II - Fundación para la Cultura del Vino

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“¿Mil millones de hectáreas esterilizadas en un siglo?” ¡Ya es hora de cuidar los suelos!”
de nuestro planeta. en un suelo vivo se cuentan en
torno a 1.000 millones de microbios por gramo… ¡Y
hemos desdeñado ese mundo microbiano, cuando
no cuesta nada! Sobre el microbio pesa un enorme
tabú: en nuestra sociedad está muy mal visto. en la
visión de Pasteur, es la causa de muerte principal. ¡Y
sin embargo las bacterias fijan (gratis) el nitrógeno
del aire para producir nitratos por sí mismas! Como
hemos visto, el suelo está formado por materias orgánicas
y arcillas. antaño, los hombres lo mantenían
aportándole materia orgánica – el famoso estiércol
de los antiguos. También se mantenía aportando las
arcillas llamadas “margas”. Desde hace varias décadas,
nos contentamos con nutrir las plantas con abonos y
con untarlas de pesticidas remanentes, y nadie atiende
al suelo. Con tantas agresiones químicas y mecánicas
cada vez más potentes, las tierras se agotan. La
consecuencia es una caída de los rendimientos, que
entre 1950 y 1984 aumentaban un 3%, menos del
1% entre 1984 y 1994, y la mayor parte de las cifras
disminuyen desde 1995, sobre todo por lo que se refiere
al rendimiento de los cereales… esto también
es válido para los estados unidos, donde, según la
Fao, ya se ha esterilizado el 28% de las tierras cultivables.
nos preocupamos mucho por la atmósfera y el
agua, pero nadie habla del suelo. en los años venideros
será fundamental ocuparse del suelo. ¡en todas
partes están abandonando la partida! Hay que desarrollar
una verdadera política nacional de protección
de los suelos, mediante el humus reconstituido. Y de
momento no se está haciendo nada parecido.
El cultivo intensivo conduce a la hambruna
Hoy se aborda la agricultura desde un punto de vista
financiero. nos preocupamos por el número de hectáreas
y de cabezas de ganado que tenemos y que
nos permiten conseguir subvenciones y facilidades
para la exportación. Lo cuantitativo prima sobre lo
cualitativo, con varios efectos temibles diferidos y
oficialmente reconocidos, tanto en Francia como en
otros países. Pero el planeta tiene 90 millones de habitantes
más cada año. Si no somos capaces de incrementar
nuestros rendimientos, de aumentar la producción
mundial de cereales por ejemplo, cuando la
población aumenta a ese ritmo, vamos derechos a
la hambruna. ¡Y eso que en los años 70 nos anunciaron
la solución de todos los problemas alimentarios
de la Humanidad! esta observación científica es preocupante.
Demuestra que el espectro de las grandes
hambrunas no está totalmente conjurado en europa
ni en ninguna otra parte. Si repasamos la historia
de la Humanidad, vemos que ha atravesado fases
de grandes hambrunas. al principio, durante varios
millones de años, vivió de la caza y la recolección.
Los hombres no cultivaban la tierra y no conocían el
hambre, de hecho trabajaban muy poco, unas 2 horas
al día los más ricos y 4 horas al día los más pobres.
eran vidas llevaderas. en efecto, la tierra es lo bastante
generosa como para alimentarlos, siempre que su
densidad sea reducida. Pero cuando hace unos 8000
años el hombre creó las primeras civilizaciones agrarias,
empezó a descubrir qué era la hambruna. Pasar
del estado salvaje a la domesticación resulta muy difícil,
pues cuando el hombre labra la tierra, desencadena
fenómenos que no sabe controlar. Por ejemplo
los fenómenos de erosión que enseguida provocaron
hambrunas en la cuenca mediterránea, donde
los hombres habían arruinado la tierra.
Del trigo a la vid, de la abundancia al desierto
Conocemos bien la secuencia de cultivos practicada
por los romanos a medida que se iban agotando los
suelos. Se empieza por el trigo, luego se pasa a otros
cereales menos exigentes, sobre todo el centeno, y
luego el suelo ya no soporta los cereales y se pasa a
cultivar frutales como los almendros, los olivos, y por
último la vid. Cuando se dedica una tierra al cultivo de
la vid, significa realmente que el suelo no puede dar
nada más… en el siglo XiX, en el mismo momento en
el que el ser humano encuentra un equilibrio con el
medio que lo rodea, y por fin consigue alimentarse
de esa tierra que cultiva él mismo, irrumpe la química
que sustituirá el policultivo y la ganadería de Sully,
factores de equilibrio. Desde entonces no ha dejado
de matar suelos. Hoy, perdemos un promedio de 10
toneladas de suelo por hectárea y año. Si echamos
cuentas, comprendemos que dentro de menos de
300 años, el planeta entero se habrá convertido en un
desierto.
Hay que reaccionar ahora
no hace falta ser profeta para adivinarlo... Todo lo
que los ecologistas serios vienen anunciando desde
hace 30 años se está cumpliendo hoy. en estos momentos
nos estamos jugando el futuro de nuestra
civilización. estamos librando la batalla decisiva de
occidente. ¿Qué pasará si no hacemos nada? Que
occidente se derrumbará por falta de autocrítica,
de cuestionamiento profundo ante sus errores. Si es
así, si no reaccionamos como es debido, occidente
morirá como han muerto todas las civilizaciones: por
destrucción de los suelos. Como los imperios de Babilonia,
de roma, de los Mayas. Para evitarlo, sólo hay
que pensar en Kant, para quien “una cosa es moral
cuando es generalizable al conjunto de la humanidad.”
Convertirse en los Kant de la agricultura actual
Pero veamos qué está pasando hoy: los americanos
consumen 800 kg de cereales por persona y año. Si tomamos
la producción actual de cereales en el mundo
y multiplicamos esos 800 kg por 5.600 millones de habitantes,
observamos que podemos alimentar a 1.000
millones de ellos, lo cual significa que según el modelo
americano, hay que dejar morir de hambre a 4.600
millones de habitantes, lo cual no es impensable.