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10 Tabla 1.2.- Fitoquímicos en los alimentos Fitoquímicos Categorías Subcategoría Fuentes en alimentos Carotenoides Caroteno α-Caroteno Zanahorias, calabazas, avocados Licopeno Luteína β- caroteno Zanahorias, pimientos, albaricoques, espinaca Tomates, sandías Espinaca, col, col de bruselas Polifenoles Flavonoides Antocianinas Moras, vino tinto, uvas negras Ácidos fenólicos Otros compuestos fenólicos Flavones Apio, perejil, olivo Flavonoles; Quercetina Flavonoles; Catequinas Flavononas Frutas cítricas Isoflavonas Leguminosas Ácido hidroxibenzoico; ácido gálico, ácido elágico, ácido salicílico Capsaicina Pimientos Té, manzanas, cebollas, vino, ajo Té, vino, peras, manzanas, chocolates. Moras, té, uvas, nueces Taninos Té, vino tinto, uvas El té tiene uno de los contenidos más altos de flavonoides de todas las plantas y es la mayor fuente de flavonoides en la dieta de los ingleses, proveyendo aproximadamente 80% de la dieta de flavonoides.
Los flavonoides del té Los tipos y cantidades de flavonoides presentes en el té diferirán dependiendo de la variedad de las hojas, del entorno de crecimiento, procesamiento, manufactura, tamaño de las partículas de las hojas de té y el modo de preparación de la infusión. Generalmente, el 93% de los compuestos fenólicos del té, son flavonoides. El té verde contienen más de los flavonoides simples, mientras que el té negro contiene flavonoides más complejos. Los flavonoides son solubles en agua y una taza de té inglés puede tener aproximadamente 140 mg de flavonoides. Los flavonoides del té han demostrado actividad antioxidante y a pesar de que no es un reemplazo de las frutas y vegetales, la actividad antioxidante del té ha sido comparada con la de las frutas y vegetales en un buen número de estudios. Un estudio concluyó que en el típico consumo diario inglés de tres tazas de té existe aproximadamente el mismo poder antioxidante que comer seis manzanas. Otro estudio encontró que una o dos tazas de té tienen la misma “capacidad de purga de radicales” que cinco porciones de frutas y vegetales o equivalentes de vitamina C de 400 mg. Beneficios en la salud de los flavonoides del té Muchos flavonoides comunes son varias veces más potentes que la vitamina C o E. Este creciente interés en la actividad antioxidante de los compuestos fenólicos ha originado un aumento en la investigación sobre el potencial de beneficio para la salud: − Daños al corazón e infartos: Muchos reportes indican que los flavonoides del té inhiben la oxidación del colesterol LDL in vitro. − Cáncer: Estudios con animales han mostrado que el té y sus flavonoides protegen contra muchos tipos de cáncer, como por ejemplo, tumores de piel en ratones, cáncer de pulmón en ratones y cáncer digestivo en ratones y ratas. − Efectos antibacteriales: El extracto de té muestra efectos inhibidores contra: Salmonella typhi, Campilobacter jejuni, Campilobacter coli, Helicobacter pylori, Shigella, Clostridium, Pseudomonas, Candida y otros. − Caries dental: El té exhibe efectos inhibidores en el crecimiento de la bacteria de la caries, previniendo la adhesión y crecimiento de la bacteria a la superficie de los dientes. Té y cafeína El té negro y el té verde tienen la mitad de la cafeína en comparación con una taza semejante de café. Una investigación demuestra que una ingesta moderada de cafeína de aprox. 300 mg por día no implica un riesgo de salud. Asimismo, no existe vínculo entre un consumo moderado de cafeína y un posible riesgo de cáncer, daño cardiovascular u osteoporosis. Asimismo, la U.S. Food and Drug Administration ha establecido que la cafeína no afecta la reproducción en humanos en términos de 11
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