¿Dónde está la meta? - Colegio Oficial de Médicos de Salamanca

Calidad, tradición y buen
hacer
En el incomparable marco de las tierras
salmantinas (concretamente en Fresno
Alhándiga) un grupo de profesionales ha
unido tradición, naturaleza, técnica y una
raza porcina por excelencia, para dar forma
a una cooperativa, donde elaboran, producen
y distribuyen en común exquisitos productos
ibéricos. Una producción selecta y
limitada, controlada de manera exhaustiva a
través de minuciosos controles sanitarios,
certifican la calidad de la materia prima que
llega a sus instalaciones.
En la dehesa, peinada de encinas, los
cerdos pastan con absoluta libertad mientras
se alimentan a base de bellotas, hierbas,
raíces y piensos elaborados a base de
maíz, cebada, trigo y soja. En este sentido,
el cerdo ibérico es un animal peculiar que
posee la capacidad de almacenar grasas en
su organismo. Normalmente, éstas se infiltran
en su musculatura de una forma natural
y equilibrada proporcionando una carne
exquisita y con unas extraordinarias cualidades
organolépticas.
Ibéricos Alhándiga sazona las piezas
conforme a antiguas recetas familiares, a
través de un proceso lento donde la experiencia
transmitida de generación en generación
y la paciencia de los maestros chacineros
son sus mejores consejeros. Así, desde
Ibéricos Alhándiga se han recuperado las viejas
recetas de las cocinas y los sobraos para
conseguir el aroma y sabor, que caracterizan
de una forma inconfundible, a los mejores
embutidos de nuestra tierra.
Desde tiempos remotos el proceso de
curación ha sido una fase esencial para
garantizar el estado óptimo del jamón. A este
respecto, las inigualables condiciones naturales
del enclave de los secaderos, el mimo
con que Ibéricos Alhándiga cuida la ventilación
de cada una de las piezas, controlando
la humedad, una óptima temperatura y la
paciencia de los artesanos que dejan entrar
en los secaderos la justa cantidad de aire
permiten obtener unas piezas inmejorables.
Además, Ibéricos
Alhándiga
posee unas instalacionesprivilegiadas,
al pie de la
sierra, que junto
con una materia
prima de extraordinaria
calidad y el peso de la tradición convierten
a sus jamones, embutidos y derivados
del cerdo ibérico en auténticos manjares
con los que disfrutar de la buena mesa.
gastronomía
Las claves
LA EMPRESA
Calidad:
Todo el proceso de producción y
elaboración está sometido a estrictos
controles técnicos por lo que se obtienen
productos de la más alta calidad.
Profesionalidad:
Un gran elenco de profesionales
se esmeran en la elaboración de los
productos chacineros, siguiendo los
pasos tradicionales y artesanales con
las materias primas de la mejor calidad.
Tecnología:
Avanzadas técnicas y unas modernas
instalaciones permiten a Ibéricos
Alhándiga aumentar la calidad de los
productos chacineros.
Especialidad:
Jamón ibérico, paleta ibérica, lomo
ibérico, salchichón ibérico, chorizo ibérico
y longaniza. La amplia gama de
productos se presentan bien al natural
o envasados.
Contacto:
Ctra Nacional 630
(Gijón – Sevilla)
37789 Fresno Alhándiga
(Salamanca)
Tels. 923 381 126 - 923 398 400
Fax: 923 398 448
E-mail: ibericosalhandiga@verial.es
GANADEROS SALMANTINOS
DE PORCINO IBÉRICO, S. Coop.
59