Revista Mi Thermomix 045 - eMiThermomix

En profundidad El tomate
Variedades
Existen numerosas variedades, entre otras…
Tomate carnoso o mediterráneo: es una variedad de tamaño mediano, de un
rojo intenso y de forma redonda, flanqueado de surcos profundos. Se utiliza en
ensaladas y emparedados.
Tomate pera: como su nombre indica, se trata de un tomate con forma de pera.
Es una variedad de textura firme, pero que puede pelarse sin necesidad de
escalfarlo. De sabor dulce y muy gustoso, suele utilizarse para la elaboración de
conservas, aunque también puede agregarse a algunas ensaladas.
Tomate cherry o cereza: variedad de tamaño pequeño, existen dos tipos: en
rama o sueltos. En rama, es menos perecedero si se escoge con la rama verde y
bien sujeta al fruto. De sabor dulzón suele utilizarse para ensaladas o aperitivo.
También existe una variedad amarilla.
Tomate verde: no debe confundirse con el tomatillo o tomate de árbol, pues se
trata de una variedad que no llega a adquirir ese color rojo característico del
tomate. Es carnoso, con poca pulpa y de una gran consistencia. Cuando empieza a
enrojecer es cuando debe consumirse, y entonces se prepara para ensaladas y, en
ocasiones, relleno.
Tomate maduro: variedad de un rojo muy intenso, su textura es menos
consistente que la del tomate mediterráneo, por lo que se ha de consumir cuanto
antes. Es adecuado para la elaboración de salsas y gazpacho. Existe también en
rama.
Tomatillo o tomate de árbol: es una variedad mejicana que se recolecta verde,
aunque con el proceso de maduración va adquiriendo un color amarillo. Para
consumirlo es preciso retirar una fina membrana que lo envuelve. Su textura firme
y su sabor ácido, que recuerda al de la manzana, hacen de este tomate el ideal
para elaborar, por ejemplo, una salsa verde con chile, acompañando tacos y
burritos e incluso algunos guisos.
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