elaboraciones básicas para pastelería-repostería - Ideaspropias ...

5.3.4. Principales elaboraciones con masas fermentadas....................... 115
5.3.5. Defectos más comunes, causas y correcciones............................. 118
EJERCICIO 5 .................................................................................................... 120
SOLUCIONES.................................................................................................. 122
5.4. Resumen de contenidos .......................................................................... 123
AUTOEVALUACIÓN 5 .................................................................................. 124
SOLUCIONES.................................................................................................. 126
6 Elaboraciones semifrías ..................................................................................... 127
6.1. Introducción ........................................................................................... 127
6.2. Fundamento de los semifríos................................................................... 127
6.3. Proceso general de elaboración ............................................................... 128
6.4. Influencia de los distintos parámetros en el producto final .................... 129
6.5. Clasificación de los semifríos según el componente base........................ 130
6.6. Principales elaboraciones semifrías ......................................................... 132
6.7. Posibles anomalías, causas y correcciones............................................... 136
EJERCICIO 6 .................................................................................................... 137
SOLUCIONES.................................................................................................. 138
6.8. Resumen de contenidos .......................................................................... 139
AUTOEVALUACIÓN 6 .................................................................................. 140
SOLUCIONES.................................................................................................. 141
7 Las cremas......................................................................................................... 143
7.1. Introducción ........................................................................................... 143
7.2. Tipos de cremas y clasificación ............................................................... 143
7.3. Ingredientes y formulación...................................................................... 144
7.4. Procesos generales de elaboración........................................................... 145
7.5. Principales elaboraciones de las cremas .................................................. 147
7.6. Conservación de las cremas .................................................................... 149
7.7. Anomalías, causas y correcciones ........................................................... 151
EJERCICIO 7 .................................................................................................... 152
SOLUCIONES.................................................................................................. 153
7.8. Resumen de contenidos .......................................................................... 154
AUTOEVALUACIÓN 7 .................................................................................. 155
SOLUCIONES.................................................................................................. 156
8 Baños, cubiertas y preparados a base de frutas.................................................. 157
8.1. Introducción ........................................................................................... 157
8.2. Cubiertas y baños.................................................................................... 157