Ver/Abrir - Pirhua - Universidad de Piura

38
3.1.1.- Forma de preparación de las infusiones
Inicialmente, para la preparación de las infusiones, se utilizó agua potable. Se
entenderá, para todas las pruebas respectivas el término “agua caliente” como agua
recién hervida en una olla común y que se encuentra a aproximadamente 100 ºC.
TÉ
PREP – 01 -T
Se prepararon 4 muestras de té:
Cada una de las muestras de té fueron hechas tomando una taza a la cual se le colocó
300 mL de agua caliente. Para cada una de las muestras se colocó una bolsita de té
negro puro McColin’s Etiqueta Negra (de peso neto 1.8 g) dentro de la taza Se agitó
ligeramente la bolsita para la preparación y se tomó el tiempo de permanencia de
éstas en el agua caliente. Para cada una de las muestras la bolsita estuvo 3 min, 2
min, 1 min y 30 s respectivamente dentro del recipiente con agua caliente.
El color de las infusiones resultantes fue de un marrón rojizo oscuro y no varió
mucho entre las muestras, excepto en la muestra de 30 s donde la diferencia fue más
notable, pues era bastante más clara que las otras. Sin embargo, el sabor de la última
muestra fue insípido. Asimismo, se notó que la segunda muestra tenía el color más
aceptable.
Cada una de estas muestras fueron vertidas en vasitos de aprox. 100 mL.
PREP – 02 -T
Se logró adquirir 2 botellas de té helado, de marcas comerciales importadas en el
Perú. Los productos eran San Benedetto Peach Ice Tea (té helado de melocotón) y
San Benedetto Lemon Ice Tea (té helado de limón), de fabricación italiana (Acqua
Minerale San Benedetto, Venecia – Italia).
Visualmente, se notó que en comparación con las botellas de San Benedetto Ice Tea,
las muestras obtenidas en la prueba PREP – 01 – T tenían mucha mayor turbidez y
un color marrón rojizo bastante oscuro, mientras que las bebidas San Benedetto
tenían un color caramelo claro. Esto se atribuyó a:
− Uso de agua casera para la preparación de las muestras.
− Uso de las bolsitas filtrantes.
− Falta de un filtrado más fino.
− No haber usado ningún tipo de colorante.
− No haber usado floculantes u otro medio de clarificación.