Junio 2012 - El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia

23 de junio de 1462
JUNIO-JULIO 2012 / AÑO XLVI
#538

QUE NO TE PILLE DESPREVENIDO
MÁS DE 40 AÑOS ASEGURANDO
AUTOMÓVILES Y ACCIDENTES INDIVIDUALES
Solicite presupuesto para su Vehículo Clásico
ASEGURE SU NEGOCIO
Ofertas especiales para hornos, despachos de pan
y pastelería
www.musepan.com 902 903 950
OF. CENTRALES VALENCIA ALICANTE
Guillem de Castro 46. 46001 Asociación Prov. de Panadería
T 963 918 175 F 963 918 175 y Pastelería
Dpto. Att. al Cliente 902 903 950 Capitán Dema 30. Izq. 03007
Dpto. de Siniestros 902 903 000 T 965 110 380 F 965 284 391

Panadera
JUVENTUD
REVISTA DEL GREMIO DE
PANADEROS Y PASTELEROS
DE VALENCIA
Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros
de Valencia - Club Juventud
Panadera de Valencia. Presidente:
Juan Bautista Piquer Pomer.
Reg. Empresas Periodísticas nº 207
· ISBN: 0022-7218 · Depósito legal:
V-1114-1965 · Móvil: 699 951 020
Fax: 96 391 05 28 · Edita Gremio de
Panaderos y Pasteleros de Valencia
· Gobernador Viejo, 9 - 46003 VALEN-
CIA ·Tel. 96 391 92 00 · Fax: 96 315 34
22 · info@el-gremio.org
juventudpanadera@hotmail.com
www.el-gremio.org
Dirección: Fernando Martínez Guillot
· Administración: María Ferrer Castelló
· Edición: La Gráfica ISG·
Colaboradores de redacción: Montse
Catalá Angresola, Eduardo Solivares
Lluch, Pere Anrubia (Abogado y
Consultor laboral del Gremio), Laura
de Juan (Asesoría Jurídica), Adoración
Sánchez (Asesoría Laboral),
José Miguel Devis (Asesoría Fiscal),
Carlos Galdón Medina (Profesor de
panadería), Cesar Romero (profesor
de pastelería)
Colaborador gráfico:Francisco Rodríguez
Cascales
Producción e impresión
La Gráfica
#538 / JUNIO-JULIO 2012
23 de junio de 1462
8
14
ÍNDICE
6 Carta del presidente
8 Felicitación de S.M. el Rey
10 Saluda del M.H. President de la
Generalitat Valenciana
12 Felicitación de la Exma. Sra.
Alcaldesa de Valencia
14 La Valencia gremial
22 Nacimiento y esplendor del Gremio
de Maestros Horneros
34 Fiestas y solemnidades
40 Jornada informativa en el Gremio. El
nuevo convenio de panadería
42 Centro de Formación. Curso de
procesos de pastelería
44 Nuestra receta. Banda de dátiles
con bacon
47 A.P.P.P.A
48 Demostración de Levaduras
Valencianas
50 Publireportaje. Dir informática
52 Nota de prensa
54 Tablón de anuncios
JUNIO-JULIO 2012 JUVENTUD PANADERA 5

CARTA DEL PRESIDENTE
CARTA DEL PRESIDENT
Estimados
compañeros y
amigos
Cuentan las crónicas que el 23 de junio de 1462, un pregonero
de la ciudad, acompañado de trompetas y atabales, dio a conocer
en la principales calles de la ciudad el siguiente bando en
nuestra lengua valenciana: “Ara hojats que os fan a saber los
molt honorables Justicia, Jurats e Mustaçaf de la Ciutat de València,
que en virtut del poder a ells atribuit, e donat per lo Consell
General celebrat lo vint i tres en dia del mes de juny de l’any
mil quatrecents seixanta dos de consell de persones expertes
per bon orde de l’offici de Flaquers de la dita Ciutat han acordat,
proveit e ordenat les ordinacions e capitols…”
Con estas palabras, comenzaba a informarse a los valencianos de
que se aprobaban las primeras Ordenanzas de este Gremio, que
regirían su funcionamiento interno y el del oficio de panadero.
Cumplimos pues 550 años. Sí, quinientos cincuenta años de
existencia oficial, que se dice y se escribe pronto… si bien casi
un siglo antes ya se mencionaba nuestra existencia como organización
gremial, pues en el año 1373 se convocaba a los miembros
de este Gremio a concurrir a una celebración festiva organizada
por las autoridades de la ciudad.
Somos uno de los pocos Gremios que ha conseguido llegar hasta
nuestros días porque hemos sabido adaptarnos en cada momento al
entorno histórico, económico y social y, sobre todo, por nuestra firme
voluntad, la de todos los agremiados, de seguir adelante porque valoramos
la institución como una parte inseparable de nuestro patrimonio
y como un legado histórico de valor incalculable.
Justo es reconocer que los que ahora llevamos el testigo del Gremio
y de sus 550 años somos el actual eslabón de una cadena que se ha
mantenido gracias a la voluntad de generaciones y generaciones de
panaderos. Y a todos ellos les dedico, a través de estas líneas, el agradecimiento
y el reconocimiento de la panadería valenciana.
Nuestra responsabilidad y nuestro reto - el de los que ahora formamos
parte de este colectivo- es conseguir que las generaciones futuras
puedan seguir celebrando aniversarios del Gremio y se sientan
orgullosos de ser depositarios de este maravilloso legado histórico.
6 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
Juan Bautista Piquer,
Presidente del Gremio de
panaderos y pasteleros de
Valencia. Presidente de la Federación
de Asociaciones de
Panadería y Pastelería de la
Comunidad Valenciana. Vicepresidente
IV de CEOPAN.
Estimats companys y amics
Diuen les cròniques que el 23 de juny del 1462, un pregoner de la
ciutat acompanyat de trompetes i timbals, va donar a conéixer
en els principals carrers de la ciutat el següent pregó en la nostra
llengua valenciana: “Ara hojats que vos fan a saber els molt
honorables Justícia, Jurats e Mustaçaf de la Ciutat de València,
que en virtut del poder a ells atribuit, e donat pel Consell General
celebrat el vint i tres en dia del mes de juny de l’any mil quatrecents
seixanta dos de consell de persones expertes per bon
orde de l’offici de Flaquers de la dita Ciutat han acordat, proveit
e ordenat els ordinacions e capítols…”
Amb estes paraules, començava a informar-se els valencians
que s’aprovaven les primeres Ordenances d’este Gremi, que regirien
el seu funcionament intern i el de l’ofici de forner.
Complim 550 anys. Sí, cinc-cents cinquanta anys d’existència oficial,
que es diu i s’escriu prompte… si bé quasi un segle abans ja es
mencionava la nostra existència com a organització gremial, perquè
l’any 1373 es convocava als membres d’este Gremi a concórrer
a una celebració festiva organitzada per les autoritats de la ciutat.
Som un dels pocs Gremis que ha aconseguit arribar fins als
nostres dies perquè hem sabut adaptar-nos en cada moment a
l’entorn històric, econòmic i social i, sobretot, per la nostra ferma
voluntat, la de tots els agremiats, de seguir endavant perquè
valorem la institució com una part inseparable del nostre patrimoni
i com un llegat històric de valor incalculable.
Just és reconéixer que els que ara duem el testimoni del Gremi i
dels seus 550 anys som l’actual anella d’una cadena que s’ha mantingut
gràcies a la voluntat de generacions i generacions de forners.
I a tots ells els dedique, a través d’estes línies, l’agraïment i
el reconeixement de la panaderia valenciana.
La nostra responsabilitat i el nostre repte - el dels que ara formem
part d’este col·lectiu- és aconseguir que les generacions
futures puguen continuar celebrant aniversaris del Gremi i es
troben orgulloses de ser depositaries d’este meravellós llegat
històric.

JULIO 2012 JUVENTUD PANADERA 7

8 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012

JUNIO-JULIO 2012 JUVENTUD PANADERA 9

ALBERTO FABRA PART
PRESIDENT DE LA GENERALITAT
Saluda del Presidente para el
550 aniversario del Gremio
de Panaderos y Pasteleros
de Valencia
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia se dispone a
vivir una conmemoración muy especial, el 550 aniversario de
sus primeras Ordenanzas gremiales, las reglas que rigieron durante
muchos años su funcionamiento y fueron el antecedente
de otras regulaciones que se han sucedido a través del tiempo
hasta llegar a nuestros días.
Cinco siglos y medio constituyen una larga historia, un devenir
que abarca épocas muy distintas. El Gremio de Panaderos y
Pasteleros, adaptándose siempre a las demandas de la sociedad
valenciana y sirviéndola fielmente cada día, supo siempre
evolucionar con ella e incorporar nuevos métodos y técnicas,
introducir nuevas especialidades y ofrecer a sus clientes una
gama tan rica como diversa de productos. Quizá sea esa la causa
que explica su continuidad a pesar de los múltiples avatares que
nuestro pueblo ha atravesado en todos estos años, un espíritu
de servicio y una búsqueda constante de la excelencia que han
conquistado día a día a los valencianos.
Los valencianos de hoy, como también nuestros antepasados,
sentimos un gran orgullo al contar con unos profesionales de altísimo
nivel que nos acercan a diario el resultado de su trabajo,
unos productos artesanales que han alcanzado justa fama dentro
y fuera de nuestras fronteras y que forman una parte fundamental
de nuestra cultura gastronómica propia.
La celebración de este 550 aniversario de las primeras Ordenanzas
gremiales nos brinda también la oportunidad de hacer llegar a los
profesionales de la panadería y pastelería de Valencia nuestro agradecimiento,
un reconocimiento merecidísimo a todos los que con su
trabajo constante han cimentado el éxito de un sector que ha sabido
ganar el futuro con armas como el esfuerzo, la lucha por la máxima
calidad, la proximidad a sus clientes y la constante innovación.
No puedo por menos que felicitar a los miembros del Gremio de
Panaderos y Pasteleros de Valencia por este aniversario y animar
a todos a seguir trabajando con la ilusión de siempre y con
la vista puesta en el futuro.
10 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
Salutació del President per al 550
aniversari del Gremi de Forners i
Pastissers de València
El Gremi de Forners i Pastissers de València es disposa a viure
una commemoració molt especial, el 550 aniversari de les seues
primeres Ordenances gremials, les regles que van regir durant
molts anys el seu funcionament i van ser l’antecedent d’altres
regulacions que s’han succeït a través del temps fins a arribar
als nostres dies.
Cinc segles i mig constituïxen una llarga història, un esdevindre
que comprén èpoques molt distintes. El Gremi de Forners i Pastissers,
adaptant-se sempre a les demandes de la societat valenciana
i servint-la fidelment cada dia, va saber sempre evolucionar
amb ella i incorporar nous mètodes i tècniques, introduir
noves especialitats i oferir als seus clients una gamma tan rica
com diversa de productes. Potser serà eixa la causa que explica
la seua continuïtat a pesar dels múltiples avatars que el nostre
poble ha travessat en tots estos anys, un esperit de servici i una
busca constant de l’excel·lència que han conquistat dia a dia als
valencians.
Els valencians de hui, com també els nostres avantpassats, sentim
un gran orgull al comptar amb uns professionals d’altíssim
nivell que ens acosten diàriament el resultat del seu treball, uns
productes artesanals que han aconseguit justa fama dins i fora
de les nostres fronteres i que formen una part fonamental de la
nostra cultura gastronòmica pròpia.
La celebració d’este 550 aniversari de les primeres Ordenances
gremials ens brinda també l’oportunitat de fer arribar als professionals
del forn i pastisseria de València el nostre agraïment,
un reconeixement merescudíssim a tots els que amb el seu
treball constant han fonamentat l’èxit d’un sector que ha sabut
guanyar el futur amb armes com l’esforç, la lluita per la màxima
qualitat, la proximitat als seus clients i la constant innovació.
No puc per menys que felicitar els membres del Gremi de Forners
i Pastissers de València per este aniversari i animar a tots
a continuar treballant amb la il·lusió de sempre i amb la vista posada
en el futur.

JULIO 2012 JUVENTUD PANADERA 11

12 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012

LA DIFERENCIA
ES LA CALIDAD
“Desde Diexpa queremos felicitar
al Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia,
por la celebración de su 550 Aniversario”
La atención
al detalle
Enhorabuena...
Diexpa S.A. • Autovía A3 Madrid • Valencia, Km 351
46920 Mislata (Valencia) • T 963 500 700 • F 963 599 796
www.diexpa.es • E-mail: diexpasa@diexpa.es
1982 - 2 0 1 2
DESCÚBRENOS en:
JULIO 2012 JUVENTUD PANADERA 13
www.hachecomunicacion.com
www.hachecomunicacion.com
facebook
y en
elblogdediexpa.es
www.hachecomunicacion.com

NUESTRA HISTORIA
La Valencia gremial
Si bien los 550 años de las primeras ordenanzas
de este Gremio nos llevan al Siglo de Oro del Reino de Valencia,
el de mayor expansión económica y cultural, situando a su
capital, Valencia, como la ciudad más poblada de la Corona de
Aragón, no podemos dejar de tener en cuenta que en la historia
de la Valencia musulmana se encuentran vestigios evidentes
de su organización gremial, con algunas disposiciones
que tendían a regular los oficios, aunque con el carácter de
orden y policía municipal.
Esta manera de ser de los musulmanes, que en su mayor parte
continuaron viviendo en estas tierras tras la entrada del
rey En Jaume, dejó en Valencia recuerdos que resistieron a la
acción de los tiempos. Tales como los sitios donde se avecindaban
los artesanos que ejercían un mismo oficio, o profesionales
afines.
Esta continua relación, impuesta por la ley, debió dar origen
a la comunidad de intereses, naciendo por propia necesidad
el espíritu de profesión, el deseo de engrandecimiento, y la
emulación propia de las riquezas y poderío de los que pertenecían
a un mismo oficio, cuidadosos de alardear su pujanza,
haciendo ostentación de ella en las fiestas y regocijos públicos.
Y de este sistema organizativo se tienen antecedentes
en los repartos que hizo el rey a los pobladores de Valencia,
conquistada en 1238. Consta por los registros de donaciones
realizadas por el Conquistador la existencia de las calles
donde se encontraban domiciliados los artesanos dedicados
a los más diversos oficios.
En realidad, desde la época romana hasta la llegada del rey En
Jaume y sus huestes ha existido en esta ciudad una tradición
constante en cuanto a la manera de ser de los artesanos: los
colegios romanos subsistieron en el período visigótico, los
mozárabes valencianos conservaron la organización pasada
y así sucesivamente. Y fue tal esa sucesión de leyes de una a
otra época, tenía tal fuerza el derecho consuetudinario, que
el mismo rey En Jaume, que en sus privilegios y fueros se re-
14 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
fiere muchas veces a la ley o costumbre musulmana, diciendo:
segons que antigamente es e fon establit e acostumat en
temps de sarrahins.
La entrada en Valencia del rey En Jaume atrajo a ella gran número
de artesanos de otras tierras, que aportaron los conocimientos
de sus oficios, difundiendo el espíritu de asociación,
según lo practicaban ampliamente en sus países.
Los documentos de antiguas épocas que se hallan en el Archivo
del Ayuntamiento de Valencia expresan de manera clara
que durante su reinado se estableció en Valencia un gran
número de artesanos de todos los oficios, organizándose éstos
en cofradías. En ellas se agrupaban los miembros de un
oficio en torno a su santo patrono, intentando socorrer a los
compañeros en algunas de sus necesidades.
El rey Pedro III, denominado el Grande, hijo de Jaime I, reconoció
la existencia de los oficios en Valencia, como corporaciones

JULIO 2012 JUVENTUD PANADERA 15

legales y con el gobierno propio, autorizándoles para elegir de
su seno cuatro prohombres que los rigiesen y a quienes hizo
Consellers del Justicia, magistrado que presidía el cuerpo dels
Jurats y el Consell General de la Ciutat. Al mismo tiempo que se
determinaba la constitución administrativa de los oficios, se iba
desarrollando en ellos otro elemento de cohesión y organización:
el espíritu religioso y caritativo. Los artesanos de un mismo
oficio se reunían para formar Confraría e Almoyna -es decir,
cofradía y limosna-, denominación que se corresponde al doble
carácter, piadoso y benéfico, de aquellas asociaciones.
A partir del año 1400, estas instituciones van evolucionando
de tener un carácter religioso y benéfico a un contenido eco-
16 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
nómico y técnico, en consonancia a las ideas reinantes acerca
de la organización de los poderes públicos y a todas las manifestaciones
de la vida ciudadana. El artesano de Valencia,
como el de otras ciudades, veía en la organización gremial la
fórmula propia de su existencia. El oficio marcaba, a su vez,
un estilo de vida.
La mayoría de los oficios que florecían en Valencia a principios
del siglo XV, aceptaron la vida corporativa, empleando, unos las
cofradías; creando otros nuevos gremios, conforme al modelo
que les ofrecían los más antiguos y numerosos. Para constituir
el gremio se reunían todos o la mayor parte de los artesanos
de un oficio, consignaban sus propósitos en escritura pública y
redactaban las ordenanzas, sometiéndolas a la aprobación dels
Jurats i el Consell de la Ciutat, puesto que era competencia municipal
autorizar y reformar los capítulos gremiales, aunque el
gremio estuviese fundado en virtud de privilegio real.
Se aplicaba al gobierno gremial la magistratura creada para
cada oficio por el rey Pedro III en 1283, regido cada gremio
por cuatro prohombres, els majorals; uno de ellos regía el
gremio con el título de clavari, llamado así porque tenía la
clau, la llave de la caja; formaban todos la junta gubernativa,
asesorada por otra más amplia que se llamó de prohomens,
especie de senado del oficio, en el cual ingresaban todos los
que habían sido mayorales. Cada gremio tenía su escribano o
síndic, y jueces contadores para la revisión de cuentas.
Las reuniones de los agremiados en juntas generales llegaron
a cobrar tal fuerza que el rey Pedro IV las limitó a las cuestiones
propias del oficio, sin permitir que se trataran otros
asuntos de la vida pública, exigiendo además autorización
previa del rey o su lugarteniente para su celebración.
Durante varios siglos, los gremios se regían por las leyes generales.
La jerarquía de aprendices, oficiales y maestros; las

elaciones entre ellos y el modo de pasar de una categoría a
otra; las obligaciones que imponía el gremio a los asociados y
los servicios que les prestaba; la manera en que garantizaba
el monopolio del oficio, y el resultado que todo ello producía
en la marcha del sector y en el modus vivendi de los artesanos
eran, en lo esencial, comunes a todos los países donde estaban
regulados los oficios. Sólo hay que observar, en cuanto
a Valencia se refiere, que el desarrollo completo de esta organización
y la fuerza que le dio la parte que obtuvieron los
gremios en el gobierno de la ciudad, ensalzaron y dignificaron
sobremanera a la clase artesana, contribuyendo al espíritu
democrático de las costumbres y leyes.
El gremio valenciano, en sus tiempos de plenitud –más destacada
en los siglos XIV y XV-, es una obra bastante perfecta
de administración, donde todo estaba cuidadosamente estudiado.
Los cargos eran de libre elección, y desde el Clavari al
macip u ordenanza, desde el secretario al notario, a los majorals
o auxiliares del clavario, a los veedors o inspectores y
a los llumeners o encargados de las fiestas religiosas, toda
la marcha del gremio tenía un engranaje calculado y un ritmo
perfecto.
En el gremio estaban previstas las cuestiones más importantes
para la vida profesional y aun familiar de sus asociados.
Allí encontraban éstos el costoso material para sus trabajos,
que luego, cuando terminaban y cobraban el encargo, pagaban
sin agobios; para los casos de enfermedad, de inutilidad y
de muerte contaban con una caja de seguros, de organización
más o menos perfecta y de plena eficiencia. Lo mismo cabe
decir de los casos de viudedad y orfandad e incluso de ayuda
para las doncellas que, por haber perdido a su padre, carecían
de dote al contraer matrimonio. Y no faltaban las fiestas
anuales al santo patrón de cada oficio, con solemne misa y
comida de hermandad.
aaa
aaa
Nuevas ECOBRIQUETAS
100% ECOLÓGICAS
NUEVOS PRECIOS ANTICRISIS
PRUÉBAME
Calor limpio y duradero
desde 191 €/Tm
• Pak 3 briquetas
(7 kilos aprox.)
desde 1,40 € paquete
• Pak 6 briquetas
(12 kilos aprox.)
desde 2,30 € paquete
LA MEJOR ALTERNATIVA PARA
TU PANADERÍA AL MEJOR PRECIO
JULIO 2012 JUVENTUD PANADERA 17

Los aprendices eran muchachos de corta edad que el maestro
contrataba –es curioso que en casi todas las antiguas ordenanzas
figura la prohibición de admitir a los de color de codony cuit,
que es como se denominaba generalmente a los moriscos-, con
la obligación de mantenerlo y de enseñarle el oficio, a cambio de
la pequeña ayuda material que prestase en el taller.
Cuando el niño se convertía en mozo pasaba a la categoría de
oficial, mediante un examen acerca de la técnica del oficio y,
si era aprobado, se le pagaba jornal y seguía trabajando en el
taller que lo contratase.
Finalmente, el oficial se podía examinar de maestro, si bien
este paso era mucho más costoso y difícil, pues era indispensable
que los maestros quisieran concederle la plaza, lo
cual dependía de la mayor o menor abundancia de trabajo. El
examen era mucho más exigente que el de oficial, en el aspecto
teórico y en el práctico, pues había que realizar, a la vista
18 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
de todos, la obra maestra, y sólo cuando se habían cumplido
rigurosamente todos los requisitos y el aspirante había satisfecho
todos los derechos y gabelas, que no eran pocas, incluso
las determinadas libras de dulces para obsequiar a los
jueces, entonces se le concedía el derecho de abrir tienda y
obrador y comenzar su vida profesional de maestro.
Después la aspiración máxima era llegar a Clavari del Gremi,
que era la figura más destacada en la vida gremial pues como
tal – elegido por votación general de todos los titulados
maestros del oficio -, tuvo siempre a su cargo hacer observar
las ordenanzas, refrenadas por la máxima autoridad real, y
tanto el clavario como sus compañeros y colaboradores de
la junta procuraban sostener aquellos fueros y privilegios, si
era preciso con las armas en la mano, acogidos todos bajo la
bandera gremial.
En los primeros tiempos de las cofradías, los oficios se reunían
para tomar acuerdos, deliberar, proceder a la elección
de cargos y demás funciones propias, en los conventos donde
celebraban la fiesta del santo patrono. Cuando el gremio
fue una potencia, cuando alcanzó la consideración de poder
público y permanente, pensaron los agremiados en tener
casa propia, un domicilio digno de aquellos prohombres que
regían la ciudad y gozaban de grandes privilegios. Añadíase a
ello la modificación que experimentaban las asociaciones de
oficios, pasando del aspecto puramente religioso al económico,
explicándose así el empeño que demostraron todos en ser
propietarios de sus propios locales, consiguiéndolo y levantando
edificios más o menos suntuosos, según la importancia
de la corporación y número de sus componentes.
Contados fueron los gremios de alguna consideración que no
lograron tener casa propia, especialmente durante el siglo
XVI, época la más floreciente de las instituciones gremiales.
La casa gremial era la sede del gobierno de cada oficio, y con
frecuencia, almacén de utensilios y materiales adquiridos en
comunidad. Algunos gremios tuvieron obradores colectivos,
por requerirlo así la índole de su trabajo. Muchas veces aquella
casa tenía capilla y, en algún caso, hospital.
Imitando a la nobleza y a las órdenes religiosas, los artesanos

mandaban labrar sobre el portal de la casa gremial o hacían
bordar en las banderas las herramientas del oficio o la imagen
de su patrono. En todas, o la mayor parte de las casas
sociales, existían capillas donde se veneraba al patrono de
la corporación, celebrando la fiesta anual con mucha ostentación
y solemnidad. Los oficios que carecían de capilla en
el edificio social hacían la fiesta religiosa en los conventos
y parroquias donde ejercían el patronato de ciertos altares,
en los que se adoraba al patrón del gremio. Todas las ordenanzas
generales promulgadas desde los primeros años del
cuatrocientos hablan del fin religioso, que si no alcanza ya la
20 JUVENTUD PANADERA JULIO 2012
importancia que tenía en lo antiguo, cuando era casi el único
de la cofradía, no por ello deja de ser interesante, dedicando
los agremiados crecidas sumas a la festividad religiosa, honras
fúnebres y aniversario de los fallecidos durante el año.
Todas las solemnidades religiosas se revestían de extraordinario
esplendor. El oficio quedaba obligado a costear los
músicos, luces y cuanto era necesario para mayor esplendor
del culto, y tenía asimismo la facultad de colocar en el altar
mayor, durante la fiesta, la bandera y estandarte del gremio.
Además se tomaba parte en las procesiones, contando para

estos casos con preciosas andas, donde eran llevados los
santos patronos.
La asistencia de los gremios a las fiestas de la ciudad era costumbre
convertida en ley. El tabalet i la dolçaina precedían
a cada oficio, agrupado bajo sus banderas de gran tamaño
y telas de damasco, bordadas y galoneadas de oro, con pequeña
y bien tallada imagen del santo patrón en la cima del
asta, y pendiendo de ella vistosas cintas y gruesos cordones
de seda, que llevaban orgullosos y graves los prohombres del
gremio, mientras los jóvenes hacían alarde de su destreza y
de su fuerza, enarbolando el gigantesco estandarte.
Cuando las fiestas adquirían carácter extraordinario por
la visita de reyes, beatificación de santos, centenarios de
la Conquista, la participación de los gremios se hacía más
ostentosa, esforzándose en presentar alegorías y triunfos
de sus oficios, en comparsas y carros triunfales, con tramoyas
sorprendentes, rivalizando en lujo, ingenio y buen gusto
para alcanzar los codiciados premios que se donaban a
los que destacaban en todo ello. Ello da buena prueba de la
prosperidad que entonces tenían los oficios agremiados y
la digna representación que obtuvo la clase artesana en las
categorías sociales de la ciudad de Valencia. Estampa editada en el setecientos poe el Gremio de Horneros de Valencia, con
la imagen del Santísimo Sacramento, antiguo patrono del Gremio.
BRIQUETAS DE LEÑA
BROSETA
CARBONES-COMBUSTIBLES VALENCIA, S.L.
FABRICAMOS LA AUTENTICA BRIQUETA
SERVICIO A DOMICILIO
FUNDADA 1900
Tel. 96 126 14 02 • 96 126 14 57 • Ronda de Albal, s/n • ALBAL (Valencia) (Pista de Silla, Salida nº7 Albal. Junto Salón Mediterráneo)

Nacimiento
y esplendor del Gremio
de Maestros Horneros
La historia de los antiguos tiempos cita que la profesión de panadero
era totalmente desconocida, pues cada familia amasaba
y cocía su pan en su casa. Es en el año 580, o sea, 174 antes de
Jesucristo, cuando ya se menciona la existencia en Roma, bajo la
dominación de César Augusto, de panaderías tenidas por griegos,
los cuales enseñaron su arte a algunos esclavos libertos,
formando luego un cuerpo o asociación de panaderos con sus
graneros particulares para mayor facilidad del abasto. Y pronto
pasó como uso y costumbre a la España romana, desarrollándose
en las ciudades y pueblos de la península ibérica.
En Valencia, pobladísima y próspera, adquirió pronto la industria
del pan gran importancia, que se mantuvo y alcanzó nuevos vuelos
con la evolución de los tiempos, especialmente con la llegada
del rey En Jaime a las tierras valencianas. En sus fueros, dicta
muy curiosas disposiciones sobre els flaquers i les flaqueres,
que así se llamaban en lengua valenciana a los panaderos. Así,
por ejemplo, se menciona que, si el pa será trobat que sia de menor
pes una vegada, o dos aquell pa sia trencat llevades tres fogases
per pena. Empero si la tersa vegada será trobat sia trencat,
e perda lo pa que aquí sera aquella de qui era, e do per pena
cinch sous. E si aquells no pora pagar la flaquera sia posada en
lo costell en camisa tant solament e sia aquí de pus que la tercia
haura sonat tro al mig dia, e altra pena no sofra en sa perronas, o
en ses coses. Es decir, que los panaderos que vendían pan corto
de peso, a la tercera vez de cometer el fraude perdían el pan, imponiéndoseles
la multa de cinco sueldos, y caso de no poderlos
abonar se les castigaba a ser expuestos a la vergüenza pública,
vestidos solamente con la camisa, en cuya situación quedaban
de diez a una de la mañana.
No revelan estas primeras disposiciones del rey don Jaime I
de Aragón la existencia agremiada de los horneros, apareciendo
por primera vez como cofradía en el año 1373, en que se les
22 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
cita para concurrir a unas fiestas, en cuya ocasión eligieron para
asistir a ellas el color encarnado para su bandera. Y en el siglo
siguiente es cuando aparecen las primeras ordenanzas gremiales,
aprobadas en 23 de junio de 1462 por los jurados y el Consejo
General de la Ciudad, y que fueron dadas a conocer mediante
crida o pregón al pueblo valenciano, como figura en la documentación
foral guardada en el Archivo del Ayuntamiento.
En el “Manual de Consells”, o sea, el libro de acuerdos del Consejo
General, consta que el pregonero público, rodeado como era costumbre,
de trompetas y tabales, dió a conocer en la principales
calles de Valencia el siguiente bando en lengua valenciana: Ara hojats
que os fan a saber els molt honorables justicia, jurats e mustaçaf
de la Ciutat de Valencia, que en virtut del poder a ells atribuit,
e donat per lo Consell general celebrat lo vint i tres en dia del
mes de juny del any mil quatrecents seixanta dos de Consell de
persones expertes per bon orde del offici de Flaquers de la dita
Ciutat han acordat, proveit e ordenat les ordinacions e capitols.
Es decir, que el pregonero, después de las acostumbradas palabras
de ara hojats, ahora reunidos, daba a conocer lo acordado
por el justicia, magistrado que entendía en los asuntos judiciales
y que aplicaba la ley con arreglo a los fueros; los jurados, regidores
o concejales de la corporación municipal –según el historiador
Marcos Antonio de Orellana, “llamáronse Jurados porque
juraban su empleo, y su principal incumbencia era proveher, y
cuidar del abasto de la ciudad y siendo el principal alimento el
pan, por esso en su gramalla llevaban un rollo que les acordase
esta obligación” -, que entendían también en las causas promovidas
en el seno de los oficios, y aprobaban o no las ordenanzas
gremiales; el “Mustaçaf”, voz árabe, que significa juez de pesos y
medidas, y el que tenía a su cargo cuantas atribuciones competían
al repeso y a la policía urbana, dieron por sí y en conjunto por
aprobadas las ordenanzas del gremio de panaderos, aprobadas

Vendedor popular de pan a domicilio, que figura en el recuadro de la antigua “auca” titulada “El Mercat
de València”
también por el Consejo General de la Ciudad –asamblea democrática del pueblo, en
la que formaban parte los maestros de los oficios-, en 23 de junio de 1462.
Son muy curiosas y muy interesantes aquellas ordenanzas, que el pregonero daba a
conocer en los llocs de costum, es decir, en los lugares acostumbrados para ello en
la ciudad y también en el Grao de la Mar, o sea el poblado marinero del Grao, actualmente
distrito marítimo.
Primeramente se ordenaba que tot flaquer que volra pastar pa de fleca, es decir,
que todo hornero que quisiera amasar pan para vender en tahona o panadería, no
podía ser admitido en el oficio hasta que fuera primeramente examinado por los
veedores y mayorales del citado oficio para ver si era diestro en sus prácticas, y
si antes de su examen y aprobación usara de él fuera castigado con la multa de
sesenta sueldos. Además, todo el que tenía que examinarse, aunque fuera hijo
o familiar de maestro hornero, tenía que abonar como derechos de examen la
cantidad de quince sueldos –los que no eran de la ciudad o estrangers pagaban
cantidad doble-, que pasaban a la caja del gremio y eran destinados a engrosar el
capítulo aplicado per a sustentació dels pobres malalts del dit ofici, es decir, de
los enfermos necesitados del gremio.
Se ordenaba también que els flaquers que pastaren pa de Rey no puxen passar
o mudarse en pastar de pa de ros, e així mateix los qui pastaren pa de ros no
pusieren passar o mudarse en pastar pa de Rey, sens llicencia del Mustaçaf e
dels Jurats e officials de la Casa de la Ciutat e dels venedors del dit offici de
flaquers. Lo que equivale a decir que ningún hornero que amasara el llamado pan
del Rey, de primera clase, podía amasar el de clase popular como era el pa ros,
pan rosado elaborado con harina de menor calidad, si no es que tenían para ello
especial permiso del magistrado Mustaçaf, de los jurados y oficiales de la Casa
de la Ciudad, y con la vigilancia constante de los veedores del oficio de horneros,
que se encargaban de denunciar los fraudes, imponiendo severas multas a los
que burlaban lo ordenado, pues por experiencia se había observado que algunos
horneros tenían por sí mismos dos establecimientos dedicados cada uno a diferente
clase de pan: el de primera, y el de menos calidad, llegando otros a producir
las dos clases de pan en el mismo horno.

Las ordenanzas prohibían asimismo que ningún hornero podía
tomar aprendiz de otro compañero del oficio sin permiso expreso
de éste, y, además, no podía permanecer el aprendiz como tal
más de tres años en casa de su maestro, teniendo que ser examinado
como mozo aspirante a oficial del mismo oficio, pasando
a ser primeramente coquiller, es decir, el que, además de los
trabajos en el propio horno, se encargaba de ir a las casas particulares
para recoger el pan amasado en ellas y devolverlo una
vez cocido. Es curioso citar que si el aprendiz al ser examinado
después de los tres años para su paso obligado a nueva categoría
no era considerado apto, tenía que dejar el oficio.
También prohibían las ordenanzas que hubiera aprendizas en
este oficio, pues no se consideraba adecuado para las mujeres, y
sólo se le autorizaba circunstancialmente si estaba casada con
hornero y éste tenía que ausentarse de la ciudad, si se hallaba
impedido o si la mujer quedaba viuda, y en este caso se le autorizaba
para continuar en el oficio, representando al fallecido, y
24 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
ello mientras permanecía viuda y conservaba el horno a nombre
del marido.
Terminaban aquellas ordenanzas haciendo saber que no sólo
debían cumplirse en la ciudad, sino en el área de influencia de
ésta, ya que tots son de una mateixa confraría, es decir, del mismo
oficio. Y todos debían acatarlas, como así ocurrió después
de ser aprobadas por el rey Fernando de Aragón.
En las Cortes celebradas en Monzón en el año 1533, el emperador
Carlos I confirmaba la pragmática a favor de Valencia a favor
de los horneros, para que la distancia entre unos y otros fuera lo
menos de sesenta casas.
También el rey don Felipe III, por cédula de 20 de enero de 1629,
concedió a la ciudad de Valencia el privilegio llamado del pastim
general, amasijo de pan para el público, a fin de evitar abusos y
desaprovisionamiento en casos dados.
Este privilegio consistía en que la ciudad daba el trigo a los horneros
y éstos estaban obligados a surtir de pan al público bajo
ciertas condiciones. Después, en tiempos de malas cosechas,
abandonó el Consejo de la Ciudad este privilegio y facultó a los
agricultores a elaborar el pan, de lo que se siguió que unos que lo
eran y otros que no lo eran lo fabricaban; en tiempo de lucro servían
al público, y cuando no les reportaba ventaja se retiraban.
Este mal se remedió cuando sólo a los maestros horneros se les
permitió la elaboración y se obligó al gremio a abastecer de pan
a la ciudad siempre que no faltase trigo en el Almudín.
El Almudín, edificio destinado para almacén y venta del trigo, era de
origen musulman y según las crónicas estuvo situado en tiempos
de los musulmanes frente a la mezquita mayor, convertida y transformada
en Catedral por el rey En Jaume. Después estuvo situado
en diversos lugares de la ciudad y en el año 1379 se trasladó a unas
casas a la entrada de la calle del Salvador, cercana a la Catedral.

Para el buen régimen interior del Almudín la ciudad acordó ciertas
ordenanzas, aprobadas por Fernando I de Aragón. Posteriormente,
y en vista de no pocos abusos que se cometían, el 7 de
septiembre de 1594, Felipe II dictó Real Pragmática, que se dio a
conocer mediante pregón público en las calles y plazas de la ciudad,
en la que el monarca justificaba, “queriendo poner devido
remedio en los fraudes, que los molineros, horneros, panaderos
y otras personas han cometido y cometen, en el avituallamiento
y administración del almodin de la nuestra Ciudad de Valencia,
en gran daño del bien público, y prevenir que adelante no se co-
Antiguo panadero, en su obrador junto al horno, según le representa una xilografía
de la serie de los “oficis valencians”, que se conserva en el Museo Provincial
de Bellas Artes de Valencia.
26 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
metan: y que si lo hizieran, sean gravemente castigados”. Para
ello, en la curiosa y muy interesante pragmática se insertaban
un total de veintinueve largos capítulos, la mayoría dedicados
a los molineros, pero en los que no faltaban los indicados para
los horneros y panaderos. Así, por ejemplo, se citaba que “por
quanto la experiencia ha mostrado, que en las ocasiones de avenida
de ríos, rompimientos de açudes, y otras que los panaderos
se procuran, se han seguido los excesos que se representa
en memoriales, de amasar el salvado, y esto no sigue ni se haze
sino con malicia, en muy grande daño del pueblo, y de la salud
que puede peligrar con comida tan perniciosa; a mas de que en
semejantes necesidades se suele y puede defraudar en el peso:
porque en las dichas ocasiones se vende el pan a media noche,
y con extraordinario concurso de gente que la necesidad y falta
de pan causa, sin que sea posible que el Fiel pueda remediarlo.
Por tanto estatuymos, mandamos, y prohibimos, que los dichos
panaderos, y horneros no amasen salvado, ni hagan, ni abusen de
los dichos abusos en las dichas calamidades, ni otras ocasiones,
y el que será hallado aver contravenido a lo dicho, sea castigado
en pena de cien açotes, y privación perpétua de poder amasar y
vender pan”. Y para hacer cumplir todo ello se encargaba a los
jurados, Racional, Mustaçaf y Síndico de Valencia, el máximo
celo y vigilancia, haciéndoles comprender que para evitar estos
abusos era conveniente y preciso que estuviese bien surtida,
con abundancia de harina, la ciudad.
La defraudación del peso en el pan venía severamente penada
desde los primitivos fueros valencianos, si excedía de un cuarto
de onza de libra; pero el Almotacen o Mustaçaf sólo podía llevarse
tres piezas por multa y dejar cortado el pan falto de peso,
hasta la tercera vez, que lo decomisaba.
En el año 1740 –abolidos los fueros valencianos por el rey Felipe
V, en 1707- se reunió el gremio, que se componía de ciento diez
maestros y viudas de horneros, en la casa cofradía –estaba situada
entonces en la calle que todavía conserva el nombre de

Cuadro de los Maestros Mayores del Gremio desde 1462 hasta la actualidad.
Horneros, entre las de Calvo Sotelo y Ribera- se procedió a reformar
los capítulos que regían, denominándolos ordenanzas,
con escritura ante el notario José Romero, las cuales modificó
posteriormente en algunos puntos el Consejo de Castilla.
El proemio o prólogo a estas nuevas ordenanzas, por lo que se
refiere a la vida interior del gremio de horneros en aquella época,
es también muy curioso e interesante.
Seguidamente se daban a conocer las nuevas Ordenanzas, en
número de setenta, con el título de Capítulos del Gremio de Horneros.
Primeramente se hacía constar que el gremio continuaba
teniendo como patrón al Santísimo Sacramento, elegido de antiguo
y al que se le hacía solemne fiesta en la octava del Corpus,
manteniéndose la prohibición de trabajar ese día y recordando a
todo el gremio que .
Y si esto no fuera cumplido incurrían en la pena del pago de tres
libras valencianas, moneda que pasaba al fondo para necesidades
del Gremio. Multa que se imponía también cuando no se observaba
la prohibición de trabajar los domingos y días de precepto,
para lo cual se ordenaba ; conside-
28 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
rándose que la prevención de tapiar el horno se unía a otra razón
económica: la de que perdiese el menor calor posible.
El gobierno del Gremio lo ejercían el clavario, su compañero y dos
mayorales, a quienes se llamaba la prohomanía. Esta debía asistir
a la fiesta del gremio en el presbiterio de la iglesia, mitad a cada
lado, y a llevar el palio en Semana Santa, dando el clavario los
ramos de costumbre. Y por ser este gremio de los más antiguos
de la ciudad, acostumbrada nombrar estos cargos, proponiendo
cada oficial dos para sustituirle, y con el no agraciado por la suerte
en los propuestos del año anterior, se verificaba el sorteo, que,
según prevenían minuciosamente las ordenanzas, había de efectuarse
en la casa gremial ante escribano público y por mano de
un infante, quien había de santiguarse antes y después de extraer
una de las bolas, previamente introducidas en una bolsa o en un
sombrero, y .
El ingreso para aprendiz debía ser a los dieciocho años, y el
aprendizaje debía durar cuatro, siendo los padres del aspirante,
o en su defecto el llamado Padre de Huérfanos –funcionario
municipal, cuya designación databa de los tiempos forales del
rey Pedro IV el Ceremonioso, y su objeto era recoger a todos los
pobres, huérfanos de padre y madre, o de padre impedido; les
dedicaba a oficio, fijaba el jornal que se les debía dar, escuchaba

“El coquiller”, oficial de panadería, en un grabado valenciano de medianos del
ochocientos.
en tribunal todos los martes a los maestros y a los oficiales en
sus mutuas querellas, vigilaba hasta la salida de menor de edad
la conducta de sus protegidos en las casas donde entraban a
servir, y no podían sin su permiso contraer matrimonio-, daba
la fermanza o seguridad de que el aprendiz cumpliría los cuatro
años de aprendizaje. Cada maestro podía tener dos aprendices,
a los que pagaba al gremio cuatro sueldos en moneda valenciana,
y uno al escribano. Al pasar a oficiales pagaban una libra, y
cada semana seis dineros cada uno, para que el gremio sostuviese
en todas las funciones generales el estandarte, música y
demás gastos, y diese la asistencia a las fiestas del mismo. A
los tres años de práctica de oficial podían pasar a maestros, y
redimían el tiempo que les faltaba, a razón de una libra por cada
mes. El que era natural de Valencia pagaba treinta libras; el que
lo era del reino, cuarenta y cinco, y el extraño, sesenta, además
de ciertas propinas por el magisterio del oficio. Los hijos de
maestros abonaban solamente una libra. En cuanto al oficial que
30 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
habiéndose casado con hija de maestro, podía gozar de las mismas
preeminencias como si fuera hijo de maestro, y si aspiraba a
examinarse como a tal, el gremio le ayudaba facilitándole cuanto
necesitara para ello.
Ningún maestro hornero podía ocupar cargos en el gremio si
no llevaba como tal lo menos ocho años. Y a los diez podía ser
elegido clavario, después de haber ocupado algunos cargos.
Tenía la obligación de rendir cuentas a su debido tiempo, llevándose
al efecto un libro con los cargos y datas claramente
expuestas, cuyo libro se guardaba en la caja del gremio, cerrada
con tres llaves distintas: una que guardaba el clavario,
otra el mayoral mayor y la otra el escribano del gremio. La
caja, con la documentación del gremio, se guardaba en el archivo,
y nadie tenía acceso a él sin que estuvieran presentes
el clavario, el mayoral y el escribano, que tenían asimismo las
llaves de entrada al archivo.
El maestro hornero no podía arrendar o tener más de un horno.
En cuanto al personal del horno, se citaba que .
Respecto al oficial llamado Coquiller, encargado de llevar al
horno el pan amasado en las casas particulares y devolverlo
una vez cocido, se manifestaba que, con motivo o sin él,
dejase al maestro hornero, o éste le despidiese, no pudiera
entrar en otro horno inmediato que no distase tres hornos separados
de aquél. Y si algún maestro lo admitía en contra de
esta ordenanza tenía que abonar, en concepto de multa, tres
libras en moneda valenciana, cantidad que era ingresada en
la caja del gremio. Además se agregaba que ningún maestro
podía admitir oficial en su casa para trabajar sin que el maes-

tro supiera de qué horno procedía y si había dejado cuentas
pendientes, . Si el maestro que había
admitido oficial no cumplía el requisito de averiguar estos
antecedentes laborales, era condenado también a pagar tres
libras de multa al gremio.
En estas ordenanzas se especifica también que el clavario
y veedores del gremio tenían la obligación de velar, ver y reconocer
el peso y la calidad del pan que se vendía, para que
éste fuera bueno y de cabal peso, imponiendo a los infractores
la multa de tres libras por cada vez.
Aún se agregaron a estas setenta ordenanzas, algunas anuladas
y otras reformadas antes de ser aprobadas por Real Decreto,
otras cuatro, que se referían a que persona alguna que no fuera
maestro examinado del oficio de hornero, , pudiera fabricar pan para vender,
bajo la pena de cincuenta libras; que persona alguna que no fuera
maestro, pudiera tener horno dentro de la ciudad y particular
contribución; que cuando el Almotacén o el Repeso hallase el pan
corto de peso fuera decomisado y entregado al Hospital General
y otros centros benéficos de la ciudad, y, finalmente, se solicitaba
que, en atención a lo preciso que eran en los hornos de la ciudad y
particular contribución, por defecto de leña, las aristas del cáñamo
para cocer pan, no se permitiera quemar las cañamizas a los
industriales alfareros y tintoreros, y solamente a los horneros.
JULIO 2012 JUVENTUD PANADERA 31

Fiestas y solemnidades
Desde los primeros tiempos, el aspecto religioso y caritativo
fue el predominante en las corporaciones de los oficios. Elegido
el santo patrono, consagrábanle altar en la capilla que al efecto
les cedían en alguna iglesia parroquial o convento religioso, y al
llegar el día de la fiesta, le dedicaban solemne función, a la cual
seguía una comida de hermandad, con asistencia del clero o comunidad
religiosa del templo, cuyo fraternal ágape servía también
por lo regular para apaciguar discordias y deshacer agravios
entre los cofrades que componían el oficio, cuya asistencia era
generalmente obligatoria, y sólo se dispensaba mediando causa
justificada. Los gastos se sufragaban por los componentes de la
cofradía, o bien de los fondos de la misma, conforme los tiempos
y el estado económico de la corporación. Antes de levantarse de
la mesa, uno de los prohombres leía la lista de los cofrades que
habían fallecido durante el año, y se rezaban algunas oraciones.
Es curioso citar que también en aquel acto se amonestaba públicamente
a los que no observaban buena conducta, conminándoles
con la expulsión si no procuraban la enmienda. Por lo regular el
amonestado se presentaba ante sus compañeros y les suplicaba
le concediesen su perdón y la gracia de continuar en la cofradía.
Se accedía a ello normalmente, pero no se le permitía sentarse en
la mesa general, colocándose en sitio aparte una mesa pequeña,
cubierta con mantel, donde sólo se le servía pan y agua, teniendo
necesidad de comer el primero y beber la segunda hasta que los
mayorales ordenaban se levantase, y desde este momento podía
tomar parte en la fiesta y disfrutar del regocijo común.
Se ventilaban también en esta ocasión las diferencias o enemistades
que existían entre algunos cofrades, y no mediando avenencia,
se remitiría la solución al prior de la orden, que se encargaba
de fallar el asunto, siendo su decisión obligatoria. Finalmente,
se discutían las modificaciones que importaba introducir en los
estatutos y cuanto interesaba a la buena marcha del oficio.
Se remonta a los orígenes de la vida gremial la participación de
los oficios mecánicos en los festejos públicos que se celebraban
en Valencia. Pocas ciudades de España ofrecen un catálogo tan
32 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
extenso de fiestas suntuosas, y que la dieron renombre dentro
y fuera de la península. Figuran en primer término las llamadas
fiestas centenarias, instituidas para solemnizar acontecimientos
memorables, como la entrada del rey don Jaime el Conquistador
en Valencia; la beatificación y canonización de santos, hijos
de la ciudad; la de entradas de los reyes, principalmente cuando
venían para jurar los fueros valencianos; la de nacimientos de
príncipes herederos de la corona; la de sucesos extraordinarios,
como llegada de reliquias, bodas regias, celebración de victorias,
construcción de nuevos templos, y otros hechos que el pueblo valenciano
celebraba alborozadamente con festejos ruidosos y en
los que hacía gala de su ingenio, religiosidad y riqueza. Y aparte
de estas solemnidades, conmemoraba, con no menor aparato, las
llamadas fiestas ordinarias, tales como las procesiones, especialmente
la del Corpus, y santos titulares de parroquias y conventos.
Participando estos festejos del doble carácter de religiosos y
civiles, como organizados por el Consejo en nombre de la ciudad,
concurriendo de muy antiguo a su mayor lucimiento todos los
oficios corporados, y aun a veces se agremiaban otros de escasa
importancia, con el solo fin de tomar parte en la fiesta de una manera
colectiva y ostensible.
En los primeros tiempos, cuando los oficios comenzaron a iniciarse
en la vida corporativa, la asistencia a las fiestas promovidas
por la ciudad era puramente voluntaria; pero luego, al adquirir mayor
importancia, la concurrencia fue casi obligatoria; y si bien es
cierto que no existe ley alguna que así lo determine, sobran datos,
no obstante, para creer que una costumbre vino a sustituir a la ley
escrita, formando parte integrante de la jurisdicción municipal la
facultad de obligar a los oficios corporados a que tomasen parte
en las fiestas civiles y religiosas que patrocinaba la ciudad.
El dato más antiguo que menciona la asistencia de los oficios a
una fiesta pública es el que se refiere a la entrada del rey Pedro
II de Valencia, el año 1336. Es de creer que antes de la citada fecha
habrían concurrido, pero no de una manera formal y señalada,
como entonces. En los capítulos acordados por los jurados y
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K

prohombres, señalando el ceremonial que había de guardarse en
el recibimiento del rey, se indica que las compañías formadas por
los oficios se sitúen en el camino de Valencia a la Cruz del Puig,
marcando la cabeza de cada compañía u oficio, por medio de un
pendón o divisa.
Años después, en 1392, se verifica la entrada solemnísima del rey
Juan I y su esposa Violante. El programa de los festejos que se hicieron
por la ciudad suministra abundantes noticias acerca de la
participación de los oficios en dichas fiestas. Los jurados, al hablar
del concurso que los menestrales prestaban a la solemnidad,
hacen referencia a festejos análogos, y en los que contribuían los
oficios con danzas y juglares recreando al público con sus trovas
festivas.
Desde esa fecha se cita a los oficios concurriendo a todos los
festejos públicos que celebraba la ciudad de Valencia, haciendo
gala en estas fiestas de su pujanza y sus riquezas, presentándose
Selmi_JPanadera_213x133_2.ai 18/05/2012 17:40:56
Antiguo despacho del Maestro Mayor del Gremio, cuando se adquirió la actual
sede social, en 1935
los menestrales vestidos con sus mejores trajes, y rivalizando en
adornos, divisas y carros triunfales. Era, en efecto, un espectáculo
curioso y pintoresco el que ofrecían los cuerpos de artes y oficios
en una procesión general. Por las estrechas y tortuosas calles de
la ciudad, adornadas de tapices y altares, marchaban los miembros
de cada oficio formados en dos largas filas.
Abría la marcha de cada gremio una música de tabalets i dolçaines
acompañada a veces por una comparsa alusiva a la festividad
que se solemnizaba. Seguía luego un estandarte representando
a los aprendices y oficiales, que iban todos ellos a continuación
JULIO 2012 JUVENTUD PANADERA 33

Imagen de Nuestra Señora de la Merced, Patrona del Gremio de Industriales
Panaderos de Valencia.
de su enseña o divisa. Inmediatamente figuraba la bandera propia
del oficio, sosteniéndola de su asta algunos de los oficiales, que
hacían ostentación de habilidad y fuerza, colocando al extremo
sobre el hombro, la palma de la mano o el labio inferior, y dando
con ello patentes muestras de equilibrio; los mayorales, clavarios
y prohombres llevando los cordones de la bandera; detrás formaban
los maestros, cerrando la comitiva un carro de triunfo, representando
escenas que tenían relación con la fiesta, arrojando
desde lo alto del citado carro objetos propios del oficio.
Grandes eran los gastos que se ocasionaban a los gremios en estas
fiestas y más de uno tenía necesidad de tomar dinero a préstamo,
con el solo fin de cubrir deudas. Pero no por ello menguaba
el entusiasmo entre los componentes de un oficio, imponiéndose
voluntarios repartos pecuniarios, deseosos de que la corporación
a que pertenecían ocupara el primer lugar en los festejos.
En el programa de las fiestas por la entrada en Valencia del rey
don Juan I, en 1392, figura una relación de las divisas y colores que
adoptaron los oficios, previa reunión y acuerdo entre los jurados
y prohombres de los mismos, a fin de que los dos o más de estos
cuerpos no usasen de un mismo color, así en los trajes como en
las divisas. Resultando de todo ello el adoptar cada cual un tono
diferente en el vestido. Así, los horneros usaron jubón de color
carmesí y la manga derecha blanca. Y en parecida combinación de
colores seguían en variedad los demás oficios.
Pero es indudable que antes de 1392 los oficios de Valencia usa-
34 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
ban de banderas y estandartes para distinguirse unos de otros en
las fiestas a las que concurrían. Aparte de que los jurados así los
expresan diferentes veces, en el nombrado programa del ceremonial
acordado para recibir solemnemente a Pedro II, en 1336,
se dice terminantemente que las compañías formadas por los
oficios como las demás clases, colocaran su bandera o estandarte
en la cabeza de la formación, a la saga dels primers, es decir, a
continuación de la compañía que formaba delante.
El cronista don Juan Bautista de Valda, al reseñar las fiestas que
celebró Valencia a la Concepción de la Virgen en 1663, describe las
banderas de los oficios corporados en estos términos: “Tienen los
gremios para estos lucimientos sus banderas, no de guerra, sino
mucho mayores y de diferente hechura. Son todas de damasco,
y la más de color carmesí; las astas en que las llevan son más crecidas
que la mayor pica de guerra; muy ostentosas y ricas, con
franjas de oro tirado, con escudos bordados de lo mismo y las insignias
delante. En el extremo llevan las imágenes de los santos
patronos del gremio; algunos de estos tienen dos banderas, por
tenerla separada de los maestros los oficiales.” Noticia esta última
que se aplica al gremio de horneros de Valencia, por cuanto se
cita en diversos inventarios que los maestros tenían bandera de
color carmesí y estandarte con el Santísimo Sacramento bordado
sobre tela de damasco; en cambio los oficiales tenían color blanco
su bandera, y en el estandarte un cuadro, pintado al óleo con la
imagen del Salvador, al que tenían por patrono.
Desde los primeros tiempos, los maestros horneros celebraban
la fiesta patronal al Sacramento, como indican las ordenanzas de
1740: “De nuevo eligen, como hasta de ahora años ha tienen elegido
por Patrón, al Santísimo Sacramento, fundación y patronato
de dicho Gremio en el Real Convento de Nuestra señora de la
Merced de esta ciudad de Valencia, haciéndole una fiesta cada
año en el día que mejor pareciesen en la octava del Corpus, con
música y sermón, adornando el altar con ramos de flores y cirios,
con asistencia de música, a expensas de dicho Gremio, dándole
al Clavario sólo veinte libras, quien ha de entregar su distribución
por particular. Y gastado más el dicho Clavario, lo haya de gastar
de propios; y el día en que se celebrare dicha fiesta se hayan de
poner ocho sillas, cuatro a la parte del Evangelio, y cuatro a la otra
parte, ocupándolas por su orden: bien entendido que la procesión
haya de ser claustral”.
Complemento de esta primera ordenanza era que si el gremio quisiera
hacer la procesión fuera del convento podía gastar en ello

hasta diez libras más de lo convenido.
Tanto de una forma y u otra forma, la procesión se efectuaba solemnemente
por la tarde, y a ella, con la misa y sermón por la mañana,
estaban obligados a la asistencia los maestros, y si faltase
alguno, sin justificación al clavario, tanto del interior de la ciudad
amurallada como de sus arrabales, incurría irremisiblemente en
pena comunaria, cuyo importe se destinaba para gastos generales
del gremio.
La fiesta se celebraba en el antiguo convento de la Merced, que
estuvo situado en los terrenos comprendidos entre la actual
plaza de Merced -donde tenía su entrada principal el convento-,
calles de Calabazas, Liñán, Ramilletes y plaza del Mercado, y de
cuyo monasterio citan los historiadores que fue fundado por San
Pedro Nolasco, a quien el rey En Jaume, a su entrada en Valencia,
donó una mezquita, instalada en aquellos terrenos, entonces situados
a las afueras de las murallas musulmanas que, al derribarlas
después, durante el reinado de Pedro el Ceremonioso en 1356,
quedaron como el lugar más céntrico de la ciudad.
Desde un principio, el Gremio de horneros de Valencia se reunía
– por una serie de circunstancias – en la iglesia del convento de la
Merced, en cuya sala capitular celebraba sus juntas, además de
la fiesta del santo patrono, en cuyo siguiente día, por cierto, tenía
obligación el gremio de reunirse de nuevo en la iglesia del convento
para celebrar misa por aniversario de los maestros y cofrades
difuntos, con asistencia obligada, bajo severas penas.
En el convento de la Merced tenía el gremio de horneros de Valencia
capilla propia, donde se celebraban las fiestas, abonando lo
convenido a la comunidad, como se cita, por ejemplo, en el acuerdo
de la junta general celebrada en 17 de Julio de 1821, para el pago
de las siguientes partidas de cargo: “Patronato del Convento de la
Merced, noventa libras. Ramos de Jueves Santo, cuarenta y cuatro
libras. Dos cajas de cirios de cera para el consumo de las fies-
SERVICIO
Y TECNOLOGÍA
B.ºEibarrena, 26 · E-20150 ZIZURKIL (Gipuzkoa) Spain
P.O. Box 28 · E-20150 BILLABONA (Gipuzkoa) Spain
Tel.: +34 943 690 100 · Fax: +34 943 692 276
hornos@gashor.com · www.gashor.com
SE BUSCA
COMERCIAL
PARA
COMUNIDAD
VALENCIANA
tas, cincuenta libras. Para la fiesta del Corpus, veinte libras. Para
la fiesta de la Purísima, doce libras. Para los bizcochos de Jueves
Santo, cinco libras.”
Además de esta capilla en el convento de la Mercedes, tenía el
Gremio de horneros otra pequeña instalada en el domicilio propio
que poseía desde comienzos del setecientos. En una escritura, en
Valencia, del día 1 de junio de 1717, se dice que la casa gremial estaba
en la “Parroquia del Señor San Martín Obispo, en la calle Nueva
de Pescadores, en donde para semejantes y otros negocios se
suelen juntar”.
Esta calle Nueva de Pescadores era la que, desde el año 1872 lleva
el nombre del pintor José Ribera, y en la casa gremial de los horneros
ocupaba un edificio que en parte se hallaba en la entrada de
esta calle, y tenía su puerta principal en la calle que actualmente
conserva el nombre de horneros, entre las calles de Ribera y Ruzafa.
El erudito escritor y cronista don Marcos Antonio de Orellana,
cita en el año 1790: “Calle de la Confraría dels Forners. – Hállase la
calle vulgo de la Confraría dels Forners, u con marca en castellano
de la Cofradía de los horneros, pasado el Puente que decimos de
los Anades, en la calle de Rusafa, y frente del Convenio o Colegio
de San Fulgencio, cuya calle travieza a la que decimos Carrer nou
de Pexcadors. Goza dicha denominación, porque frente de la misma
calle está situada la Casa Cofradía de los horneros.”
Era este enclave urbano muy popular y céntrico por hallarse situado
junto al antiguo y desaparecido barrio de Pescadores – por
haber sido fundado en tiempos antiguos por marineros y pescadores
entre las calles de las Barcas, “Confraría dels Sastres” (hoy,
Pascual y Genis), “Forana de Peixcadors” (hoy llamada Lauria) y
del “Pont dels Anets” o Puente de los Anades, llamada posteriormente
del Sagrario de San Francisco , hasta desaparecer como
tal calle para fundirse en la actual gran plaza. En esta parte, frente
a las calles de Lauria, Ruzafa y Ribera, había en antiguos tiempos
JULIO 2012 JUVENTUD PANADERA 35

Mural de la Casa Gremial en el que se reproduce la Orden mediante la cual Fernando VI concede al Gremio de Horneros la Real Cedula el 29 de septiembre de 1740
un puente que cruzaba la acequia llamada de Rovella, y donde en
aquel ensanchado lugar había siempre buen número de ánades y
otras aves semejantes.
Cuatro eran los edificios, aunque pequeños – sólo planta baja
y piso, según en el famoso plano delineado por el matemático
valenciano padre Vicente Tosca, y que se conserva en el Museo
Histórico de Ayuntamiento - , que ocupaba el Gremio de horneros
en su domicilio social. Un recibo del año 1820 para el cobro
de la iluminación – era mediante faroles de aceite – de las calles
por el Ayuntamiento señala al gremio las casas numeradas con el
29,30,31 y 32 las cuales daban en su parte posterior a un huerto
donde había un pozo, con su correspondiente garrucha, cuerda y
cubo de cobre, que utilizaba el gremio.
Es curioso reproducir un inventario del año 1821 donde se especificaban
los objetos y enseres que tenía entonces el gremio para
su uso, tanto en el domicilio social como para las fiestas en el convento
de la Merced.
En sucesivos inventarios se observan cambios en los objetos y enseres,
bien por adquisición, bien por adquisición de otros nuevos
o por desprenderse de los que el gremio juzgaba innecesarios.
Así, por ejemplo, en la junta general celebrada en once de mayo
36 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
de 1822 se acordó “que se vendiesen todos los enseres que no
sirviesen para el uso del Gremio, y también la antigua bandera de
las Maestras, que se invirtiese en forrar los Canapeses que sirven
para el Convento de la Merced, en las funciones del Gremio,
y que el valor del Galón y de los demás efectos que se vendiesen,
se convirtiesen en anchuras de los Canapeses, y reparar el Salón
donde se celebran Juntas”.
También se efectuaron obras de reparación y adorno en la capilla
que en la casa de lo social tenía instalada el gremio, en cuyo altar
se veneraba la imagen de Nuestra señora de las Mercedes, que
había sido adoptada como especial patrona a principios del ochocientos,
celebrándose su fiesta anual en el convento de la Merced,
hasta el año 1834, en que, debido a la exclaustración de las órdenes
religiosas, fue derribado en antiguo edificio monástico.
Desde entonces, el Gremio de Maestros Horneros de Valencia celebró
la fiesta anual de la patrona, Nuestra Señora de las Mercedes,
en la antigua y parroquial iglesia de San Andrés Apóstol – actualmente
de San Juan de la Cruz, al trasladarse aquélla a la calle
de Colón - , en solemne función religiosa. Por su parte, el brazo de
oficiales del gremio celebraba también su fiesta particular al Salvador,
a quien tenía por patrono, con misa solemne y procesión,
Chimeneas, ventilaciones,
lavahumos, silenciosos, etc.
Montajes en general
José M. a Gómez
Tel. 96 198 02 85 · Móvil: 620 938 728

INSTALACION QUEMADORES PELETS
- VENTA DE PELETS -
EN COLABORACIÓN CON:
Tramitamos las
subvenciones de la
Agencia Valenciana de Energia.
JULIO 2012 JUVENTUD PANADERA 37

Bandera del Gremio de Maestros Horneros, realizada en 1876 con motivo del
sexto centenario de la muerte de Jaume I el Conqueridor
primeramente en el antiguo convento de la Merced, y después en
diversos templos de la ciudad.
El gremio, además, asistía a las fiestas que celebraba la ciudad,
especialmente en la solemne procesión del Corpus. Y aportaba
su colaboración entusiasta a las fiestas con motivo de entradas
de reyes, llegada de reliquias, centenarios y otras solemnidades
extraordinarias.
En el año 1738, después de una época de cierta decadencia, el gremio
puso de manifiesto su esplendor entusiasta, acudiendo a las
fiestas que Valencia celebraba para solemnizar el quinto centenario
de la Conquista por el rey respectivas banderas y estandartes,
concurrieron a los diversos actos, haciéndose destacar entre los
demás gremios, por llevar los prohombres los cirios con arandelas
de plata y en ellas los emblemas del gremio.
También destacó sobremanera el gremio en las fiestas que la
ciudad celebró en 1746, con motivo de la proclamación del rey
Fernando VI. En esta ocasión asistieron también oficiales y maestros
con banderas y guión, y cien hachas de cera que alumbraban
las andas de los santos patronos, además de una danza de ocho
38 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
componentes que lucían sus habilidades, y un carro triunfal en el
que había un horno encendido y cuatro operarios que amasaban
y cocían pastas que repartían entre el público. Caso repetido en
sucesivas ocasiones, con carros triunfales diversos, como se cita
en el año 1855, en que hicieron uno nuevo monumental – costó al
gremio seiscientos reales y fue construido por el artista Pedro
Luis Brú -, que el historiador don Vicente Boix, cronista de Valencia,
cita así: “Gremio de horneros. – En este carro se levantaba un
basamento octógono, con cuerpos avanzados, con florones, mascarones
y adornos de oro sobre campo azul y mármol, en cuyos
extremos iban colocados cuatro ángeles con canastos de flores,
de los cuales tiraban al público décimas y objetos de este oficio.
Sobre este basamento se levantaba un pedestal, trabajado con
elegancia y gusto; en el centro de éste se veía el horno ataviado
de todo lo necesario, y a su puerta, y sobre el tablado, dos niños
trabajando que figuraba el Paler y el Ceñedor. Encima del ya dicho
pedestal, que por sus adornos figuraba una idea romana, se levantaba
una silla de la misma orden, de oro, donde iba sentada una
matrona figurando la diosa Ceres. En el respaldo se dejaban ver
las armas del gremio, compuestas de una corona, y sobre campo
azul un rollo y dos trenzas. Este carro iba por cuatro mulas ricamente
enjaezadas.”
Ampliando lo que indica el cronista de aquellas fiestas, es curioso
citar que desde el carro triunfal, además de arrojar pequeños
panes y pastas típicas, se distribuía al público cazuelitas con el
llamado arroz al horno, tan sabroso y tan popular, como especialidad
de la gastronomía valenciana.
No faltan parecidos episodios curiosos, relatados por historiadores
y cronistas, que ponen de manifiesto la participación de
los horneros en otras fiestas y grandes solemnidades, luciendo el
ingenio y el buen gusto que para ello tuvieron siempre tan destacados
artesanos valencianos. Así, por ejemplo, en las solemniza
fiestas que Valencia celebró en mayo del año 1867, con motivo de
conmemorarse el segundo centenario de la traslación a su actual
capilla de la venerada imagen de Nuestra Señora de los Desamparados
patrona de Valencia. La ciudad se vistió de gran gala y
celebró gran número de actos religiosos y profanos, en los que no
faltó la colaboración entusiasta – con las demás entidades y corporaciones
– del gremio de horneros valencianos, especialmente
en la brillante y solemne procesión, a la que asistió el gremio con
sus banderas y estandartes, y su carro triunfal desde el que se re-

partían al público pan, pastas típicas y las tradicionales cazuelitas
de arroz al horno. Llevaban también su imagen patrona, la Virgen
de la Merced, a la que precedía una danza de cautivos, seguida de
una brillante banda de música.
Una cuenta de los gastos gremiales en estas fiestas, presentada
por el entonces clavario don Vicente Boix, cita que se repartieron
al público tres mil pequeñas cazuelas de arroz al horno, empleándose
cinco barchillas de arroz, quince litros de aceite, cuatro libras
de pescado, más los garbanzos y especies, y el jornal de las
dos mujeres ocupadas en preparar y aderezar las citadas cazuelas
con el clásico arrós al forn, todo lo cual ascendía a un gasto de
quinientos setenta y cinco reales.
Otra aportación especial del gremio de horneros a fiestas extraordinarias
de la ciudad de Valencia fue el año 1876, con motivo
de cumplirse el sexto centenario de la muerte del rey don Jaime I
el conquistador, fundador del Reino valenciano.
Se conmemoró las históricas efemérides durante la Feria de Julio,
por ser este mes y día 27 la fecha de la muerte del invicto monarca.
En la Catedral hubo el citado día una magnífica función religiosa.
Para asistir a ella salieron de la Casa Consistorial en procesión
cívica las corporaciones y autoridades, formando un séquito numeroso
con multitud de banderas y estandartes. Abría la marcha
la roca “Valencia”, con los trofeos del rey don Jaime, que guarda
el Ayuntamiento. Cerraba el cortejo la gloriosa y real “Senyera”,
alma y símbolo de Valencia, con su escolta de honor y antiguas y
lujosas carrozas de la nobleza valenciana.
Para asistir a este acontecimiento histórico , el gremio de maestros
horneros hizo nueva su bandera, costeada con aportaciones
voluntarios de los asociados. La bendición de la bandera se verificó
solemnemente el día 16 de Julio de 1876, en la iglesia parroquial
de Santo Tomás, efectuándose solemne función religiosa, con
misa, sermón y orquesta, y según menciona la relación de cuentas,
se elevó su gasto a mil doscientos veintitrés reales. Además,
la nueva bandera fue paseada, al son del tabalet i la dolçaina y la
banda de música del Ayuntamiento, por las calles de la ciudad,
acompañada por los asociados e invitados al acto. Esta bandera
se conserva actualmente en el salón de actos del Gremio.
Además de las fiestas extraordinarias que celebraba la ciudad,
el gremio de maestros horneros acudía puntualmente a la invitación
que – como a los demás gremios – que hacía el Ayuntamiento
para que asistiera, como de costumbre, a la tradicional y solemne
procesión del Corpus – tan espectacular y espléndida - , haciendo
acto de presencia con sus banderas, sus músicas y sus imágenes
sobre ricas andas de bella ornamentación artística.
Pero la fiesta principal y de mayor solemnidad para el gremio
fue siempre la celebrada en honor de su patrona la Virgen de la
Merced.
En nuestro próximo numero les contaremos una serie de noticias
históricas y pintorescas relacionadas con nuestro Gremio.
Bibliografia. El Gremio de Panaderos de Valencia. Autor: Vicente
Vidal Corella.
JULIO 2012 JUVENTUD PANADERA 39

EL GREMIO INFORMA
Jornada informativa
sobre el nuevo convenio
colectivo de trabajo de
panadería
40 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
Apenas unos días después de haberse firmado
el nuevo convenio colectivo de trabajo de panadería, el Gremio organizó
una jornada informativa gratuita para todos los asociados
el pasado 29 de mayo. Ante una numerosa asistencia, abrió la jornada
el presidente del Gremio con unas palabras valorando la importancia
de haber podido firmar un nuevo convenio de panadería
que, al igual que ya ocurrió en su momento con el de pastelería,
moderniza significativamente el marco de las relaciones laborales
del sector. Así mismo destacó el importante papel que va a
adquirir la Comisión paritaria, que pasa a ser un elemento central
para la ordenación de las relaciones laborales y cobrará protagonismo
en la solución extrajudicial de conflictos entre empresas y
trabajadores. Desde esa Comisión, el gremio podrá dar cobertura
y amparo a todas sus empresas asociadas, cualquiera que sea su
tamaño y sus necesidades.
Por último quiso reconocer el gran trabajo hecho por los representantes
del Gremio en la Mesa negociadora del convenio: Juanjo
Rausell, Serafín Mengod, Pedro López, Vicente Garcia y Salvador
Casani, así como a los asesores Pere Anrubia y Adoración
Sánchez. Esta felicitación quiso hacerla extensiva a los señores
Navarro, Baixauli, Balbastre y Vicente, compañeros de la Federación
provincial y de Asepan, con los que ha sido un verdadero placer
trabajar y colaborar para alcanzar los objetivos propuestos.
Seguidamente comenzó su intervención el ponente de la jorna-

da, Pere Anrubia, quien fue desgranando, uno a uno, todos
los puntos de interés del nuevo convenio: nuevo sistema de
clasificación profesional, flexibilidad de la jornada laboral
ordinaria, que permite el trabajo en domingos y festivos sin
penalizar a quienes no opten por ello, jornada laboral anual,
horas complementarias y extraordinarias y una simplificación
del sistema retributivo. También se presentaron a los
asistentes una serie de nuevos servicios que comenzará
a prestar el Gremio a lo largo de este año para ayudar a las
empresas a sacar el mejor rendimiento a todas las posibilidades
que ofrece este convenio. Finalizada la exposición se
produjo un animado e interesante turno de palabra en el que
los asistentes plantearon multitud de cuestiones y dudas de
interpretación de la nueva norma legal.

CENTRO DE FORMACIÓN
Curso procesos
de pastelería
42 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
Dentro de la serie de cursos que organiza el
Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia se ha celebrado
un muy interesante curso de procesos de pastelería que conto
con una nutrida presencia de alumnos. Impartido por nuestro
profesor Cesar Romero, el objetivo general del curso era adquirir
las destrezas necesarias para la elaboración de productos
de pastelería dulces y salados y los conocimientos sobre
los procesos de conservación y regeneración empleados con
estos productos para lo cual a través de diferentes unidades
didácticas tanto teóricas como practicas se ha repasado todo
el proceso de la pastelería.
Empezó el curso con el proceso de aprovisionamiento de materias
primas y de regeneración de productos preelaborados y elaborados
en pastelería con la deducción y cálculo de necesidades paral
aprovisionamiento interno de materias primas y operaciones de
regeneración. A continuación se repasaron las operaciones y técnicas
básicas en Pastelería y repostería como las funciones de batir,
mezclar, amasar, incorporar y tamizar el preparado de latas y moldes
y el manejo de los diferente utensilios para pastelería.
Siguió el curso con un repaso a de la elaboración los diferentes
tipos de masas secas azucaradas y saladas y al hojaldre así
como a sus procesos de elaboración y corrección de anomalías
pasando a continuación a las masas blandas y batidas o esponjosas
y a las escaldadas y leudadas o fermentadas.
Una vez repasadas las diferentes masas se paso a la elaboración
de semifríos y a su clasificación según el componente base
con una práctica de elaboración de los principales semifríos.

A continuación llego el turno de cremas, baños, cubiertas y
preparados a base de frutas entrando posteriormente con
las coberturas y chocolates y diversas elaboraciones a base
de chocolate.
El último bloque se reservo para la pastelería salada y se repasaron
los productos más ofertados y las principales elaboraciones
tanto secas como rellenas.
Finalizo el curso tratando la conservación y regeneración de
productos mediante diferentes técnicas de frío en pastele-
ría incluida la congelación-descongelación y refrigeración de
productos y elaboraciones y el aseguramiento de la calidad.
Una vez mas el grado de satisfacción de los asistentes fue
muy elevado lo que nos anima a seguir con este tipo de acciones
formativas que sirven para mejorar nuestra profesionalidad
y que se traduce en una mayor oferta de calidad para
nuestra clientela.

NUESTRA RECETA
POR CÉSAR ROMERO
PROfESOR DE PAStElERíA DEl
CEntRO DE fORMACiÓn DEl GREMiO
Pastelería:
Banda de
datiles con bacon
v RECETA
Composición:
Hojaldre.
Crema salada.
Dátiles.
Huevo cocido.
Bacón a trocitos.
Huevo batido para pintar.
Montaje:
En una lata de 60X40, estirar una lámina de hojaldre de 15cm de ancho,
50cm de largo y 2milimetros de grosor. Pinchar la lamina de hojaldre con
un rodillo de púas.
Con una manga pastelera con boquilla rellenar con una capa fina de
crema salada dejando ½ cm por cada lado para poder cerrar después
la banda.
Encima de la crema colocar trozos de bacón y trozos de dátiles hasta
cubrirla por completo. Seguidamente colocar encima láminas de huevo
duro y por ultimo poner lonchas de queso havarty. Tapar con otra lamina
de hojaldre y doblar las orillas para que no se salga el relleno. Pintar con
huevo batido y cocer a 180º C con el tiro abierto.
44 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
Esquema:
Queso Havarty
Hojaldre
Crema salada
Dátiles
Huevo duro Bacon

HOJAlDRE:
ingredientes:
Harina media fuerza ................................................................................. 1 kg
Sal ................................................................................................................... 25 gr
Mantequilla ............................................................................................... 50 gr
Sal ............................................................................................................ 600 cl+-
Mantequilla para laminar 400gr por cada pastón de 800gr
Proceso:
Amasar la harina, la sal, los 50gr.de mantequilla y el agua hasta
obtener una masa firme y homogénea, sin dar demasiada máquina.
Reposar 30 minutos tapada con un plástico. La mantequilla
para dar las vueltas tiene que tener la misma textura que la
masa. Dar 5 pliegues sencillos.
CREMA SAlADA BASE:
ingredientes:
Leche .................................................................................................................... 1 l
Yemas ........................................................................................................... 6 uds
Maicena .......................................................................................................90 gr
Sal ....................................................................................................................... c/s
Proceso:
Mezclar 1/8 de leche fría con la maicena y las yemas y reservar. Poner el
resto de la leche y la sal a calentar. Cuando empiece a hervir echar sobre
la preparación anterior mezclar, devolver al cazo y acabar de cuajar sin
que llegue a hervir.
Esta crema se puede saborizar añadiendo una cantidad considerable
de: Queso, anchoas, pateé, espinacas, salmón, etc.
MAYO JULIO 2012 JUVENTUD PANADERA 45

Si te gustan los coches,
te gustan los coches.
Clase C AMG Edition desde 29.700€*.
Si te gustan los coches de verdad, éste es el tuyo. Porque el nuevo Clase C AMG Edition tiene un diseño más atractivo y mucho
más deportivo. Si te gustaban los coches, ahora te gustarán más. Además, ahora con 3 años de garantía, mantenimiento y
reparaciones incluidas**.
Síguenos:
Concesionario Oficial y Filial Mercedes-Benz. Gran Vía Marqués del Turia, 52. Tel.: 96 122 46 05. VALENCIA
Avda. La Pista, 50. MASSANASSA, (Antigua Pista de Silla) Tel.: 96122 44 01 Ctra. Valencia -Madrid (salida 351),
Avda. Real Monasteri de Sª Mª de Poblet, 50. Tel.: 96 122 45 76, QUART DE POBLET.
Tuéjar, 14. Tel.: 96 122 46 25. L'ELIANA., www.valencia.mercedes-benz.es
*PVP C 180 CDI BE (120CV / 88kW). IVA, IM y transporte incluidos. Consumo desde 4,9 hasta 5,3 (l / 100km) y emisiones de CO2 desde 127 – 140 (g / km).
**Servicio Excellent: hasta 45.000km. Oferta válida hasta el 30/09/2012.

AliCAntE
ACTIVIDADES DE LA A.P.P.P.A
A.P.P.P.A.
Visitas a
colegios
Representando a la Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Alicante
(A.P.P.P.A.), Francisco Pérez, Ángel Llopis y el profesor de la Escuela de la Asociación
Eugenio Ródenas, se desplazaron al Colegio “San José Hijas de la Caridad” de
Alicante, para dar a conocer a los niños y niñas de 1º y 2º de Primaria como se hace el pan,
sus ingredientes y los beneficios que aporta en la alimentación de niños y adultos, para
que vayan adquiriendo buenos hábitos desde pequeños, pues se trata de un alimento
que no debe faltar en nuestras comidas diarias.
Primero elaboraron sus panecillos de forma artesana y posteriormente cada uno de
ellos preparó su mona de pascua también de forma artesanal con diferentes formas y
tamaños que se llevaron en unas bandejas para hornear en sus casas.
Tanto los niños, como profesoras, tutoras y representantes de APPPA se lo pasaron muy
bien en esta jornada tan especial y divertida, donde los más pequeños aprendieron muchas
cosas al mismo tiempo que se divirtieron de lo lindo.
JUNIO-JULIO 2012 JUVENTUD PANADERA 47

NOTA DE PRENSA
Levaduras valencianas
presenta la nueva gama
de productos Ravifruit
El pasado día 8 de mayo, en las instalaciones
del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia la empresa
de distribución Levaduras Valencianas conjuntamente con la importadora
de materias primas Contorni Caoland organizaron una
demostración de pastelería con la marca francesa de Ravifruit ,
fabricante de todo tipo de purés y fruta entera congelada IQF.
La demostración estuvo totalmente enfocada a la elaboración
de diferentes recetas de pastelería con purés de fruta natural
y frutas enteras naturales, tales como bombones con interiores
48 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
de fruta, vasitos, mousses, rellenos de croissant, fruta de Niza
etc... La demostración estuvo conducida y realizada por Cesar
Romero , profesor titular de pastelería y bollería del Centro de
Formación del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y
Campeón de España en la modalidad de azúcar, junto con Ezequiel
Martí, maestro pastelero profesor y técnico de la escuela
Livania y ex profesor de la escuela del Gremio de ppstelería de
Barcelona. Al acabar la demostración todos los asistentes pudieron
probar y comentar todas las recetas con los dos pasteleros
que llevaron acabo dicha demostración.

Formadoras de Tiras, para Roscos, Rosquillas, Rosquilletas, Rollos, etc... Formadoras de Colines, Rosquillas, Regañá, Cortadora de Chapata, etc...
NOVEDAD
Formadoras de Tiras para Roscos, Rosquillas, Rosquilletas, etc, de masa blanda con mucho aceite
Visite nuestra tienda online www.tienda.ruedamaquinaria.com
JULIO 2012 JUVENTUD PANADERA 49
T. 957 535 640 · F. 957 518 200 · info@ruedamaquinaria.com · www.ruedamaquinaria.com
Zona Ind. “Los Emplames” s/n · 14930 MONTURQUE (Córdoba)

PUBLIREPORTAJE
MiGUEl ÁnGEl AnAYA
INGENIERO INFORMÁTICO Y ADMINISTRADOR DE ANAYA PANADERÍAS
Como informatizar la gestión
de la panadería
¿Podemos gestionar nuestra empresa sin la informática?
Hoy en día, vivimos en una era digital, donde a menudo
nos rodea la tecnología, cuanto más grande es la empresa más
informatizada esta, lo cual parece una perogrullada, pero indica
claramente que el avance y el progreso en las organizaciones va
necesariamente ligado a la informatización.
La panadería actual no escapa a las nuevas tecnologías, y más
si cabe, si el empresario panadero desea gestionar su organización,
con miras a un crecimiento, aunque sea pequeño, pero ordenado,
responderíamos NO a la pregunta del subtítulo de este
artículo, ya que la informática será un elemento imprescindible
en su panadería.
Si deseamos conocer qué productos vendemos más, cuáles son
más rentables, o simplemente cuántas unidades al año vendemos
de un artículo concreto, para tomar decisiones, o cuántos
kilos de azúcar compramos al año, para negociar precio por
cantidad con el proveedor, tendremos que integrar un sistema
ERP a nuestro negocio, y alimentarlo con información para que
luego nos responda con datos, estadísticas y demás.
El ERP
Pero, ¿qué es eso de un sistema ERP?, pues
veamos, las siglas significan (Enterprise Resource
Planning), o castellanizando la expresión, un
SISTEMA DE GESTIÓN DE INFORMACIÓN DE
LA EMPRESA.
Hasta aquí, todas las empresas de panadería tienen factor común
en cuanto a tecnología se refiere. Si quieres que tu ERP te
proporcione información, hay que integrarlo en la organización,
darle datos y pedirle resultados. Además, si tu empresa es de
las que maneja clientes externos, tiendas que controlar, rutas de
reparto, etc. Entonces es si cabe obligado el uso del ERP, para
entre otras cosas, facilitar el tratamiento de la trazabilidad de
producto exigido por sanidad, por ejemplo, y sobre todo para el
control de albaranes de suministro de productos, facturación,
cobros, repartos, etc.
Dentro del mundo de los ERP, vamos a analizar más en particular
uno de ellos, que según el criterio de quien escribe, después de
50 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
haber valorado exhaustivamente las distintas opciones existentes
actualmente en el mercado, y siempre bajo mi observación
personal, considero el más apropiado para el sector de PANA-
DERÍA y PASTELERÍA, llamado Masterpan® ERP (formado por
los distintos módulos Masterpan® ERP, TPV, Telecomanda, Autoventa,
Formulación).
Uno de los criterios positivos que atiende es, por ejemplo, el hecho
de su especialización, ya que Masterpan® ERP está diseñado
y programado exclusivamente para PANADERÍAS y PAS-
TELERÍAS, por DIR Informática® empresa que lleva 25 años
dedicándose única y exclusivamente al sector de la Panadería
y Pastelería.
Otro criterio positivo es su tecnología empleada en la base de
datos que aporta fiabilidad (SQL Server, u opcionalmente Access).
También cabe destacar su seguridad de operaciones, en
cuanto a la autonomía que tienen los TPV’s y el Servidor central
de datos entre sí, lo que hace que el paro de cualquiera de ellos
no afecte al otro, ni una caída en las comunicaciones entre ellos
suponga un grave problema. Al mismo tiempo, toda esta comunicación
y enlace entre puntos de trabajo de la panadería, una
vez puesto en marcha, el sistema es automático y transparente
para el usuario.
Otro punto fuerte es su cercanía para la post-venta. Masterpan®
ERP cuenta en la zona de Comunidad Valenciana, con un
instalador local, como es INFODEMON, S.L., que por ende tiene
suscrito un acuerdo de colaboración con el GREMIO DE PANA-
DERÍA Y PASTELERÍA de Valencia, que además de las ventajas
inherentes de este binomio, proporciona un descuento especial
en el precio por ser agremiado.
Mediante Masterpan® ERP, mencionar de forma resumida, que
podemos informatizar la gestión de clientes, proveedores, compras,
ventas, almacenes, tiendas, etc., y exprimir a posteriori información
sobre estos conceptos. Por supuesto automatiza la gestión
de la producción, cálculo de costes de producción, y el enlace con la
trazabilidad de productos exigida por sanidad, así como control de
tesorería (cobros y pagos) y enlace con contabilidad.

El TPV táctil
En todo ERP dirigido a nuestro sector y englobado en el área
de ventas, se encuentra el TPV, o Terminal Punto de Venta, que
es un entorno informático ligado al ERP que facilita la venta
en mostrador de los productos de la panadería, especializado
para las particularidades del sector, con pantalla de uso táctil,
teniendo en cuenta los productos que van a peso, los productos
envasados con código de barras, atendiendo a ventas en forma-
to albarán para clientes de facturación, gestión de las mesas de
los salones de cafetería, encargos de clientes, pedido diario de
la tienda, etc.
Si bien cada panadero tendrá una casuística particular, y con distintos
volúmenes de trabajo y atenciones, Masterpan® TPV se
adapta a todos ellos, desde la panadería de un autónomo que
trabaja con su dependienta y un panadero, hasta la industria que
tiene múltiples tiendas propias o franquiciadas (2, 5, 10, 20, 40,
…) y reparto a otros clientes externos.
Pero veamos un poco más de información sobre los componentes
que se utilizan a la hora de informatizar una panadería,
podemos describir todos los elementos disponibles en una instalación,
y que aproximadamente, pudiendo variar algunas características
levemente, tendrían estas especificaciones:
•Terminal Punto de Venta (TPV): Se trata del ordenador y
pantalla táctil en el que se instalará el programa Masterpan®
TPV, y mediante el cual a través de su pantalla táctil
el/la vendedor/a efectuará las operaciones.
•Impresora de Tickets: Mediante esta impresora imprimiremos
los tickets que creamos necesarios.
•Cajón portamonedas: con apertura automática.
• Báscula: Balanza de
solo peso, conectada
al TPV. Al pulsar un
artículo en pantalla,
automáticamente
el programa toma el
peso de la báscula
y genera la línea de
venta en el ticket.
• SAI: Es una batería, para evitar averías del TPV o sus datos
en caso de cortes de luz o subidas de tensión de la red.
• Visor de tipo BCD: visor BCD el cliente visualiza el producto
que se le está vendiendo, con su de precio y total ticket,
etc.
• Detector de billetes falsos.
• Lector de códigos de barras.
Digamos que estos dispositivos que hemos descrito son los más
habituales, o representativos de la mayoría de instalaciones,
pero por supuesto que existen más, que de forma más específica
satisfacen necesidades distintas, citaremos los siguientes:
- Dispositivos para tele-comanda, para tomar notas y mandarlas
al TPV directamente por ejemplo desde una terraza
de cafetería, si el camarero está siempre tomando nota
- Impresoras de etiquetas para los productos envasados
que queramos identificar con etiqueta con información de
producto y código de barras por ejemplo.
- Impresora de tarjetas de banda magnética, indicado cuando
usemos un sistema de fidelización, de clientes.
Existe además un sinfín de dispositivos informáticos y tecnológicos
relacionados, que en cada instalación pueden
complementar a los anteriores.
Conclusión:
En resumen, si como industrial panadero del siglo XXI, quieres
dominar tu negocio de panadería, y al revés, una clave
de éxito, seguro será, la informatización del mismo, y su integración
en tu organización, de forma que se alimente de
la máxima información de entrada, lo que hará que luego te
proporcione una apropiada información de salida.
Mi recomendación, Masterpan® ERP, TPV, Telecomanda,
Autoventa, Formulación, con el servicio técnico especialista
de INFODEMON en la zona de comunidad valenciana,
y con las ventajas económicas de pertenecer al Gremio de
Panadería y Pastelería de Valencia.
JUNIO-JULIO 2012 JUVENTUD PANADERA 51

NOTA DE PRENSA
Europastry lanza Pâtisserie Valérie,
una nueva línea de pastelería de alta gama y artesana
Europastry presenta Pâtisserie Valérie, una nueva familia de
pastelería de alta gama y artesana dirigida a todos los canales de alimentación:
panaderías y pastelerías. Pâtisserie Valérie se caracteriza por una delicada
elaboración, su alta calidad y una cuidada selección de las materias primas,
como por ejemplo el chocolate belga. Esta familia es extremadamente
práctica puesto que solo se tiene que descongelar y está lista para consumir.
Repostería Gourmet
Este surtido consiste en pastelería selecta pensada para los paladares
más exquisitos y caracterizada por una sorprendente combinación de texturas
y sabores. Esta gama se presenta en elegantes envases que permiten
exponer el producto sobre una bandeja dorada. La Repostería Gourmet
ofrece seis pasteles en dos tipos de formatos: cuadrados (17x17) y rectangulares
(30x7).
En formato cuadrado: Carré Versailles de Chocolate, Carré de limón y merengue,
Carré de capuchino, Carré de vainilla con frutos rojos En formato
52 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
rectangular: Tiramisú y Bombón al Kirsch:
Repostería Artesana
Dentro de los nuevos productos de Pâtisserie Valérie, Europastry también
presenta la línea de Repostería Artesana, elaborada de forma manual en
los obradores de Europastry con ingredientes seleccionados. Se trata de
tres especialidades clásicas de hojaldre de mantequilla: la trenza, la coca
de crema y la coca de músico.
Para más información: Nina Tramullas
93 418 53 87 / 676 030 140 • ntramullas@kreabgavinanderson.com
Berlys presenta el Pan de Cristal
El pan de moda más crujiente
Berlys acaba de lanzar al mercado el Pan de Cristal, una
variedad que marca tendencia por sus características especiales muy valoradas
por el consumidor, e ideal para atraer a nuevos clientes y fidelizar
a los habituales.
Es un pan rústico de tipo chapata, llamado de “cristal” por su corteza
extremadamente.
fina y muy crujiente, y una miga sin apenas densidad, translúcida, casi
transparente, con unos alvéolos enormes que le confieren una ligereza
y textura sorprendentes. Cualidades que sólo se consiguen gracias a
una rigurosa selección de las mejores harinas y materias primas, para
una elaboración en la que se ha aplicado tecnología de vanguardia en
el proceso artesano. Una masa muy hidratada y largas fermentaciones
son puntos clave de este proceso.
El Pan de Cristal llama la atención, primero por su aspecto diferente y
muy apetecible a la vista, y después, en el paladar, por su contraste de
texturas y un sabor suave que potencia los matices de muchos alimentos.
Simplemente es exquisito con unas gotas de aceite de oliva virgen
extra, unos granos de sal Maldon, y con algo de tomate.
Este producto es ideal para su venta en panaderías y pastelerías, en
su oferta de fines de semana, para celebraciones especiales, para una
fiesta en casa…
Fácil y rápido acabado
El Pan de Cristal es de fácil manipulación, no precisa descongelación previa,
a lo sumo 5 minutos. Una vez horneado, es recomendable abrir la pieza
por la mitad con cuchillo de sierra. El corte deberá ser limpio y preciso, sin
arrastrar la hoja dentada por la superficie para no dañarla o desfigurarla.
El Pan de Cristal pesa 180 g y se sirve en cajas de 18 unidades
Más información: www.berlys.es

NOTA DE PRENSA
Texner inaugura
una oficina comercial
Salvador Sabater, gerente de Texner, ha abierto en la localidad de Alginet
a tan sólo cinco minutos de la nave de trabajo esta funcional oficina
comercial, donde recibe a sus clientes librándoles del ajetreo que a
diario se produce en este centro de trabajo en donde transforma unas
latas que han sufrido miles de cocciones en otras listas para para ser
nuevamente utilizadas miles de veces.
Texner fue fundada en 1990 por Salvador y su padre, entre los dos fabricaron
su primer horno para el tratamiento de latas y con trabajo y tesón sacaron
adelante esta empresa convirtiéndola en una de las punteras de España
en su especialidad, el siliconado de latas para panadería y pastelería.
Han sido los primeros en recubrir latas con 6 capas de caucho de silicona
lo que las convierte en las de mayor duración del mercado. Recuerde
su lema “texner si se atreve”.
Mas información en: TEXNER, C/ Rosario Tortajada, 12 bajo Alginet
Tel. 96 175 24 13 y 96 175 40 55. También en el 629 440 255
www.texner.es • e-mail info@texner.es
Orley cuida su pasteleria fria
ORLEY, empezó a trabajar para la panadería en el año 1950, siempre
con un cariño especial a la profesión, porque nuestro fundador Ramon
Aliaga a los 8 años ya trabajaba en el horno “de pan cocer” de sus padres.
Estos inicios nos ha enorgullecido a la 2ª y hoy 3ª generación, que contagiados
por esa solera de nuestro fundador, seguimos llenos de ilusión,
fabricando mobiliario para los panaderos y pasteleros, con calidad, diseño
y buen gusto, adaptándonos a las necesidades que día a día nece-
sita la Panadería y Pastelería.
• Los avances tecnológicos en el frío y su estudio nos han llevado a fabricar
nuevos diseños mejorando y evitando la sequedad en el pastel.
Sabemos combinar perfectamente el frío y la Humedad adecuada para
que la pastelería conserve su homogeneidad ideal en todo momento para
su consumo.
• El frío y la Humedad son aplicaciones que estamos aportando a nuestras
vitrinas obteniendo la máxima calidad de conservación en sus productos
de pastelería, que su clientela agradecerá.
• Las ideas combinadas y unidas (frío+Humedad) a nuestra experiencia
profesional, son el objeto y resultado de conseguir el éxito que necesita
el profesional pastelero en el sector del frío.
• En ORlEY apostamos fuerte por el frío+Humedad.
Estamos atentos a las indicaciones, consejos y preocupaciones de vosotros
los profesionales. Son aportaciones que nos ayudan a superarnos en
nuestro trabajo y por las que os damos las GRACIAS.
Mas información en: ORLEY DECORACION S.L.
Tlfno. 96 149 11 15 • www.orley.es
JUNIO-JULIO 2012 JUVENTUD PANADERA 53

TABLÓN DE ANUNCIOS Para la publicación de anuncios breves, deben
dirigirse a Fernando Martínez, telf. 699 951 020 fax: 96
364 11 22. ADVERTIMOS: Que estos anuncios se publicarán
dos meses, salvo que el anunciante nos solicite renovación
del mismo por escrito o personalmente. Fecha límite de
recogida de anuncios: día 10 del mes anterior a la s salida
del núm. Los agremiados de Valencia capital deben llamar
al 96 391 92 08.
· SE VEnDE Horno Salva Magma por 4.500 euros. Interesados llamar al
687.964.245
· SE VEnDE mostrador de frío de 2metros, y horno eléctrico de 4 pisos de
un metro de ancho marca Dobra .Tel. 654.817.275 Pepe
· SE VEnDE O ALQUILA cafetería-pastelería muy céntrica en Silla -Valencia-,
en funcionamiento, alquiler con opción de compra, local de 130 m2 que
da a dos calles, frente a dos colegios, vivienda ático en la parte superior
con opción de compra, ideal para una familia,. Tel. 622.88.66.84 Sr. Batiste.
· SE OfRECE oficial de 1ª con experiencia, para Valencia y alrededores. Tel.
685.366.203 Joaquín
· SE VEnDE horno en Cullera, muy bien situado Tomas Rubio. Tel.
96.173.17.52
· SE tRASPASA por no poder atender panadería en La Torre, Valencia. Bien
situada, en chaflán y recién reformada. Tel. 96.370.46.83 y 669064736
Pascual
· SE tRASPASA horno-pastelería en funcionamiento y local en régimen de
alquiler, en zona de San Isidro, perfectamente equipado (horno de cocer
de gas, cámara de fermentación, frío, etc.), por no poder atender. Interesados
dirigirse al teléfono 666109380 y preguntar por Vicente
· fABRiCA DE DUlCES Y ESPECIALIDADES FRAN. Especialidad en tartas,
planchas y postres. Buscamos distribuidores para la Comunidad Valenciana.
Tel. 667.682.523 y 96.372.72.07
· SE VEnDE enfriador de agua, de 70 litros, y una caja registradora. Tel.
689.092.610 Vicente.
· VEnDO con facilidades de pago cafetería, pastelería, salón de thé, en Catarroja.
Totalmente equipada junto al parque con terraza. Tel. 96.122.50.37
y 630.676.436
· tRASPASO Forn pastiseria, por jubilación, cesión de negocio en el centro
de VALENCIA, zona de “torres de Quart”, forn i pastisseria muy acreditada.
Caja diaria demostrable. Abstenerse no profesionales, ideal para matrimonio
con hijos. Telef. 686.938.111 preguntad por Tino.
· SE VEnDE quemador de gas natural, marca Lamborgini, 4 años de uso, potencia
137.600 Kcal/hora. Llamar por las mañanas. Tel 96.155.47.56 Sr. Cuñat
· SE AlQUilA panadería con licencia de apertura en calle Marino Albesa, 55
bajo., equipada completamente, 40 m2. Tel. 629.61.28.82 llamar de 5 a 8 de
la tarde. Sr. Carles.
· SE tRASPASA por no poder atender panadería en La Torre, Valencia. Bien
situada, en chaflán y recién reformada. Tel. 96.370.46.83 y 669064736
Pascual
· SE AlQUilA panadería en Maestro Alberto Luz, 27 Tel 690.07.35.35 Justo
Rozalén.
· SE VEnDE amasadora espiral 80 kilos , 30 y 50 de brazos vitrina pastelería
y bollería batidora 20 y 30 de acero inox. Y horno rotativo. Tel.
54 JUVENTUD PANADERA JUNIO-JULIO 2012
667.74.28.22 y 963642278 Sr. Aparicio
· SE VEnDE horno-pastelería, con panadería propia, por no poder atender
personalmente, en funcionamiento y con local en propiedad. Buena rentabilidad.
Zona Torrefiel. Interesados llamar al teléfono 656313090, tardes
de 18’00 a 20’00 horas. Paco.
· SE OfRECE oficial de 1ª de panadería con experiencia, también soy ayudante
de pastelería. Francisco Tel. 606.853.129
· SE VEnDE O tRASPASA horno-panadería en Alicante, situada en el casco
antiguo, muy bien equipada y con clientela fija, también tiene dos despachos
de venta. Precio a convenir. Tel. 965.21.31.69 Antonio.
· SE OfRECE oficial de panadería y bollería. 39 años, 23 de experiencia,
para Valencia y alrededores Tel. 619945294 Fernando.
· Se ofrece dependienta de panadería con experiencia Tel. 620.963.741 Silvia
· SE OfRECE dependienta con muchos años de experiencia, 605.86.68.04
Amparo.
· SE OfRECE panadero con experiencia 649.96.70.65 José Antonio
· SE OfRECE panadero con 23 años de experiencia. Tel. 633.512.457 David
· SE OfRECE dependienta con 6 años de experiencia, para panadería pastelería
o cafetería. 38 años de edad, disponibilidad inmediata. Preguntad por
Gloria. 603.096.040 y 683.184.291
· SE tRASPASA , horno pastelería, con barra, zona Gran Vía de Valencia, maquinaria
nueva, reforma reciente, Tel 96.374.99.16 Sr. Guerrero. Llamad de
10 a 12 de la mañana.
· SE VEnDE horno panadería en Chella, totalmente equipada, maquinaria
reciente, año 2008 con vivienda en parte superior. Fabricación. 45 kg/día
Precio 90.000 euros Tel. 605911692 Francisco
· SE OfRECE dependienta con experiencia y disponibilidad. Con coche para
desplazamiento. Tel. 657.973.873 Marisol.
· SE VEnDE horno seminuevo marca Prat Gouet, modelo Static eléctrico de
10 pisos. Carros de 100 x 60 Tel. 965.45.42.50 Sr. Botella
· SE OfRECE oficial de 1ª de panadería con experiencia, también soy ayudante
de pastelería. Francisco Tel. 606.853.129
· SE OfRECE panadero con experiencias y también soy pastelero.
667.86.44.45 y 96.136.58.98 José
· SE VEnDE amasadora de brazos para 50 kgs. 685.147.663 Sr. Alpera
· SE OfRECE oficial de 1ª para Valencia y alrededores Tel. 963.46.86.40 y
659.965.434. Gonzalo
· SE OfRECE oficial de 1ª de masa, mesa y pala, también experto en bollería.
Con mucha experiencia. Javier Macián tel 96.313.74.97 y 633.57.39.45
· SE VEnDE horno Revent, precio a convenir, estado excelente.
Tel630.31.38.42 María José
· SE OfRECE panadero con 23 años de experiencia. Tel. 680.742.522
David.