elaboraciones básicas para pastelería-repostería - Ideaspropias ...
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Elaboraciones <strong>básicas</strong> <strong>para</strong><br />
<strong>pastelería</strong>-<strong>repostería</strong><br />
1<br />
1.1.<br />
Elaboraciones Básicas <strong>para</strong> Pastelería-Repostería 1<br />
Procesos de aprovechamiento interno de materias<br />
primasyderegeneracióndeproductospreelaborados<br />
yelaboradosen<strong>pastelería</strong><br />
Introducción<br />
En cualquier obrador de <strong>pastelería</strong>, sea cual sea su tamaño, lo primero que tenemos<br />
que conocer son las materias primas y los complementos que necesitaremos <strong>para</strong><br />
llevar a cabo la producción, siempre de acuerdo con nuestra infraestructura.<br />
A lo largo de la presente unidad didáctica, aprenderemos a calcular las necesidades<br />
internas, a proveernos de las materias primas necesarias, y a conocer qué se puede<br />
hacer <strong>para</strong> regenerar el género <strong>para</strong> su aprovechamiento.<br />
1.2.<br />
Deducción y cálculo de necesidades<br />
La única diferencia que existe entre un obrador grande (industrial) y uno artesano,<br />
es la cantidad. Lógicamente, un obrador industrial necesita un mayor volumen<br />
de materias primas que uno mediano y éste, a su vez, más que uno pequeño o<br />
familiar. Por lo tanto, lo primero que tendremos que averiguar es la producción<br />
que se va a realizar.<br />
Una vez conocido este dato, el jefe de obrador o<br />
encargado, realizará los cálculos necesarios de cada<br />
uno de los productos que se van a necesitar <strong>para</strong> la<br />
producción prevista.
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