II - Fundación para la Cultura del Vino

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el control del riego en la calidad del vino
Durante esta fase las necesidades son bajas pues la
superficie foliar se está desarrollando, representando
un 80% del total hacia la floración. Por otro lado la demanda
evaporativa de la atmósfera es baja y la reserva
de agua del suelo va a garantizar una buena parte de
las necesidades de esta etapa.
Durante esta etapa no puede faltar agua y si se observara
disminución de la velocidad de crecimiento del
pámpano, se recomendaría iniciar el riego. Carbonneau
(1998) y Deloire et al. (2003) recomiendan que el
potencial hídrico foliar antes de amanecer se encuentre
entre 0 y -2 bar para que el desarrollo vegetativo
no se vea afectado negativamente. Por otro lado, Williams
(2001) recomienda esperar a dar el primer riego
cuando el potencial hídrico foliar a mediodía alcance
–10 bar en cultivares blancas y –12 bar en cultivares
tintos de vinificación.
2. Efectos del déficit hídrico en el periodo floración
envero
• Primero, disminución de la velocidad de crecimiento
del pámpano y, posteriormente parada
del desarrollo en longitud del mismo
• Disminución de la multiplicación celular de las
células del ovario
• Disminución de la actividad fotosintética de las
hojas (estrés severo)
• Reducción de la fertilidad de las yemas
• Menor renovación de raíces
• Parada y reducción del crecimiento
• Senescencia y caída de hojas
Figura 6
La disminución de las lluvias a medida que nos acercamos
al verano y el consumo del agua de la reserva
del suelo hace que los primeros síntomas de falta de
agua en la planta aparezcan hacia finales del mes de
junio. Lo primero que hace la vid ante la falta de agua
es disminuir la multiplicación celular afectando tanto
al meristemo terminal como a la multiplicación de las
células de la baya (fase i). Se ha observado una distinta
respuesta varietal frente a la disponibilidad hídrica,
resultando que unas variedades se autorregulan más
que otras.
La parada de crecimiento es deseable pues garantiza
que a partir de ese momento los productos de la fotosíntesis
se dirigen hacia los racimos que son los otros
puntos de demanda. La falta de parada de crecimiento
presenta serios inconvenientes, como son una
competencia entre desarrollo del pámpano principal
y nietos con el desarrollo de la inflorescencia.
indirectamente, un exceso de desarrollo vegetativo
implica un peor microclima en la zona de racimos,
afectando a los aspectos cualitativos de la baya. es
necesario que se produzca en esta fase la parada de
crecimiento a partir del cuajado- tamaño guisante
( φ baya 7 mm).
Por otro lado, al afectar el déficit hídrico a la multiplicación
de las células del ovario, éste induce un
menor tamaño potencial de la baya pues en esta
fase se determina el número de células que van a
componer el fruto y por tanto su tamaño futuro.
Dentro de esta fase, el periodo que comprende las
3 semanas posteriores a la floración es el de máxima
sensibilidad de la baya a la multiplicación celular.
un déficit hídrico moderado en esta fase observado
en un control del tamaño de la baya, repercute en
aspectos cualitativos positivos en el mosto, especialmente
en variedades tintas (mayor concentración
de color). un déficit severo implica bayas demasiado
pequeñas donde la relación pulpa/pepita
y raspón es alta dando al vino sabores astringentes
y herbáceos.
al final de esta etapa la baya alcanza el 50% de su tamaño
final. Podemos prefijar el tamaño de baya que
estimemos óptimo y controlarlo con el riego.
3. Efectos del déficit hídrico en el periodo de envero –
maduración
• Disminución de la actividad fotosintética
• Menor tamaño de la baya
• Pérdida de superficie foliar
• Retraso de la maduración