Revista Mi Thermomix 045 - eMiThermomix

Aprendiendo de… Dani García
Cocinero marbellí nacido en 1975, inicia sus estudios de cocina a la temprana
edad de 18 años en la Escuela de Hostelería de Málaga "La Cónsula". En 1996
emprende una etapa de aprendizaje en el Restaurante Martín Berasategui,
ubicado en Lasarte (Guipúzcoa). Tras su formación con el restaurador vasco forma
parte de diferentes restaurantes de la provincia de Málaga. En 1998 abre sus
puertas Tragabuches, en la ciduad de Ronda, en el cual, y donde hasta la apertura
de Calima en 2005, desempeña funciones de Jefe de Cocina. Durante ese período
participa y recibe en diversos eventos distintos reconocimientos.
La cocina de Dani García se basa en contrastes, pero a su vez, rescata los sabores
tradicionales de la cocina andaluza. Los contrastes de su recetario tradicional
juegan con texturas, contraposición de sabores y oposiciones de frío-caliente. En
definitiva nos encontramos ante una brillantez culinaria que sabe aunar lo
tradicional con la vanguardia más desconcertante, en contra de lo establecido.
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