II - Fundación para la Cultura del Vino

Fundación para la Cultura del Vino
II.11.1. Premisa
Stefano PONI
Istituto di Frutti-Viticoltura,
Università Cattolica del Sacro Cuore
Piacenza, Italia.
Los estudios climatológicos prevén un aumento constante,
y difícilmente combatible, de la temperatura de
la corteza terrestre. este fenómeno, aplicado al ambiente
vitícola, conllevará un aumento de las denominadas
“sumatorias térmicas” lo que, previsiblemente,
tendrá 2 efectos principales sobre el cultivo de la vid:
a. una “redistribución” geográfica de las varieda-
des en función de las cambiantes características
macro-climáticas. Áreas vitícolas “frías”, hoy en día
consideradas ideales sólo para cultivar variedades
precoces, se transformarán de forma gradual en zonas
compatibles también con el cultivo de genotipos
medio-tardíos y, viceversa, las áreas que hoy
se consideran “templado-frescas”, y por tanto aptas
para producir incluso vinos excelentes, se transformarán
en zonas de clima “semi-árido” con obvias
repercusiones sobre la dinámica de la maduración
y, sobre todo, sobre el cuadro aromático global de
los vinos.
b. una fuerte alteración del balance hídrico del viñe-
do, que será cada vez más deficitario, y que se resentirá,
por un lado, de la menor reserva hídrica de
los suelos y, por otro, de unas condiciones atmosféricas
que favorecerán la evapotranspiración.
en vista de estos más que probables cambios climáticos,
la gestión del “agua” jugará un papel cada vez
más importante, si no decisivo en la conducción del
viñedo (Fig. 1).
en este capítulo, después de haber avanzado algunos
conceptos básicos e indispensables, trataremos
de analizar los factores que participan en el equilibrio
entre “abastecimiento” y “demanda” hídrica, la mayor
o menor sensibilidad de la vid al estrés hídrico en
función de los estadios fenológicos concretos y, por
último, las bases fisiológicas y las posibles modalidades
de aplicación de técnicas de riego basadas en la
devolución de una cuota del consumo evapotranspirativo
total (déficit hídrico controlado).
informe Técnico
Control del viñedo en los vinos de calidad
Original publicado en Manuale di Viticoltura, impianto, gestione e difesa del vigneto. Stefano Poni, 2005 ( Cap 7 )
II.11.2. Algunos conceptos básicos y definiciones
antes de avanzar hacia un tratamiento más específico
de los aspectos relacionados con la gestión hídrica
del viñedo conviene aclarar la diferencia básica entre
“riego ordinario” y “de socorro”. Las operaciones de
riego son “ordinarias” cuando la pluviometría registrada
durante los meses que abarcan el ciclo anual de
la vid (normalmente abril-septiembre) es inferior a
50-100 mm, con lo que en la práctica las aportaciones
de riego resultan “obligatorias”, a menudo, desde la
floración-cuajado. esta situación es típica de muchas
zonas vitícolas australianas, españolas, israelíes, argentinas
y de extensas zonas de vid de algunas regiones
de la italia meridional.
Las operaciones de regadío son “de socorro” cuando la
pluviometría registrada en el susodicho período resulta
profundamente variable (por lo normal entre 150 y
400 mm) lo que hace muy difícil prever el momento,
la duración y el nivel de estrés. De forma paradójica,
el control del riego resulta decididamente más complejo
en los casos “de socorro” ya que implica siempre
una valoración del “riesgo” que los episodios estivales
de déficit hídrico puedan tener sobre la producción o
la calidad de la uva.
en la tabla 1 se refleja una definición sintética de algunos
de los parámetros relativos al sistema agua-suelo que serán
de utilidad para entender los conceptos más específicos
que se abordarán en los siguientes párrafos.
Fig. 1. – Graves síntomas de estrés hídrico en vides de
croatina (Vitis vinifera L.). La gestión hídrica del viñedo,
habida cuenta de la tendencia global al cambio climático,
será un problema cada vez de mayor actualidad y más
apremiante en viticultura (foto S. Poni).
165
II