Ver/Abrir - Pirhua - Universidad de Piura

3.3.- Información sobre los aditivos utilizados 58
3.3.1.- Información general 58
3.3.2.- Preservantes 60
3.3.3.- Antioxidantes 62
3.3.4.- Saborizantes 62
3.4.- Aspectos normativos 62
3.5.- Pruebas sensoriales 65
3.6.- Obtención de los extractos 71
3.7.- Formas de presentación 73
3.7.1.- Tipos de envases 73
3.7.2.- Selección del envase 77
3.8.- Aspectos de conservación de los productos 78
3.8.1.- Introducción 78
3.8.2.- Tratamientos térmicos 79
3.8.3.- Resultados de las pruebas de conservación 83
CAPITULO IV: PLANTEAMIENTO DEL PROCESO 91
4.1.- Cálculo de la capacidad del proceso 91
4.2.- Materias primas y proveedores 92
4.3.- Requerimientos de materias primas 94
4.4.- Diseño del proceso 95
4.5.- Especificación general de los equipos 101
4.6.- Cursograma sinóptico del proceso 103
4.7.- Selección de la configuración del proceso 107
CONCLUSIONES 111
BIBLIOGRAFÍA 115
ANEXO A
DISTRIBUCIÓN POR EDADES Y MODELO DE
CUESTIONARIO 117
ANEXO B
GRÁFICAS CORRESPONDIENTES A LOS RESULTADOS DE LAS
ENCUESTAS 125
ANEXO C
PRODUCCIÓN NACIONAL DE GASEOSAS POR MESES EN LOS
ULTIMOS AÑOS 143
ANEXO D
MODELO DE BOLETA DE EVALUACIÓN 145
ANEXO E
CÁLCULOS UTILIZADOS PARA EL ANÁLISIS DE LA PRUEBA
HEDÓNICA 147