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Según la Organización Mundial de la Salud, uno de los instrumentos de la
promoción de la salud y de la acción preventiva es la educación para la salud, que
aborda además de la transmisión de la información, el fomento de la motivación, las
habilidades personales y la autoestima, necesarias para adoptar medidas destinadas
a mejorar la salud. Incluye no sólo la información relativa a las condiciones sociales,
económicas y ambientales subyacentes que influyen en la salud, sino también la que
se refiere a los factores y comportamientos de riesgo, además del uso del sistema de
asistencia sanitario.
El objetivo final de la promoción es entregarle a la población un mayor control
sobre los determinantes de su propia salud, incorporando experiencias de aprendizaje
que se traduzcan en cambios conscientes de comportamientos favorables a la
obtención y mantención de una adecuada salud bucal ( 82 ).
El énfasis de la promoción de la salud, a nivel de los equipos de promoción en
los diversos consultorios del país, se coloca en cinco condicionantes de la salud ( 83 ):
actividad física, tabaco, alimentación, factores psicosociales, y ambientales, siguiendo
la iniciativa propuesta por la OMS en 1995 bajo el concepto de Establecimientos
Educacionales Promotores de Salud, esto es, centros del nivel parvulario, preescolar,
básico o medio, donde sus miembros realizan actividades que contribuyen a elevar el
nivel de salud de la comunidad educativa (directivos, profesores, alumnos,
administrativos y Organizaciones de la Comunidad), en una estrategia donde se
involucra además a los sectores de Salud y Educación en un trabajo conjunto ( 84 ).
Aprovechando el condicionante de alimentación, algunos Equipos de
Promoción, promueven dietas no cariogénicas, o dicho de otro modo, bajas en
azúcares libres (aquellas que se adicionan en el procesamiento, cocción o preparación
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