elaboraciones básicas para pastelería-repostería - Ideaspropias ...

1.5.
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Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería 7
Mediante el estudio de esta unidad didáctica, conocemos quién se encarga
de realizar los cálculos de necesidades de materia primas para llevar a cabo la
producción de un obrador.
Sabemos cómo se debe realizar esta función y cómo y a quién se le demanda este
pedido con todas las características pertinentes.
También hemos aprendido que existe, o debe existir, un responsable de economato
o almacén. Ésta es la persona que nos facilita las materias para desarrollar
nuestro trabajo diario.
Hemos repasado las diferentes formas o métodos para regenerar los diferentes
tipos de género, no sólo en materias primas, sino también en los productos
elaborados y preelaborados.
Sabemos que se puede hacer con un hojaldre que a perdido fuerza, con una
crema que ha soltado el suero, con una fruta demasiado madura, una nata que
se ha pasado de montado, con la bollería del día anterior, con los recortes del
hojaldre o con los pasteles que han perdido vistosidad.
Si consideramos toda esta serie de factores, podemos llegar a tener un ahorro
económico importante en nuestro negocio y al mismo tiempo estar elaborando
un género envidiable para la venta.