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U.M.S.N.H. F.M.V.Z. 4.2 California. Es una raza originaria de Estados Unidos de América. Presenta cabeza redondeada, orejas largas, erguidas y redondeadas en el extremo. Tiene ojos rojos y manto de color blanco, con manchas oscuras (gris, marrón o negro) en la parte Terminal de las extremidades y en la cola, orejas y nariz. Es una raza mediana con buenas aptitudes cárnicas. Presenta buena rusticidad y precocidad y su conversión alimenticia (cantidad de alimento que necesita consumir para aumentar un kilogramo de peso vivo) es de 3 a 3.5 4.3 Chinchilla. Es originaria de Francia, pero su color fue fijado en Estados Unidos de América, puede tener manto color plomo a gris cenizo. Su pelo es denso, fino y suave, y sin manchas blancas. Es de cabeza redondeada, orejas grandes, rectas y ojos negros. Es una raza mediana considerada, de doble propósito pues se le cría por su carne (las variedades americana y gigante y por su piel. Sin embargo, es poco rústica, de baja prolificidad y poca habilidad maternal (Centro de Estudios Agropecuarios, 2001). 5. CUALIDADES DE LA CARNE DEL CONEJO La carne de conejo joven es la más magra de las carnes existentes, puede ser llamada carne dietética, por ser toda blanca, muy baja en grasas, colesterol y alta en contenido proteínico. Teniendo en cuenta las características dietéticas de la carne de conejo y el desconocimiento que hay sobre sus propiedades, se hace necesario divulgar las propiedades de esta carne en todos los niveles de la sociedad. NECESIDADES DE INFRAESTRUCTURA PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA GRANJA CUNICOLA PARA PRODUCCIÓN DE CARNE 5
U.M.S.N.H. F.M.V.Z. Otro punto interesante a conocer es el pH de la carne de conejo, el cual, es de 6.5 (Roca1980) Humedad--------------------74.9 % Proteína----------------------20.2 % Grasa---------------------------3.7 % Cenizas------------------------1.24 % Cuadro 2. Comparación de la carne de conejo. Tipo de canal Peso aproximado (%) Proteína en (%) Grasa en (%) Ternera 150 - 200 14 – 20 8 – 10 Becerro 200 - 300 15 - 21 12 – 19 Cerdo 70 - 80 12 - 16 30 – 38 Cordero 5 - 10 11 - 16 20 – 25 Pollo 1.3 - 1.5 12 - 18 9 – 10 Conejo 1.0 – 1.3 19 - 25 3 - 6 Fuente. Roca, 1980 Como se puede apreciar la carne de conejo es más baja en grasas y la más alta en proteína (Roca, 1980) 6.1 Alimentación 6. CARACTERÍSTICAS ZOOTÉCNICAS En los segmentos Standard e industrial la alimentación se basa en la utilización de piensos compuestos completos y equilibrados, en granjas más especializadas o de mayor envergadura. NECESIDADES DE INFRAESTRUCTURA PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA GRANJA CUNICOLA PARA PRODUCCIÓN DE CARNE 6
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