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Guía didáctica
MÓDULO IV TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL Duración: 192 h
SUBMÓDULO 4 ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS Duración: 48 h
RESULTADO
DE APRENDIzAJE
•
•
•
Acondicionar la carne para su procesamiento
Aplicar técnicas generales de elaboración de productos cárnicos
Valorar resultados del proceso y producto
Contenidos Estrategias didácticas
1. Obtener y seleccionar materia
prima de acuerdo con sus
características sensoriales
1.1. Características deseables.
1.2. Parámetros de selección.
Apertura
Identificar aspectos que permitan
valorar las características de la carne.
Desarrollo
Investigar los parámetros
de selección de la carne para
su procesamiento.
Cierre
Elaborar un resumen sobre las
características requeridas
de la materia prima de acuerdo
con el tipo de producto a elaborar.
Materiales
y equipo de apoyo
- Materia prima.
- Maquinaria
y equipo.
- Manuales
de procesos.
- Rotafolio.
- Empaques
y embalajes.
- Productos
elaborados.
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
C: enunciar criterios
de selección de
materia prima para
industrializar (lista
de cotejo).
D: elaborar algunos
productos de
interés, siguiendo las
especificaciones (guía
de observación).
P: productos
finalizados (bitácoras
de control, lista de
cotejo).
A: responsabilidad
en tiempo, calidad
y uso de recursos al
elaborar productos.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
TÉCNICO AGROPECUARIO