Ver/Abrir - Pirhua - Universidad de Piura

INTRODUCCIÓN
El presente estudio “Infusiones heladas como bebidas alternativas en el mercado
nacional” pretende estudiar el diseño de tres bebidas heladas: té, hierba luisa y café
de algarroba, conocer su aceptación en la población de Piura y Castilla y diseñar un
proceso productivo para cada una de las bebidas.
En el primer capítulo se hace una recopilación de datos y propiedades acerca del té,
la hierba luisa y el café de algarroba, como productos saludables para la producción
de bebidas. Asimismo, se revisan algunos antecedentes del mercado y producción de
infusiones heladas a nivel nacional e internacional.
En el segundo capítulo se realizan encuestas a una muestra representativa de Piura
urbana, con la finalidad de conocer el grado de aceptación de los productos
planteados por parte de posibles consumidores y verificar así, si efectivamente estos
productos tienen acogida. Posteriormente, se hace un análisis de estas encuestas,
cuyo resultado serán las conclusiones expuestas en este capítulo. Se hace, asimismo,
un análisis del entorno con el fin de conocer las ventajas y desventajas de la
introducción de los productos en el mercado.
En el tercer capítulo se hacen diversas pruebas en el laboratorio para obtener las
proporciones adecuadas de los ingredientes constituyentes de las bebidas, de tal
manera que se obtenga un sabor óptimo y con estándares de calidad que garanticen
una adecuada presentación y envasado del producto, así como su conservación de
modo que sea inocuo a la salud. Asimismo, se realizan diversas pruebas tales como
pruebas de clarificación, pruebas para estandarizar la concentración, medidas de
grados Brix, pH, entre otras.
Asimismo, en esta etapa se realizó una evaluación sensorial para cada uno de los
productos, en donde se conoce el grado de aceptación del sabor de éstos frente a un
grupo de panelistas, con el objeto de ajustar las proporciones de ingredientes según
las preferencias. Por otro lado, se hacen pruebas de conservación de los productos en
donde se evalúan los cambios organolépticos y microbiológicos de los productos en
distintas condiciones de almacenamiento durante un período de exposición de dos
meses.
En el cuarto capítulo se especifican cada uno de los pasos necesarios para una
producción industrial de estas bebidas. Se plantean los equipos necesarios y el tipo
de proceso a utilizar.
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