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BACHILLERATO TECNOLÓGICO
Guía didáctica
MÓDULO IV TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
Duración: 192 h
SUBMÓDULO 2 Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
HORTOFRUTÍCOLAS
Duración: 48 h
RESULTADO
DE APRENDIzAJE
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Seleccionar la materia prima y determinar líneas de producción
Manejar maquinaria, equipo y utensilios de acuerdo con especificaciones
establecidas
Aplicar métodos de conservación en la elaboración de productos
Aplicar las técnicas de transformación de frutas y hortalizas
Asignar empaque y embalaje acordes con el producto elaborado
Valorar resultados obtenidos
Contenidos Estrategias didácticas
1. Clasificar métodos
de conservación
1.1. Físicos.
1.1.1. Calor (pasteurización,
esterilización,
deshidratación
y concentración).
1.1.2. Frío (refrigeración
y congelación).
1.2. Químicos.
1.2.1. Sal.
1.2.2. Azúcar.
1.2.3. Ácidos.
1.2.4. Fermentos.
1.2.5. Conservadores.
Apertura
Clasificar los productos de consumo
de acuerdo con las posibles formas
de conservación que el alumno
conozca.
Desarrollo
Realizar una investigación
de los métodos de conservación
existentes y sus campos
de aplicación.
Cierre
Elaborar una tabla de clasificación
de los métodos de conservación,
describiendo las condiciones
específicas de cada caso.
Materiales
y equipo de apoyo
- Material
bibliográfico.
- Materias primas.
- Maquinaria
y equipo.
- Manuales
de procesos.
- Empaques
y embalajes.
- Productos
elaborados.
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
C: relacionar materia
prima por conservar
e industrializar con
los métodos más
idóneos (lista de
cotejo).
D: seleccionar y
usar métodos de
conservación e
industrialización de
diferentes materias
primas de interés
(lista de cotejo).
P: tabla de
clasificación
de productos
finalizados
(bitácoras de control,
lista de cotejo).
A: responsabilidad
con productores,
industriales y
consumidores, al
usar los métodos
de conservación e
industrialización
más idóneos.