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SUR Y EL GOLFO / SOUTH & THE GULF<br />
68<br />
OAXACA<br />
Felipe<br />
Cortés<br />
POR Mónica Aguirre López<br />
FOTOGRAFÍAS DE Eva Alicia Lépiz<br />
Guiado por las estrellas durante la noche<br />
y de día por el sol, el maestro mezcalero<br />
Felipe Cortés nos adentra en un mundo<br />
en el que no existe el tiempo sino un<br />
lenguaje que alimenta su espíritu y<br />
da sentido a su vida. Con<br />
fe ciega, el maestro<br />
venera esa sustancia<br />
ancestral que le habla al oído y que lo ha<br />
convertido en un verdadero alquimista<br />
que conoce la fórmula exacta para dar<br />
vida a la pócima que todos conocemos<br />
como mezcal.<br />
A tan sólo dos horas de Oaxaca, en<br />
la localidad de Miahuatlán, se encuentra<br />
un valle rodeado de montañas que se<br />
hacen a un lado para mostrarnos la vida<br />
de don Felipe, quien pasa largas jornadas<br />
bajo el sol hasta que la última gota de sudor le<br />
permite sentirse reconfortado por el aire fresco que<br />
lo abraza con la satisfacción de haber terminado una compleja y<br />
apasionada labor.<br />
DICIEMBRE <strong>2011</strong>-ENERO 2012<br />
BEBIDA ANCESTRAL<br />
“Para todo mal, mezcal,<br />
para todo bien, también”<br />
Dicho popular<br />
MIAHUATLÁN, MIAH MIA MIAHUATLÁN, UATL UAT ÁN ÁN, ÁN OAXACA OAXA A CA CAA<br />
Don Don Do D Felipe Feli FFelipe eli pe ccorta<br />
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Un tapiz de incontables agaves recién sembrados y ordenados<br />
en fila esperan cautelosamente cinco, seis y hasta 15 años<br />
para llegar a la madurez, dependiendo del tipo de agave. Hay<br />
diferentes especies como espadín, madricuixe, bicuixe, verde,<br />
sierrudo, mexicano, entre otras.<br />
Las manos de don Felipe son fuertes y decididas<br />
al cortar los agaves. Después los traslada<br />
en una carreta hasta el conocido Palenque,<br />
nombre con el que se conoce al taller que<br />
dará vida a la tradicional bebida. Una<br />
vez en trozos los agaves, don Felipe los<br />
pone a cocer en un horno de tierra con<br />
leña a 500 grados. Luego los machaca ca<br />
con un molino egipcio movido o principalmente<br />
por bueyes y los os vierte en tinas de<br />
madera de ahuehuete, uehuete, pino, encino<br />
u ocote e en las que fermentan por<br />
una semana. Más adelante<br />
viene el cuidadoso proceso de<br />
destilación ción y condensación que<br />
da origen a una bebida bida pura, 100<br />
por ciento de agave natural, que
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