
ja han superat els problemes
que han portat
l’infant a la Llar, o la
recerca, a través de
l'Institut Català d’Adop -
cions i Acolliments
(ICAA), d’una família
capaç d’acollir-lo durant
68 sabor... www.capraboacasa.com
el període que hagi
d’estar amb ells,
o durant tota la vida.
Una nena especial
El cas de la Mireia, però,
era diferent. Va arribar
a la Llar quan feia poc
que havia nascut, sense
família que volgués ferse'n
càrrec, amb serioses
dificultats físiques que
donaven un pronòstic
incert de quines carències
físiques i psíquiques
podria te nir en un
futur. Amb la dedicació
extrema de totes les persones
que l’han cuidada
i educada durant quatre
anys, ara, la Mireia és
una nena totalment integrada
al seu entorn so -
cial, amb ganes d’aprendre,
alegre i sensible, en -
cara que té encara petites
dificultats funcionals.
La nostra tasca estava
feta i arribava el mo -
ment que la Mireia, per
la seva edat, havia de
deixar la Llar per passar
a un altre centre. Tots
els que envoltaven
aquest infant ens preguntàvem:
“Hi haurà
algú amb un cor prou
gran per estar disposat a
adoptar-la i donar-li tot
l’amor i estimació que
es mereix?” I hi és! La
seva futura mare és professional
de la medicina
i està entusiasmada i fe -
liç per tenir-la.
Un bri d’esperanca
Arribat aquest moment,
tots ens emocionem en
comprovar, una vegada
més, que en aquest món
que ens ha tocat viure
també hi ha gent dotada
de sentiments altruistes,
de dedicació abnegada
vers els altres sense lí -
mits ni condicions: són
milers de persones, en
l’anonimat i, fins i tot,
pudorosament. I aquest
anonimat no és just ni
bo per la nostra societat,
angoixada per les desgràcies
i no gens consolada
per les coses bones que
també es fan, però que es
desconeixen perquè
ningú les explica.
a la recerca d’un final feliç
La història de la Mireia és una entre milers. Durant 13
anys han passat per la Llar Infantil de Nostra Senyora
de Fàtima 282 infants. Moltes famílies s’han convertit
en pares d’aquests infants i ells s’han convertit en fills
seus, amb tot el que això representa de sacrificis, esforços
i, per sobre de tot, amor. Perquè davant la realitat de la vida
que fa néixer, cada dia, infants desemparats, hi ha també
una quantitat immensa de persones disposades a compartir
amb ells tota la seva vida.
• Aportacions econòmiques a la Caixa
Nº de compte: 2100 3054 60 2200282094
• Voluntariat: contactar amb les oficines.
Llar Infantil Nostra Senyora de Fàtima
C/ Santuari, 94 08032 Barcelona
Tf. 933 575 648
Oficines Fundació
C/ Pau Claris, 119 08009 Barcelona
Tf. 932 151 593
. www.fundaciofatima.org
FOTO I DIBUIX CEDITS PER LA LLAR INFANTIL

caprabo
amb l’esport
Futbol, bàsquet i rugbi. Tres apostes de tardor per l’esport espanyol.
El Club Deportivo Parla Escuela va inaugurar la temporada al setembre.
Més de mil familiars i aficionats van venir al camp Las Américas per
emparar els 300 futbolistes dels 18 equips. És la quarta temporada que
Caprabo esponsoritza el club madrileny. L’èxit més gran en aquest
temps: la classificació de l’equip de juvenils a la màxima categoria.
Al rugbi, els alevins van començar la pretemporada amb grans expectatives.
Nens entre 10 i 12 anys van participar al Primer Torneig Aleví
de Pretemporada Ciutat Dénia, al setembre, en el qual Caprabo
va col·laborar amb l’avituallament d’aliments i begudes. Caprabo va
rematar la tardor esportiva a Pamplona amb el bàsquet, amb la presentació
de l’equip Caprabo, de 1a. Interautonòmica, al Club Larraona Claret
amb la consellera d’Esport i Joventut del Govern Navarrès i el conseller
d’Esport de l’Ajuntament de Pamplona.
jocs de nens
un aniversari
amb gran sabor
Carles Gaig, Mestre al Tercer Aniversari del Club Social Caprabo.
Un motiu de festa: el Club Social Caprabo va complir el 2003 tres
anys d’activitat a Barcelona, durant els quals ha celebrat amb els
clients de Caprabo cursos de cuina pràctica i actual i un atapeït
programa de diverses activitats.
El millor regal va ser la classe magistral de Carles Gaig, xef del
Restaurant Gaig de Barcelona, i el seu equip van fer al novembre
a més de 150 persones que van anar a l’acte. Durant la sessió van
ensenyar com preparar quatre de les seves receptes i unes postres
“de mestre”. A més a més, van donar a conèixer els noms dels tres
guanyadors del Concurs de Receptes Nadalenques. El primer premi,
que va lliurar el xef, fou un sopar per a dues persones al seu restaurant.
La Gran Gimcana Caprabo, nova activitat als salons de la infància.
Aquesta temporada, els salons de la infància i la joventut de Madrid,
València i Catalunya tenen un atractiu molt especial. A l’estand de
Caprabo en aquests salons, els més petits podran gaudir de la Gran
Gimcana Caprabo, un joc dirigit a nens entre 2 i 14 anys. En concloure
l’activitat, es lliurarà a tots els participants una bossa amb productes
dels proveïdors col·laboradors i de Caprabo, a més a més d’un regal
especial per qui hagi obtingut més punts. Ja fa força anys que Capra -
bo participa en salons i fires infantils, una oportunitat excepcional
per estar al costat de les famílies amb nens.
Llestos per marcar:
obertura de temporada
del Club Deportivo
Parla Escuela de futbol
(a dalt) i presentació
de l’equip de
bàsquet Caprabo
de Pamplona.
notícies caprabo
AL COSTAT
DE LES
FUTURES
MARES
Caprabo va participar
per primer cop al Saló
de Nadons i Mares
de la Feria de Madrid.
Samarretes de nounats
per la primera posada
dels futurs nadons
i bombons per a la resta
de visitants. L’estand
de Caprabo va repartir
regals i va recollir èxits,
ja que el nombre de
visitants fou molt
satisfactori.
el millor...
allò
de casa
Campanya Caprabo de suport
als productes regionals.
Els millors vins, formatges
o embotits de cada zona, dolços
i licors, hortalisses i llegums...
Les delegacions de
Caprabo a tota Espanya van
posar en marxa a la tardor
una campanya als establiments
per donar a conèixer
els productes de cada regió.
Les degustacions de productes
i l’obsequi als clients d’un re -
ceptari de cuina regional
van ser els eixos d’aquesta iniciativa.
Perquè, en aquest cas,
conèixer-los és estimar-los
sabor... 69

novetats
els nous productes
Són les incorporacions d’aquesta temporada a la gran oferta de Caprabo. Té molt per
escollir: torró de pistatxos, postre de soja, galetes de muesly, gel de dutxa amb les
propietats de la seda, un refresc energètic sense sucre i potitos per adults.
torró de
pistatxos
lacasa
Un cop l‘any. Però irrepetible.
La innovació és
un plus i la indústria
del torró també crea
tendències. Amb motiu
del seu 150 aniversari,
Lacasa treu al mercat
una nova família: Torró
clàssic de Pistatxos,
Ave llanes i Pinyons,
Ametlles o Nous.
70 sabor... www.capraboacasa.com
bref wc
duo
power gel
Els fabricants de productes
de neteja tampoc es
queden enrere en innovacions.
El Bref Wc Duo-
Power Gel de Henkel són
dos productes en un de
sol. Desinfecta com el lleixiu
i és un potent anticalcari.
També, perfuma.
hero
muesly
cookies
Li ve de gust un dolç
però vol cuidar-se?
L’etern dilema es resol
gràcies a les noves Hero
Muesly Cookies, unes
galetes sanes i lleugeres,
elaborades amb cereals
i en tres sabors diferents:
xocolata, toffee i fruites.

de la temporada
gel de
dutxa
dove
Incomparable el plaer
d’una dutxa. I amb Dove
i el seu gel de dutxa
amb Pura Seda, l’experiència
és d’allò més
gratificant, gràcies als
agents hidratants de la
seda, l’oli de macadàmia
i la gran professionalitat
de la marca Dove.
postres
de soja
gerblé
No calen excuses per a
gaudir d’unes Postres
de soja Gerblé, però li’n
donarem unes quantes:
100% vegetal, sense conservants
ni colorants,
amb àcids grassos
i Omega 3 i 6, apte
per a diabètics i de fàcil
conservació. Més encara?
burn
sugar
free
Jornades laborals intenses,
les tasques a la llar,
els nens, les nits de festa
sense final, ressaques
inoportunes… Un ritme
de vida tan intens requereix
de Burn Sugar Free,
una beguda energètica
amb menys de 7 calories
per llauna.
mamía
dieta en
crema
Deixi de recordar amb
nostàlgia els potets que
prenia de petit. Mamía ha
elaborat Mamía Dieta en
Crema per a adults, plats
únics i postres amb tot el
sabor de la cuina tradicional:
bacallà amb patates,
vedella a la jardinera,
crema de poma i plàtan…
sabor... 71

club client caprabo
per la
seva
salut
Cirurgia estètica
tot per
al cotxe
72 sabor... www.capraboacasa.com
Augment de mames
Reducció de mames
Elevació de mames
Liposucció
Lifting
Cirurgia de parpella
Rinoplastia (nas)
Otoplastia (orelles)
Dermolipectomia (flacciditat abdominal)
Unitat d’Obesitat i aprimament
Presentant la Targeta Client Caprabo tindrà:
• 1ª visita gratuïta
• 5% de descompte en tots els serveis
• 10% de descompte en tractaments facials durant el mes de desembre
Telèfon d’ informació 902 272 717
Clíniques a Barcelona i Tarragona
Promoció vàlida fins el 29 de febrer de 2004
13 autocentres
a Madrid i Llevant
Presenti la Targeta Client Caprabo i podrà gaudir
d’increïbles preus*:
• Pneumàtics + paral·lel = equilibrat GRATUÏT
• Amortidors: 25% de descompte en mà d’obra
• Bateries: muntatge GRATUÏT
*Validesa fins al 29 de febrer. Promoció no acumulable amb altres ofertes
(IVA inclòs en tots els preus).
902 102 066
Asseguri la seva salut i la de la família des de 32,91E
al mes, durant tota la vida (Pòlissa vitalícia),
amb servei dental i cirurgia de la miopia (Frq.) inclosa.
A més a més, com a autònom, disposarà d’una oferta
especial durant desembre, gener i febrer.
Només per a titulars de la Targeta Client Caprabo i familiars.
932 140 038
Ref. Client Caprabo
L’aquarium
Presentant la
Targeta Client
Caprabo a l’entrada
de L’Aquàrium de
Barcelona:
10%
de descompte
per al titular
i 3 acompanyants
T e l è f o n d ’ i n f o r m a c i ó
932 217 474

Vall de
Núria
• 10% de descompte al bitllet del
cremallera anada i tornada.
• 10% de descompte al cremallera
+ forfet.
Estació de Muntanya Vall de Núria
Queralbs – Girona
www.valldenuria.com
972 732 020
Esquí a Pal-Arinsal
-10%
10% de descompte
en forfets d’hivern
a Pal-Arinsal
amb la Targeta
Client Caprabo*
* Excepte del 25/12/03 al 6/1/04 inclosos.
dia de
l’espectador
Presenti la Targeta Client Caprabo a la
taquilla: per la compra d’un forfet individual
en tarifa general, el convidem a un altre per
al mateix dia (promoció vàlida de dilluns
a divendres excepte del 25/12/03 al 6/1/04,
ambdós inclosos). Vingui a descobrir el primer
Mountain Park dels Pirineus. Mai trobarà una
estació que li ofereixi tant.
DESCOMPTES
I PROMOCIONS
Amb la Targeta Client Caprabo el
Dia de l’Espectador és de
dilluns a divendres
(excepte els festius). Presenti-la a
les taquilles de qualsevol sala del
circuit Cinesa.
902 333 231
sabor... 73

el convidat
anatomia
de la
croqueta
74 sabor... www.capraboacasa.com
david
torres
ESCRIPTOR I GUIONISTA
DE TV. LA SEVA NOVEL·LA
‘EL GRAN SILENCIO’ HA
ESTAT FINALISTA DEL
PREMI NADAL 2003.
Com tantes altres meravelles culinàries, la croqueta va néixer de la necessitat
d’aprofitar les restes d’un àpat anterior. Des de la feliç invenció, hi ha hagut croquetes
per a tots els gustos: de pernil, de pollastre, de formatge, de rocafort,
de poma i fins i tot d’aire, malgrat que aquesta croqueta no sembla gaire nutritiva.
On la gastronomia no ha introduït excessives variacions és a la forma, l’estructura
pròpiament dita de la croqueta, que consisteix en un cilindre més o menys
gruixut i més o menys oblong, encara que també prosperen per algunes cuines
de Déu atrevits dissenys que intenten adjudicar a la croqueta la subtil perfecció
de l’esfera o l’estilització aerodinàmica de la baqueta.
Me’n recordo que hi havia una veïna al barri que, aclaparada pel temps que tardava
en dividir i arrebossar la massa, preparava una sola i enorme croqueta l’aparició de
la qual a la taula familiar afavoria discussions frontereres equivalents al repartiment
d’Àfrica. Antítesi gairebé perfecta d’aquesta gran croqueta continental són les
croquetes nuclears, recepta magistral descoberta pel meu amic, el poeta Álvaro
Mu ñoz Robledano, en una nit de borratxera la descripció detallada de la qual
ara no fa al cas. Val a dir que teníem gana i que a la nevera només quedaven uns
pocs iogurts caducats i un paquet de croquetes congelades. Sense vacil·lar, guiat
per aquesta musa sublim que sol inspirar els poemes genials, les melodies inoblidables
i les travesses de catorze premiades, Álvaro va tirar les croquetes, rígides com
pedrotes, a l’oli encara fred. El foc lent i la Teoria de la Relativitat van fer la resta.
Per explicar-ho breument, les croquetes es van engrunar espontàniament i, mentre
l’oli xauxinava emmurriat, cada tros de croqueta es va anar dividint en trossets ca -
da cop més petits, i aquests trossets, al seu torn, en minúcies gairebé invisibles,
exactament igual que àtoms d’urani cercant gresca en una reacció en cadena. No
creguin que va ser fàcil la tasca de salvar amb una escorredora allò que es podia
salvar d’aquelles croquetes, però, digui el que digui la Física, els hi puc assegurar
que la matèria, encara que infinitament subdivisible, és comestible.

PISCINAS S&S POOLS
Piscinas llenas de vida
902 300 375
¡Instala tu piscina este invierno! Obtendrás grandes descuentos
Para saltar, para jugar, para nadar, para
relajarse…
Las piscinas S&S Pools han sido creadas
para que las vivas como tú quieras.
Bellas por fuera y muy resistentes por
dentro. De instalación limpia, fácil y en
cualquier tipo de terreno.
Con 25 años de garantía y asistencia técnica
en 48 horas.
Y desde sólo 6.399 ¤ (IVA incluido).
Infórmate y empieza ya a vivir la tuya…
¡en sólo 7 días!
¡Elige ya la tuya! Solicita tu catálogo gratuito.
Llámanos al 902 300 375 o envíanos este cupón por correo o fax.
Visita nuestra web: www.syspools.com
Distribuidores en: Cataluña, Castellón, Valencia, Alicante, Zaragoza, Zamora, Salamanca, Andalucía, Madrid, Galicia y Baleares
S&S POOLS · C/ Gaià 29 · Pol. Ind. Pla d’en Coll · 08110 Montcada i Reixac · Barcelona · fax 935 725 084. ¡Visita nuestra exposición!
www.syspools.com
Nombre y apellidos ................................................................................................................................................................................
Dirección .........................................................................................................................................................................................
Población/Provincia ............................................................................................ C.P. ......................... Tel. .............................................
Localidad de ubicación de su piscina ...................................................................... ¿Cuándo desea instalarla? ( ) En breve ( ) Próximamente 3CB11

CUVÉE REINA MªCRISTINA
Un toque de Chardonnay
en un gran cl sico.
Si es una frivolidad...
sin duda es la m s exquisita
de las frivolidades.